Як самостійно закоптити курячі та перепелині яйця в домашніх умовах

Ця стаття є вичерпним посібником з приготування копчених яєць в домашніх умовах. Дізнайтеся популярні рецепти, дізнайтеся про користь та калорійність цієї страви, а також про те, як використовувати курячі та перепелині яйця для копчення та як правильно їх подавати до столу.

Користь та калорійність

Яйця цінуються за високий вміст білка, який легко засвоюється організмом. Жовток багатий на корисний холестерин і вітаміни групи B, зміцнює імунітет, збагачує мікроелементами.

Рекомендується вживати для підтримки здоров'я нервової, серцево-судинної та травної систем. Однак уникайте надмірностей, тому що яйця можуть спричинити алергічну реакцію.

Яйця – дієтична страва, але вживайте їх без жирних соусів та майонезів.

Калорійність копчення залишається майже незмінною, крім сильно солоних розсолів.

На 100 грам копченого продукту припадає 78 ккал у курячому яйці та всього 15 ккал у перепелиному.

Процес копчення обов'язково включає термічну обробку, що знижує ризик зараження сальмонелою до мінімуму як для перепелиних, так і курячих яєць.

Думка експерта:

Експерти вважають, що самостійне закопчення курячих та перепелиних яєць – це захоплюючий та смачний процес, який дозволяє надати продукту особливий аромат та смакові якості. Для цього необхідно підготувати коптильню, наповнити її тирсою фруктових дерев або травами, а також встановити решітку для яєць. Яйця слід попередньо відварити до напівготовності, потім остудити та обсушити.Після цього їх можна помістити на решітку в коптильню і закоптити за низької температури протягом 20-30 хвилин. Готові закопчені яйця можна використовувати як самостійну страву або додавати в салати та закуски для надання особливого смаку.

Як коптити курячі яйця

Для початку варто спробувати зварити копчені курячі яйця вдома, які користуються величезною популярністю, відрізняючись від дрібних і дорожчих перепелиних. Існує кілька способів приготування копчених яєць у домашніх умовах. Однак необхідною умовою у всіх випадках є наявність коптильні. Її можна зробити самостійно або придбати готову фабричну конструкцію.

Якщо ви вирішите спекти копчені курячі яйця і скуштувати цю незвичайну страву, варто ознайомитися з кількома популярними рецептами.

Цікаві факти

1. Для копчення яєць можна використовувати різні породи деревини, такі як вільха, дуб, горіх або вишня, які надають копченостям характерного аромату та смаку.
2. Під час копчення в яйцях відбувається хімічна реакція, в результаті якої жовток набуває зеленого відтінку через утворення сполуки заліза та сірки.
3. Копчення яєць не тільки покращує їх смак та аромат, а й збільшує термін їх зберігання завдяки утворенню захисної плівки на шкаралупі.

Класичний спосіб

• Покладіть близько 10 яєць у каструлю з холодною водою та доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні 10-12 хвилин|мінути| після закипання.

Готовність яєць покаже рівномірний бронзовий відтінок. Тепер їх можна діставати, остудити та подавати до столу.

Самий насичений смак вийде, якщо подавати холодні яйця.

Можна також приготувати яйця методом холодного копчення. Для цього відварені яйця поміщаються в камеру на 1-1,5 години за температури до 38 градусів Цельсія.

Колагенова плівка

Інноваційний метод копчення включає застосування кулінарної колагенової плівки. Унікальність полягає в тому, що дим не проникає безпосередньо на продукт, що знижує вміст канцерогенів у готовій страві.

При контакті з водою колагенова плівка поступово розчиняється, що займає кілька годин.

Відмінний додаток для копчення.

Процес копчення курячих яєць з використанням колагенової плівки виглядає так:

• Відріжте необхідний шматочок плівки за розміром;
• Посипте сіллю та спеціями на свій смак;

В результаті виходить рівномірне фарбування. Спеції додають вишуканий смак готовій страві.

