Як нирки винограду набувають і втрачають морозостійкість

Щоосені та зими всі тканини виноградної лози, що активно працювали і утворюються в період вегетації, переходять зі стану підготовки до періоду спокою в стан глибокого спокою.

Цей процес, званий акліматизація до холодудозволяє кущам витримувати низькі зимові температури. Це поступовий процес, який починається восени у відповідь на зниження середньодобової температури повітря та зменшення тривалості світлового дня, і триває після листопада, коли температура стає нижчою за нуль.

Коли на початку весни температура піднімається, тканини куща винограду поступово активуються, що призводить до розпускання нирок та активного зростання пагонів на початку вегетаційного періоду.

Як швидко відбувається цей процес, і якою мірою тканини виноградної рослини переживають екстремальні зимові низькі температури, безпосередньо залежить від сорти (його генетики), сезонних температур та їх перепадів, і від стану самого куща - як, коли і в якому вигляді він набуває період спокою.

Графік - нирки винограду набирають і втрачають морозостійкість поступово, оскільки температура падає та підвищується протягом усього періоду спокою.

Зневоднення та переохолодження.

Протягом вегетаційного періоду зелена тканина винограду, що активно зростає. складається в основному з води, яка за низьких температур утворює лід, розширюючи клітини і порушуючи їх цілісність.

При підготовці до періоду спокою клітини стають стійкими до нижчої температури завдяки двом механізмам: зневоднення за рахунок руху води в міжклітинні простори та накопиченню цукрів та білкових комплексів, які пов'язують воду і служать як кріопротекторів.

Ці кріопротектори знижують температуру замерзання води і дозволяють переохолоджуватись клітинному вмісту, не утворюючи шкідливих кристалів льоду.

Процес підготовки до періоду спокою у винограду починається задовго до настання температури замерзання, але нирки все одно продовжують набирати стійкість і з настанням температур замерзання в холодній частині зими.

Фаза листопада.

Восени зелені пагони визрівають - стають коричневими від основи до верху пагонів у міру того, як формується пробка камбію (кільце клітин поза флоемою), утворюючи шар водостійких пробкових клітин, званих перидермою. Оскільки ці клітини виробляються та гинуть, вони стають непроникними для води.

Нирки слабо пов'язані з судинною системою виноградної рослини, що ізолює тканини нирок і обмежує їхню здатність поглинати воду.

При листопаді нирки помірно холодостійкі і можуть витримувати температури в діапазоні від мінус 6 до мінус 15 °С.

Період від листопада до середини зими.

Після настання температур нижче нуля нирки продовжують набувати морозостійкості. за рахунок подальшого висихання та перерозподілу води в міжклітинні простори.

На фото: мертва центральна нирка, яка постраждала від морозів.

Коли крига утворюється поза клітинами, перепад тиску пари витягує з клітин воду на поверхню з утворенням кристалів льоду. Ця відповідь рослини тісно пов'язана з впливом низьких зимових температур. Тому кущі одного і того ж сорту по-різному виявляють морозостійкість у різних регіонах.

Наприклад, нирки, що піддаються впливу нижчих зимових температур у Нью-Йорку, мають середні летальні температури (LT50) на два-три градуси нижчі, ніж нирки, схильні до більш помірних зимових температур у Вірджинії.

Провесною.

Після досягнення максимальної морозостійкості нирки ближче до весни деакліматизуються у відповідь на більш м'які температури, і така деакліматизація часто відбувається швидше, ніж процес акліматизації до холоду.

Вищі температури збільшують вологість навколишнього середовища, і тканини винограду поступово набирають воду. Коли ґрунт прогрівається, капілярна дія втягує воду в штамб, і виникає плач.

До моменту набухання нирок тканини нирок вже заповнені водою, і в цей момент нирки стають вразливими для пошкодження незначними мінусовими температураминавіть на кілька градусів нижче нуля.

Очі

Кожне вічко винограду містить центральну і нирки, що заміщають. Центральна нирка найбільш добре розвинена та зазвичай менш морозостійка, ніж нирки, що заміщають. Пошкодження морозами зазвичай торкається центральної нирки.

Критичні температури для загибелі бруньок винограду.

Ми вимірюємо температуру замерзання нирок, збираючи пагони з виноградників, обрізаючи очі і поміщаючи їх у термопари в морозильнику з контрольованою температурою.

На фото: зрізані очі поміщають на термопари в морозильну камеру з контрольованою температурою для визначення критичних температур. Коли нирки замерзають, вони виділяють тепло, яке можна знайти термопарами.

У міру поступового зниження температури в морозильній камері кожен зародок при низькій температурі виділяє невелику кількість тепла, званого екзотермічним, і оскільки він замерзає і перестає виробити тепло, це дозволяє точно оцінити критичну температуру загибелі цього зародка. Повторність досвіду очок з одного виноградника демонструватиме діапазон температур замерзання, який коливається від 2 до 6 градусів.

Звичайним заходом морозостійкості є середня температура замерзання для повторності з 30 очок, звана LT50.

Вимірювання температур замерзання нирок LT50 від листопада до початку розпускання нирок показують, що морозостійкість нирок постійно змінюється в залежності від погодних умов.

Сорти винограду генетично мають різну морозостійкість.

Низькі зимові температури, що ушкоджують нирки, обмежують зону вирощування сорту.

Чутливі до морозу сорти V. vinifera можуть мати значні ушкодження нирок вже за мінус 19 мінус 20 ° С, але нирки морозостійких сортів, що мають у походження, наприклад, V. riparia можуть пережити зимовий мінімум мінус 35°С.

У цілому нині, американські гібриди, амурські гібриди, лабруски, гібриди прямі виробники більш морозостійкі, ніж сорти виду V. vinifera.

Сорти також розрізняються за швидкістю, з якою вони акліматизуються та де-акліматизуються. Холодостійкі сорти (наприклад, Конкорд) можуть акліматизуватися і деакліматизуватися швидше, ніж менш холодостійкі (наприклад, Каберне Совіньон), що іноді може призвести до весняних пошкоджень нирок навіть при незначних мінусових температурах навіть у сортів з високою морозостійкістю.

Температури замерзання очей (суцільна лінія) порівнюються з мінімальними та максимальними добовими температурами протягом зимового сезону 2010-2011 років. для сортів Рислінг (ліворуч) та Конкорд (праворуч). Зверніть увагу, що температури LT50 для сорту Конкорд нижчі і змінюються швидше, ніж для сорту Рислінг.

Малюнок: температури замерзання очок (суцільна лінія) порівнюються з мінімальними та максимальними добовими температурами протягом зимового сезону 2010-2011 року для сортів Рислінг (ліворуч) та Конкорд (праворуч).

Стан куща винограду

Стрес куща винограду, пов'язаний з відстроченим збиранням урожаю, посухою, підвищеним рівнем захворюваності або перевантаженням урожаєм, може знизити здатність виноградної лози досягти максимальної потенційної морозостійкості.

Роки, в які настають ранні осінні заморозки або буває затримка з дозріванням ягід, можуть також затримати холодну акліматизацію та знизити морозостійкість нирок.

Технологічні прийоми з метою уникнення підмерзання кущів винограду.

Важливо! Максимальну морозостійкість лози визначає генетика, але безперечно те, що на факт реалізації генетичного потенціалу сорту в даному конкретному році впливатимуть умови довкілля.

Виробники не можуть впливати на погодні умови, але вони можуть розуміти ризики, оцінювати потенційні пошкодження нирок та проводити з кущами технологічні операції з метою обмежити або відреагувати на пошкодження нирок. наступними способами:

Вибір сорту.

Підберіть сорт винограду відповідно до вашого клімату.Є достатня кількість нових холодостійких сортів винограду, особливо технічного спрямування використання, здатних витримувати навіть екстремальні зимові низькі температури (наприклад, Ла Креснт, Фронтіньяк, Айтаска та ін.). Якщо ви вибираєте більш чутливі до холоду сорти, пам'ятайте про більш високий ризик зимових пошкоджень у вашому кліматі та будьте готові його компенсувати.

Вибір ділянки.

Розмістіть свій виноградник у місці, де буде хороший дренаж повітря та ґрунту. Холодне повітря рухається вниз схилом, тому уникайте низьких місць або «крижаних кишень», де збиратиметься і застоюватиметься холодне повітря.

Серединно-похилі райони менш ризиковані, ніж низькі, як у середині зими, так і навесні чи восени.

За інших рівних умов виноградники з більш важкими і погано дренованими ґрунтами будуть більш схильні до зимових пошкоджень, ніж виноградники на добре дренованих, легших ґрунтах.

Оцінка ушкоджень очей.

Ступінь пошкодження очей при веденні неукрівної культури після низьких зимових температур можна оцінити, зібравши непотрібні сточки зору майбутньої обрізки куща пагони і вивчивши їх, щоб визначити, чи живі центральні нирки чи ні (Як визначити характер пошкодження кущів морозами).

Регулювання довжини обрізки.

Коли ризик пошкоджень морозами нирок зимують, може знадобитися відрегулювати кількість очок на кущ при обрізанні, щоб компенсувати втрату нирок через зимові пошкодження (Розробка високотехнологічної системи для покращення обрізки).
Група дослідників на чолі з Т.Забадал (Zabadal et al, 2007) рекомендує наступний підхід до обрізання виноградників, що постраждали після зими:

• менше 15% пошкоджень - обрізати як завжди;
• 15-35% загибелі нирок – при обрізанні залишати на 35% вічок більше;
• 35-50% загибелі нирок - збільшити кількість глазвів на 100% порівняно із звичайним обрізанням;
• більше 50% загибелі нирок – мінімальне обрізання або взагалі без обрізки.

Інші засоби захисту.

Повітряні «вітряні машини» - потужні вентилятори, встановлені на стовпах, можуть бути встановлені на винограднику та використовуватися під час температурних інверсій (заморозків) для змішування теплішого надземного повітря з холодним повітрям, що підвищує температуру вище рівня пошкодження нирок (Вітряна машина для захисту виноградників та садів від заморожування)

Підгортання землею місця щеплення у щепленій культурі може захистити спайку від пошкодження морозами та дозволити відновити штамб у разі зимового вимерзання нирок.

Ще матеріали на цю тему:

• Zabadal, T., I Dami, M Goffinet, T. Martinson та M. Chien. 2007. Winter Injury to Grapevines and Methods of Protection. Michigan State University, Extension Bulletin E2930.
• Pool, R. M. 2000. Assessing and Responding to Winter Cold Injury to Grapevine Buds, web page, Cornell University.
• Walter-Peterson, H. 2010. Bud Injury Testing, 2-part video. Finger Lakes Grape Program's YouTube channel.
• Martinson, T., S. Hoying, H. Walter-Peterson та J. Creasap Gee. Bud Hardiness Page, Viticulture and Enology Outreach page, Cornell University.

Нирки виноградної рослини

Від ступеня розвитку очей, що зимують у поточному році, від кількості закладених і добре сформованих у них суцвіть багато в чому залежить врожай майбутнього року.
Зимуюче вічко є складним комплексом нирок різного ступеня диференціації, що закладається біля основи пасинків у пазусі першого листка (рис. 1).Центральне місце у ньому займає головна (основна, центральна) нирка. Вона найбільш розвинена і складається з зародкових органів (листя, суцвіть, вусиків, вузлів та міжвузлів), які згодом — зазвичай наступного року — розвинуться на втечі. Навколо головної розташовано кілька замінних (запасних) нирок, що відрізняються від неї меншим ступенем диференціації.
Зовні зимуюче вічко покрите великою зеленою лускою, що має захисне значення. До осені вона пробкує і стає темно-бурою. Нирки очей, що зимують, як і інші види нирок із зачатками суцвіть, називаються плодоносними, а якщо на вузлах втечі розташовані тільки зачатки вусиків — безплідними. На вигляд відрізнити очі з плодоносними нирками від безплідних не можна.
Зимуюче вічко розташоване на маленькому піднесенні вузла втечі, що називається подушечкою. Між основою вічка та подушечкою знаходиться багатий хлорофілом шар із темно-зелених паренхімних клітин товщиною близько 2 мм, у якому розташовуються зачатки нирок. Навесні або влітку (до серпня) при видаленні вічка без пошкодження шару, що підстилає, у багатьох випадках утворюються нові очі, а іноді і кілька на одному місці.

Мал. 1. Поздовжній розріз зимуючого вічка:
1 - нирка, що заміщає; 2 - Зачаткове листя нирки, що заміщає; 3 - Центральна нирка; 4 - Зародкове листя центральної нирки; 5 - Зародкове суцвіття; 6 - Зародковий вусик; 7 - лусочка; 8 - Підстилаючий шар; 9 - Діафрагма на вузлі.

Навесні, як правило, розвивається лише головна нирка вічка. Нерідко одночасно з нею прокидаються одна або дві нирки, що заміщають, утворюючи пагони-двійники і трійники.Пагони, що розвинулися з заміщають нирок, доцільно використовувати для отримання врожаю винограду у разі гарного їх розвитку, що зазвичай спостерігається при недостатньому навантаженні кущів пагонами з центральних нирок. Якщо ж нормальне навантаження куща забезпечується за рахунок пагонів із центральних бруньок, пагони із заміщаючих як менш плодові видаляють під час уламки.
Зазвичай нирки очей, що зимують, проростають у втечу тільки навесні наступного року. Однак їх можна пробудити до плодоношення вже у рік формування. Для цього на всіх добре розвинених пагонах видаляють 2-3 верхніх міжвузля, що викликає зростання пасинків - їх відразу ж після появи виламують, залишаючи невеликий пеньок, щоб не пошкодити зимуючі очі, що формуються у їх підстави. В результаті проведення таких зелених операцій розвиваються пагони з очей на рік формування. Кетяги на таких пагонах дозрівають приблизно на місяць пізніше, ніж на основних, вони менші за розміри і поступаються за цукристістю ягід.
На втечах, що передчасно розпустилися, погано проходить закладка і диференціація суцвіть у нирках очей, вони набагато гірше визрівають і в холодні зими, як правило, гинуть. Тому цей прийом поки що застосовується лише на присадибних ділянках (у роки великого недовантаження кущів), а також у науково-дослідних установах.

Плодоносність нирок, що заміщають.

Центральні нирки очей, що зимують, за своєю природою менш морозостійкі, ніж заміщаючі, і в роки з суворими зимами можуть загинути. Пізніми весняними заморозками та градом ушкоджуються молоді зелені пагони, що розвинулися з центральних бруньок зимуючих очей.Тому виноградарі повинні знати біологічні особливості пагонів із нирок, що заміщають, і їх здатність компенсувати втрати врожаю у разі загибелі центральних нирок очок. Всі без винятку сорти винограду здатні різною мірою плодоносити за рахунок нирок, що заміщають. Так, Аліготе, Мускат оттонель і Шасла біла можуть значно (621-86%) заповнити врожай, середньоазіатські сорти Німранг, Хусайне, Тайфі рожевий у цьому випадку менш продуктивні: дають не більше 30% звичайної врожайності. Залежно від умов зростання плодоносність нирок, що заміщають, а отже, і збір винограду можуть сильно коливатися по роках. Величина грона на пагонах, що розвинулися із заміщаючих бруньок, приблизно на 15% нижче, ніж із центральних, через зменшення кількості ягід та зниження їх маси; цукристість та кислотність майже не змінюються.
Заміщаючі нирки розпускаються на 7-10 днів пізніше за центральні. Наступні фази їх розвитку також проходять у пізніші календарні терміни, проте час настання знімної зрілості врожаю тих і інших майже збігається. Це пов'язано з тим, що пагони з нирок, що заміщають, розвиваються при вищій температурі повітря.
Інтенсивність фотосинтезу листя пагонів із нирок, що заміщають, нижче, ніж на основних пагонах, маса приросту і площа листової поверхні теж дещо поступаються пагонам з центральних нирок. Пагони з нирок, що заміщають, повністю забезпечують на наступний рік формування плодових ланок куща і можуть бути використані для заготівлі живців.

Строки формування суцвіть.

Для підвищення плодоносності очей, що зимують, велике значення має встановлення термінів формування суцвіть у кожного сорту винограду.Це дає можливість своєчасно впливати на рослину агротехнічними прийомами з метою поліпшення харчування нирок, що формуються. На півдні України у сортів Шасла біла та Каберне Совіньйон зачатки суцвіття помітні у другій половині червня, а у Карабурну вони з'являються лише на початку липня. У сортів Шасла біла та Рислінг суцвіття формуються зазвичай протягом місяця, а у Каберне Совіньйон та Аліготі цей процес триває понад півтора місяці. Особливо повільним розвитком суцвіть відрізняються середньоазіатські столові сорти винограду, які цей період займає 2—2,5 місяці.
Закладка в нирках другого та третього суцвіть у різних сортів проходить також не в однаковий час, зазвичай у серпні – жовтні. Зачатки суцвіть у нирках, що заміщають, виникають наприкінці липня - початку серпня. У північних районах України закладення та формування суцвіть у нирках проходить швидше. Наприклад, в умовах Донбасу у сортів Португізер, Шасла біла, Плавай та Рислінг перший зачаток генеративного горбка можна бачити у другій декаді червня приблизно в період цвітіння винограду. Через 25-37 днів з'являється зародкове суцвіття. Другі горбики суцвіття утворюються у третій декаді липня, а диференціація в зародкові суцвіття триває вже 20—25 днів.
Раніше вважали, що зародкові суцвіття в нирках очей, що зимують, формуються тільки протягом попереднього плодоношенню вегетаційного періоду. Однак останнім часом встановлено, що утворення X розвиток нових суцвіть проходять також навесні і влітку.
Навесні продовжується розвиток зародкових суцвіть, закладених у нирках у попередньому році, а також освіта на ембріональних пагонах нових суцвіть. Це має велике практичне значення, оскільки збільшення кількості суцвіть у нирках, а отже, і грон на пагонах, спричиняє майже пропорційне зростання врожайності. Збільшення кількості зародкових суцвіть у весняний період йде не одночасно з набуханням нирок, а починається значно раніше. Саме в період набухання цей процес дуже виражений.
В даний час доведено можливість позаниркової освіти та розвитку нових суцвіть влітку на зростаючих пагонах. Вони можуть виникати в конусі росту пасинка або основної втечі. Так, у сорту Серексія цілком сформоване суцвіття було виявлено на 25-му вузлі пагона, Піно білий - на 21-му, а в деяких інших сортів ще вище. Багато дослідників спостерігали виникнення позаниркових суцвіть на горизонтально розташованих зелених пагонах.
Взимку утворення та розвиток зародкових суцвіть у нирках незначно, відбувається в основному під час тривалих відлиг та за умови, що виноградна рослина знаходиться вже у стані вимушеного спокою.
У процесі формування нирок очей зимують спостерігається кілька критичних періодів. Від того, наскільки сприятливими були внутрішні та зовнішні умови в момент їх проходження, багато в чому залежить напрямок розвитку нирок. За сприятливих умов і особливо при надлишку харчування нирка стає плодоносною, з гарним ступенем диференціації суцвіть. Якщо ж розвиток нирки пішов у вегетативному
напрямі і вона залишається безплідною, це свідчить про відсутність належних умов у критичний період її становлення. Перший критичний період у розвитку нирки настає в той момент, коли зміщена точка росту, продовжуючи зростати, може піти по генеративному або вегетативному шляху розвитку. Другий критичний період визначає величину суцвіть і кількість бутонів у них. Від умов проходження інших критичних періодів залежить закладка генеративних горбків другого та наступних суцвіть.
Великої уваги виробничників вимагає весняний критичний період, коли за недостатнього харчування суцвіття в нирках відмирають у рудиментарному стані вже на початку розвитку вічка. Створення належних умов харчування сприяє не лише збереженню закладених торік суцвіть, а й утворенню нових генеративних органів.
Відомості про проходження нирками критичних періодів у різних сортів необхідні виноградарям для встановлення оптимальних термінів внесення мінеральних добрив.

Плодоносність очей, що зимують, по довжині основної втечі.

Найбільшою плодоносністю відрізняються очі, розташовані в середній частині однорічної втечі. До основи втечі та її вершині вона знижується. Це пов'язано з тим, що зростання та розвиток нижніх від основи втечі нирок протікають у найменш сприятливих умовах (знижена температура, слабкий розвиток асиміляційного листового апарату). До того ж у цей час значна частина поживних речовин надходить до молодих пагонів, що швидко ростуть, а також на коренеутворення.У міру появи очей середньої частини втечі складаються найкращі умови для їх формування — гарне освітлення, висока температура, наявність сильного асиміляційного апарату. Низька плодоносність верхніх нирок пояснюється тим, що вони формуються в більш короткі терміни, а також при недостатньому надходженні до нирок поживних речовин через значний їх відтік до ягод.
У різних сортів винограду ступінь підвищення плодоносності очок у міру їхнього видалення від основи неоднакова. Щодо цього всі сорти поділяються на дві групи. До першої
відносяться ті, у яких низькорозташовані очі досить плодоносні і наростання плодоносності в міру віддалення від основи втечі виражено слабкою мірою. До другої - сорти з плодовими очками, розташованими переважно в середній або верхній частині пагона. Нижні очі у них також несуть суцвіття, але таких очей небагато, і тому підвищення плодоносності кожного високорозташованого вічка різко проявляється. В умовах Приазов'я до першої групи належать Аліготе, Рислінг, Шасла біла, Матяш Янош та інші, а до другої — Карабурну, Каберне Совіньйон, Кіровабадський їдальня, Німранг.
Властива кожному сорту плодоносність очок по довжині однорічної втечі, будучи загалом постійною особливістю, залежно від природних умов і технології вирощування винограду може змінюватися. Так, коротка обрізка плодових стрілок підвищує плодоносність нижніх очей, а за довгої, навпаки, вона знижується. Агротехнічні заходи, спрямовані на покращення харчування кущів, сприяють підвищенню плодоносності нижніх очей.Зі збільшенням віку куща місце розташування найбільш плодоносних очей також дещо наближається до основи однорічної втечі.

Пасинкові нирки

Нирка в пазусі листка основної втечі того ж року дає початок пагонам другого порядку, які називаються пасинковими. У звичайних умовах пасинкові пагони отримують мало харчування і найчастіше бувають безплідними. Досягаючи величини прилистка, вони нерідко зупиняються на зріст, та був отваливаются. Якщо ж з якихось причин порушена кореляція між надземною частиною та кореневою системою кущів на користь останньої, пасинки починають інтенсивно розвиватися та у певних умовах можуть давати врожай.
У Приазов'ї у деяких раносозревающих сортів (Перли Саба, Королева виноградників) на зелених пасинках можна отримувати додатковий (другий) урожай. Для цього необхідно прищипнути верхівки всіх сильнорозвинених основних пагонів
у міру досягнення ними 9-11 міжвузлів, тобто на початок цвітіння. Пасинковий урожай дозріває приблизно на місяць пізніше за основний. Він відрізняється дрібнішими гронами, підвищеною кислотністю і, як правило, йде для соків та вин.
Додатковий урожай на зелених пасинках доцільно вирощувати у роки сильних ушкоджень кущів морозами, весняними заморозками, градом. В даний час виробничники використовують зелені пасинки для відновлення пошкодженої морозами надземної частини кущів, а також їх прискореного формування.
Для практичного виноградарства Приазов'я велике значення має використання на плодоношення пасинків, що здервіли. Спеціально вирощені пасинки, що здервіли, мають деякі переваги в порівнянні з основними втечами.Так, морозостійкість пасинків вища, ніж основних пагонів, що дуже важливо для перезимівлі. Завдяки високій активності асиміляційного апарату вони накопичують велику кількість пластичних речовин. Нирки зимуючих очків, що формуються на пасинках, у деяких сортів винограду (Аліготі, Шардоне, Каберне Совіньйон, Піно гри) відрізняються більш високою плодоносністю в порівнянні з нирками основних пагонів.

Кутові очі

У роки з несприятливими погодними умовами часто ушкоджуються не тільки центральні, а й нирки, що заміщають зимуючих вічок по всій довжині однорічної втечі. Кутові очі як найбільш морозостійкі часто залишаються неушкодженими. Кутовими очками прийнято називати групу з двох або трьох невеликих, конічно загострених бруньок, одна з яких краще розвинена. Знаходяться вони на відстані кількох міліметрів від основи однорічної втечі, у пазухах недорозвинених листочків на сильно вкорочених міжвузлях.
При неукрівній високоштамбової культурі кутові очі відрізняються досить високою плодоносністю, що багато в чому залежить від біологічних особливостей сорту. У Рислінга, Фетяски і Степняка врожайність досягає відповідно 56, 72 і 104 ц/га, що становить 67,7, 61,4 і 95% від урожайності на пагонах, що розвинулися з центральних бруньок зимуючих очок. У Ркацителі ці показники набагато нижчі — 40 ц/га, або 24,6%.
Для отримання врожаю з кутових очей навесні в прийняті для кожного сорту терміни обрізки однорічні лози на кущах видаляють нижче за перше основне вічко, що зимує.Так як плодоносність кутових очей у більшості сортів винограду все ж таки нижче, ніж у заміщаючих бруньок, використовувати їх для отримання часткового врожаю можна тільки тоді, коли центральні і бруньки, що заміщають, зимуючих вічок загинули по всій довжині однорічної втечі.
Плодоносність кутових очей багато в чому залежить від погодних умов весни поточного року, коли в них в основному відбувається формування зародкових суцвіть.
Середня маса грона на пагонах, що розвинулися з кутових вічок, становить 66,7-91,7% маси грона з центральних нирок, що обумовлюється зменшенням кількості ягід у гроні та невеликим зниженням їхньої маси. Пагони з кутових очей відстають у зростанні від пагонів із центральних бруньок лише до завершення цвітіння. Технічна ж зрілість ягід може наступити значно раніше, зважаючи на менше навантаження кущів урожаєм. Пагони з кутових очей на наступний рік цілком придатні для формування плодових ланок куща, а також для заготівлі живців.

Сплячі нирки

Сплячі нирки розташовані на дворічній і старішому віку деревині. Утворюються вони з Центральних і заміщаючих бруньок зимуючих очок.
Сплячі нирки найбільш зимостійкі. У великій кількості вони проростають у разі загибелі з різних причин центральних та заміщувальних бруньок зимуючих очок. Пагони, що виросли зі сплячих бруньок на рукавах і надземній частині штамба, називаються дзиґарями, або жировиками, а сплячих бруньок підземного штамбу — порослевими. Так як поживні речовини з ґрунту надходять у нижню частину куща під великим тиском, ці пагони часто бувають довгими і товстими.Вовчки та порослеві пагони є пагонами-замінниками, за допомогою яких виноградна рослина в природних умовах самоомолоджується. Виноградар у ході обрізки кущів використовує їх для заміни багаторічної деревини.
У звичайних умовах зростання сплячі нирки у більшості сортів винограду дають дуже незначний урожай. При цьому більшою плодоносністю відрізняються сплячі бруньки дворічної деревини, а на рукавах і голові куща вона значно нижча. Однак пагони, що виросли з багаторічної деревини, можна сміливо використовувати для створення плодових ланок куща. Сформовані на них нирки очей, що зимують, по плодоносності не поступаються ниркам очків основних пагонів.
Наявність у виноградної лози центральних, замісних, пасинкових, кутових і сплячих бруньок - цінна біологічна властивість, набута нею в процесі філогенезу. У зв'язку з цим вона відрізняється значно більшою порівняно з іншими плодовими культурами пристосованістю до різних несприятливих умов зростання.