ТОП-5 корисних властивостей квашеної капусти для здоров'я

Поживний, ферментований продукт – що може не подобатися у квашеній білокачанній капусті? Дипломований дієтолог Нікола Шубрук уважніше розгляне, у чому користь та шкода квашеної капусти для здоров'я.

Бажаєте спробувати наш безкоштовний 7-денний план здорового харчування? Натисніть тут і виберіть один із наших варіантів харчування для м'ясоїдів, вегетаріанців або веганів.

Джерело фото timolina/freepik

Що таке квашена капуста?

Квашена капуста, або кисла капуста, це ферментований продукт, який, як вважають, з'явився в Китаї більше 2000 років тому. У процесі ферментації утворюються корисні пробіотики, чи «живі бактеріальні культури», необхідні нашій травній системі. Саме через них квашена капуста та її найближчий азіатський аналог, кімчі, так високо цінуються дієтологами по всьому світу.

Харчова цінність квашеної капусти (КБЖУ)

Порція квашеної капусти вагою 50 г забезпечує приблизно:

1. 4 ккал/18 кДж;
2. 0,6 г білка;
3. 0,0 г жирів;
4. 0,6 г вуглеводів;
5. 1,5 г клітковини;
6. 25 мг кальцію;
7. 90 мг калію;
8. 5 мг вітаміну С;
9. 0,74 г солі.

Якщо ви купуєте квашену капусту в готовому вигляді, вам слід знати, що багато сортів пастеризуються для продовження терміну придатності, це вбиває корисні бактерії. Шукайте непастеризовані продукти, які слід зберігати охолодженими.

Користь квашеної капусти для здоров'я

1. Багата поживними речовинами

Квашена капуста є гарним джерелом клітковини, а також вітамінів та мінералів, і, будучи ферментованим продуктом, вона сприяє зростанню корисних пробіотиків, які важливі для здоров'я травної системи.Поживна цінність таких продуктів, як капуста, може бути підвищена за рахунок ферментації, і це полегшує перетравлення їжі. Подібний ефект досягається тим, що квашена капуста вкрай багата на ферменти, які допомагають організму розщеплювати їжу на дрібніші і легко засвоювані молекули, що, у свою чергу, дозволяє нам засвоювати більше поживних речовин.

Квашена капуста є джерелом солі - це пов'язано з тим, що солона середовище сприяє зростанню корисних лактобактерій, одночасно пригнічуючи ті види бактерій, які могли б призвести до псування

2. Підтримка імунітету

Більшість нашої імунної системи знаходиться в кишечнику, тому не дивно, що властивості квашеної капусти, що підтримують роботу кишечника, також можуть бути корисними. Корисні бактерії або пробіотики, що містяться в квашеній капусті, допомагають підтримувати здорову слизову оболонку вашої травної системи. Міцна слизова оболонка кишечника перешкоджає "просочуванню" будь-яких небажаних речовин або токсинів у ваш організм і тим самим викликає імунну відповідь. Ці ж бактерії можуть також підтримувати ваші природні антитіла та знижувати ризик зараження.

Крім того, що квашена капуста є джерелом пробіотиків, вона також містить вітамін С і залізо - поживні речовини, які, як відомо, підтримують сильнішу імунну відповідь.

3. Користь для здоров'я серця

Існує ціла низка факторів, що підтверджують корисні властивості квашеної капусти для серця. По-перше, квашена капуста багата на клітковину і є джерелом корисних пробіотичних бактерій, що робить її корисною для підтримки балансу рівня холестерину.Капуста є добрим джерелом калію, який, поряд із вмістом пробіотиків, може сприяти зниженню кров'яного тиску. Квашена капуста є також джерелом вітаміну К2, який допомагає запобігти накопиченню відкладень кальцію в артеріях, що є можливою причиною атеросклерозу.

4. Поліпшення настрою

Наше розуміння роботи кишечника та того, як він впливає на наш настрій та поведінку, швидко розвивається, і, схоже, ферментовані продукти, такі як квашена капуста, можуть відігравати важливу роль.

