Як зробити фарш м'яким та соковитим: хитрість досвідчених кухарів

Фарш – універсальний продукт, з якого можна приготувати сотні різноманітних страв. Але багато залежить від його якості, адже з неякісним м'ясом будь-яка страва вийде несмачною. Будь-яка господиня хоче, щоб фарш був ніжним і м'яким, адже саме з такого м'яса виходять ніжні котлетки та інші страви, які просто тануть у роті!

Як приготувати соковитий фарш: секрети та поради

Щоб будь-яка ваша страва вийшла смачною, вам потрібно правильно підготувати фарш. Нижче представлено кілька порад, завдяки яким ви дізнаєтеся, як зробити його більш соковитим та ароматним.

Хліб або хлібні крихти

Завдяки цьому компоненту фарш стане не тільки соковитішим, але й смачнішим. Він збільшиться в обсязі і ви зможете приготувати з нього більше страв. Якщо ви хочете додати крихти, просто всипте в подрібнене масло і перемішайте. Якщо ви хочете додати хліб, просто розмочіть його в молоці чи вершках, можна у звичайній воді. Потім вичавіть із хліба зайву рідину і додайте його у фарш.

Майонез чи сметана

Завдяки цим інгредієнтам ваш фарш буде найсмачнішим і ніжнішим. Якщо ви стежите за харчуванням, радимо додати сметану, вона набагато корисніша. До того ж вам потрібно стежити за пропорціями – якщо ви додасте багато сметани або майонезу, фарш вийде рідким, тому не переборщите, достатньо 2 ст. л. на півкіло.

Часник чи цибуля

Не забудьте для особливого аромату додати в м'ясо подрібнений часник або дрібно нарізану цибулю. Завдяки їм він набуде особливого аромату!

Тертий сир

Натріть шматочок твердого сиру на дрібній тертці і додайте його до фаршу. Сир додасть родзинку до будь-якої вашої страви і зробить її ароматнішою.

Зелень та спеції

Звичайно ж, не варто забувати про свіжу зелень, завдяки їй страва пахне по-особливому, до того ж фарш стає соковитішим. Додайте улюблену зелень за бажанням – це може бути кріп чи петрушка, базилік.

Подрібнена вівсянка

Вам потрібно залити подрібнені вівсяні пластівці у молоці або воді, потім злийте зайву рідину і додайте їх у фарш. Достатньо 2-3 ст. л. розмоченої вівсянки, вона зовсім не відчувається у фарші і надає йому особливої ​​м'якості.

Яйця

Вони роблять подрібнене м'ясо максимально ніжним і до того ж непогано скріплюють. Але щоб фарш не був надто рідким, рекомендуємо додавати лише жовтки.

Картопля

Готуйте фарш самостійно

На жаль, але магазинний готовий продукт рідко відрізняється гарною якістю та смаком. Ми радимо готувати домашній фарш, просто подрібніть м'ясо у м'ясорубці. Домашній продукт набагато смачніший і корисніший, ніж покупний напівфабрикат.

Небагато води

Вона робить м'ясо соковитішим, але тут потрібно бути максимально обережними - при використанні великої кількості води ваш фарш стане дуже рідким. Просто влийте 1 ст. л. води у фарш, цього достатньо.

Який хліб використати

Панірувальні сухарі та молоко

Вам потрібно замочити 2-3 ст. л. панірувальних сухарів у невеликій кількості молока та вершків. Через 10-15 хвилин вичавіть зайву рідину і викладіть сухарі в м'ясо. Наші поради обов'язково стануть вам у нагоді і завдяки їм у вас вийде приготувати найсмачнішу страву з додаванням фаршу. Не забувайте про те, що багато залежить від якості фаршу, і, якщо воно низьке, жодна порада його не врятує.

