Як приготувати цибулю смачно і з користю

Звичайна цибуля, як зелена, так і ріпчаста, давно є невід'ємною частиною нашої кухні. Без ріпчастої цибулі немислимо приготування більшості найпоширеніших страв. А ось цибуля відома набагато менше. У магазинах його можна побачити досить рідко, та й серед дачників та городників він не дуже популярний. І даремно - він використовується в безлічі кухонь через незвичайний смак і чималу користь. Але до цього повернемося згодом. Спочатку розповімо більше про приготування.

Яку частину цибулі вживати у їжу?

Нерідко можна зустріти людей, які відверто розчарувалися в цибулі-пореї після того, як спробували його одного разу. Вони стверджують, що зелень у нього занадто жорстка і навіть варіння не дозволяє зробити її ніжнішою. На жаль, ці люди припустилися серйозної помилки, що й призвело до появи такої думки.

Адже їсти потрібно зовсім не зелень чи цибулину, як в інших сортів цибулі. Поїдається ніжна біла частина, яка сидить глибоко в землі, замінюючи саму цибулину. Крім неї, в їжу йде невелика нижня частина зеленого пір'я і те, лише у молодих пагонів. Знавці ж використовують лише білу частину.

Її потрібно ретельно промивати, особливо якщо цибуля-порей вирощується на піщанистому грунті. В іншому випадку, під час обіду на зубах рипітиме пісок, що не порадує домочадців. Можна не тільки промити, а й замочити білі пагони на півгодини, після чого промити повторно. Лише після цього можна приступати до приготування.

Біла частина має напрочуд тонкий і незвичайний смак – щось середнє між звичайною зеленою цибулею і часником.Дуже ароматний, він надасть особливого присмаку будь-якій страві, незалежно від того, чи смажився він, варився, тушкувався або використовувався при сервіруванні.

Зелене ж листя дуже жорстке. Їх взагалі не вживають у їжу в жодному вигляді. Адже навіть дрібно порізані пір'я при тривалому варінні залишаються жорсткими і можуть зіпсувати будь-яку страву. Але багатьом людям шкода викидати розкішну зелену верхівку і вони знайшли цікаве застосування для неї.

Що робити з зеленим пір'ям?

Як говорилося вище, в їжу їх вживати не можна через жорсткість. Але якщо їх не можна їсти, це зовсім не означає, що вони марні в кулінарії.

Досвідчені кулінари часто використовують букет гарні - перев'язаний ниткою, пучок сухої трави. Склад його може бути різним, залежно від переваг кухаря: петрушка, лавровий лист, базилік, естрагон, коріння селери, розмарин та багато іншого. Сюди ж можна додати зелене листя цибулі-порею.

Використовується букет гарні найчастіше при приготуванні супів. Під час приготування пучок опускається в каструлю, а незадовго до кінця витягується, насичуючи страву приємним ароматом.

Як бачите, користь можна отримати навіть із продуктів, які не є їстівними. Так що, вирішивши приготувати страву з цибулею-пореєм, не полінуйтеся зібрати його пір'я і висушити, щоб через кілька днів, тижнів або місяців порадувати своїх близьких звичною стравою з незвичайно витонченим і багатим запахом.

Використання в кулінарії

Тепер розповімо, як використовувати цибулю-порей, щоб вона розкрила весь букет смаків і ароматів.

По-перше, його можна їсти свіжим. Деякі їдять пагони як закуску, просто вмочуючи в сіль, але більшість людей воліє додавати його в салати зі свіжими овочами.Щоправда, для цього підходить тільки молоде стебло, поки воно не затверділо. По-друге, додати порізаний продукт можна практично в будь-яку страву, в якій використовується звичайна цибуля. Біла частина втечі порея цілком може використовуватися в запіканках, пирогах, супах та інших стравах.

Але все-таки, це більш «шляхетний» продукт, ніж проста цибуля. А завдяки тонкому та насиченому аромату він цілком може доповнити страви, нетипові для нашої кухні.

Наприклад, якщо ви поріжете цибулю-порей і приготуєте гірчично-яєчний соус, можна подати страву, що вийшла, як незвичайна холодна закуска. Погасіть порей з помідорами-чері, квасолею та часником і незвичайне, але дуже ситне овочеве рагу готове. Змішайте дрібно порізаний порей з філе тріски, картоплею і пармезаном - отримайте чудову начинку для листкового пирога, який вразить навіть найприскіпливіших гурманів.

Як бачите, сфера застосування цибулі-порею просто величезна. Потрібні докладніші рецепти? Повернемося до них трохи згодом. А спершу розповімо, чому взагалі варто збагатити їм свій раціон.

Користь цибулі-порею

Його вживають у їжу в різних точках Землі – Європі, Азії, Африці та Америці. Чому ж? Тому що багато кулінарів піклуються про те, щоб їхні страви були не лише смачними, а й корисними. А для цього цибуля-порей підходить просто ідеально.

Список вітамінів і корисних мінералів, що входять до складу рослини, досить великий. Тут є вітаміни В1, В2, С, Е та РР. Це справжня знахідка навесні, коли авітаміноз підкошує імунітет і потрібно терміново підкріпити організм, щоб він ефективно протистояв будь-яким захворюванням. Крім того, міститься велика кількість калію, що робить цибулю відмінним сечогінним продуктом.Також він багатий на кальцій, магній, фосфор і натрій.

Дуже корисна цибуля-порей для людей, які бажають схуднути. З одного боку, він має вкрай низьку калорійність – лише 33 ккал на 100 грам. З іншого боку – прискорює обмін речовин, дозволяючи швидше позбутися зайвої ваги при фізичних навантаженнях.

Взагалі перелік хвороб, для позбавлення або профілактики яких потрібно внести до свого раціону цибулю-порей, досить великий. Перерахуємо лише основні з них:

• недокрів'я (анемія),
• артрит,
• атеросклероз,
• запалення сечовивідних шляхів,
• онкологічні захворювання,
• застуда,
• хвороби верхніх дихальних шляхів,
• короткозорість.

Звичайно, продукт не є панацеєю, але його корисні якості незаперечні. Найкраще вживати молоді паростки свіжими – це дозволить отримати максимум користі. Але і після варіння, гасіння або смаження, коли цибуля втрачає частину корисних властивостей, вона все одно залишається справжньою знахідкою.

Чи є обмеження?

Втім, у всьому треба знати міру. І поїдати корисний продукт кілограмами не варто. Це може значно підвищити кислотність шлунка та навіть призвести до гастриту. Якщо регулярно і багато застосовувати цибулю-порей, також підвищується тиск.

Жінкам у лактаційний період особливо рекомендується обмежити вживання свіжого продукту або навіть відмовитись від нього – молоко на кілька днів може придбати неприємний запах, і дитина не захоче його їсти.

Застосування у народній медицині

Використання цибулі-порею, згідно з народною медициною, дозволяє досягти хороших результатів. Крім описаної вище користі буде корисно запам'ятати кілька додаткових рецептів.

Мучають фурункули чи місце укусу оводів та бджіл? Подрібніть білу частину цибулі-порею в кашку (можна використовувати блендер або просту тертку), накладіть на рану, закрийте плівкою і зав'яжіть марлею на кілька годин. Набряк швидко мине, та й гній кашка витягне.

Навіть від сильної ангіни можна вилікуватись за два-три дні, якщо щодня полоскати горло соком порею.

Допомагає він і при серйозніших захворюваннях, наприклад, запаленні легень. Тут використовується нормальна інгаляція. Цибулю потрібно дрібно порізати або натерти, скласти в баночку і дихати парами. Але для кожної нової інгаляції бажано використовувати свіжу порцію – стара досить швидко втрачає корисні властивості.

Смачні та прості рецепти

Насамкінець розповімо, як готувати цибулю-порей і наведемо пару рецептів, які дозволять вразити навіть прискіпливих гурманів.
Якщо ви хочете приготувати вишуканий та незвичайний суп, вам підійде вішісуаз. Візьміть:

• цибуля-порей – 500 г,
• цибуля ріпчаста - 1 шт,
• картопля – 6 шт,
• курячий бульйон – 1 л,
• вершкове масло - 50 г,
• вершки – 200 мл,
• сіль, перець – до смаку.

Розтопіть в каструлі з товстим дном масло|мастило| і обсмажте дрібно|мілко| порізану цибулю. Додайте подрібнений порей і смажте ще 5 хвилин. Залийте бульйон і закиньте порізану картоплю. Коли він звариться, виловіть шумівкою картоплю та порей, подрібніть у блендері. Поверніть у каструлю і влийте вершки. Доведіть до кипіння та отримайте дуже легкий та смачний суп-пюре.

Багатьом сподобається легкий салат. Для нього вам знадобиться:

• цибуля-порей – 700 г,
• зелений горошок – 500 г,
• картопля – 5 шт,
• яйця – 4 шт,
• мариновані огірки - 4 шт,
• майонез, зелена цибуля, сіль.

Зварити яйця та картопля, остудити, очистити та дрібно порізати.Порей порізати кільцями і трохи пом'яти, щоб він став ніжнішим. Огірки подрібнити. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом і, якщо потрібно, посолити. Посипати зверху порізаною зеленою цибулею і можна подавати до столу.

Напевно, ці страви дозволять вам справити справжній фурор у будь-якому кулінарному суспільстві – їх тонкий і незвичайний смак оцінить навіть розпещений гурман.

Цибуля-порей. Як вживати, готувати, зберігати, рецепти з фото

Цибуля-порей користується популярністю в кулінарії завдяки ніжному смаку, низької калорійності (33 ккал на 100 г) та високій поживній цінності. Продукт у свіжому вигляді сприяє зниженню ваги, усуненню набряків та нормалізації діяльності серцево-судинної системи. Також цибуля активізує мозкову діяльність та нормалізує стан клітин нервової системи. За наявності запальних процесів у травному тракті рослина протипоказана до вживання.

Які частини цибулі-порею вживають у їжу?

Цибуля-порей складається з 2 частин: зелені пагони та біле стебло. Біле стебло є найсмачнішим (поєднує смак пір'я цибулі та часнику) і корисною частиною рослини, але використовувати його слід правильно. У процесі зростання між пластинками стебла накопичується грунт, пісок та інше сміття, яке потрібно ретельно видаляти. Перед приготуванням стебло слід розрізати вздовж на 2 частини та якісно вимивати між пластинами все сміття (щоб сміття легше вимивалося, стебло слід залити водою орієнтовно на 30 хв).

Далі цю частину рослини можна вживати як у свіжому вигляді в салатах, а також варити, маринувати або засушувати. Зелені пагони можна вживати тільки молоді, а перерослі мають дуже жорстку текстуру і можуть зіпсувати готову страву.Молоде зелене листя цибулі-порей використовують для приготування салатів. Листя, що переросло, можна класти в бульйон, при варінні супу, а в кінці приготування витягати з бульйону (як лавровий лист).

Рецепт салату «Цибуля з яйцем»

Цибулю-порей вживати у свіжому вигляді можна в салатах. Найбільш популярним є рецепт із яйцем. Страва виділяється ніжним смаком та мінімальним набором інгредієнтів.

Які інгредієнти знадобляться

Для створення вітамінного салату з цибулі-порею знадобляться:

• біла частина від цибулі порей – 2 шт.;
• відварене столове яйце – 6 шт.;
• гілочки кропу у свіжому вигляді (жорсткі стебла прибрати заздалегідь) - 15-20 гілочок;
• натуральний сік лимона (рекомендовано приготувати самостійно) – 5 мл;
• сметана чи йогурт без добавок – 400 мл;
• перець чорний (подрібнити перед додаванням до салату) – 1 г.

Сіль можна не використовувати, залежить від смакових уподобань.

Покроковий процес приготування

Етапи нарізки інгредієнтів та збирання салату розташовані в наступному порядку:

1. Насамперед необхідно охолодити і очистити яйця від шкаралупи.
   
2. Оформити очищені яйця невеликими кубиками і перекласти нарізку у відповідну ємність.
3. Потім у цибулі-порею потрібно зрізати зелені пагони та корінь, залишити тільки біле стебло.
4. Розрізати стебло цибулі вздовж 2 частини. Кожну частину слід якісно промити у воді. Струсити залишки вологи.
5. Далі кожну половинку стебла потрібно нарізати половинками кілець і перекласти нарізку в ємність до яєць.
6. Подрібнити ножем гілочки кропу. Перекласти кріп у загальну ємність.
7. Збризкати вміст ємності соком лимона, додати перець (сіль за бажання) і якісно змішати складові.
8. Заправити салат сметаною/йогуртом. Знову перемішати складові.

Готовий салат можна перекласти до салатниці. Наполягати салат не потрібно.

Додатково салат можна додати редиску, нарізану півколом. Для декору рекомендовано використовувати зерно консервованої кукурудзи.

Курка з цибулею-пореєм

Курка, обсмажена разом із цибулею-пореєм та соєвим соусом, виходить з пікантним смаком та ароматом.

Страву рекомендовано подавати з картопляним пюре або відвареною гречаною крупою.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення курки з цибулею-пореєм використовуються:

• підготовлене куряче філе (без шкіри, сухожиль та кісток) – 400 г;
• біла частина від цибулі-порею – 2-3 стебла;
• олія рослинна (будь-яке рафінована) – 40-50 мл;
• якісний соєвий соус – 60 мл;
• мед у рідкому вигляді – 10 г.

Кількість цибулі-порей можна варіювати за смаковими уподобаннями.

Покроковий процес приготування

Інструкція з оформлення курки з цибулею-пореєм складається з пунктів:

1. Куряче філе слід промокнути від вологи та нарізати на шматочки середніх розмірів.
2. Білу частину від цибулі-порею необхідно розрізати вздовж на 2 частини, вимити сміття та видалити залишки вологи.
3. Нарізати підготовлену цибулю на півкільця.
   
4. Прогріти в сковороді (рекомендовано використовувати з подвійним дном) олію та обсмажити в ній цибулю близько 10 хв на невеликому вогні.
5. Далі до цибулі потрібно додати нарізку курячого філе і продовжувати процес обсмажування складових до готовності м'яса.
6. Поки м'ясо обсмажується, потрібно змішати в мисці соєвий соус з медом.
7. Влити соєво-медовий соус у сковороду, коли м'ясо буде готове і продовжувати обсмажування ще приблизно 3-5 хв.

Страву рекомендовано залишити відпочити під закритою кришкою близько 10 хв. Подавати із гарніром.

Салат «Овочева сімейка»

Цибулю-порей можна вживати як інгредієнт для приготування салату «Овочева сімейка». Страва виділяється пікантним смаком та незвичайним зовнішнім виглядом. Для його оформлення потрібно використовувати тільки біле стебло молодої цибулі.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення «Овочевої сімейки» слід підготувати:

• цибуля-порей, тільки біла його частина від молодої рослини - 1 шт.;
• очищена від шкірки чорна редька середнього розміру – 1 шт.;
• яйця, зварені круто та очищені від шкаралупи – 2 шт.;
• кукурудза у консервованому вигляді – 1 банка;
• сметана густої консистенції (жирність допускається будь-яка) - 100 мл;
• готова гірчиця – 5 мл;
• оливковий майонез – 100мл.

Для декору салату радиться використовувати гірчичну траву. Інгредієнт не лише прикрасить салат, а й підкреслить гірчичний аромат та присмак.

Покроковий процес приготування

Схема створення салату «Овочева сімейка» включає такі пункти:

1. Білу частину цибулі необхідно розрізати вздовж зростання на 2 частини, і якісно вимити землю та інше сміття.
2. Струсити залишки вологи з цибулі, та нарізати інгредієнт у формі півкілечок. Перекласти підготовлену цибулю у блюдо.
3. Редьку слід подрібнити теркою. Радиться використовувати інвентар із великими отворами, інакше редька випустить багато соку при натиранні. Перекласти терту редьку на блюдо до цибулі.
   
4. Яйця рекомендовано дрібно нарізати ножем та перекласти до цибулі.
5. Зерна кукурудзи необхідно викласти на сито/друшляк, щоб забрати весь розсіл. Приблизно через 15 хв кукурудзу можна перекласти на блюдо до інших компонентів.
6. Змішати в окремій мисці сметану, з гірчицею та майонезом. Для якіснішого перемішування соусу можна використовувати блендер.
7. Заправити готовим соусом вміст страви та якісно перемішати складові.
8. Перекласти готовий салат у відповідну салатницю.

Промити і просушити листя від гірчичної трави і викласти їх довільним візерунком поверх салату.

Закуска з моркви та цибулі-порею

Закуску з моркви та цибулі-порей можна також використовувати як гарнір до м'ясних виробів. Подавати страву рекомендовано у гарячому вигляді.

Які інгредієнти знадобляться

При оформленні гарячої закуски з моркви та цибулі порей використовують:

• мита морква середньої величини – 6 прим.;
• цибуля-порей. Знадобиться лише біла частина – 2 шт.;
• вино біле якісне – 50-70 мл;
• мало рослинний (бажано використовувати кунжутне) - 30-40 мл.

Солити страву радиться в кінці приготування до смаку.

Покроковий процес приготування

Схема створення гарячої закуски складається з кроків:

1. Моркву необхідно нарізати тонкою та довгою соломкою.
   
2. Цибулю-порей потрібно підготувати за стандартом і нарізати тонкими напівколесами.
3. Прогріти в відповідному посуді масло|мастило| і обсмажити в ньому нарізку з|із| цибулі-порею і моркви протягом 5 хв.
4. Далі слід влити вино та гасити складові ще 10 хв.
5. Посолити закуску, перевірити інгредієнти на готовність.

Готова закуска має постояти близько 5 хв під закритою кришкою.

Картопляний суп із цибулею-пореєм

Цибуля надає картопляному супу особливий аромат і присмак. Щоб суп вийшов ситнішим, вживати його рекомендовано з гренками.

Які інгредієнти знадобляться

До складу супу з картоплі та цибулі порея входять:

• біла частина від молодої цибулі-порею – 2 шт.;
• біла цибуля – 1 шт.;
• картопля сортів, що розварюються - 4-5 шт.;
• бульйон (яловичий, курячий чи грибний) – 300 мл;
• вершки (з будь-яким показником жирності) – 200 мл;
• якісне вершкове масло – 50 г;
• перець. Рекомендовано використовувати білий перець у подрібненому вигляді – 2 г.

Сіль слід класти в суп за смаковими уподобаннями.

Покроковий процес приготування

Процес підготовки інгредієнтів та наступне варіння супу розташовані в наступному порядку:

1. Цибулю-порей слід промити від сміття та нарізати всю білу частину рослини у формі тонких кілець.
2. Цибулю-ріпку необхідно очистити і нарізати голівку цибулі невеликими кубиками.
   
3. Картопля потрібно очистити, промити та нарізати на кубики середньої величини.
4. Потім потрібно покласти в ємність (бажано каструлю) з товстим дном вершкове масло і розтопити на помірному вогні.
5. Обсмажити на олії нарізку з цибулі-порею. Тривалість обсмажування близько 5 хв.
6. Далі в засмажку необхідно додати нарізку з цибулі. Обсмажувати поки що інгредієнти не стануть м'якими. У середньому процес обсмажування займає приблизно 10 хв.
7. Після закінчення 10 хв у ємність із засмажкою із цибульної суміші потрібно покласти картопля, і продовжувати обсмажування ще приблизно 5-7 хв.
8. Після завершення вказаного часу слід в ємність влити бульйон. Варити до розм'якшення картоплі. Не допускати сильного вирування бульйону.
9. Коли картопля стане м'якою, вміст необхідно посолити та додати перець.
10. Потім, при постійному помішуванні в ємність, потрібно акуратно влити вершки. Дочекайтеся закипання вмісту.
11. Зняти ємність з вогню, та за допомогою товкушки або бледера подрібнити інгредієнти до стану пюре.
12. Поставити ємність на вогонь і довести суп до кипіння.
13. Після закипання потрібно зняти ємність із плити.

Подавати суп рекомендовано у гарячому вигляді, прикрасивши рубаною зеленню.Для підвищення ситності в суп слід покласти грінки та приблизно 20-30 г тертого сиру (Російський, Пармезан).

Урізноманітнити рецепт можна включенням до складу продуктів: моркви, болгарського перцю або томатів. Також можна класти в готовий суп відварені яйця та консервований зелений горошок.

Помідори тушковані з цибулею-пореєм

Страва має унікальний зовнішній вигляд і смак. Радиться подавати на сніданок або використовувати як перекушування.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення тушкованих помідорів з цибулею знадобляться:

• цибуля-порей. Біла частина пагонів – 500 г;
• середніх розмірів мити помідори – 250 г;
• борошно пшеничне – 10 г;
• скисло молоко або кисле молоко - 100 мл;
• сіль - інгредієнт використовують за бажанням та за смаком;
• цукровий пісок – 3г;
• мелений перець (можна використовувати чорний або червоний, залежить від гостроти страви) – 1 г.

Для обсмажування продуктів знадобиться приблизно 40-50 мл олії.

Покроковий процес приготування

При гасінні помідорів потрібно дотримуватися наступної послідовності пунктів:

1. Цибулю потрібно підготувати стандартно (промити та нарізати півкільцями).
   
2. Помідори слід облити окропом і очистити від шкірки. М'якуш томатів необхідно акуратно нарізати на невеликі кубики.
3. Прогріти в відповідній сковороді масло|мастило| і обсмажити в ньому цибулю-порей близько 5 хв.
4. Далі в сковороді потрібно помістити помідори і обсмажувати інгредієнти до розм'якшення.
5. Коли томати та цибуля стануть м'якими, вміст потрібно посолити, додати цукровий пісок та перець. Якісно перемішати складові.
6. Потім потрібно акуратно всипати муку|борошно| і влити молоко. Перемішати продукти та дочекатися закипання.

Готові тушковані помідори повинні постояти при закритій кришці приблизно 10 хв.Страва не тільки має багатий поживний склад, а й нормалізує діяльність органів травного тракту.

Оладки з цибулею-пореєм

Цибулю-порей можна використовувати як інгредієнт для приготування оладок. Рослина надає випічці особливий аромат та унікальний смак.

Які інгредієнти знадобляться

До складу «цибулинних» оладок входять такі продукти:

• біла частина від молодої цибулі-порей – 400 г;
• картопля середніх розмірів – 1 шт.;
• сир м'який (Бринза, Тофу) – 80 г;
• сир твердий (будь-який, але не сильно солоний) - 50 г;
• свіже столове велике яйце – 1 шт.;
• борошно високої якості із пшениці – 40 г;
• рослинна олія рафінована – 70-100 мл.

Кількість солі та меленого перцю слід варіювати за смаком.

Покроковий процес приготування

Пункти з оформлення «цибулинних» оладок розташовані в наступній черговості:

1. Цибулю-порей потрібно нарізати на кружечки середньої товщини.
2. Покласти нарізку в каструлю, залити водою (вона має повністю покрити цибулю) і підсолити.
3. Поставити каструлю на плиту і варити цибулю при невеликому кипінні приблизно 15-20 хв. Цибуля має стати м'якою.
4. Зняти каструлю з плити і викласти цибулю в друшляк, щоб видалити зайву вологу.
5. Поки стікає вода з цибулі, потрібно очистити картоплю та нарізати її невеликими брусочками.
6. Наламати Бринзу / Тофу руками, а твердий сир подрібнити на тертці.
7. З'єднати відварену цибулю, картопляну нарізку, обидва види сиру та подрібнити інгредієнти блендером до отримання однорідної маси.
8. Додати в отриману суміш яйце, сіль, перець (за бажанням). Якісно перемішати складові.
9. Після завершення вмісту необхідно додати борошно. Готове тісто по консистенції має бути схоже на густе пюре.
10. Прогріти у сковороді з товстим дном олію.
11. Готове тісто слід викладати в масло|мастило| за допомогою столової ложки і розрівнювати, надаючи виробам форму оладок. Щоб тісто не прилипало до ложки, її рекомендовано занурювати (перед зачерпуванням тіста) в олію у сковороді.

Обсмажувати оладки слід по обидва боки до отримання рум'яної скоринки на помірному нагріванні конфорки. За бажання готові вироби можна полити соусом зі сметани та свіжого кропу.

Риба, обсмажена у вершках з цибулею-пореєм

Риба, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить ніжною та дуже ароматною.

Радиться подавати страву з відвареною картоплею.

Які інгредієнти знадобляться

Для обсмажування 300 г рибного філе (без кісток) використовуються:

• біла частина від цибулі-порею (у підготовленому вигляді) – 3 стебла;
• вершки. Чим вище жирність продукту, тим ніжніше вийде риба – 200 мл;
• якісне вершкове масло – 50 г;
• білий перець мелений – 2 г.

Сіль бажано використовувати морську кількість 5-7 г.

Покроковий процес приготування

Пункти обсмажування риби з цибулею-пореєм перебувають у такому порядку:

1. Рибне філе слід нарізати невеликими кубиками.
2. Цибулю порей потрібно нарізати тонкими півкільцями.
3. Розігріти вершкове масло|мастило| в відповідній сковороді і обсмажити в ньому цибулю близько 5 хв.
4. Потім у сковороду необхідно покласти нарізку з риби та продовжувати обсмажування інгредієнтів до готовності риби. Обсмажувати потрібно при малому вогні та із закритою кришкою.
5. Орієнтовно за 5-7 хв до готовності риби до сковороди слід влити вершки, додати перець і сіль.

Подавати рибу слід з відвареною картоплею, прикрасивши гілочками кропу.

Пиріг із цибулі-порей

Цибулю-порей можна вживати як начинку для приготування пирога.

Які інгредієнти знадобляться

Для замісу тесту знадобляться:

• кефір (без грудочок) – 200 мл;
• свіже куряче елітне яйце – 3 шт.;
• майонез (без добавок) – 200 г;
• борошно високої якості (пшеничне) – 250 г;
• розпушувач – 7 г;
• цукровий пісок (білий) – 5 г;
• сіль дрібна – 10-12 г.

За відсутності розпушувача можна використовувати соду в кількості 3 г (гасити не потрібно).

Склад «цибулевого» фаршу:

• біла частина від цибулі-порею – 2 стебла;
• сіль харчова - кількість продукту залежить від ступеня солоності сиру;
• сир твердого сорту (будь-який) – 200 г;
• оливкова очищена олія – 30-40 мл.

Для змащування форми знадобиться рослинна олія у кількості 20-25 мл.

Покроковий процес приготування

Схема створення пирога з «цибульним» фаршем:

1. Насамперед слід підготувати начинку, оскільки вона повинна встигнути охолонути. Для начинки необхідно промити та просушити цибулю порей.
2. Потім цибулю потрібно нарізати півкільцями і обсмажити в оливковій олії до розм'якшення.
3. Перекласти обсмажену цибулю-порей у страву, додати сіль та сир, подрібнений на тертці. Якісно перемішати складові.
4. Після створення начинки необхідно одразу оформити тісто. Для тесту потрібно перелити кефір кімнатної температури у страву.
5. Додати в кефір яйця, майонез, а також цукровий пісок та сіль. Перемішати компоненти блендером.
6. З'єднати борошно з розпушувачем та просіяти.
   
7. Ввести борошняну масу у вміст із 5 пункту. Перемішувати продукти поки всі борошняні грудочки не будуть ліквідовані. Готове тісто повинне мати консистенцію якісної сметани.
8. Включити духовий відсік у плиті прогріватись до 180 градусів.
9. Промазати форму олією і влити в неї орієнтовно ½ частина тесту.
10. Покласти акуратно поверх тесту «цибулевий» фарш.
11. Поверх фаршу слід рівномірно розподілити тісто, що залишилося.
12. Запікати пиріг рекомендовано приблизно 25-35 хв.

Готовий пиріг слід дістати з духовки (за бажання верхню скоринку можна промазати вершковим маслом) і накрити чистою тканиною. Дати виробу відпочити близько 10-15 хв.

Як правильно вибирати та зберігати цибулю-порей?

Перед початком вибору рецептів з використанням цибулі-порей слід придбати якісний продукт та забезпечити йому необхідні умови для зберігання.

Нюанси вибору та безпеки рослини розглянуті далі в таблиці:

Молоді пагони в діаметрі (по білому стеблі) не повинні перевищувати 2,5 см, а також зелень не повинна бути не зав'ялою, а біле стебло має бути щільним.

Наприкінці липня і в серпні проходить сезон збирання цибулі-порей, тому у продажу знаходяться молоді та свіжі екземпляри рослини.

Кругла основа є ознакою перезрілості рослини, а значить, цибуля матиме жорстку текстуру.

Дана довжина характерна для молодої рослини, що не переросла. А молода рослина виділяється ніжною текстурою та високими корисними властивостями.

Якщо рослина має квіткову стрілку, то значить, рослина переросла і жорстка на смак.

Якщо цибуля має матовий колір, значить в ньому мало вологи, і вона матиме жорстку текстуру.

Правила зберігання

Щоб цибуля не псувалась тривалий час, її після покупки слід просушити (мити не потрібно), потім помістити в харчовий пакет. За дотримання цих умов термін зберігання складе близько 7 діб.

Правила підготовки

При обсмажуванні цибуля вважається готовою, коли вона стане м'якою, зарум'янювати її не потрібно.

Завдяки відбиванню після нарізки цибулю можна буде легко поділити на кільця.

Цибулю-порей можна зберегти у свіжому вигляді до півроку, але для цього зберігання необхідне затемнене та провітрюване приміщення з показником температури від 7 до 12 градусів. Стебла цибулі необхідно помістити в ящики з вологим піском (висота піску близько 7 см) у вертикальному положенні на відстані близько 5 см між один одним. При зберіганні таким методом стебла цибулі можна вживати у будь-якому вигляді.

Відео про цибулю-порею

Як приготувати цибулю-порей: