Халва: користь та шкода для організму

У знаменитій арабській казці Аладдін наказує Джину з чарівної лампи подати на стіл «найкращу в Багдаді халву», а ми можемо купити різні види насолоди в звичайному супермаркеті.

Як розпізнати якісну халву, у чому її користь та шкода для здоров'я, розповідає «Комсомолка».

Види халви

Назва десерту походить від арабського слово "халява", що в перекладі означає "солодкість". І в цьому вся суть вишуканого частування. Хоч би яку халву пробувала людина, вона неодмінно буде солодкою.

Соняшникова халва

У якісній соняшниковій халві лише три інгредієнти:

Така халва багата вітамінами групи В, клітковиною та мінеральними речовинами. Вона підтримує імунітет та благотворно впливає на нервову систему.

Соняшникову халву рекомендують їсти матерям-годувальницям, оскільки вважається, що вона збільшує кількість молока. Проте достовірних наукових доказів немає.

Кунжутна (тахінна) халва

Основа для приготування цієї халви - кунжутні насіння. Якщо десерт готують із цілісного насіння з оболонкою, халва називається кунжутною, а якщо з подрібнених — тахінною.

Кунжутна халва вважається кориснішою, оскільки містить більше поживних речовин. При приготуванні тахинної халви насіння перемелюють на борошно, тому частина цінних речовин втрачається.

Арахісова халва

Вважається алергенним препаратом. Але тим, хто не має протипоказань до її вживання, може принести користь. Десерт має яскравий, насичений горіховий смак та здатний забезпечити тривалий заряд енергії.

Горіхова халва

Її готують із різних видів горіхів. Саме вони відповідають за її корисні властивості.Найчастіше основою служать волоські горіхи, кешью, мигдаль, фісташки. Такий десерт — чудове перекушування перед тренуванням і після нього, оскільки дає швидку енергію. Корисний і для здоров'я серця.

Фісташкова халва

Її рекомендують їсти тим, хто хоче повторити «подвиги» Казанови: фісташки збільшують сексуальний потяг і вважаються афродизіаком. Корисна ця халва і тим, що допомагає швидко відновити організм після тяжких навантажень або після тривалого стресу.

Халва на основі борошна

Для її виготовлення може використовуватися будь-яке борошно: рисове, кукурудзяне, пшеничне. Її змішують з топленим вершковим маслом і додають підсолоджувач: цукор або замінник. Іноді до складу вводять інші інгредієнти: рожева вода, фісташки або інші горіхи, сухофрукти. Таке частування популярне у Вірменії, Греції та Ірані.

Мигдальна халва

Це один із найкращих десертів для тих, хто сидить на дієтах, оскільки мигдальна халва має мінімальну калорійність. Для порівняння: в інших варіантів халви вона може досягати 500 ккал на 100 г продукту, а тут – лише 200 ккал у тому ж обсязі.

Манна халва

Дуже популярна в Туреччині та Індії. Вона мало схожа на класичну халву і більше нагадує манний пудинг. Готують її з жиру (наприклад, топленої олії), манної крупи та води (молоку). У неї приємний ніжний смак та текстура. Іноді цю халву подають із морозивом та збитими вершками.

Халва на основі овочів та бобів

Може мати будь-який колір та смак, тому що основа використовується різна: гарбуз, морква, боби мунг, батат та інші варіанти. У десерт можуть додавати какао, ванільний цукор, шоколад та горіхи.

Історія появи халви у харчуванні

Вперше халву намагалися готувати у V столітті до нашої ери в Персії. Стародавні кулінари подавали цей частування на стіл цареві Дарію I. Десерт швидко став популярним і поширився по всьому Сходу. Але в кожній країні світу халву готували по-своєму, а найкращі рецепти передавали від батька до сина.

Як з'явилися східні ласощі в Росії, достеменно невідомо. Історики вважають, що сталося це орієнтовно у XVIII – XIX столітті, коли халву завезли турецькі та грецькі купці.

Масове виробництво халви у Росії почалося лише 1930-ті роки.

Склад та калорійність халви

Халву готують із різних продуктів, але в основі завжди одна методика. Головний інгредієнт (насіння, горіхи, овочі або борошно) подрібнюють, додають підсолоджувач (карамель, цукор, мед) та збивають до появи пишної однорідної маси.

Щоб халва танула в роті і мала характерну волокнисту текстуру, вводять піноутворювач - екстракт кореня солодки або мильний корінь.

Склад та калорійність кожного виду халви відрізняється. Один з найпопулярніших видів халви – соняшникова – має такий склад (1):

Користь халви

Усі інгредієнти якісної халви – натуральні, тому десерт вважається корисним.

— Халва — популярний продукт харчування з рослинних джерел, багатий на жири та амінокислоти, — каже ендокринолог та дієтолог Олена Барредо. - Її калорійність у середньому - 200-550 ккал на 100 г. Калорійність продукту залежить від того, яку горіхову пасту чи інший інгредієнт використовують в основі. Найчастіше халва виробляється з мелених горіхів або насіння, продукт підсолоджують цукром (сахарозою) або фруктозою.

У Росії її найбільш поширена соняшникова халва. Має багатий склад.

• Вітаміни групи В знижують дратівливість та підвищують настрій, підтримують здоров'я нервової системи, допомагають справлятися з порушеннями сну. Зміцнюють волосся та нігті. Також беруть участь у багатьох процесах синтезу в організмі.
• Магній усуває тонус судин, тим самим стабілізує тиск в артеріях та артеріолах, покращує ріст м'язової маси, бере участь у більш ніж 300 реакціях організму.
• Мононенасичені жирні кислоти та амінокислоти покращують стан судинної стінки, беруть участь у роботі печінки та клітинних мембран, знижують холестерин.
• Кальцій та калій підтримують кісткові тканини організму, необхідні для продуктивної роботи нервової системи.

Халва відмінно засвоюється організмом, добре насичує та дає тілу енергію, допомагає справлятися з фізичними та розумовими навантаженнями.

Десерт з горіхів і насіння корисніший за інші варіанти халви, оскільки горіхи і насіння практично не втрачають поживні речовини при обробці. А якщо в рецепті використовують кілька видів сировини, користь десерту збільшується в кілька разів.

Користь халви для чоловіків

У маленькій порції халви, приготовленої з горіхів та насіння, містяться речовини, необхідні для здоров'я та гарного самопочуття чоловіка. Вітаміни групи В, кальцій, калій та залізо роблять кістки щільними та міцними, а м'язи – сильними.

У складі кунжутної та тахінної халви багато антиоксидантів, що мають протизапальні властивості. Вони прискорюють відновлення організму після важкого фізичного навантаження та отримання травм. А у дослідженні 2016 року виявлено, що антиоксидант сезамол може бути корисним у терапії раку товстої кишки (2).

Фото: digifoodstock.com, globallookpress.com

Користь халви для жінок

Волоські горіхи, мигдаль та кешью, які використовуються при приготуванні халви – цінні джерела магнію. Ця речовина необхідна для здоров'я нервової та репродуктивної систем жінки. Магній попереджає появу спазмів і болю, що тягне під час менструації, необхідний для зачаття і здорової вагітності (3, 4).

Користь халви для дітей

Халву не рекомендують включати до раціону дітей молодше шести років через високу ймовірність алергії. Починаючи з шестирічного віку, халву можна пропонувати дітям в обмеженій кількості.

Дослідження 2009 року показало, що 47,4% дітей дошкільного віку страждають на анемію (5). Соняшникова халва містить залізо (100 г - 3,2 мг), дефіцит якого призводить до цього захворювання. Багата вона і вітаміном В1 (в 100 г - 0,8 мг), який важливий для здорового росту та розвитку дитини.

Шкода халви

Халва корисна лише за помірного споживання.

- Допустима добова норма продукту для дорослих - 20-50 р. Дітям можна пропонувати половину норми дорослого, - попереджає наш експерт Олена Барредо.— Цю насолоду заборонено вживати людям із цукровим діабетом, ожирінням, порушеннями обміну речовин, метаболічним синдромом та алергією. Не рекомендується їсти халву при загостренні панкреатиту та холециститу, оскільки у ньому високий вміст цукру та жирів.

Купуючи халву, потрібно вибирати продукт найвищої якості. Ядра соняшнику можуть нагромаджувати кадмій. Цей токсичний метал, що негативно впливає на ниркову функцію та нервову систему.

Тому слід надавати перевагу продукції перевіреного виробника.

Застосування халви у кулінарії

Якісна халва виготовлена ​​із свіжих натуральних інгредієнтів. Спробуйте приготувати її самі.

Кунжутна халва з кокосовою стружкою

Має приємний горіховий смак та легкий кокосовий аромат. Ідеальний варіант для святкового столу

Фото: digifoodstock.com, globallookpress.com

У сотейнику з товстими стінками розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| кунжут і обсмажуйте його 6-7 хвилин|мінути|. Введіть кокосову стружку та перемішайте. Додайте цукор та сухе молоко, знову перемішайте. Зніміть сотейник із вогню та залиште на 30 хвилин.

Форму розміром 20 на 20 см застеліть харчовою плівкою, перекладіть у неї приготовлену суміш і заберіть у холодильник на 3 години. Готову халву наріжте довільно та подавайте до столу.

Турецька манна халва

Незвичайний десерт із ніжним солодким смаком

Фото: digifoodstock.com, globallookpress.com

На сухій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|.Додайте манну крупу і постійно помішуючи, обсмажте її до золотистого кольору. Введіть мелені горіхи та обсмажуйте ще 15-20 хвилин, поки суміш не стане рожево-коричневого відтінку. Зніміть сковороду із вогню.

У сотейник налийте молоко, додайте цукрову пудру та ванільний цукор, доведіть молоко до кипіння.

Гаряче солодке молоко влийте тонким струмком у сковороду з манною сумішшю, перемішайте. Поставте сковороду вогонь. Постійно помішуючи, дочекайтеся поки манна суміш вбере молоко і стане розсипчастою. Зніміть халву з вогню, накрийте кришкою, дочекайтеся повного остигання.

Охолоджений десерт розріжте на порційні шматочки.

Як вибрати та зберігати халву

Щоб не розчаруватись після покупки халви, слід уважно вивчити список інгредієнтів. Халва високої якості містить лише натуральні компоненти. Якщо у списку інгредієнтів бачите невідомі речовини, десерт краще залишити у магазині.

Намагайтеся купувати вагову халву або в прозорій упаковці. На поверхні солодощі не повинно бути крапель рідини та темного нальоту.

Зберігати халву слід за температури не вище 18°C ​​у сухому темному місці. Термін її зберігання відрізняється різними різновидів, але у середньому становить 1,5-2 місяці. У вакуумному впакуванні десерт може зберігатися до півроку.

Популярні запитання та відповіді

Як визначити якісну халву, корисну для здоров'я та постаті, розповідає наш експерт, ендокринолог, дієтолог Олена Барредо.

З чого роблять халву?

Найчастіше основою халви є горіхова паста. Це можуть бути подрібнені ядра горіхів (мигдаль, фісташки, волоські, кеш'ю), арахіс, а також насіння соняшнику, кунжуту.«Склеює» арахісову пасту карамельна маса, її збивають із піноутворювачем (екстрактом мильного чи солодкового кореня).

У Росії її найбільшого поширення набула халва з соняшника. Свіжа халва з соняшника не прилипає до зубів, має волокнисту текстуру, десерт легко тане в роті.

Яка найнижча калорійна халва?

Найменшу калорійність має мигдальна халва, приготована без цукру, на підсолоджувачі — еритриті або ізомальтиті.

Як відрізнити якісну халву від неякісної?

Якісна халва відповідає таким вимогам:

• не має крапель рідини чи темного нальоту на поверхні. Ці ознаки свідчать про порушення технології виробництва або використання великої кількості карамельної маси (підсолоджувача);
• має волокнисту текстуру, рівну та без пошкоджень;
• має ніжний аромат, відповідний основі халви;
• реалізується із гарним терміном придатності.

Джерела

1. Val Snow. Sunflower halva – calorie content and chemical composition. 2020.
   URL: https://healthy-food-near-me.com/sunflower-halva-calorific-value-and-chemical-composition/
2. Munthipha Khamphio, Sahapat Barusrux, Natthida Weerapreeyakul. Sesamol induces mitochondrial apoptosis pathway в HCT116 людські колони керамічні клітини за допомогою pro-oxidant ефект. 2016.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27328416/
3. Fabio Parazzini, Mirella Di Martino, Paolo Pellegrino. Magnesium в gynecological practice: literature review. 2017.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28392498/
4. Діке Г.Б. Роль магнію при фізіологічній вагітності: контраверсії та докази. 2016.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rol-magniya-pri-fiziologichesky-beremennosti-kontraversii-i-dokazatelstva
5. Erin McLean 1, Mary Cogswell, Ines Egli, Daniel Wojdyla, Bruno de Benoist. Worldwide prevalence of anaemia, WHO Vitamin and Mineral Nutrition Information System, 1993-2005. 2009.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18498676/

Як готувати халву в домашніх умовах, 6 простих рецептів на будь-який смак

Чи знаєте ви, як готують халву? Та як тільки не готують! Різноманітність халви у світі просто вражає, у кожному регіоні є свої особливості! Більшість рецептів халви - досить нескладні, а результат просто чудовий.

Про що розповімо у статті:

Що входить до складу халви

У традиційних рецептах халви є один інгредієнт, який у домашніх умовах ви навряд чи додаватимете – це мильний корінь, точніше, його водний екстракт. Мильний корінь – природний піноутворювач, халва з ним стає більш повітряною та шаруватою. Але й без нього можна обійтися, що ми, щільної халви не їли! Якщо хочеться повторити текстуру покупної халви, готуйте її зі збитими з|із| цукровим сиропом яєчними білками (італійською меренгою). Інші інгредієнти халви дуже прості. Це або горіхи/насіння і цукор, або борошно, олія та цукор/ цукрова пудра. Іноді до складу халви входять інші продукти: звичайне, згущене, концентроване або сухе молоко, прянощі, какао-порошок, мед або сиропи.

Різновиди халви

Насіння халва - Найдешевша і поширена. За принципом «що багаті, тим і раді». У нас у країні – із соняшникового насіння. На Близькому Сході та в Азії – з кунжутних.

Горіхова халва - Найчастіше робиться тим же способом, що з насіння, тільки з горіхів. Найпоширеніший і найдешевший варіант – арахіс, але є халва з кеш'ю, з фісташок, із суміші горіхів.

Борошнова халва - ще один, який у принципі, можна зробити з будь-якого виду борошна – хоч рисового, хоч гречаного, хоч кукурудзяного – але все ж таки найчастіше зустрічається халва з пшеничного (таку дуже люблять на Кавказі та в Середній Азії) та з бісана, нутового борошна (Це улюблений десерт в Індії).

Турецька халва майже вся (а її десятки різновидів!) робиться на основі борошна або манки та олії з цукром, часто з додаванням горіхів та ароматизаторів.

Турецька халва

Узбецька халва (Вона ж кокандська, за назвою одне з міст в Узбекистані) - це теж борошняна халва. Роблять її так: спочатку варять цукровий сироп, потім у ньому розтоплюють олію, потім втручають борошно і проварюють. Готову халву заливають у блюдо та посипають горіхами.

Таджицька молочна халва на смак нагадує варене згущене молоко – воно і зрозуміло, чому. У її складі мінімальна кількість борошна – лише 1 столова ложка на 100 г вершкового масла, заварена 1 літром молока з 400 г цукру. Ця суміш вариться на слабкому вогні, поки не стане дуже густою та темно-коричневою. Молочну халву найчастіше посипають горіхами. Дуже схожий продукт промислового виробництва називався «шербет».

Цукрова халва пашмак - Найскладніша з усіх. Вона, звичайно, не цілком халва, скоріше, цукрова вата – але борошно та масло там теж присутні. Її ще називають «бавовняні цукерки». Щоб приготувати пашмак, борошно обсмажують до бежевого кольору з олією або сухою сковородою. Потім варять карамель, остуджують, щоб її можна було взяти в руки, і, поки карамель не застигла, тягнуть, обвалюючи в борошні і перекручуючи, щоб утворилися найтонші цукрово-борошняні нитки, схожі на пишну хмарку.

Цукрова халва пашмак

Є на світі ще одна халва – овочева! Морквяну халву дуже люблять в Індії, роблять із тертої на крупній тертці моркви, тушкованої в молоці з мигдалем, кешью, родзинками, топленим маслом та цукром. Тушать, поки все молоко не випарується, його (за обсягом) беруть приблизно вдвічі менше, ніж тертої моркви, а цукру – ще вдвічі менше. Це дуже смачно та яскраво, і діти люблять.

Чи можна приготувати халву в домашніх умовах?

Звісно, ​​можна! І навіть досить просто. Головне - визначитися, яким саме видом халви ви хочете поласувати. Щоб приготувати горіхову або насіння халву вам потрібен потужний блендер або комбайн, який зможе перетворити вихідний матеріал на пасту. Борошняні варіанти робляться набагато швидше і простіше горіхово-насіння, але на смак вони зовсім інші, звичайно. Але ніхто не заважає вам приготувати борошняну халву - і додати до неї на останньому етапі рубані горіхи!

Найпростіша домашня халва з борошна та олії

Найпростіша домашня борошняна халва – швидкі і прості ласощі, її можна зробити небагато, щоб побалувати себе та дітей, не переїдаючи одночасно солодкого, жирного та борошняного.

Найпростіша домашня халва з борошна та олії

6-8 порцій

• 180 г вершкового масла
• 280 г борошна
• 180 г цукрової пудри
• волоські горіхи для прикраси

1. Виберіть невеликий казан, глибоко товстодонний сотейник або каструлю з товстим дном. Наріжте олію шматочками, покладіть у казан, розтопіть.
2. Просійте в гарячу олію муку|борошно| і готуйте, весь час перемішуючи, на середньослабкому вогні 20 хв. Суміш має набути золотисто-бежевого кольору.
3. Зніміть казан з вогню та поступово втручайте цукрову пудру. Суміш має бути абсолютно однорідною.
4. Гарячу халву викладіть у глибоку страву та розрівняйте. Прикрасьте половинками волоських горіхів і поставте у прохолодне місце до застигання.

Цукрову пудру можна замінити цукром - просто цукор доведеться швидше і енергійно вимішувати, щоб маса не встигла охолонути до його розчинення.

Господині на замітку

Спробуйте приготувати таку халву не на вершковому, а на топленому маслі – вийде ще смачніше.

Халва класична з насіння соняшника

Ця халва звична нам із дитинства. Рецепт приготування халви класичної з соняшникового насіння не те що б складний, але вимагатиме деяких кулінарних зусиль і умінь. Тож краще зробити одразу багато, щоб зусилля себе виправдали. Сміливо множте кількість інгредієнтів на два, або навіть на три. Таку халву можна зробити з насіння та меду, взагалі не використовуючи білий цукор.

Халва класична з насіння соняшника

8–10 порцій

• 400 г очищеного насмаженого насіння соняшника
• 200 г цукру
• білок 1 яйця категорії С1

1. Поставте на середній вогонь велику сковороду з товстим дном і обсмажте насіння, часто помішуючи, щоб з'явився приємний аромат приблизно 2 хв.
2. Гаряче насіння перекладете в комбайн або блендер і подрібніть більш-менш гладку пасту. Викладіть пасту у миску.
3. Міксером збийте яєчний білок із 1 ч. л. цукру в пишну піну.
4. Цукор, що залишився, насипте в каструлю з товстим дном, попередньо збризнувши дно водою. Варіть на середньому вогні, похитуючи каструлю і не даючи цукру підгоряти або змінювати колір, до температури 118-120 ° С приблизно 8 хв.
5. Знову візьміть у руки міксер і продовжуйте збивати білок, помірно тонким струмком вливаючи в нього гарячий сироп. Збивайте, поки білкова маса не перестане падати з віночка.
6. У 3-4 прийоми додайте збиту білкову масу до соняшникової пасти, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вгору.
7. Застеліть форму папером для випічки або плівкою, викладіть халву і розрівняйте. Поставте у прохолодне місце до повного застигання та підсихання, на 12–24 год.

Оскільки ви заварили (пастеризували) білок киплячим цукровим сиропом, халву можна зберігати за кімнатної температури в герметично закритому контейнері.

Господині на замітку

Якщо хочете отримати шаруватий халву, викладіть до соняшникової маси відразу всю білкову масу і перемішуйте залізною ложкою, високо піднімаючи її, щоб маса стікала струмком, в процесі трохи застигаючи.

Проста тахінна халва в домашніх умовах

Тахінна халва - або, простіше кажучи, кунжутна, - традиційне східне частування, що входить у класичний набір того, що в казках називають "східні солодощі". Робити її в домашніх умовах - простіше простого, вам не потрібно навіть вмикати плиту! Тхіна (вона ж тахіна, кунжутна паста) для цього рецепту повинна бути плинною, але в жодному разі не додавайте воду, якщо вам здається, що вона густа! Вона від цього тільки ще більше загусне! Краще добре перемішайте її, в крайньому випадку, долийте трохи рослинної олії.

Проста тахінна халва в домашніх умовах

8–10 порцій

• 1,5 склянки тхіни, кунжутної пасти
• 1 склянка цукрової пудри
• 1 склянка сухого молока
• горіхи для прикраси

1. Змішайте у великій мисці цукрову пудру та сухе молоко. Щоб полегшити процес змішування, можете просто просіяти разом через сито.
2. Влийте тхину і ретельно перемішайте лопаткою.
3. Застеліть контейнер плівкою і викладіть масу, утрамбовуючи її, рівним шаром (краще викладати поступово і утрамбовувати шар за шаром).
4. Верх посипте рубаними горіхами, якщо хочете.Поставте в холодильник на 24 години, після чого подавайте, нарізаючи халву гарячим мокрим ножем.

Тхіну нескладно зробити самостійно: обсмажте сирий кунжут до легкого золотистого кольору, гарячим пересипте в комбай/блендер, влийте ложку нейтральної рослинної або світлої кунжутної олії і подрібніть пасту.

Господині на замітку

У таку халву для додаткового східного аромату можна крапнути трохи рожевої води або «пофарбувати» її невеликою кількістю какао-порошку, замінивши на нього приблизно третину сухого молока.

Фісташкова халва

Фісташкова халва – напевно, найвишуканіші ласощі в загальному «халвиному» ряду. І недешеве, адже фісташки – один із найдорожчих видів горіхів. Але в цьому рецепті, який дуже популярний у Пакистані, їх потрібно не так багато, решта інгредієнтів – це різні види молока. Коли купуватимете продукти, шукайте концентроване молоко там, де стоїть згущене, воно продається в таких же залізних баночках.

Фісташкова халва

10-12 порцій

• 200-250 г очищених фісташок
• 500 г молока жирністю 3-6%
• 1 банка (350 г) молока, що згущує|згущає|
• 1 банка (350 г) концентрованого молока
• 3 ст. л. манної крупи
• 3 ст. л. топленої олії
• цукор, за потребою
• 0,5 ч. л. меленого кардамону
• зелений харчовий барвник, за бажанням

1. Залийте фісташки холодною водою, доведіть до кипіння та залиште на 5–10 хв. Потім очистіть фісташки від шкірки.
2. Складіть очищені фісташки в блендер, влийте молоко та подрібніть до однорідності.
3. У каструлі з товстим дном обсмажте манку в олії, 2 хв. Влийте молоко фісташки, додайте концентроване і згущене молоко, а також кардамон.
4. Варіть часто помішуючи, поки маса не стане густою і блискучою, приблизно 20 хв.Ближче до кінця варіння можете додати цукор за смаком і кілька крапель зеленого барвника, за бажанням.
5. Готову халву викладіть у застелену плівкою або папером для випікання контейнер, остудіть, накрийте і поставте в холодильник до повного застигання.

За цим рецептом можна зробити халву з кеш'ю, мигдалю, фундуку або їх суміші.

Господині на замітку

Манку можна замінити на муку, збільшивши її кількість до 4 столових ложок.

Халва з арахісом без яєчних білків

Халва з арахісом – найбюджетніший варіант халви з горіхів. Чим більше ви любите арахіс, тим більше можна обсмажити ядра, посилюючи смажений аромат. З майже необсмаженого арахісу халва виходить ніжною, з дуже ненав'язливим смаком, вона подобається навіть тим, хто до цих горіхів ставиться прохолодно.

Халва з арахісом без яєчних білків

10-12 порцій

• 500 г повністю очищеного несмаженого арахісу
• 180 г цукру
• 70 г квіткового меду
• 50 г аквафаби, рідини з-під консервованого нуту або білої квасолі
• рослинна олія, за потребою

1. Обсмажте арахіс у великій сковороді на середньослабкому вогні до бажаного ступеня, але не більше 5 хв.
2. Поки гарячий арахіс, подрібніть його в комбайні або блендері в гладку пасту. Якщо спочатку подрібнюється погано, можна влити трохи рослинної олії.
3. Міксером збийте аквафабу з|із| 1 ч. л. цукру у стійку піну.
4. Цукор, що залишився, насипте в каструлю з товстим дном, попередньо збризнувши дно водою. Як тільки цукор трохи розтане, додайте мед. Варіть на середньому вогні, похитуючи каструлю і не даючи цукру підгоряти, до температури 118-120 ° С приблизно 8 хв.
5. Знову візьміть у руки міксер і продовжуйте збивати аквафабу, помірно тонким струмком вливаючи в нього гарячий сироп. Збивайте, доки маса не перестане падати з віночка.
6. У 3-4 прийоми додайте збиту масу до арахісової пасти, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вгору.
7. Застеліть форму папером для випічки або плівкою, викладіть халву і розрівняйте. Поставте у прохолодне місце до повного застигання та підсихання, на 12–24 год.

Частину арахісу можна замінити на гладку арахісову пасту з банки.

Господині на замітку

Якщо у вас тільки не очищений від червонувато-коричневої шкірки арахіс, краще обсмажувати його не на сковороді, а в духовці при 180-190 ° С приблизно 12 хвилин. Загорніть гарячі горіхи в рушник і енергійно потріть один об одного - так лушпиння зніметься легко і швидко.

Турецька халва з манки з кедровими горіхами

Турецьку халву з манки з кедровими горіхами зазвичай подають теплою або кімнатною температурою: зі сковороди перекладають у невеликі порційні піалки, злегка утрамбовують, а потім перевертають на тарілочку. Або можуть, використовуючи дві ложки, сформувати з теплої халви "кліцьки", щоб викласти їх на тарілки у вигляді квітки. У будь-якому випадку халву чимось прикрашають, а можуть подати з морозивом.

Турецька халва з манки з кедровими горіхами

8–10 порцій

• 1 склянка манної крупи
• 2,5 ст. л. борошна
• 100 г олії
• 1 ст. л. вершкового масла
• 50 г кедрових горіхів

• 1 склянка молока
• 2 склянки води
• 1 склянка цукру
• 1 ч. л. виноградної патоки (пекмез) чи меду

• цілі горіхи
• мелені фісташки
• мелена кориця
• ванільне морозиво

1. Трохи нагрійте вершкове масло|мастило| у великому сотейнику або широкій каструлі і додайте|добавляйте| рослинну.
2. Коли вершкове масло розтане, всипте манку та борошно, обсмажуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, 15 хв.
3. На сусідній конфорці нагрійте у каструлі всі інгредієнти сиропу до кипіння, але не кип'ятіть.
4. Всипте в борошняну суміш горіхи і обсмажуйте ще 2 хв. Зніміть сотейник із вогню.
5. Обережно, щоб не обпектися (утворюється багато пари), влийте сироп у борошняну суміш і ретельно перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
6. Поверніть на слабкий вогонь і продовжуйте готувати, помішуючи, поки суміш не стане більш сухою. Додайте пекмез чи мед, перемішайте та зніміть з вогню. Викладіть у піалки, утрамбуйте, переверніть на тарілки і подавайте, прикрасивши рубаними фісташками, горіхами або корицею. За бажанням подавайте з морозивом.

Кедрові горіхи можна замінити на рубані волоські, мигдаль або фундук – або їхню суміш.

Господині на замітку

Пекмез - це традиційний для турецької кухні виноградний мед - уварений виноградний сироп. Його можна замінити не лише звичайним медом, а й іншими густими сиропами.

З якими прянощами поєднується халва?

Найтолерантніша до спецій та приправ халва – тахінна, у неї найнейтральніший смак, який легко доповнюється спеціями. І єдиний варіант халви, якій спеції можуть завадити – борошняна, адже там головний смак та аромат – смаженого вершкового масла. Але можна і з нею експериментувати, благо продукти не дуже дорогі. Отже, до халви можна додати:

- флердоранж (вода квітів апельсина)

Як зробити халву у шоколаді в домашніх умовах?

Приготуйте будь-який варіант халви з тих, що запропоновані вище і викладіть його застигати в такий посуд, щоб товщина шару була 2,5-3,5 см. Відразу, поки маса ще не застигла, наріжте її прямокутниками або квадратиками того розміру, якого ви хочете отримати цукерки.Коли халва застигне, розділіть її на шматочки, викладіть на відстані на дошку, закрийте паперовим рушником, потім плівкою і поставте в морозильник на 40-60 хвилин. Після цього часу розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі ваш улюблений вид шоколаду: гіркий, темний, молочний або білий. Беріть шматочок крижаної халви пінцетом і занурюйте у гарячий шоколад – у вас миттєво утвориться тонка шоколадна скоринка на кожному шматку. Готові цукерки кладіть на пергамент (папір для випікання).