Рецепт приготування бурбону в домашніх умовах

Бурбон – різновид кукурудзяного віскі, який виробляють лише у США. Жителі Кентуккі - штату, де почалася історія напою, стверджують, що бурбон - це найкраще, що коли-небудь відбувалося з кукурудзою. Можна перевірити цей вислів, спробувавши віскі з магазину, а можна зробити інакше – приготувати його самостійно.

Бурбон і самогон із кукурудзи

Бурбон з'явився завдяки переселенцям, які наприкінці XVII століття переїхали до Америки з Шотландії, адже саме вони вирішили зробити віскі з кукурудзи, оскільки звичний інгредієнт – ячмінь на місцевих землях практично не вирощували.

Зроблений з кукурудзи самогон, витримували в обпалених зсередини бочках, завдяки чому він набував елегантного золотистого відтінку і приємного смаку. Напій швидко став популярним в Америці, а потім далеко за її межами.

Якщо порівнювати американський віскі та звичайний самогон із кукурудзи, то доведеться визнати, що між ними чимало спільного. А це означає, що хоча приготувати в домашніх умовах справжній бурбон буде досить важко, при грамотному підході цілком реально отримати дуже гідну імітацію.

Рецепт бурбону в домашніх умовах

Існує кілька рецептів домашнього бурбона, і всі вони обов'язково включають етап оцукрювання. Він необхідний для того, щоб перетворити крохмаль, який у великій кількості міститься в кукурудзі, на цукор, який потрібен для запуску процесу бродіння.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Основний інгредієнт для приготування бурбона у домашніх умовах – кукурудза. Як сировину можна використовувати зерно, воно є найбільш ароматним.Зерно має бути добре просушеним та якісним, тому не варто купувати кормові сорти, призначені для тварин. Зерно попередньо потрібно буде подрібнити.

Оптимальний варіант – кукурудзяна крупа. Її легко придбати в магазині, вона також досить ароматна і її можна використовувати відразу, без попереднього подрібнення. Кукурудзяне борошно – допустимий, але не найкращий варіант.

Що стосується решти інгредієнтів, то воду краще брати бутильовану або фільтровану, а дріжджі - спиртові.

Увага! Для приготування бурбона у домашніх умовах важливо вибрати високоякісні інгредієнти. Основні складові майбутнього бурбону кукурудза (не менше 51% за законом), ячмінь, жито та вода.

Постановка браги із кукурудзи

Існує кілька способів зробити брагу із кукурудзи. Для цього крім основних інгредієнтів використовують кодзи, ферменти, солод, додають цукор.

На кукурудзяній крупі та кози

Щоб зробити бурбон з кукурудзяної крупи, часто використовують кодзи. Це суміш особливих цвілевих культур, ферментів і підживлення, яка сприяє якісному оцукрювання крохмалевмісної сировини (в даному випадку кукурудзи) і активує процес бродіння.

Брагу роблять з кукурудзяної крупи, тому якщо є зерно, його треба попередньо подрібнити. Для виготовлення браги для самогону на 1 кг кукурудзяної крупи знадобиться 4,5 л води та 9 г кодзи.

1. 3 л води нагрівають до закипання.
2. Крупу заливають окропом, залишають проти ночі.
3. Перекладають кукурудзяну масу в ємність для бродіння, заливають водою, що залишилася, перемішують.
4. Вносять кодзи (за інструкцією).
5. Закривають ємність та встановлюють гідрозатвор.

Далі необхідно дочекатися повного зброджування, після чого можна приступати безпосередньо до приготування самогону з кукурудзи.

Брага на ферментах

Кукурудзяна брага на ферментах – ще один популярний рецепт. Ферменти дозволяють швидко розщепити крохмаль на прості цукри. Тут головне – дотримуватись температурного режиму та порядку внесення препаратів.

1. Закип'ятити 20 л води.
2. Засипати в окріп 3 кг кукурудзяного борошна і 2 кг житнього, ретельно перемішати.
3. Закрити ємність кришкою, укутати ковдрою та залишити на 2 години. Температура маси не повинна опуститися нижче 80°С.
4. Внести в масу 4 г амілосубтиліну, перемішати.
5. Коли суміш охолоне до 65⁰С, внести 7 г глюкавамарину та 13 г протосубтиліну. Знову укутати ємність та залишити ще на 2 години.
6. Охолодити суміш до 25⁰С, перелити в ємність для бродіння, додати 25 г дріжджів.

Далі на ємність треба встановити гідрозатвор та поставити її в темне місце.

Простий рецепт без дріжджів

Деяким самогонникам вдається зробити самогон на кукурудзі без додавання дріжджів. Для цього необхідно спочатку проростити зерна кукурудзи. У процесі пророщування у них відбуваються хімічні реакції, у яких утворюються нові речовини, зокрема і ферменти, які б розщепленню крохмалю.

Алгоритм приготування браги з кукурудзи без дріжджів:

1. Підігріти 2 л води приблизно до 40?
2. Додати у воду 1,5 кг цукру, розмішати.
3. Коли цукор повністю розчиниться, залити сиропом 5 кг кукурудзи (бажано вибирати зерна).
4. Залишити на кілька днів, щоб зерно почало проростати.
5. Коли з'являться невеликі паростки, до зерна додають 15 л води та 5 кг цукру, перемішують і залишають під кришкою із гідрозатвором у темному місці.

Така брага на кукурудзі може бродити довше, тому важливо стежити, щоб вона не прокис.

З кукурудзяної крупи та цукру

Цей рецепт браги для самогону вважається одним із найпростіших. Бродіння гарантоване, тому що в списку інгредієнтів, крім зерна, є і цукор, і дріжджі. Технологія приготування:

1. Нагріти 3 л води приблизно до 70С, додати 2 кг цукру, ретельно перемішати.
2. 1 кг кукурудзяної крупи залити сиропом, перемішати, закрити кришкою та укутати.
3. Через добу додати 12 л трохи підігрітої води та ввести в суміш 30 г дріжджів.
4. Закрити ємність, встановити гідрозатвор та поставити у тепле темне місце.

Якщо все зроблено правильно, бродіння відбувається досить активно.

Брага із кукурудзяного крохмалю

Брагу роблять не лише із зерна, а й безпосередньо із кукурудзяного крохмалю. Цей рецепт досить простий, єдиний нюанс – треба ретельно стежити за температурою.

Як приготувати брагу:

1. 2 кг кукурудзяного крохмалю всипають у каструлю, заливають 6 л води, ретельно перемішують.
2. Поступово нагрівають суміш, доводячи до кипіння і на слабкому вогні варять протягом 2 годин, постійно помішуючи.
3. Коли маса охолоне до 60С, в неї всипають 500 г солоду. Ретельно перемішують, закривають і загортають каструлю, залишають її на 45 хвилин.
4. Охолоджують масу до 25–28⁰С, вливають ще 2 л води та вносять 20 г сухих дріжджів.

Далі залишається встановити гідрозатвор та перенести ємність у тепле темне місце.

Скільки бродить кукурудзяна брага?

Тривалість бродіння залежить від складу інгредієнтів, а також від умов, у яких відбувається процес. Якщо кукурудзяне зерно попередньо запарити, процес піде швидше.Також термін бродіння зменшує підтримку стабільної оптимальної температури – від 24 до 27°С.

Найшвидше зброджується брага, приготована з додаванням ферментів, найповільніше та, в якій немає дріжджів.

Перегонка кукурудзяного самогону

Коли кукурудзяна брага готова, настає час перегонки. Вона відбувається у кілька етапів:

1. Брагу проціджують через марлю.
2. Переганяють без відбору фракцій до падіння фортеці струменем до 25%.
3. Вимірюють міцність дистиляту, що вийшов, після чого розраховують кількість чистого спирту.
4. Розбавляють кукурудзяний спирт до міцності 18-20% і переганяють повторно, цього разу відокремлюючи фракції. Перші 13-15% виходу – це голови, у яких міститься більшість шкідливих домішок. Далі йде питна фракція, її відбирають, допоки фортеця в струмені не впаде до 45%.

Готовий самогон розбавляють до потрібної фортеці (зазвичай 40–45%) і розливають по пляшках, або відправляють на витримку в дубову бочку.

Увага! Один із ключових етапів отримання саме бурбону – витримка готового продукту в нових дубових бочках. У цей період (за законом це, як мінімум, два роки) напій набуває характерних смакових та ароматичних особливостей (ваніль, дуб і карамель).

Класичний рецепт із солодом

При виготовленні справжнього бурбона до кукурудзи обов'язково додають зерно.

На замітку. Це може бути жито, пшениця або ячмінь), солод із кукурудзи практично не використовують.

Солод сприяє швидкому розщепленню крохмалю, а отже, більш інтенсивному бродінню. Цей спосіб можна взяти на озброєння, роблячи імітацію бурбона в домашніх умовах.

Пропорції та інгредієнти

Щоб брага вийшла, потрібно правильно розрахувати пропорції інгредієнтів.Для оцукрювання 1 кг кукурудзи достатньо 200 г солоду. Оптимальний гідромодуль – 1:4, тобто на 1 частину зернової сировини знадобиться 4 частини води. І, нарешті, до браги з 1 кг зерна достатньо додати 5 г сухих дріжджів.

Постановка браги із кукурудзи

Щоб отримати кукурудзяну брагу і досягти активного бродіння, треба діяти так:

1. Закип'ятити воду (половину загального обсягу), засипати кукурудзу, ретельно перемішати.
2. Закрити ємність кришкою, укутати та залишити на 3 години.
3. Остудити суміш до 70-72 ° С, додати солод, розмішати, знову закрити і укутати. Залишити на 2 години.
4. Влити воду, що залишилася. Далі треба виміряти температуру суміші, вона повинна знаходитись у діапазоні від 24 до 28⁰С. Якщо температура вища, суміш потрібно охолодити.
5. Внести дріжджі, закрити ємність та встановити гідрозатвор.

Далі залишається лише чекати, поки закінчиться бродіння.

Перегонка кукурудзяного самогону

Кукурудзяну брагу треба процідити, а потім перегнати двічі. Перший раз це робиться без відділення фракцій, другий (попередньо розбавивши спирт-сирець до 20%), відбираючи голови та хвости.

Далі дистилят розбавляють водою і або бутилируют, або наполягають на дубових кілочках або бочці. Тривалість наполягання від 2 до 8 місяців.

Популярні питання на тему

Чи можна зробити бурбон у домашніх умовах?

Так, дотримуючись певних правил і суворо дотримуючись технології можна приготувати бурбон і в домашніх умовах.

Які інгредієнти потрібно для приготування бурбону?

Основними інгредієнтами є кукурудза (не менше 51%), ячмінь, жито та вода. Також для бродіння потрібні дріжджі.

Скільки часу потрібно для приготування бурбона?

Процес приготування бурбона займає кілька тижнів, включаючи бродіння, дистиляцію, далі необхідна витримка в дубових бочках протягом менше 2-х років і, за необхідності, додаткові етапи (фільтрування, розлив).

Чи можу я використати звичайні дубові бочки для витримки бурбона?

Так, але для надання бурбону характерних смакових особливостей рекомендується використовувати нові дубові бочки.

Висновок

Приготувати бурбон у домашніх умовах не так уже й складно, хоча для того, щоб отримати якісний напій, звичайно доведеться постаратися. Головне – правильно розрахувати пропорції інгредієнтів та діяти поетапно, дотримуючись усіх нюансів технології.

Бурбон: що це таке, як пити та найкращі марки

У світі виробляється безліч сортів віскі. Одні з них маловідомі і мають попит тільки в країні-виробнику, інші знають у всьому світі. Бурбон належить до другої групи.

Напій з Америки, який існує вже понад два століття, вважається класикою міцного алкоголю і популярний у різних країнах.

Що таке бурбон?

Бурбон – це різновид американського віскі, який роблять із кукурудзи. Колір напою варіюється від золотистого до янтарного з мідним відливом. Смак - солодкуватий, насичений, іноді різкуватий. В ароматі ноти деревини, карамелі, фруктів.

У 1964 році Конгресом США напій був проголошений національним надбанням і були законодавчо встановлені вимоги, яким має задовольняти справжній Bourbon:

• віскі виготовлений на території США;
• у складі щонайменше 51% кукурудзи;
• для витримки використовують виключно нові обпалені зсередини бочки з американського дуба;
• термін витримки – щонайменше 2 років;
• міцність напою при розливі по пляшках щонайменше 40 градусів.

З чого буде зроблено бурбон (крім кукурудзи), виробник вирішує сам. Найчастіше в суміші злаків присутні жито, пшениця та ячмінь. До речі, не варто плутати бурбон із кукурудзяним віскі (Corn whiskey). Незважаючи на те, що це два дистиляти з кукурудзи, вони відрізняються термінами та умовами витримки (вимоги до бурбону жорсткіші).

На замітку. Бурбон має солодкий смак, який походить від використання кукурудзи. Його смак може містити ванільні, деревні, пряні та фруктові ноти, надаючи напою характерних смакових особливостей.

Що стосується вмісту алкоголю, то воно може бути значно вищим за стандартні 40 градусів, міцність деяких видів бурбону перевищує 50 градусів.

На замітку. Бурбон - це різновид американського віскі, виготовленого здебільшого з кукурудзи. Для того щоб вважатися бурбоном, напій має бути вироблений у США, містити не менше 51% кукурудзи та дозрівати у нових дубових бочках.

Чим бурбон відрізняється від шотландського віскі?

Американський бурбон і шотландський скотч багато в чому схожі, але є й важливі відмінності:

• регіон виробництва (скотч роблять лише у Шотландії, бурбон – лише США);
• сировина (основа скотчу – складений та нескладний ячмінь, основа бурбона – кукурудза);
• бродіння (скотч бродить на дріжджах, бурбон – на заквасці);
• умови витримки (для скотчу використовують бочки з-під хересу чи бурбона, для бурбона – лише нові бочки);
• термін витримки (для скотчу – щонайменше 3 років, для бурбона – щонайменше 2 років).

Порівнювати смакоароматику скотчу і бурбона складно оскільки у кожного напою з перерахованих категорій свій букет, але якщо говорити в цілому, то бурбон зазвичай солодший за скотч.

Історія бурбону

Вважається, що батьківщина Бурбона – американський штат Кентуккі.Саме там у XVIII столітті переселенці з Шотландії, які займаються виготовленням віскі, вперше замінили ячмінь, що погано росте на американських землях, місцевим злаком – кукурудзою. Corn whiskey почав користуватися попитом, але він був різкуватий.

За легендою пастор Елайджа Крейг (теж, до речі, який приїхав до Америки з Шотландії) першим став витримувати напій в обпалених бочках зсередини. Насправді Крейг використав випал для того, щоб усунути запах риби, яка зберігалася в бочках до цього. Але як би там не було, після витримки напій набув більш насиченого оригінального смаку.

Пастор вирішив відправити партію напою до Нового Орлеану, а на бочках написав адресу виробництва – Бурбон, штат Кентуккі. Однак одержувачі вважали, що перше слово – назва напою. Так кукурудзяний віскі з Кентуккі став бурбоном.

Технологія виробництва

Технологія виробництва бурбона загалом дуже схожа на процес виготовлення будь-якого іншого віскі, але є деякі особливості. Головний компонент під час виробництва бурбона – це кукурудза. У суміші злаків, що входять до складу напою, її частка має бути не менше ніж 51%.

Зерно подрібнюють, заливають гарячою водою та варять. У готове сусло вносять дріжджі, а якщо точніше, закваску, що залишилася після бродіння попередньої партії напою і містить активні дріжджі.

Після закінчення бродіння брагу двічі переганяють. Отриманий дистилят заливають у нові бочки та залишають у них мінімум на 2 роки. У цьому одна з відмінностей бурбона від кукурудзяного віскі (corn whiskey), для якого витримка необов'язкова, а якщо напій і витримують, то в діжках, що вже були в експлуатації.

Після витримки складають купаж, розбавляють бурбон водою, доводячи його до потрібної фортеці і розливають по пляшках.

Класифікація бурбону

Усі існуючі бурбони можна віднести до однієї з двох категорій:

• straight bourbon – так званий «чистий бурбон», який виготовляється у суворій відповідності до нормативних актів;
• blended bourbon – купажований бурбон, що складається із суміші дистилятів.

У чистий бурбон заборонено додавати будь-які інгредієнти, крім зерна, води та дріжджів.

Види

Залежно від нюансів виготовлення та витримки усі бурбони поділяють на кілька видів. По маркуванні на етикетці можна дізнатися багато корисного про напій, що знаходиться в пляшці.

Small batch

Це маркування означає, що у пляшці напій з обмеженої партії (зазвичай трохи більше 100 бочок).

Single barrel

Цей напис свідчить, що бурбон розлитий з однієї бочки (іноді вказують номер бочки). Домогтися стабільності органолептики в даному випадку неможливо, тому кожна наступна партія алкоголю з кукурудзи радує шанувальників новим смаком.

Unfiltered bourbon

Маркування попереджає, що бурбон бутилировали без фільтрації. Такий віскі трохи каламутний, але цей недолік з лишком компенсується яскравим ароматом.

Barrel proof cask strength Barrel strength

Якщо на етикетці є такий напис, то напій налили в пляшку відразу з бочки, не розбавляючи водою. Такий віскі міцніший за звичайний, в ньому може бути від 53 до 65 градусів.

Bottled in bond

Так маркують бурбон найвищої якості, що задовольняє стандарту, прийнятому понад сто років тому. Напій вироблений та бутильований у межах одного підприємства, термін витримки не менше 4 років, міцність не менше 50%.

Популярні марки

Марок бурбона дуже багато.На багатьох етикетках можна побачити напис Kentucky straight bourbon whiskey, який означає, що в пляшці справжній бурбон з Кентуккі. Справді південні штати й у першу чергу Кентуккі найбільш продуктивні щодо виробництва напою. Але Kentucky bourbon далеко не єдиний різновид напою, оскільки бурбон виробляють на всій території Сполучених Штатів.

Однозначно назвати найкращий бурбон неможливо. Але є кілька брендів, які мають особливу популярність.

Бурбон "Макерс Марк"

Maker's Mark

"Марк Мейкерс" - преміальний бурбон, який виробляють на найстарішій винокурні Кентуккі. Напій випускають невеликими партіями (не більше 20 діжок на рік), суворо контролюючи всі етапи виробництва та якість готового продукту. Бурбон "Макерс Марк" відрізняється м'яким маслянистим смаком з нотами стиглих фруктів, меду, дуба.

Wild Turkey 101

У рейтингу бурбонів «Дика індичка» займає лише верхні рядки. Це класичний американський віскі, що виготовляється у суворій відповідності до стандартів. Високий вміст жита, унікальна технологія дистиляції та витримка у сильно обпалених бочках дозволяють отримати напій зі складним ароматом та глибоким збалансованим смаком.

Bulleit Bourbon Tattoo Edition

Лімітована серія віскі представлена ​​напоями в пляшках оригінального дизайну. На пляшках розміщені роботи провідних американських тату-майстрів, а у пляшках знаходиться бурбон високої якості з багатим пряним смаком.

Jim Beam Honey

Унікальний продукт від найвідомішого бренду є бурбоном, витриманим у бочці 4 роки, з додаванням натурального меду. Фортеця напою 35%, аромат тонкий вишуканий, у м'якому смаку розкриваються ноти карамелі, меду, ванілі та дуба.

Woodford Reserve

Першокласний напій для справжніх поціновувачів бурбона. При виробництві напою використовується послідовна перегонка у трьох мідних перегінних кубах, завдяки чому віскі виходить ароматним та м'яким. Смачноароматика складна багатокомпонентна з нотами дуба, темного шоколаду, крем-брюле, карамелі та абриксів.

Як і з чим пити бурбон?

Незважаючи на те, що до бурбона не додають ароматизатори та підсилювачі смаку, різні види напою помітно відрізняються один від одного дегустаційними характеристиками. Щоб відчути всі нюанси смаку віскі, потрібно знати деякі правила його вживання.

Келихи, температура та час подачі

Найкращі келихи для віскі - широкі масивні склянки з товстим дном. Їх прийнято наповнювати на чверть максимум на третину. Оптимальна температура, за якої розкривається смакоароматичний букет бурбона – 18-20⁰С.

Вважається, що правильно пити бурбон після їди, тому що міцний напій краще вживати на ситий шлунок, а, крім того, він покращує травлення.

Вживання у чистому вигляді

Класичний спосіб вживання найбільше підходить для витриманих елітних напоїв. Пити бурбон у чистому вигляді воліють справжні цінителі та гурмани.

З додаванням води чи льоду

Небагато води рекомендується додавати в молодий бурбон, смак якого може бути трохи різким. Якщо хочеться охолодити напій за допомогою льоду, краще додавати великі кубики, тому що невеликі швидко розтануть і напій стане рідким.

У суміші з безалкогольними напоями

Той, хто хоче трохи знизити міцність напою чи любить експериментувати зі смаками, розбавляють бурбон. Один з найвідоміших міксів – бурбон із колою.У список того, з чим можна змішати віскі, входять содова, тонік, фруктові соки.

У коктейлях

Бурбон можна пити не тільки сам по собі, він добре показує себе як інгредієнт коктейлів. Кукурудзяний віскі можна заважати з іншими міцними напоями, лікерами, вермутом, бітерами, сиропами та соками. Найвідоміші коктейлі з бурбоном:

• "Олд Фешен";
• "Манхеттен";
• "Бульвардьє";
• «Віскі сауер»;
• "Кентуккійський мул".

Перераховані коктейлі подають у барах по всьому світу.

Гастрономічний супровід

Бурбон не потребує обов'язкового гастрономічного супроводу. Але напій досить міцний, тому найчастіше закуску до нього все ж таки подають. Це можуть бути, наприклад:

• м'який сир;
• м'ясні делікатеси;
• горіхи;
• морепродукти;
• темний шоколад;
• солодкі фрукти;
• імбирне печиво.

Чим закушувати бурбон, вибирають, виходячи зі смаку конкретного напою та власних уподобань.

Популярні питання на тему

Що таке бурбон?

Бурбон - це різновид американського віскі, виготовленого здебільшого з кукурудзи. Для того, щоб вважатися бурбоном, напій має бути вироблений у США, містити не менше 51% кукурудзи та дозрівати у нових дубових бочках.

Який смак у бурбону?

Бурбон має солодкуватий смак від використання кукурудзи, може містити ванільні, деревні, пряні та фруктові ноти, надаючи напою характерні смакові особливості.

Як правильно пити бурбон?

Бурбон можна пити чистим, on the rocks (з льодом), або використовувати в коктейлях. Справжні любителі для отримання справжнього задоволення та розкриття смаку вважають за краще насолоджуватися ним у чистому вигляді з келиха.

Як зберігати бурбон?

Бурбон найкраще зберігати у прохолодному та темному місці, подалі від прямих сонячних променів.Зберігання у вертикальному положенні допомагає уникнути витоків через корок.

Чим бурбон відрізняється від односолодового віскі ?

Головне відмінність бурбона від віскі полягає у використовуваній сировині. За законом у США бурбон повинен вироблятися з кукурудзи, як мінімум, на 51%, тоді як односолодовий віскі виготовляється тільки з ячменю, а житньої віскі — переважно з жита.

Який бурбон найпопулярніший?

Найпопулярнішим і широко відомим бурбоном є «Jim Beam», який за всіх інших переваг має і високу якість.

Висновок

Поціновувачам міцного алкоголю обов'язково варто ближче познайомитися з класичним американським віскі. Якщо вибрати якісний напій від відомого виробника та дотриматися правил подачі, дегустація бурбона подарує чимало приємних моментів.

Кукурудзяний віскі

Бурбон – це назва кукурудзяного віскі. Цей напій родом із США і передбачає не менше 51% кукурудзяного зерна у бразі. Як виняток можна навести кукурудзяний віскі, у його складі має бути не менше вісімдесяти відсотків кукурудзи від кількості зерна у заторі.

Corn whiskey вважається найнижчим за рівнем з американських варіантів віскі, проте для вас це чудовий досвід приготування не фальсифікованого напою, який, напевно, можна буде назвати кукурудзяним самогоном. Він не потребує витримки, має солодкуватий квітково-зерновий запах і приємний смак натурального зерна.У перспективі ви можете ушляхетнити його витримкою в бочці, проте такі маніпуляції краще проводити з бурбоном, у заторі якого, крім п'ятдесяти одного відсотка кукурудзи та двадцяти-тридцяти відсотків солоду, можуть бути додані альтернативні злакові для отримання найцікавіших і незвичайних варіацій напою.

Відмінність кукурудзяного віскі від житнього полягає в основному компоненті: у першому випадку 51% кукурудзи, а в другому – жито.

Як зробити кукурудзяний віскі: підбираємо правильну брагу

Велике значення має правильний вибір кукурудзи. Фахівці з самогоноваріння давно встигли помітити, що використання цілісних зерен кукурудзи, або ще гіршої «дрібниці», дає напій низької якості. Найкращим виходом зі становища стане покупка борошна або крупи кукурудзи у звичайному магазині чи супермаркеті. Наступною важливою складовою затору виступає солод, основне завдання якого полягає у трансформації кукурудзяного крохмалю в цукор.

Важливо! Вибирати потрібно тільки ферментований солод. Може бути використаний будь-який варіант: з ячменю, жита, пшениці, вівса, кукурудзи тощо. Необхідно віддавати перевагу світлому відтінку (до п'ятдесяти одиниць кольоровості, а найкращий варіант – до п'ятнадцяти одиниць).

Рекомендовано проростити солод самотужки або знайти не пивний (при сушінні частина ферментів у його складі гине). Для створення пива він підходить, а для бурбона буде зовсім непридатним - є велика ймовірність того, що сусло буде не повністю цукром.

Можна використовувати солод пшениці не більше п'ятнадцяти відсотків від загальної маси засипу.Також можна провести експеримент із солодом, як і із засипом (використовуємо п'ятдесят один відсоток кукурудзи + двадцять-тридцять відсотків солоду в сухому вигляді). Це є основою індивідуальності вашого віскі, на це можна вплинути на свій розсуд. Для того щоб отриманий напій був різкіший, можна додати невелику кількість гречки або жита, а для появи «шоколадного» відтінку рекомендується додати горох.

Давайте розглянемо кілька варіацій засипу, які застосовують досвідчені фахівці в галузі самогоноваріння для отримання смачного та ароматного кукурудзяного віскі (бурбону):

• стовідсотковий варіант на кукурудзі: 80% кукурудзи, 20% – білий солод;
• 80 відсотків кукурудзи + 20 % солоду пшениці чи ячменю / 12 % жита + 8 % солоду ячменю;
• 70 відсотків кукурудзи, 30% пивного солоду у сухому вигляді;
• 51 відсотків кукурудзи + 24% жита/пшениці/ячменю + 25% світлого солоди з пшениці чи ячменю.

Як бачите, можна виявити фантазію та створити свій індивідуальний напій. Після вибору відповідного складу для засипу можна готувати брагу для бурбона.

Щоб отримати віскі з кукурудзяної крупи, її спочатку розварюють для руйнування клітин із крохмалем. У варильний котел кидають борошно, зернові для затору у потрібній кількості, солод до 10 відсотків. Води потрібно додати у пропорції: одна частина засипу до чотирьох частин води. Все це розігрівається до сімдесяти двох градусів, додається п'ять-десять відсотків попередньо подрібненого солоду. Сусло рекомендується проварити протягом 120 хвилин при температурі 100 градусів за Цельсієм, постійно помішуючи.

Після цього затор необхідно остудити до 65 градусів за Цельсієм і внести солод, що залишився.Рівень температури тут відіграє важливу роль, не можна перевищувати цей поріг, оскільки це може спровокувати загибель ферментів солоду. При низькій температурі додаток буде надмірно повільним.

Важливо! Придбайте точний термометр для вимірювання необхідного рівня температури.

Далі слідує температурна пауза на позначці від шістдесяти до шістдесяти п'яти градусів за Цельсієм протягом 120 хвилин. За цей час основна частина кукурудзяного крохмалю осахариться, навіть якщо щось не дійде, то процес завершиться під час бродіння, оскільки робота ферментів не припиняється.

Після цього вносять дріжджі, попередньо остудивши брагу до температури 25-30 градусів за Цельсієм. Кількість дріжджів визначається відповідно до інструкції виробника, проте можна скористатися рецептом цукрової браги. Загалом вистачає сто грам пресованих чи двадцять грам сухих дріжджів десять літрів затора. Після того, як дріжджі будуть додані, потрібно дочекатися бродіння (від двох до чотирьох діб).

Дистиляція та витримка кукурудзяного віскі в домашніх умовах

В обов'язковому порядку потрібне використання подвійної перегонки. У перший етап женуть прямим нагріванням на плиті або пором. Брага фільтрується через марлю або дрібне сито перед заливанням у куб. При перегонці пором цей етап можна пропустити. Після 1-ї перегонки виходить спирт-сирець із тридцятивідсотковим рівнем фортеці.

Перегонку можна здійснити через барботер, наповнений освітленою брагою в невеликій кількості для кращої органолептики.

Відповідно до рецепту кукурудзяного віскі другий етап перегонки не відкладається, а проводиться відразу після першого і неодмінно дрібно.Ви отримаєте речовину з рівнем фортеці від 50 до 70 відсотків. Це і є кукурудзяний самогон, який іноді називають «білим собакою».

Щоб перетворити отриманий склад на бурбон, дистилят витримується в нових обпалених бочках з дуба протягом двох років і більше. Подібні бочки згодом надають напою насиченого відтінку, тому без застосування карамелі можна обійтись.

Важливо! Цей напій можна зберігати в бочках в будинку або квартирних умовах. Для цього дистилят розлучається до п'ятдесяти відсотків, для зберігання у підвалі з високим рівнем вогкості – до п'ятдесяти п'яти відсотків. У наш час придбати вищезгадані бочки можна за доступною ціною, тому кожен бажаючий може приготувати найкращий віскі з кукурудзяної сировини в домашніх умовах.