Використання маринаду

• Часник та гірчиця. На 1 літр води додайте 2 лаврові листки, столову ложку солі, сушений часник за смаком, суху гірчицю і запашний перець горошком. Прокип'ятіть воду, додайте спеції та дайте їм проваритись. Потім остудіть.

Експериментуйте, додайте різні спеції та прянощі на свій смак.

Після варіння яйця очистіть, потім помістіть в холодний або теплий маринад на 1-2 години. Для більш насиченого смаку залиште на добу.

Після цього видаліть зайву вологу з яєць, викладіть на
грати коптильні
, додайте тріску і прокоптіть 10-15 хвилин.

Рекомендується дати страві настоятися 2-3 години перед подачею.

Копчення в казані

Тут представлена ​​альтернатива коптильні, яка може виявитися недоступною для багатьох. Для цього методу знадобиться великий казан і грати.

Дуже важливо, щоб грати знаходилися на відстані приблизно 10-15 сантиметрів від дна посуду.

Для 10-12 яєць рекомендується взяти 1 літр води, додати столову ложку солі, 2 гвоздики, дрібку сушеного коріандру, а також звичайний або запашний перець. Для приготування суміші для копчення змішайте жменю тріски, чайну ложку чорного чаю та 1 чайну ложку цукру. Це надасть страві насичений смак та гарний колір.

Яйця слід витримувати в приготованому та остиглим маринаді не менше 1-2 годин, але найкраще залишити на всю ніч.

Після маринаду яйця потрібно просушити та викласти на грати. На дно казана укладається копчена суміш, зверху міститься грати з продуктами. Котел ставиться на плиту і нагрівається на середньому вогні під закритою кришкою. Як тільки з під кришки почне випускатися білий дим, потрібно тримати 7 хвилин. Після цього вогонь гаситься, і яйця залишаються у казані під кришкою ще 1-2 години. Найкраще подавати страву в охололому вигляді.

Рідкий дим і лушпиння цибулі

Унікальною особливістю цього рецепту є відсутність використання коптильні, проте смак залишається практично невідмінним.

Для цього необхідно придбати заздалегідь приправу – рідкий дим. Важливо вибирати натуральний продукт, а чи не синтетичний. Також для досягнення красивого кольору знадобиться сухе лушпиння цибулі. Багато хто знає цей метод фарбування. У минулому практично всі господині на Великдень фарбували яйця в лушпинні, оскільки сучасних барвників і наклейок тоді не існувало.

Для приготування знадобиться:

• відварені яйця;
• чорний та запашний перець горошком (по 5-6 горошин);
• 2 столові ложки рідкого диму;
• 3 жмені лушпиння;
• 1 лавровий лист;
• 3 чайні ложки цукру;
• 2 чайні ложки солі.

Спочатку потрібно зварити та очистити курячі яйця.

У 500 мл води додайте всі спеції, крім рідкого диму. Поставте на вогонь та приготуйте маринад. Дайте закипіти на 7-10 хвилин|мінути|, потім процідіть через сито.

Дайте маринаду охолонути, потім додайте рідкий дим. Перекладіть у нього всі яйця та залиште в холодильнику на 8-12 годин.

Для маринування зручно використовувати банку, тому що в неї міститься багато яєць, і її можна перевертати та струшувати в процесі приготування.

Перед подачею яйця розрізають навпіл і подають на стіл. Зайву вологу варто видалити.

Як коптити перепелині яйця.

Крім курячого м'яса, шляхом копчення можна приготувати перепелині яйця. Завдяки їх невеликим розмірам та унікальному смаку, виходить дивовижна страва.

Існує кілька методів копчення перепелиних яєць. Кожен спосіб буде розглянуто окремо.

Гарячий метод на шпажках

Копчення відварених перепелиних яєць користується популярністю у багатьох гурманів. Ця проста, але захоплююча страва обов'язково варто спробувати.

Для самостійного копчення свіжих перепелиних яєць потрібні шпажки.

Процес приготування виглядає так:

• Відваріть яйця. Після закипання варіть близько 3-5 хвилин. Краще одразу приготувати кілька десятків яєць.
• Для 30 яєць приготуйте маринад із чайної ложки суміші перців, чайної ложки цукру та 3 чайних ложок солі. Залийте яйця водою так, щоб вони повністю покриті рідиною.
• Прокип'ятіть маринад і доведіть його до кімнатної температури. Очищені яйця закладіть в остиглий розсіл на 2-3 години.
• Нанизуйте яйця на дерев'яні шпажки, попередньо вимочені у воді, щоб уникнути тління при копченні.
• На дно коптильні насипте шар тріски або тирси, потім встановіть піддон і ґрати.
• Поставте коптильню на вогонь. Змастіть решітку олією, щоб яйця не прилипли і викладіть шпажки на поверхню.
• Копчення під закритою кришкою триває близько 20 хвилин.

Температура всередині коптильні має перевищувати 110 градусів Цельсія, оптимально коптити при 85-90 градусах.

Холодний метод

При приготуванні перепелиних яєць можна скористатися методом холодного копчення.

Перепелині яйця спочатку варяться і очищаються. Потім вони поміщаються в маринад на кілька годин.

При холодній копченості яйця повинні залишатися в коптильні не менше 1 години.

Копчено-маринований рецепт

Спробуйте приготувати перепелині яйця, які після копчення замариновані, а не навпаки, як завжди.

Для рецепту на 24 яйця вам знадобиться:

• 350-400 мл води;
• 1 чайна ложка солі;
• 2-3 столові ложки фруктового оцту.

Також знадобиться рослинна олія для змащування грат.

Процес приготування виглядає так:

• Відваріть яйця протягом 1,5 хвилин;
• Перекладіть перепелині яйця з окропу в крижану воду на 2-3 хвилини;
• Знову покладіть їх у окріп на 5-6 хвилин до готовності;
• Потім перемістіть у крижану воду;
• Очистіть яйця;
• Підготуйте коптильню та розігрійте до 110 градусів;
• Посипте дно тріскою або тирсою;
• Змастіть решітку олією;

Тепер залишилося лише подати цю оригінальну закуску до столу.

Використання рідкого диму

Думки про рідкий дим у всіх різні. Якщо немає можливості використовувати коптильню, але хочеться насолодитися цим смаком, можна вдатися до цього способу.

Для 1,2 літра води знадобиться столова ложка з гіркою солі, 2 чайні ложки чорного чаю та 5 горошин перцю. На такий обсяг води достатньо всього 1-2 столові ложки рідкого диму.

Приготування перепелиних яєць за таким алгоритмом:

• Відваріть, остудіть та почистіть яйця;
• Налийте в каструлю воду, додайте чай, спеції та сіль;
• Доведіть до кипіння на 5-6 хвилин та остудіть на 20 хвилин;
• Додати рідкий дим;
• Перекладіть усі яйця в каструлю;
• Ще раз доведіть до кипіння;
• Дайте продукту настоятися, доки маринад не охолоне;
• Протріть яйця від зайвої вологи.

Готово закуска готова до подачі.

Копіння з чаєм

Рекомендується вибирати чай сорту Лапсанг Сушонг для цього рецепту, але також підійде будь-який інший вид. Цей спосіб не зовсім традиційний, проте в результаті виходить аналогічний за смаком та кольором.

• Для 12 перепелиних яєць знадобиться:
• 5-6 смужок цедри апельсина;
• 2 столові ложки перцю горошком;
• 4-6 зірочок анісу;
• 2 столові ложки чаю;
• 100-150 мл соєвого соусу.

Приготування дуже просте. Яйця кладуться в каструлю з водою і варяться 2-3 хвилини після закипання. Потім вода зливається, а яйця остигають.

