Як розм'якшити засохлу мастику для торта

Як розм'якшити засохлу мастику для торта, яка засохла. Хочу поділитися способом відновлення висохлої або мастики, що ущільнилася. Подивіться у мене груба, дуже тверда цукрова мастика, внаслідок тривалого простою та обвітрювання. Склад мастики не підходить для роботи, тому що вона сильно кришиться внаслідок зацукровування. Мастика повністю втратила еластичність і щоб відновити таку мастику потрібно дуже тривалий час для промішування. Але я хочу показати спосіб як дуже швидко, за 20 секунд за допомогою мікрохвильової піч відновити мастику, до робочого стану. .

Як приготувати Як пом'якшити засохлу мастику для торта?

1. Мастики у мене 700 грам, яку збираю в комусь і завертаю в звичайний пакет. У такому вигляді прибираю цукрову мастику в мікрохвильову піч на 20 секунд. Цукрову мастику прогрів у мікрохвильовій печі і витягаю з пакета. Мастика вийшла дуже м'яка та тепла, не зрівнятися з тим, що було. Вона легко вимішується і не кришиться, це говорить про те, що мастика стала еластичною. Далі починаю вимішувати мастику, щоб усі грудочки втрутилися в загальний склад. Мастику я вимішував рівно 2 хвилини після використання мікрохвильової печі. Якби я вимішував мастику без мікрохвильової печі. На цей процес у мене пішло б більше 10 хвилин, різниця в часі, відчутна.

2. Також мікрохвильова піч тим самим спрощує процес відновлення мастики, зберігаючи мої сили та енергію. Зверніть увагу, яка еластична мастика вийшла. Вона добре витягується, дуже м'яка і готова до роботи, навіть на обтяжку торта.Якщо залишилися крупинки, які не втрутилися, домішіть мастику до абсолютної однорідності.

3. Хочу попередити, що якщо вага мастики менше 500 грамів, тоді приберіть мастику на 10 секунд, так як мастика дуже швидко нагрівається і при перегріві, є ризик обпектися, при зіткненні з цим продуктом. Також час прогріву залежить від стану і щільності самої мастики, якщо мастики багато або вона занадто ущільнена, прогрівайте мастику імпульсами по 20 секунд, поки вона не стане тепла і м'яка, готова до роботи.

Відео рецепт ютуб нижче 👇

Як виправити засохлу мастику

Якщо мастика при зберіганні стала кам'яною, не поспішайте викидати продукт. Існує кілька способів її реанімувати, відновить початкову структуру.

Як розм'якшити засохлу мастику для торта

Солодку кондитерську пасту використовують для ідеально рівного покриття, декорування тортів, тістечок написами, малюнками, об'ємними фігурками. Швидко застигаючий продукт з желатином підходить для виготовлення дрібних деталей прикрас, з крохмалем - для ліплення квітів, зі згущеним молоком - для рівних покриттів. М'які, тягучі мастики - марципанова, медова. Найчастіше господині стикаються з тим, що мастика «пливе», але іноді виникає протилежна проблема. Якщо пластична маса при зберіганні стала кам'яною, не поспішайте викидати продукт. Існує кілька способів його реанімувати, відновити початкову структуру.

• Чому засихає мастика: причини
• Як розм'якшити засохлу мастику для торта
• Як зберігати мастику, щоб вона не засохла

Чому засихає мастика: причини

Споживчі властивості мастики зберігають у герметично закритому контейнері без доступу повітря, вологи.Якщо умови зберігання порушені або не дотримано рецептури приготування, солодка маса втрачає пластичність, кам'яніє.

Відео: як відновити висохлу мастику Розгорнути

Як розм'якшити засохлу мастику для торта

Покупну тверду мастику в непокритій упаковці можна просто розім'яти руками. Для цього знадобиться терпіння та силіконовий килимок. Відщипуйте по маленькому шматочку від загальної маси і ретельно розминайте до зникнення найменших грудочок. Особливо добре нагрівається від тепла рук, стає еластичною мастикою з високим вмістом какао-олії.

