Шкала вимірювання гостроти перців та рейтинг сортів

Notice: Undefined variable: css_padding in /home/g/grigorig/prodachnika.com/public_html/wp-content/plugins/vote2x/vote.php on line 100 Notice: Undefined variable: css_opacity in /home/g/grigorig/prodachnika.com/public_html/wp-content/plugins/vote2x/vote.php on line 101 Notice: Undefined index: prodachnika_comvote2x9066 in /home/g/grigorig/prodachnika.com/public_html/wp-content /plugins/vote2x/vote.php on line 118

Гострий перець, пекучий перець, солодкий перець – це все смакові відчуття, які людина відчуває, намагаючись спробувати якийсь перець. Чи є спосіб виміру гостроти перцю? Так, є, вимірюється гострота перцю за шкалою Сковілла.

У чому вимірюється гострота перцю?

Першим, хто здогадався виміряти гостроту різних сортів перцю, був американський хімік та фармацевт Вілбур Сковіл. Ще в 1912 році він розробив оригінальний метод виміру пекучості різних сортів перцю:

Добровольців-дегустаторів попросили спробувати.
Деяку кількість проби перцю розчиняли у спирті та додавали підсолоджену воду.
Експериментатори пробували напій, і якщо відчували гостроту перцю, додавали воду. Вода додавалася доти, доки три з п'яти дегустаторів не перестали відчувати печіння перцю.
Якщо одна частина перцю мала розчинятися в 1000 частинах води, щоб зникнути гарячий смак, активність цього сорту становила 1000 SHU.

Сьогодні вам не потрібно нічого куштувати. Техніка Сковілла застаріла, а гострота перцю визначається хімічним аналізом, вимірюючи кількість алкалоїду капсаїцину. Але шкала, на якій відображаються результати та одиниця виміру гостроти перцю, зберегли ім'я Сковілла.

Таблиця гостроти перцю

Основою для шкали порівняння була кількість солодкої води, яка додавалася до спиртового розчину перцю доти, доки гострота не відчувається. Результати були зареєстровані в одиницях шкали Сковіл (EШС), вона ж одиниця виміру гостроти перцю.

Шкала перців з гостроти:

Болгарський перець 0-100 ешс.
Pimento 100-500 EШС.
Анахайм 500-1000 EШС.
Poblano 1000-1500 EШС.
Угорський восковий перець 5000-10000 EШС.
Серрано 10000-23000 EШС.
Cayenne pepper 30000-50000 EШС.
Тайський перець 75 000-150 000 EШС.
Ямайський перець 100 000-200 000 EШС.
Шотландська шапочка 100 000-350 000 EШС.
Червоний Савіна Хабанеро 350 000-577 000 EШС.
Naga Djolokia 1001304-970000 EШС.
Скорпіон Тринідада 855000-1463000 EШС.

Найгостріші види перцю

Розглянемо рейтинг найгостріших сортів перцю. Найгостріший буде наприкінці списку:

Цей вид перцю походить від Суринаму. Згідно з однією з версій, він отримав свою назву від імені повій з Парамарібо. Ідеальний гладкий жовтий стручок містить сильний заряд гостроти. У нього немає фруктових чи квіткових нот, він просто гострий. Мадам Жанетт можна знайти у традиційних суринамських та антильських кухнях.

Скотч Боннет зустрічається в основному на Карибських островах, в Гайані (де він називається "вогненна куля"), на Мальдівах та в Західній Африці. Його ім'я було дано на честь подібності до традиційного шотландського головного убору tam-o-shenter. Це широкий вовняний берет з помпоном на верхівці. Ці перці використовуються для ароматизації різних страв, а також у гарячих соусах та приправах.

Цей сорт Хабанеро рідкісний, оскільки досить складно виростити. Плоди білого Хабанеро ростуть на крихітних кущах, але має надзвичайно високий урожай.Думки про походження різноманітності розходяться (Перу чи Мексика), але найчастіше зустрічається у мексиканській кухні.

Батьківщиною перцю Хабанеро є Мексика. Цей овоч відноситься до пекучих перців. Першими територіями, куди почали вивозити Хабанеро, були Європа та Китай. У цій статті ви можете дізнатися, як виростити цей сорт у Росії і як правильно його доглядати.

Незважаючи на свою офіційну назву Капсікум китайський, класичний Хабанеро походить з Південної Америки. Ніколаус Жак, який виявив цю рослину, помилково вважав, що він поширився з Китаю. Цей вид, звісно, зростає біля Бразилії, Колумбії, Мексики і островів Карибського моря.

Перець Fatali або південноафриканський Хабанеро – перший перець у нашому списку, який не приходить із західної півкулі. Його батьківщиною є Південна Африка. Цей сорт має приємний фруктовий смак. Залежно від місця зростання, ви можете зловити аромат цитрусових чи персиків.

Подібний вигляд схожий на фаталізм, а також належить до родини Хабанеро. Вперше цей перець був знайдений на одній із ферм у Пенсільванії, але історія його походження невідома. Плоди цього перцю мають яскравий, фруктовий, трохи горіховий смак.

Цей сорт Хабанеро було виведено у науковій лабораторії Міністерства сільського господарства США. Префікс NR у назві перцю означає «опір нематодам», що означає стійкість цього сорту до кореневих нематод (шкідників, які зазвичай атакують кущі перцю).

15. Шоколад Хабанеро (він Конго Чорний) (300 000-425 000 одиниць)

Цей вид походить від Тринідаду і, по суті, не має жодного відношення до Конго.Шоколадний Хабанеро набув особливої популярності серед любителів гострого, які можуть залишатися в свідомості досить довго, щоб встигнути подбати про багатий «димний» аромат, глибоко занурений під гострою гостротою. Цей сорт можна знайти у традиційних гарячих соусах від Мексики та до Ямайку.

Ще один сорт Habanero, спеціально виведений селекціонерами для отримання великих та соковитих фруктів. Як і деякі інші різновиди Хабанеро, Red Savina походить з Центральної Америки, але новий вигляд набув у теплицях Каліфорнії.

Цей сорт майже вдвічі гостріший за класичний Хабанеро. Як і деякі інші сорти в цьому списку, червоний Хабанеро знаходиться з басейну Амазонки, хоча деякі вважають, що він має мексиканське коріння. Red Caribbean habanero широко використовується в мексиканській кухні, переважно в сальсі та інших гострих соусах.

Група різновидів Скорпіона Тринідада одержала свою назву за характерну форму хвостика, що нагадує хвіст скорпіона. Місце походження – острів Тринідад. Абревіатура CARDI пояснює, що ця різноманітність була виведена у стінах Карибського інституту сільськогосподарських досліджень. Для вирощування та переробки цього перцю необхідно носити протигази та захисний одяг, схожий на хімічні захисні костюми.

На своїй батьківщині Скорпіон Тринідада використовується у військовій промисловості для виробництва сльозогінного газу. Крім того, капсаїцин, отриманий з нього, додається до фарби, якою покривається дно суден для захисту від молюсків.

Починаючи з цього моменту, ми переходимо до зовсім іншої категорії різновидів з рівнем гостроти понад мільйон одиниць за шкалою Сковілла! Важко уявити, але «гастромазохісти» з усього світу жують ці перці. Центральноамериканські різновиди Хабанеро повинні звільнити місце: сімейство перцю-наг відбувається:

Там вони зазвичай використовуються для харчування у незрілій формі. На додаток до палючих, «нага морич», може похвалитися фруктовим ароматом, деякі фанати вловлюють ноти апельсина та ананаса.

10. Бхут Джолокія (він же "Примарний перець") (800000-1001130 одиниць)

У 2011 році Бхут Джолокія (або Нага Джолокія) був включений до Книги рекордів Гіннеса як найгостріший перець у світі. Тепер є ще гостріші різновиди чилі, взяті з лабораторій, але варто пам'ятати, що Бхут Джолокія - це природне створення природи, яке століттями розвивалося в Індії. Примітно, що гострота цього перцю безпосередньо залежить від географічного розташування та клімату району, де він росте.

Таким чином, найгостріша Бхут Джолокія росте в відносно малонаселеній північно-східній частині Індії, також відомій як «Сім сестринських штатів», де їм обмазують паркани, тому дикі слони тримаються подалі від людських жител. У посушливішому стані Мадхья-Прадеш (центр країни) він наполовину гострий, як у північному сході.

Шоколадний варіант Bhut Djolokiya у природному середовищі дуже рідкісний. Його ім'я було не тільки для характерного кольору, а й для солодкуватих смаків. Але не дозволяйте собі вводити в оману: він не менш гострий, ніж його червоний хлопець, з приблизно однаковим рівнем капсаїцину на рівні 1 мільйон одиниць.Будучи з Індії, ці перці використовують у всіх різновидах страв каррі.

Цей вид чилі також походить від Тринідаду, де найгостріші перці ростуть у природному середовищі, такому як бур'яни. Цей перець міститься у стравах з усього Карибського басейну. На Ямайці це називається перцем «сім горщиків», щоб показати, що одного стручка достатньо, щоб наповнити смаком та ароматом семи горщиків з їжею. Як і інші найгостріші сорти, плоди 7-го чилі мають нерівну, вибоїсту поверхню, немов киплячу зсередини через їхню різкість.

Ґрунтуючись на назві, цей сорт наги вирощується в Іспанії, хоча він був розведений у лабораторіях Великобританії. Для отримання такої різкості гібралт культивується в екстремальних умовах: закритих приміщеннях, закритих поліетиленових тунелях, з використанням надзвичайно високих температур. Оскільки це штучно розлучена різноманітність, його важко знайти у традиційній іспанській кухні.

Більшість сортів чилі з першої десятки було отримано штучно, а Infinity chili — не виняток. Він був розведений селекціонером із Великобританії Ніком Вудсом, але тривав лише два тижні у назві найгострішого перцю. Як і два попередні сорти, він виглядає як червоний, вибоїстий і погано виглядає, так само, як ті дегустаційні любителі, коли вони його на смак.

Природа не могла вигадати перець так само гостро, як Нага Гадюка. Це настільки неприродно, що цей сорт втрачає свої властивості з кожним новим кущем. Нага Віпер – нестабільний генетичний гібрид трьох інших сортів чилі:

Якщо ви хочете купити насіння та спробувати вирощувати Naga Viper самостійно, підпишіться на Джеральда Фаулера, заводчика із Великобританії, який вивів цей сорт.На даний момент у списку вже кілька тисяч людей.

4. 7 горщик Douglah (він же шоколадний 7 горщик) (923 000-1 853 396 одиниць)

Шоколадна різноманітність перцю 7 горщикового чилі з Тринідаду наближається до небезпечної позначки 2 мільйони одиниць за шкалою Сковіль. Шанувальники кажуть, що цей сорт є одним із найбільш соковитих та ароматних сортів чилі. Слово «дуглас» у Тринідаді називається народом, змішаною африканською та індійською кров'ю.

Скорпіон Трінідада Буч Т був записаний у Книзі рекордів Гіннеса у 2011 році. Він був отриманий шляхом схрещування інших сортів та названий на честь Бутча Тейлора із США, який вирощував їх із насіння іншого схожого перцю. Для приготування їжі з використанням цього перцю вам потрібне захисне спорядження: маска, рукавички, захисний костюм. Кухар каже, що оніміння в руках триває близько двох днів після приготування.

Цей бренд вперше перетнув кордон у 2 мільйони одиниць за шкалою Scoville і протягом кількох років займав звання найгострішого перцю у світі. Це найгостріший перець, знайдений у дикій природі, він походить із регіону Моруга у Тринідаді. Фрукти середнього розміру містять близько 25 мл чистого капсаїцину: приблизно так само, як барончик з перцем поліції.

Лідером рейтингу є перець Carolina Reaper, який виріс у Південній Кароліні на фермі Ед Керрі, власник PuckerButt Pepper Co. Кароліна Ріпер, оголошена найгострішим перцем у листопаді 2013 року, випередила найближчого конкурента на 200 000 одиниць. Як і інші його близькі родичі з Тринідаду, він оснащений вибоїстою поверхнею та хвостом скорпіона.

Як зменшити гостроту страви від перцю

Якщо ви раптом переборщили з перцем, не потрібно поспішати позбутися страви.Ситуацію можна виправити кількома способами:

Додати більше інгредієнтів. Якщо це суп або гарнір, просто додайте більше овочів чи злаків. Суп можна розбавити водою або підготовленим бульйоном.
Додати цукор. Цукор перериває смак перцю, і якщо солодкий смак до страви підходить, ви можете сміливо підсолодити його. Дуже перчена страва це не врятує, але трохи виправить.
Підготуйте овочевий салат. Свіжі овочі набувають гостроти, тому для переперченого гарніру ідеальний салат. Вибирайте такі овочі, які містять багато води – огірки, помідори, зелень.
Додати сметану. Сметана може зробити смак гострої страви трохи м'якшою, тому, якщо знову це буде доречно - додайте. Можна додавати сметану та йогурт, а також будь-який інший кисломолочний продукт.
Зробіть страву кислішою. Кислота нейтралізує гостроту - оцет, лимон чи сік лайма. Почніть із 1 чайної ложки, інакше ви ризикуєте повністю зіпсувати страву. Для цього також підходять кислі помідори.

Відео

Також ви можете переглянути відеоролик, де вам розкажуть про рейтинг найгостріших перців.

Таким чином, ми розглянули у чому вимірюється гострота перцю, а також рейтинг найгостріших перців.

35 кращих сортів гострого перцю з описами та характеристиками

Вибираючи відповідний сорт гострого перцю, врахуйте, що добре знайома приправа може бути гострою, пекучою, гіркою, мати різні терміни дозрівання. Існують навіть кімнатні сорти, що відрізняються неймовірною гіркотою. Щоб оптимізувати витрати сил і енергії та виростити на ділянці відповідну рослину, ознайомтеся з найкращими сортами гострого перцю та їх властивостями.

На що слід звертати увагу при виборі гострого перцю

Існує більше 3 тисяч сортів гіркого перцю, вибір величезний, тому, перш ніж висадити на ділянці рослину, зверніть увагу на наступні аспекти:

Якщо мешкайте у північному регіоні, і клімат не тішить теплими днями, то при вирощуванні пекучої приправи можуть виникнути певні проблеми. Для гострих перців, чим спекотніше і посушливіший клімат, тим краще. Ця обставина безпосередньо впливає на гіркоту плодів. Якщо висаджуєте культуру в північних широтах, то не дивуйтеся, що смакові характеристики будуть нижчими.
При виборі насіння враховуйте показник SHU, подібна позначка має бути на упаковці. Вона розповість про гостроту перцю, чим вищий показник SHU, тим гірше буде вирощений на ділянці плід.
Купуючи на лотках насіння в пакетиках, уважно вивчіть їх характеристики, часто подібні «товари» насправді не відповідають заявленим вимогам. Уточніть інформацію у продавця, вивчіть відгуки. Це допоможе уникнути помилок у процесі культивування рослин.
Якщо плануєте вирощувати перці у відкритому грунті, не вдаючись до допомоги теплиці, вибирайте відповідні сорти. Найкраще ті, що повністю дозрівають за 90-100 днів. Якщо чекати довше, то навряд чи вдасться отримати добрий урожай.
Вивчайте правила догляду за рослиною, це допоможе мінімізувати зусилля, і при цьому зібрати непоганий урожай. Не забувайте про поливання, підгодівлі та обробки – це загальні рекомендації щодо догляду за посадками.
Уточніть якісний показник ґрунту, для висадки розсади використовуйте покупний матеріал, це дозволить підвищити схожість насіння.
Не забувайте про те, що кожен сорт має свої характеристики, сюди можна включити показник урожайності, а також скоростиглість сорту.

Кожен городник має свої «улюбленці». Види, які на ділянці висаджуються найчастіше. Тому не дивуйтеся, що деякі дачники продовжують багато років культивувати певні сорти овочів і спецій. Експерименти можуть закінчитися невдачею, а «старі та перевірені» культури навряд чи підведуть.

Топ-10 найгостріших перців у світі, шкала гостроти

Культура розведення найгострішого перцю у світі майже така ж давня і не менш складна, ніж вирощування винограду для одержання вина. Існує безліч різновидів – різних форм, смаків та, звичайно, ступеня гостроти. Деякі з них настільки пекучі, що страви з їхньою участю доводиться готувати у спеціальних засобах захисту.

Дивно, як хтось у здоровому глузді і розумі може побажати відчути такий вогонь у собі. Однак любителі є, і їх безліч. У найгостріших сортів давно сформувалися свої фан-клуби, урожаї висвітлюють у відповідній пресі, а люди привчають свої смакові сосочки до відчуття екстра-жару, щоб увійти до обраних кіл.

Шкала гостроти Сковілла

Всі ми знаємо, що пекучі перці дійсно обпікають мову, але наскільки? На це питання відповідає спеціальна шкала гостроти (ще не одна одиниця виміру в світі не була такою гарячою). Перці по ній ранжуються від «гостренького» до «О, ні! Я зараз спалахну! І меблі, на яких я сиджу, теж!»

Винайшов її Вілбер Сковіл, який працював, як не дивно, не кухарем, а фрамацевтом.

Він вигадав дуже простий спосіб виміряти гостроту перцю, заснований на здатності людини сприймати пекучий смак.
Одиницями виміру служать частини води з цукром, які потрібно додати до такої частини перцю чилі, щоб пробуючий не відчув взагалі ніякого тепла в роті.
Наприклад, одна частина подрібненого перцю «Поблано» вимагатиме приблизно 1500 частин води, щоб людина взагалі ніяк не помітила його присутності в розчині.

Але наука не стоїть на місці: вчені вигадали високотехнологічний аналог оригінальної методики Сковілла.Вони методом рідинної хроматографії вимірюють кількість у перці чилі капсаїцину, який відповідає за пекучий смак.

Однак, незважаючи на всі хімічні тести у світі, пекучість перцю залишається суб'єктивним поняттям. Ступінь чуйності смакових рецепторів у роті у кожного індивідуальна, і якщо один може поглинати вогнедишні перці кілограмами, то інший відчуває біль у животі від одного виду червоного стручка. Плюс, як і у винограду, смак перцю варіюється в залежності від країни, де його вирощують, складу ґрунту, кількості сонячних днів у році та безлічі інших нюансів. Пекучість сусідніх стручків на кущі і може значно відрізнятися!

Топ-10 найгостріших перців у світі

10. Naga Viper

Шкала гостроти Сковілла (SHU): 1,382 млн.
Порівняння з халапеньо (перець чилі середніх розмірів): у 553 рази гостріший.
Країна походження: Англія

Що виходить, якщо схрестити три сорти найгостріших перців? Naga Viper! Родовід цієї рослини з характером вражає – його батьками стали входять до нашого топ-10 Moruga Scorpion, Naga Morich та «перець-привид» - сорт перцю-чілі, який росте на кордоні Індії та Бангладеш і відрізняється високим вмістом капсаїцину та відповідно полум'яним смаком.

Гострота Naga Viper уповільнена; це означає, що людина, яка взяла його в рот, спочатку відчує фруктову насолоду оболонки, перш ніж розкриється вогненна паща пекла. Років 7 тому, в 2011 р., Naga Viper вважався найгострішим перцем у світі і навіть був занесений до «Книги рекордів Гіннеса», поки через рік не зазнав поразки від власного батька (між іншим, який посідає почесне шосте місце цього рейтингу).

9. Naga Morich

SHU: 1,5 млн.
Порівняння з халапеньо: у 600 разів гостріший.
Країна походження: Індія.

Індійці розуміються на спеціях - як і «перець-привид», Naga Morich походить з південних регіонів Індії. Взагалі Naga Morich до смаку дуже нагадує свого «дикого» побратима – як і в нього, вогняна природа сучасного сорту розкривається повільно.

Людині потрібно приблизно 30 секунд, перш ніж вона відчує смак полум'я. До цього дегустатор відчуває лише приємні фруктові нотки. Тому цей перець такий гарний у соусах та маринадах для шашликів – спочатку приємний, м'який та соковитий, а потім демонічно гострий. Дивно, але індійці та бенгальці люблять поїдати перці Naga Morich цілком, наче салат. Щоправда, ризикують вони це робити лише з зеленими плодами, що ще не досягли своєї справжньої гостроти.

8. Dorset Naga

SHU: 1,598 млн.
Порівняння з халапеньо: у 639 разів гостріший.
Країна походження: Англія

Серед знавців перцю ходять суперечки про те, чи є Naga Morich та Dorset Naga одним і тим самим сортом. Технічно як би так, але Dorset Naga напевно являє собою наступний еволюційний ступінь сорту. Цей сорт був створений в Англії селекціонерами, які протягом багатьох років ретельно відбирали насіння тільки у найпекучіших рослин Naga Morich. Однак Dorset Naga став настільки популярним у всьому світі, що тепер на його підозрілу спорідненість з Naga Morich ніхто не звертає уваги.

Гострота Dorset Naga проявляється ще повільніше, ніж у старшого побратима, а ніжні фруктові нотки виражені сильніше. Тому в маринадах та соусах він виступає ще краще.

7. 7 Pot Douglah

SHU: 1,854.
Порівняння з халапеньо: у 742 рази гостріше.
Країна походження: Трінідад.

Без сумніву, ця рослина входить до десятки найгостріших сортів перцю, проте її зовнішній вигляд та смак відрізняються від інших.Шкірка цього перцю шоколадного кольору замість звичайного пожежно-червоного, а смак не тільки фруктовий, а й навіть трохи горіховий.

З перцями від 1,8 млн. за шкалою пекучості слід поводитися обережно. якщо сік потрапить на рогівку ока! Для надання їжі гостроти досить зовсім крихітної кількості - недарма назва цього сорту 7 Pots, що означає "сім каструль".

6. Trinidad Moruga Scorpion

SHU: 2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 800 разів гостріший.
Країна походження: Трінідад.

Назвати Trinidad Moruga Scorpion "гострим" - все одно, що сказати, що поверхня сонця "гаряча". Це, звичайно, правда, але не відображає всього масштабу явища. з ядерною боєголовкою – ніжно, дбайливо та у захисному спорядженні. гострий, що перевершують його лише п'ять сортів по всьому світу, один з яких є його власним різновидом.

Гострота цього перцю не тільки розкривається повільно, вона й триває довго! Спочатку все виглядає цілком безневинно, а ось через півхвилини по жилах людини розтікається вогонь, він потіє, ікає, чхає, очі починають сльозитися. використовує нізащо й ніколи.Тому Trinidad Moruga Scorpion кладуть у дуже гострі соуси, приправи, щоб гостроту його хоча б трохи розбавили нейтральніші інгредієнти.

5. Trinidad Scorpion Chocolate

SHU: 2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 800 разів гостріший.
Країна походження: Трінідад.

Хоча за шкалою пекучості як місце шосте, так і п'яте виглядають однаково, їх смак помітно відрізняється. «Шоколадна» версія більш м'яка, соковита, стигла, менш кислотна, з димними нотками та присмаком земляної солодощі.

Але нехай ця насолода вас не обманює - у Trinidad Scorpion Chocolate є пазурі, і пазурі преострие, які глибоко встромляються в шлунок і відчуваються дуже довго. Вони навіть гостріші, ніж у «старшого брата» - мінімальні значення за шкалою Сковілла у «шоколадного» сорту вищі.

4. Chocolate Bhutlan

SHU: 2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 800 разів гостріший.
Країна походження: США.

Хоча максимальне значення у Chocolate Bhutlan таке саме, як і у двох видів Trinidad Scorpion, «нижня» його межа вища. Він належить до «швидких» перців, демонічну природу яких відчуваєш відразу ж, як удар копитом. Chocolate Bhutlan – гібрид двох дуже гострих перців, Bhut Jolokia, «перцю-привиду» та сьомого місця рейтингу, 7 Pot Douglah. Звідси і назва – Bhut-lah. Смак цього перцю, як і в інших «шоколадних» сортів, солодкуватий, земляний, а квітковий запах.

3. Komodo Dragon Pepper

SHU: 1.4 - 2.2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 880 разів гостріший.
Країна походження: Англія

Безперечно, цей перець здатні вживати в їжу лише справжні фанати. Як і «перець-привид», розкривається він повільно, спочатку даючи відчути повною мірою свої солодкуваті фруктові тони.

На відміну від інших супергострих сортів, доступних тільки для справжніх фанатів, які замовляють їх поштою та купують у спеціалізованих магазинах, Komodo Dragon Pepper можна купити у будь-якому англійському супермаркеті. Так-так, він просто лежить там на полиці, перець, який за своєю палкістю суперничає зі знаменитим «Каролінським жнецем».

Є цей перець, не розбавивши його чимось (і більше) неможливо. Як і його далекий родич, «Сім каструль», одного перцю Komodo Dragon достатньо, щоб надати вогню безлічі страв.

2. Carolina Reaper

SHU: 2.2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 880 разів гостріший.
Країна походження: США.

Коли Trinidad Moruga Scoprion відвоював лаври найгострішого перцю у світі свого дітища в 2012 році, чи знали його творці, що кінець близький? У секретних лабораторіях США вже визрівав його замінник – Carolina Reaper, який увійшов у 2013 році до «Книги рекордів Гіннеса». Автор цього ручного дракона - Ед Куррі, власник Puckerbutt Pepper Company, розташованої, звичайно, в Південній Кароліні. Carolina Reaper – плід кохання підвиду червоного хабанеро та перцю Naga Viper, десятого місця рейтингу. Як казав сам Ед, він лише хотів створити солодкий перець, який був би трохи гострішим. Ну що ж, йому це вдалося.

Цікаво, що вирощувати перці Ед став з метою оздоровлення, оскільки у його сім'ї були випадки раку, і цілющі властивості гострих перців привернули його увагу. Захоплення переросло у пристрасть, а пристрасть – у спосіб заробити собі життя.

1. Dragon's Breath – найгостріший перець у світі

SHU: 2.480 млн.
Порівняння з халапеньо: у 992 рази гостріше.
Країна походження: Англія

У війні США та Англії за право називатися батьківщиною найгострішого перцю у світі, схоже, перемагає Англія. Один з останніх пекучих сортів, виведених у туманному Альбіоні, носить назву «Дихання дракона». Назву свою він отримав на честь національного герба Уельсу, на якому зображено цей міфічний звір. Порівняно із «Жнецем», пікова потужність «Дихання» вища на 280 одиниць, що дорівнює цілих 12 перцям халапеньо!

Очевидно, такий термоядерний перець не призначений для масового вживання. Навпаки, він створювався з метою замінити знеболювальні засоби тим, хто має на звичайні медичні анестезуючі препарати алергію.

Однак питання, який перець найгостріший, досі не вирішено. США не збираються здаватися. Нещодавно надійшли відомості з Каролінської лабораторії, що творець «Жнеца» не збирається спочивати на лаврах. Новий перець у його колекції, званий поки що Pepper X, або "Перець Ікс", б'є всі рекорди - кажуть, що його потужність дорівнює 3.18 млн. одиниць Сковілла!

Змагання з поїдання гострого перцю

Для деяких людей навіть середньої гостроти перець чилі здатний перетворити рагу на котел з лавою. А для інших лише велика кількість перцю може надати їжі смаку. Однак є і третя категорія – ті, що вишукують гарячі перці і поїдають їх на змаганнях. Для таких людей навіть існує спеціальний термін, «пирогарманьяк», де перець відповідає за «піро», «гурман» – за смакові відчуття, а ось «маніяк» адекватно відображає їхні психічні особливості.

Ці люди з сумнівним здоровим глуздом охоче піддають себе тортурам екстражгучими сортами червоного перцю, що кидають виклик як їх силі волі, так і слизовій оболонці шлунка.Увага! Якщо ви навіть перець халапеньо в піці вважаєте пекучим, перегляд цього відео слід супроводити склянкою молока.

Проте веселощі можуть призвести до неприємностей, як нещодавно відчув на собі учасник одного з таких змагань. Після поїдання особливо пекучого ґатунку «Жнець каролінський», він відчув сильний головний біль. Гострий перець викликав звуження судин головного мозку, помстившись своєму поїдачеві.

Які бувають гострі перці