Як правильно чистити селеру і чи потрібно це робити?

Селера – універсальна овочева культура. Її використовують у свіжому вигляді, запікають і тушкують, варять у супах, додають у смузі та свіжі соки. Стануть в нагоді всі частини рослини від верхніх листочків до кореня, що ховається в землі. Щоб оцінити пряний смак та свіжий аромат, отримати максимум користі, необхідно правильно підготувати овоч.

Властивості продукту

Хімічний склад селери багатий вітамінами та мікроелементами. У ньому містяться сполуки групи, А, Е, До, навіть аскорбінова кислота. Особливо цінні рибофлавін і тіамін, які накопичуються рослиною в черешках та листі. З селери можна отримати рідкісний у рослинних продуктах апіол. Коренева частина містить протеїни і холін, що важко засвоюються, листя багаті нікотинової кислотою.

Користь

Потрапляючи в систему травлення, ці сполуки починають активно діяти:

посилюється секреція шлункового соку;
збільшується стабільність клітин тіла;
заспокоюється нервова система.

Особливо корисний овоч при істотних розумових та емоційних навантаженнях. Він допомагає зміцнити систему, заспокоїтися та відновити сили.

На замітку!
Амінокислоти, що сідають у селери, можуть уповільнювати процеси старіння. Щоб отримати їх у максимальній кількості, краще вживати стебла та листя без обробки.

Особливо корисний селера для чоловіків. Він стабілізує гормональний фон, знижує холестерин та покращує показники крові. Один із корисних ефектів – зниження тиску. Потрібно вживати його свіжим для отримання таких результатів.

Навіть у висушеному вигляді, у формі приправи, овоч має чимало корисних властивостей.Він зберігає свої ефірні олії у високих концентраціях. Це відмінний сечогінний засіб, який допоможе нормалізувати роботу нирок та печінки, очистити їх та уникнути застою рідин.

Овощ унікальний: кожна його частина має особливий хімічний склад, цінна певними вітамінами та мікроелементами, тому не можна сказати, що зелень чи корінь корисніший. Листя містить найбільшу кількість ефірних олій, крім того, близько 70 відсотків вітаміну А зосереджено саме у цій частині надземної частини. Корінь містить близько 75 відсотків вітаміну К, що містяться у всьому селери, крім того, це незамінне джерело міді, цинку, селену та фосфору, які в зеленій частині практично відсутні. Цінні та стебла, так звані, черешки. У них міститься кальцій, магній та натрій.

Можлива шкода

Оскільки всі частини рослини містять так багато різних вітамінів і мікроелементів, селера можна вважати активно діючою харчовою добавкою натурального походження. У зв'язку з цим варто пам'ятати про деякі протипоказання:

період лактації;
вагітності;
епілепсії;
кровотечі;
гіпотонії.

Овоч позитивно впливає на травлення, однак через вміст корисних кислот може бути протипоказаний людям з гастритами на тлі підвищеної кислотності, хворим на виразку шлунка. Селера може викликати алергію.

На замітку!
Перераховуючи протипоказання, дієтологи відзначають, що не йдеться про повне вилучення з раціону, необхідно уникати щоденного споживання овочів у кількості понад 100 грам.

Одна з важливих властивостей продукту – його здатність посилювати клітинну проникність та всмоктування речовин у кров та тканини.Тому при отруєннях, після укусів отруйних комах, змій заборонено вживати їх у їжу.

Правильна підготовка

Селера, як і багато інших овочів, активно накопичує корисні речовини у власних оболонках. Але їх складно їсти, не лише через смакові властивості, а й через жорсткість і неможливість повноцінно промити. Щоб не втратити всю користь продукту, при цьому не ризикувати отримати кишковий розлад слід дотримуватися простих правил первинної обробки.

Як чистити корінь

У їжу вживається виключно очищений корінь овочів. Перший етап – промивання. Зробити це можна за допомогою жорсткої губки або, замочивши на півгодини в теплої рідини, після промив під струменем проточної води. Зрізати верхівку та нижню щільну, грубу частину. Шкірку зняти овочечисткою, намагаючись захоплювати якнайменше верхнього шару самого кореня. Так звані, «вічка» необхідно вирізати, виїмки та западини прочистити вістрям ножа. На дотик відчутні ділянки «губчастої» структури. Вони не мають ні смаку, ні користі, тому їх потрібно видалити, щоб не зіпсувати страву. Залишити їх можна тільки, якщо селера використовується як засіб для схуднення: жорсткі волокна чудово насичують, добре очищають кишечник.

Як чистити стебло

Черешки очищати необов'язково, така обробка необхідна тільки, коли селера є основою для дитячого харчування. Заздалегідь промиті черешки краще не купувати: вони мають не надто приємний смак, частина аромату також втрачається. Перед вживанням слід ретельно промити овоч, тонким ножем зняти верхню шкірку, вона має вигляд тонкої, але міцної плівки.Починати краще з товстого кінця з місця кріплення до кореня, повільно відокремлюючи шкіру вузькими смужками. Зрізати потемнілі та бурі ділянки.

На замітку!
При покупці краще оглянути черешки. Виростають вони пучком, але в процесі зберігання починають псуватись, тому, якщо видно місця відломів, краще вибрати інший пучок, оскільки такий вже не надто корисний і може не мати яскраво вираженого смаку та аромату.

Як чистити зелень

Листовий селера не потребує додаткового чищення. Якщо рослина досить доросла, живці листя можуть бути жорсткими і грубими, проте варто подрібнити їх або нашаткувати, не викидаючи, щоб зберегти всі корисні мікроелементи. Очищення повинне полягати в ретельному відборі листя. Усі пожовклі та жовті слід прибрати, решту промити під проточною водою.

Чи потрібно чистити селера

Існує дві протилежні думки:

Ретельно промитий овоч навіть у непідготовленому вигляді не несе у собі жодної небезпеки здоров'ю. Тому можна не забирати шкіру, особливо якщо продукт використовується для соків. Тим більше, слід залишити всі оболонки при виготовленні лікувальної настоянки.
При використанні ж у кулінарії очищення має бути обов'язковим, якщо овоч не наймолодший. Те саме слід зробити і в тому випадку, якщо це не селера з власної ділянки або він куплений не у знайомого виробника-фермера. Будь-які оболонки накопичують у собі хімічні елементи з довкілля, тому можуть бути небезпечні. З цієї ж причини завжди чистять селеру для дитячого харчування.

Не слід ретельно очищати овоч, якщо головна мета його вживання – схуднення.Грубі частини, шкіра довго перетравлюються, забезпечуючи організм поживними речовинами без зайвих калорій. Крім того, клітковина в їхньому складі допомагає нормалізувати випорожнення та роботу кишечника при обмеженнях в їжі.

Як правильно готувати салат з селерою

Використовуючи селера в різних стравах, слід пам'ятати, що він має дуже насичений аромат та пряний смак за рахунок великої кількості ефірних олій. До такої страви не буде потрібно ні багато заправки, ні інші спеції або ароматичні трави. У приготуванні можна використовувати усі частини рослини. Салат - найкращий варіант подачі, оскільки в необробленому вигляді селера максимально корисний.

Корінь овочів має досить м'яку, але щільну структуру. Тому нарізати його потрібно тонкими слайсами, соломкою або дрібними кубиками. За своєю консистенцією він чудово поєднується з капустою, яблуком і навіть з м'ясом.

На замітку!
Часто в магазині можна знайти черешкову селера вже із зеленню. У цьому випадку листя краще не викидати, воно також придатне в їжу, має приємний смак і аромат.

Стебла слід різати шматочками щонайменше 0,5 сантиметра завтовшки. Занадто тонкі вони швидко віддадуть свій сік і підсохнуть, втратять аромат і просто не виділятимуться на тлі інших продуктів. Якщо це теплий салат, слід нарізати черешки ще товстішими, щоб при обробці вони не розм'якли дуже сильно.

Зелень рекомендується додавати без розрізання. Допустима дрібна шатківниця, але в цьому випадку селери необхідно брати зовсім небагато, оскільки зелень активно виділятиме сік, віддаючи весь свій аромат.

Як чистити корінь селери: кілька хитрощів

Щоб очищення кореневої частини овочів не зайняло багато часу, слід правильно вибирати продукт ще при покупці. Якщо корінь м'який, легкий та деформується при натисканні, такий не варто купувати. Він занадто довго зберігався при високих температурах, буде важко чиститись, а в салати і зовсім не годиться. Як правило, на полицях завжди можна знайти селера з мінімальною кількістю «очей» і нерівностей. Такий не тільки швидко чиститься, він ще й вигідний, з погляду фінансів: набагато менше очищення, набагато більше корисного готового до споживання продукту.

Корінь має досить велику вагу при невеликому розмірі, тому одразу його використовувати складно. Якщо вся селера не знадобиться прямо зараз, краще спочатку відрізати потрібну кількість і очистити, а залишки зберігати в шкірці.

Не тільки салати: як є черешковий селера

Черешки овочу найчастіше використовують у салатах у свіжому вигляді. Однак дієтологи рекомендують включати до раціону змішані соки з цього продукту, додавати його в гарніри і використовувати навіть у соусах до м'яса. Унікальні властивості селери дозволяють йому суттєво покращити рівень засвоєння інших корисних речовин, прискорити перетравлення досить важкої їжі.

Один з оригінальних і корисних варіантів - використання черешкового селери як добавка до традиційного пюре. Це може бути як картопляна страва, так і гарнір з цвітної капусти. Після короткочасного відварювання черешки будуть м'якими та легко подрібняться у блендері.

На замітку!
З черешковим селера можна готувати кекси та солодкі пироги. Додавання невеликої кількості цукру та попереднє бланшировані дозволять отримати оригінальний та м'який смак.

Страви зі стеблового виду овочів рекомендовано використовувати як початок обіду або вечері. Соки вживати за півгодини до їжі, салати як закуски. Страви з селери можна зберігати кілька днів, особливо якщо це овочеві супи. Вони стануть тільки ароматнішими.

Включення селери в раціон позитивно позначиться на здоров'ї, тому використовувати його обов'язково. Невисока вартість та доступність у будь-який сезон – одні з важливих переваг цього середземноморського овоча. Правильно підготувавши кожну частину, виключивши термічну обробку, можна отримати смачні та дуже корисні страви.

Як вам стаття?

Як чистити черешкову селера

Багато людей ще не навчилися використовувати його в кулінарії, звідси і виникає низка питань: як вибрати «правильну» рослину і як чистити селера? Відповідь на кожен із них приходить із досвідом, але краще заздалегідь запастися теоретичними знаннями.

Види селери

Селера буває трьох видів.

Листовий. Коренеплід нерозвинений, основні сили рослина витрачає на дозрівання зеленого листя. У листках містяться ефірні олії, які дуже корисні для організму. З них готують салати та додають їх у супи.
Черешковий. Коренеплід також малорозвинений. Рослина має соковиті товсті стебла. Їх діаметр досягає 4 см. Саме стеблинки використовуються в їжу: з них роблять салати, рагу, свіжий сік.
Кореневий. Під землею формується коренеплід округлої форми, що досягає 20 см у діаметрі. Смак у м'якоті гірко-солодкий. Коренеплід сушать, додають у супи чи салати.

Як вибрати селеру?

Якщо ви раніше не стикалися з приготуванням цього продукту, вам ще багато чого слід про нього дізнатися.Чищення селери залежить від його стану: наскільки рослина молода та свіжа. Щоб не витратити гроші дарма, дізнайтесь пару секретів про те, як вибрати «правильний» селера.

Листя. Зелень має насичений яскравий колір. Обов'язково помацайте листочки, вони мають бути пружними, а не млявими. Від рослини має виходити аромат.
Стебла. Вони мають виглядати налитими соком. При надрізі чи надломі ви почуєте хрускіт. Якщо черешок покритий подряпинами, має обвітрений вигляд, зелений колір набув коричневого відтінку, перед вами залежалий продукт.
Коренеплід. Корінь має бути твердим і не продавлюватись при натисканні пальцями. Поверхня має бути максимально гладкою. Не купуйте коренеплід, покритий «вузлами». Звертайте увагу на колір верхніх листочків: зелений колір говорить про свіжість рослини.

При покупці зверніть увагу, чи не випустила рослина «парасолька» з насінням. У такому випадку ви ризикуєте купити селеру, що переросла. На смак він гірчитиме, а черешки і коренеплід будуть дуже твердими.

Листовий селера

Листовий селера не потрібно чистити. Листочки використовуються в кулінарії як додавання до свіжих овочевих салатів, в рагу або перші страви. Подрібнену зелень сушать, використовуючи як приправу. Крім того, зелень додають до соління. Однак у багатьох країнах вважають, що тільки у свіжому вигляді він зберігає всі «чарівні» цілющі властивості. Як петрушку або кріп, гілочки достатньо відокремити від основної стеблинки і промити під холодною проточною водою.

Як чистити стеблову селера?

При очищенні стебел у господинь виникає набагато більше питань, ніж під час обробки листової рослини. Думки кулінарів із цього приводу також відрізняються.Одні вважають, що необхідно знімати верхній шар стебла, інші запевняють, що ця процедура не є необхідною. Саме це і залежить від свіжості та віку селери.

Крім шкірки обов'язково видаляється нижня частина стебла (перші 3 см) і зрізуються верхні пагони, якщо такі є.

Молодий черешок, що росте всередині пучка, не покритий грубими товстими волокнами. Його шкірка тонка і практично непомітна. У такому разі достатньо промити стебла під гарячою водою. Якщо рослина трохи переросте, черешок покривається товстою плівкою. Вона жорстка на дотик, тому її потрібно знімати за допомогою ножа (зручніше користуватися овочечисткою).

Як чистити коренеплід?

Ця частина рослини викликає у господарок найбільшу кількість питань. І це зовсім не дивно. Плід має шорстку поверхню, при продажу він покритий землею. Щодо його очищення серед кулінарів також точаться суперечки. Дехто стверджує, що достатньо змити всю землю – і плід готовий до подальшого обробітку. Ця думка помилкова, тому що вживати в їжу можна тільки добре промитий коренеплід із віддаленою шкіркою.

Купуючи корінь з гладкою поверхнею, ви не втратите багато м'якоті при очищенні. «Вузлики» заважають швидкому та економічному обрізанню шкірки. Насамперед змийте весь бруд під проточною водою, візьміть гострий ніж, овочечистку та обробну дошку.

Великим гострим ножем зрізуються верхня та нижня частина плода.
Навряд чи вам знадобиться весь коренеплід для приготування якоїсь страви. Відріжте необхідну частину. Коренеплід, що залишився, помістіть в холодильник або темне прохолодне місце.
Треба зрізати шкірку та зіпсовані ділянки. Це зручно робити за допомогою овочечистки або гострого ножа.Не залишайте плям або крапок, м'якоть має бути біла та чиста.
Заберіть губчасту частину кореня, оскільки вона не смакує і не додасть аромату страві. Однак якщо ви готуєте селеру з метою схуднення, її потрібно залишити, оскільки вона є грубими харчовими волокнами і цінна для очищення організму.
Після обробки ще раз промийте коренеплід і беріться за нарізування. Форма шматочків залежить від страви, яку ви збираєтесь приготувати.
Розрізаний коренеплід має властивість темніти при взаємодії з киснем. Якщо ви робите заготівлю, то нарізаний плід потрібно залити водою, як картопля.

Усі вміння приходять лише з досвідом. Знаючи, як поводитися з тим чи іншим продуктом, ви полегшите процес приготування їжі. Селера - джерело вітамінів і мікроелементів. Він простий у приготуванні та обробці. Ця рослина має бути частим гостем на кожній кухні.

Листя селери вже давно нарівні з петрушкою та кропом використовуються в кулінарії для заправки супів, салатів та просто прикраси страв. І питань як правильно обробити зелень у господинь зазвичай не виникає. Для приготування салатів, рагу, супів достатньо промити листя під проточною водою і дрібно нарізати.

А ось з приводу чистити чи ні черешковий селера зустрічаються різні думки. Хтось вважає, що достатньо промити черешки в проточній воді, прихильники протилежної думки запевняють, що необхідно обов'язково почистити стебла перед вживанням в їжу.

Так все-таки, чи треба чистити селера? Або якщо так, то як це робити правильно? На наш погляд, однозначної відповіді на це питання немає. Все залежить від того, які черешки ви купили.При виборі черешкового селери в магазині зверніть увагу на його зовнішній вигляд: листя має бути яскраво-зелене і свіже. Якщо ж деяких листків і черешків не вистачає, швидше за все перед вами селера, що лежала.

Якщо це молоді стебла, що ростуть усередині пучка, то волокна в такому черешку зовсім не відчуваються, він не потребує чищення і його досить просто промити теплою водою. Потім, відокремити стебло від снування, зрізати 2-3 сантиметри знизу стебла і обрізати пагони зверху черешка якщо вони є.

А от якщо вам попалися старі черешки, то швидше за все без очищення вживати їх буде не так смачно, так як вони містять жорсткі волокна. Селера досить легко чистити: необхідно відокремити кілька стебел від основи, промити і трохи пошкребти овочечисткою або гострим ножем найбільш товсті стебла.

З корінням селери виникає не менше питань, оскільки наші співвітчизники мало знайомі з цим продуктом, хоча в європейській та середземноморській кухні цей корінь давно користується заслуженою популярністю. Через специфічний пряний смак і аромат багато хто відмовляв у задоволенні спробувати корінь селери. Не дивно, щоб узявши в руки цей дивний на вигляд коренеплід, багато хто запитав, як його почистити і чи треба взагалі це робити. Чистити корінь селери треба обов'язково, так як у страви додають тільки добре промиті та повністю очищені коренеплоди.

Щоб не зіпсувати правильне враження від кореня селери, не зайвим буде дізнатися, як його правильно почистити.

Купуючи селеру, вибирайте великі найбільш рівні не вузлуваті коренеплоди, що мають гладку шкірку.Тоді ви зможете почистити корінь селери з мінімальними втратами. Листочки нагорі повинні бути зеленими.
Далі корінь селери ретельно промийте під проточною водою.
Зріжте верхівку та нижню частину коренеплоду за допомогою гострого ножа.
Корінь селери досить великий у розмірах, тому для салату вам знадобиться лише частина його. Для зручності розріжте коренеплід на кілька частин.
Ту частину, яку ви хочете використати в даний момент, очистіть за допомогою ножа або овочерізки.
Обов'язково прибирайте всі темні та сумнівні плями до білого волокна.
Губчаста частина кореня не має смаку та аромату, тому її немає сенсу використовувати у їжу.
Ще раз промийте очищений корінь селери і вживайте на власний розсуд. Коренеплід можна нарізати соломкою, кубиками, пластинками або натерти на великій або дрібній тертці.
Якщо ви корінь готуєте заздалегідь, залийте водою нарізані шматки селери, щоб вони не потемніли.

Якщо ви використовуєте корінь селери з метою схуднення, не вирізуйте губчасту частину коренеплоду. Вона є грубими харчовими волокнами, переробляючи які організм витрачає багато калорій.

При правильному підході корінь селери стане вам вірним помічником на кухні: овочеве рагу стає з коренеплодом ароматнішим і смачнішим, свіжий корінь надає незабутній смак овочевим салатам, він незамінний в салатах з морепродуктами, а суп стає вишуканим наїдком з додаванням кореня і зелені селери. Варто додати що свіжий сік селери має цілющі властивості.

Селера є пряним овочом, привезеним на територію Росії із середземноморських країн.Завдяки великій кількості поживних елементів та життєво важливих вітамінів, селера є лідером серед інших овочевих культур. Ефірні олії, що також перебувають у складі, надають салату неповторний аромат і особливий насичений смак. Кожна частина рослини, від стебла до листя, може вживатися в їжу. Сирий селера так само смачний і корисний, як і оброблений. Нижче ми розглянемо можливі види даного овоча, та методи його чищення.

Який буває селера?

В овочевому відділі ви, швидше за все, зіткнетеся з чотирма основними видами селери. Відрізнити рослини можна візуально – листові, черешкові чи кореневі.

Запашним селера називають дворічну трав'янисту овочеву культуру, зовнішній вигляд якої може нагадувати масивну петрушку. У перші роки у рослини формуються потужні пучки з яскраво-зелених листочків з характерною глянсовою поверхнею, м'ясистим черешком і білою сильною кореневою системою. Через рік, як правило, в ранній весняний період, у рослини утворюються зелені листя, а в липні овоч починає активно цвісти. У серпні насіння дозріває і за кілька днів рослина починає засихати.

До ароматного виду селери відносять листову рослину. Він також є незамінним джерелом корисних мікроелементів. Найчастіше вживається сирим або як компонент у салаті. Гурманами використовується для приправи супу чи іншої страви. Свою назву овоч отримав через непридатність вживання його черешків і кореня. Тонкий черешок і жорстке коріння мають меншу кількість вітамінів, ніж листя, і мають малоприємні смакові якості.

Черешковим селера називають овоч, в їжу якого вживають виключно черешки і листя. Один черешок може сягати чотирьох-п'яти сантиметрів. Він багатий на ефірні олії, різні вітаміни і корисні для людського організму мінерали. Черешкова селера чудово підходить для приготування першої та другої страви, дієтичного низькокалорійного салату, є чудовою добавкою до солінь та консервованих продуктів. Надає страві пікантного, яскравого аромату і неповторного смаку.

Як можна здогадатися з назви, з кореневого виду селери в їжу вживається лише коренеплід. Виглядає такий селера, як великий буряк бежевого відтінку. У середньому вага овочів може досягати дев'ятисот грамів. Плід даного виду є справжнім джерелом мікроелементів та мінералів. Однаково смачний як у сирому вигляді, так і при додаванні до салату або гарячої страви.

Користь та шкода

Неймовірним лікувальним ефектом має стеблева селера. Рослина сприятливо позначається на нервовій, серцево-судинній та травній системах.

У його складі є:

безліч білка;
весь набір вітамінів, Е, К, С;
незамінні амінокарбонові кислоти, такі як аспарагінова, тирозинова;
необхідне для людського організму вміст калію, кальцію, фосфору, магнію, марганцю та заліза.

До того ж, вплив вживання селери на людський організм виражається в наступному:

суттєво уповільнюється старіння клітин, відзначено позитивну динаміку при лікуванні старечого недоумства;
відновлюється водно-сольовий баланс;
йде сприятливий вплив на кровоносні судини, у зв'язку з чим відновлюється кровообіг і артеріальний тиск приходить у норму;
наявність у складі овочів ефірних олій сприяє зняттю нервової напруги і позбавлення дратівливості, підвищується активність мозкової діяльності, життєвого тонусу, імунітету і стійкості до стресових ситуацій, що виникають;
високий вміст необхідних для людського організму мінералів і вітаміну В сприятливо впливає на зовнішній вигляд шкірних покривів, волосяних цибулин, шкіри навколо очей;
регулярне вживання селери коренеплодів надає на організм сечогінний ефект, що сприяють очищенню нирок і сечовивідних каналів;
салат з додаванням сирого овочу рекомендується для людей, які страждають на цукровий діабет, і раціон яких виключає м'ясо;
завдяки тому, що селера допомагає їжі краще перетравлюватися, виводячи всі шлаки з організму, людина з часом перестає відчувати печію, метеоризм, позбавляється запору і шлункового спазму.

Однак, як і будь-який інший продукт, дана овочева культура має низку протипоказань, з якими ви повинні ознайомитися:

селера не рекомендується людям із сечокам'яною хворобою, для того щоб не спровокувати рух каменю або посилення ситуації;
рослина протипоказана людям із тромбами або розширеними венами;
так як овочева культура містить величезну кількість ефірних олій, її вживання небажано для жінок, які готуються стати матір'ю;
не можна їсти селера за наявності коліту та ентероколіту.

Чищення та обробка

Для листового селери не потрібна будь-яка попередня обробка.Достатньо лише відокремити листя від стеблинки та обполоснути у прохолодній воді. Дати рослині висохнути і можна приступати до приготування страви. Селерове стебло необхідно піддати ґрунтовному чищенню. Насамперед потрібно відрізати не менше трьох сантиметрів від нижньої частини рослини, і обов'язково видалити верхні пагони.

Вік селери грає визначальний чинник методі обробки рослини. Молода рослина, для якої характерна тонка шкірка без будь-якого натяку на вм'ятини та прожилки коричневого відтінку, чистити немає необхідності. Овочі можна сполоснути в гарячій воді і висушити, поклавши на махровий рушник.

Якщо ж рослина зріла і покрита товстою плівкою, її бажано позбутися. Для чищення скористайтесь овочерізкою або кухонним ножем.

Найбільше труднощів, як правило, виникає з чищенням кореневого селери. Перш за все, коренеплід необхідно очистити від грунту, що залишився на поверхні. У зв'язку з цим бажано при придбанні віддавати перевагу овочу з гладкою поверхнею, а не покритому вузликами. Його чищення та обробка буде проходити набагато легше, а для видалення шкірки не потрібно докладати багато зусиль. Зупинимося докладніше на алгоритмі очищення селери.

Для початку знадобиться міцний кухонний ножик, за допомогою якого видалятиметься верхня і нижня частина шкірки з коренеплоду.

Відріжте від плоду необхідну кількість, а залишок заберіть у холодильник. У використання пакету чи харчової плівки у разі немає необхідності, оскільки їх наявність не збільшує термін придатності овочів.

Головним правилом обробки кореневої селери є відсутність будь-яких зіпсованих ділянок на поверхні овочів. М'якуш рослини повинен бути абсолютно чистим і однорідним.

Зверніть увагу на будову овочів. Він складається з губчастої та основної однорідної частки. Для губчастої ділянки характерна велика кількість рослинного волокна. Його вживання сприяє чищенню організму від шлаків і токсинів, проте, воно не має будь-якого смаку. У зв'язку з цим губчаста ділянка використовується для додавання густоти суп або приготування настоянки для детоксикації організму.

Однорідна частина коренеплоду має яскраво виражений аромат, завдяки якому так улюблена гурманами. А наявність великої кількості вітамінів та мікроелементів робить страву не тільки смачною, а й корисною. Існує думка, що чистка кореня селери необов'язкова, тому що можна позбутися левової частки корисних вітамінів, що знаходяться в шкірці. Однак це докорінно неправильне твердження. Справа в тому, що в шкірці коренеплоду містяться нітрати, тому його обробка вкрай обов'язкова.

Грунтовно очищений і промитий в холодній воді коренеплід шаткується згідно рецептури страви, що готується. Кулінари радять нарізати селеру якомога дрібніше - таким чином, що виділяється сік з м'якоті просочить всі складові страви.

Якщо ви не плануєте використовувати очищений овоч відразу, необхідно замочити його в холодній воді. Інакше селера потемніє, як це трапляється з картоплею.

Як вибрати?

Якщо ви вперше вибираєте цю чудову овочеву культуру, треба правильно ознайомитися з деякими рекомендаціями, які допоможуть вам купити якісний і стиглий овоч. Обробка та чищення селери буде залежати від його стану та віку. Про те, яку селеру купувати, розглянемо далі.

Для якісного листового селери характерний соковитий зелений відтінок. Не соромтеся доторкнутися до листя, їх структура повинна бути пружною. Рослина, як правило, має яскраво виражений аромат. Стебловий селера славиться своїм смачним і корисним соком. Надрізавши або надламавши стебло, ви повинні почути дзвінкий хрускіт. Коричнева відтінок і наявність подряпин на рослині свідчить про те, що перед вами несвіжий продукт.

Для якісного та зрілого стеблового селери характерний яскраво-зелений колір та гладка поверхня. При придбанні коренеплоду зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Бажано, щоб поверхня плода була гладкою, без будь-яких вузликів. Так його подальша обробка буде набагато швидше та простіше. Зелене верхнє листя свідчить про свіжість овочів. Якісний коренеплід досить твердий і не продавлюється при натисканні на нього.

Відмовтеся від придбання селери, що встигла випустити парасольку з насінням. Це ознака овочів, що вже переріс. Його важко чистити, і на смак він гіркуватий.

Про те, як почистити стебла селери, дивіться у наступному відео.

Як правильно чистити черешкову селера