Як відокремити від кісток курячу грудку

Співавтор(и): Jillian Fae Downing. Джилліан Фей Даунінг - приватний кухар, що обслуговує заходи, інструктор з навчання кухарів та власниця кейтерингової компанії Jillian Fae Chef Services у Темекулі, Каліфорнія. Має 12 років досвіду, спеціалізується на дослідженні, розробці та складанні меню. Вивчала кулінарію в Коледжі узбережжя округу Оріндж, також здобула ступінь бакалавра з масових комунікацій та медійних наук в Університеті штату Арізона. Є членом Американської кулінарної федерації та Американської асоціації особистих та приватних кухарів.

Кількість переглядів цієї статті: 99471.

Купівля філе курячої грудки в продуктових магазинах обходиться помітно дорожче, ніж куряча грудка на кісточці, але після деякої практики ви навчитеся легко робити філе грудки прямо у себе вдома! Яке б завдання перед вами не стояло, чи це звільнення сирої курячої грудки від кісток і шкірки або тільки від кісток або видалення кісточок з вже приготовленої грудки, ви швидко і легко освоїте цей навичка прямо на власній кухні.

Видалення кісток та шкірки з сирої курячої грудки

Розморозьте курку. Видаляти кістки із замороженої або частково розмерзлої курки дуже складно. Переконайтеся в тому, що куряча грудка повністю розмерзлася, перш ніж приступати до видалення кісток. Розморозити курку можна у холодильному відділенні холодильника, якщо перекласти її туди з морозилки на ніч, у мисці з водою або в мікрохвильовій печі із застосуванням спеціального режиму розморожування.

Покладіть курячу грудку на обробну дошку шкіркою догори. Переконайтеся в чистоті обробної дошки, а також у тому, що куряча грудка від'єднана від крил та ніжок.В іншому випадку відріжте ці частини тушки.

Зробіть пайовий надріз по товстій частині грудки. Це підготує її до розбирання і допоможе швидко виявити грудну кістку.

Зніміть з грудки шкірку. Підсуньте пальці у зроблений вами надріз і повністю звільніть курячу грудку від шкірки. Вона повинна спокійно піддатися вашим рукам, але також можна скористатися ножем, щоб зрізати шкірку.

Знайдіть грудну кістку. Загляніть усередину надрізу, щоб виявити там грудну кістку. У більшості випадків у продаж надходять курячі грудки тільки з однією грудною кісткою, яка йде вздовж центру. Іноді до грудної кістки також залишаються прикріплені ребра, але на них можна не звертати уваги, оскільки куряче м'ясо само відстане від ребер, коли ви його зріжете з грудної кістки.

Зріжте м'ясо з одного боку від грудної кістки. Підсуньте ніж у раніше зроблений надріз таким чином, щоб він опинився між м'ясом і грудною кісткою.

Зріжте м'ясо з іншого боку грудної кістки, щоб звільнити від неї філе. Повторіть ножем такі ж пиляючі рухи вздовж іншої сторони грудної кістки. 4] X Джерело інформації

Видаліть залишки шкірки, надлишки жиру та інші небажані ділянки філе. Якщо на філе залишилася шкірка, є жир, сухожилки або хрящі, зріжте їх.Їх можна просто викинути чи приберегти для приготування домашнього курячого бульйону. [5] X Джерело інформації

Видалення тільки кісток із збереженням шкірки

Покладіть розморожену курячу грудку на обробну дошку шкіркою догори. Перевірте, щоб на шкірці не було пір'я та розривів. Залишкові пір'я можна видалити пінцетом або щипчиками. Якщо шкірка виявиться порваною, працюйте обережно, щоб не збільшити розрив.

Знайдіть грудну кістку. Якщо ви вирішили залишити на філе шкірку, шукати грудну кістку доведеться зі зворотного боку, перевернувши грудку і поклавши її вниз шкіркою, а не розрізаючи м'ясо із зовнішнього боку. Знайдіть кінці грудної кістки. Почати зрізати грудну кістку можна з будь-якого краю в залежності від того, який з них більше стирчить назовні. [6] X Джерело інформації

Зробіть горизонтальний зріз між кісткою та курячим м'ясом. Введіть ніж між грудною кісткою та м'ясом. Проріжте товщу м'яса вздовж кістки настільки глибоко, наскільки вийде, одночасно підтягуючи грудку іншою рукою. Будьте обережні, щоб не прорізати м'ясо наскрізь! [7] X Джерело інформації

Стягніть м'ясо з грудної кістки. Обома руками стягніть м'ясо з грудної кістки. Можна допомогти собі ножем, але саме стягування м'яса з кістки дозволить уникнути випадкового розрізання шкірки. В результаті у вас в руках повинен залишитися один великий шматок філе курячої грудки зі шкіркою.