Певні штами пробіотичних бактерій, включаючи Lactobacillis helveticus та Bifidobacteria longum, які зазвичай містяться у ферментованих продуктах, можуть полегшувати симптоми тривоги та навіть знижувати рівень депресії. Вони роблять це, підтримуючи здоровий баланс у кишечнику та виробляючи сполуки, звані коротколанцюжковими жирними кислотами, які допомагають зменшити запалення та сприяють більш здоровому середовищу в кишечнику.

Ферментована їжа також може підтримувати настрій та поведінку, сприяючи засвоєнню кишечником мікроелементів, що врівноважують настрій, таких як магній та цинк.

5. Профілактика ракових захворювань

Багата такими сполуками, як сульфорафан, капуста є цінним овочом, який варто додати до свого раціону. Це тому, що ці корисні сполуки, мабуть, запобігають окисному пошкодженню і, можливо, діють захисним чином проти раку, включаючи колоректальний рак. Аналогічним чином, ферментована капуста та її соки, мабуть, грають ефективну роль.

Джерело фото azerbaijan_stockers/freepik

Можлива шкода квашеної капусти для здоров'я

Квашена капуста безпечна для більшості людей, проте люди з непереносимістю гістаміну можуть відчувати неприємні ефекти після її вживання. Крім того, якщо ферментовані продукти для вас у новинку, або ви не звикли до дієти, багатої клітковиною, у вас можуть виникнути такі симптоми, як здуття живота та метеоризм. Потрібний деякий період адаптації, перш ніж травлення прийде до норми.

Тим, хто приймає запропоновані ліки, такі як інгібітори моноаміноксидази (MAOI), слід виявляти обережність при введенні квашеної капусти у свій раціон. Це пов'язано з тим, що в ній може бути високий рівень тираміну, хоча його кількість сильно варіюється

Вводити ферментовані продукти людині з ослабленим імунітетом слід з обережністю і під керівництвом терапевта або медичного працівника.

Крім того, будь-які ферментовані продукти протипоказані пацієнтам із СІБР або іншими запальними захворюваннями кишечника, оскільки це може призвести до серйозного загострення.

Готуючи квашену капусту самостійно, завжди слідуйте рецепту і обов'язково використовуйте стерильне обладнання, ретельно слідкуйте за часом ферментації та температурою.

У деяких видах квашеної капусти багато солі, тому якщо ви дотримуєтеся дієти з низьким натрієм, перевіряйте її вміст у складі або рецепті.

Квашена капуста: шкода та користь, які вітаміни містить і як правильно її їсти

Квашена капуста - відмінна альтернатива свіжим овочам та фруктам. У процесі сквашування вона піддається впливу ферментів лактобактерій, що допомагає зберегти цінні речовини та придбати нові корисні властивості. Чим багата

квашена капуста, які позитивні ефекти пов'язані з її вживанням, у яких випадках вона може нашкодити, як правильно їсти цей чудовий продукт?

Про що розповімо у статті:

Що корисного міститься у квашеній капусті

Пробіотики, пребіотики, постбіотики

Квашена капуста – продукт функціонального харчування. Це означає, що її вживання допомагає покращувати деякі функції організму, насамперед підтримувати роботу кишківника.

У складі квашеної капусти є пробіотичні бактерії, пребіотики, постбіотики та вітаміни.

Пробіотики – це лактобактерії, які використовуються для закваски. Вони покращують кишкову мікробіоту, підтримують травлення, здатні пригнічувати запалення та зміцнюють імунітет.

Пребіотики - це харчові волокна, які є їжею для корисних мікроорганізмів. Вони мають властивості сорбенту: збирають і виводять з кишечника шкідливі речовини, покращують його моторику, допомагаючи справлятися із запорами.

Постбіотики – це продукти життєдіяльності корисних бактерій. Серед них коротколанцюгові жирні кислоти, які позитивно впливають на роботу багатьох органів; органічні кислоти (молочна, оцтова), які «закислюють» кишкове середовище та створюють оптимальні умови для розмноження захисних бактерій та роботи ферментів.

Вітаміни, мінерали, антиоксиданти

Вітамін З. Якщо 100 р свіжої капусти міститься 30 – 40 мг вітаміну З, то аналогічної порції квашеної капусти його концентрація сягає 600 мг. Таким чином, навіть невелика кількість цього продукту може покрити добову базову потребу у вітаміні С (90 мг).Аскорбінова кислота необхідна для роботи імунітету, мозку, має потужні антиоксидантні властивості, використовується для синтезу колагену.

Вітамін До 2 - Речовина, яка синтезується корисними бактеріями, підтримує міцність кісток, позитивно впливає на реологію (плинність) крові, сприяє профілактиці тромбозів і кровотеч.

Вітамін U — строго кажучи, це вітаміноподібна сполука, яку вперше виділили з капустяного соку. Зарекомендував себе як засіб для профілактики гастритів та виразок. Знижує рівень холестерину, прискорює процеси загоєння.

Вітаміни групи В (В 1, В 2, В 3) важливі для роботи нервової системи, регулювання обмінних процесів, імунітету. Вітамін А необхідний зору і молодості шкіри.

Макро- та мікроелементи, такі як натрій, калій, залізо, мідь, марганець, магній, цинк, сірка.

Біофлавоноїди (Кемпферол, кверцетин та апігенін) захищають організм від агресії вільних радикалів.

Корисні ефекти, пов'язані з вживанням квашеної капусти:

• Поліпшення травлення

• Підтримка корисної мікробіоти кишечника

• Зміцнення імунітету

• Профілактика гіповітамінозу

• Допомога у зниженні ваги (в 100 г всього 15 калорій!)

• Зниження активності хронічного запалення

• Профілактика серцево-судинних хвороб (завдяки високому вмісту антиоксидантів)
• Детоксикація організму

• Підтримка психіки: продукт використовується у психобіотичних дієтах, спрямованих на зміцнення ментального здоров'я

• Профілактика остеопорозу

Чи може квашена капуста нашкодити здоров'ю?

У 100 г квашеної капусти міститься 500 - 600 мг хлориду натрію, надлишок якого може призвести до набряків та підвищення тиску.Тому людям із гіпертонією слід виявляти обережність при вживанні квашеної капусти та стежити за загальним вмістом солі в раціоні (не більше 5 г на день).

У квашеній капусті є тірамін, концентрація якого наростає при тривалому зберіганні, особливо в теплі. В організмі він руйнується ферментом моноаміноксидазою. Однак на фоні прийому інгібіторів моноаміноксидази (ІМАО) – препаратів із групи антидепресантів – тірамін накопичується в організмі, що призводить до підвищення тиску та головного болю. Тому квашена капуста включена до списку продуктів, заборонених під час лікування ІМАО.

Квашена капуста містить гістамін - речовина, яка бере участь у регуляції багатьох важливих функцій, наприклад процесів травлення. Концентрація гістаміну підвищується при алергічних реакціях. Вживання квашеної капусти підвищує гістамінове навантаження на організм, тому алергікам слід обережно вживати цей продукт, особливо в сезон загострення.

У деяких людей вживання квашеної капусти може спровокувати інтенсивне газоутворення, що може бути пов'язане з індивідуальними особливостями мікробіоти (газ утворюється в процесі бактеріального розщеплення клітковини). У той же час дослідження показують, що ферментована капуста допомагає боротися зі здуттям у людей із синдромом подразненого кишківника. При вираженому газоутворенні бажано порадитись із лікарем.

Як правильно вживати квашену капусту

Щоб отримати максимум користі та не нашкодити здоров'ю, достатньо з'їдати від 1 до 3 столових ложок квашеної капусти на день. Якщо ви їсте капусту кілька разів на тиждень, порція може бути збільшена до 50 – 100 г.

Квашену капусту можна тушкувати, додавати в супи та інші гарячі страви, проте нагрівання знижує вміст корисних бактерій та цінних речовин. Тому найкраще вживати продукт як гарнір, інгредієнт для салатів, бутербродів чи коктейлів.

Додавання олії покращить засвоєння жиророзчинних вітамінів (А, К 2 ).

Зберігайте квашену капусту в холодильнику, а після відкриття упаковки з'їдайте за 3-4 дні.

9 фактів про користь та шкоду квашеної капусти для організму людини

Квашена капуста – ферментований продукт, який має безліч корисних властивостей для людини: від поліпшення здоров'я травного тракту до зниження смертності від серцево-судинних та онкологічних захворювань.

За даними сучасних археологічних знахідок, вперше страву почали готувати у Китаї близько 2000 років тому. Основна мета ферментації капусти – продовження терміну зберігання. Згодом продукт почав набувати широкої популярності, а вчені виявили в ньому особливі лікувальні властивості, які відсутні в свіжій капусті.

9 корисних властивостей

Нижче надамо 9 доведених фактів про користь квашеної капусти для організму, а також про її шкоду для деяких груп людей.

1. Насичує організм поживними речовинами

Квашена капуста містить масу поживних речовин:

Енергетична цінність квашеної капусти становить близько 19 калорій на 100 г.

Слід зазначити, що під час приготування, капуста піддається ферментації – процесу, під час якого мікроорганізми руйнують цукру з утворенням низки органічних кислот та вуглекислого газу. Процес ферментації створює умови для зростання та розмноження корисних бактерій, які є вкрай важливими для підтримки мікробіоценозу кишечника.

Американські вчені відзначають, що кількість пробіотиків у квашеній капусті можна порівняти за вмістом з такими продуктами, як кефір або йогурт.

Доведено, що «корисні» мікроорганізми не лише нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, а й підвищують біологічну цінність їжі, прискорюють всмоктування вітамінів, мікро- та макроелементів.

Квашена капуста багата на безліч харчових волокон, вітамінів і мінералів, які необхідні для злагодженої роботи організму людини.

2. Покращує роботу травної системи

У просвіті товстої кишки людини постійно «проживає» близько 50 трильйонів мікроорганізмів.

Квашена капуста містить багато пробіотиків - корисних бактерій, які відновлюють баланс мікроорганізмів у кишечнику (підвищують чисельність корисних бактерій, пригнічують ріст та розмноження патогенних).

За даними американських експертів, у кислій капусті міститься до 28 видів різних бактерій. Найбільше – лакто- та біфідобактерій. Їх чисельність на 100 грамів продукту може досягати 2,5 млрд.

Іранські вчені провели великий мета-аналіз, в ході якого було виявлено, що пробіотики знижують симптоми синдрому подразненого кишечника (зменшують біль і диспепсичні розлади, покращують якість життя).

Квашена капуста також ефективно усуває діарею, спричинену тривалим прийомом антибіотиків.

Доведено, що квашена капуста ефективна з метою лікування неспецифічного виразкового коліту та хвороби Крона. При регулярному вживанні знижується інтенсивність газоутворення, зменшується розлади випорожнень, прискорюється загоєння виразкових дефектів.

Не менш важлива перевага страви – наявність цінних ферментів, які, згідно з дослідженнями, допомагають травному апарату людини розщеплювати та засвоювати всі групи поживних речовин.

Квашена капуста також має такі лікувальні властивості, як поліпшення роботи місцевих факторів імунітету, завдяки чому рідше зустрічаються інфекційно-запальні ураження кишкової трубки.

Таким чином, квашена капуста покращує травлення, сприяє полегшенню перебігу та запобіганню низки запальних захворювань шлунково-кишкового тракту (у тому числі аутоімунних).

3. Зміцнює імунітет

Квашена капуста покращує роботу імунної системи, що проявляється на системному рівні.

Корисні бактерії, що містяться в продукті, нормалізують склад мікрофлори кишечника, нівелюють шкідливий вплив патогенних бактерій, знижують ризик будь-яких збоїв з боку імунної системи.

Часте додавання будь-яких пробіотичних продуктів (у тому числі квашеної капусти) до раціону знижує загальну захворюваність організму на інфекційні патології.

Наприклад, фахівці Вашингтонського університету виявили, що продукт знижує частоту розвитку та рецидивів інфекцій сечовидільної системи у жінок приблизно у 2 рази. Ефекти пов'язані з гнобленням зростання вагінальних колоній бактерій. При цьому, як стверджують закордонні експерти, тяжкість перебігу інфекційних патологій значно знижується, зменшується час непрацездатності.

При постійному споживанні продуктів із пробіотиками необхідність призначення антибіотиків при інфекційних патологіях знижується на 30 %, що є вкрай важливим для нормальної роботи імунітету в цілому та попередження розладів травлення.

Важливо відзначити, що квашена капуста корисна ще й тим, що багата на вітамін С і залізом – важливими стимуляторами роботи імунної системи. Доведено, що вітамін С впливає на клітинний та гуморальний компоненти імунітету, посилює протибактеріальну активність, диференціювання клітин Т-ланки та продукцію інтерферону-гаму.

За даними фінляндських досліджень, вітамін С також зменшує тривалість та тяжкість перебігу ГРВІ.

За рахунок наявності у складі пробіотиків, квашена капуста зміцнює імунітет, підвищує стійкість організму до різних інфекцій.

4. Сприяє схуднення

Ожиріння в останні роки вийшло на новий рівень і набуло масштабів пандемії. Воно не тільки значно знижує якість життя і підвищує ризик смертності, а й завдає великих економічних збитків.

Регулярне вживання квашеної капусти дозволить не тільки підтримувати адекватну масу тіла, але й допоможе схуднути за рахунок багатьох механізмів.

Продукт має досить низьку енергетичну цінність, але при цьому містить багато клітковини. Клітковина допомагає схуднути, оскільки її прийом призводить до швидкого розвитку почуття ситості (через збільшення об'єму та заповнення всієї порожнини шлунка). В результаті людина втрачає потяг до їжі. Ефект зберігається до кількох годин.

Японські вчені дійшли висновку, що квашена капуста знижує інтенсивність розщеплення та подальшого всмоктування жирів, що надійшли в кишечник з їжею.В результаті частина жирів виводиться разом із каловими масами, а не засвоюється, а загальна калорійність раціону знижується.

Канадські експерти довели, що тривале вживання кислої капусти (від 12 до 24 тижнів) провокує виражену втрату маси тіла. У жінок ефект виражений значно більше, ніж у чоловіків. Дія пов'язується з пригніченням всмоктування жирів, підвищення вмісту в крові гормону ситості – лептину, а також із підтриманням популяцій шляхетних бактерій у кишечнику.

Одне з недавніх досліджень продемонструвало високий потенціал квашеної капусти для запобігання підвищенню ваги. У ході експерименту протягом кількох тижнів усі учасники отримували на 1000 калорій на добу більше, ніж зазвичай, при цьому одна з груп додатково вживала пробіотики. У результаті було зазначено, що підвищення енергетичної цінності раціону не призвело до збільшення маси тіла групи, яка приймала пробіотики. Що ще раз доводить той факт, що пробіотики корисні для схуднення.

Проте, описані властивості остаточно не вивчені і є предметом наукових суперечок, основна причина яких – низький рівень доведеності механізмів на обмін жирової тканини в організмі.

Квашена капуста запобіжить набір зайвої ваги, а також допоможе спалити жирові відкладення, що вже є.

5. Нормалізує роботу нервової системи

Останні наукові дослідження демонструють, що пробіотики, що містяться в квашеній капусті, корисні для вищої нервової діяльності.

Італійські вчені провели експеримент на тваринах, яким протягом чотирьох тижнів давали пробіотики. У ході експерименту було виявлено покращення загальної поведінки, зниження виразності тривоги, депресії та обсесивно-компульсивних розладів, покращення пам'яті.

Інші досліди на гризунах показали, що ферментовані продукти знижують вираженість психоемоційних розладів, запобігають розвитку грошейеративних захворювань головного мозку.

Слід зазначити, що квашена капуста містить багато цінних мінералів (особливо цинк та магній), які вкрай важливі для адекватного перебігу нейроендокринних процесів та покращення роботи нервової системи в цілому.

Однак квашена капуста може впливати на ефективність низки ліків, що використовуються для терапії депресії, тривожних розладів та хвороби Паркінсона. У цьому випадку потрібна консультація лікаря.

Квашена капуста покращує роботу головного мозку, знижує вираженість тривоги та депресії, нормалізує пам'ять та когнітивні функції.

6. Знижує ризик розвитку раку

Капуста багата на антиоксиданти та інші рослинні сполуки, які попереджають розвиток злоякісної трансформації клітин організму. Продукт також знижує руйнування ланцюгів ДНК, запобігає появі мутацій та блокує ріст ракових клітин.

Дослідження з Фінляндії виявили, що в процесі ферментації капусти виділяються особливі сполуки (зобрин, глюкозинопати, ізотіоціанати та ін), які впливають на чужорідні клітини, викликаючи їх руйнування.

Доведено, що прийом препарату 3 рази на тиждень знижує частоту появи раку молочної залози на 72%.

Також доведено, що квашена капуста зменшує частоту народження раку простати у чоловіків.

Квашена капуста, за рахунок вмісту протиракових речовин, знижує частоту онкологічних захворювань, а також безпосередньо блокує зростання ракових клітин.

7. Покращує здоров'я серцево-судинної системи

Захворювання з боку серця та судин є провідною причиною смертності практично у всіх країнах світу.

Головними причинами хвороб є підвищення рівня холестерину та глюкози у крові. Це викликає ендотеліальну дисфункцію та утворення атеросклеротичних накладень на стінках судин, які не тільки звужують їх просвіт, а й викликають утворення тромботичних мас.

За даними Центру наук про харчування та їжу (Австралія) кисла капуста знижує загальний холестерин у крові за рахунок впливу на метаболізм жирних кислот у печінці та пригнічення повторного всмоктування жовчних кислот.

Також виявлено прямий зв'язок між систематичним споживанням пробіотиків і низькою частотою ішемічної хвороби серця і фатальних серцево-судинних патологій.

При тривалому включенні пробіотиків до дієти спостерігається зниження систолічного та діастолічного артеріального тиску, що вкрай важливо для осіб, які страждають на гіпертонію.

Необхідно згадати, що квашена капуста та її сік (розсіл) є цінними джерелами вітаміну К2. Ця біологічно активна речовина запобігає відкладенню кальцію та атерогенного холестерину на внутрішній стінці судин.

Наукові дослідження підтверджують, що квашена капуста корисна для серцево-судинної системи. Її рекомендується вживати щодня, щоб знизити ризик розвитку багатьох захворювань, зокрема смертельних.

8. Зміцнює кісткову тканину

Доведено, що вітамін К2, що міститься в квашеній капусті, стимулює синтез білкових речовин, що відіграють ключову роль у метаболізмі іонів кальцію в кістках.

Дослідження, проведене на базі Університету Маахстріхта (Нідерланди), показало, що маринована капуста зменшує втрату кісткової тканини. Ефект особливо виражений у жінок під час постменопаузи.

Також виявлено зниження частоти переломів хребта та шийки стегна у осіб, раціон яких багатий на пробіотики та вітамін К2.

Квашена капуста зміцнює кістки, оскільки підтримує мінеральний обмін в кістковій тканині і знижує частоту переломів.

9. Покращує здоров'я шкіри та очей

Квашена капуста багата каротином і вітаміном А. Ці речовини мають антиоксидантну активність і знижують шкідливий вплив вільних радикалів.

У людей, чий раціон багатий на квашену капусту, вчені відзначають поліпшення здоров'я шкіри, запобігання грошейеративних захворювань жовтого тіла, зниження частоти катаракти.

З боку шкірних покривів відзначається зниження інтенсивності утворення зморшок, і навіть вікових інволютивних змін.

Квашена капуста допоможе у збереженні здоров'я зорового апарату та покращенні естетичних властивостей шкіри.

Протипоказання та можлива шкода

Незважаючи на безліч фактів про користь для здоров'я, квашена капуста може завдати шкоди. Нижче розглянуті найпоширеніші побічні ефекти:

1. Підвищення артеріального тиску. Квашена капуста сприяє затримці рідини в організмі та зменшенню діурезу, що призводить до зростання артеріального тиску. Ефекти реалізуються рахунок високого вмісту натрію. Страву не слід їсти людям, які страждають на гіпертонічну хворобу та симптоматичними артеріальними гіпертензіями.
2. Підвищення кислотності шлункового соку. Продукт протипоказаний за наявності будь-яких запальних захворювань шлунка у стадії загострення та виразкової хвороби.
3. Посилення ниркової недостатності. Будь-які патології з боку нирок, що супроводжуються зниженням їхньої функціональної активності (наприклад, ХХН) є протипоказанням.Великі обсяги органічних кислот, що є в капусті, посилюють вираженість симптомів.
4. Метеоризм. Підвищене газоутворення спостерігається при неконтрольованому споживанні продукту (понад 200 г на день) та призводить до зниження якості життя, активації низки інфекційно-запальних захворювань кишківника.

Таким чином, слід грамотно підходити до включення квашеної капусти до раціону, ретельно вивчити протипоказання, і, при необхідності, проконсультуватися з лікарем.

Як вибрати в магазині – 5 порад

Квашену капусту можна знайти і придбати у більшості продуктових магазинів, проте перед покупкою необхідно ретельно вивчити товар.

Основні рекомендації щодо вибору:

1. Відмова від пастеризованого продукту. Термічна обробка вбиває більшість позитивних мікроорганізмів, знижуючи користь організму.
2. Відмова від консервантів. Багато виробників, з метою збільшення термінів зберігання, додають ряд консервантів, здатних вбити корисні бактерії.
3. Відмова від цукру. Якісний продукт повинен містити тільки капусту та сіль. Бувають також види без солі.
4. Смак, запах та консистенція. Маринована капуста повинна мати кисло-солоний смак і не хрумтіти. Хрускіт вказує на попередню обробку окропом, що знищує цінні вітаміни та бактерії, а сторонні запахи та смаки – на наявності цвілі та гниття.
5. Вибирайте великонарізаний продукт. При дрібній нарізці знижується концентрація біологічно активних корисних речовин.

Потрібно уважно ставитись до вибору квашеної капусти перед покупкою, ретельно вивчати етикетку, щоб придбати справді якісний продукт.

Рецепт приготування будинку

Квашену капусту можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Процес приготування блюда досить простий.

1. Наріжте ножем капусту в скляну або металеву емальовану ємність. Додати сіль|соль| і перемішати.
2. Утрамбувати отриману масу дерев'яною товщиною.
3. Накрити суміш тарілкою або будь-яким щільним диском із харчових матеріалів. Зверху поставити вантаж масою близько 4-6 кг. Можна використовувати банку чи пляшку, наповнену водою.
4. Залишити за кімнатної температури на 5-7 днів. Кожні 2 дні необхідно відкривати продукт та протикати дерев'яною паличкою для виходу надлишків газу.
5. Готовий продукт перекласти в скляну тару та зберігати у холодильнику.

Висновок

Таким чином, квашена капуста – дуже поживний та корисний продукт. Вона містить безліч цінних вітамінів, макро- та мікроелементів, а також покращує роботу травної системи, підвищує імунітет та стійкість організму до інфекцій, оздоровлює шкіру, знижує смертність від захворювань кардіологічного та онкологічного профілю.

Квашену капусту рекомендується вживати на постійній основі (близько 3 разів на тиждень, не більше 200 г на день).

Також важливо відзначити, що процес приготування страви досить простий, а вартість низька, що робить її доступною для більшості населення. Вивчіть протипоказання, щоб уникнути розвитку небажаних реакцій.