Вірменські м'ясні страви

Особливий культ у вірменській кухні займають м'ясні страви. До найпростіших і найдавніших, до речі, вірменських м'ясних страв відносяться знаменитий шашлик, пастинери, м'ясні купчі, а також страви з цілого домашнього птаха. Технологія їхнього приготування майже та сама, що й 1500 років тому.

Шашлик – по-вірменськи «Хоровець» . Причому смажений на мангалі шашлик називається «карсі хоровац». А приготовлений у каструлі – «хазані хоровац», шашлик із яловичини та курдючного сала називається «ікі-бір». Всього в вірменській кухні є більш ніж два десятки видів шашлику. Перед смаженням м'ясо маринують - кожне у своєму соусі: коньячному, винному, оцті, щоб шматки просмажилися одночасно.

Попередня підготовка м'яса складна і багатоступінчаста, тому всі вірменські м'ясні страви мають унікальний смак.

Кюфта - ніжні м'ясні кульки з відбитого м'яса особливим чином і відварені в бульйоні. Спочатку м'ясо нарізають тонкими скибочками і довго-довго б'ють спеціальною калатушкою. В результаті багатогодинної роботи виходить суцільна маса, яку далі збивають руками, попередньо додавши яйця, сіль, борошно, воду чи молоко, коньяк, цибулю, спеції. М'ясне суфле скочують у кульки та кидають у теплу воду, яку поступово доводять до кипіння. За півгодини кюфта готова.

Долма - Найсмачніші вірменські голубці з виноградного листя. До речі, назва цієї страви турецька, означає – «фарширований». Фарш готують із жирної баранини, рису, цибулі, перцю, солі та зелені – петрушки, м'яти, орегано, кінзи. Готовий фарш загортають у солоне або свіже виноградне листя. За годину страва готова. До нього подають мацун із часником. Долму їдять лише гарячою!

Тисвжик – яловичі начинки - серце, печінка, легені, а також сало ріжуть однаковими шматочками, а потім смажать на сковороді до напівготовності. Потім до м'яса додають цибулю, томат-пюре, сіль, перець і доводять страву під кришкою до готовності. Після цього посипають зеленню.

Баскиртат - Найтонші (майже нитки) смужки відвареної яловичини змішують з волоським горіхом і кинзою, поливають мацуном.

Борані - смажене курча з баклажанами та мацуном.

Також готують різні плави з м'ясом, рибою та сухофруктами

Вірменська кухня

Неможливо поринути у вірменську культуру, не скуштувавши вірменські національні страви. Вірменська національна кухня така ж давня, як і історія Вірменії. Вірменська кухня відбиває традиції та історію Вірменії.

Найдивовижніше те, що у Вірменії продукти все ще екологічно чисті.

Саме тому туристи, які відвідують Вірменію, із задоволенням їдять наші фрукти та овочі, тому що всі вони натуральні, соковиті та смачні, а аромат абрикосів, персиків чи помідорів не залишить вас байдужими.

Наша кухня поєднує в собі різні смаки овочів, риби та м'яса та аромати різних спецій. Пропонована кухня настільки багата і різноманітна, що задовольнить смаки і переваги будь-якого туриста.

10 вірменських страв, які обов'язково треба скуштувати

Вірменські страви славляться своїм особливим смаком та пряним ароматом. Найпопулярніші – м'ясні страви. Жодне вірменське гуляння не обходиться без головної страви – шашлику (хоровац).

Хоровац

Туристи ніколи не залишають Вірменію, не спробувавши знаменитого вірменського шашлику, або хороваца, як його називають місцеві жителі. Його готують зі свинини, баранини, яловичини або курки з додаванням різних спецій та подають з традиційним вірменським лавашем.

Вірменський шашлик сильно відрізняється від американського барбекю. Зазвичай його готують із великих шматків свинини, а не з яловичого фаршу. М'ясо готують на вугіллі. Перш ніж смажити м'ясо, вірмени готують шашлик із баклажанів, зеленого перцю та помідорів.