Видаліть з філе небажані ділянки. Зріжте хрящі, сухожилки або надлишки шкірки. [8] X Джерело інформації

Відділення від кісток приготовленої курячої грудки

Дайте курці охолонути. Не приступайте до видалення кісток, поки курка не стане холодною, щоб її можна було брати руками.Розпечений жир може залишити на ваших руках опіки, якщо курка буде надто гарячою.

Розріжте курячу грудку вздовж навпіл. Приготовлене куряче м'ясо не так міцно тримається на кістках, як сире, тому простого розрізання грудки навпіл цілком достатньо для виявлення грудної кістки. При цьому м'ясо може навіть самостійно відокремитися від кістки, коли ви його різатимете! [9] X Джерело інформації

Проведіть ножем по обидва боки від грудної кістки. Якщо з будь-якої сторони грудної кістки м'ясо ще тримається, акуратно зріжте його ножем. Не тисніть на ніж дуже сильно. Якщо він буде дуже гострим, то може просто розрізати кістку.

Зніміть куряче філе по обидва боки грудної кістки. Найчастіше зняти вже приготоване куряче м'ясо з грудної кісточки можна вручну, крім того, так м'яса зніметься більше. Тим не менш, допустимо скористатися і ножем, якщо вам це потрібно. [10] X Джерело інформації

Віддавайте собі звіт у тому, скільки м'яса ви залишаєте на грудній кістці, що зрізається. Якщо його буде занадто багато, можливо, покупка готового філе виявиться вам рівноцінною альтернативою в плані економії.
Готуйте філе зі свіжої курячої грудки відразу ж після повернення додому з магазину. Після цього філе можна заморозити або покласти в холодильну камеру, якщо ви збираєтеся приготувати курку незабаром.
Зберігайте кістки, шкірку та інші м'ясні відходи в поліетиленовому пакеті в морозилці. Потім їх можна буде зварити, щоб приготувати курячий домашній бульйон.

Додаткові статті

↑http://dish.allrecipes.com/deboning-a-chicken-breast/
↑http://dish.allrecipes.com/deboning-a-chicken-breast/
↑http://dish.allrecipes.com/deboning-a-chicken-breast/
↑http://dish.allrecipes.com/deboning-a-chicken-breast/
↑http://dish.allrecipes.com/deboning-a-chicken-breast/
↑http://eatswritesshoots.com/2014/02/03/how-to-debone-a-chicken-breast-and-leave-the-skin-on/
↑http://eatswritesshoots.com/2014/02/03/how-to-debone-a-chicken-breast-and-leave-the-skin-on/
↑http://eatswritesshoots.com/2014/02/03/how-to-debone-a-chicken-breast-and-leave-the-skin-on/
↑http://theperfectchocolatechipcookie.com/debonerotisserie.php

Про цю статтю

Як обробити курячі грудки на філе

Готове філе курячої грудки в магазині коштує чи не в 2 рази дорожче за грудки на кістки зі шкірою, тому вигідніше купувати грудку на кістки і обробляти її на філе. Якщо купуємо цілу тушку курки, її можна обробити на крила, ніжки, стегна і спинку, а грудку залишити для приготування відбивних, шашличків, рулетиків або інших оригінальних страв. Процес обробки дуже простий і швидкий, тільки потрібно знати як правильно це зробити. Шкіру і кістку завжди залишаю для приготування бульйону, шкіра ще може стати в нагоді для приготування курячих рулетів у шкірі. На фото детально показую, як обробити курячі грудки на філе.

Курячі грудки на кістки зі шкірою добре промиваємо під проточною водою і, щоб видалити зайву вологу, просочуємо рушниками або серветками з паперу.

Пальцями з одного боку від'єднуємо шкіру від м'яса. Починаємо її акуратно знімати і в місцях, де шкіра щільно тримається на філе, підрізаємо гострим ножем (це буде на середині грудки). Шкіру прибираємо убік.

Грудку на кістки перевертаємо на інший бік. Побачимо 2 виступаючі великі кістки, які з'єднані з невеликими кісточками.

Різким рухом відрізаємо кістки у місцях з'єднання з правого боку, потім з лівого боку.

Грудку знову перевертаємо. Намацуємо посередині центральну кістку, трохи відступаємо від неї вбік і робимо вниз по кістці розріз.

Потім ніж відводимо по кістці у ліву сторону (якщо це ліва половинка філе) і продовжуємо зрізати м'ясо з кісток.

Підрізаємо м'ясо по краях кістки та отримуємо половинку філе грудки. За таким принципом відрізаємо другу частину філе.

Половинки курячого філе розміщуємо вниз стороною, на якій була шкіра, намацуємо з боків філе невеликі кісточки та оголюємо їх за допомогою пальців, виймаємо кісточки з м'яса.

Підрізаємо частини філе, що виступають, зрізаємо жилки, жир по краях і отримуємо акуратні половинки курячої грудки. За часом обробка грудки займає не більше 5 хвилин.

Філе готове для подальшої обробки. Кожну половинку філе можна розрізати навпіл, відбити, приготувати відбивні або рулетики з начинкою.Існує безліч рецептів з філе курячої грудки.

Як правильно обробити курку?

Приготувати суп, згасити курочку з картоплею, окремо запекти ніжки та крильця, приготувати грудку, і подати з гарніром – всі ці завдання передбачають використання частин курячої тушки, але попередньо ці частини потрібно отримати з цілої курки. Звичайно, можна придбати і філе, і крильця , і ніжки, і стегна в обробленому вигляді в магазині, але зазвичай це значно дорожче, ніж купити курку цілком.

Тим більше не завжди знаєш, що приготувати, і спочатку береш м'ясо, а потім уже вигадуєш, що з ним робити, тому набагато зручніше взяти цілий продукт, а не частинами. Але якщо все-таки доходить до того, що ви вирішили приготувати з частин курки, а в холодильнику тільки цільна туша, слід знати, як правильно, швидко і якісно її обробити.

Для цього завдання необхідний певний інвентар, який повинен бути в будь-якому будинку, і попередньо його варто підготувати, щоб потім не шукати необхідний ніж по всій кухні з брудними руками.

Необхідний інвентар

Найкращий варіант, коли вдома є спеціальний ніж для м'яса та велика дерев'яна дошка – в такому випадку робота буде проведена швидко та якісно. Але іноді доводиться працювати з тим, що є під рукою. Головне, пам'ятати, що розбирання курки може призвести до порізів, забитих місць та інших травм, тому слід робити все поступово, не поспішати і бути уважним.

Перерахуємо, що потрібно мати під рукою.

Обробний ніж. Краще, щоб він був більшим і заточеним. Тоді процес оброблення курячої тушки буде швидшим і менш нервозним.Існують спеціальні ножі для оброблення та потрошення, вони відрізняються загнутим кінцем, але є далеко не в кожному будинку.
Обробна дошка. Бажано, щоб курка повністю поміщалася на дошку, і її частини не знаходилися поза зоною разделки. На крайній випадок можна скористатися і невеликою дощечкою, але тоді працювати доведеться акуратніше. Рекомендується використовувати пластикові дошки чи дерев'яні. Але другі вбирають усі запахи і рідини дуже сильно, тому чудово, якщо у вас є дошка виключно для обробітку м'яса. При цьому не рекомендується використовувати скляні дошки, тому що вони можуть не витримати тиску під час роботи.
Дві каструлі або глибокі тарілки. Посуд знадобиться під шматочки курки та зайві частини, які надалі не знадобляться. Потрібно розраховувати, щоб у підготовлену тару влазили всі потрібні частини курки. Для тих шматків, які в даний момент не знадобляться, також можна використовувати целофановий пакет - покласти в нього частини курки і прибрати морозильник або холодильник.
Ножиці. Для зручності може знадобитися і такий інструмент, як ножиці – для шкіри та сухожилля, які іноді важко розрізаються. І в принципі для відділення частини кури необхідного розміру ножицями це можна зробити точніше.

Як тільки все підготовлено, то можна приступати до роботи, але це в тому випадку, якщо йдеться про покупну курку, яка приведена до виду, в якому її можна готувати. Однак якщо курка не магазинна, а домашня, то перед тим, як перейти до безпосереднього розбирання, слід виконати деякі дії.

Попередні процедури дозволяють позбутися непотрібних частин кури та привести її до бажаного виду, внаслідок чого вона буде готова до обробки.

Як правильно потрошити?

Перш ніж перейти до тривоги, варто підготувати до цього курку. До обробітку здійснюється безліч етапів з обробки тушки.

Підготовка кури до обробки

Усі етапи підготовки можна поділити на кілька частин.

Забій. Зазвичай цією частиною підготовки займаються підготовлені люди. Попередньо курку закривають у закритому просторі та випаюють водою. Результатом цієї процедури має стати очищення кишечника. Після цього підготовлена людина вбиває курку. Найчастіше це відбувається за допомогою відсікання голови або за допомогою електричного струму.
Знекровлення. Після вибою тіло кури закріплюють у підвішеному стані, щоб вся кров скла заздалегідь підготовлену тару. Для цієї процедури існують спеціальні установки, але в домашніх умовах достатньо знати механізм, як це відбувається і самостійно закріпити тушку.
Ощипування. Трудомісткий і тривалий процес, тому поспішати не можна, здійснюючи видирання великої кількості пір'я одночасно – такий великий шанс пошкодити шкіру та ускладнити собі процес ощипування. Щоб спростити роботу, рекомендую опустити тушку попередньо в окріп на 30 секунд, не більше. Після цієї дії процес ощипування проходитиме набагато простіше і швидше.

Зазвичай починають обскубувати пір'я та пух з хвоста та крил, попередньо поклавши тушку на рівну поверхню і зайнявши зручне положення. Потім обробляють живіт і грудну частину, тільки після цього вищипують пір'я та пух на спині, а в останню чергу увага приковується до шиї та ніг.

Після того як проведено підготовку кури до розбирання та зроблено ощипування, починається останній етап перед потрошінням.

Ампутація кінцівок

Буває, що курку вбивають струмом чи іншим немеханічним способом, у разі на цьому етапі доведеться здійснити обезголовлення. Найкраще це робити невеликою кухонною сокирою або обробним ножем із широким лезом. Потім слідує процес ампутації кінцівок – лапи потрібно відрізати по сухожиллю, розташованому біля нижнього хрящика. Але простіше і швидше відрубатиме кінцівки відразу після ампутації голови.

Видалення ануса

Цей етап, у свою чергу, поділяється на два можливі варіанти.

Якщо ведеться процес обробітку курки, то навколо анального отвору проводиться невеликий виріз. Потрібно бути акуратнішими, щоб не зачепити кишку - не забуваємо, що по повноті ще не здійснювалося. При цьому краще не поспішати і робити все спокійно, а шматок, що відрізає, викидається, тому що надалі він нам не знадобиться.
Якщо ведеться процес розкладання півня, то необхідно на гузці нанести невеликі надрізи з метою оголення жовтих залоз - сім'яників. Насінники видалятимуться пізніше, але в даному випадку також не варто поспішати чи діяти бездумно – особливо вперше.

Вилучення зоба

Процес, який також потребує акуратності. Спочатку необхідно довкола шиї зробити надріз шкіри. Після цього починають повільно, але із зусиллям витягати зоб. Якщо підготовка до цього етапу була правильною, і надріз був зроблений добре і в потрібному місці, то разом із зобом повинні вийти трубки гортані і стравоходу.Якщо перед вибоєм курку відпоювали, а всі процедури були виконані правильно і повною мірою, то зоб вийде чистим і без залишків їжі – це значно спростить роботу.

Розтин шкіри до кіля

Необхідно зробити дану дію, щоб було видно внутрішні органи, і процес потрошення спростився надалі. Розтин шкіри до кіля являє собою здійснення надрізу шкіри від заднього отвору, що утворився раніше, вздовж усього тулуба. Після здійснення описаної процедури шкіра тушки сама лусне, але якщо цього не станеться, то можна допомогти, надірвавши її руками.

Потрошення

Щоб позбавитися всього непотрібного в тушці, і правильно провести даний етап, слід покроково виконувати описані далі дії. Заздалегідь варто підготувати тару або пакет для зайвих частин кури та ще одну тару для тих частин, які будуть надалі використані для інших цілей.

Затягувати з потрошением не варто і, взагалі, в ідеалі всі процедури аж до обробки зробити в найкоротші терміни, так тушка не встигне згнити або почати блукати. А коли все підготовлено до процедури, можна взяти тушку кури і випатрати її, щоб перейти до наступного етапу.

При цьому далі поділ можна проводити залежно від органів, що витягуються.

Кишечник

Якщо не вдалося витягнути кишки при видаленні ануса з туші, необхідно зробити це зараз і максимально акуратно, щоб не порвати кишки і не розлити те, що збереглося всередині. Слід підчепити пальцями руки кишку, скориставшись заднім раніше утвореним отвором. Потім потрібно витягнути кишки з тушки, притримуючи гузку, що залишилася рукою. Коли здійснено діставання органу з туші, слід помістити його в заздалегідь підготовлену тару або пакет.

Печінка та шлунок

Місця з'єднання і печінки і шлунка з тушкою розрізають ножицями для більшої акуратності або гострим ножем повільно і максимально точно. Особлива акуратність потрібна, щоб не зіпсувати м'ясо і не зачепити селезінку. Слід уникати влучення жовчі на м'ясо, тоді все пройде вдало. Всі органи виймаються спільно, та інші поділу та процеси здійснюються вже після вилучення з кури.

Трубки гортані та стравоходу

Необов'язковий етап тривоги, якщо під час витягування зоба все пройшло благополучно, і витяглися разом і горло, і стравохід. В іншому випадку доведеться позбавлятися даних елементів на поточному етапі. Витягувати горло і стравохід необхідно разом і одночасно.

Статеві органи

В даному випадку найзручніше скористатися ножицями або гострим ножем із тонким кінчиком. У півнів відрізаються сім'яники, доступ до яких було відкрито на етапах підготовки тушки. А у курок відрізаються яєчники.

Серце та легені

Коли ви побачили, де знаходяться ці органи, слід вивільнити їх, надрізавши стримуючі артерії, оточуючі волокна та інші елементи, що перешкоджають.

Тепер процес потрошення завершено, і далі слід зробити обробку вилучених потрухів. Від них відрізаються жили та артерії. Від печінки слід відокремити селезінку, а шлунок вивертають навиворіт, щоб витягти з нього весь вміст. Далі здійснюється ретельне промивання органів та їх складання для подальшого використання. Виходить, що не такий і трудомісткий процес потрошення курки, але ще більше спростити його зможе обробна вилка, якщо вона, звичайно, присутня в будинку.

В результаті завершення потрошіння курки ми отримуємо готовий продукт для обробки.При цьому якщо у нас покупна курка, то зазвичай це відразу готова для обробки туша, і після підготовки необхідного інвентарю можна переходити до роботи.

Інакше доведеться зробити всі раніше описані дії самостійно в домашніх умовах.

Способи обробки

Обробляти курку необов'язково, якщо надалі планується її готувати цілком, або поки що незрозуміло, що з нею робити. Але варто пам'ятати, що в обробленому вигляді тушку бройлера сортувати і зберігати набагато простіше, ніж цілу. При цьому існують способи обробки, коли можна всю роботу зробити дуже швидко та якісно.

Основні підготовчі етапи перед обробкою – це потрошіння кури, підготовка необхідного інвентарю, ретельне промивання тушки, визначення варіантів подальшого використання, яких підійде одне із способів разделки.

Існує кілька способів обробки.

Безвідходне оброблення. Варіант, за якого всі частини кури надалі будуть використані. Готується суповий набір, шматки для приготування гарніру або навіть окремого запікання з овочами. Необхідні шматки невеликих розмірів, щоб ощадливо використовувати продукт у найбільшій кількості страв.
Порційне оброблення. Варіант, який підходить для запікання, смаження, гасіння або приготування на решітці. Потрібно обробити тушу кілька частин середніх розмірів. Зайві частини прибрати, а підігнати під потрібний розмір і використовувати для готування.
Безкісткове оброблення. Варіант, у якому м'ясо необхідно відокремити від кістки повністю. Кістки можна викинути, а скибочки м'яса, що вийшло, далі використовуються для приготування відбивних, рулетиків, запеченої курки або для подрібнення на фарш.

Після вибору способу обробки варто перейти до основних її етапів. Для того, щоб не виникло проблем, варто звернутися до інструкції з оброблення тушки бройлера. Для різних способів обробки багато кроків будуть повторюватися.

Процес обробітку кури без відходів включає кілька етапів.

Перший етап – це промивання тушки під струменем водипотім очікування того моменту, коли вона підсохне, або примусове осушення тушки – це дозволить збільшити зчеплення рук і курки, і вона не буде сильно ковзати під час оброблення. Після цього кладемо курку вгору грудкою на обробну дошку.

Беремо ніжку кури і відтягуємо її в бік до того моменту, поки не почуємо характерний звук або не побачимо кістку - значить, ніжка вивернута, і далі можна робити відділення. При цьому всі волокна і суглоби, що заважають відтягуванню ніжки, слід підрізати ножем. Відрізання ніжки проводиться між суглобами разом із шкірою та волокнами м'яса. Таку ж процедуру застосовуємо до другої ніжки.

Даний крок необов'язковий, але може бути виконаний для зручності зберігання або приготування особливих страв. Можна на отриманій ніжці відокремити стегно та гомілку. Для цього можна руками відтягувати гомілку убік від стегна і, намацавши стик суглобів, зробити відділення.

Далі відокремлюємо крила. Аналогічно відділенню ніжки - відтягуємо рукою до того моменту, коли крила вивернуті, і робимо відділення, провівши ножем між хрящиками.Далі можна відрубати від крила його маленьку гостру кінцівку, але ця процедура здійснюється рідко, тому що крила зазвичай невеликих розмірів, і в тій маленькій частині м'яса зовсім немає, тому простіше використовувати крило повністю, або відокремити цю маленьку частину для подальшого використання в бульйоні.

Потім ріжемо грудку вздовж тіла і здійснюємо процес зняття філейної частини з кістки за допомогою ножа.

Далі можна ребра відокремити від спини, але це робиться лише за потребою.

Зняття жиру чи шкіри виробляється на розсуд господаря. Якщо надалі ці продукти використовуватися не будуть, і все одно доведеться їх позбуватися, то краще зробити це відразу.

На цьому процес безвідходної обробки закінчено, і ми отримали кілька різних частин курки, які зручно як готувати, так і зберігати.

Розглянемо процес обробітку кури на рівні порційні частини.

Найчастіше господині люблять готувати не цілу курку, а розбивати її за порціями, щоб різноманітність страв було більше, до того ж це економія продуктів та бюджету.

У процесі поділу кури на порційні частини найкраще підійдуть ножиці та гострий ніж. є можливість розділити тушку на рівні шматочки (8 чи 10 штук) – це зручно, щоб усім дісталося однакову кількість, а також для приготування різноманітних страв.

Але перед цим варто розібратися, як правильно поділити курку, щоб не зіпсувати м'ясо.

Спочатку промиємо гарненько курку. Почнемо відокремлювати стегна від тулуба, для цього відтягуємо ніжку курки, поки не вискочить хрящик і акуратно зрізаємо в місці з'єднання. Пам'ятайте, що різати потрібно по хрящах та сполучних суглобах. Виконуємо такі маніпуляції з двома ногами.
Далі відокремимо стегно від гомілки, для цього знаходимо стик пальцями і просто його перерізаємо по колінному суглобу. Різати необхідно вздовж жирової смужки усередині ніжки. Як результат, отримуємо з однієї ніжки 2 приблизно рівні шматочки.
Тепер переходимо до крилтакож відтягуємо крило і перерізаємо в області хрящика. Насправді все можна знайти промацуючи пальцями, а згодом ви чітко бачитимете ці сполучні лінії. Розрізати крило не потрібно, воно й так потрібного розміру.
Грудка. Перевертаємо курочку набік. Відрізаємо ножицями або ножем по межі спини і грудки вздовж жирової смуги через всю куру. Аналогічну операцію робимо, перевернувши тушу на інший бік.
Отриманий шматок м'яса перевертаємо і за допомогою ножиць. відрізаємо шматочки курки від присутньої там кістки. Коли кістка не тримається на волокнах, можна підчепити пальцями і витягнути сторонній елемент.
Решту розділити навпіл по вертикалі, і виходить два рівні шматочки чистого м'яса. Найзручніше ділити з боку шкірного покриву.
Відрізаємо зайві шматки жиру та сухожиллязалишаючи рівні підготовлені для кулінарних звершень шматочки.
Частини, що залишилися: хребет, ребра та інше – можна викинути або залишити для приготування бульйону.

Курка тепер перебуває у порційному стані, розділена на 8 рівних шматків. Надалі можна одну частину заморозити, а з іншою частиною робити кулінарні шедеври.Процес обробки на рівні шматки частково схожий на процес безвідходної обробки - особливо якщо все робити за схемою і не поспішаючи. У майбутньому всі зазначені етапи проходитимуть на автоматі, і процес обробки прискориться, а також стане якіснішим.

А останній спосіб обробки значно відрізняється від двох раніше описаних не тільки цілями подальшого використання, але і самим процесом. Тому його слід розглянути окремо.

Як видалити всі кістки з курки?

Способи обробки курки залежать від того, для яких цілей вона нам знадобиться надалі. Наприклад, якщо в майбутньому нам потрібно буде зробити з м'яса фарш, потрібно буде видалити з тушки всі кістки, для чого доведеться виконати кілька етапів.

Насамперед промийте тушку курки – це краще робити на кожному етапі потрошіння та розбирання. Важливо пам'ятати: чим більше курка, тим легше з неї діставати кістки.
Починати потрібно з хребта. Слід покласти курку на грудку, зробити 2 невеликі надрізи вздовж хребта, потім видалити його. У повсякденному готуванні він не знадобиться, але кістка завжди добре підходить для варіння бульйону або спільного використання з іншим м'ясом в холодці.
Переходимо до грудки, переверніть тушку, знайдіть вилочкову кістку, що з'єднує крила курки з грудинкою, для простоти пошуку ця кістка виглядає як буква У. Слід видалити.
Тепер відокремимо грудку від ребер. Для цього перевертаємо курку спиною вгору, акуратно підрізаємо ребра з обох боків, після цього піднімаємо кістку вгору і починаємо різати хрящі, які з'єднуються з плечима. Залишилося тільки підрізати м'ясо, яке ще з'єднане з кістками, і можна сміливо забирати кістку.
Далі варто позбутися кістки в стегні.Для цього шукаємо кісточку, яка з'єднує хребет і ногу, і просто відрізаємо її, оскільки м'яса в ній практично немає, ми нічого не втрачаємо. Тепер переходимо до іншої кістки у ніжці, акуратно виймаємо її, допомагаючи собі ножем та пальцями, щоб не пошкодити м'ясо, перерізаємо її в районі хряща. Також виймаємо третю кістку.
Крила можна прибирати як на початку оброблення, так і в самому кінці, це не критично, для цього просто відрізаємо кінчики крил по хрящу.

Готову курку без кістки можна використовувати для приготування як загалом, так і в розрізаному. При цьому найкраще використовувати на даному етапі і гострий ніж, і кухонні ножиці – це спростить роботу в тих місцях, куди важко дістатися. Кістки можна відкласти в окремий пакетик, а в майбутньому використовувати для бульйонів та холодця, тому що невеликі частини м'яса залишаються на кістці, та й сам бульйон виходить із кісток добрим.

Можна помітити, що процес розбирання курки непростий, і змусить провести за цією роботою чимало часу. Але за наявності всього необхідного інвентарю та мінімальних навичок готування все пройде швидко та якісно. Безпека, чистота робочого місця та якісний інвентар – основні елементи при здійсненні даної роботи, які гарантують гарний результат.

Якщо процес здійснюється вперше, то не варто з цим поспішати, і спочатку краще позначити цілі: навіщо ви обробляєте курку, і в якій кількості вона знадобиться, підготувати робочу зону, а потім – братися за ніж.

Про те, як правильно обробити курку для початківців, дивіться у відео нижче.

Як курячу грудку відокремити від кістки