Запашний базилік: опис та фото рослини. Чим можна замінити?

Базилік використовується в кулінарії та народній медицині з самого зародження цивілізації на тих територіях, де росте ця рослина. В результаті навколо цієї рослини утворилося безліч легенд і повір'їв, а майже в кожній п'ятій страві використання базиліку як приправу вважається обов'язковим (у країнах, де він росте).

Тому в цій статті ми акумулювали всю доступну інформацію про базиліку та її характеристики, щоб навіть найцікавіший користувач дізнався про рослину все, в тому числі, як інакше називається і де росте. Ви зрозумієте - однорічна чи багаторічна це кущова городна зелень, для чого вона потрібна і що можна використати замість неї. Побачите на фото як виглядає кущ.

Що це таке: визначення та друга назва

Багаторічний чи ні кущ та як ще називають? Базилік запашний, який має ще іншу назву – Базилік звичайний, Базилік городній/камфорний та реган – однорічна трав'яниста рослина. Саме трав'янисте: це означає, що називати рослину кущем невірно (дачники часто неправильно називають базилік).

«Однорічна» рослина означає, що тривалість дозрівання, цвітіння та смерті трави займає один вегетаційний період, тобто приблизно один календарний рік. Базилік зарахований до вигляду Базилік (Ocimum) підродини Котовникові (Nepetoideae) сімейства Ясноткові (Lamiaceae).

Це кінза, чебрець, петрушка, овоч чи кімнатна квітка?

Базилік часто плутають з петрушкою і особливо з чебрецем, так як це споріднені рослини (а чебрець так і зовсім належить до одного сімейства ясноткових), насправді це різні рослини, і плутати їх назви не зовсім коректно. З м'ятою і мелісою він трохи схожий зовні і сильно схожий за ароматом, проте це зовсім різні рослини, що належать також різним видам. Тим більше, він не є овочом.

Базилік розводять всюди у світі як домашню («кухонну») прянощі. Латинською рослина називається Ocīmum basilīicum, англійською просто Basil.

Більше про відмінності між кинзою та базиліком, а також корисні властивості та особливості застосування трав читайте тут.

Як виглядає, яка коренева система?

Корінь у базиліку знаходиться прямо біля поверхні землі, характер кореня - розгалужений, трохи мочкуватий. Практично вся маса коренів базиліка проникає в ґрунт настільки неглибоко, що знаходиться цілком у орному шарі.

Стебло регана тверде, пряме і чотиригранне. Він, як і корінь, значно розгалужується, особливо перед періодом цвітіння трави. Листя на стеблі досить багато, а у висоту ця рослина може тягтися на 50-70 см (середнє значення тримається на рівні 40 сантиметрів).

Контури листя схожі формою на витягнуті яйця, черешок у листя короткий, вся верхня частина рослини, включаючи стебло, філіжанки та листя, покриті дрібними волосками. Листя і стебло мають насичено зеленим кольором, але в результаті нешкідливих для організму та рослини мутацій можливий темно-фіолетовий колір.

У період цвітіння базилік розпускає двогубі, бляклого та ненасиченого кольору квітки – як правило, від білих до блідо-фіолетових або блідо-рожевих.Квітки розпускаються з пазух верхівкового листя і приквітки в неправильних мутовках.

Плід Ocīmum basilīicum, що повсюдно використовується як пряність, включає чотири темно-бурих горіха, що відокремлюються один від одного з моменту дозрівання. Маса однієї тисячі насіння зовсім невелика, від 0,5 до 0,8 грам; їх можна посадити протягом чотирьох-п'яти років, після чого вони втрачають схожість (волога, що міститься в насінні, на цей час повністю випаровується).

Фото листів рослини на грядці

Далі на фотографіях ви побачите, як на грядці виглядає запашний базилік:

Чим пахне?

Запах, властивий насінню базиліка, сильно залежить від сорту рослини та способу зберігання – у сушеному чи свіжому вигляді.

Сам по собі насичений аромат з'являється в результаті вироблення ефірних олій — від їхньої комбінації в різних пропорціях і залежить запах, що розповсюджується рослиною.

Найпоширеніший сорт базиліка, який практично кожен дачник ні-ні та вирощує у своєму саду, має гвоздиковий аромат - різкий, одночасно гіркуватий і при цьому солодкий.

Тому аромат базиліка часто плутають із запахом гвоздики, орегано та чебрецю. Однак деякі сорти даної рослини пахнуть більше чимось лимонним або лаймовим, деякі віддають анісом, перцем і так далі. Все залежить лише від того, який сорт вирощує в саду дачник і в якому вигляді зберігає Ocīmum basilīicum.

Опис історії походження

Дуже характерно, що переклад латинської назви регана на російську виглядає як «пахощі, гідне короля» — це не дивно, оскільки базилік відомий культурам багатьох країн, особливо південним.Крім того, невипадково згадується король: перші згадки про базиліку припадають ще на період до Різдва Христового, а тоді приправи — базилік у тому числі стояли справді величезних грошей.

Так, наприклад, король вестготів Аларіх I, переможно закінчивши кілька битв з римлянами, зажадав з них у 408 році нашої ери не лише данина у розмірі 5000 фунтів золота, але також 3000 фунтів перцю; незважаючи на те, що у Європі культивувати реган почали вже з моменту заснування Македонської Імперії (Військові, що повернулися з азіатських походів, привозили з собою максимум цінного, в тому числі дивовижне насіння і рослини), він не отримав широкого поширення.

Правом вільного користування вирощеного базиліка мала лише аристократія, а купцям доводилося купувати його за величезні гроші: базилік, перець і більшість інших популярних приправ ввозилися з Індії, причому подорож було довгим і дуже небезпечним через піратів і штормів. Тому можна зробити висновок, що базилік тоді стояв великих грошей.

Батьківщина

Вчені припускають, що батьківщиною регана стала Африка на південь від Сахари: її вологий і жаркий клімат ідеально підходив для появи нового виду рослини. Станом на 2018 рік базилік культивують практично у всіх країнах світу, однак у дикому чи дикому стані базилік можна знайти лише у південних країнах Азії та у тропічній зоні Америки.

У Росію базилік було завезено на час правління Петра I, як у імперії з'явилася мода попри все нове і зарубіжне. Сама рослина користувалася популярністю практично тільки як лікарська та декоративна рослина, і тільки в наступну чергу як приправу.

Це реган чи орегано?

Базилік є саме реганом.Плутанина виникає тому, що орегано і реган дуже схожі між собою за формою і смаковими якостями — в результаті багато дачників вважають, що йдеться про одну й ту саму рослину.

Насправді схожість рослин пояснюється приналежністю до одного сімейства Ясноткових, проте види рослин різні. Відрізняються не лише аромат, смакові якості та зовнішній вигляд, але навіть країни, в яких виростають ці дві рослини.

Орегано повсюдно зустрічається біля Італії, Греції, Франції та Іспанії, у тих країнах використання орегано обов'язково при приготуванні безлічі національних страв; у свою чергу реган - він же Базилік Звичайний - поширений і використовується насамперед на території Середньої та Південної Азії, а також на території Закавказзя.

Дізнатися більше про відмінності базиліка, орегано та материнки можна тут.

Користь та шкода: хімічний склад

Хімічний склад рослини справді різноманітний: базилік містить рутин, фітонциди, вітаміни С, РР, В2, А, а також велика кількість ефірних олій з різними молекулярними формулами - вони займають близько 1,5% всього складу рослини.

Саме ефірні олії визначають приємний аромат запах рослини; крім того речовини, що містяться в ефірних оліях - метил-кавікол, естрагол та евгенол - сприяють зміцненню імунітету, стимулюють розвиток інтелекту та омолоджують організм.

Користування у базиліка значно більше, ніж шкоди:

• Значно зміцнює імунітет, має протигрибкові, бактерицидні та противірусні властивості.
• Якщо зробити з рослини відвар, він здатний швидко усунути запах з рота, зупинити руйнування зубів карієсом, в цілому зміцнює ясна і має жарознижувальний та антисептичний ефект.
• Поліпшує сон, знижує вміст холестерину в організмі.

Збитки від базиліка більше пов'язані з протипоказаннями, ніж із дійсним шкодою:

• Якщо у людини були проблеми зі зсіданням крові, був інфаркт, ІХС, тромбози, епілепсія або інші захворювання, безпосередньо пов'язані з серцево-судинною системою, ЦНС і станом крові - застосування базиліка протипоказане.
• У базиліці містяться з'єднання ртуті, абсолютно безпечні в невеликих кількостях, але дуже небезпечні, якщо людина повністю втратить міру і споживатиме базилік у великих кількостях.

Дізнатися більше про користь та шкоду базиліка можна тут.

Скільки всього видів та сортів існує?

Королівські ботанічні сади К'ю виділяють загалом 69 видів базиліка. Види відрізняються в першу чергу за вмістом хімічних речовин, але у них також відрізняється зовнішній вигляд: висота трави у різних видів може коливатися від десяти до сімдесяти сантиметрів, листя різної форми, кольору та рельєфності.

На даний момент у дачників користуються дуже великою популярністю запашний (звичайний), лимонний, фіолетовий та коричний базилік. Залежно від традицій та культури в різних країнах одні види воліють більше за інших: наприклад, в Італії всі інші види затьмарює орегано, а в Росії — базилік звичайний.

Вирощування

Для вирощування у відкритому ґрунті знадобиться відкрита сонячна ділянка з невисокою вологістю та родючим ґрунтовим шаром. В іншому випадку рослина буде вкрай повільно рости, а якщо захворіє, то дуже швидко загине.

Дізнатись більше про вирощування базиліка можна тут.

Посадка насінням та розсадою, способи догляду

Базилік не може переносити ні заморозків, ні навіть невеликого зниження температуриТому висаджувати рослину в північних або центральних регіонах Росії потрібно лише в червні, на півдні допустимо початок висадження вже в травні. На кожен квадратний метр базиліка в ґрунт бажано додати 2 кг перегною, компосту та торфу.

1. Якщо дачник бажає висадити розсаду, відстань між грядками має бути приблизно 30 сантиметрів, а між самими рослинами – близько 15-20 см.
2. Відразу після висадження сіянці необхідно рясно полити, причому відстояною та теплою водою.

Якщо висаджується насіння, відстань між грядками потрібно взяти трохи більше, оскільки насіння може непередбачено сильно розростатися, поливати такою ж водою, але менш рясно, якщо порівнювати з розсадою.

Як боротися зі шкідниками та хворобами?

Для успішної боротьби необхідно:

1. Не висаджувати базилік в те саме місце кілька разів — як і інші рослини, в такому випадку базилік може легко захворіти на фузаріоз.
2. Необхідно регулярно прибирати бур'яни, після чого рясно поливати базилік - робити це бажано приблизно 7 разів за вегетаційний період.
3. З появою ознак хвороби чи шкідництва з боку комах потрібно якнайшвидше купувати інсектициди чи спеціальні добрива — тоді врожай можна врятувати ще до того, як він загине.

Особливості вирощування в домашніх умовах

Якщо людині захотілося виростити базилік у себе вдома, рослину необхідно ставити на дуже тепле та сонячне місце (Не залежно від того, багаторічник або однорічник) - як правило, для цих цілей найкраще підходить підвіконня.Причому температура має бути близько 25 градусів за Цельсієм, тому навіть факт вирощування в домашніх умовах не гарантує якісного зростання базиліка — цю температуру можна забезпечити висаджуванням виключно в літні періоди, так і підігрівом за допомогою спеціальних пристроїв.

Нарешті, рослина потрібно постійно обприскувати і поливати: будинки завжди досить сухо, але для базиліка це є несприятливим фактором.

Як зберігати, чи можна засушити?

Як і будь-яку іншу траву, зберігати свіжий базилік бажано у холодильнику. Перед цим пучок бажано обернути харчовою плівкою або поставити його у воду, попередньо підрізавши стебла.

Базилік використовується як приправа саме у висушеному вигляді, З чого відразу стає ясно - його можна висушити. Процес починається з промивання пучка; як тільки пучки висохнуть, їх необхідно підвісити листям вниз у приміщенні, що добре провітрюється, при цьому всередині приміщення необхідно мінімізувати вологість і сонячність.

Більше про правильне зберігання базиліка ми розповідали у цій статті.

Чим можна замінити?

Базилік має вкрай специфічний аромат і смак, у зв'язку з чим замінити його досить проблематично. Заміна дозволить хіба що наблизити результат до бажаного, але анітрохи не досягти саме тієї смакової комбінації, що виходить із Базиліком Звичайним.

У випадку, якщо все-таки цієї рослини під рукою немає, а готувати потрібно, підійдуть орегано, чебрець і майоран. Всі ці рослини схожі на базилік за смаковими властивостями, а орегано дуже схожий зовні, проте вони належать до різних біологічних видів.

З чим садити поряд?

Базилік чудово уживається з бобами (горох, квасоля і так далі), перцем, фенхелем, огірками, кукурудзою та кабачками, томатами, цибулею, а також листовим та качанним салатом. Однак, якщо посадити базилік поряд з іншими травами, дуже схожими на нього, зростання сповільниться в обох рослин. Садити базилік поруч із чебрецем, майораном та кропом суворо заборонено, інакше ніякого врожаю не бачити навіть у найспекотніше літо.

З чим поряд можна садити базилік, ми розповідали в окремій статті.

На яку схожу траву?

Зелений

Зелений базилік дуже схожий на орегано, про що ми вже згадували. Подібність стосується не тільки дивовижного збігу за зовнішньою формою (навіть відносно досвідчений садівник не завжди зможе визначити, що перед ним орегано чи реган), а й смакових та ароматичних якостей.

Однак, відмінності все-таки є: запах у орегано віддає більше перцем, тоді як аромат базиліка скоріше лимонний.і тільки в деяких випадках виходить гвоздиковий запах; крім того, листя орегано більш увігнуте всередину, якщо порівнювати їх з листям базиліка.

Фіолетовий

Фіолетовий базилік часом дуже складно відрізнити від Перила. Обидві рослини однієї висоти, форма листя досить схожа, стебла рослини приблизно одного кольору.

Так само, як і у випадку з Орегано та Реганом, Перилла та фіолетовий базилік належать до одного сімейства Ясноткових, чим і пояснюється неймовірна схожість цих рослин.

Відмінності помітні в першу чергу по листю: ​​у Перил вони більш рельєфні («порізані»), а також вкриті великою кількістю зубчиків по краях листа; крім того, насіння перили на відміну від насіння базиліка не стає слизьким і анітрохи не злипається, якщо на нього потрапить невелика кількість води.

Цікаві факти

Базилік можна назвати однією з найбільш «марновірних» рослин у світі. З ним пов'язані моторошні історії від Бокаччо: в одній з них дівчина плакала в горщик з базиліком, в якому була закопана відрубана голова її закоханого. У південних країнах досі поширені забобони, що якщо забути листок базиліка під перевернутою тарілкою, він згодом перетвориться на отруйного скорпіона.

Крім того, базилік має символічне значення: в Італійській Республіці базилік з часів античності вважається символом вірності подружжя, у Румунії ж прийняте в подарунок стебло базиліка означало згоду на заручини. У країнах Америки теж є символи, пов'язані з базиліком: у Мексиці думають, що лист базиліка врятує від зради, а на Гаїті лист використовують як великий оберег від усіх бід.

І, зрозуміло, як же не згадати про те, що базилік чудово поєднується з помідорами. Італійці при приготуванні дуже смачного «песто» в обов'язковому порядку використовують базилік, оскільки без нього страва повністю втрачає свій оригінальний і насичений смак.

Базилік має не лише кулінарне/медичне, а й культурне значення. Крім того, вирощувати цю рослину досить просто, тому дачники-початківці можуть отримати перші навички садівництва саме за допомогою регана. З цих причин безпосереднє знайомство з базиліком практично обов'язково всім садівникам. До того ж аромат та смак рослини завжди позитивно вражають, якщо виростити реган правильно.

Базилік: корисні властивості та протипоказання

Базилік – це ароматна, листова рослина, що зародилася в Азії та Африці. Він відноситься до сімейства м'ятних, і існує безліч його різновидів.

Популярний як приправа до їжі, базилік також використовується в чаях і добавках, які можуть принести користь вашому здоров'ю.

У цій статті ми розповімо все, що вам потрібно знати про базиліку, його користь та застосування.

Найбільш поширені сорти

Наукову назву базиліка, яку зазвичай купують для приготування їжі – Ocimum basilicum.

Існує безліч різновидів базиліка, у тому числі (1):

• Базилік запашний. Найбільш широко вирощується популярний базилік, відомий своїм використанням в італійських стравах. Зазвичай продається у сушеному вигляді у супермаркетах. Має лакрично-гвоздичний аромат.
• Кущовий чи грецький базилік. Має сильний аромат, але м'який смак, тому його можна замінити солодким базиліком. Формує компактний кущ з дрібним листям і добре росте в горщику.
• Тайський базилік. Має анісово-лакричний смак і зазвичай використовується у стравах тайської та південно-східної Азії.
• Базилік коричневий. Родом із Мексики. Має смак та аромат, що нагадує корицю. Зазвичай подається до бобових або пряних смажених овочів.
• Салатний базилік. Велике, зморшкувате, м'яке листя з ароматом, що нагадує лакрицю. Добре підходить для салатів або для заправки томатами та оливковою олією.

Базилік, що зазвичай використовується у формі добавок та трав'яних чаїв – це базилік священний, іноді званий туласи – вид Ocimum tenuiflorum, також відомий як Ocimum sanctum. Його додають у деякі тайські страви завдяки його яскраво вираженому смаку та аромату (1).

Резюме:

Базилік запашний найбільше широко використовується в кулінарії, але існує безліч інших сортів з дещо іншими смаковими характеристиками.Основним видом базиліка для добавок і трав'яного чаю є священний базилік, який є спорідненим, але іншим видом.

Харчова цінність, склад та калорійність базиліка

Оскільки в рецептах потрібно відносно невелика кількість базиліка, ця рослина вносить мало вітамінів та мінералів у звичайний раціон харчування.

Ось найбільш помітні поживні речовини, які містяться в 1 столовій ложці (близько 2 г) базиліка запашного (2, 3):

Хоча сушений базилік містить більше поживних речовин, у рецептах ви використовуєте його менше, ніж свіжого. Тому ні той, ні інший є значним джерелом більшості поживних речовин – крім вітаміну K.

Базилік також містить корисні рослинні сполуки, що мають антиоксидантні, протизапальні та інші корисні властивості (4, 5).

Крім того, ці сполуки надають базиліку його «сутність» – або особливий аромат та смак.

Резюме:

Оскільки базилік зазвичай використовується в невеликих кількостях, єдиною істотною поживною речовиною в ньому є вітамін K. Базилік також містить рослинні сполуки, які надають йому аромату та смаку, і наділяють його корисними властивостями.

Чим корисний базилік для організму людини

Базилік є не лише популярним домашнім засобом від таких станів, як нудота та укуси комах, але й широко використовується у традиційній китайській медицині, аюрведичній медицині та інших системах холістичної медицини (4, 6, 7).

Сьогодні вчені вивчають потенційні лікарські властивості базиліку. Замість цільного листя зазвичай досліджуються екстракти або ефірні олії базиліку, які забезпечують концентровану кількість рослинних сполук (8).

Щоб визначити, чи варто розробляти лікарські препарати та випробовувати їх на людях, перед цим зазвичай проводяться дослідження у пробірці або на тваринах.

Потенційні корисні властивості базиліка

Нижче наводиться короткий опис потенційних лікувальних властивостей екстрактів запашного базиліка, в основному на основі досліджень на мишах і в пробірці. Чи будуть такі самі результати у людей, невідомо.

Попередні дослідження показують, що базилік запашний може мати наступні корисні властивості:

• Знижує втрату пам'яті, пов'язану зі стресом та старінням (9, 10).
• Зменшує депресію, пов'язану з хронічним стресом (11, 12).
• Зменшує пошкодження при інсульті та сприяє відновленню, якщо приймати його до або відразу після інсульту (13, 14).
• Покращує рівень цукру в крові, холестерину та тригліцеридів (15, 16, 17).
• Знижує кров'яний тиск у людей із гіпертонією (18).
• Розслаблює кровоносні судини і розріджує кров, подібно до аспірину (19, 20).
• Захищає від шкідливого впливу аспірину на кишечник, зокрема, запобігає виразкам (21).
• Запобігає деяким видам раку, включаючи рак молочної залози, товстої кишки та підшлункової залози (8, 22, 23).
• Підвищує розумову активність при вдиханні як ароматерапію (24, 25).
• Інгібує зростання бактерій, що викликають карієс (26).
• Підвищує безпеку продуктів харчування, наприклад, якщо виробники включають його в упаковку (8, 27, 28, 29).
• Забезпечує альтернативу антибіотиків при інфекційних захворюваннях, включаючи боротьбу із стійкими до антибіотиків штамами бактерій (7, 30).
• Відлякує комах, таких як комарі та кліщі (31, 32).

У дослідженнях мишах зазвичай дають 100–400 мг екстракту базиліка на кілограм маси тіла. Відповідні дози для людини невідомі (4, 10, 15).

Потенційна користь базиліка священного

Базилік священний (туласі, або тулсі) має довгу історію застосування при багатьох захворюваннях, включаючи багато перерахованих вище застосувань. Хоча досліджень на людях мало, їх результати обнадіюють (33).

Коли 60 осіб з цукровим діабетом 2 типу приймали 250 мг екстракту священного базиліка разом з ліками від діабету щодня перед сніданком і вечерею протягом трьох місяців, у них спостерігалося зниження середнього рівня цукру в крові на 18% порівняно з тими, хто приймав тільки ліки.

Крім того, у дослідженні, проведеному за участю 158 осіб із щонайменше трьома симптомами стресу, щоденний прийом 1200 мг екстракту базиліка священного протягом шести тижнів на 39% ефективніше покращував стан людей із симптомами стресу, ніж плацебо (34).

Для підтвердження ефективності та дозування необхідні додаткові дослідження на людях.

Резюме:

Базилік запашний та базилік священний мають довгу історію застосування в медицині.Декілька досліджень на людях свідчать про користь при цукровому діабеті та стресі, хоча необхідні додаткові дослідження.

Купівля, вирощування та зберігання

Хоча свіжий базилік дає сильніший аромат, сушений базилік дешевше та зручніше. Ви також можете купити базилік, заморожений у вигляді кубиків, поділених на порції для рецептів, у морозильній камері магазину.

Найбільш поширений базилік запашний, але ви можете знайти й інші сорти на фермерських ринках чи супермаркетах. Як альтернатива спробуйте виростити свій власний.

Ви можете вирощувати базилік у будь-якому місці, де нічні температури вище 15,5℃ протягом як мінімум двох місяців. Базилік чутливий до холоду та любить сонячне освітлення протягом усього дня.

Базилік можна виростити з насіння, посадженого в землю, або зі стебла, відрізаного від іншої рослини, яку ставлять у воду, поки не почне рости коріння. Базилік добре росте на городі або в саду і його можна вирощувати в горщику з добре дренованим грунтом.

Збирайте листя базиліка при необхідності, але не просто зривайте його з рослин. Щоб стимулювати правильне зростання, зрізайте стебло знизу, щоб на рослині залишилося всього два-чотири листки.

Помістіть свіжі стебла базиліка у банку з водопровідною водою, щоб зберегти свіжість листя протягом кількох днів. Питання про те, чи потрібно зберігати свіжий базилік у холодильнику, є спірним, оскільки низькі температури можуть знебарвити листя.

Якщо у вас багато свіжого базиліка, ви можете висушити листя і зберігати їх у банку з кришкою, що щільно прилягає. Не розминайте листя, поки вони вам не знадобляться, це допоможе зберегти їх ефірні олії, аромат і смак.

Резюме:

Ви можете купити базилік у свіжому, сушеному або замороженому вигляді, хоча свіжий базилік має найкращий аромат. Спробуйте виростити його самі, якщо у вас є хоча б кілька місяців з теплими нічними температурами. водою.

Кулінарне використання

Базилік надає пікантності стравам з помідорів, салатам, кабачкам, баклажанам, м'ясним приправам, фаршу, супам, соусам та багато іншого.

Песто - кремоподібний зелений соус - одне з найпопулярніших застосувань базиліка.

Базилік доповнює інші трави та спеції, такі як часник, майоран, гірчиця, орегано, паприка, петрушка, перець, розмарин та шавлія.

Якщо у вас є свіжий базилік, то візьміть тільки листя, а не стебло.

Якщо за рецептом потрібен свіжий базилік, а у вас є тільки сушений, використовуйте лише 1/3 від зазначеної кількості, оскільки більш концентрований сушений.

Якщо ви готуєте без рецепта, використовуйте такі кількості на 450 грам продуктів як загальне керівництво (2, 3):

Резюме:

Базилік оживляє багато страв, включаючи макарони, салати та соуси.Якщо ви використовуєте свіжий базилік, додайте його в кінці приготування, оскільки тепло послаблює його аромат та колір. Використовуйте приблизно 1/3 частини сушеного базиліку в порівнянні зі свіжим.

Потенційна шкода базиліка та протипоказання

Базилік, як правило, безпечний при вживанні в невеликих кількостях, але деякі запобіжні заходи все ж таки виправдані.

Листя базиліка містить велику кількість вітаміну K, який сприяє згортанню крові. Високий вміст цього вітаміну може порушити дію препаратів, що розріджують кров (36).

Якщо ви приймаєте препарати, що розріджують кров, намагайтеся щодня споживати постійну кількість вітаміну K, щоб ваш лікар міг регулювати прийом ліків. Вживання продуктів з великою кількістю базиліка – наприклад песто – може утруднити це завдання (36).

Навпаки, екстракти базиліка – наприклад, що містяться в добавках – можуть розріджувати кров, що може призвести до проблем, якщо у вас є порушення кровообігу або майбутня операція (37, 38).

Крім того, людям, які приймають препарати для зниження артеріального тиску або ліків від діабету, слід з обережністю ставитись до добавок базиліка, оскільки вони можуть знижувати артеріальний тиск та рівень цукру в крові. Можливо, вашому лікарю доведеться зменшити дозу препарату, який ви приймаєте (18).

Уникайте базиліка, якщо ви вагітні або намагаєтесь завагітніти. Дослідження на тваринах показують, що добавки базиліка можуть негативно впливати на сперматозоїди та викликати сутички при вагітності. Ризики при грудному вигодовуванні невідомі (39, 40).

Хоча алергія на базилік трапляється рідко, кілька випадків спостерігалося у людей, які реагували на песто (41).

Резюме:

Базилік загалом безпечний при вживанні у невеликих кількостях, але деякі стани здоров'я та ліки потребують обережності. Добавок з священним базиліком слід уникати парам, що планують вагітність.

Підіб'ємо підсумок

• Базилік буває різних сортів. Хоча ця рослина, можливо, не вносить значних поживних речовин у ваш раціон, вона може надати пікантності вашим стравам.
• Хоча базилік священний зазвичай приймають у формі трав'яних чаїв і добавок, дослідження показують, що запашний базилік може надавати аналогічну дію на здоров'я, наприклад, знижувати стрес і контролювати рівень цукру в крові.
• Майте на увазі, що потрібні додаткові дослідження обох видів базиліка на людях.
• Спробуйте виростити базилік самостійно і додайте його в соуси, салати та супи – ваші смакові рецептори будуть вам вдячні.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.