З чого складається хмелі-сунелі та для яких страв підходить: опис та поради

Хмелі-сунелі у складі має цілющі трави та гострі спеції. Приправа підходить для страв кавказкою та європейської кухні, покращує роботу ШКТ. Але вона має й протипоказання.

Що таке хмелі-сунелі

Хмелі-сунелі – помірно гостра суміш сухих пряних рослин. Застосовується на кухні народів Кавказу. Виглядає як порошок великого помелу зелено-жовтого кольору. Аромат та смак суміші характерний спеціям, що входять до складу приправи.

Назва кавказької приправи перекладається як сухий аромат.

У хмелі-сунелі є 6 основних інгредієнтів:

Основний склад нерідко доповнюється петрушкою, кавказькою м'ятою, ісопом, насінням блакитного пажитника, селера, чабером, лавром. У 10 г приправи міститься до 42 ккал, 0,5 г рослинних білків, 4 г жирів, 1 г вуглеводів. Частка БЖУ дорівнює пропорції 1: 0,5: 1,6.

Корисні властивості приправи

Суміш покращує травлення, апетит та метаболізм, очищає організм, знімає запалення та набряклість, перешкоджає розвитку кишкових інфекцій, глистової інвазії.

Склад діє комплексно. Кожен інгредієнт посилює один одного та/або наділяє приправу індивідуальними корисними властивостями.

Лікувальні дії компонентів хмелі-сунелі:

1. Шафран імеретинський – полегшує біль при ревматизмі, шлункових хворобах, попереджає діарею, стимулює імунітет.
2. Базилік – антиоксидант, протимікробна дія, допомагає лікувати артрит та рак, включають до складу страв при хіміотерапії, діабеті.
3. Червоний перець (чилі) - бактерицидний та антипаразитарний ефект, активує вироблення травних ферментів, стимулює спалювання жирової тканини.
4. Майоран – заспокійлива властивість, знімає/попереджає мігрень, пом'якшує симптоми ПМС, клімаксу.
5. Кінза – антисептик, протизапальна дія, покращує функції репродуктивної системи у чоловіків та жінок, прибирає набряки, зменшує рівень холестерину, активує роботу нирок, печінки.
6. Кріп - спазмолітик, зменшує симптоми метеоризму, діуретик, жовчогінну дію.

При розширеному складі суміші зростає кількість корисних властивостей. Насіння блакитного пажитника має обволікаючий ефект, попереджає подразнення слизової шлунково-кишкового тракту. Чабер тонізує, покращує діяльність мозку. Доповнення складу ісопом допоможе посилити пам'ять та концентрацію, пом'якшити симптоми похмілля.

Шкода та протипоказання

Приправа не рекомендована жінкам при грудному вигодовуванні. Суміш може через грудне молоко погіршити травлення дитини.

Вона протипоказана дітям віком до 5 років, людям з алергією на склад, гастритом, виразкою шлунка, гіпертонією.

Застосування хмелі-сунелі у кулінарії

Пряність використовується у традиційних стравах народів Кавказу.

У які страви додають приправу хмелі-сунелі:

• суп харчо;
• рагу з курки або фазану (чахохбілі);
• овочеву закуску з горіхами (пхали);
• індичку в соусі (сациві);
• квасолі по-грузинськи (лобіо).

Під час термічної обробки продуктів додається на останньому етапі приготування. У рибні/м'ясні маринади включають відразу.

Рецепт сливової аджики:

1. Очищають від кісточок 1 кг митих слив, підсолюють, пересипають 1 ст. л. цукру, проварюють 5 хвилин|мінути|.
2. Додають по 1 ст. л. хмелі-сунелі та томатної пасти, перемішують, продовжують томити.
3. Подрібнюють кубиками м'якоть 3 червоних болгарських перців та одного чилі, томлять разом із сливами чверть години.
4. Додають 6 подрібнених зубців часнику, перебивають соус блендером, дають закипіти.

Зливову аджику гарячою закочують у стерилізовані банки на зиму. До столу соус із хмелі-сунелі подають охолодженим.

Інгредієнти для приготування маринаду для шашлику:

• 750 г дрібно нашаткованої цибулі;
• 20 мл винного оцту;
• 50 мл рослинної олії;
• щіпка чорного перцю;
• сіль;
• 1 год. л. хмелі-сунелі;
• 1 год. л. паприки.