Знову наливається вода, додаються цедра, чай та соєвий соус. Цю суміш варять на повільному вогні під кришкою 1,5-2 години після закипання. Охолоджені яйця поміщаються в маринад і настоюються в холодильнику 10-12 годин.

Як використовувати копчені яйця

Існує безліч варіантів приготування копчених яєць. Рекомендується почати з того, щоб спробувати їх у чистому вигляді як закуску. Можна подавати їх повністю або нарізати навпіл уздовж.

Після копчення яйця відмінно підходять як інгредієнт для салатів. Їх часто використовують для фаршування, додаючи паштети, майонез, гострі соуси, зелень, смажений бекон, червону рибу та багато іншого.

Багато хто вважає, що ароматні копчені перепелині яйця ідеально поєднуються з пивом. Тому не соромтеся куштувати, експериментувати та шукати ідеальні рецепти.

Які ваші враження від копчених яєць? Які рецепти вам удалося випробувати? Що вам подобається чи не подобається у цій страві? Чекаємо на ваші відгуки.

Підписуйтесь, залишайте коментарі, ставте запитання та ділитесь інформацією з друзями!

Незвичайні способи копчення яєць

Існує кілька незвичайних способів закоптити курячі та перепелині яйця, які нададуть їм особливий смак та аромат. Один із таких способів – використання чаю. Для цього необхідно приготувати чайну заварку з додаванням різних прянощів, наприклад, гвоздики, кориці та кардамону. Потім яйця поміщаються в коптильню разом із чайною заваркою і коптяться до готовності.

Інший цікавий спосіб – копчення яєць із використанням сіна. Сіно надає яйцям неповторного аромату і ніжного смаку. Для цього необхідно нагріти сіно в коптильні і помістити яйця всередину на певний час, щоб вони насочилися запахом сіна.

Також можна спробувати закоптити яйця, використовуючи спеціальні дерев'яні стружки, наприклад, з яблуні чи вишні. Ці стружки додадуть яйцям неповторний фруктовий відтінок та аромат. Для цього необхідно розпалити стружку в коптильні і помістити яйця для копчення.

Вибравши незвичайний спосіб копчення яєць, ви зможете порадувати себе та близьких оригінальною стравою з унікальним смаком та ароматом.

Часті запитання

Скільки потрібно перепелиних яєць, щоб замінити одне куряче яйце?

Не забуваємо і про норму. Середня вага яйця перепілки – 10-15 грамів, а курячого – 50-60 грамів. Причому якщо за вагою п'ять-шість перепелиних яєць замінять одне куряче, то з енергетичної точки зору два перепелині можна порівняти з одним курячим. Скільки можна їсти перепелиних яєць, визначається за рекомендаціями дієтологів.

Як коптити яйця без коптильні?

Варіант для тих, хто не має коптильні — чайні копчені яйця. Покладіть яйця в каструлю і налийте воду, щоб покривала яйця на 2,5-3 см. Доведіть до кипіння і варіть ще 2 хвилини. Злийте воду та промийте яйця під холодною проточною водою.

Скільки штук перепелиних яєць можна їсти за день?

Вважається, здоровим людям можна з'їдати 2-3 курячі яйця на день, кожне еквівалентно 3-4 перепелиним. При високому рівні холестерину свою денну норму все ж таки краще обговорити з лікарем. А якщо ви алергік, варто враховувати, що на перепелині яйця може бути реакція, особливо якщо вона вже є на курячий білок.

Скільки зберігаються копчені яйця?

Термін придатності: 45 діб за температури від 0 до +4°С без порушення цілісності упаковки, після розтину – 5 діб у межах загального терміну придатності.

Корисні поради

РАДА №1

Вибирайте свіжі яйця високої якості, щоб отримати найкращий результат під час закопчення.

РАДА №2

Перед закопченням яйця рекомендується проколоти голкою або зробити невеликий отвір, щоб уникнути тріщин у шкаралупі.

РАДА №3

Використовуйте натуральні матеріали для закопчення, такі як тирса або трави, щоб надати яйцям більш насичений смак.

Копчені перепелині та курячі яйця

Курячі та перепелині яйця – це незамінний продукт у раціоні більшості людей, не схильних до алергії. Але мало хто знає, що його можна не лише варити чи смажити, а й навіть коптити! При цьому не потрібні навіть складні маринади. Готовий продукт стає чудовою добавкою до будь-якого столу.

Повний зміст статті

• Калорійність, склад та корисні властивості
• Копіння курячих яєць
  • Традиційний рецепт
    • Копчення в колагеновій плівці
    • Гаряче копчення на шпажках
    • Холодне копчення
    • Копчені мариновані перепелині яйця
    • З рідким димом
    • «Копчення» у чаї
    • Варіанти салатів
    • Фаршировані копчені яйця

    Калорійність, склад та корисні властивості

    Основна користь яєць полягає в тому, що в них міститься багато білка, що засвоюється, а також вітаміни групи B в жовтку. Поєднання інших ферментів робить їх чудовим джерелом корисних речовин, які зміцнюють імунітет.

    Включення продукту до раціону необхідне загального зміцнення організму, нервової системи, серця, судин. Однак зловживати ним не слід, оскільки страва вважається найсильнішим алергеном.

    Корисні яйця без додавання соусу навіть людям, які дотримуються дієти. При цьому використання копченого продукту мало впливає на калорійність, якщо не маринувати його у міцному розсолі.
    

    Калорійність та БЖУ копчених яєць
    Параметр	Курячі (100 г)	Перепелині (1 шт.)
    Калорії	78 ккал	15 ккал
    Білки	6,4 г	1,5 г
    Жири	5,7 г	1,5 г
    Вуглеводи	0,4 г	0,1 г

    Не можна сказати, який саме вид виходить смачнішим. Так як продукт піддається термічній обробці, то ризик заразитися сальмонелою відсутня як при вживанні перепелиних, так і інгредієнтів курячих.

    Копіння курячих яєць

    Приготувати копчення неможливо без використання правильного агрегату. Це може бути маленька або велика коптильня, розрахована на великі партії. Але вибирати її краще в спеціалізованому магазині, щоб уникнути покупки пристрою, що некоректно працює, нездатного підтримувати задану температуру.

    Традиційний рецепт

    Для приготування класичних копчених делікатесів потрібно мінімум інгредієнтів:

    Важливо правильно зварити продукт, щоб він закоптився рівномірно. Приготування:

    1. Кладуть яйця в каструлю, набирають холодної води так, щоб вона була вищою на 1-2 см. Доводять до кипіння, варять на середньому вогні 11-12 хвилин.
       
    2. Готовий продукт заливають холодною водою, за 5-10 хвилин очищають. Якщо цього не зробити, то шкаралупа погано відставатиме від білка.
       
    3. Перед копченням ретельно просушують делікатес: його викладають на паперові серветки, протирають, а потім забирають у холодильник у контейнер. Тільки повністю сухі та охололі яйця готують далі.
    4. Коптильню розігрівають до 110 градусів, додавши яблуневу, вільхову або іншу тверду тріску. Попередньо її замочують. Якщо цього не робити, тоді поверх тріски кладуть фольгу зі шматочками льоду.
    5. Зверху ставлять ґрати, змащують її олією. Можна натомість покласти натуральну тканину, а зверху – продукти.
       
    6. Готують у добре розігрітій коптильні близько 15-20 хвилин.
       

    Визначають готовність за інтенсивним бронзовим відтінком. Зберігається закуска у закритій ємності до 3 діб.

    Можна приготувати ласощі і холодним способом, але для цього потрібна відповідна коптильня, в якій витримують температуру до 38 градусів. Готують від 1 до 1,5 години.

    Посилити смак можна, якщо розрізати варені продукти навпіл перед копченням.

    Копчення в колагеновій плівці

    Купити цей кухонний аксесуар можна в магазинах посуду та кулінарних відділах. При контакті з водою плівка розчиняється протягом кількох годин.

    1. Відрізають шматочок плівки, зволожують і присипають сумішшю солі та перців.
    2. Обертають нею яйце, а кінчики закріплюють кулінарною ниткою.
    3. При 88 градусах коптять 2,5 години.

    Перевага використання такого способу – захист продукту від можливих канцерогенів диму, а також отримання ідеально рівного забарвлення.

    З маринадом

    Перед початком копчення варять курячі яйця - 10-12 штук. Для маринадів використовують 2 рецепти:

    З часником та гірчицею

    В 1 л води кип'ятять 2 лаврові листи, 1 ст. л.

    На 1 л води беруть по 1 частині кмину, коріандру, чорного перцю, 1 ст.

    Очищені яйця заливають остиглим розчином як мінімум на 30 хвилин.

    Потім продукт очищають від вологи і приступають до копчення:

    1. Вільхову або букову тирсу насипають на дно коптильні, застеливши його фольгою.
       
    2. Укладають яйця на решітку, щоб вони не торкалися.
       
    3. Накривають кришкою, ставлять на дрова, що добре прогоріли.
       
    4. Засікають 7 хвилин після того, як піде білий дим.

    Перед подачею копчена закуска повинна охолонути, настоятися близько 2 годин.

    У казані

    Якщо під рукою немає відповідної коптильні, можна скористатися казаном.Щоб було зручно готувати, беруть ґрати, які поміщаються всередину на висоті 10–15 см від дна.

    Інгредієнти! На 10-12 штук беруть 1 ст. л. солі, на смак чорного перцю, 1–2 гвоздики, щіпку коріандру, 1 л води. Для коптильної суміші знадобиться жменя тріски, шматочок цукру та 1 ч. л. чорна заварка.

    Спочатку готують маринад, додаючи у воду спеції, сіль. Повністю остиглою сумішшю заливають очищені варені яйця і залишають на 1 годину. На дно казана укладають фольгу, тирсу, цукор, заварку. Збризкують водою і включають плиту на помірну потужність.

    Яйця дістають, промакують серветками і кладуть на ґрати. Закривають кришкою, а коли піде дим, засікають 7 хвилин, вимкнувши плиту. Наполягають ще годину, після чого подають до столу.

    З рідким димом і лушпинням цибулі

    Для приготування делікатесу без використання традиційної коптильні беруть:

    • 6 варених яєць;
    • по 5-7 шт. чорного та запашного перцю горошком;
    • 2–3 жмені сухого лушпиння цибулі;
    • 2 ст. л. рідкого диму;
    • 3 ч. л. цукру;
    • 1 шт. лаврового листа;
    • 2 ч. л. солі.

    Спочатку відварюють яйця та повністю їх очищають. Потім 0,5 л води додають всі інгредієнти, крім диму. Кип'ятять 3-4 хвилини на малому вогні, після чого ретельно проціджують. Охолоджують, додають рідкий дим та заливають сумішшю яйця. Готується продукт від 8 до 12 години. Найкраще заливати його в 1-2-літровій банці, щоб можна було струшувати і перевертати. Готову страву просушують та подають до столу.

    Копчення перепелиних яєць

    Невеликі яйця перепелині ідеально підходять для обробки димом. Їхній смак виходить ще більш насиченим, а подавати їх можна не нарізуючи, щоб зберегти цікавий вигляд.

    Гаряче копчення на шпажках

    Перепелині яйця на шпажках – незвичайна ароматна закуска, яку приготувати нескладно.Спочатку продукт варять, прокип'ятив хвилини 3. Потім приступають до копчення:

    1. Очищають від шкаралупи та маринують. Готувати краще щонайменше 3–4 десятків за один раз. На цю кількість для маринаду беруть 1 год. л. суміші перців без гірки, 3 год. л. солі, 1 год. л. цукру. Заливають водою, щоб вона повністю накрила яйця.
       
    2. Через 2-3 години маринований продукт нанизують на дерев'яні шпажки.
       
    3. На дно коптильні висипають шар тирси в 1-2 см. Можна використовувати класичний варіант – вільху. Зверху встановлюють піддон, а над ним закріплюють ґрати.
       
    4. На ґрати накладають шпажки. Якщо розмір коптильні дозволяє зробити другий ярус решітки і кладуть «шашлик».
       
    5. Заповнюють гідрозатвор, якщо він є, дотримуючись інструкції. Щільно накривають кришкою.
    6. Готують продукт 20 хв.

    Можна поставити коптильню не лише на відкритий вогонь, а й на переносну грубку потужністю 1,5 кВт. Цього достатньо створення потрібної температури.

    Холодне копчення

    Процес копчення ідентичний рецепту курячих яєць. Для приготування знадобиться будь-який маринад до смаку. Можна просто засолити продукт у розсолі з додаванням лаврового листа чи перцю. Роблять це після відварювання та очищення. Потім приступають до копчення.

    Важливо! Для приготування потрібно коптильня, здатна підтримувати точну температуру.

    Коптять перепелині яйця при 38-40 градусах не менше 1 години, але не більше 2. Перевіряють готовність по яскравій бронзовій скоринці. Подають після повного остигання.

    Копчені мариновані перепелині яйця

    Для приготування яєць перепелиних можна використовувати березові тріски, а також сіно. Потрібні такі інгредієнти:

    • 24 яєчка;
    • олія для решітки;
    • 1,5 склянки води;
    • 2/3 оцту із фруктів, головне, щоб він не був занадто різким, підійде грушевий або шипшинний;
    • 1 год.л. солі.

    Щоб продукт вийшов смачним, у процесі важливо врахувати всі нюанси:

    1. Велику миску з крижаною водою готують, доки варяться яйця. Роблять це протягом 90 секунд, опускаючи їх у окріп. Потім за допомогою шумівки їх одразу ж перекладають у крижану воду. Це полегшить очищення від шкаралупи.
    2. Через 2 хвилини виймають, відправляють назад у киплячу воду, відварюють 5-6 хвилин. Повторюють процедуру з крижаною рідиною. Після приготування, коли продукт повністю охолоне, його очищають.
    3. Дотримуючись інструкцій, налаштовують коптильню, нагріваючи до 110 градусів. На дно укладають тріски берези та сіно.
    4. На грати, змащену олією, укладають яєчка і ставлять над піддоном з льодом. Коптять 8-12 хвилин до красивого бронзового відтінку.
    5. Коли страва буде готова, знімають її з вогню, даючи повністю охолонути.
    6. Приступають до приготування маринаду. Змішують теплу воду, сіль, оцет.
    7. Яйця перекладають у ємність, заливають холодним маринадом на 10 хвилин.

    Подати страву можна оригінально: її викладають на тепле сіно, яке попередньо тримають у коптильні прямо над тирсою, щоб воно почало тліти.

    З рідким димом

    Рідкий дим – продукт неоднозначний і користуватися ним потрібно дуже обережно. Не можна лити багато разів, досить 1–2 ст. л. на партію товару. Також на 1,2 л води потрібно 1 ст. л. солі, 2 год. л. чорного чаю, 5 горошин запашного перцю. Процес приготування:

    1. У воді кип'ятять спеції та чорний чай. Остуджують 15 хвилин|мінути|, додають|добавляють| рідкий дим.
    2. Проціджують маринад, поміщають туди зварені та очищені яйця.
    3. Доводять до кипіння разом із продуктом і залишають, поки вода не охолоне.
    4. Ретельно протирають паперовими рушниками, після чого подають до столу.

    Вийде смачніше, якщо делікатес у момент вживання буде холодним.

    «Копчення» у чаї

    Ще один варіант із чайною заваркою вимагатиме наступних інгредієнтів:

    • 12 перепелиних яєць;
    • 6 смужок цедри апельсина;
    • 2 ст. л. горошків чорного перцю;
    • 8 зірочок анісу;
    • 2 ст. л. чайного листя сорту «Лапсанг Сушонг»;
    • половина чашки соєвого соусу.

    Готується страва дуже просто: беруть каструлю, викладають у неї яйця і варять 2 хвилини після кипіння. Потім воду повністю зливають та охолоджують страву. Знову додають воду, спеції, соєвий соус, чай, цедру. Доводять до кипіння та варять під закритою кришкою на найменшому вогні 2 години. Остиглу каструлю, не зливаючи маринад, прибирають на ніч у холодильник.

    Декілька хитрощів

    Щоб полегшити приготування копченостей, потрібно запам'ятати кілька порад. Вони суттєво полегшать процес готування, допоможуть зберегти смак продукту якнайдовше:

    • вибирають яйця, які кілька днів полежали в холодильнику, адже чим вони свіжіші, тим гірше відстає шкаралупа;
    • якщо використовується відвар на основі лушпиння цибулі, його ретельно проціджують, використовуючи сито або марлю;
    • для кращого всмоктування маринаду та аромату диму продукт протикають після відварювання в декількох місцях;
    • Перед подачею на стіл закуску підсушують, виклавши на паперовий рушник. Це потрібно, щоб вона не залишала рудих слідів на посуді.

    Ці поради підходять як для природного, так штучного копчення. Проте протикати продукт зубочисткою під час використання розсолу як єдиного методу «копчення» годі було.

    Застосування копченої страви

    Подати ласощі можна як самостійну закуску до червоного, фруктового вина та будь-яких безалкогольних напоїв. Найкраще є його разом із класичним часниковим соусом на основі майонезу, а також використовувати як добавку до свіжих салатів та супів.

    Варіанти салатів

    З копченостями готують салати з наступними інгредієнтами:

    • З сьомгою. На 6-7 перепелиних яєць знадобиться 2 невеликі помідори, 150 г риби, 15 оливок, по 1 жовтому перцю і цибулиці, а також зелень. Нарізають довільними шматочками, заправляють соусом із 3 ст. л. оливкової олії, 1 год. л. розтопленого меду, солі та соку лимона.
      
    • Салат "Мінськ". Готують із 300 г салату «Айсберг», 4 курячих яєць, 150 г солоних огірків, 200 г шинки, 150 г твердого сиру та 70 г кедрових горішків або кешью. Заправляють майонезом.

    Подавати страви можна на листі салату, присипавши будь-якою зеленню на власний смак.

    Фаршировані копчені яйця

    Можна приготувати смачну закуску із копченої страви. Для цього краще брати курячі яйця, тому що фарширувати їх простіше.

    Інгредієнти! На 12 штук потрібно півсклянки майонезу, 1 ст. л. табаско, стільки ж гірчиці та 1 год. л. кисло-солодкого соусу до смаку. Прикрашають страву дрібно нарізаною зеленою цибулею, копченою ікрою або смаженою беконом.

    Готують закуску так: спочатку яйця розрізають навпіл, потім із округлих частин відрізають тонкий пласт білка, щоб продукт не крутився. Жовтки вирізають, кладуть в окрему миску, після чого подрібнюють. Додають решту інгредієнтів і роблять пюре. Накладають усередину половинок, використовуючи кулінарний мішок із гарною насадкою.

    Для тих, хто ніколи не куштував копчені яйця, цей оригінальний продукт може здатися надто специфічним. Але як тільки людина надкусить ароматну закуску, вона перейметься до неї гастрономічним коханням! Така страва прикрасить будь-який стіл, а готується вона не довше 1,5 години без урахування маринування.