Який сир найкращий для вареників. Покрокові рецепти вареників з сиром - як приготувати смачне тісто, солодку чи солону начинку

Жирний домашній сир і ніжне тісто - бездоганна комбінація смакових відтінків в одній страві, яка здавна вважається традиційною слов'янською стравою. Але мало хто знає, що коріння цих смачних варених пиріжків тягнеться до берегів Туреччини, де його називають «Дюш-вар». А якщо ви не знаєте, як приготувати сирні вареники, можете скористатися простими рецептами з цієї статті.

Вареники з сиром - Як приготувати тісто?

Тісто ― це основа, від еластичності та м'якості якої залежатиме смак майбутніх вареників. Його можна місити на крижаній воді або холодному молоці, деякі навіть вважають за краще використовувати кефір, тому смак тесту завжди виходить особливим.

Традиційне тісто

У класичному рецепті тіста за основу використовують лише холодну воду.

• Курячі яйця - 2 штуки.
• Борошно пшеничне - 600 г.
• Вода - 1 склянка.
• Соняшникова олія - ​​2-3 ст. ложки.
• Сіль - 8-10 г (щіпка).

• У глибоку ємність налийте воду, а за нею відправте масло, яйця і сіль.
• Додайте 50 г борошна, розмішайте тісто, а потім поступово підсипайте залишки борошна.
• Замісіть тісто, закрийте його харчовою плівкою (можна рушником) і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб воно підійшло. За цей час клейковина збільшиться в об'ємі та тісто стане еластичною структурою.

Тісто на молоці

Якщо ви хочете отримати більш ніжне та ароматне тісто, варто замісити його на молоці.

• Молоко - 200 мл.
• Борошно - 10-12 склянок.
• Яйця - 2 штуки.
• Вода - 200 мл.
• Сіль ― 10 г.

• У просіяному борошні зробіть поглиблення.
• Збийте яйця із сіллю та вилийте їх у лунку.
• Далі додайте молоко із водою.
• Замісіть однорідне тісто нетуге і залиште на 30-40 хвилин.

Вареники з сиром – начинка

Традиційна (солодка)

З солодким наповнювачем вареники виходять дуже смачні і корисні, при цьому вони можуть подаватися як основна страва або як десерт.

• Сир ― 300 р.
• Жовток - 2 штуки.
• Цукор ― 25 р.
• Ванільний цукор ― 5 г.

• Надайте сиру пастоподібну структуру за допомогою блендера чи металевого сита.
• Додайте до сирної маси цукор та жовтки.
• Якщо сир надто сухий можна додати 2-3 ст. ложки сметани.

Із зеленню

Вареники з сиром необов'язково мають бути із цукром. Можна приготувати страву і по-іншому.

• Сир (жирний) ― 250 г.
• Яйця - 2 штуки.
• Зелень петрушки та кріп – по ½ пучка.
• Сіль - за смаком.

• Сир протріть.
• Зелень подрібніть і додайте|добавляйте| до сиру.
• Яйця збийте із сіллю та відправте в сирну масу.
• Перемішайте усі інгредієнти.

Варіанти термічної обробки вареників із сиром

Після того, як тісто підійшло, а начинка готова, можна починати готувати вареники. Для цього розкотіть тісто завтовшки не більше 5 мм, потім склянкою видавіть круглі коржики і покладіть начинку. Тепер залишається зліпити вареники та відправити їх вариться. Зробити це можна у різний спосіб.

• Змастіть піддон олією.
• Викладіть на нього вареники, щоб вони не торкалися.
• Поставте піддон із варениками у пароварку.
• Увімкніть таймер на 15 хвилин.
• Акуратно витягніть готові вареники.

• Закип'ятіть воду в широкій каструлі, трохи підсоліть.
• По одному опустіть вареники в окріп, регулярно їх помішуючи.
• Коли вода почне закипати, а вареники спливуть, зачекайте 2 хвилини та витягніть їх.

Є багато варіантів приготування начинки для вареників на основі сиру. Можна використовувати корицю, каррі і навіть зелену цибулю.Такі кулінарні експерименти обов'язково урізноманітнять ваш звичайний раціон.

Як робити смачні вареники? Тісто для вареників з сиром можна замішувати як на теплій, так і холодній, а краще, на крижаній воді - і кожне буде по-своєму смачно. Крім води можна замісити і на молоці.

Традиційне

Рецепт тесту для вареників із сиром, замішаного на воді, вважається класичним для створення справжніх українських вареників.

• борошно пшеничне - приблизно 300 г;
• куряче яйце – 1 штука;
• вода - ½ склянки;
• рослинна олія - ​​1 столова ложка;
• сіль кухонна - 1 щіпка.

1. В об'ємний посуд влийте воду і відразу додайте олію, розбийте яйце і посоліть.
2. Всипте чверть необхідної кількості борошна, перемішайте ложкою чи руками. Починайте підсипати борошно і, постійно перемішуючи масу, досягайте такої її густини, щоб тісто можна було вимішувати руками.
3. Добре замішане тісто вкрийте і переставте в тепло на півгодини для набухання клейковини та підвищення еластичності.

На молоці

Рецепт вареників з сиром можна легко вдосконалити, якщо замісити тісто на молоці як на фото, що зробить його ніжнішим.

• борошно пшеничне - 5-6 склянок;
• молоко – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• куряче яйце – 1 штука;
• сіль кухонна - ½ чайної ложки.

1. З борошна, яке ви заздалегідь просіяли, сформуйте гірку на обробній дошці та зробіть у її вершині поглиблення.
2. Влийте в лунку перемішане та підсолене яйце.
3. Додайте до яйця молоко, розбавлене водою.
4. Починайте вимішувати тісто і досягти його абсолютної однорідності, залиште його в теплому місці приблизно на три чверті години.

Тісто для вареників не потрібно вимішувати занадто крутим, так воно погано злипатиметься, і вареники розпадуться, коли ви їх варитимете.

Начинка для вареників

Начинка для вареників з сиром може бути абсолютно на будь-який смак, при цьому кожен варіант не вимагатиме особливої ​​вправності та витрат за часом.

Солодка (традиційна)

Солодкі вареники з сиром готуються швидко і просто, а результат виходить дивовижний. У вас вийде не тільки ласощі, а ще вельми корисна страва. Причому калорійність вареників з сиром не така висока - всього 198 ккал на 100 г.

• сир - 200 г (1 пачка);
• жовток – 1 штука;
• цукор – 1 столова ложка;
• ванілін - 1 щіпка (або ½ стандартного пакетика ароматизованого цукру).

1. Протріть сир крізь металеве ситечки, щоб легше було змішати в однорідну масу.
2. Додати жовток, цукор і ванілін. Ретельно перемішайте.
3. Якщо хочете, додайте трохи сметани (пару столових ложок), але не переборщіть, інакше начинка може стати водянистою, а самі вареники порожніми.

У сир можна додати і ціле яйце (тобто разом з білком), але на жовтку він буде «міцнішим», тому що саме жовток прибере зайву вологу, а сама сирна начинка для вареників набуде красивого жовтуватого відтінку.

Із зеленню

Домашні вареники з сиром не обов'язково готують солодкими. Для збільшення харчової цінності та корисності знайомої страви, спробуйте надати їй тонкого колориту та свіжості, приготуйте вареники з сиром та зеленню.

• сир жирний - 500 г;
• яйця курячі – 3 штуки;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• молодий кріп – 1 пучок;
• сіль кухонна - за смаком;
• цукор-пісок – за смаком (не обов'язково).

1. Сир протріть, щоб вийшла дрібна крихта (особливо це важливо для домашнього жирного сиру).
2. Дрібно нарубайте зелень петрушки та кропу, додайте в начинку.
3. Розбийте яйця, присипте їх сіллю.
4. Кисловатий за вашими відчуттями сир достатньо розвести цукром, але буквально парою щіпок, щоб прибрати кислоту.
5. Добре все перемішайте і можна починати ліпити вареники.

Цей рецепт вареників з сиром і зеленню можна трохи змінити, додавши замість кропу зелену цибулю. Для цього просто дрібно нарубайте цибулю (візьміть великий пучок) і добре її потовкніть, а вже після цього, з'єднайте з іншими складовими.

Солона

Щоб урізноманітнити рецепт звичайних сирних вареників, і додати пікантну нотку, рецепт вареників із солоним сиром для вас.

• яйця курячі – 2 штуки;
• сир - 500 г;
• сіль кухонна - приблизно 1 чайна ложка, але потрібно куштувати на свій смак.

1. Протріть сир, щоб він став дрібними крупинками.
2. Розбийте два яйця, присоливши їх, як вважаєте за потрібне.
3. Ретельно перемішайте ложкою або виделкою до однорідної консистенції, і відразу можна приступати до ліплення.

З сиром та картоплею

Рецепт вареників з сиром та картоплею не так поширений у сучасних господинь, хоча відомий він нашим бабусям з давніх-давен.

• сир жирний - 500 г;
• картопля – 500 г;
• яйця курячі – 2 штуки;
• сіль, чорний перець – за смаком.

1. Зваріть картоплини, в очищеному вигляді (можна порізати на шматочки, щоб він зварився швидше). Солити його не треба!
2. Розімніть картоплю в пюре, а потім поступово додавайте в неї протертий сир, постійно пробуючи на смак, щоб не перекислити.
3. Коли ви досягнете балансу цих двох інгредієнтів, розбийте яйця та посоліть. Цікавий смак додадуть чорний перець та зелень.

Якщо вам не вдалося купити домашній жирний сир, можна використовувати магазинний, але тоді додайте сметану або розм'якшене до пастоподібного стану вершкове масло, тож начинка не буде сухою.Тут орієнтуйтеся виключно на власні переваги.

Як правильно приготувати

Мало просто знати рецепт, як приготувати вареники з сиром, є ще й деякі секрети варіння, адже саме вона визначає половину успіху цієї дивовижної страви в українських кулінарних традиціях. І, звісно, ​​не останню скрипку грає подача вареників на стіл.

• Як варити? Завжди відварюйте вареники в посуді, у великій кількості добре підсоленої води. Так вироби швидко прогріватимуться, не встигаючи остудити воду, і не злипнуться. Додатково вам допоможе додавання в бульйон невеликої кількості соняшникової чи оливкової олії.
• Скільки хвилин? З моменту закипання до повної готовності вареникам потрібно трохи більше 5-6 хвилин (залежно від розмірів виробів).
• З чим їдять вареники із сиром? Солодкий варіант чудово поєднуватиметься з кислуватою сметаною, ягідним варенням або навіть карамельним сиропом. Несолодкі вареники подайте все з тією ж сметаною або гострим соусом з додаванням солоного огірка, зелені і часнику.

Рецепт на пару

Пароварка, напевно, один із найбільш недооцінених приладів на наших кухнях. Вважається, що страви, приготовлені у ній, мають прісний блідий смак. Розвіємо цей безглуздий міф. Спробуйте додати до свого меню рецепт вареників на пару з сиром.

Для тесту вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 600 г;
• кефір – 450 мл;
• яйце куряче - 1 штука;
• сода харчова - ½ чайної ложки;
• оцет чи лимонний сік - для гасіння.

Для начинки вам знадобиться:

• сир - 500 г;
• яйце куряче - 1 штука;
• цукор-пісок – за смаком.

1. У вершині гірки просіяного борошна зробіть ямку.
2. У лунку влийте кефір, змішаний із яйцем. Погасіть соду оцтом чи лимонним соком і теж вилийте до борошна.
3. Не круто вимісити тісто і дайте йому відпочити в теплі ⅔ години.
4. Сир, подрібнений на м'ясорубці з дрібними гратами або протертий через сито, з'єднайте з яйцем і додайте цукор.
5. Зробіть із тіста пласт тонше (для варіння на пару розкачуйте максимально тонко), розріжте на кружечки або квадратики і зліпіть вареники будь-якої бажаної форми.

Варити їх можна в пароварці, мантоварці або мультиварці (на спеціальній підставці, що йде в комплекті).

Плюс такого методу варіння в тому, що на різні рівні пароварки можна покласти вироби з різною начинкою, щоб їх не змішати та догодити кожному їдкові.

Щоб здивувати своїх близьких, можна використовувати традиційний рецепт вареників з сиром, так і його варіації. Головне - дотриматися балансу між інгредієнтами та врахувати всі побажання своїх домочадців.

Вареники відносять до страв української кухні, проте сьогодні вони популярні у багатьох країнах. Вони нагадують пельмені, проте замість м'яса у них кладуть овочі, фрукти, ягоди, сир. Вареники з сиром не тільки смачні, але ситні та корисні. Їх можна їсти у будь-який час дня, подавати на десерт або на сніданок як основну страву. Особливо люблять їхні діти, навіть якщо сам собою сир їм не дуже подобається.

Особливості приготування

Недосвідчені господині з побоюванням ставляться до ідеї приготувати вареники з сиром у домашніх умовах, віддаючи перевагу магазинним напівфабрикатам. Проте побоювання їх марні. Так, процес приготування вареників має твої тонкощі, без знання яких зробити смачні та гарні вареники неможливо. Але при знанні цих тонкощів ризик приготувати невдалу страву мінімальний.І ви можете бути впевнені, що магазинні вареники з сиром не в змозі конкурувати з домашніми ні до смаку, ні за корисними властивостями.

• Головне – це зробити м'яке, але міцне та еластичне тісто, щоб воно не розвалювалося при варінні та не було твердим, несмачним. Тут важливо точно дотримуватися вказівок у рецепті, і тоді результат виправдає очікування. Потрібно лише знати, що продукти для тесту краще використовувати однакову температуру, тому деякі з них доведеться дістати з холодильника заздалегідь. Борошно необхідно просіяти, щоб наситити його киснем. Тоді тісто з нього вийде м'яким. Важливо також не полінуватись і вимісити тісто досить добре, щоб воно стало еластичним. Оптимальна товщина пласта – 2 мм.
• Щоб вареники були одного розміру та мали гарну форму, їх можна вирізати за допомогою чашки.
• Сир, призначений для начинки, протерти через сито і віджати, щоб видалити зайву вологу. Не зайвим буде і додати сирі жовтки.
• Не варто додавати в начинку багато цукру, тому що при нагріванні він розтане і може розмочити тісто, порушивши цілісність вареників. Якщо ви любите солодкі вареники, їх можна посипати цукром під час подачі.
• Відварюючи вареники, їх опускають у киплячу підсолену воду. Води повинно бути багато, інакше вироби злипнуться.
• При варінні на пару вареники краще зберігають форму. Якщо ви не маєте пароварки, мультиварки або мантишниці, ви можете натягнути на каструлю з водою марлю, покладіть на неї вареники, накрити опуклою кришкою. Варять вироби в цьому випадку 7 хвилин після того, як вода в каструлі закипить.
• Готові вареники відразу ж змастіть олією, вершковим чи рослинним. Це запобігатиме їхньому злипанню. Інший варіант – обваляти готові вироби у сметані.

Подають вареники з сиром зазвичай зі сметаною, але цю традицію можна змінити: до солодких вареників підійдуть фруктовий йогурт та варення, до несолодких – грецький йогурт, томатний соус, соус тартар.

Класичний рецепт вареників із сиром

• сир – 0,25 кг;
• цукор – 80 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• молоко – 0,25 л;
• борошно – 0,4 кг;
• сіль - тріска.

• Розбийте яйце, відокремивши жовток від білка. Білок буде використаний для тесту, жовток стане в нагоді для начинки. Друге яйце піде в тісто цілком.
• Просійте борошно.
• Сир протріть через сито, відіжміть для видалення зайвої вологи.
• Підігрійте молоко. У теплому молоці розведіть сіль та столову ложку цукру.
• Збийте віночком одне яйце і другий білок. Змішайте із молоком.
• Всипте дві склянки борошна і розмішайте спочатку ложкою, потім руками.
• Додаючи борошно невеликими частинами, вимісити тісто. Воно має бути м'яким, еластичним.
• Всипте в сир цукор, що залишився, додайте жовток. Розмішайте, домігшись того, щоб маса була однорідною.
• Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 2-2,5 мм. Наріжте за допомогою чашки або склянки кола. Обрізки не викидайте - з них можна розкотити ще один пласт і нарізати ще кілька кружків майбутніх вареників.
• На кожне коло покладіть невелику ложку сирної начинки.
• З'єднайте краї тіста і ретельно його зліпите. Якщо тісто буде поєднане погано, вареники при варінні розваляться.
• У великій каструлі закип'ятіть воду. Її має бути багато, не менше ніж 2,5 літрів. Коли вода закипить, трохи підсоліть її і по одному опустіть в неї вареники.
• Дочекайтесь, коли всі вареники піднімуться на поверхню, після чого поваріть їх ще 3-4 хвилини.
• Вийміть вареники шумівкою, змастіть олією.

Подають вареники гарячими.Кращим доповненням до них буде сметана, але за бажання її можна замінити сиропом, згущеним молоком, йогуртом.

Солодкі вареники з сиром, як у дитячому садку

• вода – 180 мл;
• борошно – 0,45 кг;
• рослинна олія – 20 мл;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сир – 0,35 кг;
• сіль - тріска;
• ванілін – на кінчику ножа;
• яйце куряче - 2 шт.

• Збийте одне яйце, змішайте його із сіллю та цукром (20 г).
• Просійте борошно.
• Всипте в миску з яйцем приблизно третину борошна. Розмішайте.
• Додайте олію, розмішайте.
• Всипте невеликими порціями решту борошна, замісивши тісто руками. Щоб воно не прилипало до долонь, обробляйте їх частіше сухим борошном.
• Тісто накрийте харчовою плівкою, на деякий час відставте убік.
• Сир протріть через сито, додайте в нього жовток курячого яйця і цукор, що залишився, ванілін. Покладіть розм'якшене вершкове масло. Ретельно розмішайте, навіть можна скористатися для цього блендером.
• Розкотіть тісто, виріжте рівні кухлі. Покладіть на кожен кружок солодку та ароматну сирну масу, защипіть краї тіста.
• Відваріть вареники у киплячій підсоленій воді. Варити потрібно 4 хвилини після того, як вони піднімуться на поверхню води.

Вареники за цим рецептом виходять солодкими та ароматними. Не дивно, що вони подобаються дітям. Слід враховувати, що калорійність у них дещо вища, ніж у звичайних вареників із сиром, приготовлених за класичним рецептом.

Вареники з сиром на кефірі

• кефір - 0,25 л;
• сода – 2 г;
• борошно – 0,4 кг;
• сир – 0,25 кг;
• жовток курячого яйця – 1 шт.;
• сіль, цукор – до смаку.

• Сир протріть через сито, відіжміть, змішайте з цукром та сирим курячим жовтком.
• У кефір всипте соду і тріскать солі, розмішайте.
• Поступово введіть в кефір борошно, що просіює.Вимісіть тісто.
• Розділіть тісто на кілька частин, із кожної сформуйте ковбаску. Відрізаючи від ковбаски шматки, розминайте їх руками, розтягуючи, щоб вийшли нетовсті коржики.
• На кожну коржик покладіть начинку і сформуйте вареники.
• Відваріть вареники на пару. Найзручніше це зробити за допомогою пароварки або мультиварки, але можна обійтися звичайною каструлею, натягнувши на неї марлю. Час приготування вареників на пару складає 7-8 хвилин.

Готові вареники покладіть на тарілку, перемішайте зі сметаною та подавайте до столу.

Несолодкі вареники з сиром та картоплею

• борошно – 0,8 кг;
• молоко – 0,5 л;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль – 10 г;
• цукор – 5 г;
• картопля – 0,3 кг;
• сир – 0,3 кг;
• рослинна олія – 80 мл;
• вершкове масло – 50 г.

• Закип'ятіть молоко. Додайте в нього по чайній ложці цукру та солі. Розмішайте.
• Змішайте молоко з олією.
• Просійте борошно. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно| в молоко, замісіть тісто. На даному етапі не варто використовувати все борошно, приблизно склянку слід залишити.
• Додайте|добавляйте| в тісто яйця, розмішайте до однорідного стану. Додавши|добавляти| муки|борошна|, доведіть тісто до бажаної густоти. Можливо, трохи муки у вас залишиться, у цьому немає нічого страшного.
• Помийте, очистіть і відваріть до готовності картопля. Розімніть його і, не остуджуючи, змішайте з вершковим маслом і сіллю, що залишилася.
• Протріть сир і з'єднайте його з картопляним пюре.
• Розкотіть тісто, виріжте з нього кола. Начиніть коржики картопляно-сирною масою, добре склейте краї тіста.
• Опустіть вареники в киплячу воду і відваріть до готовності. Готовими вони будуть через 3-4 хвилини після випливання на поверхню.

Вареники з сиром та картоплею – повноцінна страва, яка цілком здатна замінити обід чи вечерю.Традиційно їх подають зі сметаною, але ви можете замінити її будь-яким соусом на свій смак.

Несолодкі вареники з сиром та зеленню

• борошно - 160-200 г;
• вода – 180 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• сода – 2 г;
• сіль – за смаком;
• кріп свіжий – 50 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сир – 0,2 кг.

• Кріп помийте, обсушіть, дрібно порубайте ножем.
• Сир протріть через сито і змішайте з кропом, злегка підсоливши.
• Розбийте яйце, збийте віночком і змішайте із сирною масою.
• Закип'ятіть воду і змішайте з олією.
• Просіяне борошно перемішайте з дрібкою солі та содою.
• Влийте в муку гарячу воду і замісіть тісто. Якщо воно вийде занадто рідким, можна додати ще трохи борошна.
• Розкотіть тісто, склянкою виріжте з|із| нього кола.
• Начиніть вареники сирною масою, щільно заліпіть краї.
• Відварюйте вареники 4 хвилини після того, як вони випливуть на поверхню. Воду, в якій вони варяться, потрібно попередньо посолити.

Замість кропу або на додаток до нього можна використовувати й іншу зелень: кінзу, базилік, петрушку. Вареники з сиром виходять ніжними, ароматними та дуже смачними. Вони сподобаються навіть тим, хто дотримується дієти та уникає вживання висококалорійної їжі.

Вареники з сиром – одна з найвідоміших страв української кухні. Вони необов'язково мають бути солодкими – існує чимало рецептів, що дозволяють приготувати вареники з сиром на друге.

За допомогою вилки або віночка збивати до стану піни.

Заважати тісто для вареників руками. У разі потреби можна додати муки. Головне, щоб тісто для вареників залишалося м'яким і не липнутим до рук. Готове тісто накрити рушником і відставити набік, поки готується начинка з сиру.

Для приготування начинки для вареників покласти в миску сир, додати до смаку сіль та цукор. Розмішати і готова начинка.

Кожну частину (по черзі) розкачати ковбаскою та розрізати на порції. Спочатку робимо ковбаску з однієї частини тесту, ліпимо з неї вареники, відправляємо партію готових вареників під рушник і займаємося наступною частиною тесту, а потім обробляємо так само третину тесту.

Отриману порцію тесту (відрізаний невеликий шматочок тесту) розкачати у коло. На середину кола розмістити начинку із сиру.

Акуратно ліпимо вареник, при цьому намагаємося зробити краї якомога тонше, щоб вареники вийшли ніжними, без грубих товстих швів. Найпростіший варіант обробки країв – обробити їх за допомогою вилки.

Готові сирі варенички з сиром складаємо на дошці, посипаній невеликою кількістю борошна, щоб не прилипли до неї.

Для варіння вареників потрібно взяти каструлю з чималим обсягом, щоб вареники вільно у ній розміщувалися при варінні і заважали один одному. Налити в каструлю воду, довести її до кипіння, обов'язково трохи посолити, і коли вода кипітиме, по одному опускати вареники. Знову довести до кипіння, дочекатися, коли всі наші вареники з начинкою сиру спливуть, зменшити вогник і варити ще 7 хвилин. Можна прикрити каструлю трохи кришкою, тоді вареники стануть пухлішими.

Готові вареники з сиром витягнути з каструлі, перекласти в миску та щедро полити вершковим маслом. Подавати на стіл гарячими.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мілілітрів;
• яйця курячі – 2 штуки;
• цукор – 1 чайна ложка;
• сіль - ⅓ чайних ложки;
• мука - 750 грам (може знадобиться як більше, так і менше);

• сир - 400 грам;
• цукор - 3 столові ложки;
• розтоплене вершкове масло та сметана для подачі.

Найсмачніші вареники із сиром. Покроковий рецепт

1. Почнемо готувати смачне та ніжне заварне тісто на молоці. Для цього вбиваємо в каструлю два яйця, сіль, цукор та 500 мілілітрів молока. Беремо каструлю, бо потім у ній же все заварюватимемо на плиті. Віночком все добре перемішуємо однорідної консистенції.
2. Тепер по одній ложці додаємо борошно, що просіює. Слідкуйте, щоб не утворювались грудочки. Ретельно все перемішайте. Доводимо нашу масу до консистенції – як тісто на млинці.
3. Тепер ставимо каструлю на плиту та на середньому вогні до загусання варимо наше заварне тісто. Не відходьте від плити, помішуйте віночком, не припиняючи. Коли ви відчули, що тісто загуснуло, знімайте його та переносіть каструлю на робочу поверхню. Якщо вийшло так, що в тесті присутні невеликі грудочки – не хвилюйтеся, вони при замісі розійдуться.
4. Поки тісто ще дуже рідке – змішуйте його у каструльці за допомогою віночка. Коли воно загусне, ми переносимо його на робочу поверхню, де вже вручну вимішуватимемо заварне тісто для вареників.
5. Так як тісто дуже липке, місити руками його неможливо - потрібно насипати на стіл гірку борошна, викласти тісто, присипати його борошном ще зверху. І першому етапі підібрати густоту тесту. Тісто буде дуже теплим, але не обпалюючим. Тому місити його приємно: воно дуже живе.
6. Коли тісто стане досить густим, муку починаємо додавати зовсім малими порціями. До моменту, поки ми не отримаємо гладке, м'яке тісто, що не прилипає до рук.
7. Ви також можете перевірити, наскільки добре вимішане ваше тісто. Для цього покладіть його на чистий стіл і придавіть сильно - тісто не повинно прилипнути до столу ні до рук.Також розріжте шматок тіста і подивіться на зріз: він має бути однорідним. Тісто має добре різатись і не тягнутися за лезом ножа.
8. Тепер тісто збираємо, округляємо, накриваємо і залишаємо на 20 хвилин відпочити.
9. Поки тісто відпочиває, ми приготуємо начинку сиру. Наперед її готувати я не рекомендую, оскільки вона стане вологою. Її збирають безпосередньо перед ліпленням вареників. Сир, бажано, щоб був сухуватим. Якщо у вас дуже вологий сир – напередодні відкиньте його на марлю. Я волію додавати до сиру лише цукор. Так робила моя мама – і було дуже ніжно. Але ви можете додати і яйце, і сметану: головне, дивитися, щоб начинка не була рідкою.
10. Дуже люблю готувати вареники, пельмені, манти із заварним тестом. Тому що клейстер здатний утримувати більше вологи, ніж борошно, і тому тісто виходить вологим - але при цьому воно тримає форму, в'язке і чудово розкочується. Таке тісто можна варити, запікати, смажити - робити все, що завгодно.
11. Тісто постояло, можна починати розкочувати та ліпити вареники з начинкою з сиру. Розкочуємо невеликий шматочок тіста до тонкого шару.
12. За допомогою склянки або кухля вирізаємо кружечки з тіста (за розміром вареників). Залишки тесту збираємо та прибираємо убік.
13. Тепер на кожен кружечок (на середину) викладаємо трохи сирної начинки. Далі беремо і ліпимо вареники: звичайнісіньким чином. Просто беремо та з'єднуємо краї. Потім перший крайній куточок загинаємо під кутом і далі під тим самим кутом загинаємо і другий? І так, внахлест, по всій довжині. Таким ось простим способом отримуємо красиву кіску на вареніку. Тісто дуже м'яке і дуже легко ліпиться.Слідкуємо за тим, щоб сир не потрапив на з'єднання між краями тіста, допомагаємо пальцем собі і трохи заглиблюємо сир у середину вареника. Ось таким чином ліпимо всі інші вареники.
14. Частину вареників можна відкласти у пакети та прибрати у морозильну камеру. Так у вас завжди буде швидкий сніданок, обід чи вечеря.
15. Далі, щоб їх відварити, набираємо каструлю води, ставимо на вогонь, солимо. Коли вода закипить, вогонь не зменшуйте, а акуратно кидайте вареники в каструлю. Візьміть шумівку і заважайте, щоб вони не пристали на дно. А коли всі вареники піднімуться нагору (випливуть) нехай поваряться 2 хвилини. І можна виймати за допомогою шумівки.

Неймовірно смачно буде, якщо ви вареники з сиром подасте зі сметаною, поливаючи розтопленим вершковим маслом. Гарячі, з тоненьким шаром тіста та смачною та ніжною начинкою – вареники нікого не залишать байдужими. Що може бути смачніше за вареників, які приготували ви самі? Вони незрівнянні з фабричними: ніжні та дуже смачні. «Люблю готувати» завжди з вами та бажає вам приємного апетиту!

Сирна начинка для вареників

Для приготування смачних вареників недостатньо замісити тісто. Важливо також правильно підготувати начинку, інакше вареники можуть бути сухими. Готувати начинку можна з будь-якого сиру, але краще, щоб він був не надто жирним. На першому етапі сир необхідно добре подрібнити, від цього залежатиме, наскільки ніжними вийдуть вареники. Тому намагайтеся приділити цьому більше часу.

Враховуйте, що час приготування може змінюватися через особливості вашої техніки.

Оцінюємо трудомісткість рецептів, щоб ви могли розрахувати свій час та сили. Рівні 1–2: дуже прості та прості страви. Рівень 3: готується зрозуміло, але потрібний досвід, з першого разу може не вийти. Для рівнів 4 і 5 знадобляться особлива техніка, вправність та час.