Значення слова «крупа»

Джерело (друкована версія): Словник російської: У 4-х т. / РАН, Ін-т лінгвістич. досліджень; За ред. А. П. Євгенєвої. - 4-те вид., Стер. - М: Рус. яз.; Поліграфресурси, 1999; (електронна версія): Фундаментальна електронна бібліотека

Крупа

крупа

1. цілісні або подрібнені зерна деяких рослин (зазвичай злаків), що вживаються в їжу ◆ Гречана крупа. ◆ Манна крупа. 2. дрібні зерноподібні частинки снігу чи іншої речовини ◆ З неба сипала снігова крупа, повний місяць висів серед телевізійних антен, було тихо.

Фразеологізми та стійкі поєднання

• Крупа- харчовий продукт, що складається з цільних або подрібнених зерен різних культур. Крупа виробляється переважно з круп'яних (просо, гречка, рис, кукурудза), інших зернових (ячмінь, овес, пшениця, дагуса, рідше жито) та бобових (горох, сочевиця, нут) культур. До крупи також відносяться пластівці (вівсяні, кукурудзяні), спучені зерна (рисові, пшеничні), штучне саго та інші. Процес вироблення крупи полягає у видаленні із зерна домішок, зніманні твердих верхніх оболонок та наданні ядру відповідних форми та виду. Крупи багаті складними вуглеводами, рахунок яких відбувається повноцінне харчування всього організму. З крупи варять головним чином каші та супи.

• КРУПА', ы́, мн. ні, ж.1. (У просторіччі у знач. нар. од. упот. і нар. мн.круп), збір. Хлібне зерно, очищене та лущене на спеціальних машинах. Манна к. Перлова к. Ячна до. Гречана до. Щи без круп.2.перекл. Сніг у вигляді дрібних, кулястих зерен. Випала к., потім пішли дощі зі снігом. А. Н. Тлстй.

Джерело: «Тлумачний словник російської» під редакцією Д. М.Ушакова (1935-1940); (електронна версія): Фундаментальна електронна бібліотека

Робимо Карту слів краще разом

Привіт! Мене звуть Лампобот, я комп'ютерна програма, яка допомагає робити Карту слів. Я чудово вмію вважати, але поки що погано розумію, як влаштований ваш світ. Допоможи мені розібратися!

Дякую! Я став трохи краще розуміти світ емоцій.

Запитання: етатист — це щось нейтральне, позитивне чи негативне?

Асоціації до слова «крупа»

Синоніми до слова «крупа»

Пропозиції зі словом «крупа»

• Колюча снігова крупа перетворилася на невагомі сніжинки, що легко ширяли в повітрі.

Цитати з російської класики зі словом «крупа»

• Розвів він в осередку вогонь, в один котел засинав гороху, а в інший став готувати юшку: покришив гулени, сухих грибків, цибулі, засинав гречаний. крупою та гороховим борошном, присмажив олією і поставив на вогонь.

Поєднання слова «крупа»

Який буває «крупа»

Поняття зі словом «крупа»

Манна крупа (розг. манка) - крупа із зерен пшениці так званого сортового помелу із середнім діаметром частинок від 0,25 до 0,75 мм. Її використовують для перших страв як засипку, або у формі манних галушок; для других страв - у вигляді каші, оладок, запіканок, биточків, котлет; для солодких страв - у вигляді солодкої манної каші (гурьевской), суфле, пудингу, мус і т.д. п.; для випікання пирога (т.з. манника); а також для добавки до м'ясного фаршу.

Перлова крупа - вид ячмінної крупи у формі гладких зерен білого або злегка жовтуватого кольору довгастої або круглої форми, що використовується як основа для гарнірів і каш, засипки для супів, рагу. Назва пов'язана зі схожістю зерен круп з перлами (перлами).

Ячна крупа (правильно Яєчна) - вид ячмінної крупи, що отримується дробленням ячмінного зерна, попередньо звільненого від квіткових плівок і плодових оболонок, має вигляд білих або злегка жовтуватих гранул-крупинок неправильної форми з гострими гранями. На відміну від перлової крупи не піддається шліфування та полірування.

Надіслати коментар

Додатково

Все про крупи: види, назви, користь

Крупою називають продукт із цільного або подрібненого зерна. Більшість цієї гастрономічної групи відноситься до круп'яних культур, це гречка, кукурудза, рис, просо та інші, а також до зернових, це пшениця, жито, овес, ячмінь та інші. Також до категорії часто відносять сімейство бобових і деякі насіння. Це довідка про найбільш корисні крупи: види, назви, цінні для здоров'я людини властивості, цікаві факти про походження, рекомендації щодо вибору, зберігання, приготування та вживання.

У здоровому харчуванні обов'язково повинні бути присутніми крупи, при багатому вітамінному та мінеральному складі в них міститься дуже мало жирів. Ці культури багаті на вітаміни групи В, білки та клітковину. Більшість активних елементів сконцентрована в оболонці, тому найкорисніша крупа - це та, що піддавалася найменшій обробці. Шліфовані та поліровані зерна готуються швидше за цілісні, але найчастіше в їх складі не залишається нічого цінного.

Типи з обробки

Важливо запам'ятати як назви круп, а й їх різновиду на кшталт обробки. Вони бувають цілісними, роздробленими та пресованими до стану пластівців. Цілісні види називають ядрицею, вона складається виключно з великих зерен, цілісність яких не порушена. У пачці не повинно бути уламків та борошна, це вказує на низьку якість.Тільки з високоякісної ядриці можна приготувати розсипчастий гарнір чи кашу.

Наступна категорія - подрібнені зерна, їх називають січкою. При виготовленні корисна оболонка частково або повністю видаляється. Склад січки бідніший, ніж у ядриці, але вона легше засвоюється травленням людини і краще підходить для приготування молочних каш. Січка буває дрібної та великої, чим дрібніші частки, тим менше часу займе приготування.

Щоб виготовити пластівці, крупу обробляють парою та пресують. Найпоширеніший різновид - вівсяні, але зараз з'явилися й інші: з рису, пшениці, гречки. Приготування відбувається дуже швидко, з пластівців зазвичай роблять каші, їх додають до смузі.

Різновиди

У нашій країні особливо поширені пшеничні культури, рис та гречка. Проте, в асортименті великих магазинів можна побачити ще кілька десятків найменувань. Далі перераховані види, які можна придбати практично у кожному магазині.

Амарант

Інша назва - кивіча, культура зростає у Південній Америці. Амарант цінується у всьому світі за багатий склад. У ньому набагато більше заліза, ніж у інших крупах, а також білка, фосфору та магнію. На білку потрібно загострити увагу, у його амінокислотному складі присутні метіонін та лізин, яких немає в інших видах. Ще одна унікальна особливість - наявність сквалену, це натуральна речовина з вираженими протизапальними властивостями. Дозволений для вживання на безглютеновій дієті, оскільки не містить цього алергену.

За смаком амарант нагадує насіння кунжуту, є легкі перцеві нотки. У сирому вигляді зернятка дуже дрібні, вони злипаються один з одним і пристають до дна посуду.Тому краще використовувати антипригарні каструлі або зовсім замінити варіння приготуванням на пару або в мікрохвильовій печі. У готовому вигляді вони збільшуються до розміру ікринок, починають блищати, що також схоже на зернисту ікру. Можна використовувати окремо або у поєднанні з іншими культурами. Дуже смачна каша виходить при поєднанні однієї частини амаранту з двома частинами кіноа. Бажано обсмажити кіноа на сухій сковорідці перед варінням.

Арнівка

Різновид пшениці, великий за розміром і жовтий за кольором. З неї можна приготувати все те саме, що і з будь-якої пшеничного крупи. Вариться близько 25 хвилин, потім близько години настоюється у каструлі із щільними стінками під кришкою. Обов'язково має бути присутнім у раціоні активної людини, щоб представляти вітаміни, мікроелементи, фосфор та залізо. Сприяє зміцненню імунітету, що особливо важливо восени та взимку в період вірусних та застудних епідемій.

В арнівці багато холіну, ця речовина відповідає за жировий обмін. Тому її можна порекомендувати всім, хто має проблеми із зайвою вагою. При непереносимості глютена вживання неможливо, у ній мало цього білка щодо інших пшеничних культур, але він все ж таки присутній.

Артек

Це теж пшеничне зерно, у нього повністю видаляють зародок та частково оболонку. Частина, що залишилася, піддається шліфуванні. Для найчастіше використовується сорт Дурум, для нього характерна рівномірна щільність кожного зернятка. Завдяки цій особливості крупинки доходять до готовності одночасно. Як і інші види пшениці, є джерелом енергії, тому рекомендується для вживання людям, які активно тренуються або фізично працюють.

Булгур

Часто називають табулі, але це назва не крупи, а приготовленої з нього страви. Для виробництва булгура пшениця очищається від висівки, відварюється чи обробляється парою, потім висушується. Багато хто називає цей вид найвишуканішим з усіх пшеничних каш, тільки у нього присутній горіховий присмак. Незважаючи на обробку, продукт зберігає поживну цінність і вітамінний склад. Булгур не треба мити, його можна зварити або просто залити окропом та залишити для наполягання.

Горох

З продовольчих сортів гороху виготовляють цільну, поліровану та колоту крупу. У будь-якій їх міститься багато цінного білка, що включає такі амінокислоти, як лізин, цистин, триптофан, метіонін. Поживність посилена рослинними жирами, солями калію, крохмалем, а також фосфором, необхідним для виробництва енергії у клітинах живого організму.

Багато хто відмовляється від вживання гороху через те, що він сприяє посиленому газоутворенню в кишечнику, спучування живота іноді навіть кишковим колькам. Не всі знають, що ці властивості культура набуває лише за 10-12 днів до повного визрівання. Якщо зібрати врожай раніше, то неприємного побічного ефекту не буде. Також для його усунення виробники вдаються до спеціальних щаблів обробки - дроблення, очищення від оболонки, полірування. Основною причиною газоутворення стає оболонка, вона складається з дуже грубих харчових волокон, травленню буває складно впоратися з ними. Горох використовується у вигляді крупи. З нього виробляють замінник для кави.

Гречка

Гречка - це не злак, її збирають із цікавої рослини. У нього червоні стебла і велике листя, схоже на серця, належить до того ж сімейства, що й ревінь.У Центральній Європі гречку знають і люблять із 15 століття, зазвичай із неї готують кашу. Обробка визначає призначення:

• ядриця. Цілі зерна після видалення оболонки використовуються для приготування розсипчастих гарнірів, додаються в супи, фарш та крупеники;
• гранична. Ядриця після розколювання, при великому помелі крупинки більше половини зернятка, при дрібному менше половини. Підходять для запіканок, каш, гречаних котлет;
• смоленська. Ретельне очищення від оболонок, що утворилися борошняних частинок. Використовують так само, як граничну, травлення засвоює її набагато краще;
• зелений. На відміну від попередніх видів не проходила пропарювання, тому зберегла зелений колір та м'якість. Щоб зберегти всі корисні властивості, зелену гречку використовують без температурної обробки, її можна пророщувати. Якщо вона зберігатиметься у світлому місці, то незабаром колір стане бежевим або коричневим.

У гречі багато триптофану та магнію, з порції можна отримати близько 60% від добової потреби у цих елементах для дорослої людини. Обидві речовини мають властивість розслаблювати і покращувати сон, тому гречана каша стане гарною вечерею. У ній немає глютену, що робить доречною для харчування при непереносимості.

Дагуса

Злакова рослина, поширена у високогірних областях Північної Африки. Насіння кругле в залежності від сорту відрізняється за кольором, від світлого до темно-червоного. Їх дуже люблять у Непалі та Індії, використовують як сировину для борошна, з якої потім роблять традиційні коржики. Також використовують для приготування напою, який місцеві жителі п'ють замість пива, у ньому є небагато алкоголю.

У нас купити дагусу вийде не в кожному магазині здорового харчування, проте вона є в кожному спеціалізованому магазині індійських продуктів. В Індії поширене вегетаріанство, тому вони цінують присутність у складі незамінної амінокислоти метіоніну та кальцію. Культуру використовують у рамках оздоровчого харчування для вагітних жінок та дітей віком від шести місяців.

Долихос

Незвичайні на вигляд боби, світлі та з невеликими гребінцями. Якщо точніше, це не бобова, а зернобобова культура, окремий сорт. Також поширена в індійській кухні, там його використовують і як основну страву, і як гарнір, додають у салати та супи. Смачно поєднується з кокосом та імбиром. Вживається у вигляді зелених стручків, що нагадують нашу молоду квасолю, зрілі боби їдять у висушеному вигляді. Долихос має трав'яний аромат і збалансований білковий склад. Процес приготування досить довгий, як попередня обробка рекомендується замочування, потім варіння не менше години. Щойно гребінці зникнуть, отже, долихос зварився.

Кіноа

Інші назви - лобода, рисова лобода, кінва, квіноа. Дуже давня рослина, їм харчувалися ще корінні індіанці, інки. Вміст білка вищий, ніж у будь-якій іншій крупі — цілих 16%, це багато продуктів неживотного походження. У складі якісний білок із збалансованим амінокислотним складом, за властивостями він наближений до молочного.

З кіноа можна готувати будь-що, вона переймає смак інших продуктів. Завдяки цьому виходять смачні каші, супи, салати, гарніри, десерти. Якщо зварити насіння квиноа окремо від інших продуктів, то смак і аромат каші, що вийшла, будуть трав'янистими з пшеничними нотками.Якщо перед варінням злегка обсмажити насіння з невеликим додаванням олії, то смак стане більш насиченим.

Кукурудза

Кукурудзу почали вирощувати в Америці, в Європі вона з'явилася лише ближче до 16 століття. У цієї культури маса різновидів: біла, жовта, фіолетова і навіть чорна, з дрібним та великим зерном. Подрібнену кукурудзу назвали полентою, її використовують як самостійну страву або гарнір, компонент для повноцінних страв, випічки та десертів, особливо часто для пудингів та мусів. Як і горох, використовується як кавозамінник.

За складом кукурудзяне зерно поступається іншим, у ньому є вітаміни Е, А та групи В, але дуже мало фосфору та кальцію. Є білок, але він дуже бідний, найважливіші амінокислоти в ньому відсутні. Більшість маси — крохмаль, у якому немає нічого корисного. При цьому для когось кукурудза все ж таки буде корисною, наприклад, для тих, хто мало рухається і потребує обмежувальних заходів проти появи зайвої ваги. Полента має цінну властивість — зупиняти бродіння в кишечнику, позбавляючи здуття і хворобливих спазмів. Ще один плюс без глютена.

Кус-кус

Зовнішньо схожа на манку, це перемелені до стану борошна зерна ячменю або пшениці твердих сортів та воскової стиглості. Використовується лише зернове ядро, без зародка та висівки. На жаль, після їх видалення та подрібнення частини корисних компонентів, що залишилася, зберігається дуже мало. Розмір крупинки не перевищує міліметра, консистенція готової страви буде дуже ніжною. Є кускус можна як гарячим, так і холодним, на сході з нього готують особливий плов, додають супи і навіть салати. Текстура дозволяє використовувати його замість панірувальних сухарів для утворення скоринки під час смаження.

Льон

Лляне насіння - це не крупа, але з них готують борошно і кашу. У Стародавній Русі льон любили і шанували, потім про нього на якийсь час забули. Зараз підвищений інтерес до здорового харчування повернув до раціону цей корисний компонент. Готувати борошно з льону в домашніх умовах - не найкраща ідея, маса буде дуже маслянистою та жирною. На виробництві спочатку віджимається олія, і тільки після цього відбувається перемелювання. У такому вигляді продукт містить трохи жирів, але дуже багато білка, удвічі більше, ніж вуглеводів. Крім легкозасвоюваного протеїну в льняному борошні присутні кислоти Омега 3 і 6, клітковина, вітаміни А, Е, групи В, цинк, калій, фосфор, селен. Особливо корисним компонентом є лігнани, вони мають антиоксидантну активність і зміцнюють імунітет.

Манка

Це подрібнені пшеничні ядра, дрібніше лише борошно. Манна каша дуже калорійна, довгі роки вона входила до списку обов'язкових продуктів для дітей за рекомендацією вітчизняної охорони здоров'я. Тепер погляди змінилися, манку не рекомендують давати дітям до року, а для старшого віку та дорослих людей вживання можливе лише у дуже обмежених кількостях. Справа не лише у дуже високій енергетичній цінності, а й у великому змісті глютена.

Маш

Зернобобова культура родом з Індії, там ці зелені боби називають інакше, дхал чи урад. При регулярному вживанні маша зміцнюється серцево-судинна система, підвищується еластичність стінок судин, у кровотоку стає менше шкідливого холестерину, нормалізується підвищений тиск. Високий вміст фосфору позитивно позначається на стресостійкості та роботі головного мозку, а також на щільності кісткової тканини та здоров'я очей.Ефект заспокоєння нервової системи приходить практично відразу після вживання, тому цю квасолю корисно їсти перед сном. Підходить для приготування гарнірів, супів, соусів та десертів.

Нут

Ще один представник бобових, це круглі короткі боби з шорсткою оболонкою. Вони можуть бути різного кольору: від вершково-жовтого до насиченого темного. Користуються великим попитом у вегетаріанському харчуванні, оскільки містять багато білків. Щоб зберегти всі закладені природою властивості, вегетаріанці часто пророщують нут та їдять, не піддаючи його температурній обробці.

Відомий також як турецький горох, що дуже поширений у східних країнах. Використовується для приготування гарнірів, супів, самостійних страв і навіть десертів, додається в салати. Без нього не вдасться зробити традиційний хумус, фалафель, філіппінські солодощі. Щоб зварити турецький горох, потрібно витратити близько двох годин. За процесом треба стежити, інакше боби розваряться. Щоб прискорити варіння, потрібно замочити нут на ніч. Швидше за все, саме тому його використовують рідше, ніж сочевицю, яка готується набагато швидше.

Вівсянка

Виготовляється з вівса, тому містить вітаміни В1 та В2, особливо значущі для здоров'я нервової системи. Крім цього у складі є багато магнію, заліза, кальцію і фосфору, саме цих елементів вкрай мало в більшості рослинних продуктів.

Вівсянку називають північною їжею, причина у ситності, а жителям півночі потрібно багато енергії на підтримку температури тіла.

Крупа буває різною: сплющена шліфована, цільна пропарена, толокно, пластівці різного розміру від великих до подрібнених.Чим більші частки, тим більше корисних властивостей вони зберігають, але при цьому дрібний помел простіше засвоюється шлунком та кишечником. Наразі вони використовуються для приготування каш, овес їдять на сніданок, щоб забезпечити гарну роботу травлення на весь день. У давньоруські часи з вівса робили ще й киселі, причому не лише солодкі.

Перлова

Дослівно перекладається з латинської, як “перлинна”. Ячмінь, з якого її виготовляють, справді схожий на перли. Цей злак прийшов до нас з Азії, він став однією з перших культур, що вирощуються людиною. Ячмінь їли ще в Стародавньому Єгипті, про нього згадується в письменах, зроблених за два тисячоліття до нашої ери. Зараз перлівкою називають ячмінні зерна після промислової обробки, цілі чи великого помелу. Перед приготуванням крупу бажано замочити. Цілісно використовується для супів, як гарнір, заміни для рису в будь-яких стравах, в меленому - для приготування каш, котлет, запіканок.

Полба

Це дика пшениця, склад якої багатший, ніж у одомашнених побратимів, її властивості прирівнюють до лікувальних. Діляється на кілька різновидів: спельта, камут, двозернянка, ачар, фарро, зандурі, емер. Багато дієтологів та інших експертів у галузі харчування наполягають на необхідності вживання полби. Вони пов'язують появу сучасних хвороб та їхнє зростання з переходом на модифіковану людиною пшеницю. До 18-19 століття полбу знали і любили в центральній частині та на півночі Росії. Нині не кожен наш співвітчизник знає, що це таке. Нерозуміння посилюється від того, що в магазинах найчастіше зустрічається півба американського виробництва під торговою назвою камут.Насправді це одна і та ж рослина, яка збереглася з незапам'ятних часів у первозданному вигляді, тобто не піддавалася схрещуванню з іншими видами.

Пшоно

Пшоно - це зернятка проса, які очистили від лусочок. У них міститься багато клітковини та білка, вітамінів із групи В. У дієтології цінується ліпотропний ефект пшона, він виявляється у уповільненні накопичення жирових відкладень. При регулярному вживанні покращує роботу серцево-судинної системи та кровотворення. Не містить глютен, тому дозволено при глютеновій ентеропатії.

У багатьох пшоняна каша асоціюється з чимось неприємним на смак, вони просто не вміють її готувати. Перед варінням крупу слід перебрати, потім кілька разів промити в гарячій воді до 60 градусів. Температуру води необхідно підвищувати поступово, тоді з зерен вийде крохмаль, який надає готовій страві гіркоти. Відмінно поєднується з молоком та сиром, фруктами та овочами, м'ясними та субпродуктами.

Полтавська

Полтавською називають пшеничну крупу, зерна якої звільнені від зародка та частково від оболонки, потім відшліфовані. Форма частинок може бути круглою, трохи витягнутою або овальною. Зовні більше схожа на перловку, аніж на пшеницю. У цьому різновиді багато білка, присутні вітаміни А, В1, В2, В3, В6, фолієва кислота, кобальт, йод, ванадій, марганець, мідь. Ступінь помелу вказано у вигляді номера: № 1 використовується для супів, № 2-4 - для запіканок та каш.

Рис

Одна з найпопулярніших культур у нашій країні та світі. Найпоширеніший білий рис засвоюється організмом, у тому числі і дитиною, оскільки складається переважно з крохмалю. У ньому набагато менше клітковини, ніж у пшоні чи вівсянці. Класифікація за способом обробки поділяє рис на:

• шліфований.Повністю очищений від оболонки, поверхня залишається шорсткою;
• полірований. Після полірування шліфованого рису його поверхня стає глянсовою, починає блищати;
• подрібнений. Частинки за розміром менше третини зернятка, які утворюються за попередніх двох способів переробки, тобто є побічним продуктом;
• пропарений. Обробка пором дозволяє досягти розсипчастості у звареному вигляді та зберігає корисні речовини.
• Зерна бувають овальними і витягнутими за формою, за консистенцією — склоподібними, напівсклоподібними та борошнистими. У кулінарії рис ділять на:
• круглозерний. Не більше 4-5 мм у довжину через високий вміст крохмалю він не прозорий, використовується для приготування десертів, зокрема пудингів;
• середньозерне, довжиною по 5-6 мм;
• Довгозерний, по 6-8 мм, частіше використовується в несолодких стравах.

Також рис відрізняється за кольором. Найменш корисним буде звичайний білий рис, під час шліфування втрачається більшість цінних компонентів. Пропарені зерна будуть жовтими, у них зберігається більше користі. Коричневий рис — один із найкорисніших підвидів, у ньому зберігаються закладені природою амінокислоти та вітаміни. Чорний рис також називають диким, у ньому дуже багато клітковини, що робить його тяжкою їжею. При цьому мінеральний склад багатший, ніж у будь-якого іншого різновиду. У будь-якій з рисових круп відсутній глютен та інші алергени, які часто зустрічаються у злаках.

Саго

Справжній саго виробляють із серцевини сагових пальм, також часто зустрічається синтетичний, його роблять із кукурудзяного та картопляного крохмалю. На 85% складається з вуглеводів, дуже калорійних. Застосовується для приготування каш, а також як загусник для супів, соусів та інших страв.В індійській кухні із сагового борошна готують традиційну випічку. Їсти саго потрібно з обережністю, щоб це не призвело до появи зайвої ваги. Рекомендований для дієтичного харчування при необхідності зменшити споживання білків.

Сорго

Дуже схожий на просо, але трохи більший, буває не лише жовтим, а й білим, коричневим, чорним. На вигляд рослина, з якої збирають сорго, схожа на кукурудзу. Воно невибагливе, єдина обов'язкова умова — теплий клімат без заморозків. Мабуть, тому в нашій країні придатна для харчування культура негаразд поширена, як у інших. При цьому всі бачили технічне сорго, з нього роблять віники. У світі налічується понад 30 видів. У приготовленому вигляді стає не просто повноцінним блюдом, а збалансованим прийомом їжі, в ньому присутні жири, білки, вуглеводи, вітаміни та мінеральні речовини саме в таких пропорціях, які необхідні для дорослої людини.

Перед приготуванням потрібно ретельно промити та на деякий час замочити, це покращить смакові характеристики. Зерно використовується не тільки як крупа, з нього роблять борошно та крохмаль, а також використовують для приготування алкогольних напоїв. У Китаї користується попитом горілка, виготовлена ​​з цього злаку.

Соя

Соя - це одна з найдавніших рослин, окультуреною людиною для вживання в їжу, а також основний компонент азіатської кухні. Соєві білки засвоюються організмом людини на 90%, він містить мало калорій та багато органічних кислот. На відміну від тваринного протеїну цей білок при переробці травленням не утворює пуринових речовин, які призводять до хвороб суглобів.Присутні у складі стахіози та раффінози є природними цукрами, необхідними для харчування кишкової мікрофлори. При зростанні корисних бактерій зменшується кількість шкідливих, це знижує ризики дисбактеріозу та деяких видів раку. З сої виробляють продукти, що замінюють м'ясо, її використовують для приготування будь-яких страв і навіть як кавозамінник.

Квасоля

Бобова культура, різні види відрізняються кольором. Вона буває світлою та темною, червоною, фіолетовою, навіть різнобарвною. Суміші з різних видів квасолі не роблять, оскільки вони відрізняються за часом приготування. Одні боби зваряться вже через 50 хвилин, інші будуть готові не менш як через дві години. В результаті частина була б недовареною та жорсткою, а інша частина — розварилася б. У будь-якому різновиді є аргінін, ця речовина стабілізує рівень цукру в крові, тому дана культура рекомендована для дієтичного харчування. Крім цього квасоля має антибактеріальні властивості, сприяє усуненню каменів у жовчному міхурі та нирках, запобігає появі нальоту на зубах, прискорює загоєння ран, сприяє поліпшенню стану при дерматологічних хворобах.

Сочевиця

Ще одна бобова культура із найдавнішою історією. Поширилася по світу з Гімалаїв, особливо кохана в Африці та Азії. В Індії з неї роблять коржики, у Франції — замінники для кави та солодощі, у Німеччині — додають у ковбасні вироби. Може бути як гарніром, так і самостійною стравою, компонентом для супу, що значно підвищує його поживність. Будь-який із сортів сочевиці універсальний, найбільш поширена темно-зелена, вона готується набагато швидше, ніж світла та бура.Перед приготуванням рекомендується залити водою, щоб набухли боби, але навіть без замочування вона готується швидше, ніж будь-яка інша бобова культура. Напевно, саме тому сочевиця набагато популярніша за боби і нут.

Чуміза

Рослина сімейства злакових також відома як головчасте просо або чорний рис. Є ще безліч назв: у Великій Британії — теркестанське чи італійське просо, у Японії — аба, в Індії — кунчу, у Вірменії — мчаді, в Грузії — чомі, в Україні та Молдові — просо головчасте або просто бір. У країнах Східної Азії чуміза стала найпопулярнішою хлібною культурою, як у нас пшениця. Зовні чумизна каша схожа на пшоняну, але до смаку ближче до манної. Властивості та склад практичні такі ж, як у просо. Дрібні зерна виглядають незвичайно, їх квіткові оболонки жовтого або червоного кольору досить щільні, вони становлять щонайменше 15% зернової маси.

Ячна

Являє собою подрібнені ячмінні ядра, які не піддавали шліфування. Виходять частинки різної форми, але майже однакового розміру. Відмінність від перловки у цьому, що ячку не шліфують і полірують. Вона менш приваблива на вигляд, але зберігає більше клітковини. Незважаючи на те, що ячна крупа досить калорійна, її рекомендують їсти на дієті для схуднення. Велика кількість харчових волокон сприяє насиченню малим обсягом, а також очищенню кишківника.

Про зберігання

Для збереження крупи слід пересипати її із заводського впакування в герметичну ємність зі скла, пластмаси або кераміки. Якщо герметичність тари буде порушена, то продукт зіпсується: заразиться пліснявими грибками або бактеріями з навколишнього середовища, в ньому можуть завестися комахи.Щоб забезпечити додатковий захист від жучків, можна покласти на денце ємності тканинний мішечок з неочищеним зубчиком часнику або сіллю.

Необхідно вказати на кожній баночці термін придатності, він є на кожній упаковці. Тривалість зберігання без втрати властивостей залежить від різновиду:

• пшеничні крупи, вівсянка, кукурудзяна, всі бобові крім гороху - від 4 до 10 місяців;
• будь-які пластівці - від 4 до 6 місяців;
• рис - від 16 до 18 місяців;
• гречка – до 20 місяців;
• горох - від 20 до 24 місяців.

Бакалійні запаси варто час від часу переглядати та перебирати.

Якщо з цього матеріалу ти дізнався про нові крупи, їх види, назви та властивості, то це привід спробувати їх. За рахунок круп можна значно збагатити та розширити свій раціон.