Перетирають цибулю із сіллю, спеціями, доливають оцет з олією. Компоненти перемішують із м'ясом, настоюють у холодильнику. Потім його нанизують на шампури та смажать.

З чим поєднується приправа

Хмелі-сунелі приправляють страви з телятини, яловичини, курки, баранини, річкової риби. У суміші універсальний смак. Її можна використовувати в плов, квасолю, овочі барбекю, маринад для шашлику з індички або зі свинини.

Чим замінити спеції

Справжню грузинську пряність замінюють самостійно приготовленою приправою з тих самих спецій. Також замість неї можна використовувати каррі або збирання з гострого перцю, розмарину, чебрецю, шамбали, куркуми.

У соусі «Ткемалі»

У складі соусу – 500 г кислих слив, приправлених за смаком сумішшю часнику, кінзи, чорного перцю, кропу, м'яти, насіння коріандру. Підкислюють гранатовим соком.

Рецепт «Ткемалі» з хмелі-сунелі:

1. Фрукти відварюють хвилин 5, відокремлюють від кісточок та шкірки, перетирають у кашку.
2. Змішують із приправами та сіллю за смаком. Спеції можна замінювати 1-2 год. л. хмелі-сунелі.
3. Доводять до кипіння, охолоджують.

Соусом заправляють страви з макаронів, м'яса, риби, овочів.

Хмелі-сунелі для схуднення

Трава у складі сприяє кращому травленню та засвоєнню корисних речовин, прискорює обмінні процеси. При схудненні використовується тільки комплексно з дієтою та фізкультурою.

Спецією приправляють низькокалорійну їжу. Обов'язково випивають добову норму води: 45-55 мл/1 кг маси тіла.

Як зробити хмелі-сунелі в домашніх умовах

Для прянощі краще купити насіння блакитного пажитника, а не сінного (шамбали). Вони не гірчать, приємно пахнуть, використовуються у натуральній грузинській суміші.

Інші сушені спеції можна брати будь-якого виробника. Їх усі подрібнюють на порошок. Небажано заготовляти про запас: приправа видихається.

Обов'язковий склад хмелі-сунелі:

• 2 ст. л. зелені базиліка;
• 2 ст. л. зелені кінзи (коріандру);
• 2 ст. л. майорану;
• 2 ст. л. зелені кропу;
• 1/3 год. л. гострого (червоного) перцю;
• щіпка імеретинського шафрану.

До складу можна включати по 2 ст. л. уцхо-сунелі (з блакитного пажитника), петрушки, селери, лавра, чабера, м'яти, иссопа. Тоді збільшують частку гострого перцю до 1–2 % та шафрану не більше ніж 0,1 % від загальної маси. Молоті спеції змішують, пересипають у тару для зберігання.

Ви зможете зробити приправу на відео:

Різниця між уцхо-сунелі та хмелі-сунелі

До складу хмелі-сунелі входить від 6 до 13 пряних рослин. Вони сушаться окремо, потім змішуються.

Уцхо-сунелі - це одна пряність: подрібнене насіння рослини Trigonella caerulea (блакитного пажитника). Короткий опис:

• пахне горіхом;
• сіро-зелений забарвлення;
• терпкий смак;
• кулінарні властивості розкриває при обсмажуванні.

Використовується як самостійна приправа до м'яса, риби, овочів. Також входить до складу хмелі-сунелі.

Уцхо-сунелі та шамбала (фенугрек, хельба) різняться видом використовуваної сировини. Друга пряність зроблена з насіння пажитника сінного. Має більш гіркий смак.

Правила та терміни зберігання приправи

Приправу тримають у темному місці, в герметичній ємності, далеко від сонця, вогкості, приладів, що нагріваються.

Домашню суміш зберігають до 3 місяців. Максимальний термін придатності вбирається у 2 років. Але чим свіжіше прянощі, тим вираженіший її аромат. Якщо порушені умови зберігання, у спеції псується смак, запах.

Хмелі-сунелі приправляють пекучі або слабко-гострі страви, соуси, маринади. Пряність покращує смак їжі, корисна для травлення. Її просто приготувати у домашніх умовах.

А ви користуєтесь хмелі-сунелі? Коментуйте, ділитеся рецептами, розповсюджуйте статтю у соцмережах серед друзів. Усього хорошого.

Хмелі сунелі: що це за приправа, з чого складається, навіщо підходить

Особливий аромат і смак має популярна хмелі сунелі приправа, що традиційно використовується народами Кавказу і Закавказзя. У Росії суміш спецій набула широкої популярності в 80-ті роки, коли було налагоджено масове виробництво прянощів.

Універсальна приправа входить до складу класичної аджики, всіляких соусів та маринадів, її додають у багато страв національної кухні, щоб надати їм пікантності та неповторності.

Хмелі сунелі – що це за приправа: склад спеції

Багато кухарів винаходять власні рецепти суміші. Суворого регламенту приготування немає. Це виправдовується назвою: «хмелі-сунелі» перекладається з грузинського як «суха пряність».

На Кавказі та в Закавказзі в класичній хмелі сунелі склад приправи представлений 12-ма компонентами, включаючи дорогий шафран, що надає прянощі характерного відтінку. Його в інших складах нерідко замінюють куркумою, впізнаваною за насиченим жовто-жовтогарячим відтінком або імеритинським шафраном (висушеними чорнобривцями).

Складається приправа хмелі сунелі із суміші спецій.Обов'язково в приправі є пажитник (Уцхо-сунелі, шамбала або фенугрек), кріп, коріандр або сушена кінза, а також трави: чабер садовий, м'ята, зелений або фіолетовий базилік. Деякі кулінари додають селера, майоран, лавровий лист, ісоп, петрушку, гострий перець.

Основні інгредієнти змішуються в рівних пропорціях, існують обмеження по перцю (не більше 2% загальної маси) та шафрану або його заміннику (0,1%).

Запах, смак, колір, консистенція спеції

Хмелі сунелі – це дрібноподрібнений однорідний порошок зеленувато-солом'яного або жовто-коричневого відтінку залежно від складу, терміну та умов зберігання. У суміші яскраво-виражений пряний аромат і слабо-пекучий смак.

У деяких сумішах присутні легкі нотки горіхового післясмаку. Лавровий лист і насіння коріандру надають гіркоту, кінза та ісоп – солодкувато-камфорний присмак, перець – гостроту.

Хмелі сунелі - збірна приправа, що складається з 12 компонентів - спецій та пряних трав.

Застосування хмелі сунелі у кулінарії – для чого підходить

Приправа універсальна, цінується багатьма кулінарами, вона використовується для приготування холодних та гарячих страв, консервацій, кетчупу, ткемалі, підливи, популярних національних страв.

У які страви додавати приправу

Використовують її для приготування традиційних страв та делікатесів кавказької кухні, додають до курятини, свинини, бобових, овочів.

Класична приправа хмелі сунелі для яких страв підходить:

• вона покращує смак супів, плову, гарнірів, шашлику;
• підкреслює смак волоських горіхів;
• застосовується при приготуванні м'яких сирів, начинок сиру, пудингів;
• поєднується з рибою, морепродуктами, грибами;
• надає пікантних ноток овочевим салатам, рагу, соті.

Кулінари постійно розширюють асортимент страв із хмелі-сунелі, експериментують, щоб привернути до свого меню увагу їдків.

Особливості використання

Хмелі-сунелі додають наприкінці приготування страв, щоб зберегти смакове зачарування трав, яке за тривалої теплової обробки зникає.

Надмірно старатися при використанні прянощі не варто, інакше приправа перебиває смак інгредієнтів.

Як зробити хмелі-сунелі в домашніх умовах

На Кавказі кожна сім'я має власний рецепт приправи. До неї входять компоненти, які припадають до смаку членам сім'ї. Якщо готувати загальноприйнятий варіант суміші, необхідно взяти в рівних пропорціях висушені трави: базилік, майоран, кінзу, кріп, додати|добавляти| трохи перцю і пелюсток жовтих великих чорнобривців.

Щоб отримати оригінальний склад, додають:

• насіння блакитного пажитника;
• м'яту;
• чабер (не плутати з чебрецем);
• лаврушку;
• петрушку;
• селера;
• синій звіробій (ісоп).

Усі компоненти перемелюють у блендері або кавомолці до отримання однорідної маси.

Деякі господині вважають за краще створювати власні ароматичні поєднання для покращення кулінарних композицій. Про запас приправу зазвичай не роблять, з перемелених спецій ефірні олії занадто швидко випаровуються навіть у скляній тарі.

У 100 г хмелі сунелі міститься 417 ккал, 5 г білків, 10 г вуглеводів, 40 г жирів.

Чим замінити спецію

Неповторний смак повністю відтворити іншими інгредієнтами неможливо. Якщо немає необхідних компонентів, підійде поєднання шавлії, розмарину, чебрецю (він же чебрець), можна додати трохи каррі.

З готових приправ близькі за складом хмелі-сунелі тільки прованські трави, але слід враховувати, що при приготуванні пропорції страв повинні бути іншими.

Рецепти страв з додаванням приправи

З хмелі-сунелі готують сациві, лобіо, хараватс, бадриджані, ламаджо, тхали з баклажанів або капусти, чкмерулі, кадури баш, гульчехру, інші шедеври національної кухні.

Нижче наведено рецепти трьох традиційних страв, з яких може вийти ситний обід із грузинським акцентом.

Салат «Тбілісі» з червоною квасолею та відвареною яловичиною.

Для 4-х осіб знадобиться:

• 200 г холодної нежирної яловичини;
• 1 банка консервованої червоної квасолі;
• 2 середні зубчики часнику;
• 1 ч. л.
• червона цибулина середньої величини;
• великий болгарський перець червоного чи оранжевого кольору;
• 50 г очищених волоських горіхів;
• 1 пучок кінзи (15 г);
• 1 ст.
• чорний перець і сіль за смаком.

Салат Тбілісі складається з доступних інгредієнтів та досить простий у приготуванні.

Спосіб приготування:

1. Цибулю, порізану тонкими кільцями, опускають на 1-2 хвилини в гарячу воду для усунення надмірної гіркоти.
2. Солодкий перець нарізають соломкою, попередньо видаливши насіння та перетинки із серцевини.
3. Яловичина ріжуть невеликими кубиками, бажано взяти гострий ніж, щоб волокна не розпадалися.
4. Часник подрібнюють ножем чи пропускають через прес.
5. Консервовану квасолю промивають кип'яченою водою, дають стекти рідини, що залишилася.
6. Волоські горіхи рубають і злегка обсмажують.
7. Інгредієнти поєднують в одній ємності, перемішують, додають хмелі-сунелі, чорний перець.
8. Готують заправку, з'єднуючи олію та винний оцет.
9. Салат солять, заправляють безпосередньо перед подачею на стіл, щоб овочі не дали багато соку.

Суп харчо зі свинини з волоськими горіхами

Для 4 порцій потрібно:

• 200 г нежирної свинячої вирізки;
• 50 г круглого краснодарського рису;
• 1 помідор середньої величини;
• 1 головка цибулі (краще брати білу);
• невелика морква;
• 1 ч. л. приправи;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 2 ст. л подрібнених волоських горіхів;
• 3 середні зубці часнику;
• соняшникова олія для обсмажування овочів;
• сіль, перець за смаком.

Харчо - національне блюдо грузинської кухні; це дуже пряний і гострий суп, що готується, як правило, з яловичини, але можна використовувати також баранину, свинину або птицю.

Приготування харчо зі свинини покроково:

1. М'ясо заливають літром води, томлять на невеликому вогні з додаванням коріння та стебел зелені. Можна додати великі шматочки моркви, селери, стебла петрушки, цибулину цілком. З бульйону періодично видаляють піну, щоб він вийшов прозорим.
2. Рис ретельно промивають, замочують у холодній воді на 30 хвилин.
3. Коли свинина звариться, її дістають із каструлі, остуджують, нарізають невеликими кубиками чи брусочками.
4. Набряклу крупу засипають у каструлю з бульйоном. Варять рис, не допускаючи сильного кипіння.
5. Готують піджарку для супу: дрібно нарізають цибулю, обсмажують до прозорості. Додають нашатковану або нарізану соломкою моркву, припускають її з невеликою кількістю бульйону. В овочі вводять томатну пасту, гасять суміш на повільному вогні хвилин 5-7.
6. З помідора знімають шкірку, для цього опускають плід у окріп, нарізають томат дрібними кубиками.
7. Заправку, подрібнений помідор, нарізану свинину опускають у каструлю із супом. Томлять харчо, доки томати повністю не розваряться. Але не можна допускати перетравлення рису. Щоб не вийшла каша.
8. Додають в суп волоські горіхи, хмелі-сунелі, сіль, перець, подрібнений часник перед тим, як вимкнути вогонь. До подачі на стіл супу необхідно настоятися, щоб бульйон встиг просочитися ароматами спецій.

До харчо підходить житній цільнозерновий хліб чи лаваш. Можна додати до супу сметану або натуральний йогурт.

Чахохбілі з куркою та картоплею

Для 4-х порцій потрібно:

• 1 кг курки (краще брати стегна, ніжки чи грудку);
• 1 кг помідорів;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л оливкової олії;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 500 г цибулі;
• 500 г очищеної картоплі;
• болгарський перець середніх розмірів;
• 4 зубчики часнику;
• 1 год. л. приправи;
• ½ год. л. подрібненого коріандру;
• ½ лимона;
• сіль, чорний чи червоний перець за смаком.

У правильно приготовленому чахохбілі курка повинна легко відокремлюватися від кісток.

Як готувати:

1. Розрізану на шматочки курку скласти в сотейник, влити олію. Гасити птаха під закритою кришкою до виділення соку.
2. Поки м'ясо гаситься, помідори протерти на тертці, згасити масу з томатною пастою на відкритій сковороді.
3. До помідорів додати сік, що виділився, від курки.
4. Додати в сотейник до м'яса вершкове масло|мастило|, подрібнену цибулю. Смажити шматочки до утворення скоринки, цибуля має набути золотистого відтінку.
5. Влити гарячий вміст сковорідки (томати + паста + сік від м'яса) до обсмаженої птиці.
6. Якщо рідини обмаль, додати в сотейник трохи води, щоб усі шматочки знаходилися в бульйоні.
7. Закрити сотейник кришкою, зменшити вогонь, щоб не допускати сильного кипіння. Томити вміст до готовності.
8. Паралельно відварити картоплю, розім'яти або порізати скибочками.
9. Страва готова, коли цибуля та томати розпадуться на волокна, а кістки відставатимуть від курки. Настав час додавати в чахохбілі часник, спеції.

Подають тушковане м'ясо разом із картоплею та часточками лимона. Можна припорошити картопля зеленню.

Різниця між уцхо сунелі та хмелі сунелі

Іноді за схожістю назв суміш прянощів помилково плутають з уцхо-сунелі - подрібненим насінням блакитного пажитника. У свіжому вигляді рослина, яку в деяких регіонах називають буркун блакитний, гуньба, синій козячий трилисник, нічим не пахне.

Після сушіння за рахунок ферментації насіння набуває приємного аромату з горіховим відтінком. Спецію додають у випічку, сванську сіль, козячий сир, деякі десерти.

У прянощі уцхо-сунелі теж є кілька назв: чаман, хельба. Вона входить в оригінальний рецепт хмелі сунелі, склад приправи з пажитником впізнаваний по зеленому відтінку.

У суміш замість блакитного нерідко додають сінний пажитник (фенугрек або шамбала). Він за смаком схожий з благородним родичем, але не має характерної нотки горіха та зелених відтінків. Колір спеції сіро-жовтий.

З хмелі сунелі можна приготувати домашню аджику, яку можна використовувати як закуску, а також при приготуванні гарячих страв.

Як вибрати якісну приправу та як зберігати

Спецію хмелі сунелі випускають багато виробників. У суху суміш часто додають сіль. Цим «обтяжувачем» можна зіпсувати їжу. Щоб не помилитись при покупці приправи, слід уважно вивчити склад.

Вартість складів із шафраном та уцхо-сунелі дорожче. Вона фасується у фольговані упаковки. Якщо порошку мало інгредієнтів, він недорогий.

Зберігати приправу рекомендують у скляних ємностях, що щільно закриваються, щоб спеції не насичувалися вологою.Сонячне світло діє руйнівно. Банки прибирають у темне місце.

Суміш при правильному зберіганні протягом 15-2 років зберігає свої властивості. У фабричних упаковках прянощі швидко видихаються, стають несмачними.

На ринку можна придбати суміш, що складається із різних компонентів. Краще брати спеції у натуральному вигляді. З насіння, подрібненого листя будинку рекомендується готувати порошок порційно, тоді хмелі-сунелі повною мірою розкриє свій аромат.

Перевірити свіжість прянощів можна нагріванням на сковороді. Якщо з'явиться темний димок, а не білуватий, приправа стара. Смакові якості їжі вона не покращить, а зіпсувати страву здатна.

Корисні властивості та протипоказання

За рахунок трав, що входять до складу пряної суміші, приправа хмелі-сунелі давно застосовується у народній медицині. Це багатий вітамінний та мінеральний склад, який збагачує звичний раціон, допомагає підтримувати хорошу фізичну форму. Невипадково серед кавказців багато довгожителів.

Корисні властивості оригінального складу:

• знімає спазми кишківника, знижує метеоризм, покращує перистальтику, пригнічує розвиток патогенної мікрофлори;
• сприяє відходженню мокротиння, розріджує слизовий секрет органів дихання;
• використовується для профілактики глистів, ехінококового ураження печінки та кишечника;
• покращує травлення за рахунок стимуляції вироблення шлункового соку;
• має слабку сечогінну і жовчогінну властивість;
• посилює регенерацію клітин печінки;
• знижує рівень поганого холестерину;
• знижує артеріальний тиск за пар розрідження крові;
• купірує зростання злоякісних новоутворень, перешкоджає переродженню клітин.

Давно відомий вплив приправи на лібідо.Вона вважається ефективним афродизіаком, що підвищує сексуальний потяг.

Обмеження щодо застосування пов'язані з серйозними патологіями внутрішніх органів, нирковою, печінковою недостатністю. З обережністю приправою необхідно користуватися алергікам, які годують мамам. Деякі спеції, що входять до хмелі-сунелі, протипоказані при вагітності.

Використовувати суміші з лікувальною метою без консультації з лікарем не варто, можна завдати великої шкоди організму. Людям, які повинні дотримуватися суворої дієти, краще не вживати страви з грузинською приправою.

Які страви додають хмелі-сунелі?

Хмелі-сунелі – приправа з Грузії та Абхазії. Нині вона поширилася далеко межі цих держав. У перекладі це поєднання означає «суха приправа».

Традиційна кавказька приправа

Загалом у грузинській кухні досить багато сумішей, у назву яких входить слово «сунелі», тобто приправа. Що входить до складу хмелі-сунелі? Є кілька рецептів, які називають традиційними.

Не треба забувати, що у кожному регіоні, у кожній родині були і є свої пропорції. Щодо складу, то, за винятком кількох основних інгредієнтів, він був скрізь різний. Селера, гострий перець, м'ята – в одних рецептах присутні, в інших – ні.

Тому інгредієнти та пропорції хмелі-сунелі визначаються на основі класичного рецепту. Формування приправи також залежить від наявності компонентів та переваг кожної сім'ї.
Повний склад хмелі-сунелі містить щонайменше десять компонентів.

Якщо купувати готову суміш на ринку або супермаркеті, то далеко не факт, що вона буде повною. Ніхто, крім продавців, не знає, які спеції та в якій кількості туди входять.Для залучення покупців, покращення смаку своєї продукції багато виробників додають у спеції глутамат натрію.

Саме з перерахованих причин найкраще приготувати хмелі-сунелі у домашніх умовах. У цьому випадку букет буде набагато багатшим, ніж у купленої приправи. Що важливо: склад буде відомий тому, хто користується спеціями. Не обов'язково точно повторювати рецепт. Можна експериментувати, спираючись на власний смак.

Що входить у хмелі-сунелі?

Класичний склад спеції можна умовно поділити на дві складові:

Спеції насіння та рослини

1. Коріандр. До складу традиційної суміші входить кінза, тобто зелена частина рослин. Але найчастіше у складі магазинних варіантів цієї добавки входять насіння коріандру, висушене і перемелене.
2. Червоний перець (гострий). Подрібнені, свіжі чи висушені, плоди пекучого перцю. Для використання беруть стінки перцю. При роботі з ним треба бути обережними. Якщо перець дуже гострий, його ріжуть у рукавичках. Внутрішня частина: перегородки та насіння – найпекучіші. Їх видаляють, якщо перець дуже гострий і залишають, якщо недостатньо.
3. Пажитник (Уцхо-сунелі, шамбала або фенугрек). Використовуються повсюдно як у Сході, і у Азії. Його насіння має специфічний смак і запах.
4. Імеретинський шафран. Цю добавку кладуть для надання яскраво-жовтого кольору всій приправі. Вона ж дає і специфічний смак у спільний букет. Оскільки справжній шафран доріг, у Грузії до різних страв додають імеретинський (за назвою грузинського регіону) шафран. Його роблять із висушених квітів чорнобривців. Замінити його можна сафлором фарбним.
5. Майоран. Листя і стебла майорану мають сильний, специфічний аромат.Висушені, вони додаються в різні страви, як самостійно, так і поряд з іншими травами.
6. Лавровий лист. Доступна та поширена пряність. Листя лавра має сильний аромат і гіркуватий смак. Перед додаванням до приправи хмелі-сунелі його ретельно подрібнюють.

Сухі пряні трави

1. Базилік. Застосовуються верхівки запашної зелені. Попередньо її висушують, а потім подрібнюють. Для приправи беруть як фіолетовий, і зелений базилік.
2. Ісоп. Це пахуча рослина, у якої заготовляють молоді пагони разом із квітами. Після висушування їх ретельно подрібнюють.
3. Чабер садовий. Деякі плутають його з чебрецем (або чебрецем). Але ці запашні багаторічники хоч і належать до одного сімейства, належать до різних родів і мають різний вигляд та смак. У складі рецептів хмелі-сунелі ніколи не буває чебрецю. Він присутній в іншій відомій суміші, "Прованські трави". Але найчастіше його заварюють у чай. А ось сушений чабер застосовується не лише як компонент відомої грузинської приправи. Він використовується для ароматизації різних страв із м'яса, риби та овочів.
4. Петрушка. кріп. Висушена зелень петрушки додається поряд з рештою інгредієнтів. Використовується й ажурна зелень кропу, що має специфічний аромат.
5. М'ята. Це багаторічна рослина із сильними ароматами, найбільше з яких виділяється ментол. М'ята використовується у приготуванні м'яса та деяких видів сирів.
6. Селера. Має яскраво виражений аромат. Використовують листя цієї рослини. Застосовують як ароматичну добавку, і як лікарський засіб.

Повний склад використовується лише аматорами, яких цікавить традиції грузинської чи абхазької кухні.Оскільки всі прянощі дістати відразу проблематично, то роблять суміш за скороченим рецептом.

Скорочений склад приправи

До повного складу хмелі-сунелі входять висушені, дрібно подрібнені трави, що були перераховані вище. Якщо є бажання самостійно приготувати приправу в домашніх умовах, треба почати з більш короткого списку, який включає наступні компоненти:

• кінза (листя та стебла), майоран, базилік;
• червоний пекучий перець, кріп, імеретинський шафран.

Усі інгредієнти змішують у рівних пропорціях. Відміряють не вагу, а об'єм. Наприклад, столовою ложкою або невеликою чаркою. Виняток становлять гострий перець та шафран. Коли всі спеції будуть перемішані, їх додають у невеликій кількості. Перець повинен становити трохи більше 2 % від усього обсягу, шафран – 0,1%.

Застосування та властивостей хмелі-сунелі

З чого складається приправа, описано раніше. Вона є майже у кожній грузинській родині. Хтось робить її сам, але більшість купують на ринках та в супермаркетах. Кожна досвідчена господиня має свої рецепти приправи. Але по запаху і жовтувато-зеленого кольору можна визначити, що це та сама класична спеція, хмелі-сунелі.

Як використовується така приправа? Якщо подивитися з іншого боку, існує безліч страв, де її застосування було б зайвим або недоречним. Насамперед згадується чахохбілі, куди вона додається. Ще – сациві, аджика, харчо.

Це класика кавказької кухні, але насправді страв, де використовують хмелі-сунелі, набагато більше. Приправу додають до м'яса, фаршу, овочевих та квасолевих страв. З м'яса вона поєднується практично з усіма видами: бараниною, яловичиною, свининою. А також птахом – індичкою, куркою, гусячим та качиним м'ясом.

Кожен компонент, з чого роблять хмелі-сунелі, має не тільки кулінарні, але й визначні лікувальні властивості.

1. М'ята заспокоює. Кінза знімає нервову напругу.
2. Петрушка покращує зір. Базилік нормалізує кровообіг.
3. Селера стимулює розумову діяльність. Кріп позитивно діє на ШКТ.

Унікальний склад хмелі-сунелі справляє бадьорий ефект на організм. Пряний смак допомагає у боротьбі з меланхолією.

Схожі записи: