Як обробляти та зберігати тушки свійської птиці, як правильно потрошити курку після вибою?

Збереження харчової цінності курячого м'яса багато в чому залежить від того, наскільки якісно виконано обробку тушки.

Порушення технологічного процесу, поспіх і недбалість призводять до скорочення терміну зберігання, погіршення смакових якостей м'яса.

Існує різні способи як короткочасного, так і тривалого зберігання обробленої птиці.

Перевагу тому чи іншому способу віддають, виходячи з особливостей та потреб даного господарства.

Обробка курячих тушок після вибою

Вирізняють кілька етапів обробки птиці після вибою.

Дотримання температурного режиму, тривалості обробки, порядку виконання операцій – гарантія отримання повністю готової для зберігання тушки.

Знекровлення

Після забою птаха негайно підвішують головою вниз.

Час, відведений для цієї операції – від 1 до 2 хвилин. Тривалість знаходження курей у підвішеному стані залежить від:

Відділення пера

Існує два способи відділення пера: сухий та мокрий. Другий спосіб застосовують частіше.

Температура води для обробки молодого птаха від +51С до +53С.Занурюють у воду на 1 - 2 хвилини.

Спочатку видаляють найбільше, жорстке пір'я з хвоста і крил. Далі общипують черевце, ноги, плечову зону та шию.Дрібне пір'я видаляється після теплової обробки набагато простіше, ніж при сухому способі.

Обробка пуху та пера

Пір'я перебирають, сортують за розміром: в одну ємність – великі, в іншу – пухові та дрібні пір'я.

Пір'я та пух – цінна сировина. Його використовують для наповнення матраців, подушок (дрібне перо), для пошиття комірів, шапок (пухове перо).

Пір'я очищають наступним способом:

промивають у теплій воді з розчином миючих засобів;
добре прополіскують для видалення залишку мила або порошку;
віджимають;
сушать протягом 48год. Рекомендована температура сушіння: + 70С ... 80С. Кінцевий процент вологості: 12%.

Добре просушити перо в домашніх умовах за допомогою великих марлевих мішків. Наповнюють мішки пір'ям, підвішують до стелі в сухих, добре провітрюваних приміщеннях.

Під час процесу сушіння кілька разів струшують мішок, щоб уникнути стеження вмісту. Для зберігання пера потрібно підібрати приміщення з гарною вентиляцією та низькою вологістю.

Потрошення птиці

Перед потрясінням очищають порожнину рота від залишків крові. Горло птиці стискають і, пересуваючи пальці, продавлюють потік. Після відходження кров'яної пробки місце зарізу ретельно очищають від крапель крові.

Дзьоб насухо витирають. Виготовляють паперовий тампон, вводять його в ротову порожнину. Дзьоб і ноги добре обмивають, витирають і починають потрошити курку.

Видаляють внутрішні органи. Більшість із них використовується надалі. Субпродукти - серце, печінка, шлунок без оболонки смачні та корисні. Їх вживають у їжу. Легкі, стравохід, селезінку, трахею, яєчники та насінники варять, подрібнюють та використовують для годування птиці.

Після вилучення нутрощів відсікають голову по другий шийний хребець, до суглоба п'яти відрізають ноги, а до ліктьового - крила. Процес обробки закінчено.

Птаха ретельно миють у холодній воді, залишають при кімнатній температурі на 2 – 8 годин. За цей час відбувається повне охолодження курячої тушки та дозрівання м'яса. Воно набуває приємного запаху, стає соковитим і ніжним.

Післязабійне задублення у птахів настає досить швидко. Потрошений молодий птах досить витримати від 2 до 4 годин, старих курей - до 8 годин. Далі курятину можна вживати або закладати на зберігання.

Зберігання курячого м'яса

Способи зберігання курятини різні. Розрізняють короткочасне та довгострокове зберігання.

Короткочасне

3-5 діб. Курячі тушки прибирають у холодильник. Температура: від 0С до -4С. Якщо у вас відсутній холодильник, згадайте про старовинний спосіб, як зберегти курку. Просочіть чисту тканину оцтом і оберніть м'ясо. Тканина має залишатися вологою.

Довгострокове

2–3 місяці та більше. Для тривалого зберігання птаха потрібно особливим чином підготувати. Існує кілька способів заготівлі птахів для тривалого зберігання.

Про харчову цінність корму для курок ви можете почитати тут: https://selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Способи підготовки

Заморожування

Протягом 12-18 годин тушки поступово охолоджують до температури -2С ... -4С. Після цього проводять заморозку при температурі від -12С до -18С.

Крижаний панцир

Сільські жителі у зимовий період зберігають потрошених курей у крижаній кірці. Нічого складного:

курей виносять на мороз, занурюють у воду;
підморожують на повітрі;
знову занурюють;
підморожують ще раз;
процес повторюється до 4 разів, поки курка повністю не покриється кіркою;
загортають тушку до пергаменту. Зберігають при температурі від -5 до -8С.

Шар льоду захищає тушку від проникнення бактерій. Птах можна зберігати в крижаному панцирі до 2-3 місяців. Пересипають тушки соломою або тирсою.

Обов'язково винесіть ящик із «крижаними курями» на холод. Розморожувати птаха перед приготуванням слід поступово. Так збережеться якість м'яса.

Засолювання

Потрощену тушку можна просолити у міцному соляному розчині. на 1 кг. птиці знадобиться 150 мл. розчину.

Крок за кроком:

300г кухонної солі добре розчиняють у літрі води;
використовуючи спринцівку, наливають через рот птиці соляний розчин;
добре перев'язують шию;
підвішують тушку за ноги;
на 20 годин залишають за температур +22С…+23С;
після закінчення терміну розсіл зливають;
зберігають у холоді.

Порада: міцність розчину легко перевірити. Якщо варене куряче яйце не тоне, то солі ви поклали достатньо.

Сухе засолювання

При такому способі засолювання м'ясо може зберігатися понад півроку. Підготовлену курку натирають сіллю і складають у бочку. Кожну тушку добре обсипають сіллю.

Зберігають у льоху. Через 2-3 тижні дістають птицю, до солі додають прянощі: чорний перець, бутони гвоздики. За бажанням кладуть лавровий лист. Повторюють процес закладання курятини. Бочку знову прибирають у льох.

Копчення

Популярний спосіб тривалого зберігання курячих тушок. Порядок дій:

курей солять сухим способом, попередньо розрізавши по лінії грудної клітки;
сіль (1кг) змішують з цукром (20г) та меленим чорним перцем (5-10г). Ця кількість солі розрахована на 10 середніх курей. Через 2 доби на кожну тушку кладуть вантаж. Вага: 2-3 кг на кожні 10 кг курятини;
дрібний птах просолюється до 4 днів, великий - до 6 днів.З тушки змивають сіль під холодною водою та сушать при кімнатній температурі;
якщо ви хочете вживати м'ясо через невеликий термін, використовуйте гарячий дим із температурою до +80С. Підтримуйте таку температуру протягом першої години. У наступні 2-3 години зменшіть жар і доведіть температуру до +35С…+40С;
для тривалого зберігання курячих тушок більше підходить копчення холодним димом з температурою +20С. Процес тривалий – до 3 діб;
готові тушки потрібно добре обтерти від нагару та кіптяви. Зберігають копченості при температурі не вище +5С. У приміщенні має бути сухо.

Консервування Коментарі 4

Спочатку в окріп, щоб краще пір'я відходило. Чоловік зробив спеціальний барабан із довгими пальчиками, щоб легше було прибрати пір'я. Чудовий апарат. А після обробки тушки зберігаємо у великій морозильній камері. Минув той час, коли закочували в банки тушонку чи тушки курей.

Процедура не з приємних і неприємно це їх общипувати. Ну а після зберігається як будь-який м'ясний продукт у холодильнику і ми зазвичай рубаємо їх на шматочки і так набагато зручніше їх готувати. Можна самим робити котлети чи палички і теж тримати у морозилці.

А я ще з м'яса курей роблю смачні ковбаски. М'ясо нарізаю на невеликі квадратики, перемішую і додаю на смак спеції, сіль. Потім через спеціальну насадку на м'ясорубку наповнюю приготованим м'ясом свинячі кишки. Готову ковбаску розкладаю в пакети та відправляю в морозилку. Так, якщо тушки не жирні, то до м'яса додаю трохи сала.

Ми вирощуємо із чоловіком курей на продаж. Спочатку обскубуємо і потрошимо, потім обсмольуємо. Потім щастимо продавати. А вдома зберігаємо у морозилці, попередньо загорнувши у поліетиленові пакети.

Як зарізати та обробити курку?

Якість м'ясної продукції має пряму залежність з тим, наскільки правильно зроблений забій свійської птиці, як оброблена та оброблена тушка. Перш ніж умертвити птицю, її необхідно перестати годувати (приблизно за добу).

На ніч рекомендується залишити освітлення в приміщенні, де знаходиться поголів'я на забій. Такий фактор сприяє більш швидкому звільненню зоба та шлунка. Незважаючи на те, що кури втрачають корми, їм необхідно залишити воду в достатній кількості.

Підготовка пернатих

Перш ніж зарубати птицю, їй знадобиться деяка підготовка. За 24 години до забою необхідно із загального поголів'я вибрати намічених птахів та пересадити їх у окреме приміщення. Уникнути появи гематом на тушці можна, якщо при лові брати їх за кінцівки. Особливо дбайливо потрібно поводитися з крилами, грудиною та животом.

Відібрані особини можуть бути розсаджені по клітинах або випущені на підлогу. У будь-якому випадку як приміщення, так і клітина повинні підтримуватися в чистоті без залишків кормів, посліду та зайвого сміття.

Найближчі 24 години птахам належить отримувати лише питну воду, яка сприяє максимальній очистці зоба, шлунка, кишечника. Завдяки великій кількості рідин будуть прискорені процеси обміну, і, як наслідок, залишки їжі перетравлюються швидше. Можна додавати глауберову сіль, яка також сприяє швидшому очищенню.

Додатково залишають цілодобове світло (для прискорення метаболізму).

Способи забою курей

Технологія вибою залежить від кількості поголів'я та досвідченості власника.Птахівнику-початківцю найкраще зупинити свій вибір на найшвидшому і простому варіанті, при якому людина витратить мінімальний час і зробить по можливості все, щоб пернаті не відчували сильного болю.

Використання сокири

Дане знаряддя є найпоширенішим при умертвленні бройлерів, головне, щоб воно було добре нагострене. Можна скористатися великою тесакою, але тут потрібні деякі навички чи пристосованість руки до конкретної рукояті.

Деякі люди вважають цей метод не найгуманнішим, але він найшвидший. Справа в тому, що перерізаються дихальні шляхи, кровоносні судини, що призводить до миттєвої смерті курки: вона навіть не встигає відчути біль. Відкритий спосіб помітно знижує утилітарність, при якому в курячій шиї може швидко утворитися інфекція.

Забивати курей, використовуючи сокиру, рекомендується в тому випадку, якщо м'ясна продукція буде використана в найкоротший термін.

Розщепна методика

Цей спосіб передбачає наявність тривалого терміну перед реалізацією та приготуванням м'яса. Називається метод врасщеп. Курка забивається через дзьоб за такою технологією:

використовуючи ліву руку, потрібно взяти птаха за голову і повернути дзьобом у бік, звідки буде зроблено забій;
правою рукою необхідно різким рухом ввести в ротову порожнину довге, вузьке та гостре лезо, щоб перебити яремну та бруківку вени;
через невеликий надріз потрібно відтягнути вістря і зробити удар трохи нижче і правіше, для ураження передньої частини мозочка;
завдяки процедурі відбудеться розслаблення м'язів, внаслідок чого буде простіше знекровити тушку.

Щоб зробити таку методику гуманнішою, курку потрібно попередньо оглушити, завдавши сильного удару в область голови важким предметом.

Після вибою тушку потрібно підвісити головою вниз, щоб сталося знекровлення, а після закінчення процесу потрібно вкласти матеріал, що вбирає, в ротову порожнину для вбирання кров'яних залишків.

Використання ножа чи ножиць

Найбільш оптимальний метод правильного вибою курки за зовнішньою технологією - із застосуванням ножиць чи ножа. Виконується або одностороннім варіантом, або двостороннім.

При першому способі шкірні покриви перерізаються на пару сантиметрів нижче за вушну мочку, голова птиці в цей момент повинна міцно утримуватися.

При другому способі потрібно лівою рукою тримати птаха за голову, а правою, використовуючи ніж або ножиці, проколоти шкірні покриви на сантиметр нижче вушної мочки.

Фабричні технології

На великих підприємствах забій і обробка йдуть потоком, до того ж використовується автоматичне обладнання. Підвішений стан знаходиться над конвеєрною стрічкою, на заспокоєння відводиться приблизно 1,5 хвилини. свою роботу, що дозволить надалі без проблем спустити кров.

Птах забивається після оглушення протягом 30 секунд. Деякі заводи мають автомати для цієї справи, на інших використовується ручна праця.

При внутрішньому методі одна рука фіксує голову, а друга через порожнину рота за допомогою ножа перерізає кровотік.

При зовнішньому способі розтинається яремна вена і артерії. Потім тушка знаходиться над ємністю, щоб стекла кров.

Ошпарювання

Виробляється для полегшення ощипування. Для цього використовується перегріта пара або окріп.

жорстким – температура 60–66 градусів;
м'яким – температура 53–54 градуси.

При першому способі істотно полегшується процес відокремлення пір'яного покриву від тушки, але при цьому зовнішній вигляд продукції буде бажати кращого.

Другий варіант дозволяє зберегти товарний вигляд тушки, але тут складніше позбавлятися пір'я і пуху.

Істотно полегшують роботу машини для видалення пера:

відцентрова;
дискова;
більна;
пальцева.

Потрясіння у промислових масштабах

Забитого птаха поставляють у магазини у таких видах:

напіввипотрошений;
випотрошеної;
випотрошеної з доважками (шийний відділ, потрухи).

З напіввипотрошеної тушки витягнута лише частина внутрішніх органів. м'язів кільовий кістки. Такий надріз дозволяє витягти кишечник, а жирові відкладення в нижній частині залишаються недоторканими.

Повністю потрошать тушки, використовуючи автоматику, завдяки якій можна відвести відходи.Голову з шиї видаляють ручним чи механічним способом. В упаковку з випотрошеною тушею можуть додатково помістити начинки, придатні в їжу (печінка, шлунок і т.д.).

Видалення пера та посліду в домашніх умовах

Після того, як процес забою півнів буде завершено, необхідно зробити обскубування і витратити при цьому якнайменше сил. Головне тут – надати тушці товарного вигляду. Домогтися такого можна двома методами: сухим та із застосуванням окропу.

Найчастіше використовується саме метод сухого обскубування, після того, як вся кров буде випущена з курки. В іншому випадку порятунок від пера стане великою проблемою. Спочатку потрібно видалити перо з хвостової частини та крил, потім настає черга кінцівок, грудини, шийного відділу. Все перо висмикується у напрямку зростання. Перо можна висмикувати поштучно або пучками. Головне, пам'ятати, що при захопленні великих пучків шкірні покриви можуть серйозно пошкодитися, і таку тушку буде дуже непросто реалізувати.

Якщо займатися ошпарюванням, то використовувати окроп не варто: краще взяти воду з температурою близько +54 градусів. Потрібно помістити тушку у воду на хвилину і лише потім приступати до видалення пера. Пеньки, що залишилися, і пух можна прибрати, використовуючи тупий ніж.

Що стосується видалення посліду, то це також дуже важлива процедура. Досить несильно натиснути область живота курки і одночасно поміняти тампон в ротової порожнини для вбирання залишкових кров'яних згустків.

У тому випадку, якщо послід потрапить на кінцівки, їх потрібно добре вимити, але при цьому вода не повинна потрапляти на тушку.

Запрошуємо підписатися на наш Дзен-канал, Живий Журнал, співтовариство у Вконтакті та Однокласниках, де публікуються нові статті, а також новини для садівників та тваринників.

Як правильно зарізати курку та обробити тушку?

Забій курки починається з підготовки птиці та закінчується її обробкою. Весь цей процес вимагає дотримання низки правил, інакше на виході можна отримати неякісне м'ясо, наприклад, через гнильні процеси, що відбуваються в кишечнику. Як підготувати і забити курку, а потім видалити її пір'я і обробити тушку, з'ясуємо далі.

Відбір птиці та підготовка до забою

Спочатку потрібно провести відбір птиці, призначеної для вибою. Досвідчений фермер «на око» може визначити, яка курка підходить для вибою, а новачкам варто виходити з ваги птиці – він повинен становити не менше 2-2,5 кг. Відповідних екземплярів потрібно відловити зі стада та за добу до забою перевести в окреме приміщення. Утримувати їх потрібно за такими правилами:

Приблизно за 24 години до вибою нагодувати курей висівками пшениці або житнім борошном (близько 25% від основного корму). Після переведення курей на штучне голодування. Слід зазначити, деякі фермери використовують інший метод прискорення травлення у птиці – за 24 години до голодування дають 2% розчин глауберової солі.
Перед вибоєм курям не давати корм близько 18 годин, щоб очистити їх кишечник та шлунок.
Давати курям рідину у необхідній кількості, оскільки вона сприяє очищенню органів травного тракту, перетравленню залишків корму та збереженню води у м'язах. До того ж, якщо птахам не давати пити, то це призведе до втрати загальної маси їхнього тіла.

Щоб ще більше прискорити травні процеси у курок, деякі фермери за ніч до забою вимикають освітлення. У темряві відбувається дезорієнтування їхнього організму, що веде до прискорення перетравлення залишків їжі.

Вимоги до місця проведення забою

Необхідно заздалегідь підготувати місце забою птиці.

провести промивання столів, стін та підлоги з використанням 2% хлорного вапна;
обробити інструменти, прокип'ятивши їх близько 15 хвилин;
зробити дезінфекцію машини для зняття пера;
випрати спецодяг, у якому проводитиметься забій (фартух і халат).

Прибирання приміщення повинно проводитись до та після вибою.

Місце, де проводиться забій птиці, досвідчені фермери обладнають такими предметами:

Заздалегідь варто також підготувати багато води, щоб промити оброблені тушки, а також очистити посуд, інструменти, столи та стіну.

Способи забою

Існує кілька технік забою курки, вибір яких слід здійснювати в залежності від того, як довго планується в майбутньому зберігати м'ясо. ж м'ясо підлягає тривалому зберіганню, забій слід провести зовнішнім способом. розглянемо окремо.

Видалення голови

Найпопулярніший спосіб передбачає видалення голови курки за допомогою тесака (сокири). Як правило, курка гине відразу ж, тому цей метод вважатимуться досить гуманним. Процедура проста, тому з нею може впоратися кожен фермер. Отже, необхідно виконати такі дії:

Укласти птаха на пеньок і міцно утримувати його, щоб він не виривався. Якщо відсутній необхідний досвід, спочатку можна вдатися до допомоги ще однієї людини, яка триматиме птаха.
Розмахнутися і вдарити тесаком посередині шиї. Щоб не мучити птицю, дуже важливо з першого разу відрубати їй голову.
Птах навіть без голови може почати вириватися і битися в конвульсіях. У цей момент важливо не випустити її із рук.
Як тільки голова буде відрубана, підвісити курку за ноги на гачок і підставити відро для збирання крові.

Подібна техніка дозволяє перерізати дихальні шляхи та викликати миттєву смерть птиці, тому вона не встигає відчути біль. Однак подібний спосіб має і негативний бік - м'ясо курки не можна довго зберігати, так як у відкриті розрізи шиї проникають мікроби і призводять до швидкого псування.

Внутрішній спосіб («в розщеп»)

Передбачає швидке виведення крові, завдяки чому на виході можна отримати м'ясо високої якості з чудовим товарним виглядом. Суть методу полягає у забої птиці через клюз, що реалізується за такою інструкцією:

Оглушити птицю сильним ударом по голові, використовуючи для цього тупий важкий предмет. Ця процедура обов'язкова у разі вибою курей великих порід. Якщо ж потрібно забити дрібного птаха, то оглушувати його необов'язково, хоча це можна зробити з гуманних міркувань.
Лівою рукою захопити голову птиці, а потім повернути її дзьоб на себе, тобто у бік, з якого планується проводити забій.
Різким рухом правої руки ввести в дзьоб курки вузький, довгий та добре заточений ніж, яким потрібно розірвати з'єднання двох вен – яремної та бруківки. Надріз можна зробити за допомогою ножиць, які мають заточені кінці.
Відтягнути інструмент на себе і зробити укол правіше і трохи нижче, щоб через піднебінну щілину потрапити в передню частину мозочка. Завдяки таким нехитрим маніпуляціям вдасться розслабити мускулатуру птиці, прискорити знекровлення тушки та полегшити обскубування пір'я, оскільки вони не міцно триматимуться на шкірі.
Підвісити птаха вниз головою і підставити тазик для стоку крові, що залишилася.
Після знекровлення в дзьоб вставити тампон з тканини або вати, щоб увібрати всю кров, що залишилася.

Внутрішній спосіб вибою також не застосовується у випадках коли планується на виході отримати м'ясо для тривалого зберігання.

Зовнішній спосіб

Багато фермерів частіше застосовують зовнішній спосіб, особливо при забої великих курей, у тому числі породи бройлер. На виході вдається одержати м'ясо товарного вигляду, яке підлягає тривалому зберіганню. Справа в тому, що при зовнішньому способі вибою робляться лише невеликі надрізи, тому мікроби практично не проникають усередину птиці і не заражають м'ясо.

Слід зазначити, що зовнішній забій курки буває одно-і двостороннім. Кожен метод передбачає свої нюанси, тож слід розглянути дві інструкції.

Односторонній забій зовнішнім способом виконується в такому порядку:

Вхопити лівою рукою шию птаха, причому ближче до голови.
Взяти гострий ніж у праву руку і зробити надріз завдовжки 1,5-2 см.Оптимальне місце для надрізу – на 2 см нижче лівої мочки вуха. Необхідно ввести ніж глибше, щоб дістати та перерізати шляхи кровотоку – яремний (венозний) та артеріальний (лицьовий та сонний).

Двосторонній спосіб здійснюється за наступною інструкцією:

Лівою рукою взятися за шию птаха.
Взяти в праву руку ножа або ножиці і проколоти шкіру курки в точці, яка знаходиться на 1 см нижче від мочки вуха.
Направити лезо в праву сторону, щоб одразу прорізати по 2 сонні артерії та яремні вени. Виходить, що ніж має пройти наскрізь. Щоб одним рухом виконати необхідні маніпуляції, лезо має бути добре заточеним. Оптимальна величина розрізу – до 1,5 див.

Незалежно від методу зовнішнього вибою, після проведення робоче місце не забрудниться кров'ю, оскільки немає жодних кривавих бризок.

Застосування конуса

У домашніх умовах для вибою птиці можна використовувати спеціальний пристрій у вигляді конуса, який виготовляється з металу. Його потрібно підвісити, а потім просунути голову курки через нижній отвір. Цей пристрій добре фіксує птицю, тому вона не б'ється крилами і не травмується. Знизу можна поставити цебро, в яке після забою стіче кров. Забій можна здійснити за допомогою ножиць або ножа за допомогою одного з вище представлених технологій.

Що ж є конус для вибою птиці, можна наочно побачити в наступному відео:

Методи ощипування птиці

Після забою птиці та знекровлення тушки потрібно провести швидке та якісне обскубування пір'я. Справа в тому, що дана процедура значно ускладниться у разі остигання тушки. Ощипування можна провести вручну або за допомогою спеціального пристрою.

Ручні методи

Практикується кілька способів видалення пір'я курей вручну:

При такому обмацуванні виходитиме неприємний запах, тому процедуру варто проводити на відкритому повітрі, а не в закритому приміщенні.

Перелічені способи прийнятні в тому випадку, коли необхідно обробити не більше 2-3 птахів, оскільки на кожну курку йде близько 30 хвилин. При масовому вибої слід скористатися механічним методом.

Механічний метод

Проводиться за допомогою спеціального пристосування у вигляді йоржика, що обертається, з силіконовими ворсинками. До нього необхідно піднести тушку, яку плавно повертати у міру того, як пальці-ворсини при обертанні висмикуватимуть пух.

Процедура обмацування займає мало часу, але є один мінус - при механічному видаленні пір'я іноді може пошкоджуватися шкіра. Якщо птицю не виставляти на продаж, це не викликатиме занепокоєнь. Якщо ж тушка готується на продаж, то треба діяти вкрай акуратно, щоб не зіпсувати її товарний вигляд.

Видалення посліду і обпалювання

Ця процедура називається «туалетом тушки». Для цього слід натиснути на живіт птиці і одночасно поміняти паперовий тампон у ротовій порожнині, щоб він увібрав у себе останні згустки крові. Якщо екскременти потрапили на ноги курки, їх потрібно промити водою, не торкаючись самого тіла.

Після туалету необхідно обпалити тушку, щоб видалити тонке оперення. При цьому можна використовувати газовий пальник.Якщо ж такої немає під рукою, то обпалювання можна зробити над багаттям, але попередньо слід натерти тушку борошном, оскільки вона допоможе швидше позбутися кіптяви на шкірі птиці. Коли весь пух буде видалено, курку треба промити. Після цього вона набуде рожевого кольору.

Обробка тушки

Після того як все пір'я буде видалено, треба приступити до потрошіння тушки. Така непроста процедура виконується за такою інструкцією:

Охолодити курячу тушку у холодній воді протягом 10 хвилин. В іншому випадку капіляри наповняться кров'ю, тому тушка набуде темного неприємного відтінку.
Розташувати птаха животом догори.
Зробити круговий розріз клоаки, а потім великий подовжній розріз, який у дорослих птахів і молодняку зазвичай становить 4 см.
Витягти потрухи, почавши з виїмки кишечника з клоакою. Вкрай акуратно виймати жовчний міхур, інакше він може зашкодити. В цьому випадку жовч розтечеться по тушці, а м'ясо доведеться викинути, оскільки воно стане гірким на смак.
З усіх вийнятих нутрощів зберегти печінку, серце та шлунок. При цьому потрібно акуратно і без розривів відокремити шлунок від кінця 12-палої кишки. Інші начинки рекомендується викинути або віддати домашнім тваринам.
Серце та печінку промити та використовувати для приготування різних страв. Шлунок розрізати навпіл за допомогою гострого ножа, видалити камені і скельця, а після промити, ошпарити окропом і зняти верхній шар. Тільки після цих маніпуляцій його можна використовувати у приготуванні страв.
У шиї зробити розріз, з якого витягти трахею і стравохід. Біля горла також зробити невеликий отвір, через який вийняти зоб.
Після виїмки внутрішніх органів тушку добре промити і насухо витерти.

Після обробки варто дати м'ясу «дозріти». Для цього воно повинно полежати за кімнатної температури кілька годин. Якщо його приготувати після такої процедури, воно буде соковитим та з приємним ароматом.

Зберігання м'яса

Якщо курку планується приготувати за кілька годин, її можна просто перекласти в холодильник. Щоб за цей час м'ясо не висохло, слід попередньо помістити в целофановий пакет або загорнути в тканину, яку рекомендується змочити в столовому або яблучному оцті. Необхідно стежити, щоб тканина не пересихала. Для більш тривалого зберігання тушки можна скористатися іншими способами:

Заморожування. Без неї птах підлягає зберіганню трохи більше 3 днів. Можна заморозити цілу тушку або розділити її на частини, відокремивши крила, стегна, гомілки, грудку та спинку. У зимовий сезон птаха можна добу протримати на вулиці, а потім занурити в холодну воду і знову викласти у повітря. Виконати цю процедуру кілька разів, а потім обернути курку в чистий папір і складувати в холодному місці.

Тушку можна тримати і в льоху, але не довше 5 днів. Щоб запобігти гниття, слід загорнути її в чисту тканину, змочену в оцті.

Отже, забій птиці у домашніх умовах – не найважча робота, тому до неї досить легко звикають сільські мешканці та фермери. При цьому не варто ігнорувати правила забою та обробки птиці, щоб на виході отримати м'ясо відмінної якості із привабливим товарним виглядом.

Як охолодити курку після вибою