Як сушити таранку в домашніх умовах

Як правильно сушити тарань в домашніх умовах

Тарань - риба із сімейства коропових, яка користується великою популярністю на півдні Росії і в Україні. Ще за часів Київської Русі, сушена і в`ялена тараня була смачною і доступною закускою до пива. Тепер же, таранькою прийнято називати всю дрібну рибу (воблу, плотву), яка піддається сушінню. У статті піде мова про те, як сушити тарань в домашніх умовах.

Важливо! Для сушіння, краще використовувати живу рибу. Її можна купити або спіймати власноруч. Сушити размороженную в домашніх умовах не рекомендують!

Визначившись з вибором виду, її необхідно очистити від нутрощів (молочко, кишок та іншого) і добре промити під проточною водою. Знімати луску, відрізати голови і хвостики, не потрібно. Далі, її солять. Існує два основні методи засолу перед сушінням:

1. Сухий посол. Очищену рибу поміщають в емальований посуд і засипають сіллю, ретельно перемішавши. Можна викласти її шарами, пересипавши кожен з них сіллю. У такому вигляді, засолювання витримують дві доби, після чого позбавляються зайвої солі і приступають до сушіння.
2. Мокрий посол. Необхідно приготувати розсіл (тузлук). Підготуйте велику емальовану каструлю на 10 літрів і закип`ятіть в ній воду. У киплячу воду додайте 1 кілограм солі, чайну ложку чорного перцю і 10 лаврових листків. Як тільки розсіл охолоне, занурте в нього рибу і злегка придавивши її, щоб вона не спливала. У такому розчині майбутня таранка повинна вимочувати чотири доби.

Посол - це обов`язкова процедура перед сушінням, інакше риба буде псуватися і гнити. Щоб запобігти утворенню опаришів, тушки можна додатково обробити розчином оцту 3% або занурити в нерафіновану соняшникову олію. Ніяких обмежень щодо розміру і різновиду, не існує. Процедура засолювання проходить за стандартною схемою. Після всіх проведених маніпуляцій, продукт повністю готовий до сушіння, залишається лише вибрати оптимальний спосіб.

Способи сушки тарані в домашніх умовах

Існує два основні методи сушіння тарані: природний (на відкритому повітрі) і штучний (коптильня, духовка та інші установки). Багато сперечаються про те, як правильно висушити таранку, але єдиновірного відповіді немає. Кожен з методів має як переваги, так і недоліки. Все залежить від уподобань споживача.

Зараз таранькою називають всю дрібну сушену рибу

Як правильно в`ялити в духовці

Суть методу полягає в швидкому видаленні вологи з продукту. Залишкова вологість в підсоленому вигляді не повинна перевищувати 20%. Такий ефект досягається при зміні температурних режимів (гарячого і полугорячего). Процес сушіння тараньки в духовці виглядає наступним чином:

1. Духовку попередньо розігрівають до 40 °.
2. Засолену рибу, в один шар викладають на деко, попередньо застеливши його папером для випікання.
3. Деко поміщають в духовку і залишають на 2 години.
4. Потім, температуру підвищують до 80 ° і сушать ще одну годину (гарячий режим).
5. Після цього, температуру знижують до 60 ° і продовжують сушити протягом години (напівгарячого режим).
6. Далі, температуру знову знижують до початкових 40 ° ще на 1 - 1,5 години.

Щоб волога швидше випаровувалася, дверцята духовки залишають відчиненими на 5 сантиметрів. Після того як риба охолоне, її викладають на папір (газету) і досушують в природних умовах, приблизно дві доби. Важливо, щоб вся вона була одного розміру, адже так вона буде просушуватись рівномірно. Це один з найшвидших, але енерговитратних способів сушіння.

Як можна засушити на відкритому повітрі

Природна сушка - це найпростіший і безпечний метод. Підготуйте довгу повстяну нитку. Додатково натріть рибу сіллю, добре обробивши луску, жабра і плавнички, а потім закладіть трохи солі в черевце. Всуньте нитку в голку з великим вушком і нанизуйте її, роблячи отвори в голові. Готову гірлянду з неї, підвішують в сухому, добре освітленому і провітрюваному приміщенні. Відстань між одиницями має бути не менше 7 сантиметрів. Всього за 4 дні, ви отримаєте в`ялену рибу, ну а якщо вам до смаку сушена, доведеться почекати як мінімум 3 тижні.

На відкритому повітрі сушку потрібно обов`язково вкривати марлею

У сушарці

Більшість професіоналів вважають за краще сушити тарань в спеціальних електросушарка. Ось як виглядає ця процедура:

1. Сушилку, наприклад, Волтера 1000 Люкс, розігрівають до температури 40 °.
2. Далі, необхідно підрізати рибу, щоб вона швидше втрачала вологу. Надрізи роблять під плавниками, злегка підрізають і розкривають зябра, а також роблять більш глибокий розріз черевної порожнини, який закріплюють у відкритому стані за допомогою зубочистки.
3. Підготовлену рибу викладають в резервуар і залишають на 5 годин.

Висушена таранка повинна охолонути і при необхідності, досохнуть в природних умовах. За допомогою такої заготовки, тарань втрачає близько 85% вологи, зберігаючи свою свіжість і смак до півроку.

У приміщеннях, де проводиться сушка, не повинно бути комах. Якщо ви помітили, що на рибі сидить муха, її необхідно викинути. Муха могла відкласти в ній свої яйця.

Добре просушену таранку, рекомендують зберігати в скляних (стерилізованих) банках, щільно закривши їх кришкою. Для більш тривалого зберігання, використовують спеціальні вакуумні кришки. Камерного природним способом тарань, може зберігатися у відкритому вигляді або в картонному ящику. Часто тушки перемотують газетами, пергаментом або крафт-бумагой.Температура зберігання не повинна перевищувати + 8 °. Правильно заготовлена ​​і упакована риба, зберігає свіжість і не псуватися, аж до 10 місяців.

Також вас зацікавить стаття про те, як своїми руками зробити до риби хрусткі чіпси з
картоплі.

Таранка (таранька)

Незважаючи на різноманітність закусок до пива, таранка (таранька) є, мабуть, найпоширенішою і найбільш смачною закускою. Звичайно, до пива можна подавати і іншу сушену рибу, наприклад: воблу, ляща, бичка, густера, окуня, але все ж самої ароматною і по-справжньому смачною є таранка. Процес приготування і сушіння риби займає приблизно два-три тижні, але рибка цього варто.

Інгредієнти для приготування тараньки (тараньки):

1. Таранка свіжа - 1 кілограм
2. Сіль крупного помелу - 300-400 грам
3. Оцет столовий (на 3 літри води) - 25 мілілітрів

Інвентар:

1. Обробна дошка
2. Ніж
3. Миска - 2 штуки
4. Ніж для чищення рибної луски
5. Емальована каструля
6. Кришка
7. Вантаж (цегла або гиря)
8. Холодильник
9. Шпагат або тонка сталева дріт
10. Марля або москітна сітка

Приготування тараньки (тараньки):

Крок 1: готуємо рибу.

Перед тим як ми будемо готувати таранку до засолюванні, промиємо її з лускою під проточною холодною водою від слизу. Після перекладаємо рибну тушку на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа робимо надріз вздовж черевця риби від нижнього заднього плавця до зябер. Потім вручну виймаємо серединку і дуже ретельно промиваємо випатрану рибу від згустків крові і залишилися шматочків нутрощів.

Увага: якщо риба маленьких розмірів, тоді її потрошити не обов'язково. Велику рибу краще випатрати. Тепер за вашим бажанням можете очистити рибу від луски. Для цього викладаємо рибну тушку у велику миску або раковину, наповнену холодною водою, щоб рибна луска не розліталася в сторони і, скориставшись кухонним ножем або спеціальним рибним ножем, очищаємо таранку. Риб'ячу голову видаляти не потрібно.

Якщо риба великих розмірів, після - перекладаємо її на обробну дошку і робимо поздовжній розріз по спині тушки для того, щоб риба краще просолились. Я волію не чистити рибу від луски, так як в такому вигляді вона довше зберігається.

Потім рибу щедро натираємо сіллю, особливо ретельно в районі голови і зябер. Для цієї процедури потрібно використовувати тільки сіль крупного помелу і обов'язково без домішок (не йодовану). Якщо ви будете використовувати сіль дрібного помелу, тоді на рибі з'явиться скориночка, яка буде перешкоджати проникненню розсолу всередину, і тим самим таранка не просолится добре.

Крок 2: готуємо таранку (тараньку) - засаливаем рибу.

Найкраще солити рибу в емальованому або з нержавіючої сталі посуді. Беремо каструлю і на дно насипається шар солі, товщиною приблизно 5-7 міліметрів. Викладаємо на дно ємності перший шар тараньки. Стежимо за тим, щоб тушки щільно лежали один біля одного, а не внахлест одна на іншу. Уклавши перший рибний шар, рівномірно насипаємо на нього сіль. Товщина соляного покриву повинна бути близько 10 міліметрів. Потім зверху на перший шар викладаємо другий шар риби і знову насипаємо на нього сіль. Цей процес повторюється до тих пір, поки не закінчиться вся риба.

Необхідно обов'язково дотримуватися пропорції: на 1 кілограм риби йде 300-400 грам солі. Якщо ви засаливаете більшу кількість риби, ніж зазначено в рецепті, тоді кількість солі не важко розрахувати. Коли вся таранка покладена в ємність, зверху посуд накриваємо кришкою, яка по радіусу менше радіуса каструлі для того, щоб кришка дуже щільно стикалася з засоленої рибою, а зверху на неї викладаємо вантаж. Їм може бути гиря або цегла. Тепер ємність ставимо в прохолодне місце, краще всього в холодильник.

Якщо ви засаливаете рибу взимку, тоді посуд можна поставити на балкон, головне, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені. На засолювання риби може піти 1-2 дні, якщо таранка дрібна, якщо тушки середніх розмірів, засолювання займає 3-4 дні. Якщо ж риба великих розмірів, тоді процес засолювання збільшиться до 7-14 днів. Риба пустить сік, який необхідно періодично зливати. Коли буде припинено рясне виділення рідини, значить риба вже просолились і можна приступати до завершального етапу – сушіння тараньки.

Крок 3: готуємо таранку (тараньку) - сушимо рибу.

Перед сушінням рибу дістаємо з каструлі і добре кілька разів прополіскуємо в мисці з чистою водою. Після цього знову набираємо в ємність чистої води і замочуємо таранку на 2-3 години. Після закінчення цього часу, дістаємо рибу з ємності і перекладаємо в миску, наповнену чистою водою, попередньо наливши в рідину оцет з розрахунку: на 3 літри води – 25 мл оцту. Завдяки цього розчину на рибу під час сушіння не будуть сідати мухи, а це в свою чергу позбавить можливість завестися в таранке непотрібних живих організмів.

Потім рибні тушки дістаємо з розчину і нанизуємо на шпагат або тонку сталеву дріт. Можна використовувати і волосінь. Перед вивішуванням тараньки, надломим їй зябра, щоб вони швидше висохло, а якщо риба велика, то на розрізаному череві поставимо розпірки з сірників. Необхідно нанизувати рибу через очні отвори.

Увага: вивішувати рибу вниз головою я не рекомендую, так як в такому положенні з неї витече весь сік, і вона стане дуже жорсткою і несмачною. Нанизавши рибу, вивішуємо її в добре провітрюване місце, але далеко від прямих сонячних променів. Дуже важливо перед сушінням, рибу накрити 2-3 шарами марлі або ж москітною сіткою.

Увага: якщо ви регулярно сушіть рибу, тоді вам краще всього це робити в спеціально приготованих ящиках. Ящик повинен бути з усіх боків добре обветриваем і обтягнутий марлею або москітною сіткою, щоб на таранку не змогли сідати комахи. Вивішування краще проводити з вечора, щоб таранка могла обветриться і підсохне за ніч. Тепер залишилося тільки чекати.

Перші 3-4 дні, поки риба підсохне, вона специфічно пахне. Це нормальний процес. Після закінчення цього часу запах поступово зникне, а наприкінці тижня з'явиться приємний аромат. Якщо ви більше любите в'ялену таранку, її можна знімати з дроту. А ті, хто воліємо більш засушену рибу, необхідно почекати ще 4-7 днів.

Крок 4: подаємо таранку (тараньку).

Готову таранку знімаємо і перекладаємо на тарілку. Якщо риба готувалася в лусці або з нутрощами, тоді перед подачею звільняємо її від луски і нутрощів. Якщо таранка великих розмірів, тоді її можна нарізати на невеликі шматочки. Подавати рибу можна з пивом або ж подавати з картопляним пюре і свіжими овочами, кому як подобається.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– найсмачніша таранка – це зимова. Адже риба спіймана взимку, хоч і не така жирна, але має більш порожнє черевце, тому нутрощі можна не випускати і риба краще зберігає аромат і смак. Правда, якщо риба великих розмірів, тоді краще її все ж почистити від нутрощів і розрізати по хребту, щоб тушка краще просохла.

– Використовуйте для засолювання, тільки найсвіжішу рибу, яка зберігалася кілька годин після вилову. Така таранка виходить смачніше, так як в процесі засолу риба просолится рівномірно.

– Готову рибу найкраще зберігати в паперовому пакеті в холодильнику або в кухонній шафі.

– Якщо ви більше любите таранку в'ялену, тоді її краще використовувати в їжу швидше або ж зберігати в холодильнику.

– Якщо ви сушіть рибу взимку, тоді це краще робити на кухні біля газової плити або біля печі. Якщо в прохолодне час мух немає, тоді рибу накривати марлею або москітною сіткою не обов'язково.

Сушена риба (таранка)

Таран є одним з різновидів плотви. Відрізняється вона від звичайної плітки більшою висотою тіла, меншим розміром луски, потовщеними зубами, кількістю (меншим) променів у задньопрохідному плавнику. Раніше тарань надходила в торгівлю у в'яленому вигляді та представляла улюблену їжу для народів Кубані, Дону, Приазов'я. Сьогодні під назвою тарань розуміють не лише даний вид риби, але також змішані види різної породи риби. На Дону таранью називають в'ялену воблу, що привозиться з Волги. Річки, що раніше впадали в Азовське море, були буквально переповнені таранню, і цілі гори цього висушеного продукту привозили на рибний ринок у станиці Гнилівській. Потім чумаки розвозили товар по всій території України. Але з часом тарань практично зникла з Азовського басейну через її безконтрольний лов ще до нересту і знищення маленьких особин.

Риба таранка або таранька - це поширена назва в'яленої сушеної риби. В основному для її приготування використовується риба, яка відноситься до сімейства коропових. Це може бути плотва, вобла і, звичайно ж, тарань, від якої і походить сама назва «таранка». Однак можна приготувати таранку можна з інших видів риби: щуки, ляща, карася, бичка. Тарань в'ялена вважається традиційно російською закускою (снеком) до пінного напою. Її приготування (сушіння в солоному вигляді) триває від кількох днів за кілька тижнів. Все залежить від рецепту приготування, від того, який результат хочеться отримати і розмір риби. Деякі люди люблять в'ялену таранку, інші віддають перевагу сушеній.

Яку рибу краще брати для в'ялення?

Практично будь-яку. Але досвідчені рибалки більше люблять плітку, краснопірку, піскарів, йоржів. Найкраще підійде риба середньої жирності, така як вобла, лящ, чехонь, підліщик.
Багато хто воліє сушити рибу в природних умовах, на свіжому повітрі, споруджуючи численні конструкції у вигляді ящиків із сіткою. Але якщо хочеться висушити смачні ласощі якнайшвидше або не дозволяють зараз погодні умови, то підійде цілком звичайна духовка, російська піч, електрична сушарка, придбана в магазині (наприклад, сушарка для овочів і фруктів Ezidri, в якій чудово можна засушити рибу) . У всіх випадках попередня підготовка залишається однаковою.

По суті, сушка і в'ялення – це один процес, тільки з різною назвою. Його особливість у тому, що попередньо просолена риба пров'язується (сушиться) певну кількість часу. В результаті цього процесу риба буде цілком придатною для вживання без іншої обробки її термічним способом. У міру зберігання у в'яленій рибі зменшується кількість вологи та жиру, тому її називають висушеною. В'ялять лише ті види риби, які в процесі обробки набувають особливого смаку і аромату.

Сушарка для риби Ізідрі дозволяє зберегти в продукті максимум корисних речовин. У ній можна сушити рибу у вигляді пластів, коли тушки нарізають уздовж хребта або шматками, які нарізають поперек пласта. Невелику рибку в'ялять непотрошеною. Жир, витоплений з риби, просочує її м'ясо, і риба за рахунок нутрощів стає набагато смачнішою. Для в'ялення тарань та воблу необхідно вибирати провесною. У цей час ще не стався нерест, і риба має найбільший вміст жиру та гарну вагу. В'ялену скумбрію готують також із риби весняного улову.

Влітку краще не готувати непотрошену рибу, тому що в цей час рослиноїдні риби харчуються планктоном і зеленню, які в процесі в'ялення додадуть неприємний запах і присмак. Якщо є бажання зав'ялити велику рибу непотрошеної, перед зануренням її в розсіл в черевце через рот заливають міцний розчин солі за допомогою шприца або спринцівки.

Повністю готова риба має структуру, що добре проглядається на світ, на її поверхні не виділяється сіль. Після видалення луски та шкіри з'являється ароматний шар м'яса ніжного та пружного та блискучий жирок. Після сушіння в'ялена риба має дозріти від трьох тижнів до місяця.

Як в'ялити рибу?

В'ялення та сушіння риби вважається одним із способів її заготівлі та збереження. Попередньо просолена риба після певного часу пров'язується в спеціальних пристосуваннях. Це може бути самостійно виготовлений прилад чи сушарка для риби Ізідрі. У результаті продукт можна використовувати без термічної обробки.

В'ялену тарань роблять за допомогою засолювання, вимочування та наступного сушіння. Назва походить від риби плітки (тарань), яка давно для цього використовувалася.

Засолювання здійснюють одним із способів - мокрим або сухим. Мокрим способом краще солити рибу невеликого розміру, а сухим засолюють велику рибу вагою більше кілограма.

1. Метод мокрого засолювання

Зазвичай рибу солять у розсолі, що називається тузлук. Витримати її там потрібно три чи чотири дні. При мокрому способі засолювання (тузлучному) роблять міцний розчин солі такий, щоб на поверхні спливало сире куряче яйце. Свіжу оброблену рибу повністю опускають у розчин. Зверху необхідно покласти антикорозійну дротяну сітку і на неї гніть. Для тузлучного способу засолювання вибирають рибу вагою до 500 грамів і під гнітом тримають 3 доби в прохолодному місці. Після цього для зниження кількості солі в рибі необхідно її вимочувати.

Рибу миють холодною проточною водою, приділяючи увагу черевцям (якщо риба випатрали) і зябрам. Далі рибу вимочують у прісній воді (для дрібної необхідно півгодини, більші екземпляри вимочуються кілька годин, воду потрібно періодично міняти). У процесі вимочування після зливання першої води рибу залишають на пару годин у сухому вигляді, щоб у ній відбувся розподіл солі та для зменшення солоності нутрощів риби. Коли при вимочуванні риба почне спливати, значить, посол став ніжним, якщо подивитися на рибу на світ, вона стане прозоро-бурштинової. А після сушіння вона набуде трохи червонуватий колір. Перед відправкою на сушіння рибу розташовують на папері або ретельно протирають м'якою ганчіркою.

Вважається, що риба не візьме солі більше, ніж належить. Кристали солі закупорюють простір між волокнами м'яса риби і тому решта сіль не може проникнути у тушку.

• У живому вигляді риба просолюється краще, оскільки вона, наковтавшись сольового розчину, рівномірніше просаливаться.
• Великі екземпляри для кращого просушування можна надрізати.
• Мета засолювання – видалення зайвої вологи. Для цього слід використовувати велику сіль, яка витягує з риби рідину.
• Гніт потрібен для запобігання появі в рибі порожнин, де розвиваються гнильні бактерії, появи бульбашок газу.
• Засолювання повинно відбуватися в холодному місці (холодильник або льох). Якщо в рибі залишаються непросоли, то від псування її оберігає холод.

2. Метод сухого засолювання

У посуд з нержавіючої сталі насипають солі приблизно шаром півсантиметра. Рибу ретельно промивають, у великих екземплярів більше 0,8 кг виймають обережно начинки, маленьку рибку засолюють цілком. При сухому засолюванні рибу натирають сіллю від хвоста до голови, щільно набивають сіллю зябра і складають у ємність щільними рядами спинкою до живота, головою до хвоста, тому що при такому способі риба краще просолитися під гнітом. Всередину очеревини риби слід засипати сіль.

Рибу посипають сіллю у такій кількості, щоб утворився щільний соляний шар. Потім укладається таким же способом другий шар риби та солі. Далі на рибу кладуть кришку таким чином, щоб вона щільно не притискалася до стінок посуду, і до риби був невеликий приплив повітря. На кришку ставлять гніток і ємність прибирають у холодне місце (це може бути холодильник або в зимовий час балкон, тільки стежити, щоб на неї не потрапляли промені сонця). Періодично з риби слід зливати сік, що утворився. Для дрібної риби (до 100 г) час засолювання становить добу або дві. Для середньої рибки (до 800 г) не більше 3-4 діб. Великі тушки (від кілограма) солять від 5 діб до двох тижнів. Зрозуміти, що риба просолилася можна після припинення виділення з неї соку.

Щоб вийшла рівномірна просолка для початку, можна покласти трохи більше половини призначеного вантажу, а через 6 годин додати інше. Вага гніту вибирається від кількості засолюваної риби та її ваги. Для великих особин потрібний вантаж 15-20 кілограм. Якщо тушки середніх розмірів (250 грам, півкіло) вага гніта має становити 12-15 кг. Верхній шар риби рясно посипається сіллю так, щоб вона вся була покрита сіллю. Коли вся риба буде укладена, ємність з гнітом покривають марлею або іншою пористою тканиною, обмотують мотузкою або гумкою, щоб уникнути попадання туди комах.

Якщо засолюється таранка в домашніх умовах, то дрібну рибу не потрошать, у великих особин всі начинки видаляються разом зі згустками крові. З внутрішньої сторони риби роблять неглибокий надріз до спинного плавця, не пошкоджуючи шкіру. Краще застосовувати велику сіль, тому що дрібна утворює кірку на рибі, і вона не дає просолити тушку рівномірно та якісно.

Далі рибу виймають та ретельно миють. Потім замочують у воді години на дві і знову прополіскують з додаванням столового оцту, для запобігання появі в ній живих організмів. Якщо використовуватиметься сушарка Ізідрі, то перед сушінням у риби надламують зябра, щоб вони швидше просохли. Якщо екземпляри великі, то на розрізаному череві роблять розпірки із сірників або зубочисток. Таким чином вона залишиться жирною та смачнішою.

Як зберігати в'ялену рибу?

Зберігати добре просушену рибу слід у бляшаних банках із щільними кришками. Зберегти якісно сушені допомагають вакуумні кришки ВАКС , які чудово замінюють металеві аналоги. Простота та їх надійність дозволяє використовувати приблизно 200 разів та не менше 5 років. Банку можна закривати вакуумною кришкою.

Зберігати рибу можна в мішку, кошику далеко від сонячного світла. Великі екземпляри загортають у пергамент. Таким чином, сушена риба можна зберегтися до 4 місяців. В'ялену рибу зберігають у ситцевому мішечку в прохолодному сухому місці. Якщо таранка вийшла пересушеною, їй можна повернути пружність, намочивши водою і загорнувши у вологий папір на дві доби, змочуючи періодично водою в міру висихання. Рибу зберігають у холодильнику, поклавши або в целофановий пакет, або у фольгу. Якщо є намір зберегти рибу надовго, слід її періодично змащувати рослинним маслом. Зберігають рибу та у герметичних банках. Добре упакована в'ялена риба не псується до 10 місяців, але іноді при тривалому зберіганні втрачає свої смакові якості.

Чим корисна тарань та з чим її краще вживати?

У рибі є безліч необхідних людині речовин, у своїй її калорійність у 100 грамах становить лише 88 ккал. Вміст у ній білків становить 17,5 г, жирів – 2 г, вуглеводів – 0.

У тарані міститься дуже багато білка, який легко засвоюється організмом людини. Також у ній є хром, фтор, нікель, молібден, сірка, хлор. Білок із сушеної риби допомагає регулювати обмін речовин в організмі. Риб'ячий жир регулює згортання крові, тому що в ньому містяться жирні кислоти, які допомагають знижувати рівень «поганого» холестерину, тому ризик отримати інсульт знижується. Йод сприяє правильній роботі щитовидки. У в'яленій рибі містяться вітаміни групи В, вітамін А, Е, магній, залізо, фтор, які є важливими для нормальної роботи мозку, серця. Сушилка для риби Ізідрі зберегти всі ці корисні речовини в процесі обробки.

Багато людей вважають за краще вживати сушену рибку як делікатес до пива. Класикою вважається в'ялена вобла. Але не кожен любитель може відрізнити смачну рибу на вигляд. Смачна і хороша таранка має приємний в'ялений смак, гарний колір, без плісняви, вона не надто м'яка, але й не пересушена, без жовтизни. Слід затулити рибкою джерело світла і тоді можна побачити, як вона засвітиться.

Чудово підходить тарань як закуска до пива. Це невід'ємні компоненти один для одного. При помірному споживанні риби разом із пінним напоєм таке поєднання смаколиків принесе лише користь, оскільки в пиві міститься багато вітаміну групи В з пивних дріжджів. Цей вітамін зміцнює серцевий м'яз. Багато в пиві та аскорбінової кислоти. А в сушеній рибі багато містяться омега 3 жирні кислоти, які корисні для профілактики ракових захворювань, старечого недоумства, інсульту, інфаркту.

Звичайно, смак у кожної риби свій і залежить він від часу її відлову, місця проживання. Для тих, хто віддає перевагу жирній рибі, найкраще підійде в'ялений лящ. Якщо його в'ялення відбувалося з непотрошеним черевцем, то при розрізі жир починає буквально сочитися, м'ясо на смак буде ароматним та смачним.

В міру жирна риба – в'ялений чехонь та вомер, які відрізняються ніжним та смачним м'ясом. Морський йорж має ніжне смачне та поживне золотисте м'ясо. Така риба чудово чиститься, і в ній дуже мало кісток. В'ялений окунь має трохи солодкувате та волокнисте м'ясо, нежирне. В'ялена щука має насичений та терпкий аромат, відмінний смак.

Можна у невеликих кількостях вживати сушену рибу та вагітним. Численні тести показали, що у вагітних жінок, які вживали в третьому триместрі в'ялену рибу, народжували спокійніших дітей і знижувався ризик передчасних пологів.

Використовувати сушену рибу можна як снеки до пива. Іноді її застосовують для приготування юшки. Занадто пересушені екземпляри перемелюють на борошно і використовують як заправку для салатів з рибою, рибних супів, котлет.

Є ще один оригінальний рецепт, в якому використовується сушена риба. Це сметанна паста. Для її приготування слід змішати склянку сметани з чвертю склянки майонезу, додати туди пару ложок лимонного соку, зубчик часнику, трохи чорного перцю, ложку столової зелені петрушки і склянку покришеної сушеної риби. Таку пасту можна подавати із сухим солоним печивом, із кружальцями огірка чи помідори.

Висновок

З давніх-давен люди використовували спосіб збереження риби, коли вона просто сушилася на вітрі і сонці. Коли з'явилася сіль, то рибу почали засолювати. Завдяки цьому процесу вона почала зберігатися набагато довше. Сучасні технології значно полегшують процес в'ялення риби. Електрична сушарка Ізідрі дозволяє за кілька годин висушити всю рибу, яка в ній міститься. Цим способом можна добре просушити препарат у зимовий період.

Щоб вийшла смачна спинка рибки ніжного посолу та гарного бурштинового кольору потрібен певний досвід, але поступово можна навчитися сушити таранку, яка за своїм смаком, кольором та ароматом перевершує у багато разів покупну. І тоді насолодитися прекрасною ароматною рибкою навряд чи хтось відмовиться. Деякі поціновувачі пінного напою прирівнюють процес вживання пива з рибою до японської чайної церемонії. Вони буквально смакують кожен її шматочок, визнаючи в'ялену чи сушену рибу вишуканим делікатесом.

Наш досвід сушіння густери, путасу та бичків у сушарці Ezidri Ultra FD1000

Перед сушінням рибу випатрали і добре промили. Луску не знімали. Велику рибу розрізали вздовж спинки на дві половинки.

Потім очищену і промиту рибу обсипали сіллю великого помелу зовні і всередині і щільно поклали рядами в ємність, в якій вона просочувалася. Велика сіль висмоктує із риби більше вологи. На кілограм риби потрібно 150-200 г солі. Зверху покрили рибу шаром солі.

Зверху ємність із рибою накрили кришкою, поклали на неї важкий гніт і поставили в холодильник на 3 дні.

Просолену рибу добре промили від слизу та вимочили її від солі в холодній воді протягом 3-6 годин, змінюючи воду 2-3 рази. Потім дали воді з риби стекти і викладіть на лотки.

Риба сушилася 6 годин за температури +55-60 °C.

Рекомендовано зберігати сушену рибу в герметичних контейнерах або банках під вакуумними кришками в темному, холодному місці.