Томатний соус

Томатний соус - компонент безлічі страв у кухнях різних народів. Його готують із помідорів і використовують як доповнення до риби, м'яса, овочів. Томатний соус комбінують з травами, прянощами та оливковою олією.

Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів. Це, наприклад, горіхи, риба, молюски. Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Томатний соус з'явився в історичних джерелах після великих географічних відкриттів Колумба в XVI столітті: чернець-францисканець Бернардіно де Саагун у своїх записках згадував соус, який продавався на мексиканських ринках. Після того, як іспанці та португальці завезли до Європи томати, європейські кухарі почали активно вивчати варіанти використання томатного соусу. У 1692 році він був вперше включений в кулінарну книгу італійського шеф-кухаря Антоніо Латіні, а через 100 років кухар Франческо Леонарді запропонував готувати з ним пасту. У Росію помідори потрапили у 1780-ті роки, але томатний соус далеко не відразу завоював популярність.

Користь та шкода

Один із головних аргументів на користь використання томатного соусу – вміст лікопіну. Ця речовина є найсильнішим природним антиоксидантом, який допомагає боротися з онкологією. Крім того, помідори сповнені вітамінів та мінералів, важливих для здорового імунітету.Контролювати вживання томатної пасти варто у випадку, якщо у вас підвищена кислотність шлунка або виразкові захворювання.

Який томатний соус на смак

У томатному соусі зберігається смак свіжих помідорів та додаються нові нотки введених до складу інгредієнтів: трохи солодощі, пряність трав, слабкий часниково-цибулевий присмак.

Як це є

Томатний соус додають у овочеві та грибні рагу, підливу для котлет та риби, начинку для піци. З томатним соусом готують різні види пасти.

Як і скільки зберігати

Домашній соус томатний не призначений для тривалого зберігання. Зазвичай його готують і одразу використовують. Якщо є необхідність зберегти залишки, їх охолоджують до кімнатної температури, упаковують у чисту тару герметичну і ставлять в холодильник на день-два. Промислові томатні соуси після розтину зберігаються лише у холодильнику стільки днів, скільки зазначено на упаковці.

Цікаві факти

В Індії готують томатний соус Таматар Чатні. До його складу входять помідори, топлене масло, гострий перець, кмин, паличка кориці, цукор та сіль.

Один із найпопулярніших радянських консервованих продуктів, які виготовляли у промислових масштабах, — бички у томатному соусі.

Томатним соусом можна почистити мідний посуд чи прикраси. Кислота у складі допоможе усунути оксид міді та зробить метал блискучим.

10 соусів з томатної пасти

З томатними соусами багато страв стають смачнішими, соковитішими і ароматнішими, і замість того, щоб купувати їх в магазині, радимо приготувати соуси самостійно - це набагато економніше і корисніше, до того ж не забирає багато часу і сил.А якщо взяти в якості основи томатну пасту, то всі витрати взагалі зведуть до мінімуму - такі соуси в більшості випадків можна приготувати буквально за лічені хвилини, а томатна паста доступна кожному і практично завжди буває під рукою. Мінімальний набір продуктів і можливість варіювати смак в залежності від особистих уподобань роблять соуси з томатної пасти універсальною приправою, до того ж ви можете бути впевнені, що домашньої варіації соусу не буде ніяких ароматизаторів, барвників і консервантів.

Соуси з томатної пасти стануть відмінним доповненням до м'ясних страв, шашлику, риби, морепродуктів, пасти, картопляного пюре та гарнірів з круп. Крім цього томатні соуси можна використовувати для гасіння тефтелей, фрикадельок, болгарського перцю, голубців і капусти, при приготуванні піци та лазаньї, а також як заправки для борщу та солянки або основи для підливи.

При виборі томатної пасти віддавайте перевагу натуральному томатному пюре без будь-яких добавок (за ГОСТом це тільки томати, вода і сіль) - зазвичай у такого продукту дуже нетривалий термін придатності. Якщо наявність консервантів вважається допустимим для продовження терміну придатності (саме така томатна паста зустрічається на полицях наших магазинів найчастіше), то чого вже в ній точно не повинно бути, то це загусників – їхня присутність у продукті говорить про те, що частка помідорів у ньому мізерно мала, і такий продукт навряд чи можна називати томатною пастою. Якісна томатна паста буде густою сама по собі, а поміщена в банку з нею ложка стоятиме рівно. Також така паста є дуже корисним для здоров'я продуктом, що має антиоксидантні, протизапальні та протипухлинні властивості.Спробуйте томатну пасту на смак – вона не повинна бути гіркою або надмірно солоною. В останньому випадку соуси на основі такої пасти можна робити, але солити потрібно буде з обережністю. Томатна паста повинна зберігатися виключно в скляній банці, а набирати необхідну її кількість слід лише сухою ложкою. Щоб виключити утворення цвілі та продовжити термін придатності томатної пасти, після кожного використання рекомендується злегка полити поверхню пасти олією.

Рецепти соусів з томатної пасти дуже прості та готуються дуже швидко. Найчастіше всі інгредієнти проходять невелику термічну обробку - для цього краще використовувати сотейник або товстостінну каструлю, щоб соус не пригорав. Томатна паста розлучається з водою, при цьому важливо ретельно її розмішувати для отримання однорідної маси. Частина води випаровується при гасінні, і соус стає густим. Зазвичай соус знімається з плити тоді, коли набуває потрібного ступеня густоти.

Для загущення томатного соусу та надання йому щільнішої текстури використовується борошно. Її слід розмішувати тільки в холодній воді, а не в гарячій, інакше утворення грудок неминуче - розчинити надалі їх навряд чи вийде. Вливати воду з борошном краще поступово, тонким струмком. Поруч із борошном може використовуватися крохмаль – підійде як картопляний, і кукурудзяний. Після додавання борошна чи крохмалю також важливо ретельно та інтенсивно перемішувати масу, щоб грудки не зіпсували все враження від соусу. Чим більше сухих компонентів (борошна або крохмалю) і менше води ви додасте, тим густішим вийде томатний соус, але не переборщувати.

На основі базового рецепту можна приготувати томатний соус з італійським, кавказьким, мексиканським або іншим акцентом, додавши базилік, орегано, чебрець, розмарин, хмелі-сунелі, каррі та інші спеції. Завжди буде актуальною і комбінація з часником – його можна використовувати як у свіжому, так і в сушеному меленому вигляді. Томатна паста, трохи вершків, пара зубчиків подрібненого часнику та дрібка базиліка – з таким соусом навіть звичайні спагетті здадуться делікатесом! У томатному соусі також дуже часто використовується цибуля, яка попередньо обсмажується до золотистості. Можна зробити і так – 2/3 цибулі натерти на тертці або подрібнити в блендері, а 1/3 нарізати кубиками, щоб у готовому соусі відчувалися шматочки підсмаженої цибулі. Коли соус готовий, обов'язково спробуйте його на смак, щоб скоригувати насолоду та солоність або додати ще трохи гостроти за допомогою перцю. Нарізану зелень рекомендується додавати до соусу тільки після того, як він охолонув.

Пропонуємо до вашої уваги 10 соусів з томатної пасти, які відмінно підійдуть до різних страв. Ви також можете використовувати їх як основу і створювати свої власні рецепти, додаючи інгредієнти та спеції на свій смак. Експериментуйте!

Соус з томатної пасти з додаванням сметани виходить дуже ніжним і відмінно підійде до м'ясних страв, ковбасних виробів, пасти, рису, плову та картоплі фрі. Також його можна використовувати як підливу при гасінні голубців, фрикадельок, фаршированого перцю, овочів та бобових. У нашому рецепті співвідношення томатної пасти та сметани становить 1:1, але за бажання ви можете збільшити кількість одного з інгредієнтів, щоб зробити акцент на певному смаку, зробивши його яскравішим або м'якшим.Від співвідношення основних компонентів також залежатиме і підсумковий колір соусу. Замість води ви також можете використовувати будь-який бульйон, а за бажання смак соусу можна урізноманітнити додаванням сушеного часнику або ароматних сушених трав.