Лаваш - традиційний вірменський хліб

Вірменська кухня також відома своїм традиційним хлібом, який називається лаваш. Це плоский, тонкий і м'який хліб, який випікається у підземній глиняній печі, яка називається «тандір», його можна сушити та зберігати досить довго. У Вірменії це найпоширеніший хліб, тут неможливо уявити святковий стіл без лаваша.

Толма

Однією з найпопулярніших вірменських страв є знаменита «Толма» або «Долма». Толма вважається другою основною стравою вірменського столу. Цю страву готують із листя винограду (іноді з листя капусти), рису, рубаного м'яса та спецій.

Фарш, змішаний з рисом з додаванням різної зелені та спецій, загортається у свіже виноградне листя. Найчастіше цю страву готують із м'яса, але існує також і вегетаріанський варіант.

Риба

Риба займає особливе місце у вірменській кухні. Місцеві жителі люблять готувати рибу, особливо «Ішхан» (форель), «Тарап» (стерлядь, осетр) та "Сіг". Крім того, вірмен має спеціальний рибний фестиваль. Під час фестивалю кожен ресторан та приватні кухарі представляють власні рибні страви. Усі бажаючі можуть взяти участь у фестивалі, подивитися, як кухарі готують рибу, та, звичайно ж, скуштувати смачні рибні страви.

Хаш

Хаш їдять в основному в холодну пору року і, як правило, рано вранці. Це традиційний вірменський суп із яловичих ніжок, який подається з часником та сушеним лавашем і вважається засобом від похмілля.

Харіса

Традиційні каші також займають особливе місце у нашій кухні. Харіса - одна з найсмачніших гарячих страв вірменської кухні. Страва готується з курячого м'яса та пшениці. Секрет приготування смачної хариси лежить у її тривалому процесі приготування.

Лахмаджун - вірменська піца

Лахмаджун - це запечений тонкий круглий коржик, покритий фаршем (найчастіше яловичим або з м'яса ягняти), рубаними овочами та зеленню, включаючи цибулю, помідори та петрушку, і приправлена ​​спеціями, такими як кайенський перець, паприка, кмин, кориця.

Гата – вірменська випічка

Це традиційна вірменська випічка, що дуже поширена по всій країні. У кожному регіоні чи місті є свій власний різновид гати, що відрізняється за розмірами, формою та візерунками на ній. Гата займає особливе місце у вірменській кухні, будучи символом удачі та достатку.

Пахлава

Інший популярний десерт – пахлава – випічка з начинкою з волоських горіхів та медовим сиропом, готується із листкового тіста. У неї справді чудовий смак, особливо коли її подають із гарячим чаєм.

Сухофрукти

Сухофрукти – ще одна особливість вірменської кухні. Вони є невід'ємною частиною вірменського столу. Влітку у вірменських жінок не буває вільного часу – вони готують різні джеми та варення на зиму. Вірменські бабусі готують найсмачніші джеми з різних фруктів та ягід.

Ви дізналися лише небагато про вірменську кухню. Тому, якщо ви їдете до Вірменії, не забудьте залишити місце у своєму графіку (і шлунку), щоб скуштувати найпопулярніші вірменські страви. Їжа у Вірменії дуже дешева, тому ви можете насолоджуватися вірменським гулянням, не грабуючи банк!

Арендуйте автомобіль в Enterprise Rent-A-Car Armenia і вирушайте в подорож, насолоджуючись найкращими стравами вірменської кухні!

Вірменські блюда з м'яса. Рецепти з фото

Вірменські страви тісно пов'язані з турецькими, оскільки Вірменія у 20 столітті була акупованою народами Туреччини, тому кулінарні традиції цих країн важко відрізнити. На думку ЮНЕСКО, до 100% вірменської кухні належить лаваш – тонкий хліб, який готують шляхом стискання тіста до стін гарячої глиняної печі, відомої як тонір. Однак безліч національних страв цієї країни готують із м'яса, і вони вважаються давніми та традиційними.

Хашлама (вірменське рагу)

Хашлама - це традиційне вірменське рагу з м'яса (найчастіше баранини) та овочів.

Це культова вірменська страва, приготована з дуже простих інгредієнтів, яка завжди виходить смачною, ситною, і завжди залишається легкою в приготуванні.

Які інгредієнти знадобляться

• 1,5-2 кг баранини на кістки;
• 8 середніх картоплин, очищених;
• 5 середніх помідорів;
• 1,5 середньої цибулі;
• 2 ст. червоного вина;
• 0,5 ст. води;
• сіль кухонна;
• перець крупномелений чорний;
• паприка проста або копчена;
• свіжа петрушка, кінза чи базилік для подачі.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно нарізати м'ясо скибочками товщиною 2,5 см, покласти на обробну дошку і рясно приправити сіллю, чорним і болгарським перцем.
2. Далі потрібно залишити м'ясо маринуватися приблизно на 10 хв.
3. Тим часом, слід підготувати картоплю, нарізавши її кружальцями товщиною 0,7 см, скласти її в миску і приправити крупним меленим перцем, сіллю і паприкою, все перемішати, переконавшись, що картопляні скибочки рівномірно покриті приправами.
4. Помідори потрібно порізати кружальцями завтовшки 7 мм і відкласти, а цибулю подрібнити на тонкі скибочки.
5. У великій каструлі необхідно викласти всі компоненти шарами, розклавши 3 або 4 скибочки помідора на дно каструлі, потрібно покласти шар цибулі, потім м'яса і, нарешті, картоплі.
6. Після цього слід повторювати шари, доки не будуть використані всі компоненти, потім влити червоне вино та воду.
7. Далі потрібно накрити каструлю кришкою і розігріти до кипіння, зменшити вогонь, щоб підтримувати повільне кипіння, і готувати від 50 до 60 хв., поки м'ясо і картопля не стануть м'якими і не проваряться (не слід перемішувати страву рагу під час приготування!).

Що можна додати

Варіантів вірменської хашлами є досить багато, і в кожній родині є свій секретний рецепт. У базовий варіант входить баранина, картопля, помідори та цибуля. Літні рецепти включають такі овочі, як червоний і жовтий солодкий перець, баклажани і зелень.

Хоча хашлама традиційно готується з баранини, її також можна зробити із яловичини. Однак багато вірменських кухарів підкреслюють, що цю страву не можна готувати зі свининою чи куркою.

У хашламу також часто додають вино чи пиво, бо ці продукти допомагають покращити смак бульйону та зробити м'ясо ніжнішим.

Як подавати на стіл

Подавати хашламу потрібно в гарячому вигляді, посипавши свіжою зеленню.

Вірменські кебаби з яловичини

Вірменські страви з м'яса нерідко є кебаб, що складається з яловичого фаршу, заправленого цибулею, м'ятою, часником, кмином і паприкою.

Вірменські страви з м'яса – рецепт приготування класичного кебабу.

Для приємного розмаїття з ним подають гарнір із теплого табулі з огірками, м'ятою та помідорами.

Які інгредієнти знадобляться

Для табулі:

• 1 ст. води;
• 0,75 ст. кускуса із цільнозернової пшениці;
• 1 середній помідор;
• половинка довгого огірка без насіння;
• 4 цибулі-порея;
• 0,25 ст. подрібненої м'яти;
• 3 ст. л. свіжого лимонного соку;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 0,25 ч. л. кухонної солі.

Для кебабів:

• 500 г яловичого фаршу, нежирного;
• 0,5 ст. дрібно нарізаної цибулі;
• 0,25 ст. подрібненої м'яти;
• 1 ч. л. подрібненого часнику;
• 1 ч. л. меленого кмину;
• по 0,5 год. л. солі кухонної та перцю великомолотого.

Покроковий процес приготування

Необхідно нагріти воду в каструлі і приготувати в ній кускус, як зазначено на упаковці. Коли крупа охолоне, потрібно змішати її з інгредієнтами, що залишилися, табулі у великій мисці і відкласти.

Усі компоненти для кебабу потрібно змішати в окремому посуді до однорідної маси, після чого розділити суміш на 8 рівних частин (приблизно по 0,25 ст. кожна), руками сформувати з кожної довгу ковбаску завтовшки близько 2,5 см. Далі слід помістити кебаби на розігрітий гриль і смажити 8-10 хв., перевернувши один раз, і подавати гарячими з табулі та червоною цибулею.

Хоровац (вірменський шашлик)

Вірменські страви з м'яса часто готують на вугіллі. Наприклад, хоровац – це м'ясні шматочки, мариновані та обсмажені на грилі. Як правило, їх подають з хрусткою смаженою картоплею, цибульними кільцями та хлібом.

М'ясо, що використовується для цієї страви, — свинина або баранина, бажано на кістки і з невеликою кількістю жиру.

Які інгредієнти знадобляться

• 8 шматочків свинини чи баранини на кістки;
• 2 цибулини, дрібно нарізані у кухонному комбайні;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. великомолотого чорного перцю;
• 1 ч. л. червоного гострого перцю;
• 1 ч. л. сванської солі (за бажанням);
• 20-30 листя базиліка, грубо розірваних.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно змішати цибулю, приправи та листя базиліка у великому посуді, додати м'ясо і натерти кожен шматочок отриманою сумішшю, маринувати як мінімум 24 год.
2. Потім потрібно обсмажити його на розігрітому вугільному грилі або мангалі до появи рівномірної рум'яної скоринки.
3. Подавати хоровац рекомендується з картоплею, обсмаженою до хрусткої скоринки,

тонко нарізаною червоною цибулею та теплим хлібом.

Вірменський тартар (чи кюфта)

Страви з м'яса, що належать вірменській кухні, можуть не включати термічну обробку.

Найбільш поширеним серед них є чи кюфта - фактично це одна з версій тартару, популярного у всьому світі.

Які інгредієнти знадобляться

• 1 кг нежирного фаршу із яловичини;
• 2,5 ст. дрібноподрібненою колотою пшениці (булгура);
• 2 ст. холодної води;
• 2 ст. л. томатного соусу;
• 1,5 ч. л. солі;
• 1 ст. л. базиліка;
• 3 ст. цибулі, дрібно нарізаної;
• 1 пучок петрушки, нарізаної;
• 1 крупний зелений перець, нарізаний.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно поєднати овочі та базилік і добре перемішати.
2. У глибокий посуд потрібно помістити 2 ст. нарізаних овочів та булгур, воду, томатний соус та сіль, ретельно змішати та дати постояти 10 хв.
3. Далі потрібно додати туди ж м'ясний фарш і добре перемішати, місити близько 5 хв, періодично змочуючи руки холодною водою.
4. Після цього слід відрегулювати кількість солі, надати суміші будь-яку форму і викласти її на блюдо сервіровки, рясно посипати свіжою нарізаною петрушкою і зеленою цибулею, і подавати з лавашем або хрустким м'яким хлібом.

Лахмаджун

Вірменські страви з м'яса, що стали популярними, часто помилково вважають турецькими. Насамперед це стосується лахманджуна.

Ця страва, винайдена у Вірменії, підкорила гурманів по всьому світу, проте її часто називають турецькою м'ясною піцею.

Які інгредієнти знадобляться

Для тесту:

• 1 пакетик (8 г) активних сухих дріжджів;
• 1 ст. теплої води;
• 1 ст. л. оливкової олії, плюс додатково для змащування миски та дека;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 0,25 ч. л. солі;
• 2,25 ст. білого хлібного борошна, плюс додатково для розкочування.