Останні новини

Які типи людей схильні спілкуватися з колишніми: це цікаво

Чи є мінуси у мульчування: про негативні ефекти прийнято мовчати

Американка стала рекордсменкою, коли сказала 56 слів за хвилину: не думайте, що це легко

Яке сьогодні свято: 20 січня 2025 року

Головні новини

Жовтий рівень небезпеки оголошено у Білорусі на 20 січня

Долару передбачили падіння з 20 січня: скільки коштуватиме «долар»

Що дитина успадковує від матері, а від батька: а у вас збіглося?

Яке сусідство не любить малина: ці рослини категорично заборонено садити поряд

Новини сьогодні

Що розмістити поряд з ліжком, щоб спальня стала зручною: 6 ідей, за які хочеться подякувати

Місячний календар городника та садівника на 20-26 січня: що обов'язково потрібно зробити

Чому врожай гниє навіть у сухому льоху: винні 2 помилки дачника

Лукашенко та Путін провели телефонну розмову: про що говорили

Copyright © 2012-2024, ТОВ "Медіа Новини" УНП 191617892

Юридична адреса: 220123, м.Мінськ, вулиця Віри Хоружої 32а-2, ​​кабінет 4
тел.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Біловини – інформаційно-новинний портал, спрямований на оперативне висвітлення найважливіших подій політичного, економічного, соціального, спортивного та культурного життя Росії, України, Казахстану, Білорусі та світу.

Мережеве видання "Belnovosti.by" Свідоцтво про державну реєстрацію ЗМІ №2 від 21.12.2018 року видано Міністерством інформації Білорусі.

Матеріали сайту призначені для осіб віком від 18 років (18+).

Інформація, розміщена на порталі «Бєлновини», призначена виключно для персонального користування та не підлягає подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі.
Передрук матеріалів сайту можливий виключно з письмового дозволу редакції порталу. Дизайн та технологія сайту належать ТОВ "Медіа Новини".

Директор ТОВ "Медіа Новини" Свірщевський Сергій Францович +375 (29) 707-14-75.
Головний редактор: Кістерний Віталій Олександрович +375 (29) 630-33-04.

• Редакційні стандарти
• Контакти
• Редакція
• Допомога
• Політика конфіденційності
• Політика використання cookie
• Угода користувача
• Політика обробки персональних даних
• Правила використання
• Карта сайту

Ми використовуємо файли cookie. Використовуючи сайт belnovosti.by, ви погоджуєтесь з Політикою використання cookie

Яловичий фарш

Цей рецепт приготування яловичого фаршу – справжня знахідка! З нього і котлети виходять соковитими та смачними, і всілякі рулети, де як начинку можна багато чого смачного використовувати!

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Яловичина 1 кг
• Цибуля 2 штуки
• Яйця 2 штуки
• Батон 2 скибочки розмочити у воді чи молоці
• Сметана 2 ст. ложки можна замінити водою, молоком чи майонезом.
• Спеції За смаком

Крок 1

1. Отже, пропускаємо спочатку через м'ясорубку наше м'ясо - яловичину. Цибулю подрібнюємо в блендері, батон замочимо в молоці.

Крок 2

2. І ось, коли ви всі інгредієнти підготували, змішуємо їх в одній великій каструлі чи мисці. Фарш готовий!

Крок 3

3. Тепер можете готувати запіканку, рулет або котлети, і бути впевненими, що м'ясо буде соковитим, але не розвалюватися в процесі готування!

Як приготувати, яловичий фарш, калорійність фаршу, перевірені рецепти улюблених страв з рубаного м'яса

Ми часто говоримо про преміальні висівки м'яса, але вдома, як і раніше, віддаємо перевагу котлетам або іншим стравам з фаршу, особливо з яловичого. Навіть для такого популярного нині бургера потрібний саме він. Вчимося робити ідеальний фарш.

Як приготувати яловичий фарш, калорійність фаршу, перевірені рецепти улюблених страв з рубаного м'яса (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Яким має бути ідеальний яловичий фарш

Для м'ясних страв з термічною обробкою у фарші має бути достатня кількість м'язових волокон та жиру

Як відомо, у м'ясі є багато м'язових волокон, розділених сполучною тканиною плюс деяка кількість жиру. Якщо ви хочете приготувати страву із сирого м'яса (тартар, карпаччо), жиру має бути небагато. Але якщо ми готуємо з м'яса страву з термічною обробкою, то краще, щоб її було більше. М'язові волокна довгі і досить міцні (стійкі), тому їхнє подрібнення дозволяє зменшити цю стійкість.

Якого розміру потрібно подрібнювати фарш? Великі шматочки у м'ясному фарші гарантують збереження первісного смаку м'яса та дозволяють насолодитися його текстурою. Якщо помел занадто дрібний, то ми ризикуємо приготувати страву з нестачею м'ясного смаку. Часто готовий магазинний фарш грішить саме дрібною, гладкою текстурою. Це робиться для маскування якості м'яса або походження його частин, що використовуються для фаршу. Тому звертайте увагу на це при покупці! Якісний яловичий фарш можна визначити візуально за розміром «зерен».

Калорійність яловичого фаршу

В ідеалі яловичий фарш має містити 80% пісного м'яса та 20% жиру. У цьому випадку калорійність продукту становить приблизно 250-260 ккал на 100 г. У порівнянні зі свинячим або баранячим фаршем це зовсім небагато, саме тому яловичину часто включають у спортивне та відновлювальне харчування.

Однак варто пам'ятати, що різні добавки, такі як розмочений хліб, олія, сало або смажені овочі можуть сильно підвищити калорійність фаршу, змінивши його КБЖУ.

Який яловичий висівок вибрати для фаршу

Вважається, що для приготування фаршу можна використовувати будь-яку частину яловичої туші, проте найбільш підходящими все ж таки є грудинка і лопатка. Ці висівки відносно м'які і містять деяку кількість жиру, завдяки чому фарш отримує насичений смак та правильну текстуру. Перш ніж пропускати яловичину через м'ясорубку або рубати за допомогою кухонної сокирки, обов'язково зачистіть м'ясо від плівок і зріжте всі жили.

Щоб яловичий фарш вийшов не надто пісним, до нього додають рослинне масло і воду, а потім ретельно перемішують до утворення емульсії. Також можна використовувати вершкове масло чи будь-яке тваринне сало.

Як приготувати яловичий фарш?

Отже, для якісного фаршу вам знадобиться яловича м'якоть із невеликою кількістю жиру. Преміальні висівки залиште для стейків та відбивних, а тут сміливо вибирайте жорсткіші шматки та обріз. Пропустіть їх через м'ясорубку або дрібно порубайте за допомогою великого ножа чи топірця.

Додавати у фарш курячі яйця немає жодного сенсу. При нагріванні яєчний білок розширюється, роблячи фарш щільнішим і менш соковитим.

Чи потрібно додавати у фарш спеції? Це тільки справа смаку, тож якщо любите, то додавайте. На наш досвід до яловичини дуже добре підходить чорний перець, сушені середземноморські трави, часник, паприка, зіра, коріандр, та й багато іншого.

Часто в яловичий фарш для м'якості та соковитості додають обсмажену цибулю, запечений гарбуз, моркву, капусту та інші овочі.

Замість солі солоний огірок

Сіль є натуральним підсилювачем смаку. Для більшої виразності спробуйте додати до яловичого фаршу сванську, імеретинську або курячу сіль. Підійдуть і соєвий соус, дрібно нарубані солоні огірки, оливки без кісточок, каперси, мариновані часникові стрілки або подрібнена у блендері на імпульсному режимі квашена капуста.

Скільки зберігається яловичий фарш

Яловичий фарш, який ви приготували самі, потрібно відразу помістити в холодильник. Не варто тримати м'ясо за кімнатної температури довше 2 годин, тому що в ньому можуть оселитися небезпечні для здоров'я людини хвороботворні бактерії. У холодильнику охолодженому вигляді яловичий фарш зберігається максимум 3–4 дні, протягом яких його потрібно використовувати або заморозити. У морозильній камері можна зберігати фарш 3-4 місяці, не допускаючи повторного заморожування.

Якщо ви купили яловичий фарш у заводській упаковці, обов'язково зверніть увагу на термін придатності. Розкривати упаковку потрібно тільки перед приготуванням м'яса, не раніше. Якщо фарш пахне кислим і має сірий або зеленуватий відтінок, він зіпсований, і допомогти йому нічим не можна. Він небезпечний - викидайте без жалю.

Ідеальний час приготування фаршу

Скільки потрібно смажити яловичий фарш на сковороді? Насамперед це залежить від обсягу продукту — що його більше, то довше доведеться чекати. Наприклад, 200 г фаршу будуть готові за 7–8 хвилин. За цей час потрібно розбити всі грудочки, кілька разів перемішати вміст сковороди, повністю випарувати рідину та дочекатися зміни кольору.

Скільки гасити яловичий фарш? Тут все залежить від страви, яку ви готуєте. Наприклад, соус болоньезе, що представляє собою яловичий фарш в томатному соусі з додаванням овочів, потрібно гасити 1,5 години, не менше.

Скільки варити яловичий фарш? Тут теж немає єдино правильної відповіді. Якщо ви готуєте його в пароварці, буде достатньо 5 хвилин. А якщо додаєте в суп, то сміливо варіть 10-15 хвилин або навіть довше - так перша страва стане ще смачнішою.

Сирний суп з яловичим фаршем та грибами

Яловичий фарш допоможе зробити будь-який суп більш ситним. Просто обсмажте м'ясо на сковороді разом зі звичними овочами та спеціями, а потім додайте в киплячий бульйон або воду. Додатково можна використовувати гриби, крупи, бобові, плавлений сир тощо.

Сирний суп з яловичим фаршем та грибами (gastronom.ru)

Для приготування 8 порцій потрібно:

• м'ясний бульйон - 2,5 л
• картопля - 600 г
• яловичий фарш - 250 г
• печериці - 250 г
• плавлений сир - 200 г
• велика морква - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• кореневий селера - 1/2 шт.
• рослинна олія - ​​1 ст. л.
• зелена цибуля - 1 стебло
• кріп - 1-2 гілочки
• базилік - 1 гілочка
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1. Шампіньйони протріть вологою серветкою або губкою, наріжте тонкими пластинами. Цибулю дрібно порубайте. Картопля наріжте невеликими кубиками, корінь селери та морква – тонкою соломкою.

2. Зелену цибулю наріжте кільцями, кріп порубайте. Листочки базиліка наріжте соломкою.

3. У каструлі з товстим дном розігрійте олію. Покладіть фарш, обсмажте, помішуючи, до зміни кольору. Додайте печериці, смажте ще 5 хвилин.

4. Додайте в каструлю всі підготовлені овочі, крім картоплі. Помішуючи, смажте 5 хвилин|мінути|. Влийте бульйон, доведіть до кипіння. Покладіть картоплю, варіть 7 хвилин|мінути|. Помішуючи, додайте|добавляйте| плавлений сир, готуйте ще 5 хвилин|мінути|.

5. Приправте суп сіллю та перцем до смаку. Додайте кріп та базилік, доведіть до кипіння, варіть 1–2 хвилини та знімайте з вогню. Розлийте суп по тарілках і одразу подайте на стіл.

Парові котлети з яловичини

Чи можуть котлети бути дієтичними та низькокалорійними? Так, якщо готувати їх без олії та жиру. А для м'якості та соковитості додайте в яловичий фарш подрібнений кабачок, натерту на дрібній тертці моркву, гарбузове пюре або будь-який інший овочевий інгредієнт.

Парові котлети з яловичини (gastronom.ru)

Додатковий час: 40 хвилин

Для приготування 5 порцій потрібно:

• яловичий фарш - 500 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• кабачок - 100 г
• крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л.
• рослинна олія - ​​1 ст. л.
• часник - 2 зубчики
• паприка солодка мелена - 1 ч. л.
• коріандр мелений - 1 ч. л.
• свіжомелений чорний перець
• сіль

1. Витягніть яловичий фарш з холодильника за 30 хвилин до приготування. Часник подрібніть через прес або дуже дрібно порубайте ножем. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Кабачок натріть на дрібній тертці і трохи відіжміть руками.

2. У сковороді з товстим дном розігрійте олію, додайте цибулю, обсмажте на середньому вогні, періодично помішуючи протягом 6-7 хвилин до прозорості.

3. До сковороди до цибулі додайте часник. Готуйте, періодично помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Якщо не хочете зайвого жиру в котлетах, то готове пасерування відкиньте на сито, щоб масло скло.

4. Перекладіть яловичий фарш у глибоку миску. Додайте до м'яса кабачок, пасерування з цибулі та часнику, паприку, коріандр та крохмаль. Посолити, поперчити і вимішувати фарш не менше 5-7 хвилин.

5. Відбийте фарш про робочу поверхню або об дно та стінки миски не менше 15 разів і залиште настоюватися на 10 хвилин. Налийте в чисту миску холодну воду. Обмокуючи руки у воду, сформуйте котлети потрібного розміру.

6. За бажання змастіть піддони пароварки олією. Розкладіть котлети на піддони і поставте в розігріту пароварку.Готуйте котлети 30–40 хвилин, залежно від їхнього розміру.

Фрикадельки з яловичого фаршу

Завдяки довгому гасінню в томатному соусі з базиліком фрикадельки з яловичого фаршу виходять дуже соковитими та ароматними. Подайте до них відварені спагетті, букатини або фарфалле і насолоджуйтесь справжньою італійською вечерею.

Фрикадельки з яловичого фаршу (gastronom.ru)

Додатковий час: 5-10 хвилин

Для приготування 5 порцій потрібно:

• яловичий фарш - 500 г
• томати у власному соку - 250 г
• молоко - 200 мл
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сухарі панірувальні - 100 г
• яйця - 1 шт.
• часник - 2 зубчики
• базилік свіжий - 1 гілочка
• борошно пшеничне
• рафінована рослинна олія
• трави італійські
• свіжомелений чорний перець
• сіль

1. Заздалегідь дістаньте яловичий фарш із холодильника та дайте йому зігрітися до кімнатної температури. Всипте панірувальні сухарі в невелику миску, залийте теплим молоком. Ретельно перемішайте суміш і дайте сухарям набухнути, 5 хвилин.

2. Ріпчасту цибулю порубайте ножем максимально дрібно. Перекладіть у миску, залийте гарячою водою, відкиньте на сито і відіжміть. Так з лука піде гіркота.

3. Додайте до яловичого фаршу нашатковану цибулю, розмочені панірувальні сухарі, куряче яйце, подрібнений часник, приправу, сіль та перець за смаком. Ретельно перемішайте масу, що вийшла.

4. Змочіть руки прохолодною водою, сформуйте фрикадельки розміром з м'ячик для пінг-понгу, запануйте в борошні. У глибокій сковороді розігрійте олію.

5. Обсмажте фрикадельки по 3 хвилини з кожного боку середньому вогні. Перекладіть на тарілку, відставте убік.

6. Протріть сковороду паперовим рушником, поставте знову на середній вогонь. Додайте томати у власному соку, посоліть до смаку.Постарайтеся трохи роздавити шматочки томатів кулінарною лопаткою - так соус буде більш однорідним.

7. Відокремте листя базиліка від стебел і дрібно наріжте. Додайте в сковороду до помідорів, перемішайте, доведіть соус до кипіння і варіть на середньому вогні близько 3 хвилин.

8. Додайте в сковороду з соусом фрикадельки, накрийте кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні 30-40 хвилин. Потім вимкніть нагрівання, перемішайте вміст сковороди і дайте настоятися страві ще 5-10 хвилин.

Мусака з яловичим фаршем та кабачками

Традиційну грецьку мусаку готують із баклажанами та бараниною. Ми пропонуємо вам більш легкий і менш калорійний варіант з яловичим фаршем і кабачками. Подавайте страву з натуральним йогуртом та рубаною зеленню.

Мусака з яловичим фаршем та кабачками (ТОВ «Видавничий дім «Гастроном»)

Додатковий час: 5-10 хвилин

Для приготування 6 порцій потрібно:

• кабачки - 1 кг
• яловичий фарш - 500 г
• картопля відварена (велика) - 2 шт.
• великі томати - 2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• оливкова олія - ​​100-120 мл
• червоне сухе вино - 100 мл
• мелена кориця - 1/2 ч. л.
• орегано - 1/2 ч. л.
• сіль
• свіжомелений чорний перець

• молоко - 500 мл
• тертий сир - 150 г
• яйця - 2 шт.
• вершкове масло - 75 г
• борошно - 4 ст. л.
• мелені волоські горіхи - 1 ст. л.

1. Кабачки наріжте вздовж крупними пластинами. У великій сковороді розігрійте олію та порціями обсмажте кабачки з двох сторін до золотистого кольору. Перекладіть на паперові рушники, щоб вбирався зайвий жир.

2. Картоплю наріжте кружальцями завтовшки 5 мм. Цибулю дрібно порубайте. Помідори надріжте навхрест, помістіть у друшляк, обдайте окропом, потім опустіть у крижану воду. Очистіть від шкірки, видаліть насіння, м'якоть дрібно порубайте.

3.У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію, додайте|добавляйте| цибулю і смажте, помішуючи, 5 хвилин|мінути|. Покладіть яловичий фарш, готуйте 10 хвилин|мінути|.

4. Додайте помідори, корицю, орегано, влийте вино. Приправте сіллю та перцем до смаку. Продовжуйте гасити на слабкому вогні приблизно 25-30 хвилин. Рідина у сковороді має випаруватися.

5. Для білого соусу розтопіть у сотейнику вершкове масло. Помішуючи, додайте|добавляйте| муку|борошно| і смажте до золотистого кольору. Поступово влийте тепле молоко. Варіть до загусання, безперервно помішуючи віночком. Зніміть із вогню.

6. Не припиняючи заважати, додайте горіхи та сир, вбийте яйця. Форму розміром 25х25 см змастіть олією. Розкладіть по дну половину кабачків та картопля. Зверху розподіліть м'ясну начинку, накрийте кабачками, що залишилися. Полийте білим соусом.

7. Розігрійте духовку до 180 °C. Запікайте мусаку до золотистої скоринки, приблизно 50 хвилин|мінути|. Перед подачею трохи остудіть, 5-10 хвилин.

Долма з яловичим фаршем

Долму або толму готують по всьому Кавказу, Балканському півострові, Центральній Азії та навіть Північній Африці. Десь у страву додають сочевицю та баранину, в інших місцях кладуть квасолю та овочі. А ось вірменський варіант - це яловичий фарш, рис та виноградне листя.

Долма з яловичим фаршем (gastronom.ru)

Для приготування 5 порцій потрібно:

• яловичий фарш - 600 г
• виноградне листя - 400 г
• рис довгозерний - 100 г
• цибуля ріпчаста - 100 г
• базилік свіжий - 20 г
• петрушка - 20 г
• кінза - 20 г
• свіжомелений чорний перець
• сіль

1. Відваріть рис до напівготовності, остудіть. Додайте в яловичий фарш, посоліть, поперчіть до смаку. Ретельно перемішайте.

2. Цибулю наріжте дуже дрібними кубиками. Зелень петрушки, кінзи та базиліка дрібно порубайте. Додайте зелень і цибулю у фарш, ще раз добре перемішайте.

3.Консервоване виноградне листя промийте холодною водою, залийте окропом, залиште на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і остудіть.

4. Розправте виноградний лист на дошці блискучою стороною вниз, покладіть на найширшу частину, ближче до основи, шматочок фаршу вагою близько 35 г, попередньо надавши йому циліндричну форму. Загорніть фарш у виноградний лист щільним конвертиком. У вас має вийти близько 30 шт.

5. На дно товстостінної каструлі покладіть у вигляді ґрат дерев'яні китайські палички, шпажки або тріски. Зверху розкладіть кілька виноградних листків, а потім долму щільними рядами. Накрийте плоскою тарілкою.

6. Залийте долму гарячою підсоленою водою вище за рівень тарілки. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання до слабкого і томіть долму під кришкою протягом 30-40 хвилин.

7. Подавайте гарячу долму, полив бульйоном з каструлі. Окремо подайте соус із мацоні з часником та сіллю.

Чилі з яловичиною, квасолею та гарбузом

Чилі — популярна на кухні текс-мекс страва, яку традиційно готують із яловичого фаршу. У ньому є мексиканські, іспанські, техаські, а також індійські смаки, завдяки чому чилі люблять і готують як в Америці та Європі, так і в нашій країні.

Чилі з яловичиною, квасолею та гарбузом (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготування 4 порцій потрібно:

• консервовані помідори у власному соку - 700 г
• фарш яловичий - 450 г
• консервована червона квасоля - 400 г
• м'якоть гарбуза - 300 г
• солодкий зелений перець – 1 шт.
• часник - 4 зубчики
• мелена зіра - 1 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.
• мелений гострий чилі - 1/2-1 ч. л.
• оливкова олія
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1. Солодкий перець та гарбуз наріжте невеликими кубиками. Часник дрібно посікти або пропустити через прес.Консервовану квасолю відкиньте на друшляк, промийте під проточною водою, обсушіть.

2. У великій сковороді розігрійте оливкову олію, додайте яловичий фарш і смажте, розбиваючи грудочки лопаткою, приблизно 10 хвилин. За потреби злийте зайвий жир.

3. Додайте в сковороду гарбуз, перець, часник, квасолю та консервовані помідори разом із соком. Влийте 2 склянки води, всипте спеції, цукор та сіль, добре перемішайте, доведіть до кипіння.

4. Гасіть чилі на слабкому вогні до м'якості гарбуза, 20–30 хвилин. Зніміть сковороду з вогню та додайте, якщо потрібно, ще трохи гострого чилі та свіжомеленого чорного перцю.

5. Розкладіть чилі по тарілках, посипте зеленою цибулею та тертим сиром. Подавайте зі сметаною.

Курзе з яловичиною

Курзе – це традиційні дагестанські пельмені, які відрізняються тонким тестом та особливою формою із защипом «кіска». Найчастіше їх готують з яловичим фаршем, а подають із соусом на основі кисломолочних продуктів або з топленим маслом.

Курзе з яловичиною (ТОВ «Видавничий дім «Гастроном»)

Для приготування 4 порцій потрібно:

• яловичий фарш - 250 г
• очищені помідори у власному соку - 2-3 шт.
• цибуля (маленька) - 1 шт.
• кінза - 2-3 гілочки
• сіль
• свіжомелений чорний перець

• борошно - 500 г
• питна вода - 250 мл
• яйце - 1 шт.
• сіль - 1 ч. л.

1. Просійте борошно гіркою, зробіть поглиблення, додайте 250 мл підсоленої води та куряче яйце. Замісіть м'яке однорідне тісто. Залишіть, накривши рушником, на 30 хвилин.

2. Для начинки змішайте яловичий фарш, помідори, подрібнену цибулю та дрібно нарізану кінзу.

3. Тісто розділіть на кілька частин. Кожну розкачайте в тонкий шар. Склянкою або формою діаметром 7 см виріжте кухлі. На кожен покладіть начинку і защипніть краю красивою кіскою.

4.Відваріть курзі у підсоленій окропі, 10 хвилин. Вони мають спливти. Готові курзе покладете на блюдо і додайте невеликі шматочки топленої олії. Подавайте гарячими зі сметанно-чесночним, томатним або картопляним соусом.

М'ясний хліб із яловичим фаршем та солодким перцем

М'ясний хліб люблять і готують у всьому світі. У Німеччині, Австрії та Швейцарії його називають «печінковим сиром», а в нашій країні зазвичай відносять до ковбасних виробів. Пропонуємо вам дуже вдалий, на наш погляд, рецепт м'ясного хліба з яловичим фаршем та печеним перцем.

М'ясний хліб із яловичим фаршем та солодким перцем (gastronom.ru)

Додатковий час: 10 хвилин

Для приготування 4 порцій потрібно:

• яловичий фарш - 600 г
• червоний солодкий перець – 1 шт.
• тертий сир - 100 г
• томатний соус - 2 ст. л.
• петрушка - 4 гілочки
• рослинна олія
• свіжомелений чорний перець
• сіль

1. Розігрійте духовку до 200 °C. Жаростійку форму діаметром 20 см змастіть олією. Наріжте перець тонкими кільцями, подрібніть петрушку.

2. З'єднайте фарш із томатним соусом, петрушкою та 1/2 тертого сиру, посоліть, приправте перцем і ретельно перемішайте.

3. Покладіть половину маси в підготовлену форму і посипте сиром, що залишився. Розподіліть зверху другу частину фаршу і розрівняйте лопаткою. Розкладіть кільця солодкого перцю і збризкайте олією.

4. Покладіть форму на середній рівень духовки, готуйте протягом 25 хвилин. Вийміть форму, залиште в ній хліб на 10 хвилин, а потім акуратно перекладіть на тарілку.

Зур беліш з яловичим фаршем та картоплею

Зур Беліш перекладається з татарської як «великий пиріг» і є справжньою національною гордістю. Найчастіше його готують із бараниною, качкою чи яловичим фаршем.Головне в біліші - це соковита начинка та еластичне тісто, яке не тріскається під впливом високих температур.

Зур беліш з яловичим фаршем та картоплею (Фото користувача, автора рецепта)

Для приготування 8 порцій потрібно:

• борошно - 500 г
• вода - 150 мл
• рослинна олія - ​​4 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• вершкове масло

• яловичий фарш - 500 г
• картопля - 5 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• бульйон - 1 склянка
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1. У глибокій мисці з'єднайте всі інгредієнти тесту. Ретельно вимісити. Накрийте харчовою плівкою та дайте тесту відпочити за кімнатної температури, 20–30 хвилин.

2. Картоплю наріжте кубиками зі стороною 1-1,5 см, цибулю дрібно порубайте. З'єднайте яловичий фарш, цибулю та картопля. Перемішайте, посоліть і поперчіть до смаку.

3. Обомніть тісто руками, розділіть на 2 частини у співвідношенні 1:3, де більша половина – це дно пирога. Від меншої частини відокремте маленький шматочок - кендек. Він закриватиме отвір для вливання бульйону. Решту тіста розділіть навпіл — на «кришку» пирога і прикрасу.

4. Розкотіть більшу частину тіста так, щоб краї його звисали зі сковороди. Розкладіть підготовлену начинку, розрівняйте. Підніміть краї тіста вгору та защипніть.

5. Розкотіть тісто для кришки, накрийте їм пиріг, защипніть з боків. З частини тесту, що залишилася, виріжте прикраси, розкладете по поверхні пирога. Всередині проробіть отвір розміром з монету, прикрийте кендеком.

6. Розігрійте духовку до 200 ° С, змастіть пиріг розтопленим вершковим маслом. Випікайте приблизно 1 годину, потім дістаньте зур беліш із духовки, відкрийте кендек, влийте бульйон. Готуйте ще 30 хвилин.

7. Подавайте випічку дуже гарячою у тій формі, в якій вона готувалася.