Гриби як замаринувати: найкращі рецепти

Багато любителів грибів з нетерпінням чекають початку сезону, щоб вирушити до лісу на пошуки смачних дарів природи. Але навіть найвдаліший похід не гарантує, що ви зможете насолодитися ароматними, соковитими грибами цілий рік. Відмінним рішенням стане заготівля про запас - маринування. Так ви зможете порадувати себе та близьких вітамінними ласощами взимку.

У цій статті ми докладно розглянемо, як правильно замаринувати популярні види грибів – опеньки, підберезники, білі гриби, печериці. Дізнаєтеся найкращі пропорції інгредієнтів, поради щодо вибору посуду та умов зберігання готових заготовок.

Як вибрати якісні гриби для маринаду

Щоб приготувати смачні мариновані гриби, важливо правильно підібрати сировину. Гриби для маринаду повинні бути молоді і неперезрілі, з щільними капелюшками та пружною м'якоттю. Найкраще підійдуть середні за розміром екземпляри, свіжозібрані або швидко заморожені.

Не рекомендується брати старі тверді гриби, вони погано просочуються маринадом. Також не можна використовувати червиві, пошкоджені комахами, з плямами плісняви. Обов'язково оглядайте нижню частину ніжки - вона не повинна бути волокнистою або розмоченою.

Віддайте перевагу цілим грибам, без ушкоджень. Якщо гриби великі, їх можна розрізати навпіл або на 2-4 частини. Капелюшки білих грибів бажано очистити від шкірки ножем. У печериць видаліть ніжками разом із грудочками субстрату.

Перед маринуванням гриби слід ретельно промити, вилучивши залишки землі, хвоїнки. Замочіть на 10-15 хвилин|мінути| в холодній воді, потім ще раз промийте під проточною водою. Деякі роблять додаткову обробку – бланшування грибів окропом для видалення зайвого слизу.

Для оцінки якості можна скуштувати сирий гриб на смак – він має бути приємним, без гіркоти та неприємних відтінків. Такі прості прийоми допоможуть підібрати ідеальні гриби для смачного маринаду, який порадує вас узимку.

Найкращі способи попередньої обробки різних видів грибів

Перед маринуванням більшість грибів вимагають попередньої обробки, щоб видалити гіркоту, надмірну вологу та слиз. Спосіб залежить від виду грибів.

Для білих грибів оптимальна обробка – бланшування. Опустіть гриби в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини. Потім одразу перекладіть у холодну воду. Такий прийом дозволить легко очистити капелюшки від шкірки.

Подосиновики та підберезники краще замочити у холодній воді на 5-6 годин, змінюючи воду через кожні 1-2 години. Це видалить гіркоту та надлишковий слиз із грибів.

Для маслюків достатньо промити проточною водою і замочити на 30 хвилин. У хвилі перед замочуванням потрібно зрізати верхній шар капелюшків, щоб прибрати гіркоту.

Печериці і гливи краще бланшувати, опустивши на 2 хвилини в киплячу підсолену воду. Потім відразу охолодити у холодній воді. Так вони стануть пружнішими і краще вберуть маринад.

У сироїжок перед маринуванням обов'язково видаліть слизову шкірку з капелюшків. Для цього змочіть гриби гарячою водою і обережно зіскребте шкірку ножем.

Рижики добре замочити у холодній воді на 3-4 години, змінюючи воду. Потім обдати окропом і покласти у крижану воду – так зійде верхній слизовий шар.

Після попередньої обробки гриби ще раз ретельно промивають у холодній проточній воді. Видалення зайвої вологи, гіркоти та слизу дозволить отримати маринад високої якості.

Оптимальний маринад із сіллю, цукром та оцтом для маринування.

Гриби як замаринувати? Для смачного маринаду важливо правильно підібрати пропорції основних інгредієнтів – солі, цукру та оцту. Вони дозволяють грибам довго зберігатися, надаючи їм пікантного смаку.

Оптимальне співвідношення: на 1 літр води – 30-50 г солі, 50-70 г цукру, 50-100 мл столового 9% оцту. Кількість можна коригувати за смаком, головне, щоб маринад вийшов ні надто солоним, ні надто кислим.

Краще використовувати кухонну сіль без добавок йоду та антистежувальних агентів. Для цукру підійде білий рафінад чи звичайний цукор-пісок. Оцет рекомендується їдальні 9% концентрації.

Крім основи, в маринад додають прянощі, які надають аромату та надають консервуючу дію. Класичні варіанти: перець горошок, лавровий лист, гвоздика, запашний перець.

Для посилення смаку можна додати цибулю, часник, моркву, селера, петрушку, кріп. Овочі дрібно нарізати чи натерти на тертці. Трави краще використовувати свіжі, а чи не сушені.

Оптимальний час маринування грибів – від 3 до 10 днів у холодильнику, залежно від розміру та виду грибів. За цей час вони просочаться, наберуть смаку та аромату.

Правильно приготовлений маринад дозволить грибам довго зберігатися, зберігаючи текстуру, корисні властивості та неповторний смак. Такі мариновані гриби стануть чудовим доповненням до будь-якого столу.

Який посуд найкраще підходить для маринування грибів

Для маринування грибів найкраще використовувати скляні банки з кришками, що щільно закриваються. Вони забезпечать герметичність, збережуть смак та дозволять контролювати процес бродіння.

Підійдуть банки як із гвинтовими, так і із затискними кришками. Головне щоб кришка щільно прилягала, не пропускала повітря, а гума не була пошкоджена.

Обов'язково вибирайте банки з широкою шийкою, щоб було зручно розкладати гриби та заливати маринад. Оптимальний об'єм 0,3-1,5 літра в залежності від кількості грибів, що заготовлюються.

Перед використанням банки ретельно вимийте із содою або марганцівкою, прокип'ятіть. Кришки краще прокип'ятити окремо. Стерилізація видаляє всі мікроби та дозволить довше зберігати маринад.

Не можна маринувати в металевому або пластиковому посуді - це призведе до хімічної взаємодії та псування продукту. Також не підходять пляшки з-під газування, оскільки кришки не герметичні.

При виборі посуду враховуйте, що заповнювати банку треба не більше ніж на 3⁄4 об'єми. Простір, що залишився, потрібно для бродіння. Вдалого вам маринування грибів!

Поради щодо зберігання та терміни придатності маринованих грибів

Щоб мариновані гриби довго зберігали смак, текстуру та корисні властивості, важливо дотримуватись правил зберігання.

Готові закатані банки з грибами повинні перебувати у прохолодному темному місці, краще у льоху, де температура не перевищує +10°С. У жодному разі не ставте на сонце.

Оптимальний термін зберігання маринованих грибів – від 1 року до 3 років залежно від рецепту маринаду та умов зберігання. Довше вони можуть втрачати смак та корисні властивості.

Перед вживанням банки з грибами потрібно витримати 3-5 днів за кімнатної температури, щоб смак розкрився. Потім зберігати в холодильнику та вжити протягом 2-3 тижнів після розтину.

Ознаки того, що гриби зіпсувалися – зміна кольору, неприємний запах при відкритті, наявність бульбашок усередині банки. Такі гриби їсти не можна, треба викинути.

Дотримуючись правил зберігання в прохолодному темному місці, можна насолоджуватися корисними маринованими грибами цілий рік до нового сезону!

Цікаві рецепти маринування популярних видів грибів

Для різних видів грибів підходять свої особливі рецепти маринадів, що дозволяють найповніше розкрити їх смак та текстуру.

Для маринування білих грибів відмінно підходить класичний рецепт з оцтом, лавровим листом, перцем та цибулею. Гриби бланшують 2-3 хвилини, заливають гарячим маринадом і залишають на 5-6 днів до повного просочування.

Хвилинки після видалення верхнього шару маринують з брусницею, чорною смородиною або журавлиною замість оцту. Ягоди додадуть приємну кислинку та фруктові нотки до смаку.

Для маслюків відмінно підійде маринад на основі томатної пасти з додаванням часнику, соєвого соусу та пряних трав. Гриби стануть ароматними та насиченими.

Подосиновики добре поєднуються з імбиром, гвоздикою та запашним перцем. А мариновані підберезники виходять дуже смачними з лимонним соком, хріном та коріандром.

Опеньки чудово маринуються з яблучним оцтом, додаванням меду, лимонної цедри та кориці. Такий маринад підкреслить ніжність і соковитість маленьких опеньків.

Глива хороші з часником, кропом і кмином. Печериці - з соусом теріяки, імбиром та медом. А для рудиків відмінно підійде журавлинний або брусничний маринад.

Експериментуйте, куштуйте різні поєднання і ви точно підберете ідеальний рецепт маринаду для улюблених грибів!

Оригінальні ідеї подарунків із маринованих грибів

Мариновані гриби - чудовий подарунок, який порадує поціновувачів смачної та корисної їжі. Такі подарунки можна оформити із душею та фантазією.

Оригінально виглядають мариновані гриби в міні-баночках об'ємом 50-100 мл. Такий набір стане чудовим подарунком для любителів незвичайних закусок. Додати клейкі етикетки з назвами.

Для подарунка можна замаринувати асорті рідкісних видів грибів – моховики, сироїжки, хвилі, грузді. Підпишіть кожен вид окремих бирках.

Подаруйте набір сухих спецій та приправ для маринування разом із вашим фірмовим рецептом приготування ідеального маринаду. Такий презент дозволить створити вишукану страву в домашніх умовах.

Оформіть подарунок у вигляді святкового сета з делікатесами – мариновані гриби, мед, варення, імбирне печиво. Додати прикраси для створення атмосфери.

Креативний підхід до упаковки та оформлення надасть звичайному продукту оригінальності. Мариновані гриби стануть чудовим подарунком!

Як маринувати гриби?

Як приємно зимовим холодним вечором на затишній кухні відкрити баночку маринованих грибочків і вприкуску з картоплею уплітати всією родиною. Саме в такі моменти думаєш, що якось восени не дарма провела на кухні весь день, коли чистила, відварювала, маринувала та стерилізувала… Як правильно приготувати мариновані грибочки, щоб вони зберегли свої смакові якості та корисні властивості на рік уперед, ми розповімо у нашій статті.

Що таке маринування?

Маринуванням називається обробка відварених грибів оцтовою або лимонною кислотами з додаванням спецій, причому застосування лимонної кислоти краще, тому що вона не тільки захищає гриби від псування, але і не надає негативного впливу на роботу печінки та шлунково-кишкового тракту.

Які гриби можна маринувати?

Маринувати можна всі трубчасті, а також пластинчасті гриби, лисички і ожини, що не мають гіркого млечного соку. Інакше кажучи, практично всі зібрані в лісі гриби можна замаринувати, а це: білі гриби, маслюки, подосиновики, підберезники, опеньки, моховики, зелені, печериці, рядовки і т.д.

Підготовка грибів до маринування

Насамперед після приїзду з лісу починаємо зчистити гриби від сміття, моху, листочків та інших лісових принад. Зручно відразу ж при чищенні сортувати гриби за розмірами та видами, тоді не доведеться робити подвійну роботу та зайвий раз м'яти гриби. Приготуйте відразу кілька мисок і каструльок і сідайте чистити та сортувати гриби. Старі, червиві та незнайомі вам гриби, зібрані дітьми викидаємо. У маслюків бажано зняти верхній шар на капелюшку. Якщо вона зчищається погано, маслюки можна опустити на 1 - 2 хв в киплячу воду, а потім відкинути на решето або друшляк. Шкірка зніматиметься легше. Ніжки грибів очищаємо від шкірки, зрізаємо нижній шар, щоб перевірити на червивість.

Далі добре промиваємо гриби у чистій воді, у процесі можна нарізати великі екземпляри, і відправляємо у каструлі варити.

Пам'ятайте! Різні види грибів варите окремо, інакше у грибів загубляться смакові якості, а, наприклад, підсиновики можуть пофарбувати маслюки в неприємний темний колір.

Щільні гриби, такі як білі або подосиновики, слід відварити окремо від грибів, що мають більш м'яку структуру – їм вимагає різний час для того, щоб проваритися. Також слід враховувати, що ніжки варяться довше за капелюшки, а великі гриби довші за дрібні. Можна просто закладати в каструлю частину грибів пізніше.

Досвідчені грибники по-особливому ставляться до деяких грибів. Наприклад, моховики перед варінням краще ошпарити окропом і одразу його злити. Це роблять для того, щоб маринад не потемнів. А такі гриби, як свинушки та валуї, потрібно перед маринуванням вимочити в холодній воді кілька годин.

Процес маринування

У домашніх умовах гриби маринують двома способами: при першому їх варять у маринаді, при другому відварюють у підсоленій воді, і лише потім заливають маринадом.

Перший спосіб: у розрахунку на 1 кг грибів в емальовану каструлю потрібно налити 1/3склянки води, 2/3склянки 8%-го столового оцту і додати одну столову ложку солі, краще за великий помел. Як тільки вода закипить, треба покласти гриби та варити при постійному помішуванні на слабкому вогні. Зазвичай варіння закінчується через 8-10 хвилин після закипання. Гриби з щільною м'якоттю, наприклад білі, подосиновики, печериці, варять до 20 - 25 хвилин, лисички та опеньки - до 25 - 30, ніжки - до 20 хвилин. Варіння вважається закінченим, коли маринад стане світлим, піна перестане виділятися і гриби почнуть осідати на дно посуду. За 2 - 3 хвилини до закінчення варіння в каструлю необхідно додати чайну ложку цукрового піску, п'ять - шість горошин запашного перцю, гвоздику, лавровий лист (кріп, лист хрону, вишні, дуба, смородини, часник на розсуд) і на кінчику ножа лимонну кислоту . Готові гриби швидко охолоджують, розкладають у заздалегідь простерилізовані банки і заливають до верху маринадом.

Другий спосіб: гриби відварюють у злегка підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 літр води), потім відкидають на друшляк і потім розкладають по банках і заливають охолодженим маринадом з розрахунку 250 - 300 г маринаду на 1 кг грибів. Маринад готують так: на 0,4 л води береться 1 чайна ложка солі, 5 - 6 горошин перцю, лавровий лист, кориця, гвоздика, лимонна кислота на кінчику ножа; все це кип'ятять протягом 20 -30 хвилин на слабкому вогні, трохи охолоджують і додають і додають 6 - 8% оцет у кількості 1/3 граненного склянки.

Наведемо деякі приклади маринадів від досвідчених господинь.Спеції у всіх практично однакові, десь більше за одних, менше за інші. Поки не спробуєш, не дізнаєшся, який спосіб є ідеальним для вас.

Універсальний маринад для грибів із розрахунку на літр води:

• солі - 1 ст. л.;
• цукру – 4 ст. л.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• перець горошок чорний – 2-3 шт.;
• оцет 6% - 2/3 склянки;
• гвоздика (за бажанням) – 2 шт.;
• часник – 2-3 дрібно нарізаний зубець.

Приготувати маринад і варити гриби у ньому близько 15 хвилин. Далі гриби вийняти шумівкою з каструлю і розкласти по банкам, які заздалегідь простерилізували. Після цього відразу ж залити гриби маринадом (гарячим), у якому варилися гриби. Закрити банки кришкою, перевернути банку та залишити на 24 години. Після цього прибрати у льох.

Плюси такого способу маринування полягають у тому, що гриби виходять з більш вираженим смаком, адже починають маринуватися ще під час варіння. Серед мінусів маринад може вийти каламутним, а іноді навіть тягучим.

При іншому способі гриби спочатку відварюють 15 хвилин, а потім зливають цю воду, а в банки заливають готовий маринад. Такий спосіб дозволяє зробити колір заготовок прозорим і красивим, але при цьому втрачається насичений смак грибів. Який спосіб вибрати, вирішуйте самі. Що ви віддасте перевагу: естетичність чи смак?

Рецепт маринованих грибів без оцту

Багатьом господин не подобається використання оцту, він часто псує смак, до того ж не дуже корисний. Тому оцет часто замінюють лимонною кислотою. Наведемо простий рецепт.

Інгредієнти:

• гриби – 1 кг;
• вода – 0,7 л;
• часник – 2 головки;
• лимонна кислота – 1 ч. л. (без верху);
• чорний перець – 5 горошин;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 5 шт.

Відварити очищені гриби у солоній воді 20 хв. Потім відкинути на друшляк, дати рідини стекти.Саме тоді приготувати маринад. Потім знову помістити гриби в каструлю, залити маринадом і варити близько 20 хвилин|мінути|, поки гриби не опустяться на дно. Злити маринад в окрему тару, дати охолонути грибам. Нарізаний часник розкласти банками на дно, зверху викласти гриби.

У злитий маринад додати сіль, цукор, лимонну кислоту, дати покипіти 7 хвилин|мінути| і відразу ж залити банки маринадом, закатати кришками. Перевернути банки, «укутати» та залишити на 24 години. Після цього прибрати у холодильник.

Маринування білих грибів

Інгредієнти:

• 1 кг білих грибів,
• 4 столові ложки 30% оцтової кислоти,
• 3 чайні ложки солі,
• половина чайної ложки цукру,
• 5 горошин запашного перцю,
• 10 горошин чорного перцю,
• два лаврові листи,
• дві склянки води,
• 1 цибулина.

Очищені та промиті гриби помістити в невелику кількість води та відварити протягом 5 хвилин. Потім додати запашний перець та цибулю і варити ще 20 хвилин. Варитися вони повинні як у своєму соку.

Окремо готується маринад: У каструлю з водою викласти цукор, закипіти і додати оцтову кислоту. Потім маринад перекласти гриби, прибравши при цьому цибулю, і додати інші спеції. Варити протягом 15 хвилин, розкласти по банкам і закатати.

Мариновані маслюки

Раніше ми писали, що маслюки краще звільнити від верхньої маслянистої шкірки на капелюшках, але якщо вони погано зчищаються, можна залишити і так. Добре промити їх у проточній воді та порізати на шматочки, маленькі екземпляри, звичайно, залишаємо цілком.

Інгредієнти:

• 5 кг очищених маслюків,
• 1 літр води,
• 3 столові ложки цукру,
• дві столові ложки солі,
• 9 горошин чорного перцю,
• 3 горошини запашного перцю,
• два лаврові листи,
• 1 зубчик часнику,
• 1 суцвіття гвоздики,
• 9% оцет.

Гриби можна відварити у двох водах.Перший раз відварити в підсоленій воді протягом 10 хвилин, додавши трохи оцту, щоб не потемніли гриби. Потім воду злити та додати іншу киплячу воду, тут відварити протягом 15 хвилин.

Поки гриби варяться, стерилізуємо банки та робимо маринад. У воду викласти всі спеції, прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. І все – маринад готовий. Гарячі гриби перекладаємо шумівкою в гарячі банки та заливаємо гарячим маринадом. Зверху вливаємо по 1 ст. оцту, накрити кришками, але не закочувати, а залишити остигати. Після повного остигання банки закатати. Зберігати у прохолодному місці.

Мариновані печериці «Класичні»

Інгредієнти:

• 1 кг дрібних печериць,
• 250 г цибулі,
• 1 морква.
• Для маринаду:
• 1 ст. води,
• ½ ст. 9% оцту,
• 1 ч. л. солі,
• 1 ст. цукру,
• 10 шт. запашного перцю,
• 6 шт. гвоздики,
• 5 лаврових листків,
• 2 ст. насіння гірчиці.

Процес приготування:
Гриби добре промити і почистити, великі капелюшки розрізати навпіл. Для маринаду закип'ятіть воду, додайте цукор, сіль, оцет, спеції та моркву. Гірчицю додати наприкінці. Через дві хвилини опустіть у маринад гриби, варіть 3 хвилини і додайте дрібно нарізану цибулю та гірчицю. Проварити ще 3 хвилини. Після цього розлити гриби з маринадом по банкам. Гриби будуть готові вже через 12 годин, але й за кілька місяців вони вас теж порадують.

Швидкі мариновані печериці

Інгредієнти:

• 500 г печериць,
• ½ скл. рослинної олії, ½ скл. столового оцту,
• 5-6 зубчиків часнику,
• зелень, сіль, перець – до смаку.

Приготування:
Печериці добре промити. У каструлю налити води, додати спеції, посолити і довести до кипіння, потім викласти гриби і варити 10 хвилин. Після цього відкинуть гриби на друшляк і промити в холодній воді.

Готуємо маринад: змішати оцет, масло|мастило|, дрібно|мілко| нарізану зелень і пропущений через прес часник. Викласти печериці в маринад, потримати їх 15 хвилин, вийняти і можна подавати на стіл. Зверху посипати нарізаними півкільцями цибулею.

Автор: Тетяна Сидорова
Дата поновлення: 09.09.2017
Передрук без активного посилання заборонено.

Маринуємо гриби за правилами: секрети та рецепти смачних заготовок

Як правильно маринувати гриби та підготувати їх до процесу? Які потрібні спеції? Чи є секрети, завдяки яким заготівля вийде не просто смачною, а вдасться на славу? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у нашій статті про маринування лісових грибів.

Їстівні дари лісу зазвичай так і просять у козуб грибника, а згодом – у суп і на сковорідку. А що не з'їдено у свіжому вигляді, то можна ще й законсервувати, щоб узимку поставити на стіл чудову повноцінну страву. Мариновані гриби можна заправити соусом і подати як холодну закуску, а можна промити та включити до складу гарячої страви. Але це буде згодом. А поки що їх треба замаринувати.

Як підготувати гриби до маринування

Збирати та маринувати можна різні гриби, серед яких найбільш відомі та популярні у грибників:

• білі;
• подосиновики;
• підберезники;
• маслюки;
• лисички;
• опеньки;
• моховики;
• зелені рядів.

Гриби різних видів переробляйте окремо, при цьому сортуючи їх за видами та розмірами (поділяючи великі, середні та дрібні). У молодих боровиків зріжте ніжки на відстані 1-1,5 см від капелюшка, у подосиновиків та підберезників – 2-2,5 см, у маслюків – 1-1,5 см. Зрізані ніжки грибів замаринуйте окремо.

Як довго варити гриби

Перед маринуванням гриби, незалежно від їхнього виду, рекомендується відварити.Цією процедурою бажано не нехтувати, оскільки в процесі варіння гриби зазнають додаткової дезінфекції та звільняються від бруду, який міг залишитися на них після промивання.

Після сортування та видалення ніжок гриби ретельно промийте, складіть в емальовану ємність та залийте водою. Трохи посоліть і варіть, допоки рідина не стане майже прозорою, а гриби не осядуть на дно. Зазвичай, це займає приблизно 15-30 хвилин, залежно від виду грибів. Під час варіння періодично знімайте піну. Потім відкиньте відварені гриби на друшляк і дайте воді повністю стекти. Якщо після варіння грибів рідина надмірно каламутна, знову злийте воду і повторіть процедуру.

Щоб отримати якісну та смачну заготівлю, потрібно чітко дотримуватись технології приготування грибів. Маринад для грибів потрібно готувати, орієнтуючись на те, що гриби варилися у підсоленій воді. Кількість солі та обсяг оцту в ньому можна регулювати і самостійно, пам'ятаючи про те, що вони певною мірою взаємозамінні.

Найкращі спеції для маринування грибів

Незважаючи на те, що на смак і колір товаришів немає, існують певні спеції, які підкреслюють і навіть посилюють смак усіх їстівних грибів, які прийнято маринувати. Ось ці спеції:

• чорний перець горошком;
• запашний перець горошком;
• лавровий лист;
• гвоздики.

За бажанням у гриби додають і інші улюблені прянощі. Однак, щоб отримати неповторний смак і аромат лісових грибів при їх маринуванні, буде цілком достатньо хоча б одного компонента з вказаного набору спецій.

Маринад для боровиків, подосиновиків та підберезників

Вам знадобляться: 1 кг грибів, 1 л води, 2 ст. солі, 1,5 ст. оцту, 1 ст.цукру, 3 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю, вода і сіль для варіння грибів.

Приготування. Гриби переберіть та очистіть. Промийте і за потреби розріжте. Покладіть у каструлю, залийте водою, трохи посоліть та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється. Потім відкиньте гриби на друшляк і злийте воду.

Приготуйте маринад. Для цього підігрійте воду, додайте сіль та цукор, добре перемішайте і доведіть маринад до кипіння на середньому вогні. Потім додайте всі інші компоненти, крім оцту.

Витримайте п'ять хвилин, потім додайте гриби і доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть ще п'ять хвилин. Потім влийте оцет, перемішайте, витримайте хвилину та вимкніть вогонь.

Викладіть гриби у теплі стерилізовані банки, залийте маринадом і закатайте. Переверніть банки догори дном і укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Маринад для опеньків

Вам знадобляться: 1 кг опеньків, 1 л води, 1 ст.л. солі, 1-2 ст. 9%-ного оцту, 2-3 лаврові листи, 3 бутони гвоздики, чорний і запашний перець горошком за смаком, вода і сіль для варіння грибів.

Приготування. Опеньки очистіть та промийте, за необхідності розріжте деякі екземпляри на частини. Покладіть у каструлю, залийте водою, трохи посоліть та поставте на вогонь. Варіть 15 хвилин після закипання, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється, потім злийте воду.

Приготуйте розсіл з літра води з усіма вказаними спеціями, доведіть його до кипіння та додайте гриби та оцет. Проваріть ще 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Викладіть гриби в теплі стерилізовані банки, залийте маринадом (він повинен повністю закрити опеньки) і закатайте. Переверніть банки вгору дном і укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Маринад для маслюків

Вам знадобляться: 2 кг маслюків, 500 г води, 1 ст.л. солі, 1 ст. цукру, 1,5 ст. 9%-ного оцту, 3-4 зубчики часнику, приправа для маринування та соління грибів, гвоздика та чорний перець горошком за смаком, вода та сіль для варіння.

Приготування. Маслюки очистіть і промийте. За потреби розріжте деякі гриби на частини. Покладіть у каструлю, залийте водою, трохи посоліть та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється. Після цього воду злийте.

Часник очистіть та наріжте за бажанням. Щільно наповніть маслюками стерилізовані банки разом із часником.

Приготуйте маринад із зазначеного об'єму води та інших інгредієнтів, крім оцту. Потім маринад охолодіть, влийте оцет, перемішайте добре і залийте маринад в банки. Закатайте заготовку та відправте її на зберігання у прохолодне місце.

Маринад для лисичок

Вам знадобляться: 1 кг лисичок, 600 г води, 4,5 ст. 9% оцту, 1 ст.л. солі, 2 ч. л. цукру, 1 лавровий лист, 5 горошин перцю, 2 бутони гвоздики, кориця до смаку, вода та сіль для варіння грибів.

Приготування. Лисички очистіть та промийте, при необхідності розріжте деякі екземпляри на частини. Покладіть у каструлю, залийте водою, трохи посоліть та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється. Після цього гриби відкиньте на друшляк і дочекайтеся повного стікання води.

Зваріть маринад з решти інгредієнтів, включаючи оцет. Після закипання маринаду покладіть гриби, на середньому вогні доведіть до кипіння і варіть ще 15 хвилин. Потім розкладіть лисички у стерилізовані банки, залийте маринадом і закатайте. Переверніть банки вгору дном і укутайте ковдрою або теплим рушником. Залишіть у такому вигляді до повного остигання.Потім перенесіть у прохолодне місце для остигання.

Маринад для моховиків

Вам знадобляться: 1,2 кг моховиків, 1 л води, 1 ст. солі, 1 ст. цукру, 5 ст. 9%-ного оцту, 4 зубчики часнику, 3 лаврових листи, 7-10 горошин чорного перцю, насіння коріандру та зерна гірчиці за смаком, вода та сіль для варіння грибів.

Приготування. Гриби очистіть та промийте, при необхідності розріжте деякі екземпляри на частини. Залийте холодною водою та залиште на годину. Потім відваріть у підсоленій воді (30 хвилин) і відкиньте на друшляк.

Зваріть маринад із усіх компонентів, крім оцту. Покладіть гриби в маринад та варіть ще 20 хвилин. Після цього додайте в маринад оцет і добре перемішайте. Зніміть із вогню.

Розкладіть гриби в стерилізовані банки і поступово залийте маринадом. Закатайте. Переверніть банки вгору дном і укутайте ковдрою або теплим рушником. Залишіть у такому вигляді до повного остигання. Потім перенесіть у прохолодне місце для остигання.

Маринад для зелених рядів

Вам знадобляться: 2,5-3 кг зеленок, 1 л води, 1 ст. солі, 2 ст. 9%-ного оцту, 5-7 горошин чорного перцю, 3 лаврові листи, вода і сіль для варіння грибів.

Приготування. Гриби очистіть, промийте і за потреби розріжте. Попередньо замочіть на 8-10 годин у трохи підсоленій холодній воді. Потім злийте воду, а гриби кілька разів промийте під проточною водою. Великі екземпляри розріжте на кілька частин. Складіть у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть не менше півгодини, додавши трохи солі. Отриманий відвар злийте.

Залийте гриби 1 л свіжої води, додайте сіль, перець та лавровий лист. Варіть ще п'ять хвилин, потім влийте оцет і перемішайте.

Готові гриби розкладіть у стерилізовані літрові банки та закатайте.

Якщо в списку маринадів ви не знайшли назву якогось гриба, то для заготівлі можна використовувати рецепт для інших грибів, схожих за будовою і розмірами.

У кожного грибника, безперечно, свої секрети та рецепти маринування грибів. Але завжди цікаво відкривати для себе щось нове у вже відомій темі.