Для начинки:

• 450 г фаршу з баранини;
• 500 г помідорів, очищених від шкірки, нарізаних кубиками та добре обсушених;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• половинка червоного болгарського перцю, дрібно порізана;
• половинка зеленого болгарського перцю, дрібно порізана;
• половинка дрібно нарізаної цибулини;
• 0,3 ст. дрібно нарізаною свіжою петрушкою;
• 1 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. великомолотого чорного перцю;
• 0,25 ч. л. подрібнених пластівців червоного перцю;
• щіпка кайєнського перцю (за бажанням);
• свіжий лимонний сік.

Покроковий процес приготування

1. Для приготування тіста необхідно розчинити дріжджі у воді.
   
2. Додати 1 ст. л. оливкової олії, цукор, сіль та 1,5 ст. борошна, замісити тісто міксером з насадками-гаками до однорідного стану протягом приблизно 3 хв.
3. Не вимикаючи електроприлад, потрібно поступово додати борошно, що залишилося, і перемішувати, поки тісто не стане гладким і еластичним, близько 10 хв., після чого ще приблизно 20 хв. замішувати руками.
4. Далі потрібно сформувати з тіста кулю і помістити у велику миску, змащену оливковою олією, один раз повернути, щоб повністю покрити всю поверхню заготовки олією, накрити чистим рушником кухонним і дати постояти в теплому місці приблизно 1,5 год., або поки тісто не збільшиться у розмірі вдвічі.
5. В очікуванні, поки тісто підніметься, слід змішати всі компоненти для начинки в чаші комбайна кухонного (або блендера) і збивати до однорідної маси, відкласти в сторону.
6. Коли тісто збільшиться вдвічі, необхідно перекласти його на присипану борошном робочу поверхню і розім'яти, після чого надати форму колоди і розрізати на 12 рівних частин.
7. Духовку потрібно прогріти заздалегідь до 190 ° С, 2-4 дека злегка змастити оливковою олією.
8. Потім потрібно розкотити кожні шматочок тіста в коло діаметром близько 18 см і розкласти їх на лист, залишити приблизно на 15 хв., після чого рівномірно розподіліть м'ясну суміш по всій поверхні кожного кола.

Випікати лахмаджун слід на середній стійці духовки від 25 до 30 хв, потім остудити на решітці, подавати в теплому вигляді з невеликою кількістю лимонного лимонного соку.

Суп з нутом і баранячими фрикадельками

Вірменські страви з м'яса нерідко готують із додаванням фруктів та фруктових компонентів (сиропів, соусів, патоки).

Особливо часто таке поєднання зустрічається у супах.

Які інгредієнти знадобляться

Для бульйону:

• кілька м'ясистих кісток (наприклад, реберця);
• 1 велика цибулина;
• 1 велика морква;
• половина пастернаку;
• лавровий листочок.

Для супу:

• 300 г нуту (замоченого на ніч);
• патока із гранату, за смаком;
• 1 невелика паличка кориці;
• 350 г фаршу з баранини;
• 1 дрібно порізана цибулина;
• 2 ст. л. рису;
• чорнослив без кісточок;
• сіль та крупномелений перець;
• кріп та кінза для подачі.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно залити м'ясні кістки водою, розігріти до кипіння, приблизно через півгодини додати цілу цибулю, очищену моркву, пастернак, паличку кориці, лавровий лист і замочений нут, варити на повільному вогні близько 1 год.
2. На сковороді потрібно розігріти трохи соняшникової олії і додати дрібно нарізану цибулю, добре приправити сіллю, так як це допоможе пом'якшити і підрум'янити її, і готувати під кришкою на слабкому вогні 10-12 хв, час від часу помішуючи.
3. У великій ємності слід об'єднати фарш з баранини, сіль, крупномелений перець і сирий рис, додати|добавляти|
4. Якщо чорнослив дрібний, можна використовувати його цілком, якщо великий – рекомендується розрізати навпіл уздовж.
5. З м'ясної суміші потрібно сформувати довгасті фрикадельки і вдавити всередину кожну ягоду чорносливу, стежачи за тим, щоб вона не виступала назовні.
6. Коли бульйон буде готовий, необхідно перелити його в іншу каструлю, повернути в нього зрізане м'ясо з кісток, трохи моркви, паличку кориці та нут. Цибуля, решта моркви та пастернак мають бути видалені.
7. Далі слід покласти в бульйон фрикадельки, додати|добавляти| гранатову патоку і варити 20 хв.
8. Суп повинен вийти насиченим, із солодкувато-кисло-фруктовим смаком. Подавати його рекомендується у гарячому вигляді з подрібненою кінзою та кропом.

Автентичний рецепт вірменської м'ясної долми настільки гарний, що його складність не здається занадто великою перешкодою для приготування страви.

Які інгредієнти знадобляться

Для долми:

• 1,2 кг м'ясної начинки;
• 2 ч. л. оливкової олії;
• 1 велика цибулина, нарізана кубиками;
• 1 нарізаний кубиками цибуля-шалот;
• 3 ст. вареного рису;
• 1 ч. л. меленого запашного перцю;
• 0,5 ст. порізаної свіжої петрушки;
• 1 ч. л. морської солі;
• 1 ч. л. великомолотого чорного перцю;
• 5-7 невеликих овочів, таких як солодкий перець, кабачки, баклажани з вирізаною серединою;
• 1 банка консервованого виноградного листя (0,5 л);
• 700-800 мл томатного соусу;
• 1 лимон.

Для м'ясної начинки:

• 700 г яловичого фаршу (зі співвідношенням жиру та м'яса 80/20);
• 450 г фаршу з баранини;
• 1 велика жовта цибуля, нарізана кубиками;
• 0,25 ст. нарізаною свіжою петрушкою;
• 2 ч. л. томатної пасти;
• 1 ст. л. копченого перцю;
• 1 ч. л. кмину;
• 0,5 ч. л. часникового порошку;
• 0,5 ч. л. морської солі;
• 0,5 ч. л. великомолотого чорного перцю.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно додати яловичий і баранячий фарш у велику миску, покласти решту інгредієнтів начинки і рівномірно перемішати.
2. Далі потрібно нагріти оливкову олію в невеликій сковороді на помірному вогні і обсмажити ріпчасту і цибулю-шалот до напівпрозорості приблизно 5-8 хв, відкласти в сторону.
   
3. У м'ясну начинку слід покласти рис, чорний та запашний перець, петрушку та сіль, а також обсмажену суміш 2 видів цибулі, добре перемішати.
4. Велику каструлю або жаровню потрібно збризкати антипригарним спреєм або змастити оливковою олією.
5. Потім необхідно поставити перед собою велику дошку або розчистити робочу поверхню. Знадобиться одночасний доступ до виноградного листя, овочів, каструлі і, можливо, маленької ложки.
6. З невеликих овочів слід вирізати серединку і ретельно заповнити порожнини, що звільнилися, начинкою.
7. Виноградне листя потрібно вийняти з банки і дати стекти маринаду, потім розкласти так, щоб вони лежали по одному рівно.
8. У кожний лист потрібно помістити близько 1 ст. л. начинки в найширшу частину, скласти сторони, а потім згорнути лист від основи до кінчика. Заготівля має нагадувати фарширований млинець.
9. Листя, що залишилося, необхідно покласти на дно підготовленої каструлі суцільним подвійним шаром.
10. Далі слід розкласти в каструлю фаршироване листя щільно один до одного, утворюючи суцільний шар, поверх них так само щільно помістити фаршировані овочі.
11. Після цього потрібно видавити сік лимона на долму, потім влити томатний соус, покрити все шаром виноградного листя, що залишилося, потім покласти тарілку на листя лицьовою стороною вниз. Місткість слід накрити кришкою і помістити в холодильник на 24 години, після чого приступати до процесу приготування (цей крок за бажання можна пропустити).
12. Щоб приготувати долму, потрібно розігріти каструлю на середньому вогні та підняти кришку, щоб випустити невелику кількість пари.
13. Як тільки рідина почне бульбашитися по краях тарілки, необхідно зменшити вогонь до мінімуму, повністю накрити ємність кришкою і готувати 1,5 год. Іноді потрібно перевіряти каструлю, щоб переконатися, що рідина все ще кипить, і долма не пригоряє. За потреби можна додати 0,25 ст. води або налаштувати температуру.

Коли долма приготується, слід зняти ємність з вогню і прибрати кришку, обережно видалити тарілку щипцями, дати трохи охолонути і відразу ж подавати.

Вірменська запіканка з картоплі та м'яса

Це проста страва, яку можна приготувати на вечерю будь-якого буднього дня.

Завдяки суміші овочів, така запіканка виходить дуже соковитою та ароматною.

Які інгредієнти знадобляться

• 450 г картоплі;
• 450 г фаршу з баранини чи яловичини;
• 1 зелений перець (без насіння та нарізаний);
• 1 помідор (нарізаний);
• 0,25 ст. петрушки (нарізаної);
• 0,25 ст. панірувальних сухарів;
• 1 цибулина (дрібно порізана);
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• трохи паприки;
• трохи кайєнського перцю;
• сіль.

Покроковий процес приготування

1. Духовку потрібно прогріти до 200°С.
2. Картоплю потрібно вимити, очистити і нарізати невеликими шматочками.
3. У великій ємності потрібно змішати м'ясний фарш, спеції, петрушку, цибулю та панірувальні сухарі, потім сформувати з нього кульки діаметром 5 см.
4. Заготовки слід викласти в жароміцний посуд поперемінно з картоплею, розкласти зверху скибочки перцю та помідорів.
5. В окремому посуді потрібно змішати томатну пасту, 1 ст. води, олію, сіль, паприку та кайєнський, полити цією сумішшю всі інгредієнти.
6. Випікати цю страву потрібно в розігрітій духовці приблизно 50 хв. - 1 год.

Корисні поради

Щоб вірменські м'ясні страви виходили по-справжньому смачними та соковитими, бажано керуватися наступними порадами та рекомендаціями:

• Необхідно заздалегідь дістати м'ясо з холодильника, щоб воно набуло кімнатної температури. Безпосередньо перед початком приготування потрібно додавати до нього спеції та сіль.
• Добре відомо, що кістки надають страві додаткового смаку та аромату. Тому рекомендується вибирати м'ясо із кісточкою. Це також є однією з причин готувати вірменські страви з бараниною, а не з яловичиною, оскільки баранячі кістки набагато менші і тонші.
  
• У складених стравах інгредієнти зазвичай ріжуть плоскими шматочками, щоб усе можна було додавати шарами. Наприклад, для приготування хашлами потрібно спочатку додати шар помідорів, щоб їх сік стікав на дно каструлі, і після цього поміщають по черзі цибулю, м'ясо і картопля.
• Для традиційного вірменського хороваця найкращим вибором буде свиняча корейка, ребра та вирізка. М'ясо необхідно нарізати шматочками та замаринувати. Одна з характерних рис хороваца - м'ясо нарізають великими шматками (2-3 см).
• Багато хто звикли постійно помішувати супи та тушковані страви під час їх приготування. Однак збереження шарів інгредієнтів - одна з найважливіших характеристик деяких вірменських рецептах, тому перемішування зовсім не потрібно.
• При приготуванні будь-якої вірменської страви з м'яса слід переконатися, що вона кипить повільно, а чи не сильно. Це дозволить шматкам м'яса та іншим компонентам повільно гасити до ідеального стану і дасть смакам і ароматам просочитися.

Відео про приготування вірменських страв із м'яса

Рецепт приготування старовинної вірменської страви: