8 фактів про користь кисломолочних продуктів для організму людини + можлива шкода

Кисломолочні продукти – це продукти, які виробляються шляхом сквашування молока під дією молочнокислих, оцтовокислих бактерій та (або) дріжджів.

Такі продукти мають великий набір корисних властивостей для організму людини: від нормалізації процесів травлення до зниження смертності від серцево-судинних відхилень.

У цій статті ми проаналізували доступні дослідження щодо користі кисломолочних продуктів та їх можливої ​​шкоди.

Види кисломолочної продукції

Існує кілька підходів до систематизації кисломолочних продуктів. Найпоширенішою є класифікація на кшталт бродіння:

1. Продукти молочнокислого бродіння. Бактерії розщеплюють молочний цукор із заснуванням молочної кислоти, казеїн випадає як пластівців. Засвоєння подібних речовин, порівняно з молоком, значно вище. До цієї групи відносять: сир, сметану, йогурт, ряженку, кисле молоко, катик, айран, сніжок.
2. Продукти змішаного бродіння. Поряд із молочною кислотою утворюється вуглекислий газ, спирт та ряд летких кислот, які також забезпечують гарне засвоєння всіх поживних речовин. Продуктами цієї категорії є: кефір, кумис, шубат.

Отже, асортимент кисломолочних продуктів досить широкий. Залежно від типу бродіння вони набувають різні споживчі властивості.

8 доведених корисних властивостей

Продукти ферментації молока містять цінні амінокислоти (валін, аргінін, лізин тощо), насичені жирні кислоти, молочнокислі бактерії та дріжджі, вітаміни (А, В2, В12, В6, В8, D, РР), мікро- та макроелементи ( кальцій, магній, фосфор, натрій, калій, мідь, селен, цинк). Саме цей склад забезпечує весь спектр корисних ефектів.

Розглянемо докладніше 8 лікувальних властивостей кисломолочних продуктів, підтверджених науково.

1. Нормалізація роботи травної системи

Всі кисломолочні продукти багаті на пробіотики – живі культури бактерій, які пригнічують зростання патогенних та умовно-патогенних представників мікрофлори кишечника, нормалізують розщеплення та всмоктування поживних речовин, забезпечують адекватну роботу гладкої мускулатури.

Згідно з науковими уявленнями, лідером з якісного та кількісного складу мікроорганізмів є кефір.

На думку італійських учених, порушення співвідношення різних мікроорганізмів у кишечнику (дисбактеріоз) – вкрай небезпечне захворювання, здатне призвести до великого спектру ускладнень: від порушення травлення та розвитку кишкових інфекцій до гіпертонічної хвороби чи цукрового діабету.

Канадські вчені виявили, що пробіотики можуть застосовуватися для лікування некротичного ентероколіту, усувати низку диспепсичних розладів (діарея, метеоризм).

Продукти з пробіотиками також ефективні для лікування дисбактеріозу кишечника, викликаного тривалим прийомом антибактеріальних медикаментозних засобів.

Такі продукти, як ряжанка або кисле молоко, за рахунок наявності в них термофільного стрептокока, можуть використовуватися для терапії синдрому подразненого кишечника.Вони знижують тривалість і тяжкість перебігу захворювання, сприяють швидкому ремісії.

Кисломолочні продукти ефективні при непереносимості лактози – стану, у якому лактоза не розщеплюється через дефіцит власного ферменту – лактази. Однак подібний варіант лікування може застосовуватися тільки за умови легкого ступеня вираженості відхилення.

Згідно з дослідженнями, використання ферментованих молочних продуктів (наприклад, йогурту) знижує ризик розвитку аутоімунних та інфекційно-запальних захворювань кишківника вірусної або бактеріальної етіології.

Таким чином, кисломолочні продукти покращують травні процеси, знижують ризик розвитку інфекційно-запальних та аутоімунних захворювань кишківника, а також можуть застосовуватися для лікування патологій шлунково-кишкового тракту.

2. Антибактеріальна дія

Згідно з науковими даними, лактобактерії ефективно знищують збудників сальмонельозу, дизентерії, кишкову паличку та гелікобактер пілорі.

Багато пробіотичних продуктів мають противірусну активність на рівні всього організму. В результаті забезпечується профілактика таких патологій, як гострі кишкові інфекції, а також респіраторні захворювання верхніх відділів дихальної системи, що особливо актуально взимку.

Бразильські вчені встановили, що кефір та йогурт прискорюють регенерацію пошкоджених ділянок шкіри за рахунок пригнічення росту бактеріальної флори та прискорення проліферації сполучної тканини.

Кисломолочні продукти підвищують стійкість дорослого та дитячого організму до зовнішніх інфекційних агентів, а також прискорюють відновлення уражених тканин.

3. Зниження ризику онкологічних захворювань

Кисломолочні напої здатні запобігати появі ракових патологій.

Вчені з Японії виявили, що пробіотики блокують злоякісну проліферацію ракових клітин. З огляду на вживання відзначається зворотний розвиток пухлинних процесів.

За даними китайських експериментів, кефір у 65% випадків блокує зростання пухлин у гризунів, підвищує активність синтезу та секреції імуноглобулінів, індукує макрофаги, які забезпечують захоплення та знищення злоякісних клітин.

Пробіотики, за інформацією зарубіжних досліджень, знижують ризик розвитку раку шлунка, товстої кишки та молочних залоз.

Пробіотичні продукти мають виражену протипухлинну активність і можуть доповнювати стандартні методи лікування захворювань онкологічного профілю.

4. Підвищення міцності кісток

Усі кисломолочні продукти є цінними джерелами вітамінів (D, К2) та макроелементів (кальцій, магній, фосфор), які відповідають за обмін речовин у кістковій тканині.

Молоко – один із головних постачальників цінних амінокислот – «будівельних блоків» кісток.

Експерименти на гризунах показують, що додавання вітаміну К2 до раціону знижує ризик переломів на 81%.

Вживання молочних продуктів як дає організму багато кальцію, а й підвищує його засвоєння. В результаті біологічна доступність макроелемента вище, що вкрай корисно для організму дітей і підлітків, що росте.

Британські дослідження виявили, що систематичне вживання йогурту сприяє профілактиці остеопорозу за рахунок зниження вимивання кальцію з кісток, що особливо важливо для літніх жінок та чоловіків.

У науковому Університеті Брюсселя радять щодня вживати 3 порції кисломолочних продуктів, щоб підтримувати щільність кісткової тканини та максимально знизити ризик переломів. Можливі такі комбінації:

• 200 мл молока, 125 г йогурту, 35 г твердого сиру;
• 3 порції йогурту по 125 г.

Кисломолочні продукти – цінні джерела вітамінів та макроелементів, які зміцнюють кістки та знижують ризик появи переломів.

5. Підтримка імунітету

Імунна система – вкрай складний механізм, який у будь-який момент може дати збій та призвести до появи інфекційно-запальних, аутоімунних чи алергічних захворювань, що значно погіршить якість життя.

Пробіотики, згідно з даними вчених, знижують вироблення прозапальних цитокінів, нормалізують роботу бар'єрних тканин, а також зменшують секрецію еозинофілів, що зумовлюють загострення алергічних патологій.

Корейські дослідники рекомендують вживати продукти ферментації молока для профілактики розвитку бронхіальної астми та попередження нападів.

Пробіотики підвищують проліферацію клітин Т-ланки імунної системи, запобігають маніфестації таких небезпечних захворювань, як атопічний дерматит, харчова алергія, неспецифічний виразковий коліт, хвороба Крона.

Кисломолочні продукти нормалізують роботу імунної системи, забезпечують профілактику багатьох алергічних розладів.

6. Зниження ризику серцево-судинної смертності

За даними американських вчених, будь-які кисломолочні продукти знижують ризик розвитку захворювань з боку судин та серця.

Йогурт, згідно з науковими уявленнями, нормалізує обмін холестерину в організмі, перешкоджає відкладенню бляшок холестерину в стінках судин.

Доведено, що кисломолочні компоненти знижують артеріальний тиск у осіб, які мають тенденцію до його підвищення. Речовини переважно впливають на систолічний компонент.

Дослідження підтверджують (раз, два), що систематичне вживання ряжанки та кефіру знижує частоту розвитку цукрового діабету II типу, підвищує чутливість інсулінових рецепторів на клітинах м'язової та жирової тканини та знижує рівень цукру в крові.

Важливу роль обміні глюкози і холестерину грає магній. Доведено, що магній впливає на клітини Лангерганса острівця підшлункової залози і на інсулінові рецепторні комплекси.

Пробіотичні компоненти також сприяють зниженню маси тіла, що є важливим для серцево-судинної системи.

Останні дослідження демонструють, що кисломолочні речовини можуть застосовуватися для лікування всіх компонентів метаболічного синдрому, вивчення якого останнім часом набирає все більшої популярності. Складовими елементами метаболічного синдрому є такі взаємопов'язані захворювання: гіпертонія, подагра, ожиріння, цукровий діабет II типу та інші порушення обміну глюкози та інсуліну, дисліпідемія та атеросклероз.

Таким чином, кисломолочні продукти запобігають розвитку захворювань, що займають перші позиції у структурі смертності населення: ішемічна хвороба серця та інфаркт міокарда, ішемічний та геморагічний інсульт, цукровий діабет II типу та діабетична нефропатія тощо.

7. Нормалізація роботи нервової системи

На думку вчених із США, використання пробіотиків у раціоні сприятливо позначається на роботі окремих ділянок головного мозку.

У результаті спостерігається вдосконалення настрою, підвищення активності емоційної сфери.

Також доведено, що кисломолочні продукти підвищують переносимість негативних психоемоційних факторів, пригнічують явища тривоги та стресу.

Пробіотики за рахунок поліпшення нейроциркуляції відкладають клінічну маніфестацію дегенеративних захворювань головного мозку (хвороба Піка, Альцгеймера).

Пробіотики, що є в кисломолочних продуктах, покращують обмін речовин у тканинах головного мозку, мають нормотимічний ефект, запобігають ряду серйозних захворювань, вкрай поширених серед представників старших вікових груп.

8. Збільшення тривалості життя

Вчені інституту молочної науки та технологій (Японія) виявили, що пробіотики здатні усувати хронічне запалення у стінках товстого кишечника.

Даний процес безпосередньо пов'язаний з укороченням теломер (пряма причина процесів старіння) та утворенням генетичних дефектів у процесі розподілу клітин.

Отже, кисломолочні продукти здатні уповільнювати старіння організму.

Потенційна шкода та протипоказання

Кисломолочні продукти, незважаючи на величезний спектр позитивних ефектів, в окремих ситуаціях можуть принести не лише користь, а й шкоду здоров'ю людини.

До побічних ефектів і протипоказань належать:

1. Алергічні реакції. Зустрічаються при чутливості організму до окремих складових елементів кисломолочних продуктів. Алергія може проявлятися по-різному: ангіоневротичний набряк, анафілактичний шок, кропив'янка, ізольована свербіж шкіри тощо.
2. Роздратування слизових оболонок шлунка. Спостерігається лише за споживанні продуктів змішаного бродіння (кефір). Етиловий спирт, при наявності недостатності секреції шлункового соку або при активному запаленні, негативно впливає на слизову оболонку шлунка.
3. Непереносимість лактози. Багато молочних продуктів містять лактозу. При тяжкому ступені тяжкості даного стану можлива поява безлічі розладів травлення: біль у животі, здуття, діарея. Однак, якщо вироблення лактази в організмі ще є, пробіотики допомагають коригувати патологію.
4. Сепсис. Не можна вживати кисломолочні продукти за наявності відкритих ранових дефектів (ерозивний гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, неспецифічний виразковий коліт важкого ступеня тяжкості). У поєднанні зі зниженням імунітету (при тривалому лікуванні глюкокортикостероїдами або антибіотиками, на фоні ВІЛ-інфекції) це може призвести до проникнення мікроорганізмів у системний кровотік та спричинити низку септичних ускладнень.

В окремих випадках кисломолочні продукти можуть бути шкідливими для організму. Необхідно враховувати весь спектр протипоказань та за необхідності проконсультуватися з лікарем.

Висновок

Таким чином, кисломолочні продукти – дуже корисні для здоров'я, що підтверджено численними дослідженнями. На думку вчених, регулярне та розумне споживання (з урахуванням протипоказань) не тільки покращує функціонування багатьох систем організму людини, а й продовжує життя.

Все про кисломолочні продукти: види, користь та як правильно включити до раціону

Велика кількість кисломолочних продуктів на прилавках магазинів з одного боку радує вибором, а з іншого викликає закономірні питання: чим один з них відрізняється від іншого, в чому користь того чи іншого виду, і як зробити правильний вибір. Розглянемо кілька найпопулярніших кисломолочних продуктів докладніше та спробуємо відповісти на ці запитання.

Користь кисломолочних продуктів

Кисломолочні продукти містять у своєму складі живі мікроорганізми: біфідобактерії, лактобактерії. Їх різновидів існує досить багато, але їхня спільна риса в тому, що вони корисні для нашого організму. Потрапляючи в травну систему, вони приєднуються до мікроорганізмів, що вже живуть у ній, нормалізуючи внутрішню мікрофлору шлунково-кишкового тракту. Наявність корисних мікроорганізмів не тільки покращує травлення та допомагає організму здійснювати багато необхідних процесів, але й пригнічує патогенну мікрофлору, заважаючи її розвитку і не дозволяючи їй викликати захворювання та завдавати нам шкоди зсередини. Вживання кисломолочних продуктів впливає цілий комплекс систем нашого організму: вони нормалізують травлення, посилюють імунітет, покращують самопочуття. Також такі продукти багаті на легкозасвоюваний білок, який виступає будівельним матеріалом для м'язів і клітин, а також кальцієм, що забезпечує міцність кісток та здоров'я нігтів, волосся та зубів. Саме тому кисломолочні продукти корисні не тільки для дорослих, але і для дітей - адже вони забезпечують організм, що росте, необхідними йому елементами. Не менш необхідні ці продукти і людям похилого віку, адже такий білок засвоюється легше ніж просто молочний, завдяки чому приносить більше користі.

Що стосується кисломолочних продуктів?

Вид кисломолочного продукту залежить від кількох факторів: початкової сировини, що використовуються для його переробки мікроорганізмів та технології виробництва. Видів кисломолочних бактерій існує чимало, тому й продуктів, створених з участю, чимало. Розглянемо кілька найпопулярніших.

Кефір

Це кисломолочний продукт, який отримується при додаванні в молоко натуральної закваски, що містить кефірні грибки. Справжній кефір не піддається термообробці та зберігається недовго, причому до кінця терміну придатності концентрація корисних мікроорганізмів у ньому тільки зростає. У нього характерний кислий смак із відчутним поколюванням і рідка, але трохи неоднорідна текстура з легким ефектом комкування.

Біокефір

Цей вид кефіру додатково збагачений біфідобактеріями, що підвищують його корисні властивості. Підвищений вміст живих мікроорганізмів робить його корисним для травної системи. Цей напій відновлює здорову мікрофлору кишківника, полегшує засвоєння корисних мікроелементів, позитивно впливає на імунітет. Завдяки цьому регулярне вживання біокефіру Bio Баланс може стати не лише приємною, а й корисною звичкою.

Йогурт

Ще один популярний кисломолочний продукт, який отримується з молока. Сквашується воно поєднанням з двох мікроорганізмів: Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Ці бактерії перетворюють лактозу, що міститься в молоці, в молочну кислоту, яка, в свою чергу, і змінює текстуру продукту. Під її впливом молоко відчутно густіє і набуває характерної йогуртової кислинки.

Ряжанка

Відмінність ряжанки від йогурту і кефіру в тому, що як сировина для неї використовують топлене молоко, яке забезпечує їй кремовий колір. Сквашують її за допомогою термофільних стрептококів і болгарської палички — тих самих видів бактерій, за допомогою яких робить йогурт. Однак інша початкова сировина дозволяє отримати зовсім інший продукт на виході.

Сир

Як сировину для сиру теж використовують молоко, але сквашують його за допомогою молочнокислих стрептококів та сичужного ферменту. Це дозволяє розділити молоко на сир і сироватку, отримавши один із найщільніших кисломолочних продуктів. Залежно від технології виробництва, сир може бути досить ніжним, так і практично сухим, зернистим. Діяльність бактерій також надає йому характерної кислинки.

Простокваша

Це один із самих базових кисломолочних продуктів, які готуються зі звичайного чи знежиреного молока. Сквашують кисле молоко стрептококи. Це найпростіший для домашнього виготовлення продукт цієї групи. Достатньо залишити натуральне молоко у теплому місці на день, а потім прибрати у прохолодне на 3 години – і бактерії самі зроблять свою справу.

Ацидофілін

Назва цього продукту походить від ацидофільної палички - мікроорганізму, за допомогою якого він і готується. Сировиною йому виступає звичайне молоко. Це дуже корисний напій, який не тільки нормалізує мікрофлору, а й особливо ефективно знищує патогенну, адже він здатний запустити в організмі синтез антибіотиків з цією метою.

На що звернути увагу при виборі продукту

Вибираючи кисломолочні продукти, важливо звертати увагу термін придатності.Оскільки в «живих» продуктах присутні мікроорганізми, час їхнього життя дуже обмежений. Однак деякі кисломолочні продукти проходять спеціальну термообробку, завдяки якій вони можуть зберігатися місяць і більше. Продукти з коротким терміном придатності корисніші, адже у них всі необхідні нам мікроорганізми ще живі. Термооброблені варіанти теж корисні, адже в них залишається безліч корисних легкозасвоюваних білків і мікроелементів, але вже не так, як псуються. Однак зберігати і брати з собою продукти, що пройшли термообробку, як правило, набагато зручніше, тому важливо розуміти, що для вас пріоритетніше. Вибираючи між так званими «домашніми» кисломолочними продуктами та фабричними краще вибирати останні. Справа в тому, що на підприємствах суворо контролюється не лише склад та якість продуктів, а й технології виробництва, і, найголовніше, чистота. Вироблені в «домашніх», часто антисанітарних умовах продовольчі товари можуть бути небезпечними для здоров'я, а у випадку з кисломолочними продуктами, до яких додаються живі мікроорганізми, тим більше. При недотриманні норм у кефір або ряжанку під час сквашування можуть потрапити сторонні бактерії та розвинутися у благодатному середовищі, перетворивши корисний продукт на отруту. Єдиний виняток - це кисломолочні продукти, приготовані самостійно, наприклад, кисле молоко.

Як ввести кисломолочні продукти у щоденний раціон

Для дорослої людини немає жодних особливих обмежень при введенні в меню кисломолочних продуктів. Для тих, хто з якоїсь причини не їв їх до цього, наприклад, для підлітків, найкращим вибором стануть варіанти з фруктовими добавками.Вони відрізняються ніжнішим смаком, не таким різким, як, наприклад, у натурального кефіру. Прекрасний приклад – питний біойогурт Bio Баланс із біфідобактеріями. Він відрізняється м'яким солодкуватим смаком, який припаде до смаку і дітям, і дорослим. Завдяки цьому його легко можна включити у щоденний раціон у вигляді смачного та корисного перекушування. Дітям кисломолочну продукцію можна давати з 9 місяців. Зазвичай знайомство малюків із нею починають із кефіру. Вводять його спочатку мінімальними порціями в 20-30 мілілітрів, поступово доводячи їх до повноцінних 200 мілілітрів на добу. За аналогічною схемою раціон малюків включають й інші кисломолочні продукти. Бренд BioБаланс.

Харчування: користь кисломолочних продуктів

Харчування практично кожної сім'ї включає молочнокислі продукти: кефір, сметану, простоквашу, ряженку, варенец і т. д. Їх використовують на сніданок і вечерю, додають їх в салат і випічку, заправляють ними супи і другі страви. Така їжа покращує мікрофлору кишечника та налагоджує стілець. Вона показана людям будь-якого віку, і особливо важлива у харчуванні дітей та підлітків.

Здоров'я: чистий кишечник – профілактика хвороб

Чистота кишечника – необхідна умова здоров'я. Ця розхожа фраза, здається, вже відома всім. На початку ХХ століття відомий вчений, лауреат Нобелівської премії Ілля Мечников, вивчаючи процеси старіння людини та причин смертності, проводив дослідження. Він зібрав відомості з 36 країн і встановив, що найбільше довгожителів тоді мешкали в Болгарії. Мечников пов'язав це з тим, що болгари у своєму харчуванні широко вживали кисломолочний напій – йогурт.Згідно з дослідженнями вченого, цей продукт пригнічував процеси гнильного бродіння в шлунково-кишковому тракті, і тим самим сприяв підтримці чистоти кишечника. В результаті своїх досліджень Мечников широко пропагував вживання кисломолочних продуктів, особливо йогурту та кефіру. Він вважав їх найкращою профілактикою хвороб.

В даний час дієтологи виробили кілька правил, виконання яких сприятиме підтримці чистоти ШКТ. Ось вони.

• Щодня починайте ранок зі склянки свіжозавареного зеленого чи трав'яного чаю. Пийте його без цукру, з скибочкою лимона. За 20-30 хвилин можна снідати.
• Відкушуйте або відрізайте їжу маленькими шматочками. Довго жуйте кожен шматок, доки він не перетвориться на однорідну кашку. Завдяки цьому процес перетравлення та засвоєння їжі в кишечнику проходитиме набагато легше. Там не будуть накопичуватися відходи. Крім того, ви насичуватиметеся меншою кількістю їжі, згодом це призведе до зниження ваги.
• Якщо у вас мало часу на те, щоб перекусити без поспіху, вибирайте рідку їжу, яку не доведеться ковтати великими шматками: кефір, йогурт, соковиті фрукти, ягоди.
• Здоров'я організму залежить від своєчасного видалення відходів. Слідкуйте за тим, щоб дефекація відбувалася щодня, легко та без напруження. В ідеалі стілець має бути 2-3 рази на день, але допустимо, щоб він був 1 раз на день. Фекальні маси не повинні бути твердими чи рідкими. Вони мають бути добре сформованими, але м'якими, тоді дефекація протікатиме легко та швидко. Для налагодження випорожнень необхідно відрегулювати харчування та вживати тільки ті продукти, які сприяють чистоті кишечника.А ті, що викликають запори, треба виключити з раціону.
• Необхідно включати до раціону їжу, яка містить корисні бактерії. Насамперед, це кисломолочні продукти (докладніше про них див. нижче). Таке харчування сприятливо позначиться на мікрофлорі ШКТ, і обмін речовин буде ідеальним. Все це благотворно позначиться на здоров'ї.

Проблеми похмілля: чому воно настає і що допоможе впоратися з наслідками алкогольної інтоксикації

Обмін речовин: важлива роль кисломолочних продуктів

Кисломолочні продукти отримують з молока самок великої рогатої худоби: корів, кіз, кобилиць, буйволиць та ін. - Відповідно до регіону проживання. Ці продукти утворюються завдяки сквашування молока в результаті додавання до нього культур кисломолочних бактерій (дріжджів, заквасок). Іноді перед заквашуванням молоко кип'ятять або пастеризують, щоб унеможливити розвиток шкідливих бактерій.

Якщо порівнювати молоко з кисломолочною їжею за вмістом білків та жиру, то вони практично не відрізняються між собою. А ось засвоюваність цієї їжі набагато вища. Це відбувається тому, що завдяки дії кисломолочних бактерій молочний цукор розщеплюється, в результаті ця їжа простіше засвоюється. Це покращує обмін речовин.

Останні десятиліття кисломолочні продукти прийнято збагачувати біфідокультурами, які є пробіотиками. Вони дуже сприятливо впливають на стан мікрофлори ШКТ та покращення обміну речовин. Також вони мають бактерицидні властивості і ефективно захищають ШКТ від розвитку та розмноження хвороботворних мікроорганізмів. Тому намагайтеся частіше включати біопродукти у своє харчування.

Харчування: асортимент кисломолочних продуктів

Йогурт

Це один із найпоширеніших і улюблених кисломолочних продуктів. Вирізняється підвищеним вмістом сухих речовин.

Натуральний, справжній йогурт повинен складатися тільки з молока і закваски, яка включає болгарську паличку і термофільний стрептокок. Більше там нічого не повинно бути. Термін його зберігання – 3 доби.

Батьківщиною йогурту вважається Болгарія (там він називається "кисело мляко"). У цій країні цей напій вважається національним символом. Тому там запроваджено суворий стандарт, згідно з яким йогуртом може називатися лише продукт, склад якого зазначено вище. Якщо ж напій містить сухе молоко, пектин, цукор, загусники, барвники, консерванти тощо, він не має права називатися йогуртом.

Проте слід сказати, що у багатьох країнах світу вимоги до складу йогурту значно різняться. Такий продукт містить різні добавки, термін його зберігання становить 30 діб.

Кефір

Також є популярним продуктом харчування. Його одержують, додаючи в молоко особливі кефірні грибки, які складаються з молочнокислих стрептококів та паличок, оцтовокислих бактерій, дріжджів. Ці грибки викликають процес бродіння, який перетворює молоко на кефір.

Серед інших молочнокислих продуктів він виділяється значною кількістю вітамінів і мінералів. Його можна вживати людям, які мають непереносимість лактози.

Для поліпшення цілющих якостей цього напою, до нього додають молочнокислі стрептококи, ацидофільну паличку, біфідобактерії. Отриманий продукт називається біокефір. Він покращує стан мікрофлори ШКТ, пригнічує шкідливі бактерії.

Сметана

Є вершками, які були піддані кисломолочному бродіння за допомогою закваски. У нашій країні існує ГОСТ на продукт із цією назвою. Однак є виробники, які випускають його за ТУ (технічними умовами). Якщо, крім вершків і закваски, в продукті містяться й інші компоненти, він не має права називатися сметаною. Тоді його випускають під іншими назвами: "Сметанка", "Сметаночка" і т.д.

Простокваша

Теж утворюється внаслідок молочнокислого бродіння. Дуже легко засвоюється.

Ряжанка

Її одержують із топленого молока шляхом молочнокислого бродіння. У цьому випадку в молоко додають молочнокислі стрептококи та культуру болгарської палички.

Ряжанка є одним з різновидів йогурту (виробленого без смакових добавок). Подібними властивостями має варенец, тільки він має більш ніжний смак.

Якщо й хімічному складі ряженки, він практично не відрізняється від складу топленого молока. Але, як і всі молочнокислі продукти, вона засвоюється краще за молоко.

Ацидофілін

Цей продукт одержують із пастеризованого молока, яке заквашують шляхом додавання кефірних грибків, ацидофільної палички та молочнокислого стрептокока.

Ацидофільна паличка, що входить у закваску, відрізняється підвищеною активністю проти хвороботворних бактерій. Вона захищає кишечник тим, що витісняє з нього шкідливі мікроби, пригнічує процеси гниття та розкладання. Крім того, вона збуджує секрецію кишечника та підшлункової залози, тим самим викликаючи стілець. Ацидофілін (а також ацидобифілін) ефективно допомагає тим людям, які мають проблеми з дефекацією.

Кумис

Цей напій отримують з молока кобилиць, в яке додають болгарські та ацидофільні молочнокислі палички та дріжджі, що викликають процес бродіння та утворюють алкоголь. В результаті виходить шипучий напій із освіжаючим смаком. Поширений на Алтаї, Башкортостані, Бурятії, Киргизії, Казахстані, Монголії тощо.

Кумис може бути дуже міцним, що викликає сп'яніння, або, навпаки, заспокійливим і сон. Має сильну бактерицидну дію, підвищує імунітет і опірність інфекціям та вірусам. Стимулює діяльність шлункових залоз, активізує процес травлення, покращує обмін речовин. Пригнічує гнильне середовище в кишечнику та виробляє здорову мікрофлору. Чинить благотворну дію при недокрів'ї.

Крім перерахованих вище, існують і інші молочнокислі напої, такі, як катик, айран, тан, мацони та ін. Вони можуть відрізнятися застосовуваною сировиною і технологією приготування, але всі вони володіють якостями, характерними для інших кисломолочних продуктів. Всі вони сприяють покращенню обміну речовин, активності травлення, досягненню чистоти та здоров'я шлунково-кишкового тракту.

Читайте далі

Правила застілля на Новий рік: поради лікарів

Готуєтесь до Нового року? Дізнайтеся, як зустріти свято без втрат і отримати від нього радість.