Як правильно обробляти свинячу тушу?

Однією з головних завдань домашнього свинарства є вміння заколоти і правильно обробити свиню. Процес непростий і щоб отримати першокласний продукт, необхідно вивчити ряд нюансів.

Звичайно, не менш важливо вникнути у правила розбирання свинячої туші та діяти послідовно.

Коли настає час для вибою?

У якому віці різати свиню, кожен вибирає самостійно, оскільки можна заколоти як молоде порося, так і тварину вагою 100 кг. Звичайно, чим більша вага, тим більше м'яса.

Професійні заводчики виходять із шкали вгодованості, оскільки вона дозволяє визначити, яке співвідношення ваги та якості буде оптимальним. Ця шкала передбачає такий поділ свиней: жирна (вага понад 90 кг), беконна та м'ясна (вага від 38 до 86 кг), порося.

Колоти свиню можна будь-якої пори року. Найзручнішим сезоном вважається зима, особливо якщо немає великої морозильної камери, тому що тушу можна обробити та зберігати на вулиці.

За потреби свиню ріжуть і влітку. У цьому випадку оптимальний час доби – ранок, поки не стало дуже спекотно, і не налетіли комахи.

У разі вітру краще відкласти процес, щоб у м'ясо не потрапив пил та бруд. Не можна обробляти тушу і під дощем – м'ясо намокне та зіпсується. Дуже зручно, якщо є критий майданчик.

Яку свиню можна колоти?

Особливо важливо бути в курсі репродуктивного циклу тварини – свиню не можна колоти під час статевого полювання, оскільки під дією статевих гормонів смакові якості м'яса псуються.

Статеве полювання повторюється кожні 18-24 дні і триває 2 дні. Після цього потрібно витримати ще 10 днів.

Зрозуміти, що свиня збуджена, можна за її поведінкою. Тварина починає турбуватися, тертися об стіни, їсть без апетиту. Статеві органи трохи набрякають і червоніють, свиня завмирає у позі покриття при дотику до її попереку.

Якщо тварині давалися якісь ліки (антибіотики, антигельмінтні та протипаразитарні засоби), обов'язково потрібно витримати після цього час до заколу, який зазначено в інструкції до препаратів.

Підготовка до роботи

Для початку необхідно організувати максимальне знекровлення туші: якщо кров залишиться в тілі тварини, це зменшить смакові якості м'яса і зменшить термін його зберігання.

Кров витікає природним чином, якщо порося спочатку (ще до забою) було підвішене вниз головою, проте придатне для цього приміщення і пристосування є далеко не у всіх.

Власнику приватного подвір'я, як правило, доводиться обробляти тушу, що лежить.

При цьому деяка кількість крові накопичується в грудній порожнині, звідки її акуратно вичерпують, а згустки видаляють за допомогою чистої, сухої тканини (промивати внутрішні порожнини водою категорично не рекомендується, щоб уникнути швидкого псування м'яса).

Обробка зазвичай відбувається на столі чи підлозі. У будь-якому випадку, потрібно постаратися, щоб процес хоча б мінімально відповідав санітарним нормам.

Для цього найпростіше підкласти під порося чисто вимитий щит, збитий зі струганих дощок, або підстелити нову, цілу клейонку.

Крім того, необхідно заздалегідь підготувати:

• кілька ножів довжиною щонайменше 15 див і шириною від 2 див. Леза повинні бути зроблені зі сталі хорошої якості і добре заточені;
• одноручну пилку та невелику топірку;
• кілька ємностей для м'яса та лівера (підійдуть тази або широкі каструлі);
• клапті чистої тканини (паперові рушники теж можуть стати в нагоді);
• ємність із гарячою водою;
• зручний одяг для роботи, фартух та гумові рукавички.

Способи забою та знекровлення

Перед убоєм бажано оглушити свиню кувалдою ударом у лобну частину, на кілька сантиметрів вище за брів.

Сам забій часто проводиться одним із двох способів:

Ударом ножа у серці

Вважається більш легким способом.

Залежно від ваги тварини, варто запросити одного або декількох помічників.

Згустки, що утворилися, важко відокремити від м'яса і ребер.

Ударом ножа у шию

Перерізається сонна артерія та яремна вена. Поклавши свиню на бік або підвісивши за ноги на перекладину, їй швидко проколюють шию.

Якщо тварина не приголомшує, необхідно наявність декількох помічників, які зможуть притримати тварину. Кров повністю витікає через сонну артерію за кілька хвилин.

Процес зливу крові йде набагато швидше і ретельніше, якщо тушу підвісити на перекладину. Для цього задні ноги тварини перев'язують мотузкою, перекидають її через поперечину і тягнуть на себе, щоб підняти тварину.

Так, спосіб знекровлення туші залежить від методу вибою. У будь-якому випадку це важливий етап, оскільки від нього залежить смак, товарний вигляд та час зберігання туші.

Звичайно, чим менше крові залишиться в туші, тим смачнішим, ніжнішим і якіснішим буде м'ясо.

Кров – цінний субпродукт, який використовується для приготування пудингів та кров'яних ковбас. Щоб її зібрати, під тушу підставлять чистий таз. Якщо кров не використовуватиметься, її можна просто злити на ґрунт.

Попереднє очищення та нутрівка

Перед тим як обробити свиню, поверхню її тіла обпалюють, щоб очистити від щетини, і вирізають так званий фартух (чотирикутний шар шкіри та сала, розташований на животі).

Іноді шкіру знімають цілком, особливо якщо тварина була не дуже молодою.

Для осмалювання в основному використовують газові пальники або паяльні лампи, при цьому щетину, що обгоріла, відразу зіскаблюють ножем.

Коли туша підготовлена ​​належним чином, приступають до нутрівки - вилучення внутрішніх органів.

Для цього роблять розріз по лінії грудини, а потім послідовно:

• виймають легені та серце, відокремлюють їх один від одного. Серце розрізають навпіл, попутно очищають від кров'яних згустків, що залишилися в ньому. Видаляють діафрагму;
• обережно витягують шлунок, кишечник, селезінку та печінку. Якщо шлунок і кишечник надалі передбачається використовувати (наприклад, для набивання ковбас), їх позбавляють вмісту, ретельно промивають гарячою водою і поміщають в окремий посуд для подальшого засолювання;
• з печінки вирізають жовчний міхур. Ця робота потребує особливої ​​акуратності (якщо жовч розіллється, вона зіпсує всі продукти, на які потрапить);
• витягають нутряний жир;
• виймають нирки. Сечовий міхур відокремлюють обережно, уникаючи його ушкодження.

Після нутровування свинку потрібно протерти зсередини сухими серветками і залишити на 3-4 години для повного остигання. Вважається, що якщо м'ясо не відпочине, розрубати його правильно не вдасться.

Технологія оброблення

Існують різні уявлення про те, як правильно обробляти порося. Але початок роботи завжди виглядає однаково: тушу розрубують навпіл уздовж разом із головою або якщо м'ясо свідомо не призначене для продажу, голову попередньо відокремлюють від тулуба.

Отримані напівтуші поділяють на шматки, діючи відповідно до однієї з наступних схем:

Правильно обробити тушу свині не так вже й складно, але одних теоретичних знань для цього недостатньо.

Якщо процедура має бути вперше, краще покликати на допомогу людину, яка має досвід у таких справах, і отримати практичні навички, працюючи під її безпосереднім керівництвом.

Стандартна технологія обробки

Класична схема розрубу тушки виглядає таким чином.

Шкіра тварини щільно прилягає до жирового шару, і оскільки вона також йде на продаж, її не слід знімати.

Щетину потрібно обпалити паяльною лампою або газовим пальником, а потім ретельно пошкребти її верхній шар вістрям ножа. Що робити далі, розберемося поетапно.

Насамперед слід відокремити від туші голову. Робиться це так:

1. Ножем зробити розріз від вуха до вуха.
2. Шийні хребці розпиляти ручною пилкою (цим же інструментом слід видалити копита).

Голову свині можна також відрубати за допомогою наточеної сокири, щоб не возитися з твердими шийними хребцями та щільним коміром із сала.

Після того, як голова відокремлена, її варто обробити:

1. Розрубати на 2 частини.
2. Видалити щелепу та очі.
3. Відрізати п'ятачок, вуха та щоки.
4. Акуратно витягти мозок.

Звичайно, якщо вирішено продати голову цілком, відпадає потреба в її обробці.

Обвалка свинини та вихід м'яса

На м'ясокомбінатах, які займаються виробництвом консервів та ковбасних виробів, свинячі туші піддаються процедурі обвалки (повного відділення м'яса та сала від кісток).

Зрозуміло, що власник обійстя, який вирощує тварин для власного споживання або на продаж, такою роботою займається вкрай рідко. Однак не варто забувати, що це основний спосіб дізнатися, який відсоток виходу корисного продукту з туші.

При обробці туші для особистого користування або продажу на ринку обвалку, як правило, не роблять.

Середні дані про те, як цей параметр залежить від породних якостей тварини та напрямки відгодівлі можна подати у вигляді таблиці.

Крім того, на відсоткове співвідношення виходу м'яса та сала впливають такі фактори, як:

• умови утримання;
• загальна вгодованість і стать тварини - наприклад, кастровані самці (борови) дають загальний вихід на 1,5% нижче, ніж самки, що мають однакову з ними вагу.

До втрати корисної маси призводить і так званий «передзабійний стрес», викликаний припиненням годування та загальним дискомфортом, який тварина зазнала незадовго до забою.

Корисні поради

При обробці свині недосвідченим свинарів слід врахувати такі рекомендації:

• Заздалегідь підготуйте все, що знадобиться у процесі обробітку свині, у тому числі ємності для частин туші та стіл, щоб не відволікатися під час процесу.
• Діяти потрібно чітко і без зайвої метушні. Буде краще, якщо сторонні не заважатимуть.
• Якщо не вдається правильно розрубати кістки, не роздробивши їх, варто поставити сокиру на місце бажаного зрубу і вдарити молотком.
• Під час обпалювання слід бути вкрай обережним – не варто піддавати вогню одне й те місце довго. Особливо ніжна шкіра у свині в області черева. Якщо ж шкуру планується зняти, обпалювання не потрібне.

Харчова цінність та способи приготування різних частин туші

Найсмачнішою вважається така м'язова тканина, яка за життя тварини не зазнавала великих фізичних навантажень. У свині вона розташована в області шиї та у верхній частині спини, яка ділиться на лопатковий відруб, а також вирізку і карбонад, розташовані ближче поперековій зоні.

Таке м'ясо придатне і для швидкої смаження, і для запікання, і для ніжного копчення. Дуже високою якістю характеризується корейка: це м'ясо хоч і містить кістки (частини ребер), але саме собою воно дуже ніжне і соковите.

Корейка широко використовується в кулінарії для приготування ескалопів, відбивних та різних варіантів м'яса на кістки.

До вищої категорії належить також окіст, що є верхньою, м'ясистою частиною ноги. Це м'ясо можна гасити, варити, робити з нього найсмачнішу домашню буженину.

Трохи менше кулінари цінують багаття (м'язову тканину, розташовану трохи вище стегенця і ближче до хребта). Такий продукт не містить кісток, але вважається надто пісним і жорстким. Його добре запікати у фользі або використовувати для приготування шашликів.

У черевну зону (відруб) входять грудинка, пашина та черевці. Всі вони містять багато сала, тому їх смажать, коптять чи солять.

Таку свинину багато хто любить за чудовий смак і відносно низьку вартість. Нашими співвітчизниками, а також шанувальниками національної кухні в багатьох країнах Європи дуже затребувана і рулька (голяшка) – частина свинячої ноги, розташована між стегенцем і копитом.

Вона складається з досить грубих м'язів і хрящів, що вимагають тривалої теплової обробки.

У аматорській кулінарії використовується переважно для приготування холодця або домашнього сальтисона, хоча у продажу є і копчені делікатеси, зроблені з рульки.

Страви зі свинячої рульки та голяшки (передпліччя та гомілки – частин передньої чи задньої ніг відповідно) традиційно популярні у Німеччині, Чехії, Польщі та інших європейських країнах.

Досвідчені господині активно використовують ті частини туші свині, які, як правило, мало цікавлять професійних кулінарів. «Ніжки» (копита), голови і навіть хвости беруть, наприклад, на холодець, печінку та мізки смажать, нирки та легені гасять.

Холодець зі свинячих ніжок

З відвареної свинячої мови роблять чудове заливне (мова взагалі одна з визнаних делікатесів, що повністю складається з високоякісного білка). Нутряне сало перетоплюють та використовують для смаження.

Санітарні норми

У процесі обробки свинячої туші важливо дотримуватися санітарних норм. Відповідно до законів Російської Федерації, заборонено реалізувати м'ясо тварин, які зазнавали забою на необладнаних підприємствах.

Домашні свині перед початком вибою повинні піддаватись огляду ветеринара. Фахівець швидко переконається про відсутність серйозних захворювань та паразитів.

Тільки після спеціалізованого підтвердження, фермер має повне право реалізувати м'ясо свині в продуктових мережах.

Увага приділяють місцю, де здійснюватиметься забій, приміщення в якому роздягатиметься свиняча туша. У приміщення має бути абсолютна чистота. Температурний режим закритого простору має бути негативним.

Працівник, який здійснює обробку, повинен мати медичну довідку. Цей документ свідчитиме про відсутність серйозних захворювань. При роботі з харчовими продуктами важливо дотримуватись санітарних норм.

