Яку каву п'ють греки?

Якщо ви бували в Греції, то, швидше за все, помічали, як розмірено місцеві сидять у кав'ярнях, кафе, ресторанчиках та інших закладах і дивляться на життя, ніби через екран телевізора, просто спостерігаючи, що відбувається навколо. Вони нікуди не поспішають і просто перебувають у моменті. Або ж за чашкою кави вони активно обговорюють важливі питання, чи то політика, чи майбутня подорож.

У цій країні кави, як і в багатьох європейських, є не тільки частиною відпочинку або dolce far niente, але й важливим соціокультурним феноменом, який поєднує людей.

Традиція пити каву — важлива частина дня в Греції, яку місцеві називають «виходом у кафе» або «виходом за кавою», на який треба обов'язково вбратися. За чашкою улюбленого напою вони розмовляють із друзями, обговорюють із ними все, що завгодно. Культура спілкування, як і культура споживання кави, важлива для місцевих жителів – жодних гаджетів, лише живі люди.

Цікавий факт: у Греції чай практично не п'ють, для греків він є лікарським засобом від застуд та інших хвороб. Напевно, в тому числі й тому люди з малого до великого так активно споживають каву та різні напої, до складу яких вона входить.

Крім кави по-грецьки, популярні холодні варіації знайомих нам напоїв – фреддо-капучіно та фреддо-еспресо. Спосіб приготування та склад першого - еспресо, молоко з льодом, збите в шейкері, додавання еспресо у збите молоко. У результаті, виходить гарний, листковий і досить смачний напій.

Фреддо-еспресо – збитий із льодом еспресо. До нього я ставилася дуже обережно, доки не спробувала його варіацію в одній грецькій кав'ярні в Росії. Подається зазвичай у високій прозорій склянці.

Складним для кавового розуміння виявився фраппе. Саме його грецька варіація, що сильно відрізняється від того, до чого звикли в Росії. У греків фраппе складається з розчинної нескафе, води, трохи молока та льоду. П'ють його буквально скрізь, за будь-яких обставин та у будь-якому віці.

Як виник цей нескінченно дивний напій? Історія досить проста: в однієї людини не виявилося гарячої води для заварювання розчинної кави, і він вирішив заварити її холодною водою. У результаті грецький фраппе підкорив серця свого народу і став мало не національним напоєм, який п'ють і діти, і дорослі, особливо на пляжах. Благо погода до цього дуже сприяє.

Грецькі традиції кави

Щоранку греки збираються в різних кафетеріях та поглинають літри холодної кави. Поруч із кожним пляжем розташовується безліч кав'ярень та таверн, де, зрозуміло, готують каву. На пляж кожен перший приходить зі стаканчиками кави; машини постійно зупиняються біля кофеїно (місцевих закладів, де готують цей чарівний напій), у яких купуються чашечки так дві; гуляють із собаками та п'ють каву; після пробіжки п'ють каву – загалом, за будь-яких обставин п'ють каву.

До речі, Греція посідає 15-те місце у рейтингу країн із споживання кави.
У меню будь-якого кафе або ресторану, на заправках, в тавернах або бістро ви знайдете стандартний набір кавових напоїв, таких як еспресо, американо, капучино, але греки мають і свої традиційні приготування кави.

Яку каву п'ють греки

1) Еллініко або грецька кава. Справжню грецьку каву варять у класичній джезві із зерен найдрібнішого помелу. Кавовий «пил» додають у вже гарячу воду, дають рідини закипіти.У міру того, як гуща осідає на дно, напій набуває густого і бархатистого смаку. Подають Еллініко гарячим у невеликих філіжанках з товстими стінками або традиційно в мідних підсклянниках на мідному блюдечку - так він довше залишається гарячим.

По суті, кава по-грецьки мало чим відрізняється від кави, приготовленої по-турецьки. Пояснюється це тим, що напій з'явився у країні ще за часів імперії Османа. Перші кав'ярні відкрилися у Греції XVI-XVII століттях і були істинно турецькими. Так як готовий Еллініко виходить насиченим і міцним, багато греків вважають за краще додавати в нього цукор у різних пропорціях: metrios (1 чайна ложка цукру); glykos (2 ложки); variglykos (дуже солодкий, більше 2 ложок); sketos (без цукру).

Про те, наскільки солодкий Еллініко ви хотіли б спробувати, баріста треба сказати заздалегідь, інакше він додасть до нього одну чи дві ложечки на свій смак.

2) Фраппе (який насправді був винайдений у Греції, а зовсім не Говардом Шульцем – засновником Starbucks). Хоча по-справжньому культовим Фраппе, або холодна кава по-грецьки, була у 60-х роках минулого століття, в країні вона залишається неймовірно популярною. Все, що потрібно для його приготування, - це розчинна кава, холодна вода або молоко, цукор та лід. Всі інгредієнти змішуються в шейкері, готовий напій наливається у високу склянку і прикрашається часточками фруктів або ягодами. Пити його прийнято через соломинку і, як завжди, не поспішаючи.

У Греції можна знайти різні рецепти фраппе, наприклад, із додаванням ванільного морозива замість молока. Однак в одному сходяться всі прихильники цієї кави – вона дуже корисна для здоров'я.Греки стверджують, що фраппе допомагає менше втомлюватися і бути витривалішим, зменшує почуття голоду і навіть знижує цукор у крові.

3) Фреддо-капучіно та фреддо-еспресо. Це найновіший різновид кави, що з'явився в Греції, - готується вона, як і Фраппе, з додаванням кубиків льоду і дуже популярна в літні місяці. Особливо любить такий холодний кавовий коктейль грецька молодь.

Щоб приготувати фреддо капучино, знадобиться подвійна порція свіжозвареної кави, цукор, молоко, і, звичайно, лід – його кладуть у склянку чи не до середини. Зверху наливається кава та збите густе молоко. Прикрашається коктейль шоколадною стружкою чи корицею. Фреддо-еспресо готують аналогічно лише без додавання молока.

Кожне кафе має свою власну атмосферу, а офіціанти та бариста в Греції шалено красиві та милі.

Пийте каву, відкривайте світ (поки що тільки за гарним відео в інтернеті) та радійте життю!

«Кава – улюблений напій цивілізованого світу»
Томас Джефферсон

Грецька кава: рецепти та особливості приготування

Чи зростає в Греції кава? Звісно ж ні! Тоді що ж таке грецька кава і як її готують? Ось про це сьогодні і пропонуємо поговорити. Як говориться в одному фільмі про Грецію: «У кожного має бути час на каву…». Приїхавши на Кріт, розумієш це. Без кави тут не обходиться жодна зустріч, жодна розмова. Каву на Криті п'ють у будь-який час: вранці, вдень і навіть увечері... і будь-де. Іноді можна побачити грека, що п'є каву, прямо за кермом автомобіля. Але найпопулярніше місце, де зустрічаються місцеві жителі, щоб за філіжанкою кави обговорити останні події, новини, політику, життєві проблеми — це кафеньйон. Кафеньйон - це своя філософія, це традиція.Часто кафеніон порівнюють із «чоловічим клубом», де збираються місцеві чоловіки. І кава тут відіграє далеко не останню роль.

У будь-якому меню на острові Кріт можна зустріти найрізноманітніші варіанти кави, але незмінно в списку будь-якого кафе або таверни є Ο ελληνικός καφές, він же Greek Coffee, він же Грецька кава. Також у меню часто зустрічається і Фрапе (Ο καφές φραπέ). Фрапе - чудовий напій, оригінальний і освіжаючий, але в цій статті мова піде не про нього, а про каву по-грецьки.

У різних джерелах зустрічається багато варіантів приготування кави по-грецьки. Багато хто з них був особисто випробуваний, але бажаного результату так і не було досягнуто. Часто стикалися із твердженнями, що, або ми не вміємо готувати грецьку каву, або ми неправильно змалюємо зерна. До речі, однією з особливостей кави грецькою є дуже дрібний помел. Греки змалюють зерна до стану пилу. Для цього ми спеціально купили ручну кавомолку, здатну перемолоти кавові зерна до стану пилу. Але все марно, смак все одно не той. Але ми не впадали у відчай і продовжували вчитися варити каву у самих греків, з нами ділилися секретами. І на Криті у нас уже виходило досягти ідеального (ну, на наш погляд, зрозуміло) смаку. Приїжджали додому, знову не так. Так, як жартівлива версія пропонувався варіант, що грецьку каву треба готувати в Греції, мовляв, в тій атмосфері відпочинку і безтурботності, тоді все буде добре Але, жарти жартами, а все виявилося куди прозаїчніше. Як завжди, все геніальне просто. У тому числі й рецепт кави по-грецьки. Отже…

Кавова історія

Про появу цього природного енергетика складені свої легенди.Найбільш поширена з них пов'язана з пастухом Калдімом та подіями, що відбулися в Ефіопії у 850 році. Ось як звучить ця історія, за свідченнями рукописних джерел.

Калдим переганяв свою череду мальовничими гірськими схилами з багатою рослинністю. Раптом пастух почав помічати, що, пожувавши листя однієї дикорослої рослини, кози стають надто бадьорими і збудженими: починають бігати, шалено скакати, бодитися. Юнак злякався і подумав, що кози отруїлися, а неадекватна поведінка — ознака їхньої передсмертної агонії.

Трохи подумавши, пастух вирішив звернутися за порадою до мудрих ченців. Він зібрав кілька кавових плодів і приніс їх до монастиря. Вислухавши історію молодика, ченці вирішили, що ці плоди послав на землю диявол, і їх треба негайно спалити. Зерна кинули у вогонь, і тут весь монастир поширився досі незнайомий людям насичений кавовий аромат.

Розсудивши, що такий запах навряд чи відноситься до отрути, зерна швидко витягли з вогню, розтовкли і залили водою, таким чином приготувавши перший у світі кавовий напій. Чорна вода припала ченцям до смаку, а підбадьорливі властивості зілля допомагали служителям невтомно пильнувати під час довгих нічних служб. Пізніше популярний у монастирських колах напій почали готувати у найближчих містах, звідки вже слава про каву поширилася на весь світ.

Так розповідає про появу кави легендарна оповідь. За історичними відомостями, прибуття кави до Середземноморського регіону греки зобов'язані туркам. В Елладі цей напій набув поширення саме за часів панування Османської імперії.Перші кав'ярні в Греції були турецькими, і їхнє відкриття відносять до 16-17 століть. Спочатку ці заклади відвідували лише турки, але поступово тут дедалі частіше стали бачити й представників грецької нації.

У 1828 році, з настанням незалежності, в Нафпліоні відкривається перша чисто грецька кав'ярня. Тут відвідувачам пропонували не лише випити чашечку ароматного напою, а й придбати мелені або обсмажені кавові зерна для приготування домашньої кави по-грецьки. Пізніше у Греції з'явилися спеціалізовані фірми та магазини, що займаються імпортом та обробкою кавової продукції різних країн. А напій з кожним роком ставав все популярнішим і популярнішим.

Сьогодні греки не уявляють своє життя без філіжанки ароматної кави. Цей напій вживають на кожній зустрічі, не звертаючи уваги ні на добу, ні на місце дії. У будь-якому кафе вам запропонують кілька видів кавових напоїв, а одним із найпопулярніших є рецепт кави Фраппе. Цей прохолодний коктейль став одним із символів туристичного відпочинку на курортах Греції.

Характерні риси

Для того, щоб розібратися в тому, що є грецькою кухнею, слід зупинитися на її характерних особливостях.

1. Страви в Греції прийнято готувати виключно із дуже свіжих продуктів, причому вимоги до якості інгредієнтів досить жорсткі.
2. Трави та спеції в грецьких стравах присутні у дуже значній кількості. Орегано, часник, кріп, лаврове листя, базилік, корицю та гвоздику, а також м'яту та чебрець місцеві кулінари використовують частіше, ніж їхні колеги з інших середземноморських країн.
3. Одна з «фішок» грецької кухні – дуже мала кількість солі. Як альтернатива виступає, як не дивно, лимон.Цей фрукт додають у супи та соуси, його ж подають до м'яса, риби, овочів. Грецькі кулінари вважають, що лимон набагато ефективніший, ніж сіль. Він допомагає підкреслити смак страви та зробити її більш вишуканою.
4. Грецький йогурт – ще один із місцевих делікатесів. Він характеризується високою жирністю, а завдяки своїй щільній консистенції більше нагадує сметану. Як правило, його додають до овочевих страв, а також використовують для приготування соусів.
5. «Візитна картка» грецької кухні – це оливкова олія. Цікавий факт: практично кожна грецька родина, що навіть проживає в місті, є власником кількох оливкових дерев, які можуть рости навіть за десятки кілометрів від місця проживання своїх господарів. Маслини, яких у Греції відомо понад півсотні сортів, збирають зазвичай із листопада до січня.
6. Ще одна «фішка» місцевої кухні – це так звані «мезе». Під цим визначенням ховається широкий вибір легких закусок, які готують із овочів, м'яса, риби та зелені. Подають їх перед кожною трапезою як самостійну страву.
7. Греки не надто захоплюються соусами. Традиційним доповненням до м'яса чи риби є суміш оливкової олії та оцту з пряними травами. Також популярні збиті яйця з лимонним соком та «дзадзики» – страва з грецького йогурту, часнику, оливкової олії, оцту та огіркової м'якоті з сіллю та перцем.
8. Головним у Греції напоєм є кава. П'ють його у всіх видах: холодним, гарячим, з додаванням спецій та алкоголю.

Грецька кава Фраппе

Історія появи цього напою пов'язана з випадком, що стався у 1957 році на торговому ярмарку у Салоніках.

На заході проходила презентація нових продуктів, серед інших компаній брала участь швейцарська Nestle.Грецький менеджер компанії Янніс Дрітсас повинен був продемонструвати новий швидкорозчинний шоколадний напій, який для приготування необхідно було просто змішати в шейкері з молоком.

Під час перерви підлеглий Янніса, Димитріос Вакондіос, вирішив підкріпитися своєю улюбленою розчинною кавою, але в павільйоні не знайшлося гарячої води. Тоді кмітливий співробітник вирішив скористатися методом своєї фірми та приготувати каву в шейкері. Додавши в розчинний порошок сухе молоко і холодну воду, і збивши всі інгредієнти в шейкері, Димитріос отримав прохолодний коктейль, який пізніше став відомим як грецька кава під назвою Фраппе.

До слова, вираз frappe запозичили з французької мови, де воно означає «охолоджений колотою кригою». Назва говорить, т.к. в оригінальний рецепт Фраппе обов'язково крім холодної води додають шматочки льоду.

З моменту відкриття цей напій завоював неймовірну популярність і став візитівкою Греції. Рецептура коктейлю досить проста, тому його виготовляють та подають у кафе та ресторанах будь-якого куточка світу. Але справжній грецький Фраппе має свої неповторні риси. Ця кава не тільки приємно охолоджує та радує насиченим смаком, але й тонізує організм.

Походження

Коктейль фраппе з'явився порівняно недавно. Вперше його приготував Дімітріос Вакондіос, який працював за одним із ярмаркових стендів Nestle. Придумано рецепт завдяки збігу обставин.

Одного з літніх днів 1957-го року була дуже спекотна погода. Дімітрос захотів випити порцію улюбленого кавового напою, але окропу в нього під рукою не було. Натомість у наявності був шейкер.Хлопець просто вирішив змішати в ньому цукор, каву та холодну воду. Крім того, він додав у шейкер кілька кубиків льоду.

Результат таких дій приємно здивував. Греку вдалося приготувати холодний напій, що бадьорить і освіжає, з досить міцним смаком. Крім того, він виглядав привабливо. Під час збивання утворилася висока пінка.

Рецепти грецької Фраппе

Як зазначалося, є чимало способів приготування кави по-грецьки. В основному вони відрізняються не так методикою, як складом: кава з молоком, кава з шоколадом, кава з морозивом і т.д. У даному розділі розберемо, як готувати каву Фраппе класичний (грецькою) і кілька рецептів з різними варіаціями інгредієнтів.

Класичний Фраппе

Напій, що прийшов до нас із сонячної Еллади, зробити дуже просто. Необхідно взяти розчинний сорт кави (1-2 ч.л.), 150 мл холодної води, кубики льоду та цукор за смаком. Змішайте всі інгредієнти в шейкері до отримання стійкої піни (але частину льоду залиште для прикраси). Перелийте отриману суміш у склянку, додайте лід і насолоджуйтесь освіжаючим смаком кави.

Фраппе з молоком

Для надання смаку м'якості та ніжності до коктейлю стали додавати трохи молока або вершків. Ці смачні рецепти по-грецьки в домашніх умовах вимагають трохи більше часу приготування, але насичений смак того вартий.

Попередньо необхідно зварити 50 мл кави та додати чайну ложку цукру. Потім охолоджуємо приготований напій, після чого додаємо в нього холодну воду (40 мл) та молоко (40 мл). Суміш збиваємо до отримання піни. У приготований коктейль додаємо колотий лід та подаємо до столу.

Фраппе з морозивом

Якщо ви любите солодку каву, то цей рецепт припаде вам до душі.

Як правильно подати

Холодна кава фраппе відноситься до коктейлів. Тому його подають у високому келиху. Як правило, використовують прозорий посуд. За рахунок цього вдається наголосити на незвичайній шаруватій структурі напою.

Пити фраппе прийнято через трубочку. Якщо він приготовлений з додаванням ягід чи фруктів, додатково подають десертну ложку. Напій вливають у заздалегідь охолоджені склянки.

Цей коктейль чудово поєднується з різними солодощами. До нього можна подавати панакоту, тірамісу та інші десерти. Підкреслити його вишуканий смак здатні пастила та зефір.

На особливу увагу заслуговує прикраса напою. З цією метою нерідко використовують фрукти, ягоди, м'ятні листочки та лід.

Фраппе - дивовижний коктейль, що має неординарний, вишуканий смак. Великий плюс – простота приготування. Головною перевагою цього напою вважається достаток рецептів. Практично з тих самих компонентів щоразу можна готувати новий коктейль.

Одним з найпопулярніших в Греції літніх напоїв, без сумніву, є холодна кава. У Греції, найчастіше п'ють фраппе та фредо (фредо капучино - фредо еспресо).

ФРАПЕ

Рецепт грецького фраппе

• У високу склянку наливаєте на палець приблизно води
• Засипаєте 1 ложку розчинної кави та цукор за смаком.
• Збиваєте суміш будь-яким зручним способом - є спеціальні міксери, можна в шейкері, а можна і як у відео нижче, якщо нічого немає під рукою!
• Коли зб'ється пишна піна, додаєте до смаку лід, молоко та холодну воду. Ваш фраппе готовий!

Як п'ють фраппе

Категорії фраппе приблизно ті ж, що й у грецької кави. скетос, метріос, глікос. Тобто чорний, середньої солодощі та солодкий.Молоко хтось додає, хтось ні, справа смаку. Звичайно, п'ють фраппе не лише влітку, а й цілий рік.

Слово frappe французького походження означає «збитий, перемішаний». Але у французів фраппе — це зазвичай холодний коктейль із молоком, морозивом чи фруктами. Грецький фраппе іноді теж подають із морозивом, за бажанням клієнта. Французьке слово греки переробили під себе, і фраппе по-грецьки називається ο φραπές - слово чоловічого роду, за аналогією зі словом «ο καφές» - Кава.

Як замовити фраппе

У кафе замовити фраппе дуже легко. Ось кілька фраз, які можуть знадобитися:

• Ενα φραπέ σκέτο, παρακαλώ [Ена фрапЕ скЕто, паракалО] — Один чорний фраппе, будь ласка (без усього)
• Якщо ви хочете фраппе без цукру, але з молоком, кажете
• Ενα φραπέ σκέτο με γάλα, παρακαλώ [Ена фрапЕ скЕто ме гАла, паракалО]
• Ενα φραπέ μέτριο (γλυκό) με γάλα (χωρίς γάλα) [Ена фрапЕ метріо (глікО) ме гАла (хорІс гАла)] — Фраппе середній (солодкий) з молоком (без молока)
• Ενα φραπέ παγωτό, παρακαλώ [Ена фрапЕ паготО паракало] Фраппе з морозивом, будь ласка

У процесі кави можна в каву підливати холодну воду, а в кінці більшість любителів фраппе з шумною насолодою висмоктує смачну пінку. Залишається додати, що розчинна кава корисністю не відрізняється і не варто пити фраппе фанатично. Одного на день цілком достатньо, далі вже думайте самі, шкодуйте свій дорогоцінний організм! Але в спеку фраппе справді може підбадьорити та освіжити!

ФРЕДО

Фредо – популярний напій у Греції. Його можна приготувати навіть удома, без використання кавомашини чи інших пристроїв. Існує маса варіацій рецепту, але традиційно використовуються 4 основні інгредієнти:

• Кава, суміш для еспресо;
• молоко;
• Крижана крихта;
• Сироп для кави.

Кава фредо - напій з насиченим смаком, який до того ж є відмінним діджестивом, тобто позитивно впливає на травлення, і його особливо рекомендують пити після ситного обіду. Холодна кава бадьорить сильніше, ніж гарячий еспресо.

Рецепт кави фредо

Зерна: Візьміть будь-яку суміш для еспресо. Якщо це 100% арабіка, нехай вона буде середньої обсмажування, якщо обсмажування сильне - краще вибрати суміш з додаванням 20-30% робусти, яка підвищить вміст кофеїну.

• Бразильська арабіка – солодкувата, надає напою щільності.
• Африканська арабіка – з легкою кислинкою, винним та ягідним присмаком.
• Арабіка із Центральної Америки – трохи кислить, із нотками цитрусів.
• Індонезійська арабіка – пікантніша, робить смак кави цікавішою.

Вода: краще брати очищену воду, вона краще розкриває смак кави, робить її яскравою та наповненою.

Молоко: раціональної жирності 1,5 – 1,8%;

Лід: бажано почистити його в блендері безпосередньо перед приготуванням, хоча за відсутності блендера підійдуть і кубики льоду.

Сироп: стандартно використовується карамельний, допустимо – шоколадний чи ванільний, небажано – фруктові, оскільки молоко може згорнутися.

Зваріть подвійний еспресо в турці або кавомашині будь-якого типу. Якщо варите в турці, його потрібно процідити так, щоб вийшло 60 мілілітрів. Влийте еспресо в шейкер або подібну ємність, що закривається, додайте 50-70 мл молока, 15 мл сиропу і 4 викришених кубика льоду. Струсіть кілька разів, щоб утворилася піна.

Порада: якщо блендера немає, струшуйте каву з кубиками льоду, або викладіть кубики в склянку і залийте збовтаною сумішшю кави, молока та сиропу.

Можна додавати цукор, корицю, шоколадну стружку, збиті вершки або зверху збите молоко. Зі збитою молочною піною вийде кава фредо капучіно.

Коктейль може бути алкогольним, якщо додати чайну ложку лікеру.

У чому та з чим подавати каву фредо

• Традиційний варіант подачі: процідити суміш із шейкера в склянку, якщо багато піни – викласти її ложкою зверху.
• Альтернативний варіант: вилити з шейкера разом із кришеним льодом.

Склянка для кави фредо - Універсальний коктейльний хайбол з товстими стінками, об'ємом 270 мл. П'ється кава із товстої трубочки.

Калорійність кави

У стандартній порції приблизно 80 кКал із розрахунку: 2 кКал у каві, 25 – у молоці 1,5% жирності, 55 кКал у сиропі. Якщо додати чайну ложку цукру - додасться ще приблизно 25 ккал. Якщо брати жирніше молоко – загальна калорійність стане ще більше. Існують спеціальні низькокалорійні сиропи (на чашку кави вийде близько 4-5 ккал), але в кафе їх зазвичай не використовують. Добавки та топінги (збиті вершки, шоколад тощо) також підвищують калорійність фредо.

Кава фредо: ціна та де замовити

Фредо готують не у всіх кав'ярнях, тому потрібно постаратися, щоб знайти кафе з правильною подачею. У Москві та Санкт-Петербурзі склянка кави фредо (з варіаціями фредо капучино, фредо мокко) коштує близько 250-300 рублів. У регіонах частіше запропонують звичну айс-каву, або альтернативну фредо (кубики льоду, залиті еспресо з молоком та сиропом). У Європі фредо коштує 2-5 євро, залежно від закладу, але й готують його на кожному розі (особливо в Італії та Греції).

Висновок

• Фредо – не дуже міцна кава через додане молоко і льоду.
• Має хороші тонізуючі властивості, бадьорить і охолоджує.
• Можна приготувати навіть у домашніх умовах.
• Трохи солодкуватий присмак за рахунок доданого сиропу.

А ви вже куштували каву фредо? У яких закладах його готують смачніше?

Читайте Російські Афіни в ->

Подiлитись посиланням:

Про те, як поділитисьПравила коментування (коментарі премодеруються)

Здрастуйте, дорогі читачі! Наступна за популярністю грецька кава - фраппе, це холодний напій, збитий з пишною піною, з додаванням льоду, молока та цукру за смаком. Про традиційну варену грецьку каву ми поговорили в попередній статті, а зараз ви дізнаєтеся про те, як приготувати фраппе і як вона з'явилася. Насамкінець — маленький урок грецької мови.

Традиційна кава по-грецьки

Крім Фраппе, у Греції люблять готувати й інші види кавових напоїв. І тут пальма першості безсумнівно належить знаменитій каві по-грецьки.

"Я люблю каву натуральну", - таку фразу нерідко можна почути від грека. Мешканці сонячної Греції звикли не розмінюватися на швидкість на шкоду якості. Тому для правильного приготування кави по-грецьки слід врахувати безліч нюансів.

Який сорт кращий: Арабіка чи Робуста

Для греків важлива як методика, а й вихідні якості продукту. Сорт кави визначає смак та аромат готового напою. Щоб приготувати рецепт кави по-грецьки найкраще взяти суміш сортів Арабіка та Робуста.

Чи можна замінити мелену каву розчинною

Розчинні сорти кави в Греції використовують для виготовлення холодного кавового напою Фраппе. Заварна кава по-грецьки – це завжди тільки кава з мелених зерен. Винятків із цього правила не передбачено.

Секрет приготування

Існує велика кількість методів заварювання кави, і кожен з них має свої переваги.

Грецький холодний Фраппе – кава, яку цінують за швидке та просте приготування. З традиційною кавою по-грецьки все зовсім інакше. Мелені зерна греки томлять на плиті дуже повільно, практично навіть не варять, а печуть. А в рецептурі напою необхідно дотриматися точних пропорцій, щоб не порушити ідеальне смакове поєднання.

Каву по-грецьки готують тільки з мелених зерен і обов'язково в турці з вузьким шийкою. У посуд наливають воду та доводять до кипіння. Потім додають 2 ложки кави та ложку цукру, після чого знову ставлять на вогонь. Варять напій до утворення густої піни, дотримуючись певних нюансів.

Для того, щоб відтворити традиційний спосіб заварювання кави по-грецьки необхідно поставити турку на полум'яч. Через відсутність останнього можна скористатися ускладненим, але найбільш зручним способом. На невеликий вогонь ставиться сковорода з піском (шар 2-3 див). Як тільки пісок прогріється, ставимо прямо на нього турку і варимо нашу каву по-грецьки. У процесі заварювання напій потрібно постійно помішувати.

Густий грецький Каймаки

На окрему увагу заслуговує піна. У грецької кави завжди присутні у чашці великі бульбашки повітря, які з'являються від нагріву кавової олії. Цей ефект називається Каймаки. Дуже цікаво, що з цим явищем пов'язана своя місцева легенда про сватання. Якщо дівчині наречений припав не до душі, то вона йому піднесе каву без пінки, а кавалера, що сподобався, завжди частують каву з каймаки.

Щоб приготувати таку пінку, потрібно знати секрет місцевого кавового обряду.А полягає він у тому, що напій ніколи не можна доводити до кипіння. Як тільки кава підійде, турку з плити прибирають і через пару секунд ставлять назад. Для отримання густої піни такий фокус потрібно зробити кілька разів.

Каву з каймаки не допивають до кінця, т.к. на дні залишається густа гущавина.

З густою пінкою

Для приготування запашного напою з густою пінкою потрібні наведені нижче інгредієнти:

• 1 чайна ложка меленої кави;
• цукор у кількості однієї чайної ложки;
• 70мл холодної води.

Спочатку в турку наливають воду. Після чого додають цукор та каву. Зазначені інгредієнти ретельно перемішують. Посуд ставлять на невеликий вогонь. Як з'являється густа пінка, турку треба зняти з вогню. Піну переливають у чашку. Після цього турку знову поміщають на вогонь. Потім піну, що утворилася, знову акуратно знімають. Турку знову ставлять на вогонь. Після того як у ємності знову утворюється густа пінка, гарячу каву переливають у чашку: він повністю готовий до вживання.

На закінчення слід зазначити, що є безліч варіантів приготування кави. Але для того щоб вийшло по-справжньому смачно, рекомендується використовувати зерна дуже маленького помелу, подрібнені практично до стану пилу.

Грецька кава та напій Фраппе: рецепти та секрет виготовлення.

Незважаючи на те, що в європейських країнах цей бадьорий напій стали вживати всього кілька століть тому, традиційний кава встиг збагатитися сотнями різних видів і способів виробництва. Вдома стоїть грецька кава, реальний смак якої можна з'ясувати лише при подорожі до Еллади. Греція - край реальних поціновувачів кавового насолоди: не дарма у греків поширена приказка про те, що хорошої кави пам'ятають цілих 40 років. У чому ж секрет місцевих рецептів? Дізнаємось у нинішній статті.