Полба - що це за крупа, як готувати, рецепти, її користь і шкода

Сьогодні в огляді корисних продуктів полба. Хтось чув про цю крупу, хтось її й куштував, а хтось навіть і не підозрює, що є така крупа.

Хоча вона відома дуже давно і була дуже популярна. З половини готували і супи, і гарніри, і варили просту кашу.

Багато хто напевно пам'ятають твір Пушкіна, «Казка про попу і про працівника його Балду». У ній саме згадується цей продукт.

Полба, що це за крупа

По суті полба – це пшениця. Практично всі відомі сучасні сорти пшениці походять від півби. Тому зараз її можна назвати «дикою пшеницею», тим більше що вирощувалося це зерно ще стародавньою людиною.

Колос цієї пшениці має червоно-рудий колір. Смак пряний, трохи солодкувато-горіховий. Вирощувалась ця пшениця на великих територіях від Закавказзя до Північної Африки, в Аравії. Тому назв у неї кілька: спельта, двозернянка чи камут.

Жертвопринесення у стародавньому Римі починалися зі спалювання цього злаку, як цінної зернової культури. До речі, Пушкін був першим і єдиним, хто згадував у своїх творах полбу. Про неї писали Геродот, Гомер, Теофраст.

Навіть у Старому Завіті згадується полба: «Він (орач) розсипає кмин, або розкидає пшеницю рядами, і ячмінь у певному місці, і полбу поруч із ним» (Ісая 28:25)

Зерна злаку трохи схожі на пшеничні, але більші за розміром. Крім того, оболонка зерна захищена жорсткими лусочками. Ця властивість захищає зерно від суворих кліматичних умов, а також від посухи, різних шкідників та бур'янів.

А в Єгипті, Вавилоні полба була практично основною їжею. На Русі вона з'явилася лише у 18 столітті.Але відразу ж набула популярності. Вважалося, що той, хто їв із неї кашу, буде сильним і здоровим. А все завдяки тому, що в зернах міститься велика кількість протеїну та клітковини.

Вирощування полби не вимагало особливих витрат, проте зерен на колосках утворювалося дуже мало. Та й обробка зерна: чищення та молотьба були важкими через жорсткі лусочки. Тому полба після виведення нових сортів пшениці перестала практично вирощуватися масово.

Дослідження показали, що полба не переносить хімічно забруднені ґрунти, тому її вирощують на екологічно чистих землях. Не накопичує вона і канцерогени, мінеральні добрива та інші речовини. Це робить її дуже привабливою, як корисну страву.

Використовувати полбу можна як крупу для каш і гарнірів, а можна приготувати борошно. Це борошно часто замінює собою пшеничне. З борошна можна приготувати смачні вироби, хліб, макарони, печива, крекери, торти, кекси, млинці та вафлі.

Придбати полбу можна у кількох варіантах. Це пророщені зерна, чи безпосередньо крупа для пророщування, як борошна, а як і у чистому вигляді, тобто. сама крупа. Бажано після придбання продукту пересипати його в харчовий контейнер з герметичною кришкою. Головне, щоб туди не потрапляла волога. Зберігається у сухому, прохолодному місці. Тоді ви можете зберігати продукт досить довгий час. Проте не рекомендується зберігати його більше 8 місяців, навіть за дотримання всіх відповідних умов. А це: низька вологість, температура близько 19 градусів, відсутність сторонніх запахів.

В даний час інтерес до продукту виник у результаті погоні за дієтичними та низькокалорійними продуктами.

Склад крупи, її властивості та калорійність

Зростаючий інтерес до полби пов'язаний з її невисоким калорійним складом. Так, у 100 г цього злаку міститься білків – 15 г, жирів – 2,4 г, вуглеводів – 70 г.

У наведеній нижче таблиці показано калорійність з розрахунку на різну кількість обсягу:

Загалом у 100 р сухому вигляді міститься 338 ккал, а вареному – 127 ккал відповідно.

Тому, якщо ви вирішили скинути зайву вагу або просто підтримувати хорошу фізичну форму, то вам необхідно у своє меню включити цей продукт.

Найцінніше у полбі – це вміст клітковини та вуглеводів. Це робить половину незамінною при дієтичному харчуванні.

Крім цього, міститься чимало необхідних нашому організму вітамінів. Це В3 (34%), В1 (24%), В5 (11%), В6 (11%) та В9 – 11%.

Що ж до мінеральних речовин, їх досить багато і всі вони є важливими. Найвищий вміст мінеральних речовин у полбі припадає на:

• марганець – 149%;
• фосфор – 40%;
• магній – 34%;
• мідь – 26%;
• залізо – 25%;
• цинк – 22%;
• селен – 17%;
• калій – 11%.

Всі ці речовини роблять половину незамінним і корисним для здоров'я продуктом. Вживання страв з неї, а також використання у сирому вигляді позитивно та сприятливо впливає як на роботу, так і стан внутрішніх органів у цілому, та нормалізує діяльність окремих систем організму.

Про те, яка користь для нашого організму від півби ми розглянемо трохи згодом. Тут же хотілося б торкнутися деяких корисних властивостей цього злаку. Якщо ми пропагуємо щось або хочемо це щось вжити, то насамперед цікавимося корисними якостями продукту.

Полба не виняток, і навіть більше, корисних якостей і властивостей у неї більш ніж достатньо. Що ж входить до переліку цих властивостей?

Корисні властивості

• Профілактика ожиріння, а також допомога при позбавленні надмірної ваги
• Виведення холестеринових бляшок із кровоносних судин
• Нарощування м'язової маси
• Зміцнення імунітету
• Виведення мокротиння з дихальних шляхів
• Посилення якості крові та її циркуляції в організмі
• Приведення до норми артеріального тиску
• Очищення кишечника від непотрібних речовин
• Засіб для боротьби з гельмінтами у дітей та дорослих
• Виведення отрут з організму
• Активізація та нормалізація обміну речовин
• Зниження внутрішньочерепного тиску, внаслідок чого слугує свого роду анальгетиком, усуваючи головний біль та сильні мігрені

Крім цих важливих моментів, полба ще позитивно впливає діяльність організму, посилюючи процес засвоєння їжі, цим знижуючи ймовірність її бродіння в кишечнику. Корисною властивістю для діабетиків є те, що вона контролює показники глюкози в крові, а також посилює відтік жовчі, що кардинально покращує діяльність печінки.

Полбу можна застосовувати якщо у вас тендітні кістки або зуби. Що стосується мам, що годують, то у них полба посилює лактацію. Її можна застосовувати як профілактику анемії, авітамінозу, ішемії, інсульту, діабету та інфаркту.

Отже, вживання полби як допомагає відновити організм після тривалої хвороби чи операції, а й зарядити його енергією протягом усього дня. І це дуже позитивно впливає все психоемоційний стан організму.

Такі чудові властивості у цього продукту.

Рецепти приготування страв із полби (каш, суп, салат)

Що можна приготувати? Звичайно ж, перше що спадає на думку, оскільки полба є крупою, це приготування каші.

Каша класична з полби

Для приготування цієї страви необхідно буде взяти такі інгредієнти:

• Крупа полба - 400 г
• Вода - 1 л
• масло вершкове, сіль та цукор

Насамперед береться крупа, ретельно миється під проточною водою. Потім у каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь. Після закипання води насипаємо крупу. Вариться каша близько 30 хвилин при постійному помішуванні.

Після того, як каша буде готова, до неї додається олія, сіль або цукор – все до смаку. Таку кашу можна використовувати вранці на сніданок і як гарнір.

Овочевий салат із півбою

Ще один чудовий рецепт для сніданку чи перекушування.

Для того щоб його приготувати, необхідно взяти такі інгредієнти:

• Полба - 100 р.
• Сочевиця – 100 р.
• Квасоля стручкова – 100 г.
• Сир – 50 г.
• Помідор – 1 шт.
• Оливкова олія, лимонний сік, сіль|соль|, мелений перець.
• Зелень: м'ята, кінза, базилік, петрушка.

Для цього салату відварювати полбу не потрібно. Її треба лише залити окропом і залишити хвилин на 40. Аналогічним чином чинимо з квасолею. Тільки поміщаємо її в окріп лише на пару хвилин, а потім промиваємо холодною водою. А от сочевицю треба буде відварити.

Після того як відварили сочевицю, кладемо її в іншу ємність, додаємо столову ложку лимонного соку, дві столові ложки оливкової олії. Нарізаємо зелень і додаємо туди разом з квасолею. Перчимо і солимо до смаку. Потім додаємо половину, перемішуємо.

Переходимо до сиру. Нарізаємо кубиками, висипаємо в салат. Далі беремо помідор, нарізаємо тонкими кільцями або часточками і так само кладемо салат. Поливаємо зверху невеликою порцією олії та подаємо до столу.

Рецепт м'ясного супу з півбою

Суп можна приготувати не тільки з макаронними виробами, а й з будь-якою крупою, у тому числі й півбою.

Тут наведу приклад простого рецепту супу, який можна приготувати досить швидко. Та й склад продуктів досить простий.

Інгредієнти:

• Полба - 200 р.
• Бульйон – 2 л.
• Рослинна олія – 1 ст. л.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• М'ясо яловичина – 100 г (можна замінити на курку).
• Картопля – 3 шт.
• Зелень, сіль|соль|, перець.

Насамперед промиваємо крупу, після чого замочуємо її на годину. Бульйон готуємо заздалегідь. Варимо м'ясо чи курку. Бульйон залишаємо, а м'ясо нарізаємо шматочками, воно знадобиться потім.

У бульйон кладемо настоєну полбу, варимо 20 хвилин. Поки крупа вариться, на сковорідку наливаємо олії і обсмажуємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо для цього кільцями, а моркву можна дрібно нашаткувати, або натерти на великій тертці.

Картопля миється, нарізається кубиками. Тепер обсмажену цибулю, моркву, картоплю та м'ясо кладемо в бульйон із півбою. Варимо, доки не буде готова картопля. Після закінчення варіння додаємо зелень, а перед подачею на стіл – сметану.

Каша з півби з грибами

Це страва для любителів грибів.

Інгредієнти:

• Полба - 400 р.
• Часник - 20 г.
• Гриби мариновані - 300 г.
• Рослинна олія - ​​40 мл.
• Сіль, перець чорний мелений - за смаком
• Петрушка - 20 г.

У цьому рецепті крупа замочується досить довгий час. Промиваємо, заливаємо водою та ставимо на ніч.

Перед приготуванням вода зливається, а набрякла крупа промивається ще раз. У каструлю наливаємо води, засипаємо крупу та ставимо на вогонь. На 400 г полби потрібно налити приблизно 1,2 л води. Якщо ви використовуєте іншу кількість крупи, виходити треба буде з розрахунку 1 до 3.

Після того, як вода закипить, її треба буде посолити та зменшити вогонь до мінімального. У такому режимі вариться приблизно 25-30 хвилин.

Поки крупа вариться беремо часник, очищаємо, тиснемо пресом. На вогні розігріваємо сковороду, наливаємо олію. Потім кладемо розчавлений часник і обсмажуємо його при постійному перемішуванні протягом однієї – двох хвилин.

Тепер можна взятися за зелень та гриби. Гриби проціджуємо, щоб видалити всю рідину. Петрушку дрібно шаткуємо.

У готову кашу виливаємо спочатку олію з обсмаженим часником і перемішуємо. Потім кладемо мариновані гриби та петрушку. Солимо, перчимо до смаку. Тепер все, блюдо готове, розкладаємо на тарілки та подаємо на стіл.

Цукіні, фаршировані півбою та грибами

Ще одна грибна страва з півбою. Дуже добре підійде для вечірньої трапези.

Інгредієнти:

• Полба - 80 г
• Гриби сухі - 15 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Цукіні - 4 шт
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Соєвий соус - 2 ст. л.
• Соус томатний - 2 ст. л.
• Перець чорний, сіль

Беруться невеликі цукіні, зрізається верх як кришечки, м'якоть зсередини виймається. Гриби замочуються у гарячій воді, цибуля нарізається кільцями. Можна дрібно нарізати. Полба миється, відварюється протягом 10-15 хвилин. За цей час на оливковій олії обсмажується цибуля, потім сюди додаємо гриби, м'якоть цукіні, томатний та соєвий соуси. Все перчимо і гасимо 10 хвилин. За кілька хвилин до готовності додаємо готову до цього часу полбу, перемішуємо.

Після того, як страва протушкується, готовою масою фаршируємо цукіні. Потім ставимо на лист і відправляємо в духовку запікатися на 35 хвилин.

Готуємо дієтичні страви з полби

Страви з полби насамперед є дієтичними. Що можна приготувати з цієї дієтичної крупи? Багато хто замість хліба любить купувати хлібці. Це справді дієтичний продукт. На основі полби можна приготувати такий продукт.

Як приготувати хлібці з півби

Можна, звичайно, придбати їх у магазині, але краще все-таки приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• Полба - 250 р.
• Болгарський перець – 100 г.
• Насіння соняшнику - 70 г.
• Сіль перець гострий мелений - за смаком
• Соняшникова олія - ​​60 г.
• Сода харчова – 2 ч. л.
• Вода - 100 мл.

Для приготування таких хлібців необхідно приготувати крупу. Полба перебирається, щоб очистити від сміття і поганих зерен. Після цього крупа подрібнюється блендером, у кавомолці чи комбайні.

Після цього просіюємо полбу через сито. Те, що залишиться, можна перемолоти ще раз.

Так само в кавомолці перемелюються насіння. Тепер готуємо перець, витягаємо насіння з нього, миємо, нарізаємо дуже дрібними кубиками.

Беремо миску, тарілку або інший посуд, висипаємо мелену полбу та насіння соняшника. Солимо і перчимо на смак, додаємо соди, наливаємо олії. Перемішуємо.

В отриману масу висипаємо подрібнений перець та наливаємо воду. Знову перемішуємо, щоб вийшла густа маса. Тепер із цієї маси робимо щось на кшталт рулету чи ковбаски. Беремо качалку, розгортаємо цю ковбаску в пласт, товщина якого близько 3-5 мм. Отриманий пласт необхідно розрізати на прямокутники, формою як магазинні хлібці. Кожен шматок хлібця, що вийшов, проколюється виделкою, всі вони кладуться на деко і ставляться в духовку.

Духовка попередньо прогрівається до 150 градусів. Випікаються хлібці протягом 20 хвилин. Потім дістаємо лист, перевертаємо хлібці і випікаємо ще 20 хвилин.

Після закінчення випічки дістаємо хлібці, остуджуємо і можна їх вживати.

При використанні полби як дієта рекомендується розділити весь день на шість прийомів їжі.У перші три прийоми використовуємо виключно полбу, а в інші можуть бути різні продукти, наприклад, риба, овочі, фрукти і натуральні соки. Само собою, що жодного алкоголю, тютюну та газованих напоїв не повинно бути в дієтичному раціоні. Так само треба якнайменше пити каву та чаю. Крім того, приблизно за півгодини до їди треба випити 2 склянки сирої води.

Запечена цвітна капуста з півбою

Ще один дієтичний рецепт.

Тут нам знадобиться 250 г цвітної капусти та 200 г полби. Із зелені знадобиться цибуля та селера. Розігріваємо духовку до 220 градусів, змащуємо лист маслом і кладемо на нього капусту. Запікаємо 25 хвилин. За цей час у каструлі варимо селеру та полбу. Варяться вони 40 хвилин. Після варіння зливаємо воду, крупу сушимо. Селеру можна викинути.

Після того, як все готове, кладемо полбу на тарілку, поряд викладаємо капусту. Нарізаємо дрібно зелену цибулю, посипаємо кашу і подаємо страву на стіл.

Полба, нудна з овочами

Інгредієнти:

• варена полба - 150 г
• цукіні - 2 кабачка
• перець - 1 шт.
• томат - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля та часник - 1 шт.
• олія; сіль, перець

Крупа добре промивається, кладеться в каструлю з водою, ставиться варитися. Варити крупу потрібно не до м'якого стану, інакше при гасінні вона розкисне. Поки крупа вариться, нарізаємо овочі. На сковороді нагріваємо олію і гасимо нарізані овочі. За часом – близько 30 хвилин. Потім зварену крупу кладемо до овочів і вже все разом нудиться ще хвилин 10.

В результаті отримаємо смачну та корисну страву для схуднення.

Як приготувати крупу полбу на гарнір у мультиварці

З півби можна приготувати гарнір.

Інгредієнти:

• полба - 100 г.
• цибуля - 1 шт.
• вершкове масло - 10 г.
• вода - 200 г.
• сіль - за смаком

Для приготування знадобиться мультиварка. Кладемо на дно чаші олію, потім промиту крупу та цибулю. Заливаємо водою. Можна використовувати готовий будь-який бульйон, якщо такий є. Солимо і закриваємо. Виставляємо режим гречка або каша і готуємо близько 40 хвилин.

Мюслі з полби та апельсинів

Такий чудовий десерт можна приготувати з поширених і недорогих продуктів.

Інгредієнти:

• Полба - 50 г
• Молоко - 200 мл
• Кефір - 250 мл
• Апельсин - 2 шт
• Фундук - 50 г
• Мед -2 ст. л.
• Сіль цукор за смаком

У каструльку або ковшок наливаємо молоко і розігріваємо. Потім висипаємо туди полбу, додаємо на смак сіль, цукор і варимо 10 хвилин. Після цього знімаємо з вогню, остуджуємо. Тепер додаємо мед, кефір та ретельно перемішуємо. Залишаємо наполягати 10 хвилин. За цей час має набухнути. Поки чекаємо, чистимо апельсин, нарізаємо його невеликими шматочками. Горіхи чистимо та обсмажуємо. Додаємо все в набряклий продукт - мюслі готовий.

Яка користь від півби організму і чи може завдати шкоди шкоди

Отже, у чому користь цього продукту

Полба допомагає при зростанні та розвитку тканин, м'язів та кісток, оскільки в ній містяться такі елементи, як цинк, магній, мідь, фосфор та селен. Саме вони й не дають прояву остеопорозу.

Каша з полби допомагає тим людям, які страждають на різні захворювання кровоносної системи. Тут робота полби полягає не тільки в чищенні судин від холестерину, а й у запобіганні їх закупорюванню. Крім того, клітковина, що міститься в полбі, знижує ризик розвитку гіпертонії. Також, високий рівень заліза та міді, що міститься в полбі, призводить до покращення кровообігу. Саме ж залізо запобігає такому захворюванню, як анемія.

Що стосується захворювань кишківника та шлунка, то тут полба просто незамінна. Харчові волокна, які містяться в полбі, позитивно впливають на роботу кишечника, та на його мікрофлору. Крупа має посилюючу дію на метаболічні процеси організму, що дозволяє використовувати її при запорах.

Благотворний вплив на роботу кишечника позначається ще й у тому, що вживання, наприклад каші, дозволяє перетворювати цукор на енергію. А це, у свою чергу, не дає накопичуватися жиру.

Все це пов'язано з наявністю у крупі повільних вуглеводів. Крім перетворення енергії, вживання крупи добре насичує організм і довгий час не дає проявитися почуттю голоду.

У крупі міститься багато вітамінів групи В, які регулюють діяльність центральної нервової системи. В результаті ми можемо досить легко переносити різні стресові ситуації, а це означає, що ночами не мучитимуть безсоння. За це, а також за підвищення імунної системи відповідає вітамін В1 (тіамін). Рибофлавін чи вітамін В2 знижує напади мігрені. Якщо ви багато працюєте фізично, то половину вживати в їжу просто необхідно.

вітамін В3 (ніацин) відіграє важливу роль у роботі надниркових залоз, які виробляють статеві гормони.

Вживання полби сприяє зниженню утворення каменів у нирках, нормалізує роботу сечовидільної системи. До речі, клітковина допомагає у роботі кишечника, а й у роботі видільної системи. Вона знижує виділення жовчних кислот, що дуже добре впливає на жовчний міхур.

Вуглеводи, які містяться в полбі, шкідливі для хворих на діабет. Однак все та ж клітковина, про користь якої говорилося раніше, допомагає боротися з наслідками цього захворювання.Це і уповільнення травлення, і зменшення стрибків цукру у крові. По суті, полба контролює інсулін, глюкозу в організмі, тим самим допомагає керувати симптомами діабету вже хворим або перешкоджати розвитку цього захворювання.

Полба допомагає і при гастриті.

Тим, хто має гастрит, рекомендується збалансувати своє повсякденне меню. Зрозуміло, що не можна використовувати ті продукти, які навантажують кишечник і шлунок.

У цих ситуаціях дуже добре допомагає каша. Однак, коли у вас сильне загострення, то від неї краще утриматися, оскільки цей рис може завдати серйозних ушкоджень слизової оболонки внутрішніх органів.

Яка шкода

Що стосується шкоди від полби, то її практично немає. Варто лише відзначити наявність у ній глютена. У пшеничній крупі, наприклад, його немає. Тому вживати півбу найкраще в невеликій кількості, а якщо ви готуєте дієту, то порада лікаря буде незамінною. Так, наприклад, при целіакії полба може навіть завдати істотної шкоди організму, а не користі.

Це варто враховувати під час використання полби у своєму раціоні. А на завершення огляду, невелике відео, в якому розповідається про цей продукт.

Полба: що це за крупа, ніж корисна та як її готувати

До недавнього часу згадки про полбу зустрічалися хіба що в Біблії, «Одіссеї» Гомера та російських казках. Але тепер цей гарнір все активніше входить до раціонів тих, хто хоче харчуватися не лише смачно, а й правильно — з користю для здоров'я.

Що таке полба

Ми провели опитування на сайті та з'ясували, що:

• кожен третій не знає, що таке полба;
• ще третина пробували цю крупу, але готують рідко;
• майже 25% відповіли ніколи її не їли, хоча знають про користь і тільки один з десяти опитаних готує полбу і цінує її корисні та поживні властивості.

Розберемося по порядку, що таке полба.

"Полба" - загальна назва групи напівдиких сортів-прародительок пшениці. До речі, полбу та булгур можна назвати спорідненими культурами, проте останній — це ще й пропарені, висушені та додатково подрібнені зерна пшениці.

Судячи з археологічних знахідок, рослину почали культивувати у Стародавньому Єгипті та Середземномор'ї у 6–5 тисячоліттях до н. е. Європейці дізналися про цей зерновий продукт до 4–3 тисячоліть до н. е. А на Русі (на території поблизу Волги та Ками) такий сорт зернових стали вирощувати та вживати в їжу у V–II століттях до н. е. Однак популярним він став у Росії лише у XVIII столітті.

• Основна відмінність полових сортів від звичної нам твердої пшениці в тому, що у них ламкі колосся і при обмолоті плівки від зерен не відокремлюються.
• У півби коричневий колір і ледь вловимий присмак.
• Ця ж крупа може називатися інакше: двозернянка, камут, спельта, емер.

Чим корисна полба

Про корисні властивості полби дізналися у Члена асоціації дієтологів Канади, дієтолога-нутріціолога ВкусВілла Наталії Нефьодової.

Оскільки полба відноситься до сортів пшениці, то й властивості їх максимально схожі: багато вуглеводів та клітковини, мінімум жирів. Також у складі зерна напівдиких сортів є різні вітаміни та мінерали, причому деяких більше, ніж у пшениці, та й антиоксидантні властивості у півби вище. Ця крупа відмінно впишеться в раціон з низькою калорійністю, мета якого - знизити вагу, адже в 100-грамовій порції всього 127 ккал.

Далі коротко зупинимося на ряді важливих нутрицієнтів із зазначенням, скільки їх міститься у 100 г вареної полби.

Вуглеводи

Їх приблизно 25-26 г (денна норма в залежності від витрат енергії становить 3-5 г на кілограм ваги). Вуглеводи необхідні організму як паливо, джерело енергії.

Чому не всі вуглеводи однаково корисні та чим прості відрізняються від складних, читайте у спеціальному матеріалі від дієтолога.

Клітковина

Її близько 3,7 р. Харчові волокна нормалізують склад мікрофлори та посилюють перистальтику кишечника, завдяки чому покращують травлення. Також клітковина здатна допомагати у зниженні рівня холестерину та цукру в крові, а за рахунок цього – у зменшенні ризику серцево-судинних хвороб, ожиріння, діабету.

Наприклад, спостережні дослідження показали, що три щоденні порції страв із цільних злаків (у тому числі півби) на 14% знижують ризик інсульту, на 21 – захворювань серця, на 32 – діабету 2-го типу. А ось їжа з очищених злаків такого ефекту не дає.

Білки

Їх приблизно 5,5 г. Щоденна доза має становити 0,8 г на кілограм ваги людини. Білки містять амінокислоти, необхідні організму як стимулятор множини біохімічних реакцій. У полбі 18 цінних амінокислот.

Чи знаєте ви, чим рослинні білки відрізняються від тварин? Докладніше про це розповіли у статті.

Вітаміни та мінерали

Якщо зіставляти наявність таких нутрієнтів у 100-грамовій порції вареної полби з денними нормами, то нікотинової кислоти міститься 31%, магнію – 23, цинку – 22, заліза – 18. Крім того, є кальцій, мідь, селен, марганець, тіамін (вітамін В1), рибофлавін (В2), адермін (В6), фолієва кислота (В9), вітаміни Е, К, РР.

Всі ці речовини сприятливо впливають на організм. Наприклад, нікотинова кислота може покращувати стан нервової системи та судин, а фолієва дуже важлива для вагітних та тих, хто планує вагітність найближчим часом.

Полба

Полба - особливий вид пшениці: її зерно вкрите кількома шарами плівки. В останні десятиліття ця крупа знову набула популярності.

Полба: опис продукту

Полба, вона ж пшениця двозернянка, вона ж емер (Triticum dicoccum) - особливий вид пшениці: зерно полби вкрите кількома шарами плівки. Це родичка твердої пшениці (ту, з якої роблять хороші спагетті): і у полби, і у твердої пшениці — 28 хромосом. Полбу часто плутають зі спельтою (Tríticum spélta), у тому числі завдяки безвідповідальності виробників і продавців, проте це не одне й те саме: спельта - інша стародавня рослина, родичка м'якої пшениці (З якої роблять хліб).

Колись полба була одним із найбільш культивованих злаків: його вирощували народи, що населяли в давнину Середземномор'я; вона була відома в Стародавньому Єгипті та Фінікії. У Європі полбу довгий час не обробляли (на відміну спельти, дуруму і м'якої пшениці), проте її добре знали у Росії — на Поволжі та Північному Кавказі. Саме полбу любив Пушкінський Балда. Однак у XX столітті полбу ґрунтовно забули навіть у Росії. Лише в деяких країнах — Ірані, Афганістані, Ефіопії, Вірменії, Марокко — з півб'яного зерна, як і раніше, готували кашу та коржики.

В останні десятиліття ця крупа знову набула популярності. Це пов'язано, серед іншого, з тим, у наш час у дедалі більшої кількості людей виявляється алергія на глютен – і, зокрема, на пшеницю. У полбі набагато менше глютену, ніж у пшениці м'яких і твердих сортів.

Полба дає відносно невисокий урожай у порівнянні з іншими видами пшениці - це одна з причин її невисокої поширеності у світі. Інша причина — на відміну від твердої та м'якої пшениці, зерно традиційної плівчастої полби. вимолочується з колосу не чистим, а разом з квітковими і колосковими лусочками, що приросли до нього, через що виникають певні труднощі і при розмелі зерен у борошно. Щоправда, поряд з плівчастими сортами полби зараз виведено голозерна полба, зерно, яке легко відокремлюється від колоскової оболонки, тому її легше обмолочувати — і цілісність зародка і зовнішньої оболонки не порушуються.

У полби цікавий, яскраво виражений смак, на відміну від звичайного борошна пшеничного; знаючи цей смак, половинний продукт важко з чимось сплутати. Однак для кухні це досить складний інгредієнт: у півбі мало клейковини (глютена), так що її не можна використовувати як стовідсотковий аналог білого пшеничного борошна тонкого помелу: якщо готувати з половини за стандартними рецептами, сирники розсипатимуться, а млинці розвалюватимуться.

Види та сорти полби

Полбу (емер, двозернянку) часто плутають з іншими видами пшениці. Ще раз відзначимо, що тверда пшениця, м'яка пшениця, однозернянка, гладенька пшениця камут і спельта – це інші види пшениці. Сама ж полба має багато інших назв: у Грузії її називають аслі; у Вірменії та Азербайджані - атчар, париндж, гатча; у Чувашії - пирі; в Удмуртії - візь; у Башкирії та Татарії - борай; у Криму - оркіш, луска.

Поряд із традиційною плівчастою полбою зараз виведено голонасінна, зерна якої простіше відокремлюються від колоскової оболонки Відповідно, цю полбу простіше обмолочувати, а цілісність зерна з плівчастою оболонкою при обмолочуванні не порушується.

В Італії є півба географічного найменування. пшениця з Гарфаньяно, області на північному заході Тоскани (Farro della Garfagnana IGP), Яка вважається особливо цінною. Слово farro в Італії позначає різні види пшениці, проте Farro della Garfagnana зі статусом IGP (Indicazione geografica protetta) — це саме двозернянка, вирощена у місцевості, межі якої визначено спеціальним законом.

Полбу продають у різному вигляді. зерна для пророщування, вже пророщені зерна, подрібнена полба (півб'яна крупа) та півб'яне борошно.

Як готувати полбу

Півб'яну крупу — подрібнену полбу - Додають в супи, креми, різотто, соуси, десерти.

Оскільки в полбі мало клейковини (глютена), півб'яне борошно не можна використовувати як стовідсотковий аналог білого борошна пшеничного тонкого помелу. Якщо готувати з половини за стандартними рецептами, сирники розсипатимуться, а млинці — розвалюватимуться; відповідно, рецепти страв із півби передбачають додатковий сполучний інгредієнт. Хліб з півб'яного борошна виходить менш рихлий і поживний, ніж пшеничний, і швидше черствіє (проте це не скасовує його корисних якостей). З півб'яного хліба виходять чудові сухарі.

У дієтичному харчуванні використовують пророщені зерна полби.

Сезон ярої полби

Урожай ярої полби у нашій країні збирають у липні-вересні. Полбу сіють і як озиму культуру – у цьому випадку врожай збирають у липні.

Як вибирати та зберігати півб'яні зерна

При покупці півб'яних зерен і півб'яної крупи обов'язково розгляньте фірмову упаковку, яка має бути герметично запаяна. Вміст упаковки не повинен мати стороннього включення. Також слід вивчити вказаний на етикетці термін придатності.

Збираючись у магазин, слід пам'ятати, що полба може мати й інші назви: емер, двозернянка. Спельта і камут — не синоніми полби, щоб не писали на упаковках неписьменні виробники (що, втім, не скасовує високих смакових та дієтичних якостей цих круп).

Щоб половина краще збереглася, помістіть її в герметичний посуд і зберігайте в сухому місці. Можна (хоча не обов'язково) зберігати половину в холодильнику.