При роботі з м'ясними частинами фахівці повинні бути одягнені в санітарні халати, рукавички та захисні шапочки. Перед реалізацією свинячих частин необхідно отримати ветеринарний дозвіл. Для цього невелику частину відправляють до лабораторії.

Висновок

Як правило, обробка туші займає не менше 3 годин, але у фермера без досвіду піде більше часу.

Щоб не припуститися помилок, якщо є можливість, краще попросити допомоги у майстра. Поступово можна самостійно набратися досвіду та довести всі процедури до ідеального виконання.

Обробка свинячої туші: схема, правила та алгоритм дій

Читачі старшого покоління, напевно, ще пам'ятають плакати «Схема оброблення свинячої туші», які висіли у м'ясних відділах радянських продуктових магазинів. Деякі сучасні свинарі, які не мають наміру продавати вирощене м'ясо, інформацію такого роду можуть вважати непотрібною. Проте знати, як правильно розділити тушу на шматки, дуже корисно. Це допомагає спростити процес підготовки продукту до зберігання та правильно використовувати його з кулінарною метою.

Підготовка до роботи

Спочатку необхідно організувати максимальне знекровлення туші: якщо кров залишиться в тілі тварини, це знизить смакові якості м'яса і зменшить термін його зберігання. Кров витікає природним чином, якщо порося спочатку (ще до забою) було підвішене вниз головою, проте придатне для цього приміщення і пристосування є далеко не у всіх. Власнику приватного подвір'я, як правило, доводиться обробляти тушу, що лежить. При цьому деяка кількість крові накопичується в грудній порожнині, звідки її акуратно вичерпують, а згустки видаляють за допомогою чистої, сухої тканини (промивати внутрішні порожнини водою категорично не рекомендується, щоб уникнути швидкого псування м'яса).

Докладніше про методи забою свині та підготовку туші до обробки читайте у статті на нашому сайті.

Обробка зазвичай відбувається на столі чи підлозі.У будь-якому випадку потрібно постаратися, щоб процес хоча б в мінімальній мірі відповідав санітарним нормам. Для цього найпростіше підкласти під порося чисто вимитий щит, збитий зі струганих дощок, або підстелити нову, цілу клейонку.

Крім того, необхідно заздалегідь підготувати:

• декілька ножів довжиною не менше 15 см і шириною від 2 см. Леза повинні бути зроблені зі сталі гарної якості та відмінно заточені;
• одноручну пилку та невелику топірку;
• кілька ємностей для м'яса та лівера (підійдуть тази або широкі каструлі);
• клапті чистої тканини (паперові рушники теж можуть стати в нагоді);
• ємність із гарячою водою;
• зручний одяг для роботи, фартух та гумові рукавички.

Попереднє очищення та нутрівка

Перед тим як обробити свиню, поверхню її тіла обпалюють, щоб очистити від щетини, і вирізають так званий фартух (чотирикутний шар шкіри та сала, розташований на животі). Іноді шкіру знімають цілком, особливо якщо тварина була не дуже молодою.

Для осмалювання в основному використовують газові пальники або паяльні лампи, при цьому щетину, що обгоріла, відразу зіскаблюють ножем.

Коли туша підготовлена ​​належним чином, приступають до нутрівки - вилучення внутрішніх органів. Для цього роблять розріз по лінії грудини, а потім послідовно:

• виймають легені та серце, відокремлюють їх один від одного. Серце розрізають навпіл, попутно очищають від кров'яних згустків, що залишилися в ньому. Видаляють діафрагму;
• обережно витягують шлунок, кишечник, селезінку та печінку. Якщо шлунок і кишки передбачається використовувати в подальшому (наприклад, для фарширування ковбас), їх вилучають з вмісту, ретельно промивають гарячою водою і відкладають в окрему ємність для наступного засолювання.З печінки вирізають жовчний міхур. Ця робота потребує особливої ​​акуратності (якщо жовч розіллється, вона зіпсує всі продукти, на які потрапить);
• витягають нутряний жир;
• виймають нирки. Сечовий міхур відокремлюють обережно, уникаючи його ушкодження.

Після нутровування свинку потрібно протерти зсередини сухими серветками і залишити на 3-4 години для повного остигання. Вважається, що якщо м'ясо не відпочине, розрубати його правильно не вдасться.

Технологія оброблення

Існують різні уявлення про те, як правильно обробляти порося, але початок роботи завжди виглядає однаково: тушу розрубують навпіл уздовж разом із головою або якщо м'ясо свідомо не призначене для продажу, голову попередньо відокремлюють від тулуба цілком.

Шановні читачі! Підписуйтесь на наш Телеграм, у ньому ви знайдете корисну інформацію щодо садівництва і не тільки: Перейти на канал

Отримані напівтуші поділяють на шматки, діючи відповідно до однієї з наступних схем:

Правильно обробити тушу свині не так вже й складно, але одних теоретичних знань для цього недостатньо.

Якщо процедура має бути вперше, краще покликати на допомогу людину, яка має досвід у таких справах, і отримати практичні навички, працюючи під її безпосереднім керівництвом

Харчова цінність та способи приготування різних частин туші

Найсмачнішою вважається така м'язова тканина, яка за життя тварини не зазнавала великих фізичних навантажень. У свині вона розташована в області шиї та у верхній частині спини, яка ділиться на лопатковий відруб, а також вирізку і карбонад, розташовані ближче поперековій зоні. Таке м'ясо придатне і для швидкої смаження, і для запікання, і для ніжного копчення. Дуже високою якістю характеризується корейка: це м'ясо хоч і містить кістки (частини ребер), але саме собою воно дуже ніжне і соковите. Корейка широко використовується в кулінарії для приготування ескалопів, відбивних та різних варіантів м'яса на кістки.

До вищої категорії належить також окіст, що є верхньою, м'ясистою частиною ноги. Це м'ясо можна гасити, варити, робити з нього найсмачнішу домашню буженину. Трохи менше кулінари цінують багаття (м'язову тканину, розташовану трохи вище стегенця і ближче до хребта). Такий продукт не містить кісток, але вважається надто пісним і жорстким. Його добре запікати у фользі або використовувати для приготування шашликів.

У черевну зону (відруб) входять грудинка, пашина та черевці.Всі вони містять багато сала, тому їх смажать, коптять чи солять. Таку свинину багато хто любить за чудовий смак і відносно низьку вартість. Нашими співвітчизниками, а також шанувальниками національної кухні в багатьох країнах Європи дуже затребувана і рулька (голяшка) – частина свинячої ноги, розташована між стегенцем і копитом. Вона складається з досить грубих м'язів і хрящів, що вимагають тривалої теплової обробки. У аматорській кулінарії використовується переважно для приготування холодця або домашнього сальтисона, хоча у продажу є і копчені делікатеси, зроблені з рульки.

Страви зі свинячої рульки та голяшки (передпліччя та гомілки – частин передньої чи задньої ніг відповідно) традиційно популярні у Німеччині, Чехії, Польщі та інших європейських країнах.

Досвідчені господині активно використовують ті частини туші свині, які, як правило, мало цікавлять професійних кулінарів. «Ніжки» (копита), голови і навіть хвости беруть, наприклад, на холодець, печінку та мізки смажать, нирки та легені гасять. З відвареної свинячої мови роблять чудове заливне (мова взагалі одна з визнаних делікатесів, що повністю складається з високоякісного білка). Нутряне сало перетоплюють та використовують для смаження.

Обвалка свинини та вихід м'яса

На м'ясокомбінатах, які займаються виробництвом консервів та ковбасних виробів, свинячі туші піддаються процедурі обвалки (повного відділення м'яса та сала від кісток). Зрозуміло, що власник обійстя, який вирощує тварин для власного споживання або на продаж, такою роботою займається вкрай рідко. Однак не варто забувати, що це основний спосіб дізнатися, який відсоток виходу корисного продукту з туші.

Середні дані про те, як цей параметр залежить від породних якостей тварини та напрямки відгодівлі можна подати у вигляді таблиці:

Крім того, на відсоткове співвідношення виходу м'яса і сала впливають такі фактори як умови утримання, загальна вгодованість та стать тварини – наприклад, кастровані самці (борови) дають загальний вихід на 1,5% нижче, ніж самки, що мають однакову з ними вагу. До втрати корисної маси призводить і так званий «передзабійний стрес», викликаний припиненням годування та загальним дискомфортом, який тварина зазнала незадовго до забою.

Відео

Якщо вас зацікавила тема статті, пропонуємо подивитися кілька відеороликів, які демонструють весь процес та обробку готової напівтуші з роз'ясненнями професійного рубача:

Закінчила МДРІ ім. Орджонікідзе. За основною спеціальністю – гірничий інженер-геофізик, а значить людина з аналітичним складом розуму та різноманітними інтересами. Маю власний будинок у селі (відповідно, досвід городництва, садівництва, грибівництва, а також метушні з домашніми тваринами та птицею). Фрілансер, щодо своїх обов'язків, перфекціоніст і «зануда». Любитель хенд-мейду, творець ексклюзивних прикрас із каміння та бісеру. Пристрасний шанувальник друкованого слова та трепетний спостерігач всього, що живе та дихає.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо.д.) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всієї суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» - лише маркетинговий хід).