Історія виникнення цукру коротко
Про суперечливе ставлення до цукру можна судити за кількістю присвячених йому книг та наукових праць. Розповідаємо про багатотисячолітню історію цукру, під час якої він встиг побувати і розкішшю, і ліками.
Ліки від усіх хвороб родом із Нової Гвінеї
Історія цукру почалася близько 10 тисяч років тому з цукрової тростини — багаторічної рослини, батьківщиною якої вважається Нова Гвінея. Більшість учених переконані, що саме там люди вперше почали вичавлювати солодкий сік із стебел очерету, а потім здогадалися обробляти рослину спеціально. З Нової Гвінеї — як мінімум за кілька тисячоліть до нашої ери — цукрова тростина почала поширюватися світом. Це відбувалося порівняно нешвидко, але вже близько 3 тисяч років тому згущений сік, що отримується з очерету, був відомий древнім римлянам, єгиптянам, китайцям та індійцям.
Незважаючи на те, що в Стародавній Греції та Стародавньому Римі знали про цукор, повноцінна епоха цукру в Європі почалася близько IX століття нашої ери, коли цукрова тростина почали вирощувати на території сучасних Іспанії та Сицилії, куди технологію принесли араби.
Цей цукор середньовічні європейці часто використовували як насолоду, але й у цей час він часто був важливим компонентом величезної кількості ліків. Аптекарі прописували його від різних хвороб, а італійський філософ Хома Аквінський писав , що цукор слід вживати під час посту підтримки здоров'я. Також його додавали у звичайні страви, якими годували хворих.
Цукровий бум у колоніях та Петро I
Протягом кількох століть цукор — як ліками, так і ласощами — залишався для європейців розкішшю, дозволити яку могли лише по-справжньому багаті люди. Ситуація змінилася у XV–XVI століттях. По-перше, у XV столітті цукрову тростину почали масово вирощувати на Мадейрі та Канарських островах. По-друге, до XVI століття у європейських країн з'явилося безліч колоній, що постачають цукрову тростину, завдяки чому цукор подешевшав. Ситуацію, що склалася у XVI столітті, часто називають цукровим бумом: кількість цукрових заводів різко збільшилася, а основними експортерами цукру стали англійські, голландські, португальські та іспанські торгові компанії.
До XVII століття абсолютним лідером експорту цукру до Європи стала Португалія. Дешевий цукор португальці завозили зі своїх колоній до Бразилії (до речі, ця країна досі лідер із вирощування цукрової тростини). Завдяки всьому, перерахованому вище, вже до XVIII століття цукор перестав бути для європейців розкішшю, став цілком повсякденною частиною раціону і майже втратив лікарське значення.
Цукровий бум не оминув і Росію. Вважається, що кристалічний цукор купці завозили сюди ще XII–XIII столітті, але майже 500 років цукор залишався дуже дорогим і рідкісним делікатесом. Ситуація змінилася за часів Петра I, який ознайомився із виробництвом цукру у Голландії. У 1718–1719 роках Петро I доручив купцю Павлу Вестову побудувати перший Росії цукровий завод. Цукор на цьому заводі все ще виготовляли з тростини, яку привозили з-за кордону.
Наполеонівські війни та цукор з буряків
Ситуація, що склалася під час цукрового буму, влаштовувала далеко не всіх, оскільки сировина для цукру і сам цукор в основному надходили з колоній. Намагаючись здешевити продукт і знизити залежність від постачання, європейці намагалися знайти заміну очерету. Перші експерименти з одержанням цукру з буряків у 1750-х роках розпочав німецький вчений Андреас Маргграф, проте лише після його смерті, на самому початку XIX століття, у Європі — переважно у Німеччині та Росії — почали будувати перші заводи з одержання цукру з буряка.
Одним із тих, хто зробив найбільший внесок у технологію виробництва цукру з буряка, став професор Московського університету Йоганн Якоб Біндгейм. Він не просто виділив цукор з білого буряка і присвятив цій статті, а й запропонував побудувати в Росії цілу мережу заводів з виробництва цукру за допомогою нового методу.
Важливий внесок у відмову Європи від очеретяного цукру незабаром зробила і Франція, а точніше сам Наполеон. Його військові кампанії позбавили країну сировини для цукру, яку раніше закуповували в Англії, тому Наполеон розпорядився кинути всі сили на виробництво цукру з буряків.
Війни, цукор та цукрозамінники
У 1879 році був винайдений сахарин - перший в історії синтетичний цукрозамінник. Німецький хімік Костянтин Фальберг зробив це відкриття зовсім випадково і, звичайно, не міг подумати, що незабаром воно знадобиться.
Ліки від усіх хвороб родом із Нової Гвінеї
Історія цукру почалася близько 10 тисяч років тому з цукрової тростини — багаторічної рослини, батьківщиною якої вважається Нова Гвінея.Більшість учених переконані, що саме там люди вперше почали вичавлювати солодкий сік із стебел очерету, а потім здогадалися обробляти рослину спеціально. З Нової Гвінеї — як мінімум за кілька тисячоліть до нашої ери — цукрова тростина почала поширюватися світом. Це відбувалося порівняно нешвидко, але вже близько 3 тисяч років тому згущений сік, що отримується з очерету, був відомий древнім римлянам, єгиптянам, китайцям та індійцям.
Пліній-старший. Фото: Wikimedia Commons
Незважаючи на те, що в Стародавній Греції та Стародавньому Римі знали про цукор, повноцінна епоха цукру в Європі почалася близько IX століття нашої ери, коли цукрова тростина почали вирощувати на території сучасних Іспанії та Сицилії, куди технологію принесли араби.
Цей цукор середньовічні європейці часто використовували як насолоду, але й у цей час він часто був важливим компонентом величезної кількості ліків. Аптекарі прописували його від різних хвороб, а італійський філософ Хома Аквінський писав, що цукор слід вживати під час посту підтримки здоров'я. Також його додавали у звичайні страви, якими годували хворих.
Цукровий бум у колоніях та Петро I
Вирощування цукрової тростини на Мадейрі. Фото: Wikimedia Commons
Протягом кількох століть цукор — як ліками, так і ласощами — залишався для європейців розкішшю, дозволити яку могли лише по-справжньому багаті люди. Ситуація змінилася у XV–XVI століттях. По-перше, у XV столітті цукрову тростину почали масово вирощувати на Мадейрі та Канарських островах. По-друге, до XVI століття у європейських країн з'явилося безліч колоній, що постачають цукрову тростину, завдяки чому цукор подешевшав.Ситуацію, що склалася у XVI столітті, часто називають цукровим бумом: кількість цукрових заводів різко збільшилася, а основними експортерами цукру стали англійські, голландські, португальські та іспанські торгові компанії.
До XVII століття абсолютним лідером експорту цукру до Європи стала Португалія. Дешевий цукор португальці завозили зі своїх колоній до Бразилії (до речі, ця країна досі лідер із вирощування цукрової тростини). Завдяки всьому, перерахованому вище, вже до XVIII століття цукор перестав бути для європейців розкішшю, став цілком повсякденною частиною раціону і майже втратив лікарське значення.
Цукровий бум не оминув і Росію. Вважається, що кристалічний цукор купці завозили сюди ще XII–XIII столітті, але майже 500 років цукор залишався дуже дорогим і рідкісним делікатесом. Ситуація змінилася за часів Петра I, який ознайомився із виробництвом цукру у Голландії. У 1718–1719 роках Петро I доручив купцю Павлу Вестову побудувати перший Росії цукровий завод. Цукор на цьому заводі все ще виготовляли з тростини, яку привозили з-за кордону.
Наполеонівські війни та цукор з буряків
Ситуація, що склалася під час цукрового буму, влаштовувала далеко не всіх, оскільки сировина для цукру і сам цукор в основному надходили з колоній. Намагаючись здешевити продукт і знизити залежність від постачання, європейці намагалися знайти заміну очерету. Перші експерименти з одержанням цукру з буряків у 1750-х роках розпочав німецький вчений Андреас Маргграф, проте лише після його смерті, на самому початку XIX століття, у Європі — переважно у Німеччині та Росії — почали будувати перші заводи з одержання цукру з буряка.
Одним із тих, хто зробив найбільший внесок у технологію виробництва цукру з буряка, став професор Московського університету Йоганн Якоб Біндгейм. Він не просто виділив цукор з білого буряка і присвятив цій статті, а й запропонував побудувати в Росії цілу мережу заводів з виробництва цукру за допомогою нового методу.
Важливий внесок у відмову Європи від очеретяного цукру незабаром зробила і Франція, а точніше сам Наполеон. Його військові кампанії позбавили країну сировини для цукру, яку раніше закуповували в Англії, тому Наполеон розпорядився кинути всі сили на виробництво цукру з буряків.
Війни, цукор та цукрозамінники
У 1879 році був винайдений сахарин - перший в історії синтетичний цукрозамінник. Німецький хімік Костянтин Фальберг зробив це відкриття зовсім випадково і, звичайно, не міг подумати, що незабаром воно знадобиться.
Під час двох світових війн цукор став дефіцитом навіть у країнах, біля яких не йшли бойові дії. У США, наприклад, чия територія була торкнутися Першої світової, в 1918 році випускали агітаційні плакати із закликом економити цукор та використовувати замість нього штучні підсолоджувачі. Під час Другої світової війни обсяги міжнародної торгівлі різко скоротилися, а щорічне виробництво цукру впало на 10 млн. тонн. Також на дефіциті позначилося те, що цукор активно використовували у військових та суміжних цілях: для виробництва синтетичного каучуку та вибухових речовин.
Життя сучасних людей важко уявити без цукру. Людям до цього дня точно не відомо, у якому столітті люди зуміли виготовити цукор і як давно почали застосовувати його в раціоні.Коли саме з'явився цукор? Вчені припускають, що історія появи цього продукту датується більш ніж 3000 до нашої ери. При цьому вважається, що цукор був уперше вигаданий в Індії. Згодом він набув широкого поширення в усьому світі.
Коли винайшли цукровий пісок у світі?
На Сході про цей продукт дізналися в четвертому столітті до н. Це сталося завдяки арабам, які привезли цей продукт із Індії. Метод виготовлення рафінованого складу було створено Персії.
Саме там учений винайшов технологію, яка полягала у багаторазовому перетравленні сирцю та його очищенні. Через деякий час про унікальну рослину дізналися мандрівники з Португалії та Іспанії.
Поява цукру в Європі
У Європу продукт потрапив лише 325 року до нашої ери. Це сталося завдяки великому досліднику Неарку, який мандрував Індійським океаном. При цьому великої популярності цукор тоді не набув. Це сталося лише на початку сьомого століття, коли араби підкорили Азію. Саме тоді цукрова тростина потрапила до Середземномор'я.
Потроху цукор почав завойовувати серця. Рослина добре прижилася у долині великого Нілу. Також воно чудово зростало у Палестині. Через деякий час культуру почали садити у Сирії. Після чого вона з'явилася в північних регіонах Африки та Іспанії.
Наступний етап поширення продукту настав у дванадцятому столітті. Це сталося завдяки походам хрестоносців до Сирії та Палестини. З історичної та географічної точки зору у чотирнадцятому та п'ятнадцятому століттях Венеція перетворилася на цукрову столицю. Усі постачання цукру з Індії потрапляли саме до цього міста. Там же переробляли та очищали сировину, а також надавали цукру конусну форму.Потім продукт поширився Старим Світом.
На початку п'ятнадцятого століття португальці захопили нові території та почали займатися вирощуванням цукрової тростини на Мадерах. Основним місцем культивації рослин стали Канарські острови, які знаходилися під контролем Іспанії. При цьому, кожна країна Європи намагалася налагодити власне виробництво продукту.
Коли з'явився цукор на Русі?
Історія появи цукру на Русі датується одинадцятим-дванадцятим століттями. Спочатку продукт могла використовувати лише знати. У цьому першу цукрову палату у Росії відкрив Петро I. Це сталося у вісімнадцятому столітті. Сировину виготовлення продукту стали ввозити з-за кордону. В 1809 стали налагоджувати виготовлення продукту з місцевої сировини - цукрових буряків.
У 1799 році Йоганн Яків Біндгейм, який був професором Московського університету, створив метод виготовлення цукру з білого буряка та запропонував план створення цукрових заводів. У 1799-1801 роках Єсипов вигадав технологію виготовлення цукру з буряка в умовах промисловості. Він першим став застосовувати метод очищення бурякового соку за допомогою вапна. Цей спосіб використовується і зараз.
Перший завод із виготовлення бурякового соку створили компаньйони Бланкенагель та Єсипов. Це сталося 1802 року в Тульській губернії. Потім цукровий завод створив Мальцов. Це сталося 1809 року.
До початку 1820 року в Російській імперії існувало лише 2 цукрові мануфактури. У цей час уряд Олександра I займався протекціонізмом щодо цукру. Основним заходом було запровадження заборони на ввезення рафінаду з Європи.
У 1822 року імпортне сировину оподатковувалося розміром 15 %. Ця політика досить швидко принесла свої плоди.Цукрові заводи стали швидко нарощувати обороти. До того ж, зниження світових цін на зерно змусило поміщиків переорієнтувати свої господарства на вирощування цукрових буряків.
Своїм подальшим розвитком російське цукробурякове виробництво переважно зобов'язане графам Бобринським. У 1897 року у Росії функціонували 236 заводів. Їхня продуктивність досягала 45 мільйонів пудів на рік.
Перший цукор в Америці
Після відкриття Колумбом Америки історія розвитку продукту набула нового витоку. В історії Нового Світу очеретяні саджанці вперше висадили на острові Сан-Домінго. До 1505 там був отриманий перший цукор. Через 13 років на острові функціонувало 28 підприємств з культивації та переробки очерету. Через певний час рослина потрапила до Перу, Бразилії та Мексики.
Протягом 300 років основну частину світового виробництва сконцентрували в Карибському басейні. Однак у цьому історія походження продукту не закінчилася. З'ясувалося, що клімат Гаваїв, Індонезії, Філіппін вважається дуже сприятливим для культивації рослин. Вже до початку дев'ятнадцятого століття про цукрову тростину стало відомо у всьому світі.
Як з'явився цукор із цукрових буряків?
Наявність цукру у буряках виявили 1575 року. Це було з працею відомого французького дослідника Олів'є де Сера. Лише через 2 століття 1747 року це відкриття довів німецький вчений Андреас Сигізмунд Маргграф.
Проведені дослідження дозволили вченому виділити із трьох різновидів буряків трохи цукру. При цьому сам Маргграф ще не зрозумів, яке важливе відкриття йому вдалося зробити. Відомості про свою роботу дослідник опублікував у науковому журналі, проте особливої реакції не було.
Через певний час у дослідника виник учень – Франц Карл Ахард. У 1799 році він довів, що виготовляти цукор із буряків значно вигідніше, ніж із тростини. Коли дослідник відкрив свій завод із виготовлення даного продукту, його життя суттєво погіршилося.
Продавці очеретяного цукру оголосили йому справжню війну. Вони висміювали ім'я дослідника у журналах і навіть пропонували йому хабар. Карл Ахард помер у справжній бідності. Це сталося 1821 року. Однак у 1892 році на будівлі академії, в якій працювали дослідники Маргграф та Ахард, встановили меморіальні дошки з їхніми зображеннями.
Коли з'явився цукор у Росії?
Цукор до Росії завезли із Європи. Це сталося у одинадцятому-дванадцятому століттях. На початковому етапі продукт могли дозволити собі заможні люди. Перший завод із виробництва цукру створив Петро I. Період його виникнення датується 1720 роком.
Сировину для виробництва ввозили з-за кордону. На початку ХІХ століття Росія зуміла організувати виготовлення своєї сировини. Спочатку цукрові буряки стали вирощувати під Тулою, а згодом – і в інших областях.
Радянський період
У період Громадянської війни цукрова промисловість, як і інші галузі, була істотно зруйнована. Після закінчення війни почалося відновлення та активний розвиток цукрової промисловості. Вже в середині тридцятих років ХХ століття СРСР посів перше місце з виготовлення бурякового цукру.
Під час Великої Вітчизняної війни виробництво продукту знову суттєво знизилося. Однак у післявоєнний період його вдалося швидко відновити.
До середини сімдесятих років ХХ століття число цукрових заводів значно збільшилося.У 1975 році було створено 318 цукробурякових заводів. Обсяг переробки буряків становив 697 тисяч тонн на добу. У цей період у СРСР існувало 14 сахарорафинадных заводів і 12 рафінадних відділень. Вони виробляли 9,3 тисяч тонн рафінаду на добу.
Крім стандартних районів розміщення цукрових заводів, з'явилися підприємства у Киргизії та Узбекистані. Також вони зустрічалися у республіках Закавказзя.
Особливості виробництва
Виробництво цього продукту є безперервно-потоковий механізований процес, який відрізняється підвищеним рівнем автоматизації основних етапів.
Характерною особливістю територіального розташування цукрових заводів вважається їхня залежність від посівних площ цукрових буряків. Перевезення сировини на великі відстані вважається неефективним з економічної точки зору.
Іноді цукрові заводи мають власні посівні площі, що знаходяться біля підприємства. Відходи промисловості допустимо застосовувати як добрива. Іноді їх використовують як корм для худоби.
Цукрова промисловість у сучасній Росії
Сьогодні в Росії існує приблизно 70 цукрових заводів, що діють, які займаються переробкою буряків. Річна кількість вироблення цукру становить від кількох тонн до більш ніж 200 тисяч.
Цукор придумали в Індії ще в 3000 році до нашої ери. Поступово він поширився у всьому світі. Сьогодні цей продукт вважається досить затребуваним та популярним у всіх країнах.
Цукор - такий самий популярний продукт на наших столах, як і сіль. І так само він був колись недоступний, а зараз зустрічається у кожної господині. Значення цукру у світовій кулінарії важко переоцінити. Та й уявити життя без солодких страв також складно.
У середні віки цукор до Європи возили з арабських країн. Центрами цукрової промисловості на той час були Єгипет та Сирія, а відкриття Америки поступово перенесло основне виробництво цукру на Карибські острови. Пізніше очерет почали активно вирощувати біля колоній, і могутні колоніальні держави — Іспанія, Португалія, Голландія, Англія та Франція— були європейськими цукровими постачальниками. На той час цукор уособлював розкіш і багатство не кожна людина могла дозволити його купити. Цукор, що привозився, як і більшість спецій, був занадто дорогий через відстань і ризик, який постійно супроводжував моряків — на початку XIV століття в Англії за одну чайну ложечку цукру давали суму, що дорівнює одному сучасному долару. Бідні ж верстви задовольнялися густим цукровим сиропом, який зіскребали зі стін ємностей суден, що привозили на переробку до Європи тростинний сирець.
Але за кілька років трапилася подія, завдяки якій цукрова промисловість просто була змушена розвиватися прискореними темпами — внаслідок перемоги адмірала Нельсона почалася блокада континентальної Європи і вона була відрізана, в тому числі й від постачання тростинного цукру. Наполеон велів почати вирощувати всюди цукрові буряки і будувати цукрові заводи. Саме Наполеону Європа завдячує широким поширенням дешевого бурякового цукру. Солодка справа пішла в зріст і вже до середини XIX століття цукор став популярним недорогим продуктом, його використання зустрічається в рецептах всіх європейських кулінарних книг того часу. Сьогодні ці рецепти можуть дуже здивувати — з цукром готували не лише десерти, а й м'ясо, і рибу (хоча в деяких рецептах скандинавської кухні оселедець і зараз приправляють цукром).А для його вживання виник цілий арсенал пристосувань: срібні ложечки, щипчики, спеціальні сита, цукорниці.
Чи сильно цукор загрожує фігурі? На це питання змогли відповісти лише 2003 року. Якщо перекласти всі викладки в грами, то для того, щоб не погладшати від цукру, людині слід в день вживати не більше 10 шматків рафінаду (приблизно 50 гр). Начебто пристойна кількість — більшість і такого не вживає. Але справа в тому, що в цю норму входить не тільки цукор, який кладуть у чай або каву, але міститься в решті їжі. Банку газованого напою чи шматочок торта цю денну норму повністю покриває. До речі, середньостатистичний громадянин США отримує з їжею близько 190 г цукру на день, у Росії людина з'їдає 100 г на день.
Коли з'явився цукор
Життя сучасної людини неможливо уявити без цукру. Людство досі достовірно не знає, в якому столітті люди змогли виготовити цукор і наскільки давно почали використовувати у раціоні. Цукор спочатку називався зовсім не цукром, ніж завгодно "солодкістю", "медом зробленим без бджіл", "солодкою сіллю", "білим золотом", але тільки не цукром.
Історія цукру
За припущеннями вчених, історія появи цукру бере свій початок в Індії в III тисячолітті до н. е. Вперше цукор змогли отримати із цукрової тростини. Найраніші згадки про продукт описані в індійському стародавньому епосі «Рамаяна», а свою назву цукор отримав завдяки індійському слову «sakhara», що означає солодкий.
На Середньому Сході про цукор дізналися на початку IV століття до зв. е., завдяки арабам, які привезли продукт з Індії. Вперше спосіб отримання рафінованого цукру було придумано на батьківщині першого печива в Ірані, у минулому Персія.Перси першими придумали метод отримання солодкого рафінованого продукту кілька разів перетравлюючи сирець і очищаючи його. Згодом про диво продукту дізналися португальські та іспанські торговці та мандрівники.
Корисно знати! У сучасному світі 41% цукру виробляється з буряка та 59% із цукрової тростини.
Знайомство європейців із цукром
У Європі про тростинний цукор дізналися в 325 році до н. е., завдяки великому флотоводцю та досліднику Неарку після його подорожі Індійським океаном. Однак широкого поширення продукт на той час не отримав. Лише на початку VII століття, коли Араби підкорили Азію та завезли рослину до Середземномор'я, цукор поступово почав завойовувати серця. Цукрова тростина вдало акліматизувалась у долині великого Нілу та Палестині. Згодом рослина з'являється в Сирії, а потім підкорює Іспанію та північну Африку. Новий етап у популяризації цукру настав у XII столітті, завдяки походам хрестоносців на сирійські та палестинські землі.
Історично і географічно так склалося, що з розвитком торгівлі цукром у XIV – XV століттях Венеція була цукровою столицею. Усі постачання цукру з Індії зупинялися тут. Тут же робили переробку та очищення сировини, надаючи цукру форму конуса. Після чого продукт поширювався на всій території старого світу.
На початку XV століття, після того, як португальці колонізували нові території, на Мадерах починають вирощувати цукрову тростину. Канарські острови, що знаходяться під Іспанським контролем, стають місцем активної культивації рослини. Тепер кожна європейська країна прагнула налагодження власного виробництва солодкого продукту.
Корисно знати! У середньовічній Європі цукор, як і перші цукерки, був лікарським препаратом і продавався в аптеках.
Як раніше робили цукор
Перший цукор в Америці
Після того, як Христофор Колумб відкрив Америку і вперше скуштував перший шоколад, історія цукру отримала новий виток розвитку. Вперше в історії Нового Світу саджанці цукрової тростини були посаджені на острові Сан-Домінго, де вже до 1505 року був виготовлений перший цукор. Через тринадцять років на острові працювали 28 підприємств із вирощування та переробки цукрової тростини. Через деякий час рослина потрапляє на територію Перу, потім до Мексики та Бразилії.
Протягом 300 років більшість світового виробництва цукру було зосереджено в Карибському басейні. Але на цьому історія поширення цукрової тростини не закінчилася. Виявилося, що клімат Індонезії, Гаваїв, Філіппінського архіпелагу та французьких колоній, що знаходилися на островах в Індійському океані, дуже сприятливий для вирощування рослини. І вже до початку XIX століття про цукрову тростину знала вся земна куля.
Корисно знати! Аж до Французької революції 1789 перше місце серед країн лідерів по споживанню цукру з тростини займала Франція.
Як з'явився цукор із цукрових буряків
Про те, що у буряках знаходиться цукор, вперше стало відомо у 1575 році, завдяки працям знаменитого французького дослідника Олів'є де Сера. Лише через два століття в 1747 році, це відкриття було доведено німецьким хіміком Андреас Сигізмунд Маргграф. Завдяки проведеним дослідам вчений зміг виділити з трьох видів буряків невелику кількість цукру. Сам Маргграф тоді ще не розумів, яке велике відкриття він зробив.Дані про свою роботу він опублікував у французькому науковому журналі, але жодної реакції читачів та вченого світу не було.
Через деякий час у Сигізмунд Маргграф з'явився учень і послідовник Франц Карл Ахард, який зміг в 1799 презентувати виконану ним наукову роботу на високій аудієнції. Ахарду вдалося довести, що отримувати цукор із буряків набагато вигідніше, ніж із цукрової тростини.
Після того як Карл Ахард в 1801 р. відкрив власний завод з виробництва цукру з буряків, його життя наповнилося великими труднощами. Жилося вченому нелегко, бо торговці цукром тростини оголосили йому негласну війну, висміюючи його ім'я в журналах, карикатурах і намагалися навіть підкупити. Помер Карл Ахард у великій бідності 1821г. Але в 1892 р. на будівлі академії, де працювали вчені Сигізмунд Маргграф і Карл Ахард були встановлені меморіальні таблички зі своїми портретами.
Корисно знати! Вперше цукор рафінад був придуманий у Чехії 1843 року швейцарцем Яків Крістоф Рад.
Коли з'явився цукор у Росії
Вперше цукор у Росію було завезено з Європи XI–XII століттях. У той час цей продукт в Росії був доступний тільки багатим і багатим людям. Перший завод із виробництва цукру було відкрито Петром I у червні 1720 р. у Санкт-Петербурзі і мав назву «Цукрова Палата». До кінця XVII століття сировину для солодкого продукту завозили з-за кордону. Але в 1800 році в Росії змогли налагодити власне виробництво сировини, вирощуючи цукрові буряки спочатку під Тулою на батьківщині тульського пряника, а потім і в інших районах великої держави.
Цукор: історія його появи у нашій цивілізації
Виявляється, цукор у нашому сучасному розумінні з'явився в Європі і тим більше у наших краях зовсім недавно за історичними мірками.До того з солодкого був мед, та й у принципі все.
При цьому в тропічних країнах цукор був відомий з давніх-давен. На Яві його видобували з пальм, у тому числі кокосових, у Китаї — з сорго, в Канаді робили з кленового соку, але це вже нова історія.
Найпопулярнішим джерелом цукру проте була цукрова тростина. Я за наївністю своєю (і будучи жертвою найкращої на світі радянської освіти) вважав, що цукрова тростина — вона родом звідкись із Куби. Хер там. Він із Індії. І в Індії з тростини робили цукор, везли його до Стародавнього Єгипту. Потім Олександр Македонський пішов до Індії, чисто на цукор подивитися. Пліній Старший про нього писав у своїх працях, і зазначав, що цукор використовується лише з медичною метою. У такому дусі.
Після падіння Римської імперії цукор на якийсь час пропав із Європи. Потім хрестоносці сходили до Святої землі, зустріли там торговельні каравани із "солодкою сіллю" і відсипали собі трохи. І десь до XII століття цукор знову почав з'являтися в Європі — але за кінські гроші, в невеликих кількостях, і переважно в ролі ліків.
Потім сталося таке. По-перше, заселили Канарські острови та Мадейру, і давай там вирощувати цукрову тростину у великих кількостях. По-друге, Колумб, змирившись з тим, що не доплив до Індії, у другу експедицію взяв із собою в цукрову тростину і пред'явив її жителям гаїті, і там теж її давай ростити. Виробництво цукру збільшилося багаторазово, з'явилися перші заводи, які його рафінували, і він став доступнішим — хоча все ще був дорогий.
Фламандський картограф Абрахам Ортелій писав 1572 року: «Цукор у свій час можна було дістати тільки в аптекарів, які його приберегали для хворих; тепер їм ласують повсюдно.Те, що раніше було ліками, стало звичайною їжею». Звучить, до речі, як ностальгія за старими добрими часами, коли плебеї не жерли цукру.
І отак, коротше, виявляється, тривало до 18 століття. І лише 1747 року німецький хімік Андреас Маргграф знайшов цукор у дикому буряковіці — його там, до речі, було півтора відсотка, менше ніж рішуче у будь-якому сучасному фрукті. Його учень Карл Ашар вирішив цим питанням зайнятися докладніше, і коротше там давай технології, селекцію всяку, виводити товстіший буряк, перший завод з виробництва - там потім Наполеон підключився, ну і слово за слово з'явилося у Франції виробництво цукру з буряка, і потім поширилося повсюдно .
І що цікаво, що в усьому світі крім Європи, цукор, як і раніше, роблять з тростини. Тільки 12% всього виробленого у світі цукру вироблено з цукрових буряків, 88% — із цукрової тростини, а сорго, пальми та інше, мабуть, ніхто не вважає.