Соус з томатної пасти та сметани

Інгредієнти:
70 г томатної пасти,
70 г сметани,
40 г вершкового масла,
2 столові ложки борошна,
100 мл води
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді. Додати борошно і готувати, постійно помішуючи, кілька хвилин, щоб вийшла однорідна маса бежевого кольору без грудок. Додати томатну пасту та перемішати. Потім додати сметану (вона має бути кімнатної температури, щоб не згорнулася) і перемішати. Влити воду, посолити та поперчити до смаку. Постійно помішуючи, довести соус до кипіння і одразу прибрати з плити. Якщо в соусі все ж таки залишилися грудочки, його можна в гарячому вигляді протерти через дрібне сито.

Ще один варіант ніжного соусу на основі томатної пасти – з додаванням вершків. Він також відмінно підійде до великої кількості страв - м'яса, тефтелям, пасті, картопляному пюре, гарнірам з круп (рису, гречці і т.д.). Щоб отримати такий соус, вам знадобиться буквально 5 хвилин. Радимо для його приготування не використовувати вершки з жирністю більше 20% – 10-15% буде оптимальним варіантом.

Соус із томатної пасти з вершками

Інгредієнти:
100 мл вершків,
100 мл води
2 столові ложки томатної пасти,
1,5 столової ложки борошна,
сіль, цукор та мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Розмішати борошно в холодній воді, щоб не залишалося грудочок. Викласти томатну пасту в сотейник, додати цукор, сіль та чорний перець. Влити воду з|із| мукою|борошном| і, помішуючи, довести до кипіння.Зменшити вогонь до мінімуму і готувати 1-2 хвилини, доки маса злегка не загусне. Потім влити вершки, перемішати та готувати ще 1-2 хвилини. Відкоригувати смак соусу на власний розсуд на даному етапі, якщо це потрібно. За бажання можна додати сушений або пропущений через часник прес для більш пікантного смаку.

Томатний соус з додаванням часнику та базиліка – універсальна приправа для страв, у яких використовується м'ясо. Такий ароматний соус відмінно відтінить смак шашлику, котлет, відбивних, ковбасок та сосисок. Також його можна використовувати для гасіння фрикадельок та голубців, готувати з ним гамбургери, прошаровувати їм лазінням або змащувати піцу. У рецепті соусу є крохмаль, і, виходячи з його кількості, ви можете регулювати густоту соусу на власний розсуд. На густоту також впливатиме кількість води, що використовується. Готується такий соус буквально за лічені хвилини, а для надання йому зернистості перед подачею до нього можна додати подрібнений часник або нарізану зелень.

Соус з томатної пасти з часником та базиліком

Інгредієнти:
70 г томатної пасти,
1 столова ложка крохмалю,
1 столова ложка цукру,
1/2 чайної ложки сушеного базиліку,
1/2 чайної ложки сушеного часнику,
1/3 чайної ложки солі,
200 мл води,
мелений перець чилі до смаку.

Приготування:
Викласти в сотейник томатну пасту з крохмалем та перемішати. Додати цукор та сіль, перемішати. Влити холодну воду, додати спеції та, помішуючи, довести до кипіння. У вас має вийти однорідна маса. Якщо соус здається вам занадто рідким, потім його трохи на вогні, щоб він загуснув. Далі слід скоригувати кількість цукру та солі, якщо це потрібно. За бажання можна додати трохи оцту або лимонного соку для яскравішого смаку.Охолодивши соус, його можна подавати до столу.

Ще один смачний соус для м'ясних страв за мотивами кавказької кухні можна приготувати з додаванням кінзи, аромат якої миттєво викликає апетит. Густий соус з насиченим смаком ідеально доповнить шашлик та м'ясо на грилі, також його можна подати до лавашу, коржиків та картоплі. Соус готується просто миттєво, тому що не має на увазі термічної обробки - вам потрібно просто з'єднати разом усі інгредієнти.

Соус з томатної пасти з кінзою до м'яса

Інгредієнти:
140 г томатної пасти,
1 велика цибулина,
4-5 гілочок кінзи,
2-3 зубчики часнику (за бажанням),
1/2 чайної ложки солі,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/2 чайної ложки меленого коріандру,
50 мл води або більше до смаку.

Приготування:
Розмішати томатну пасту з|із| холодною водою. Для отримання рідкішого соусу необхідно додати трохи більше води. Додати сіль та спеції, перемішати. Додати дрібно нарізану цибулю, подрібнену кінзу і пропущену через прес часник, якщо вона використовується. Ретельно перемішати, викласти соус у соусник та подати до столу.

Немає нічого простіше, ніж присмажити відварені макарони покупним кетчупом, але що якщо зовсім небагато почаклувати на кухні і приготувати власний томатний соус вищої якості? Такий соус з додаванням цибулі, часнику та сушених трав підійде не тільки для пасти, але й зробить смачніше м'ясо, рибу, овочі, тефтелі, котлети, рис, гречану кашу та піцу.

Соус із томатної пасти для макаронів

Інгредієнти:
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
2 столові ложки томатної пасти,
2 столові ложки рослинної олії,
1 столова ложка борошна (з невеликою гіркою),
1 чайна ложка сушених італійських трав,
1-2 лаврові листи,
2-3 гілочки петрушки (за бажанням),
500 мл води
сіль, цукор та мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Розігріти олію в сотейнику. Викласти нарізану дрібними кубиками цибулю, приправивши її щіпкою солі та цукру. Смажити, помішуючи, поки цибуля не стане золотистою, близько 5 хвилин. Додати подрібнений часник і смажити, помішуючи ще 1 хвилину, щоб часник віддав свій аромат. Посипати цибулю з часником тонким шаром муки|борошна| і, помішуючи, смажити ще 2-3 хвилини. При цьому борошно повинне підрум'янитися, а її аромат стане горіховим. Не переживайте, якщо на даному етапі борошно згорнеться грудочками – надалі вони розчиняться. Далі додати томатну пасту та при постійному помішуванні готувати 1-2 хвилини. Продовжуючи помішувати, поступово влити половину холодної води, щоб розчинити грудочки борошна, і маса стала однорідною. Потім влити воду, що залишилася, і перемішати (важливо, щоб вода була холодною). Довести до кипіння, додати сіль, чорний перець та цукор до смаку, сушені трави та лавровий лист. Готувати на повільному вогні під кришкою, час від часу помішуючи, 15-20 хвилин - такий тривалий час приготування дозволить соусу найкраще розкрити свій смак, зробивши його більш насиченим, додасть апетитного червоного кольору, а також запобігтиме можливій появі печії. В кінці обов'язково спробуйте соус і додайте ще трохи солі, перцю чи цукру, якщо це потрібно. За бажання можна додати в соус подрібнену зелень петрушки.

Складно уявити собі смачний шашлик без томатного соусу, та це й до чого – тим більше, якщо можна приготувати чудовий соус до м'яса та купатів самостійно. З таким соусом шашлик стане ще більш апетитним та соковитим, а смакові нотки та гостроту можна коригувати за своїм бажанням.Такий соус можна приготувати заздалегідь, перекласти в контейнер і взяти на пікнік, здивувавши близьких і друзів своєю передбачливістю.

Соус із томатної пасти до шашлику

Інгредієнти:
70 г томатної пасти,
150 мл води,
1-2 зубчики часнику,
3-5 гілочок петрушки,
1 столова ложка крохмалю,
1 чайна ложка сушеного базиліка,
1 чайна ложка цукру,
сіль та мелений перець чилі за смаком.

Приготування:
Викласти в сотейник томатну пасту, цукор, сіль, спеції та пропущений через прес часник. Влити 100 мл води та довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і готувати 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Тим часом розмішати крохмаль у воді, що залишилася. Влити розчинений крохмаль у томатну масу тонким струмком і, помішуючи, довести до кипіння, поки соус не загусне. Відразу прибрати соус з вогню і дати охолонути. Додати подрібнену петрушку та подати соус до шашлику.

Крім шашлику ароматний пікантний соус необхідний і для піци – з ним вона вийде набагато смачнішою та соковитішою, а залежно від спецій та інших добавок ви щоразу можете отримувати страву з новими смаковими нотками. Наприклад, можна додати в соус більше часнику або зробити соус в італійському стилі, додати орегано сушений і сушений базилік. Соус для піци можна приготувати на швидку руку, і він вийде анітрохи не гірше за магазинний, спробуйте!

Соус із томатної пасти для піци

Інгредієнти:
5 столових ложок томатної пасти,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
1 столова ложка сушених італійських трав,
1 столова ложка рослинної олії,
50-70 мл води,
сіль та цукор за смаком.

Приготування:
Обсмажити дрібно нарізану цибулю в олії протягом 3 хвилин. Додати томатну пасту, воду, сушені трави, сіль та цукор за смаком.Перемішати та гасити на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин. Додати пропущений через часник прес, перемішати і томити соус ще 5 хвилин. Соус повинен бути досить густим, щоб його можна було наносити на піцу.

У наступному рецепті соусу томатна паста поєднується з вельми невластивим для неї інгредієнтом медом. Він додає соусу приємну солодкувату нотку. Такий соус відмінно підійде до м'ясних страв, курячих крилець і страв з рисом.

Соус із томатної пасти з медом

Інгредієнти:
200 г томатної пасти,
1 цибулина,
1 столова ложка меду,
1/2 пучка петрушки,
100-150 мл води,
1 столова ложка рослинної олії,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Розігріти олію в сковороді і обсмажити дрібно нарізану цибулю близько 5 хвилин, поки вона не стане золотистою. Додати томатну пасту та добре перемішати. Влити воду і перемішати – кількість води, що додається, залежить від бажаної консистенції соусу (враховуйте, що частина випарується при гасінні). Додати мед, посолити і поперчити до смаку. Ще раз перемішати, довести до кипіння та готувати на повільному вогні при постійному помішуванні від 3 до 5 хвилин. Дати готовому соусу настоятись під кришкою близько 5 хвилин. Потім його слід остудити і з'єднати з дрібно нарубаною петрушкою.

Коли улюблений кетчуп зненацька закінчився, зовсім не обов'язково бігти за ним у магазин, адже можна нашвидкуруч навіть без помідорів приготувати дуже смачний кетчуп із томатної пасти. Перевага такого кетчупу в тому, що його смак ви можете коригувати, виходячи зі своїх особистих уподобань. Пропонуємо вам простий експрес-рецепт без варіння.

Кетчуп із томатної пасти

Інгредієнти:
360 г томатної пасти,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
1 столова ложка 6% оцту,
3-4 гілочки петрушки,
1 чайна ложка рослинної олії,
перець чилі за смаком,
100-150 мл води,
сіль, цукор та мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Очистити цибулю та часник від лушпиння, зрізати стебла біля петрушки. Викласти все в блендер разом з перцем чилі (кількість регулюється до смаку, виходячи з бажаної гостроти) і подрібнити. Додати томатну пасту та перемішати. Додати сіль, цукор та чорний перець за смаком. Далі слід поступово вливати воду, орієнтуючись на потрібну густоту кетчупу і продовжувати перемішувати в блендері. Готовий кетчуп викласти у невелику баночку та зберігати в холодильнику.

Соус з томатної пасти з додаванням яблучного оцту та яскравим ароматом зелені підійде і для шашлику, і для фрикадельок, і для пасти, і для піци. Завдяки наявності оцту такий соус може зберігатися у холодильнику тривалий час. За бажання до нього можна додати підсмажену цибулю або трохи сметани.

Соус із томатної пасти з яблучним оцтом

Інгредієнти:
380 г томатної пасти,
4-5 зубчиків часнику,
4 столові ложки цукру,
1/3 склянки яблучного оцту,
1 пучок кропу,
1/2 пучка петрушки,
500 мл води
1 чайна ложка солі,
щіпка кориці,
спеції на смак.

Приготування:
Викласти в каструлю томатну пасту та влити воду. Перемішати та довести до кипіння. Додати дрібно нарізаний або пропущений через прес часник, подрібнену зелень, сіль, цукор та спеції за смаком. Готувати на повільному вогні, постійно помішуючи від 5 до 10 хвилин до досягнення соусом бажаної консистенції. Насамкінець влити оцет, перемішати і прибрати каструлю з плити. Дати соусу повністю охолонути.

Спробуйте приготувати смачні домашні соуси на основі томатної пасти, і ви переконаєтеся, що вони не йдуть у жодне порівняння з магазинними! Приємного апетиту!

Види соусів

Соуси вже давно і міцно оселилися на наших кухнях, і тепер не потрібно йти до ресторану, щоб скуштувати багатогранну вишукану страву. Одна і та ж страва, подана з різними соусами, кардинально відрізняється за смаком, за це ми цінуємо ці «рідкі приправи».

Соуси найчастіше позитивно впливають на процес травлення, збуджуючи апетит та підвищуючи засвоюваність їжі. Вони насолоджують наш погляд та покращують смак їжі. Однак соуси мають доповнювати страву, а не маскувати її поганий смак!

Саме слово «соус» походить від французької, і означає звичайну підливу, яка надає соковитість страві. При цьому нею можна не тільки поливати страви, а й готувати (гасити або запікати) їх прямо в ній.

Якщо соус подається до страви, краще його налити не на готову страву, а окремо - в соусник. Тоді кожен може вибрати варіант обіду з ним або без нього і, звичайно, регулювати його кількість.

Подаються соуси до холодних страв та гарячих, солодких та солоних, до основної страви, гарнірів та десертів.

Зі всього сказаного ясно, що соусів людство створило багато. Сьогодні ж ми поговоримо про те, як не загубитись у цьому світі «підливок», а точніше – про те, які види соусів бувають і як вони класифікуються.

Як влаштовані соуси

Будь-який соус складається з рідкої частини та додаткової (добавки, прянощі, спеції). Якщо компонентів додаткової частини – мінімум, то соус називають основним.

Будь-які соуси, які роблять, використовуючи основну як базу – вважають похідним.

Додаткова частина будь-якого соусу може загущатися немає, тобто. утримувати або не містити борошно (крохмаль).Соуси без загусників називають благородними.

Різновидами соусів є:

• дипи, відмінністю яких від інших соусовє лише те, що в них вмочують продукти. Їх подають до чіпсів, пиріжків, картопля фрі, морепродуктів і т.д.
• заправки для салатів
• майонези
• підливи (підливки)

Які соуси належать до Основних?

У Франції (і всієї Європи) це:

• бешамель (молочний соус). Його база – молоко та біле борошно. Він ідеальний для лазаньї, курки, жульєна, м'ясних котлет та м'ясних запіканок.
• велюте (білий соус). Його основа – світлий бульйон з курки, теляти або риби та борошна золотистої обсмажування.
• еспаньйоль (коричневий соус). Його основа – міцний м'ясний бульйон та борошно сильної обсмажування.
• голландський соус. Його основа – емульсія солодко-вершкового масла та курячого жовтка, створена на водяній бані.
• томатний соус. Його основа – пюре із відварених томатів. Ідеальний до свинини та пасти.
• майонез. Його основа – рослинна олія, курячий жовток та гірчиця.

Класифікація соусів

Всі соуси можна умовно розділити за такими показниками: за температурою, рідкою частиною, призначенням, консистенцією, кольором, складністю складу, технологією приготування, смаком, калорійністю.

1. За температурою соуси бувають:

• гарячими - 75-80 ° С (їх подають тільки до гарячих страв)
• холодними - 10-14 ° С (їх подають і до гарячих страв, і до холодних)

1. По рідкій частині:

• на кістковому, м'ясному, рибному чи грибному бульйоні
• на воді
• на відварі з овочів
• на відварі з круп
• на молоці (вершках)
• на сметані

• на рослинній (оливковій) олії (яєчно-олійні охолоджені емульсії)
• на солодко-вершковому розтопленому маслі
• масляні суміші (охолоджена суміш м'якого вершкового масла та, наприклад, зелені, сиру, лимонного соку)
• салатні заправки на оцті, олії, кисло – молочних продуктах, лимонному соку та ін.
• із подрібнених компонентів (з дрібних шматочків овочевого, фруктового, м'ясного, грибного чи рибного фаршу)

1. За консистенцією:

• рідкими (як рідка сметана) – ними поливають готові страви з круп, овочів та ін., а також у них тушкують
• середніми (як густа сметана) - ними заправляють овочеві страви, і в них запікають овочі, м'ясо, рибу
• густими (як манна каша) – їх додають у деякі страви (морквяні котлети, сирники та ін. – для зв'язування) і використовують для фарширування котлет із птиці, м'яса тощо.

1. За призначенням:

• до м'ясних страв та страв з птиці
• до рибних страв
• до макаронних виробів
• до овочевих страв
• до страв з круп
• до салатів
• до десертів та солодощів

1. За кольором більшість соусів бувають червоними та білими. Інші – щоб відтінити смак страви, підкреслити її красу.
2. На смак соуси бувають:

• ніжними. Це – білі та сметанні соуси, які подають до припущеної курки, свинини, риби.
• солодкими (десертними). Їх основою служать цукор, соки, відвари ягід та фруктів, молоко чи вино. Додатковою частиною може бути шоколад, какао, ванілін, мед. Густоту цим соусам надає введення борошна чи крохмалю. Подаються вони до солодощів або десертів, рідше до страв з м'яса та птиці.
• гострими. Їх основою є продукти з мега гострим смаком: перець чилі, хрін тощо. Їх подають до страв із м'яса, птиці чи риби, іноді використовують для маринування продуктів.
• кислими та кисло – солодкими. Найчастіше це азіатські соуси, чи соуси до складу яких входить мед.

1. За складністю складу соуси можуть бути простими і складними – все залежить від кількості компонентів, що використовуються.
2. За технологією приготування соуси можуть готуватися з повною або частковою термічною обробкою (варіння, гасіння, витримка на водяній бані) або без неї.
3. За калорійністю соуси бувають калорійні та дієтичні. Зазвичай до жирних страв пропонуються легші соуси, а до нежирних – калорійніші.

Так склалося, що той самий соус може відрізнятися за низкою показників. Наприклад, існують різні види майонезу:

• Висококалорійний (1-ї категорії) – із вмістом жиру 55% ​​і вище, води у ньому – 35%, хімічних добавок – мінімум. Найкращі з них містять із усіх жирів 80% оливкової олії.
• Середньокалорійний (2-ї категорії) – із вмістом жиру 40-50%, води – 35-50%.
• Низькокалорійний (3-й категорії) – із вмістом жиру до 40%, води – понад 55%.

Крім того, ці майонези поділяються на закусочні (який містить прянощі) і дитячі/дієтичні (що містять підсолоджувачі і нагадують крем).

За консистенцією майонези можуть бути схожими на густу або рідку сметану, крем чи пасту.

При цьому в закордонному продукті майонез класифікується інакше – залежно від наявності загусників.

Корисні поради

• Якщо ви готуєте соус на бульйоні з риби, то подавайте його тільки до страв з риби.
• Борошно перед додаванням в соус обов'язково просмажте (з жиром або без).
• Замість оцту для кислинки у соусі використовуйте сік лимона, пюре кислих фруктів (яблук, слив, аличі).
• Вершкове масло|мастило| додайте тільки в теплий соус (не гарячий!).
• Ароматичні компоненти (часник, зелень тощо) додайте в соус за 10 хвилин до готовності.
• Намагайтеся завжди готувати свіжий соус.
• Зберігайте соуси закритими, тільки в холодильнику у чистій ємності зі скла або нержавіючої сталі.

Спробуйте приготувати самі соуси. Це просто.Кількість компонентів регулюйте на свій смак.

P.S. Усі наведені рецепти розраховані для новачків та максимально спрощені. За бажання приготувати професійні соуси, створюйте їх за повною і точною рецептурою.

• Майонез: олія, яйце, гірчиця, оцет, сіль, чорний мелений перець
• "Цезар": майонез, розчавлений часник, тертий сир пармезан
• "Тартар": майонез, розчавлений часник, каперси, подрібнені трави
• Blue cheese: майонез, збиті вершки, тертий блакитний сир
• Французька заправка: олія, розтертий жовток, оцет, гірчиця
• Італійська заправка: оливкова олія, оцет, подрібнені трави
• «Теріяки»: соєвий соус, мед/цукор, рисовий оцет (біле вино), спеції
• "Барбекю": густе пюре з томатів, цукор, спеції, сіль

• «Бешамель»: обсмажене борошно, молоко, сіль, мускатний горіх
• Голландський соус: розтоплене вершкове масло, біле вино, жовтки

Найбільш наочно класифікація соусів представлена ​​у таблиці: