Багато перцю у блюді: 25 способів позбутися гостроти

Не всі люблять дуже гостру їжу, а декому вона навіть протипоказана. І якщо ви перестаралися з гірким перцем, наприклад, у супі, то багато хто не зможе з'їсти навіть ложечки вашого кулінарного шедевра.

Нижче – 25 ефективних способів зменшити гостроту в переперченій страві.

Розбавити рідиною

Підходить лише для різних супів. Потрібно взяти 500 мл будь-якого бульйону: овочевого, курячого, м'ясного, тільки не воду і розбавити їм переперчений суп. Вода не розчиняє перець і тому допомогти у покращенні якості страви зможе мало.

Бажано, щоб бульйон був наваристим. Таким чином смак страви зміниться на краще.

Сік цитрусових

Сік лимона, лайма або апельсина може забрати зайвий перець з маринованого м'яса та риби, а також з будь-якого рагу. Достатньо додати кілька чайних ложок у страву, і вона набуде приємного цитрусового смаку та аромату без зайвого перцю, оскільки цитрусовий сік нейтралізує перець.

Сирий картопля

Підходить для супів, борщів. У переперчений суп додати сиру картоплю, не розрізаючи її, і залишити в супі на півгодини, годину, після чого вийняти овоч.

Картопля за рахунок своєї пористої структури втягне зайвий перець і будь-які зайві приправи. Картопля після використання викинути. У такий спосіб можна врятувати страву.

Сира морква

Працює за принципом сирої картоплі, також втягуючи зайвий перець. Достатньо покласти сиру моркву в суп, не розрізаючи її, на півгодини-годину, після чого вийняти і викинути моркву.

Рис

Для рідких страв також підійде такий спосіб - жменя рису загорнути в марлю в кілька шарів і опустити крупу в киплячий суп, дочекатися поки рис звариться і вбере зайвий перець. Потім марлю з рисом вийняти із супу та викинути.

Також рис допомагає врятувати від перцю будь-який гарнір. Достатньо додати до переперченого гарніру зварений рис, перемішати і можна подавати до столу.

Кисломолочні продукти

Будь-який сметаною чи йогуртом розбавити переперчену страву, якщо цього дозволяє рецепт. Кисломолочні продукти чудово нейтралізують гіркоту та рятують страву.

• Сметаною можна розбавити борщ, борщ, салат, рагу, деякі гарніри, навіть плов, рибу, м'ясо.
• Грецький йогурт завжди врятує переперчений салат, овочі на грилі. Достатньо на м'ясо або рибу покласти шапочкою сметану або йогурт, поставити в духовку і включити гриль на кілька хвилин.
• Якщо страва не сильно зіпсована, то достатньо при подачі на стіл прикрасити страву хворий на ложку жирної сметани.

Сир

Сир має солонуватий молочний смак з чудовою властивістю нейтралізувати перець. У будь-яку гостру страву додати сир, якщо це дозволяє рецепт. Це можуть бути будь-які овочі, крупи, м'ясо, курка, риба, печеня, рагу.

За принципом сметани зробити шапочку із сиру та поставити в духову шафу на 15 хвилин. Це допоможе страві не лише позбудеться зайвої гостроти, але й придбати гарну, хрумку сирну скоринку зверху.

Помідори

Томати чудово нейтралізують гіркоту перцю у стравах, рецепт яких дозволяє їхню присутність. Для других страв, таких як гуляш, рагу, азу та інших подібних, потрібно звільнити помідори від шкірки, обдавши окропом, потім пюрувати томати і додати в переперчену страву.

Таке пюре з томатів не лише позбавить страву від надлишку перцю, але й додасть чудової консистенції та томатного смаку, який завжди доречний у подібних рецептах.

Цукор

Не у всі страви можна додавати цукор, він дуже сильно може змінити смак страви. Але в деяких це дуже доречно. До борщу можна додати столову ложку цукру на 3 літрову каструлю. Це тільки покращить смакові якості страви, крім того, що допоможе позбавитися зайвої гостроти.

Також цукор можна додати до тушкованого м'яса або курки. 1 чайна ложка на всю страву покращить смак м'яса. Якщо цей метод поєднати з пюре з томатів, то страви, приправлені таким чином не лише зменшать свою гостроту, а й вийдуть на новий рівень смаку.

Додати інгредієнтів

Цей метод підходить для будь-якої страви, хоч першої, хоч гарніру. Потрібно просто приготувати таку ж страву без спецій та солі та змішати зі зіпсованим. Але це трохи витратно як за часом, так і фінансово, тому якщо є інший спосіб, краще використовувати його.

Можливе додавання нових інгредієнтів, наприклад, зварених круп, картоплі, хліба, нейтрального сиру. Але треба враховувати, що, можливо, в результаті ви отримаєте зовсім не те, що хотіли приготувати.

Горіхи

Горіхи нейтралізують гостроту перцю та надають стравам пікантного смаку. Їх можна додати до салатів, страв з курки, овочів, а також круп. Можна додавати будь-які горіхи: мигдальні пелюстки, волоські, кедрові, кешью.

Однак, потрібно враховувати, що деякі горіхи мають солодкуватий смак, такі як горіх макадамія, кешью, лісовий горіх, і тоді їх потрібно використовувати за принципом цукру. Такі сорти не слід додавати до супів, рибних страв.Вони також добре справляються з дотепом перцю, але завжди варто подумати про те, яку страву ви отримаєте на виході.

Яблучний оцет

Кислота яблучного оцту працює на кшталт соку цитрусових. Достатньо додати у страву чайну ложку і воно буде врятовано від пекучості перцю.

Молоко

Тільки білки молока по-справжньому блокують капсаїцин, що міститься в перці, але страв, у складі яких є молоко, дуже мало, тому якщо дозволяє рецептура, то додайте молоко та надлишки перцю нейтралізуються.

Другий варіант: страви, які надто гострі, запивати молоком. Це врятує ваші слизові обпалювання перцем.

Жир

Будь-яке масло: вершкове, оливкова, соняшникова може допомогти у вирішенні пекучості перцю. Жир нейтралізує перець, позбавляє його природних властивостей. Спосіб використання простий - додати до вже приготовленої гарячої страви трохи олії і перемішати. Трохи почекати, поки олія змішається з рештою інгредієнтів і тоді можна вживати страву.

Арахісова, мигдальна, кунжутна паста

У деяких випадках можливе використання горіхових паст шляхом додавання невеликої кількості страви: м'ясо, рибу, рагу. Смак при цьому значно зміниться, але придбає нотки Південноафриканської кухні. Всі горіхові пасти добре вбирають гіркоту перцю і надають незабутнього смаку стравам.

Болгарський перець

Універсальний спосіб позбавлення переперченості страви. Потрібно просто нарізати свіжий болгарський перець і додати в блюдо, що готується, довести до готовності і спробувати результат. Болгарський перець так само, як і томати, нейтралізує гостроту, додасть пікантності будь-якій страві та врятує становище.

Якщо страва вже приготовлена, то варто обсмажити пару перців на сковороді в олії.Перець набуде солодкуватий смак та посилить свої властивості. Потім змішати готову страву із підсмаженим перцем і насолодитися результатом врятованої страви.

Зачекати

При варінні супу і попадання в нього великої кількості перцю потрібно зняти страву з вогню і почекати, коли перець та інші спеції осядуть на дно каструлі. Потім перелити суп в іншу каструлю, але не до кінця, залишаючи на дні непотрібну кількість перцю. Таким простим способом можна позбутися його.

Промити

При засолюванні або маринуванні м'яса, риби, птиці можна переперчити продукти. Якщо це сталося, потрібно просто промити їх під струменем холодної води і приготувати як завжди. Весь перець змиється під водою.

Консервовані овочі

При приготуванні перших, других страв, салатів можливе використання консервованих овочів, таких як солодка кукурудза, зелений горошок, різані печериці. У салат додається банку того чи іншого овочу, а якщо це гаряча страва, то потрібно додати в кінці приготування і трохи поєднати всі інгредієнти.

Консервований ананас

Підходить переважно стравам з курки, м'яса, рису, салатів. Додати за смаком у приготовлену страву, довести до нейтралізації пекучості шляхом коригування об'єму ананасу у блюді.

Вершки

Якщо м'ясо чи риба вже приготовані та зіпсовані зайвим перцем, то потрібно зробити соус із вершків та згасити у ньому буквально кілька хвилин приготовлені продукти. Вершки дуже добре пом'якшують смак і нейтралізують перець молочними білками, що містяться в них.

Прісний гарнір

Відварити рис, гречку без солі та спецій, також згасити кабачки, баклажани, гавайську заморожену суміш, зробити прісний салат з огірків та помідорів, відварити макарони без солі, заправивши оливковою олією без спецій та подати з переперченим м'ясом чи куркою. Подібний гарнір пом'якшить гостроту у блюді.

Зелень

Приготувати зелену суміш із трав і лимонного соку, дрібно порубати зелень і збризнути лимонним соком. Покрити цією сумішшю приготовлену переперчену страву. Зелень вбере у собі надлишки перцю і покращить смак продукту.

Алкоголь

У деякі страви можливе додавання алкоголю: пива, вина. Це можуть бути м'ясні, курячі, рибні страви. І якщо трапилося, що страва містить багато перцю, то цим можна скористатися, додавши невелику кількість алкоголю і цим нейтралізувати гостроту.

Мед

Мед можна використовувати як і цукор, добре справляється з нейтралізацією перцю, але тільки він здатний ще більше змінити смак страви. Мед можна додати до м'яса і курки, смак буде незвичайний, з нотками індійських страв, але можливо комусь припаде до смаку.

Ще корисні статті

Як прибрати гостроту із страви: 7 лайфхаків та продуктів, які допоможуть, якщо ви переперчили

Як прибрати гостроту з блюда? Ресурси про їжу Allrecipes, The Kitchn, Epicurious, Foodal, EatingWel та Southern living радять збільшити порцію, додати цукор, використовувати кулінарні кислоти, крохмалисті або молочні продукти, продукти з високим вмістом жирів, урізноманітнити страви додатковими.

Збільште порцію

Щоб зменшити гостроту, кулінарний ресурс Allrecipes радить додати до страви додаткові інгредієнти, які є в рецепті.Правильніше приготуватиме ще одну порцію зовсім без спецій, а потім змішати її з гострою їжею.

Що робити, якщо переперчили суп? Долийте в нього овочевий чи м'ясний бульйон, покладіть у суп картопля чи цілу моркву. Потім доведіть страву до кипіння і після декількох хвилин кип'ятіння вийміть додані овочі: вони візьмуть надлишок гостроти. Кулінарний сайт The Kitchn пише, що пом'якшити смак азіатських страв і надати їм кремової текстури допоможе кокосове молоко, яке технічно не молочний продукт.

Додайте цукор

Кулінарний ресурс Epicurious пропонує в надто перчені страви додати цукор чи мед. Видання пояснює, що цукор досить добре справляється з нейтралізацією гостроти перцю чилі. Тому варто додати до страви трохи солодощі, щоб збалансувати надто гострий смак.

Додайте акуратно підсолоджувачі, оскільки з ними, як і з перцем, можна переборщити. Використовуйте цукор або мед тоді, коли насолода буде доречною, наприклад, у м'ясних або овочевих стравах.

У страву додають цукор: YouTube/WebstaurantStore

Додати молочні продукти

Експерти кулінарного сайту The Kitchn радять пом'якшити смак переперченої страви молочними продуктами. Вони не тільки добре нейтралізують гостроту, але й додадуть їжі приємний ефект, що охолоджує. Якщо доречно, додайте до страви сметану, йогурт або трохи молока.

Повільно додайте невелику кількість вибраного інгредієнта. Дегустуйте блюдо після кожного введення. Будьте обережними під час термічної обробки, щоб молочні продукти не згорнулися на сильному вогні.

Пом'якшіть смак кулінарними кислотами

Як прибрати гостроту червоного перцю? Кулінарний ресурс Foodal радить це зробити за допомогою кислих продуктів, таких як сік лимона або лайма, оцет, вино, помідори і навіть ананас. Вони знизять гостроту перцю.

Ресурс пояснює, що гострий перець містить капсаїцин, який відповідає за більшу частину гостроти та відчуття печіння при контакті зі слизовими оболонками. Оскільки капсаїцин – лужне масло, його інтенсивність можна компенсувати кулінарними кислотами. Додайте в надто гостру страву сік половини лимона, 1-2 ст. л. вина, оцту чи томатного соусу. Свіжі помідори або ананас додавайте нарізаними, не більше 1/4 склянки за раз.

До томатної суміші додають лимонний сік: YouTube/ WebstaurantStore

Використовуйте крохмалисті продукти

Ще один чудовий спосіб зменшити концентрацію гострих спецій у блюді - поєднувати їх з вуглеводами, стверджує ресурс про харчування Eating Well. Додайте трохи рису чи картоплі, це зробить смак спецій менш вираженим.

Якщо переперчили м'ясо чи рибу, мінімізуйте гостроту на смак гарніром. Подайте страву з рисом, пастою, картоплею чи кускусом. Завдяки крохмалистому гарніру основна страва здаватиметься менш гострим.

Використовуйте продукти з високим вмістом жирів

Щоб зменшити кількість капсаїцину в їжі, американський лайфстайл журнал Southern living радить додати продукти з високим вмістом жирів, такі як горіхи або горіхове масло. Для цієї мети підійде арахісова, мигдальна олія, олія горіха кешью або кунжутна паста (тахіні).

Високий відсоток вмісту жиру у горіхах нейтралізує дію спецій, зменшуючи гостроту. Крім того, горіхи можуть змінити текстуру та урізноманітнити смакові характеристики страв.Ресурс про харчування Eating Well додає, що ложка горіхової олії допоможе не тільки нейтралізувати надмірну гостроту, а й привнесе до страви білок, корисні жири та поживні речовини. Якщо горіхи не можна вживати через алергію, подавайте страву з авокадо, його жири пом'якшують гостроту.

У переперчену страву додають арахісове масло: YouTube/WebstaurantStore

Додати негострі інгредієнти

Якщо потрібно знизити гостроту, додавайте в блюдо нові інгредієнти, які поєднуються до смаку. Покладіть у їжу більше трав, зелені, наприклад кріп чи петрушку, обсмажте блюдо з овочами. Добре підійде солодкий перець, гриби, цвітна капуста або броколі.

Вони не тільки додадуть смаку і урізноманітнять гарнір, а й допоможуть збалансувати гостроту. Привносячи в страву більше негострих інгредієнтів, поступово зменшіть гострий смак.

Використовуючи будь-який з описаних способів, пам'ятайте, що смаки повинні поєднуватись, а доданий інгредієнт не повинен зіпсувати їжу. Щоб у майбутньому уникнути такої ситуації, кулінарний ресурс Epicurious радить додавати гострі інгредієнти потроху та щоразу куштувати страву. Оскільки приготування смак стає більш концентрованим, коригуйте кількість спецій ближче до кінця приготування.

Як прибрати гостроту з блюда з м'ясом, рисом, капустою, картоплею від перцю, аджики

При приготуванні страв можна помилитися, додавши дуже багато спецій, перцю, солі. Існує безліч способів, рекомендацій, як зберегти продукти, усунути зайву гостроту в смаку. Підбираючи варіант, важливо враховувати поєднання інгредієнтів.

Як прибрати гостроту з блюда?

У статті представлені найпоширеніші способи виправлення переперченої страви.

Вибравши будь-який з наведених варіантів, слід вводити компоненти поступово, невеликими порціями, щоб не зіпсувати смак їжі.

Розбавити рідиною

Найдоступнішим, простим способом зменшення гостроти страви є збільшення обсягу за рахунок додавання рідини. Рекомендовано розбавляти суп або соус наваристим м'ясним або овочевим бульйоном.

Як м'ясо для приготування бульйону особливо добре підходять:

Наваристий бульйон нейтралізує зайву гостроту і загалом покращить смак готової страви. Залежно від обсягу страви кількості доданого перцю знадобиться від 1 до 2 ст. бульйону.

Вода у чистому вигляді нездатна зменшити концентрацію перцю. Це пов'язано з тим, що пекуча сполука у складі стручкового перцю (капсаїцин) є водорозчинною. Воду слід використовувати, якщо немає інших варіантів. Вода має бути обов'язково очищеною, кип'яченою. Якщо потрібно знизити гостроту супу, воду вливають до моменту додавання в страву овочевої засмажки. Якщо засмажка вже введена, рекомендується додати до супу додаткову порцію засмаження без прянощів.

Сік цитрусів

Частково нейтралізувати дію пекучої сполуки капсаїцину можна за допомогою соку цитрусів.

Спосіб нейтралізації гостроти за допомогою кислоти прийшов з тайської кухні, де в більшості випадків для пом'якшення гостроти перцю чилі додають:

Усього 1-2 год. л. Кислою приправи зроблять смак більш збалансованим. Цитрусові не тільки нейтралізують гостроту, але й нададуть смаку, аромату пікантності. Сік цитрусових слід додавати поступово, щоб не зіпсувати смаку страви, вводячи по 1 год. л., поки не буде досягнуто потрібного результату. Підійде свіжий сік лайма, лимона, апельсина.Особливо добре ці компоненти поєднуються з маринованим м'ясом, рибою, будь-яким рагу. Сік цитрусів не зіпсує смак деяких салатів, супів (борщ, борщ). Аналогічно діють будь-які інші продукти, з органічними кислотами у складі (томат, оцет).

Сирий картопля

Забрати гостроту із страви можна за допомогою сирої картоплі. За рахунок пористості структури, бульби, як губка, здатні ввібрати зайві спеції. Такий метод підходить для перших страв, при приготуванні підливи.

Для цього необхідно виконати такі дії:

1. Залежно від гостроти страви потрібну кількість картоплі слід помити, очистити від шкірки.
   
2. Бульби залишають цілісними і кладуть у гарячу або киплячу каструлю із супом або підливою на 60 хв.
3. Картоплю виймають та викидають.

Сира морква

Забрати гостроту із страви можна за допомогою сирої моркви. За рахунок своєї структури морква здатна витягнути із страви зайву кількість перцю та інших прянощів.

Овочі вводять наступним чином:

1. Декілька коренеплодів (1-2 шт. Залежно від розміру страви та кількості доданого перцю) ретельно промивають проточною водою та очищають від шкірки.
2. Морква опускають у каструлю з киплячим бульйоном і залишають варитися на 30-60 хв. Розрізати моркву при цьому не потрібно.
3. Після цього овоч потрібно дістати і викинути.

Аналогічним чином діє сирий буряк. Буряк підійде для коригування смаку борщу або буряка. Буряк допускається додавати в киплячий бульйон або після завершення процесу приготування. Коренеплід також попередньо миють, очищають, розрізають на великі скибочки.

Якщо буряк кладуть у киплячий бульйон, то його варто витримати не менше 15 хв, у готовій страві – від 30 хв. Далі овоч потрібно дістати та викинути.За потреби допускається задіяти відразу кілька овочів: морква, буряк, картопля.

Рис

Рисова крупа може допомогти скоригувати смак переперченої страви.

Для цього необхідно виконати такі дії:

1. Приблизно 150 г крупи загортають у згорнуту кілька разів і складену в мішечок марлю. Можна використовувати порційні пакети із рисом.
2. Мішечок або пакет з крупою опускають у киплячий бульйон і залишають варитися до готовності.
3. Мішечок з готовим рисом виймають. Рис за бажанням або викидають, або залишити як гарнір.

Переперчений гарнір салат розбавляють рисовою крупою, якщо крупа сумісна з компонентами страви. Для цього до страви додають вже відварений без спецій і приправ рис, перемішують і подають до столу. Смак переперченого м'яса, риби пом'якшить, приготовлений прісний гарнір із продуктів із високим вмістом крохмалю (рис, картопля).

Кисломолочні продукти

Кисломолочні продукти добре справляються з гіркотою, дотепністю, додають приємний охолодний ефект і вершковий відтінок смаку.

Сметаною, натуральним йогуртом, мацоні розбавляють такі види страв:

• супи;
• салати;
• рагу;
• гарніри;
• овочі гриль;
• плов;
• м'ясні, рибні страви.

Для 1 порції необхідно загалом 25 р кисломолочного продукту.

Як прибрати гостроту із страви можна використовувати кисломолочні продукти.

Заправку рекомендується додавати безпосередньо перед подачею до столу. Допускається додавання кисломолочних продуктів у процесі приготування, важливо враховувати, що під час тривалої термічної обробки вони можуть звернутися. При запіканні м'яса чи риби у духовці, сметану чи йогурт можна викласти шапочкою зверху кілька хвилин до готовності.

Сир

Солонуватий вершковий присмак сиру здатний пом'якшити смак гострої страви.

Сир добре поєднується практично з усіма видами страв:

• м'ясо;
• птах;
• риба;
• рагу;
• овочі;
• крупи;
• вершкові супи.

Можна натерти сир на тертці і поставити страву запектися в духовку до утворення скоринки. Якщо йдеться про овочі, то можна зіграти на контрасті, додавши до гострої страви м'яких прісних сирів (рікотту, моцарелу).

Помідори

За рахунок присутності в томатах кислоти, ці овочі використовують для нейтралізації гіркоти. Смак страви стане складнішим, менш гострим.

Подрібнене пюре томатів додають:

Для приготування пюре необхідно зробити таке:

1. Томат очищають від шкірки: на шкірці роблять неглибокі надрізи навхрест, опускають у ємність з окропом на 1 хв.
2. Помідори потрібно акуратно дістати і, взявшись за край надрізаної шкірки, очистити овоч.
3. Очищені томати пюрують за допомогою блендера і вводять по 1 ч. л. до основних інгредієнтів.
   
4. Можна попередньо змішати томатне пюре з невеликою кількістю цукру, що посилить властивості, що нейтралізують.

Інший спосіб – пасерувати томати на сковороді без додавання приправ з невеликою кількістю цукру, та ввести помідори у переперчену страву.

Цукор

Цукром можна не лише знизити гостроту страви, а й покращити її смак.

Цукор додають:

• у супи (борщ, борщ, томатний);
• тушковане м'ясо;
• до курки;
• у страви з овочів, квасолі.

Виражений ефект цукру, що нейтралізує, посилиться, якщо додатково використовувати кислоту. Можна використовувати томатну пасту або пюре зі свіжих помідорів, кілька крапель лимонного соку або оцту.

Як і інші інгредієнти, цукор слід вводити обережно, щоб не зіпсувати смак, починаючи з 1 ч. л. без гірки.

Додати інгредієнтів

Один із найпростіших, але витратних за часом способів виправлення смаку страви – приготування такої самої страви без спецій та змішування зі зіпсованим варіантом. Залежно від рецепту допускається збільшення у складі частки певних компонентів: круп, картоплі, овочів.

При цьому підсумкова страва може вийти не такою до смаку, як спочатку було задумано.

Горіхи

Горіхи здатні надати страві пікантності та нейтралізувати гостроту. Слід враховувати, що цей компонент може бути використаний як інгредієнт не у всіх видах страв. Крім іншого, деякі види горіхів відрізняються солодкуватим присмаком, зокрема кеш'ю, макадамія, фундук. Дані горіхи додають за принципом підсолоджувача, і найменше вони поєднуються з супами та рибою.

До страв із птиці, овочів, салатів підійдуть:

Горіхами приправляють гарніри із круп.

Яблучний оцет

За допомогою яблучного оцту можна зменшити гостроту чорного та червоного перцю. Цей інгредієнт працює за принципом соку цитрусів. У середньому обсяг 3 л досить 5 мл оцту.

Молоко

Молоко та кисломолочні продукти допомагають позбутися печіння в роті, врятувати слизову. Якщо з'їли щось гостре, потрібно лише запити порцію молоком. Якщо дозволяє рецепт, можна додати молоко у страву, зробивши його смак м'якшим. Молочний білок здатний заблокувати капсаїцин, речовину, що міститься в перці. Додавати молоко потрібно поступово, дотримуючись пропорцій, інакше можна повністю усунути гостроту.

Як прибрати гостроту з блюда? Для цього можна використати молоко.

Слід пам'ятати, що молоко згортається за високої температури нагрівання.

Традиційне коров'яче молоко замінено рослинним (соєвим, кокосовим, мигдальним). Рослинне молоко добре підходить для страв азіатської кухні, надає їм вершковий, солодкуватий смак.

Жир

Жир здатний позбавити перець його природних якостей. Достатньо додати до вже приготовлених інгредієнтів кілька крапель соняшникової чи оливкової олії, перемішати вміст і залишити на 5-7 хв. Цей спосіб особливо добре підходить для других страв.

Арахісова, мигдальна, кунжутна паста

Зустрічаються рекомендації щодо використання арахісової, кунжутної та мигдальної пасти з метою пом'якшення смаку. Цей інгредієнт підходить для м'ясних, рибних страв та рагу. Приблизно 1 ст. л. здатна ввібрати гіркоту перцю.

Болгарський перець

Солодкуватий смак болгарського перцю може допомогти врятувати блюдо. Для цього нарізаний шматки перець додають у страву в процесі приготування і доводять інгредієнти до готовності. Якщо страва вже готова, то кілька перців потрібно обсмажити на сковороді в маслі і змішати з компонентами, що залишилися. Після обсмажування солодкуватий смак перцю стає більш вираженим.

Зачекати

Цей спосіб підійде при приготуванні супу:

1. Каструлю із супом потрібно вимкнути та дочекатися, поки перець та інші спеції осядуть.
   
2. Суп переливають в іншу ємність. Таким чином, на дні повинна залишитись частина рідини з непотрібним перцем, спеціями.

Промити

Якщо надто багато перцю було додано до маринаду для м'яса, птиці, риби, можна дістати шматки, промити їх під проточною водою і приготувати заново.

Консервовані овочі

Переперчену страву можна розбавити консервованими овочами: кукурудзою, горщиком, печерицями. Необхідну кількість інгредієнтів додають на останньому етапі приготування.

Консервований ананас

За допомогою консервованого ананасу можна виправити страви з курки, рису, м'яса. Також ананас підходить як інгредієнт деяких салатів. Шматочки ананасу додають у готове блюдо у необхідному для нейтралізації пекучості обсязі.

Вершки

Приберуть гостроту, пом'якшать смак вершки. Виправити смак вже готової риби чи м'яса, можна згасивши продукти протягом кількох хвилин у вершковому соусі.

Прісний гарнір

До гострого м'яса чи риби можна приготувати прісний гарнір.

Для цих цілей підійдуть:

• рис;
• гречка;
• картопля;
• макарони;
  
• будь-яка овочева суміш;
• прісно-овочевий салат.

Гарнір достатньо заправити олією без додавання спецій, солі та подати до основної страви.

Зелень

Свіжа зелень відтінить гостроту, покращить смак і надасть страві свіжого аромату. Для цього будь-яку, придатну до страви зелень (кріп, петрушку, коріандр) дрібно шаткують, за бажанням додатково змішують із соком лимона і покривають готову страву.

Алкоголь

Зустрічаються варіанти додавання в переперчену страву невеликої кількості пива та вина. Алкоголь поєднується зі стравами із м'яса, птиці, риби.

Мед

Мед, як і цукор, може допомогти скоригувати гостроту, надати особливих ноток смаку і аромату. Додавати мед слід невеликими порціями, починаючи з 1⁄2 год. л.

Корисні поради

Прибрати гостроту зі страви не складно, якщо підібрати правильний спосіб. Нижче наведено основні рекомендації, як зробити смак більш збалансованим.

Як виправити суп?

У таблиці наведено інформацію з найбільш відповідними методами нейтралізації гостроти у перших стравах.

· Збільшивши кількість входять до складу інгредієнтів; особливо добре для цієї мети підходить квасоля, болгарський перець, томати;

· Приготувавши додаткову порцію засмаження без спецій; для супу харчо підійде заправка зі смаженої цибулі з медом;

· Використовувавши заправку з томатної пасти та невеликої кількості цукру, декількох крапель соку цитрусових або оцту (столового, яблучного, виноградного);

· Рекомендується додати порційно по 1 ст. л. сметани чи натурального йогурту;

Як виправити салат?

Прибрати гостроту із страви можна так:

• якщо це салат із свіжих овочів, то достатньо промити інгредієнти: овочі заливають кип'яченою водою і проціджують через друшляк, після салат солять і перчать заново;
• збільшити кількість компонентів, приготувавши аналогічну порцію салату без заправки та змішавши з переперченим варіантом страви, або якщо дозволяє рецепт, збільшити кількість частини компонентів (картоплі, рису, яєць);
• пом'якшують смак страви заправка із кисломолочних продуктів (сметана, натуральний йогурт) або сік цитрусових;
  
• можна додати до салату ніжний м'який сир (моцарелу, рікотту).

Як виправити другі страви?

У таблиці наведено основні рекомендації щодо коригування гостроти других страв:

· Можна замочити шматки сирого м'яса в молоці, сметані чи воді на 15-20 хв;

· у переперчений фарш рекомендується додати додаткові інгредієнти: рис, терту картоплю, кабачки;

· макарони, рис, гречку можна промити водою;

· Можна додати невелику кількість води, змішаної з лимонним соком;

Представлені способи допоможуть усунути гостроту, зробити смак м'якшим, збалансованим, за винятком, коли кількість перцю у багато разів перевищує норму. Виправити таку страву буде неможливо.

Відео про те, як прибрати гостроту зі страви

Що робити, якщо страва переперчена: