Рекомендації щодо зберігання оливкової олії для збереження її вихідних якостей

Оливкова олія – важлива складова середземноморської дієти. Воно вважається найкориснішим серед рослинних жирів. У цьому продукті присутні жирні кислоти, що сприяють зменшенню кількості поганого холестерину, що забезпечують нормальне функціонування серцево-судинної системи.

Максимальну користь оливкова олія зберігає першого року з виробництва. Після закінчення зазначеного терміну запускаються процеси, що погіршують споживчі характеристики. Запобігти передчасному псуванню масла оливи дозволяє дотримання правил його зберігання.

На що звернути увагу при виборі оливкової олії

При покупці олії потрібно спочатку визначитися, для яких цілей вона використовуватиметься. Якщо продукт купується для смаження на сковорідці, немає сенсу переплачувати за Extra Virgin.

Особливої ​​користі воно не принесе. Для смаження більше підходить рафінована олія. Салати заправляють чистою олією, яка не піддавалася обробці.

На замітку! Рафінований продукт не горить і не піниться.

Визначити якісну олію оливи можна за кількома критеріями. Переважно, щоб на упаковці було позначення "DOP". З його допомогою позначають олію, виготовлену в тій же країні виготовлення та розливу, де вирощена сировина.

Позначення "IGP" говорить про те, що продукт зроблений і розлитий не там, де росли оливки.

Ще один критерій, на якому потрібно акцентувати увагу, – період між виробництвом та розливом олії. Чим він коротший, тим більше користі принесе продукт. Така олія недовго взаємодіяла з довкіллям.

Колір олії особливої ​​ролі на стадії вибору не грає.Продукт може мати зелене забарвлення або жовте. На колір впливає сорт маслин, що застосовуються для виготовлення, ступінь їх зрілості, регіон зростання та переробна технологія.

Важливо! Під впливом сонячних променів масло втрачає вихідні властивості, рекомендується купувати його в ємностях із темного скла або жерстяної тарі.

Виробник, який дорожить своєю репутацією, не розіллє олію у прозорі пластикові пляшки.

Ключові параметри вибору:

1. Дата розливу (інформація міститься на етикетці). Потрібно надавати перевагу продукту, з моменту розливу якого пройшло не більше 6 місяців.
2. Тара. У ємностях із пластику реалізується підробка.
3. Метод герметизації. Фахівці радять купувати пляшки із пробкою, що закручується, а не заткнуті.
4. Об'єм. Свіжість продукту в об'ємній тарі складніше зберігати.

Не можна купувати масло з терміном зберігання, що закінчується.

У середньому продукт зберігається 12 місяців. Але деякі виробники збільшують цей термін удвічі. При дотриманні умов зберігання масло не втратить своїх властивостей і за цей період, але його смак та запах можуть істотно змінитись. Вибирати потрібно найсвіжіший продукт із наявного асортименту. Акцентувати увагу на розміщенні товарів на полиці у магазині.

Порада! Намагайтеся брати приправу, розташовану в глибині полиці. Туди зазвичай ставлять найсвіжіший товар. Пляшки, які стоять попереду, захищають його від сонячного проміння.

При покупці оливкової олії потрібно остерігатися підробок, недобросовісні виробники підробляють продукт, розбавляючи його бюджетнішим соєвим або соняшниковим. Про це немає відповідної інформації на етикетці, і багато покупців, які прагнуть економії, ведуться на такий трюк.Слід купувати продукцію перевірених брендів. Якісна олія оливи не може коштувати дешево, особливо якщо вона виготовлена ​​в країні зростання сировини.

Де зберігати оливкову олію та в якій тарі

Для зберігання оливи потрібно вибирати закрите від сонячного світла місце, де немає значних температурних перепадів, з обмеженим контактом з киснем.

Найкраще купувати олію в маленьких ємностях, щоб вона не втрачала свіжості. Тривале зберігання продукту веде до появи гіркого присмаку, втрати приємного аромату.

Оптимальна температура зберігання становить +12…+25 градусів.

Прохолодні умови призводять до появи осаду.

Якщо в приміщенні, де зберігається олія, занадто тепло, активується процес ферментації. Білок згортається, і продукт втрачає якість.

Питанням, яку тару краще вибирати, скляну чи бляшану, задають багато покупців. При підготовці ємностей для фасування беруть до уваги специфіку сировини. Пластик не підходить, він погіршує якість олії. Бляшана тара не спотворює властивостей приправи, але нею незручно користуватися.

Оптимальним варіантом вважаються пляшки із темного скла. Цей матеріал оберігає сировину від вологи, сонячних променів та повітря.

На замітку! Елітну оливкову олію випускають виключно у темних скляних пляшках. Така тара продовжує термін придатності. У скляних пляшках олія може зберігатися протягом двох років, а в жерстяних ємностях – не більше 12 місяців.

Щоб продукт максимально довго не втрачав смаку та аромату, ретельно вибирають місце його зберігання.

Холодильник не надто підходить. У складі оливкової олії є тверді жири, при зберіганні в холоді через кілька днів вони перетворюються на пластівці, випадає осад.Якість це не позначається, але зовнішній вигляд погіршується. Для заправки салатів холодна олія не підходить.

Небажано тримати олію поруч із плитою – це веде до порушення теплового режиму.

Щоб приправа зберігалася під рукою, рекомендується поставити її в шафку на кухні, засунути в дальній кут для захисту від сонячного світла.

Запобігти проникненню кисню в пляшку дозволяє її щільне закручування.

Олію, придбану у скляній тарі, потрібно закривати щоразу після використання.

Щоб приправа якнайменше контактувала із зовнішнім середовищем, її поділяють на кілька порцій і розливають у мініатюрні ємності. Переважно, щоб шийка пляшок була вузькою – це зменшить взаємодію з киснем.

Збереженню олії в прозорій ємності сприятиме її обертання фольгою.

Чи потрібно зберігати оливкову олію в холодильнику?

Зберігати масляну приправу, приготовлену з оливок, у холодильнику – помилка. Але багато господинь саме так і роблять. Це призводить до помутніння продукту, утворення осаду.

Скільки часу зберігається оливкова олія після відкриття пляшки

Після розкриття ємності олію рекомендовано зберігати трохи більше двох місяців. Бажано використати продукт протягом чотирьох тижнів. Це стосується і рафінованого, і нерафінованого різновиду.

Потрібно заздалегідь визначитися, яка кількість приправ буде використана за місяць, і відповідно вибрати обсяг тари.

Важливо! Якщо після розкриття ємності з маслом пройшло більше місяця, але дотримувалися всі умови його зберігання, воно набуде властивостей соняшникової. Такий продукт використовують для смаження, приготування заправок для гарячих страв.

Чи можна заморожувати олію для зберігання?

Деякі фахівці радять зберігати олію оливи в морозилці. Продукт достатньо потримати кілька годин у кімнаті, щоб повернути його до нормального стану. Тверді частинки жиру розчиняються за кімнатної температури.

Мінус заморозки полягає в тому, що вона веде до зниження споживчих якостей продукту. Зберігати його у морозильній камері безглуздо.

Але є рецепти, що сприяють максимально тривалому збереженню вихідних властивостей приправи. Наприклад, дрібно нарізану зелень кропу і петрушки можна залити олією оливи і розподілити по формах для подальшого заморожування.

Заморожену суміш використовують для заправки салатів, перших страв та соусів.

Масло оливи чудово зберігає властивості зелені, дозволяє насолоджуватися смаком кропу та петрушки у будь-яку пору року.

Причини, з яких масло псується

Виробники намагаються не зберігати олію тривалий час на складах. У законсервованому вигляді через кілька років воно втрачає харчові переваги.

Недотримання правил зберігання в домашніх умовах призводить до псування продукту.

Таке трапляється, якщо тара постійно стоїть на столі або вікні, піддається дії сонячних променів. Якщо вона недостатньо щільно закривається.

Швидко псується приправа у пластикових пляшках.

Увага! Якщо тара більше за розмірами, ніж обсяг продукту, що зберігається в ній, порожнечу заповнює повітря. Це провокує окисну реакцію, зменшує термін придатності приправи.

Бляшані ємності не здатні забезпечити оптимальну герметичність. Налипла олія перешкоджає щільному закриванню кришки. Повітря для проникнення всередину досить маленької щілинки.

При зберіганні продукту у відритій пляшці, на його властивості негативно впливає як взаємодія з киснем.У таких умовах масло вбирає в себе запахи, що витають поблизу, втрачаючи власний аромат.

Як зрозуміти, що масло зіпсувалося

Плоди оливи мають своєрідний смак, який передається приправі.

Свіжому маслу властива ледь відчутна приємна гіркуватість.

У зіпсованого продукту змінюється смак, у нього з'являється:

• нудотна гіркота;
• затхлість;
• присмак вина чи оцту (подібне відбувається, коли оливки піддаються ферментації киснем).

Зіпсована приправа непридатна для приготування салатів, але це не означає, що її потрібно викинути. Таке масло можна змішати з подрібненою зеленню, розлити за формами, заморозити та використовувати для догляду за шкірою.

Олію оливи додають і до складу масок для волосся. Застосовують у сеансах масажу в домашніх умовах.

Оливкова олія потрібно зберігати правильно, тільки в цьому випадку вона принесе максимальну користь організму.

Як зберігати оливкову олію

До оливкової олії ставлення у всіх різне. Якщо одні вважають його просто модним продуктом, то в країнах Середземномор'я його додають практично до всіх страв. Адже саме у Греції, Італії, Іспанії ростуть оливкові дерева, з плодів яких і вичавлюють олію.

Корисні властивості

Незважаючи на дорожнечу оливкової олії, місцеві жителі вживають її у великій кількості. Видно, тому вони не страждають через підвищений холестерин у крові або серцево-судинні захворювання. Справа в тому, що оливкова олія містить ненасичені жирні кислоти, які зміцнюють стінки кровоносних судин, а заразом і їх очищають.

Крім цього, олія багата на корисні мікроелементи і вітаміни. Якщо вживати олію регулярно, то знижується рівень цукру в крові, поганого холестерину, а також очищаються жовчні шляхи.

Але все-таки не варто ставитися до нього як до панацеї і стверджувати, що воно корисніше інших рослинних олій.

Якщо порівнювати оливкову олію з іншими рослинними оліями, то можна помітити, що в льняному ненасиченому жирному кислоті омега-3 більше. А вітаміну Е в оливковому менше, ніж у соняшниковому.

Але якщо все-таки в їжу використовується оливкова, потрібно знати, що вона буває різної якості, яка залежить від способу переробки.

Лікарі та дієтологи підкреслюють важливість правильного зберігання оливкової олії для збереження її корисних властивостей. Вони рекомендують зберігати масло в темному, прохолодному місці, далеко від джерел світла і тепла, так як ультрафіолетові промені і висока температура можуть негативно позначитися на якості продукту. Оптимальна температура зберігання становить від 14 до 18 градусів за Цельсієм. Крім того, фахівці радять використовувати скляні або металеві контейнери з кришкою, що щільно закривається, щоб мінімізувати контакт з повітрям. Це допоможе запобігти окисленню та продовжити термін придатності олії. Лікарі також відзначають, що свіжість оливкової олії має вирішальне значення для її смаку та користі, тому варто звертати увагу на дату розливу та вибирати олії з мінімальним терміном зберігання.

Поширені види оливкової олії

• Extra virgin olive oil. Найкорисніша і дорога оливкова олія, яка видобута методом холодного віджиму з плодів найвищої якості. Така олія зберігає в собі всі корисні речовини, які є у свіжих оливках, а також їх смак та запах. Вважається, що жирні кислоти цієї олії за складом схожі на жири, що містяться в жіночому молоці. Саме воно найкраще підходить для салатів та інших страв.
• Fine virgin olive oil. Це масло одержують з оливок найгіршої якості, але також методом холодного віджиму. Воно відрізняється від олії вищого гатунку менш вираженим ароматом.
• Olive oil. Це масло рафіноване, з невеликим відсотковим вмістом натуральної оливкової олії холодного пресування. Майже немає запаху, тому підходить для смаження, а також для заправки салатів. Воно не змінює смаку продуктів, тому його можна додавати до будь-яких страв.

Як вибрати якісний продукт

• Оливкова олія має невеликий термін зберігання, тому в першу чергу читають інформацію на етикетці. На ній повинна стояти дата не тільки виробництва, а й розливу, а також бути вказана фірма, яка відповідає за якість продукту. Не варто купувати олію, термін зберігання якої добігає кінця.
• Якщо не впевнені у швидкому використанні олії, не треба купувати її у великій тарі, тому що з часом її корисні властивості різко зменшуються.
• За кольором масла не можна визначити його якість, тому що воно може бути як жовто-бурим, так і жовто-зеленим. Це залежить від місця проростання оливи, сорту, стиглості плодів та їх переробки.

Багато людей недооцінюють важливість правильного зберігання оливкової олії, що може суттєво вплинути на її смак та корисні властивості. Експерти рекомендують зберігати масло в темному місці, далеко від прямих сонячних променів, оскільки світло може руйнувати корисні сполуки. Ідеальна температура для зберігання – від 14 до 18 градусів Цельсія. Найкраще використовувати скляні або металеві контейнери з кришкою, що щільно закривається, щоб уникнути окислення. Деякі вважають за краще зберігати оливкову олію в холодильнику, але це може призвести до помутніння, хоча на смакові якості це не впливає.Важливо також стежити за терміном придатності, щоб насолоджуватися свіжістю та ароматом олії.

Як правильно зберігати оливкову олію

На якість продукту впливає як метод його переробки, а й умови зберігання: світло, температура, повітря, і навіть тара, у якому воно налито.

Температурний режим

Багато хто, купивши пляшку оливкової олії, відразу прибирають її в холодильник, думаючи, що тільки там воно буде цілим і безпековим. Але через кілька днів помічають, що прозора та рідка олія раптом загуснула, а на дні з'явилися незрозумілого виду пластівці та осад. Тоді відразу виникає питання, що це і чи можна такий продукт вживати в їжу. Насправді така метаморфоза, яка відбувається з охолодженою оливковою олією, ніяк не впливає на її якість. Хіба тільки зовнішній вигляд псується, та в салаті воно не дуже добре виглядає. А винні у цьому тверді жири, що входять до складу олії.

Щоб повернути йому колишню консистенцію, достатньо залишити пляшку за кімнатної температури. Коли олія зігріється, вона набуде колишнього вигляду. Деякі господині опускають пляшку у гарячу воду, тим самим прискорюючи процес. Але в такому разі якість олії може погіршитися, тому що порушено температурний режим.

Підсумок: оливкову олію зберігають при кімнатній температурі, але далеко від опалювальних приладів та газової плити. Оптимальна температура зберігання +14-16 °C. Такі умови можуть бути в коморі, підвалі, вбудованій шафі.

Як впливає світло на зберігання

Якщо зберігати оливкову олію на світлі, то в ній починають відбуватися небажані процеси, що погіршують її якість. Воно псується і стає гірким. Підсумок: продукт зберігають у темному місці, щоб на нього не потрапляло світло.

Як впливає повітря на зберігання

Якщо оливкова олія нещільно закрита і в пляшечку проходить повітря, відбувається процес окислення і масло псується. При нещільно закритій кришці (або зовсім без неї) масло буде вбирати в себе сторонні запахи, що теж позначиться на його якості. Підсумок: масло потрібно зберігати в добре закритій ємності, щоб усередину не потрапляло повітря.

Яка потрібна тара

Виробники, які стежать за якістю своєї продукції, дбають і про те, в яку ємність налито олію. Якісну оливкову олію випускають у скляних пляшках або жерстяних ємностях з добре притертою кришкою. Не можна зберігати олію у пластиковій чи залізній тарі, щоб не сталася небажана хімічна реакція.

Якщо масло закінчується, а пляшка більша, потрібно перелити його в меншу ємність, щоб унеможливити наповнення порожнього простору повітрям.

Підсумок: оливкову олію зберігають у скляній пляшці з темного скла або в ємності з нержавіючої сталі з кришкою, що добре закривається. Обсяг тари повинен відповідати кількості олії.

Термін придатності оливкової олії

Оливкова олія високої якості Extra virgin olive oil можна зберігати близько року. Інші масла бажано використовувати протягом півроку.

Господині на замітку

• Щоб покращити смак олії та надати йому пікантності, його можна наполягати на пряних травах. Для цього використовують чебрець, орегано, базилік, майоран та інші пряні рослини.
• Щоб зайвий раз не відкривати велику ємність з олією, для щоденного використання частину олії переливають у меншу тару.
• Для смаження використовують рафіновану олію, так як вона не горить і не піниться. А для заправки салатів краще купувати нерафіноване.

Питання-відповідь

Як довго можна зберігати оливкову олію?

Оливкова олія найкраще використовувати протягом 6-12 місяців після відкриття. Однак, якщо воно зберігається у правильних умовах, то може залишатися якісним до 2 років. Важливо стежити за запахом і смаком, оскільки гірке масло не придатне для вживання.

Де найкраще зберігати оливкову олію?

Оливкову олію слід зберігати в темному, прохолодному місці, далеко від джерел світла та тепла, таких як плита або сонячні промені. Ідеальна температура зберігання становить від 14 до 18 градусів за Цельсієм.

Який контейнер краще використовувати для зберігання оливкової олії?

Найкраще зберігати оливкову олію в темних скляних або металевих контейнерах, які захищають її від світла. Пластикові пляшки можуть виділяти хімічні речовини, тому їх використання не рекомендується тривалого зберігання.

Поради

РАДА №1

Зберігайте оливкову олію у темному місці. Світло може негативно позначитися на якості масла, тому найкраще тримати його в шафі або в коморі, далеко від прямих сонячних променів.

РАДА №2

Використовуйте герметичну упаковку. Оливкову олію найкраще зберігати в пляшках з темного скла або нержавіючої сталі з кришкою, що щільно закривається, щоб мінімізувати контакт з повітрям і зберегти його свіжість.

РАДА №3

Уникайте зберігання масла поряд із джерелами тепла. Тримайте оливкову олію подалі від плити, духовки та інших приладів, які можуть нагріватися, оскільки висока температура може погіршити її смак та якість.

РАДА №4

Зверніть увагу на термін придатності. Оливкова олія має термін зберігання зазвичай близько 18-24 місяців. Слідкуйте за датою на упаковці та намагайтеся використовувати масло до закінчення цього терміну для найкращого смаку та аромату.

Як правильно зберігати оливкову олію холодного віджиму та рафіновану: помилки, здатні зіпсувати продукт

Найкраще оливкову олію видобувають єдиним способом: сік із плодів віджимають протягом кількох годин після збирання врожаю. Саме так виходить максимально корисний продукт класу Extra Virgin. Ціна у нього велика: за пляшку 0,5 л доведеться віддати 400-700 рублів (дані на червень 2018 року). І було б прикро зіпсувати його невмілим поводженням, неправильним зберіганням.

Першими, хто розкуштував олію оливи, були ще давні єгиптяни. Пізніше продукт оцінили та стали виробляти у Малій Азії, Греції, Італії, Іспанії. Сьогодні оливкові плантації є навіть в Америці. І скрізь олія різна: за кольором, густотою, ароматом, відтінком смаку. Але кожне приносить користь.

Якщо ви тільки збираєтеся відкрити для себе такий продукт як оливкова олія, важливо буде дізнатися відповіді на наступні питання: де зберігати оливкову олію, за якої температури вона зберігається, чи можна її зберігати прямо в залізній банці, як зберігати відкриту упаковку з оливковою олією і скільки його можна зберігати після розтину без шкоди для якості?

Склад та користь

Сік оливи на 99,8% складається з жирів, причому з них насичених всього 14,4%, а решта поліненасичені (Омега-3 і Омега-6) і мононенасичені (Омега-9), тобто ті, що несуть нам виключно користь. Які омега-3 краще читайте тут. Шкідливих трансжирів немає зовсім. А ще у складі вітаміни (А, D, Е, К, групи В), антиоксиданти. У таблиці докладніше описано роль компонентів оливкової олії.

Таблиця - Склад та користь оливкової олії

Оливкова олія має жовчогінну дію. При жовчнокам'яній хворобі та інших патологіях ШКТ у стадії загострення - проконсультуйтеся з лікарем. Можливо, вам краще відмовитись від вживання продукту.

Основні сорти

Не поспішайте купити продукт, на якому менший цінник. Уважно прочитайте етикетку. Залежно від ступеня очищення можна виділити три основні сорти.

1. Extra Virgin і Virgin. Це нефільтрована олія вищого гатунку, що виробляється шляхом холодного віджиму. Тобто простим пресуванням плодів. Свого роду «фреш» з оливок. Воно має багатий аромат і терпкий смак з м'якою гіркуватістю. Найкращий варіант застосування - у салатах та соусах. Смажити на ньому — марнотратно і непотрібно, адже воно швидко починає «горіти» і виділяти канцерогени.
2. Refined. Очищена олія. Після фільтрації продукт втрачає яскраво виражений аромат та смак, а також частину жирів. Зате при смаженні воно не чадить і коштує дешевше. Але майте на увазі: повторно смажити на ньому не рекомендується, краще вилийте залишки олії одразу після приготування їжі.
3. Pomace. Це масло видобувають з віджимань, що залишилися після виробництва Virgin Oil. Тут уже в хід йдуть термічна обробка макухи та різні реагенти. Відповідно, такий продукт не має тієї харчової цінності, яку ми чекаємо від «рідкого золота». На ньому можна смажити (двічі нагрівати не можна!), А от у салати та заправки воно не годиться зовсім: ні смаку, ні аромату, ні користі. Плюс – низька ціна.

Є ще різноманітні суміші цих сортів.У цьому випадку на пляшці стоятиме позначка Mix або в назві фігуруватимуть слова: Pure Olive Oil (нерафінована плюс очищена), Olive Oil (нерафінована плюс очищена, але фільтрованого більше), Olive-pomace Oil (рафінована плюс макухова).

4 поради щодо вибору продукту

Що стосується вибору сорту, то тут важливо розуміти, як саме ви плануєте використовувати олію. Якщо у вас з метою термообробки продуктів на сковороді, немає сенсу купувати дорогий Extra Virgin - користі особливої ​​не отримаєте, а ось здоров'ю можна нашкодити. І тут краще зупинити вибір на рафінованих варіантах. Є ще чотири нюанси, на які варто звернути увагу.

1. Країна виготовлення та розливу. Найкращої якості той продукт, який виготовлений і розлитий в одній країні (шукайте на етикетці позначку DOP). Якщо розлита олія була не в країні зростання сировини, то на етикетці буде напис — IGP. Чим швидше було упаковано масло, тим менше воно контактувало із зовнішнім середовищем і тим більше «корисностей» було збережено.
2. Тара. Оливкова олія на світлі псується, тому шукайте продукт у темному склі. Ще допустимий варіант упаковки – бляшана банка. Поважаючий себе і вас виробник не стане псувати гарну олію прозорою пластиковою пляшкою.
3. Дата розливу. Чим ближче вона до дати покупки, тим краще. Ідеальний варіант, коли покупка відбувається упродовж півроку після упаковки. Чим довше масло «подорожує» до прилавка, тим більше властивостей воно втрачає.
4. Термін придатності. У середньому вона становить один рік. Але деякі виробники вказують на етикетці два роки. По суті, при правильному зберіганні упаковане масло за цей час не зіпсується, але й тонкого смаку, аромату та користі в ньому залишиться мало.Тому знову актуальним є правило: чим свіжіше, тим краще.

Зверніть увагу, як стоїть пляшка на прилавку: чи не падають на олію прямі промені світла. Якщо так, то краще взяти екземпляр із далекого ряду в глибині полиці.

Правила зберігання після відкриття пляшки

І ось «рідке золото» куплено та доставлено на кухню. Тепер його «корисності» потрібно максимально дбайливо зберегти – неправильне поводження може зіпсувати продукт за кілька днів.

Терміни

Про це сперечаються навіть професійні кухарі. Одні стверджують, що вже після двох-трьох тижнів використання олія починає стрімко втрачати смак та користь. На їхню думку, зберігати продукт у склі можна лише чотири тижні. Подальше вживання щонайменше марно, а як максимум може нашкодити здоров'ю.

Інші ж запевняють, що після місяця використання якісний продукт не втрачає органолептичних та інших властивостей. А якщо потяг почав псуватися, значить, ви купили підробку.

Температура

Оливкова олія любить прохолоду і зберігати її бажано за нормальної температури близько 15°C. Максимальне значення – 25°C. Спека згубно діє продукт. Звідси висновок: ставити пляшку біля кухонної плити, як ми звикли чинити з тією ж олією, — не можна. Інакше її вміст перетвориться на марну рідину.

Місце

Зберігати продукт на світлі, а тим більше на сонці — це добровільно зіпсувати склад у короткі терміни. Знайдіть для нього темне та прохолодне місце. Це може бути посудна шафа з непрозорими дверцятами, що знаходиться далеко від плити. Або полиця в коморі. Можна організувати місце у льоху.

Щодо зберігання оливкової олії в холодильнику також точаться суперечки.

• За.Дехто вважає, що можна не тільки зберігати склад у холодильнику, а й заморожувати. І навіть якщо олія загуснула і випав осад — все можна виправити. Через кілька годин перебування при кімнатній температурі воно набуває початкового вигляду і консистенції. Аргумент такий: холодильник – найкращий спосіб зберегти продукти харчування. І при цьому харчова цінність їх не змінюється. Отже, і склад оливкової олії не постраждає.
• Проти. На думку інших знавців, низькі температури шкідливі нарівні з високими. Від холоду масло густіє, каламутніє і навіть може випасти осад у вигляді білих пластівців. Крім того, відбуваються незворотні хімічні процеси, внаслідок яких розпадаються вітаміни, втрачається частина корисних жирів.

Тара

Кисень згубний для рідкого золота, як високі температури або світло. Жири швидко окислюються і в результаті ми отримуємо замість шляхетної гіркуватості прогорклий смак і неприємний запах.

Якщо купили оливкову олію в скляній пляшці, то досить просто щільно закупорювати шийку після кожного використання. Причому робити це потрібно якнайшвидше. А краще відливати невеликими порціями окремі ємності. Важливо, щоб шийка була вузькою, так ви мінімізуєте площу контакту з киснем. Для цих цілей у магазинах навіть продаються спеціальні невеликі глеки з кераміки.

Якщо ви купили продукт у бляшанці, то краще не зберігати його у вихідній тарі. Перелийте повністю в іншу ємність: керамічну або скляну. Ідеально, якщо скло буде чорним. Якщо ні – просто оберніть пляшку фольгою.

Якщо, незважаючи на всі запобіжні заходи, масло втратило органолептичні властивості — не поспішайте викидати сулію. Залишки можна використовувати у складі масок для шкіри та волосся.