Українська

Іменник, неживий, середній рід, несхиляється (тип відмінювання 0 за класифікацією А. А. Залізняка).

Вимова

Семантичні властивості

Значення

1. кулін.десерт із збитих з цукром і запечених яєчних білків ◆ Ібрагім у кухні білки збивав, до Великодня бажає тістечко влаштувати, зовсім по-міському, називається — безе. Ст. Я. Шишков, "Угрюм-річка", 1913-1932 рр..
2. устар.поцілунок ◆ Дозволь, душо, я тобі вліплю один безе . Ви дозвольте, ваше превосходительство, поцілувати мені його. Так, Чічіков, вже ти не противься, одну безішку дозволь надрукувати тобі в білу щоку твою! Ноздрев був так відштовхнутий зі своїми безе, що мало не полетів на землю: від нього всі відступилися і не слухали більше. н. Ст. Гоголь, «Мертві душі», 1842 ◆ Члени комісії: два брати Зуботикіни, один Недотикін і один Перетикін виступають уперед. Їх по черзі цілують, але найсолодші безе, звичайно, дістаються на долю Недотикіна. М. е. Салтиков-Щедрін, «Новий нарцис, або Закоханий у себе», 1863-1871 р.р.

Безе як називається інакше - 📌 Безе - це ... 🎓 Що таке Безе?

Безе, меренга (Фр. baiser - Поцілунок; фр. meringue — меренга) — французький десерт із збитих із цукром та запечених яєчних білків [1] . Іноді використовуються також винний камінь або кукурудзяний крохмаль (як зв'язувальний компонент). Часто безе приправляються ваніллю та невеликою кількістю кокосового або мигдального екстракту. Вони легкі, повітряні та дуже солодкі.

Слово Безе походить від фр. baiser - поцілунок. Для слова Меренга Існує дві гіпотези щодо його походження. Згідно з першою, меренги були винайдені у швейцарському місті Майрінген італійським шеф-кухарем Гаспаріні.Проте вірогіднішою вважається інша думка: першим слово «меренга» використав Франсуа Массіало в кухонній книзі, виданої 1692 року.

Існує кілька видів безе, які використовуються як верхній шар для інших десертів (французький «Плавающий острів», лимонний пиріг з меренгами і т.д.) або як самостійна страва. Безе розрізняються також за способом приготування. Так званий "італійський безе" готують на киплячому цукровому сиропі, після чого використовують у різних тортах або випікають окремо, а "швейцарські меренги" спочатку збивають над водяною лазнею, а потім дають їм охолонути, не припиняючи збивати, і після цього запікають. "Швейцарські меренги" найчастіше використовують для десерту "Торт Павлова". Найбільш поширеними є «французька безе».

Безе випікають при низькій температурі (80-108 ° С) протягом тривалого часу. Після випікання вони можуть залишатися в духовці довгий час, за що вони отримали назву «забуте печиво». Готові меренги повинні бути сухими та хрусткими, темної скоринки вони не мають. Зберігати безе у холодильнику не можна, т.к. вони відволожуються; у герметичній упаковці вони можуть зберігатися близько тижня.

Якщо безе використовується як верхній шар іншого десерту, вони можуть випікатися при вищій температурі і протягом меншого часу. Такі безе виходять м'якшими і мають запечені кінчики.

Примітки

Посилання

Солодка Франція – історія походження «Безе».

Пара свіжих збитих білків з цукром і повітряна вуаль безе вражає виглядом і смаком. Приготувати меренги, вони ж безе, нескладно, якщо точно дотримуватись пропорцій закладки та етапи технології.Цей десерт, як і будь-яка інша страва, має свої секрети, історію походження, класику жанру, ф'южн, креатив традиції та кулінарний шарм.

Історія походження:

Безе (baiser) у перекладі з французької означає «поцілунок». Багато інших романтичних імен носить цей ніжний десерт – «іспанський вітер», «французькі меренги», «без любові». За однією з версій вперше збив білки з цукром і запік їх у печі кондитер Гаспаріні в Швейцарії, в містечку Майринген, на ім'я міста назвали ласощі «меренгами», що тануть у роті.

Інша версія відсилає нас у кінець XVII століття, коли вперше ця повітряна назва була помічена у кулінарній книзі Франсуа Массіало. Швидкість та простота приготування десертної страви зробили його фаворитом високої кухні багатьох країн. Меренги спочатку подавалися лише до королівських столів. Через простоту приготування та доступності інгредієнтів з часом безе стало окрасою меню багатьох ресторанів та кафе, набув широкого поширення у світі.

Безе в тандемі та соло:

Безе використовується як самостійний десерт, так і для покриття інших тортів та тістечок. На основі безе готують такі знамениті кондитерські шедеври, як десерт Павлової, торт «Секрет актриси», «Графські руїни», «Арктика», пиріг лимонний з меренгами, французьке тістечко «Плавающий острів», птифури.

Розрізняються меренги за способом приготування та діляться на: італійські, які готуються на основі киплячого цукрового сиропу, швейцарські, ніжні всередині, що тануть у роті, які збивають на водяній бані та запікають у нежаркій печі, і французькі, сильно пропечені, хрусткі та тверді, це їх називають «забутим печивом».

Класичний рецепт безе:

Швейцарські меренги, тягучі всередині і хрумкі зовні, з яскравою запеченою кремовою скоринкою, не сухі, застосовуються як самостійна страва і як напівфабрикати для тортів і тістечок з кремом.

Для того, щоб отримати 16-20 меренг, потрібно 4-6 охолоджених свіжих яєць. Від акуратності відокремлення білків від жовтків залежить успіх підготовки безе для випікання. Якщо білки потрапить хоча б крапля жовтка, збити пишну стійку піну не вдасться. Чистота віночка або міксера, посуд для збивання теж має значення. Будь-які додаткові включення можуть звести нанівець підготовчий етап вдалої страви.

Білки збивають ретельно, до білих піків, додаючи по ложці цукор, продовжують збивати. Загальна кількість цукру – від 150 до 250 г на обрану кількість білків, залежно від бажаної солодощі десерту. Можна додати кілька кристаликів лимонної кислоти та дрібку солі, це прискорить процес збивання. Готовність безе перевіряють так: перевертають посуд, у якому збивалися білки. Якщо маса буде нерухома і однорідна, збільшиться в розмірах у рази, буде схожа на солодку кучугуру, підготовчий процес закінчено. Якщо суміш починає повільно рухатися, потрібно збивати ще.

Підготовка листа полягає у вистиланні його пергаментом або фольгою. Духовку треба розігріти. На лист акуратно ложкою або за допомогою кондитерського мішка викласти невеликі коржі або прямокутники безе на відстані один від одного і надати їм рівну форму. Відправити до духовки на запікання.При температурі 190-200 градусів меренги тримають у духовці протягом п'яти хвилин, потім, не відкриваючи духовки (дуже важливий момент, інакше опаде безе), зменшують температуру до ста градусів і залишають на 30-40 хвилин, залежно від можливостей духовки. Готове безе миттєво відстає від пергаменту, недосушене залишається частинами листку. Справжні меренги хрусткі, повітряні, легкі, з рівною структурою та дуже смачні.

Зберігати готові безе в холодильнику не можна, вони відволожуються і втрачають форму і смак. Найкраще зберігання для повітряних тістечок – паперовий пакет. Часто випечені меренги покривають шоколадною або цукровою глазур'ю, опускаючи кожен виріб у розтоплений шоколад або фруктовий цукор з білком.

Прикрасити поверхню безе можна фруктами, кокосовою стружкою, збитим сиром, вершковим або ванільним, олійним кремом та морозивом, зефіром, мармеладом або желе. Кожна господиня має свій рецепт приготування та використання білосніжних повітряних меренг або безе.

Це дуже цікаво:

Меренга – таку назву має запальний латиноамериканський танець-забава. Історій походження імені кілька: за однією з них народився танець у Домініканській республіці, де негри на плантаціях цукрової тростини були прикуті один до одного єдиним ланцюгом. Ритм рухам задавали наглядачі, вибираючи барабанний дріб. Активні паси танцю дуже схожі на рухи міксера при збиванні повітряного безе. Очевидно, це ще одна версія походження назви.

Як називається безе інакше - Популярні дієти

Всі справжні ласуни пробували такі смачні повітряні ласощі як меренга. Вона готується як самостійний десерт або компонент складніших кондитерських виробів.Ви часто помічали її у вигляді повітряних бань, що прикрашають верхівку торта. Усі улюблені макаронси, десерт «Павлова» роблять на основі меренги. Існує три технології створення цієї страви. Освойте всі тонкощі приготування, спробуйте запропоновані нижче пропорції та техніки.

Що таке меренга

Ніжний повітряний цукрово-білковий крем називають красивим словом меренгу, часто його ще називають безе, але це не так, є велика різниця в цих двох поняттях. Відмінність безе від меренги в тому, що меренга є основою безе, яка після випікання перетворюється на смачну, але іншу кондитерську страву. Дізнавшись, меренга – що це таке, важливо розібратися, звідки походить ця страва. Існує три версії:

• Французька. Рецепт кондитерського виробу розробив кухар Франсуа Массіало.
• Швейцарська та італійська. Ласощі названі на честь швейцарського містечка Майрінген, в якому жив італійський кондитер Гаспаріні. Експериментуючи з білками та цукром, які залишилися після приготування страв банкету, кулінар так інтенсивно їх збив, що вони перетворилися на круту пінисту масу. Цю суміш Гаспаріні спробував спекти – так вийшов смачний хрумкий десерт.

Різновиди

Меренгу поділяють на види за рівнем густоти білкової маси:

М'яка. Ідеально підходить для випікання суфле та бісквітів. Якщо вийняти віночок із чаші із збитими білками, перевернути його верх дном, хвостик меренги обвисне, але вся маса не сповзе.

За технологією приготування розрізняють:

• Французьку меренгу. Збиті білки із цукром.
• Швейцарську меренгу. Готують безе на водяній бані.
• Італійську меренгу. У білкову масу тонким струмком додають цукровий сироп.

Застосування у кулінарії

Меренги широко поширені як:

• Кремові основи: вершкові, білково-олійні, білкові.
• Основи для суфле, мусових тортів.
• Пирожі-хрустяшки: повітряні безе, прифури, макаронси.
• Хрумка прикраса для десертів.
• Глазурі для тістечок, пасок, пирогів, пряників.

Смак меренги ідеально поєднується з:

• фруктами;
• ягодами;
• горіхами;
• мармеладом;
• морозивом;
• солодкими соусами;
• шоколадом;
• молоком;
• сиром та сирними масами;
• збитими вершками;
• желе;
• кави;
• прянощами;
• варенням чи джемом.

Як приготувати меренги

Зробити ці смачні ласощі не складно, але у кулінарів-початківців у перші кілька разів можуть виникнути деякі труднощі. Яєчний білок – дуже примхливий інгредієнт. Щоб десерт вийшов ідеальним, недосвідченому кухареві необхідно попрактикуватися у приготуванні білкової суміші, для якої важливі такі якості:

• пишність;
• легкість;
• пластичність;
• утримання форми;
• легкість.

Рецепти меренги

Є кілька способів приготування меренгів. Її збивають із цукровим сиропом або просто цукром, готують на водяній бані. Кожен рецепт таїть у собі кілька маленьких секретів, які роблять цей десерт неповторним. Головна особливість кондитерського виробу – легкість та ніжний смак. Спробуйте три базові рецептури приготування меренги, виберіть для себе найкращий.

Французька

• Час приготування: 10-15 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність: 268 ккал на 100 г.

Французька меренга – це найпростіший у приготуванні та універсальний десерт. На основі даного класичного рецепту випікають безе. Десерт складається з легкої нестабільної структури, яка швидко осідає, тому його готують перед подачею. Використовується в суфлі, глазурі для пасок, пряників.Вживати французьку меренгу у сирому вигляді не рекомендовано, вона не проходить теплової обробки.

Кондитери Франції використовують цей вид ласощів для приготування десерту «Плаваючий острів», «Версальський шик». рецептуру. та цукру дорівнює 1:2.

• білки – 1 шт.;
• цукор – 55 г;
• сік лимона – 1 ч. ложка;

1. Перед збиванням яєчного білка потрібно знежирити посуд та віночки за допомогою лимонного соку, ретельно обсушити сухим рушником.
2. Білок помістити в миску, додати сіль, почати збивати на початковій швидкості блендера.
3. Як тільки з'явиться злегка стояча піна (м'які піки), необхідно збільшити інтенсивність збивання до середніх обертів.
4. Паралельно, не виключаючи блендер, додати невеликими порціями цукор, збивати до повного його розчинення.
5. Коли маса досягне жорстких піків, потрібно перейти на найвищі обороти блендера, продовжувати збивати ще кілька хвилин.
6. Готові ласощі виглядають гладко білими і впевнено тримаються на віночку, не зрушуючи ні на міліметр.

Італійська

• Час приготування: 40-45 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 253 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Для створення меренги на італійський манер необхідно чітко дотримуватись пропорцій і беззастережно слідувати технології приготування. У десерті використовується ще одна складова частина – вода, з якої готують гарячий сироп.Меренга італійська має дуже щільну та стійку структуру, вона ідеально підійде для виготовлення та декорування складних десертів. У сироп можна додавати різні наповнювачі, барвники (щоб поміняти колір), це ще більше прикрасить блюдо.

Відсипати в окрему невелику ємність 30 г цукру.

Як приготувати швейцарську меренгу

• Час приготування: 20-30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 268 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: швейцарська.
• Складність: середня.

На відміну від французької меренги, цей кондитерський виріб готують на паровій лазні, воно проходить термічну обробку, а тому ласощі можна вживати як у сирому, так і запеченому вигляді. Десерт має більш стійку щільну форму. Швейцарська меренга ідеально підходить для топінгів в десертах та випічці, як прошарок коржів, кремів та рельєфного декору на тортах.

1. У каструлю налити трохи води та закип'ятити.
2. В окрему посудину висипати цукор, влити білки кімнатної температури. Інгредієнти трохи збити до утворення легкої піни.
3. Встановити ємність з білковою масою над каструлею з окропом так, щоб гаряча рідина не торкалася для миски з білками.
4. Постійно помішуючи віночком або міксером (на слабких обертах), нагрівати суміш до 60-70 градусів. При цьому цукрові кристали повинні повністю розчинитись і при перетиранні білків між пальцями не повинні відчуватися крупинки.
5. Продовжувати збивати білки на середніх оборотах міксера ще 10 хвилин.
6. Потім зняти крем з парової лазні, збільшити до максимуму швидкість міксера, збивати до охолодження білкової маси.

Корисні поради

Щоб десерт вийшов ідеальним слід враховувати деякі правила:

• Чим збивати? Тут підійде будь-який пристрій, який є у кухонному арсеналі: міксер, кухонний комбайн, віночок, блендер.

• Вибір посуду. Для збивання білків краще використовувати миски з міді, нержавіючої сталі або скла, так тепло буде розподілятися рівномірно.
• Чистота посуду. Всі кухонні приналежності повинні бути ідеально чистими і сухими. Найменша кількість жиру на стінках миски може сильно ускладнити процес збивання білкової маси. % Столовим оцтом. Потім посуд насухо витерти серветкою або паперовим рушником.
• Акуратно роз'єднати білок і жовток. Навіть одна маленька крапелька жовтка може суттєво вплинути на густину піни майбутнього кондитерського виробу.
• Які яйця потрібні? Якщо білок не піддаватиметься термічній обробці, використовують свіжі курячі яйця (підійде для французької меренги), у решті випадків (швейцарська, італійська) беруть яйця, що пролежали більше тижня.
• Температура білка Тут думка кулінарів розходиться: одні воліють використовувати охолоджені продукти, інші – теплі.
• Вибір цукру. Великі цукрові кристали довго розчиняються в білку, рекомендовано використовувати дрібний цукор або цукрову пудру.Не варто брати продукти, що залежалися: вони могли ввібрати в себе вологу, запахи.
• Швидкість і час збивання На старті обороти збивання необхідно вибирати мінімальні (щоб наситити масу киснем) і поступово їх збільшувати.
• Додавання цукру. Цукор починають сипати, коли маса збита до м'яких піків.
• Пропорції. Тут все залежить від смакових переваг. Комусь посолодша, комусь покисліше.
• Запікання меренги. Збиту білкову суміш додають в крему або випікають (якщо окремий десерт (безе)). 100-110, потім зменшують градуси до позначки 50-60. Час випічки точно передбачити неможливо (від 2 до 6 годин), все залежить від розміру та товщини шару білкової маси.

• Зберігати безе потрібно в чистому герметично закритому контейнері або пакеті, щоб вони не розм'якли, увібравши вологу з повітря.

Відео

Як називається безе інакше Якої температури повинні бути білки?

або безе, легкі ласощі з ретельно збитих яєчних білків і цукру.Інші виробляють меренгу від польського слова marzynka, а її винахід приписують кухареві короля Станіслава I Лещинського, який згодом став герцогом Лотарингським. Таким чином, король, видавши свою дочку Марію заміж за французького Людовіка, повідомив рецепт меренг французам. Марія Антуанетта, що стала королевою Франції, дуже любила меренгу і сама готувала її в палаці Тріанон. Кажуть, що вона власноруч пекла та меренгові торти – вашарини. До 19 століття меренг робили в печі, надаючи їй форму ложкою. Ідея використовувати мішок відсадження (для обробки поверхні) з'явилася пізніше. Існує три види меренги: Meringue ordinaire (і її професійна версія meringue suisse), meringue italienne та meringue cuite або sur le feu. Перший вид роблять із збитих яєчних білків та цукру. Використовують у десертах «Пливучі острови» і «Друкована Аляска» або як глазурі для багатьох інших десертів. Якщо цей вид запікати в духовці, виходять т.зв. меренгові льодяники, яким потім надається колір, смак та різна начинка, або, залежно від вихідної мети, спеціальні коржі для вашерин. Іноді додають мигдаль або фундук. Другий вид по-італійськи. Гарячий цукровий сироп виливають на збиті білки яєчні. У чистому вигляді рідко вживається, переважно ж, італійську меренгу використовують як глазурі для тортів, фланів (тістечок з густим заварним кремом) та ін. десертів, для завершення «зуппа інглезе» (zuppa inglese – італійський десерт із пористого тіста, просоченого вишневою горілкою), для польської бриоші, або цей вид меренги домішують до сорби. Третій вигляд. Суміш збитих білків та цукру підігрівають на повільному вогні та випікають. Використовують для створення меренгових коржів та птифур, для прикраси десертів та кексів.

тістечко, що випікається із збитих яєчних білків і вершків із цукром

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Меренга - тістечко, що випікається із збитих яєчних білків і вершків з цукром.

Словник кулінарних термінів. 2012 .

Дивитись що таке "меренга" в інших словниках:

Меренга: Латиноамериканські музика та танець: див. меренге. Меренга десерт із збитих та запечених яєчних білків із цукром та вершками. Меренга село в Омсукчанському районі Магаданської області … Вікіпедія

- (Фр. meringue, від порівн. в. лат. merenda полудень). Тістечко в роді безе, наповнене битими вершками. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. МЕРЕНГА тістечко із збитого білка з цукром, спечене у вигляді… … Словник іноземних слів російської мови

МЕРЕНГА, меренги, жен. (Франц. Meringue). Тістечко із збитих яєчних білків та вершків із цукром. Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

Прекрасна ідея солодкого десерту до чаю, що тане в роті, — апетитне і білосніжне тістечко. безе !

Цей французький елегантний десерт із збитих білків із цукром, підсушених у духовці, не залишить Вас байдужим!

У сьогоднішній статті, Ви дізнаєтесь:

1. Історію походження безе;
2. Варіанти приготування безе;
3. Секрети вдалого приготування безе ;
4. Види десертів з безе.

Читайте у цій статті:

Історія походження безе

Назва цього тістечка походить від французького слова "baiser", що означає в перекладі - поцілунок. Існує також друга назва цієї страви - меренги, але суть самого тістечка та сама.

Походження назви та рецепту, як і належить, оповите середньовічною таємницею і має кілька версій. Найбільш вірогідними є з них.Згідно з однією версією меренги винайшов італійський кухар Гаспаріні з міста Майринген, який, щоб не викидати непотрібні йому в приготуванні білки, просто запік їх і отримав смачний десерт. За іншими даними, придумав і описав рецепт безе у своїй кухонній книзі кулінар, з тієї ж Франції, Франсуа Массіло.

Варіанти приготування безе

Цей чудовий рецепт тістечка швидкими темпами набирав собі шанувальників і на сьогоднішній день існує кілька основних рецептів безе.

Французьке безе - це збиті білки з цукром, що запікаються при низькій температурі протягом 1 години. Це найпоширеніший варіант рецепту.

Італійське безе – це білки збиті з гарячим цукровим сиропом. Часто використовується як крем або начинка для тортів і пирогів.

Швейцарське безе готують, збиваючи на водяній бані.

Секрети приготування безе

Незважаючи на широке поширення рецептів цього десерту, далеко не всі домогосподарки наважуються на приготування цього десерту. А насправді ж це зовсім не складно, достатньо лише знати деякі нюанси правильного його приготування.

Поради, наведені нижче, стосуються приготування французького варіанта безе, оскільки саме цей рецепт є найпоширенішим і найвикористанішим.

Головним секретом є правильна підготовка яєчно-цукрової маси. Білки необхідно використовувати охолоджені, збивати міксером спочатку без цукру до стійкої піни. І тільки коли білки готові, можна

Безе – оригінальний французький десерт

Прекрасна ідея солодкого десерту до чаю, що тане в роті, — апетитне і білосніжне тістечко. безе!

Цей французький елегантний десерт із збитих білків із цукром, підсушених у духовці, не залишить Вас байдужим!

У сьогоднішній статті, Ви дізнаєтесь:

1. Історію походження безе;
2. Варіанти приготування безе;
3. Секрети вдалого приготування безе;
4. Види десертів з безе.

Читайте у цій статті:

Історія походження безе

Назва цього тістечка походить від французького слова "baiser", що означає в перекладі - поцілунок. Існує також друга назва цієї страви - меренги, але суть самого тістечка та сама.

Походження назви та рецепту, як і належить, оповите середньовічною таємницею і має кілька версій. Найбільш вірогідними є з них. Згідно з однією версією меренги винайшов італійський кухар Гаспаріні з міста Майринген, який, щоб не викидати непотрібні йому в приготуванні білки, просто запік їх і отримав смачний десерт. За іншими даними, придумав і описав рецепт безе у своїй кухонній книзі кулінар, з тієї ж Франції, Франсуа Массіло.

Варіанти приготування безе

Цей чудовий рецепт тістечка швидкими темпами набирав собі шанувальників і на сьогоднішній день існує кілька основних рецептів безе.

Французьке безе - це збиті білки з цукром, що запікаються при низькій температурі протягом 1 години. Це найпоширеніший варіант рецепту.

Італійське безе – це білки збиті з гарячим цукровим сиропом. Часто використовується як крем або начинка для тортів і пирогів.

Швейцарське безе готують, збиваючи на водяній бані.

Секрети приготування безе

Незважаючи на широке поширення рецептів цього десерту, далеко не всі домогосподарки наважуються на приготування цього десерту. А насправді ж це зовсім не складно, достатньо лише знати деякі нюанси правильного його приготування.

Поради, наведені нижче, стосуються приготування французького варіанта безе, оскільки саме цей рецепт є найпоширенішим і найвикористанішим.

Головним секретом є правильна підготовка яєчно-цукрової маси. Білки необхідно використовувати охолоджені, збивати міксером спочатку без цукру до стійкої піни. І тільки коли білки готові, можна додавати невеликими порціями цукор, продовжуючи збивати суміш до стійких піків.

Готову масу викласти за допомогою ложки або кондитерського шприца на деко, застелене папером для випічки.

Випікати безе слід за низької температури 100 градусів протягом 1 години. Таким чином безе підсушать і залишаться білого кольору.

Види десертів з безе

Французьке безе — легке та повітряне — дуже добре підходить до чаю та кави!

Однак, якщо не зупинятися на досягнутому та піти далі, можна приготувати багато смачних та розподібних десертів та випічки з використанням безе.

Наприклад, достатньо приготувати будь-який масляний крем і з'єднати з його допомогою два безе, і ви отримаєте тістечко з кремом!

А якщо розтопити молочний шоколад, подрібнити будь-які на Ваш смак горіхи, то вмочивши один бік готового безе спочатку в шоколад, а потім в горіхи, отримайте вже зовсім новий десерт і новий смак!

Крім того, безе відмінно поєднується з фруктами та найрізноманітнішими кремами. Завдяки чому, з безе готують багато красивих та смачних, ніжних тортів. Найпопулярнішими з них є Торт Павлова, Графські руїни, Київський та ін.

Смак безе настільки ніжний і аристократичний, що навчиться його готувати - справа принципу будь-якої домогосподарки! А страви з використанням безе обов'язково порадують і вашу родину, і ваших гостей!

безе - Вікісловник

Морфологічні та синтаксичні властивості

Іменник, неживий, середній рід, несхиляється (тип відмінювання 0 за класифікацією А. А. Залізняка).

Корінь: -безе- [Тихонов, 1996].

Вимова

Семантичні властивості

Значення

Безе Вікіпедія

Безе, меренга (фр. baiser — поцілунок; фр. meringue — меренга) — французький десерт із збитих із цукром та запечених яєчних білків [1] . Іноді використовуються також винний камінь або кукурудзяний крохмаль (як зв'язувальний компонент). Часто безе приправляються ваніллю та невеликою кількістю кокосового або мигдального екстракту.

Історія ]

Слово «безе» походить від фр. baiser – поцілунок. Для слова "меренгу" існує дві гіпотези щодо його походження. Згідно з першою, меренги були винайдені у швейцарському місті Майрінгені італійським шеф-кухарем Гаспаріні. Проте вірогіднішою вважається інша думка: першим слово «меренга» використав Франсуа Массіало в кухонній книзі, виданої 1692 року.

Види ]

Існує кілька видів меренг, які використовуються як верхній шар для інших десертів (французький «іль флотант», лимонний пиріг з меренгами і т. д.) або як самостійна страва. Безе розрізняються також за способом приготування.

Так звану «італійську меренгу» готують на киплячому цукровому сиропі, після чого використовують у різних тортах або випікають окремо, а «швейцарські меренги» спочатку збивають над водяною лазнею, а потім дають їм охолонути, не припиняючи збивати, і після цього запікають.

"Швейцарські меренги" найчастіше використовують для десерту "Торт Павлова".Найбільш поширеними є «французькі безе».

Приготування ]

Безе випікають за низької температури (80-108°С) протягом тривалого часу. Після випікання вони можуть залишатися в духовці довгий час, за що вони отримали назву «забуте печиво». Готові меренги повинні бути сухими та хрусткими, без темної скоринки. Зберігати безе в холодильнику не можна, оскільки вони відволожуються; у герметичній упаковці вони можуть зберігатися близько тижня.

Якщо безе використовується як верхній шар іншого десерту, вони можуть випікатися при вищій температурі і протягом меншого часу. Такі безе виходять м'якшими і мають запечені кінчики.