Варіанти відновлення структури обвітреної кондитерської пасти, яка неправильно зберігалася:

1. Розмістіть засохлу мастику в щільному поліетиленовому пакеті, зав'яжіть вузлом ближче до країв. Опустіть упаковку із вмістом у ємність із гарячою водою. Через півгодини пакет витягніть, в'язку масу розімніть у руках, використовуйте за призначенням.
2. Після розігріву пасти в гарячій воді (як у першому випадку) додайте лимонного соку. Кислота розм'якшує склад, полегшує подальшу роботу з матеріалом.
3. Для реанімації продукту додайте до пакету з мастикою трохи рослинної, вершкового масла або гліцерину. Залишіть на кілька годин, щоб пом'якшувальний засіб увібрався. Потім вимішуйте пасту щонайменше п'ять хвилин.
4. Якщо солодка маса затверділа від тривалого зберігання, оберніть її харчовою плівкою, помістіть у контейнер з вологою серветкою. Герметично закрийте кришкою, залиште на столі. Через добу розімніть вміст контейнера руками.
5. Дуже тверду цукрову мастику можна відновити у НВЧ-печі. Покладіть засохлу грудку в пакет, розмістіть у мікрохвильовій печі. Продукт об'ємом до 0,5 кг нагрівайте імпульсами 10 секунд.Якщо тверда паста більше, знадобиться до 20 секунд. Більше тривале розігрів призведе до розплавлення солодкої маси.

Важливо! Реанімації не підлягає повністю висохла мастика, що кришиться, розсипається.

Найшвидше засихає кондитерська паста з желатином, її ж найлегше реанімувати. Глюкозна мастика рідше каміння, але на розігрів у гарячій воді або мікрохвильовій печі вимагає більше часу.

Кондитери не рекомендують закуповувати мастику на користь або робити її задовго до приготування торта, щоб не довелося відновлювати. Продукт, який починає твердіти, потрібно використовувати якнайшвидше.

Як зберігати мастику, щоб вона не засохла

Магазинну пасту зберігають у фабричній упаковці у темному сухому місці при температурі не вище 20 градусів до закінчення терміну придатності, вказаного виробником.

Якщо знадобилася частина продукту, розкривають упаковку, акуратно відрізають лопаткою шматочок, залишки обертають щільно фольгою або укладають в герметичний контейнер. У такому стані солодка маса із консервантами, барвниками, стабілізаторами зберігається 30 діб. При розміщенні продукту в морозильній камері термін придатності продовжується до чотирьох місяців.

Кондитерську пасту домашнього приготування виготовляють виключно з натуральних продуктів. Така мастика, обгорнута плівкою і упакована в контейнері з кришкою, що щільно прилягає, зберігає споживчі властивості всього 2-3 тижні в холодильнику і 3 місяці в морозилці.

Якщо не плануєте використовувати солодкий продукт найближчим часом, перед обгортанням плівки або фольги збризкайте його олією.

Розморожуйте мастику поступово. Спочатку ємність із солодкою масою поставте на полицю холодильника.Коли продукт стане м'якшим, перемістіть на кухонний стіл. Після повного розморожування обов'язково розімніть руками.

Простіше працювати зі свіжою пластичною мастикою. Але іноді доводиться використовувати продукт засохлий. І тут рятують лайхфаки від фахівців.

«Важливо: вся інформація на сайті надана виключно в ознайомлювальних
цілях.
Перед застосуванням тих чи інших рекомендацій проконсультуйтеся з профільним
спеціалістом.
Ні редакція, ні автори не несуть відповідальності за будь-яку можливу шкоду, заподіяну
матеріалами.»

Чи була ця стаття
Вам корисна?

Дуже довгий час багато кондитерів і замовників недолюблювали десерти, оформлені мастикою – мовляв, виглядає вона непрезентабельно і на смак занадто нудотна. Але зовсім недавно мастика знову повернулася до топ-інгредієнтів для декору.

Мастика – досить бюджетний продукт, за допомогою якого можна стильно прикрасити торт, якщо дотримуватись принципів мінімалізму. Однак, як і будь-який інгредієнт, мастика потребує дотримання умов зберігання. Так, при неправильному запакуванні або занадто тривалому зберіганні на повітрі мастика приходить у непридатність. Вона втрачає свою еластичність і кришиться.

Мастика – це своєрідна цукрова паста. Її можна приготувати самостійно. Як правило, домашню мастику готують на основі сухого або згущеного молока, желатину, шоколаду або маршмеллоу. Ці види мастики відрізняються сферою застосування. Так, молочна мастика ідеальна для створення квітів, желатинова – для створення великих фігур, шоколадна та на основі маршмеллоу – для обтяжки торта та створення декору.

Так чи інакше, якщо ви вирішили готувати мастику самостійно, то використовуйте цукрову пудру, що просіює, дрібного помелу.Якщо мастиці залишаться досить великі цукрові гранули, можуть проявитися при розкочуванні, і це вплине на еластичність мастики. Вона сильніше кришиться.

Якщо мастика все-таки трохи підсохла і затверділа, не поспішайте засмучуватися і викидати її. У деяких випадках мастику можна врятувати та знову повернути в робочий стан. У цій статті поговоримо про способи розм'якшення мастики та умови її зберігання.

Як розм'якшити мастику

Якщо покупна мастика спочатку свіжа і зберігалася в герметично упакованому вигляді, але щільна і тверда, її слід розім'яти руками до пластичного стану. Найкраще робити це на силіконовому килимку. Починати роботу з мастикою слід із невеликих шматочків.

Якщо ж мастика зберігалася якийсь час у холодильнику і почала підсихати, то щоб привести її в робочий стан недостатньо просто вимішати її. Так, готову мастику, у складі якої замість какао-олії використовуються його еквіваленти (наприклад, TopDecor), можна дуже акуратно підігріти в мікрохвильовій печі короткими імпульсами до м'якшого стану. Важливо не допустити перегрівання мастики, інакше вона стане непридатною. Далі злегка підігріту мастику потрібно розім'яти вручну.

Якщо мастика зберігалася дуже довго або в неправильних умовах і трохи підсохла, то можна спробувати повернути її в пластичний стан, обернувши в харчову плівку і помістивши в герметичний контейнер. У контейнер потрібно покласти злегка вологий рушник. Далі щільно закритий контейнер слід залишити за кімнатної температури на добу або трохи більше. Якщо мастика розм'якшиться, потрібно розім'яти її вручну до робочого стану.

Однак якщо мастика засохла повністю і почала розсипатися, відновити її вже не вийде.

Як зберігати мастику, щоб вона не засохла

Загальне правило зберігання будь-якої мастики - уникати потрапляння вологи та зайвого повітря на продукт. Тому при фарбуванні мастики гелевим барвником слід бути обережним з його кількістю. Якщо барвника буде дуже багато, мастика змінить свою структуру і з нею буде незручно працювати. Для фарбування мастики слід використовувати гелеві або пастоподібні барвники на водній основі.

Мастика із магазину зберігається досить довго. Якщо ви придбали готову мастику і не збираєтеся використовувати її найближчим часом, не порушуйте герметичність упаковки. У запакованому вигляді мастику слід зберігати у темному, сухому, прохолодному місці (до 20°С), наприклад, у кухонній шафі. За дотримання цих умов вона може зберігатися до закінчення терміну придатності.

Якщо вам знадобиться невелика кількість мастики, акуратно відламайте чистою, сухою лопаткою потрібний шматочок. Мастику, що залишилася, загорніть у харчову плівку або перекладіть в герметичний контейнер. У такому вигляді вона лежить у холодильнику до 1 місяця.

Однак майте на увазі, що при тривалому зберіганні мастики у холодильнику її властивості погіршуються. Вона більше кришиться і стає менш еластичною.

Якщо ви хочете якомога довше зберегти властивості мастики, помістіть її в морозильну камеру. Там вона зможе зберігатись до 4 місяців. Для зберігання краще розламати шматок мастики на невеликі частини та запакувати кожну частину в плівку. Так, буде зручніше її розморожувати та використовувати.

Мастика домашнього приготування може зберігатися у холодильнику 2-3 тижні.Головне - герметично її упаковати: щільно обернути харчовою плівкою або помістити в контейнер з кришкою, що щільно закривається.

Щоб продовжити термін зберігання домашньої мастики, можна покласти в морозилку. Там вона пролягає 2-3 місяці. Мастику потрібно акуратно упаковати, щоб запобігти попаданню повітря та вологи. Для зручності подальшого використання краще поділити мастику на невеликі порції.

Розморожувати будь-яку мастику потрібно поступово. Спочатку її слід перемістити з морозилки в холодильник, на полицю найбільш віддалену від морозильної камери. Коли мастика стане м'якшою, необхідно розморожувати її при кімнатній температурі. Після розморожування мастику слід ретельно вимішати до робочого стану.

Найчастіше мастика – це справжня паличка-рятувала для кондитера, тому зберігати її потрібно правильно. А взагалі працювати з свіжішою мастикою набагато простіше. Але ситуації бувають різні, і, якщо моя мастика підсихає, я користуюся саме цими лайфхаками. А як ви повертаєте мастику у потрібний стан? Чи знаєте ще якісь способи відновлення мастики? Буду дуже рада дізнатися про ваші хитрощі☺

Кондитери люблять мастику за те, що їй можна надати майже будь-якої форми - так що вона підходить для багатьох прикрас. Але нічого не вийде, якщо мастика тверда та неподатлива, а це буває дуже часто. Не лякайтеся, якщо маса суха - її нескладно розм'якшити.

Чому застигла мастика

Найчастіша причина у тому, що її неправильно зберігали. Не обов'язково прибирати в морозилку або холодильник, якщо вона скоро знадобиться, просто не дайте повітрю та вологості потрапити в ємність. Можна взяти герметичний контейнер чи закрити миску плівкою.

Як зробити мастику м'якою

• Найпростіший спосіб – покладіть мастику в мішечок, наповніть миску теплою водою та опустіть мішечок туди. Зачекайте півгодини-годину і мастику можна використовувати, розім'явши її руками в мішечку.
• Якщо часу чекати ні, додайте ложечку будь-якої рослинної олії та акуратно розмішуйте з мастикою – через кілька хвилин вона стане м'якою і її можна буде використовувати. Головне, щоб олія була без аромату.
• Якщо мастика потрібна для торта, можна використовувати метод з пакетиком і водою, але ще попередньо капнути в нього трошки лимонного соку.
• Розігрійте мастику в мікрохвильовій печі. Для дуже твердої можна додати шматочок вершкового масла.
• Трохи підсохлу можна розім'яти руками — на це знадобиться хвилин 10, зате нічого не доведеться додавати.
• Коли ви заздалегідь виявили, що мастика почала твердіти, її можна залишити в теплі або на батареї, так само в герметичній ємності. За добу вона вже гарантовано буде готова до роботи.

Декілька корисних порад

• Перевірте матеріал заздалегідь - за кілька годин перед приготуванням подивіться, чи все гаразд із мастикою. Так ви матимете достатній запас часу, щоб її реанімувати.
• Додали масла і переборщили так, що тепер маса рідкувата? Можна виправити це борошном чи крохмалем. Головне, втручайте їх потроху, бо вона може знову загуснути.
• Після того, як мастика перестала кришитися, її обов'язково ретельно вимішати. У ній все ще залишаються грудочки, які заважатимуть роботі.
• Якщо все зовсім погано, то додайте більше масла під час підігрівання, щоб суміш стала рідкішою. Коли її вдасться промішати, знову досипте крохмаль, цукрову пудру та барвник, якщо він потрібний.Так ви як би замішуєте мастику ще раз, на основі збереженої.

Це підійде для будь-якої мастики?

Видів мастики правда кілька - вони відрізняються сполучним компонентом. Найчастіші – желатинова, на глюкозному сиропі, з маршмеллоу. Ви готуєте її самі, або берете вже готову покупну.

Найлегше піддається порятунку желатинова - іноді, якщо склад не кришиться, досить просто розрізати її та використовувати м'який центр для того, щоб замішати склад. При цьому желатинова мастика застигає досить легко, з нею не дуже зручно працювати, коли потрібна пластичність.

Для глюкозної мастики потрібно більше часу в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Але при цьому менше шансів, що вона застигне під час зберігання. Те саме стосується і тесту з маршмеллоу.

Що робити, щоб не мучитися з мастикою

• Найголовніше — герметично закрити її від повітря, прибрати та особливо не чіпати до моменту використання. Якщо покупна мастика у фабричній упаковці, не відкривайте її, поки вже не приступите до прикраси.
• Акуратно перевіряйте мастику - якщо вона починає тверднути, краще використовувати її якнайшвидше, ніж потім вдаватися до різних "фокусів".
• Потрібно враховувати, що чим холодніше місце, де лежить мастика, тим швидше вона почне тверднути і тим довше її доведеться відігрівати та розкочувати перед роботою.
• Не давайте їй залежуватися - краще замішати її або купити якомога ближче до дати, коли готуватимете торт або інший десерт. Термін "безпечного" зберігання зазвичай можна або подивитися

Для декорування тортів, тістечок та інших десертів все частіше кондитери використовують спеціальну пластичну, їстівну, цукрову масу, яка може набути будь-якої бажаної форми.Кондитерська маса може зберігатися в холодильнику досить довго в герметичній тарі, проте буває таке, що мастика для торта засохла і потрібно знати, як її розм'якшити. У цій статті ми розглянемо кілька варіантів виправлення подібної ситуації, а також надамо рекомендації щодо зберігання мастичної маси.

Як розм'якшити засохлу мастику

Затверділа мастична маса не підходить для декорування десертів, тому перед її використанням потрібно привести її в належний для роботи стан. Отже, як розм'якшити цукрову мастику, якщо вона затверділа? Існує кілька перевірених дослідними кондитерами способів:

1. Найпростіший метод - покласти мастику в поліетиленовий пакет і опустити його в чисту ємність, наповнену теплою водою. Почекавши 30-60 хвилин, масу можна використовувати, попередньо розім'явши її вручну, не дістаючи з пакета.
2. Якщо мастика використовуватиметься для обтяжки торта, можна також використовувати попередній спосіб, але попередньо капнути в пакетик трохи соку лимона.
3. Якщо у вас немає часу чекати і пластична маса потрібна терміново, можна додати чайну ложку олії та акуратно вимішати мастику. За кілька хвилин вона розм'якшиться і буде готова до використання. Головна умова - відсутність запаху у олії.
4. Також можна розігріти мастичну масу в мікрохвильовій печі. Якщо вона дуже затверділа, додайте маленький шматочок вершкового масла без сторонніх ароматів.
5. Якщо ж вона трохи підсохла, допускається просто розім'яти її руками без будь-яких добавок. На це піде близько 10 хвилин.
6. Помітивши затвердіння мастики за день до прикраси нею вашого десерту, можна взагалі обійтися тим, що просто залишити її в теплому приміщенні або на батареї, не виймаючи з герметичної ємності. Вже через 24 години вона точно набуде потрібного стану і буде готова до використання.

Вибирайте найбільш вдалий для вас спосіб, як виправити мастику, і приступайте до роботи.

Як розм'якшити мастику для торта

Мастична маса, виготовлена ​​промисловим способом і реалізована у спеціалізованих магазинах, зберігається трохи довше за ту, яка готується в домашніх умовах. Однак трапляється так, що і покупна мастика підсихає. Це може бути через неправильне зберігання (порушення герметичності тари, недотримання температурних умов, рецептури виготовлення та ін.).

Виправити ситуацію можна аналогічними способами, описаними вище. Якщо ви трохи перестаралися, і мастика стала занадто м'якою і рідкою, додайте в неї добре просіяну цукрову пудру без грудочок і знову замішайте.

Умови зберігання мастики

Цукрова маса має досить великий термін придатності і може зберігатися в поліетиленовій плівці або герметичній пластиковій тарі:

• у морозилці протягом 2 місяців;
• у холодильнику - до 1 місяця.

Виймаючи з тари потрібну кількість мастики, необхідно мінімізувати контакт маси, що залишилася, з повітрям. Частину мастичної маси виймають за допомогою сухої та чистої лопатки.

Також не рекомендується піддавати мастику впливу зайвої вологи та високих температур. Перше зробить її занадто в'язкою, а друге призведе до втрати пластичності та засихання.

Якщо після декорування торта у вас залишились
невикористані шматочки мастичного пласта, можете загорнути їх у фольгу та
помістити в холодильник для зберігання (але не більше 1 тижня).

Як розм'якшити засохлу мастику для торта

Як розм'якшити засохлу мастику для торта, яка засохла. Хочу поділитися способом відновлення висохлої або мастики, що ущільнилася. Подивіться у мене груба, дуже тверда цукрова мастика, внаслідок тривалого простою та обвітрювання. Склад мастики не підходить для роботи, тому що вона сильно кришиться внаслідок зацукровування. Мастика повністю втратила еластичність і щоб відновити таку мастику потрібно дуже тривалий час для промішування. Але я хочу показати спосіб як дуже швидко, за 20 секунд за допомогою мікрохвильової піч відновити мастику, до робочого стану.
.

1. Мастики у мене 700 грам, яку збираю в комусь і завертаю в звичайний пакет. У такому вигляді прибираю цукрову мастику в мікрохвильову піч на 20 секунд. Цукрову мастику прогрів у мікрохвильовій печі і витягаю з пакета. Мастика вийшла дуже м'яка та тепла, не зрівнятися з тим, що було. Вона легко вимішується і не кришиться, це говорить про те, що мастика стала еластичною. Далі починаю вимішувати мастику, щоб усі грудочки втрутилися в загальний склад. Мастику я вимішував рівно 2 хвилини після використання мікрохвильової печі. Якби я вимішував мастику без мікрохвильової печі. На цей процес у мене пішло б більше 10 хвилин, різниця в часі, відчутна.

2. Також мікрохвильова піч тим самим спрощує процес відновлення мастики, зберігаючи мої сили та енергію. Зверніть увагу, яка еластична мастика вийшла. Вона добре витягується, дуже м'яка і готова до роботи, навіть на обтяжку торта. Якщо залишилися крупинки, які не втрутилися, домішіть мастику до абсолютної однорідності.

3.Хочу попередити, що якщо вага мастики менша за 500 грам, тоді приберіть мастику на 10 секунд, так як мастика дуже швидко нагрівається і при перегріві, є ризик обпектися при зіткненні з цим продуктом. Також час прогріву залежить від стану і щільності самої мастики, якщо мастики багато або вона занадто ущільнена, прогрівайте мастику імпульсами по 20 секунд, поки вона не стане тепла і м'яка, готова до роботи.

Як розм'якшити мастику в домашніх умовах

Мастика (цукрове тісто) – популярне покриття для тортів, що дозволяє отримати ідеально рівну щільну поверхню для реалізації будь-яких ідей авторського дизайну. Але що робити, якщо готова маса стала надто сухою та втратила еластичність? Сьогодні ми розповімо, як швидко розм'якшити мастику для оформлення торта в домашніх умовах.

Оптимальна консистенція

Правильна мастика є м'яким еластичним тістом, замішаним на цукровій пудрі, яке широко застосовують в оформленні кондитерських виробів як покриття, підкладки для їстівного друку, а також для виготовлення декоративних елементів.

• мати еластичну м'яку текстуру, схожу на пластилін;
• не липнути до рук та поверхонь;
• легко розкочуватися в тонкий лист 2-4 мм;
• не рватися і не шаруватися у процесі роботи.

Також при роботі з цукровою масою, приготовленою в домашніх умовах або купленою в магазині, важливо враховувати такі моменти:

• більшість різновидів мастики втрачають еластичність при охолодженні нижче 18℃ і відновлюють правильну консистенцію при нагріванні;
• при недотриманні пропорцій інгредієнтів маса може вийти липкою, занадто жорсткою або навіть кришитися при розкочуванні;
• при тривалому контакті з повітрям поверхня цукрового тіста підсихатиме, утворюючи жорстку скоринку;
• при надто тривалому зберіганні з доступом повітря мастика перетвориться на тверду масу (стане як камінь).

Перш ніж спробувати виправити проблему, необхідно зрозуміти, з чим саме вона пов'язана. Чи дійсно мастика засохла, чи просто мало еластична, але не втратила своїх основних властивостей.

Розминаємо цукрову масу

Дуже часто, роздрукувавши готову мастику з магазину, господині зауважують, що вона є досить жорсткою. Це нормально, адже на складах товар зберігають у вакуумних пакетах за умов холодильника.

Якщо продукт свіжий, то, швидше за все, масу просто необхідно розігріти і добре розім'яти перед застосуванням. Далі ми розповімо, як зробити куплену мастику м'якою та еластичною. Спробувавши працювати з готовою масою один раз, ви зрозумієте, що це зовсім не складно.

Використовуючи мастику вперше, ви швидше за все придбали 500 грамів у герметичній упаковці. У промислових масштабах кондитери купують цей продукт у відрах вагою по 6 кг.

В даному випадку розігрівати і розминати варто тільки кількість, яка буде використана. Решту необхідно герметично упаковати (так вона буде менше сохнути і твердіти).

1. Покладіть необхідну роботу мастики в герметичний пакет.
2. Опустіть у теплу (не гарячу!) воду на 30 хвилин або прогрійте короткими імпульсами в мікрохвильовій печі.
3. Вийміть із води (з мікрохвильової печі) і розминайте, спочатку не виймаючи з пакета.
4. Коли мастика стане досить м'якою, звільніть її від пакета і просто вимішуйте руками, присипаними крохмалем до стану, з яким буде комфортно працювати.

Що робити, якщо мастика розсипається

Часто можна зіткнутися з тим, що мастика, що полежала деякий час при спробі розім'яти її рветься і кришиться.

Не поспішайте викидати такий продукт, адже його ще можна реанімувати за допомогою звичайної мікрохвильової печі. Просто прогрівати необхідно буде трохи довше, ніж при роботі зі свіжою масою, а також потрібно ретельно вимішувати цукрове тісто руками, як глину, щоб позбавитися всіх дрібних грудочок. При необхідності можна додатково прогрівати короткими імпульсами, домагаючись правильної консистенції.

Як розм'якшити засохлу мастику

Найскладніший варіант – реанімувати мастику, яка повністю затверділа (як камінь). Варто відразу сказати, що досвідчені кулінари вважають, що якщо мастика дуже сильно засохла, то навіть якщо її відновити (розтопити і розім'яти), в масі буде присутня тверда фракція (позбутися жорстких шматочків цілком швидше за все не вдасться).

Засохлу мастику варто відновлювати тільки для вирізування окремих елементів декору, для обтяжки тортів така маса в більшості випадків не підійде.

Що робити, якщо мастика повністю затверділа? Все просто - діємо за перевіреною методикою, яка описана в покроковому алгоритмі, як розм'якшити готову мастику (гріємо та розминаємо). Щоб повністю пом'якшити мастику після того, як вона сильно затверділа, вам може знадобитися кілька етапів нагрівання та розминання. Процедура може зайняти чимало часу, але поступово навіть найтвердіша маса стане податливою та еластичною. Складніше розім'яти дрібні тверді шматочки, які утворюють своєрідну засохлу крихту і часом погано розминаються навіть після нагрівання.

Важливі моменти роботи із цукровою масою

Важливо! Застиглу мастику, відновлену до еластичного стану, необхідно повністю використати. Повторне охолодження та зберігання продукт не підлягає!

Також досвідчені кондитери рекомендують:

1. При зберіганні змастити поверхню грудки олією (це збереже еластичність).
2. При роботі використовуйте тільки пудру дуже дрібного помелу (цукор з кавомолки не підійде), інакше маса рватиметься.
3. Розкочувати мастику на крохмалі, а не на цукровій пудрі (особливо допомагає, якщо маса липне до рук, тому що крохмаль видалять зайву вологу).
4. Товщина покриття не повинна бути тоншою за 2 мм, інакше мастика рватиметься і через неї будуть види всі нерівності поверхонь торта.
5. Щоб мастика блищала її можна розкочувати між двома шарами поліетилену або ацетатної плівки, промазаними олією без запаху.
6. Мастику не можна укладати на вологий крем, тому що при попаданні вологи цукрове тісто швидко тане (обов'язково робіть прошарок під мастику із сильно охолодженого масляного крему, шоколадної глазурі або марципану).
7. Якщо плануєте вимішувати мастику для ліплення фігурок, обов'язково додавайте в покупну мастику спеціальний загусник смс.
8. Щоб з'єднати окремі елементи з мастики, достатньо змочити місце склеювання водою.
9. Щоб торт, покритий мастикою, гарно блищав, покриття можна побризкати вже після обтяжки розчином меду та горілки у пропорції 1:1.
10. Не обов'язково фарбувати всю мастику, адже фігурки з цукрового тіста або навіть покриття можна розфарбовувати харчовими пігментами.

Більше корисної інформації про роботу з мастикою дивіться у цьому відео:

Читайте також: