Горіхи смажені чи сирі – що корисніше?

Горіхи - це криниця жирів, клітковини і білка. Вони відмінно підходять для перекушування, прикрашають десерти та випічку, надають пікантності другим стравам. У них багато поживних речовин та анітіоксидантів. Регулярне їх вживання знижує рівень холестерину та глюкози у крові, знижує артеріальний тиск.

Здебільшого обсмажують горіхи для того, щоб посилити смак продукту. Після термічної обробки вони сильніше пахнуть, стають хрусткішими. Усі горіхи, окрім фісташок, обсмажують без шкірки.

У випадку з кеш'ю обсмажування допомагає прибрати шкірку з ядра. Має тому їх рідко продають сирими. Обсмажують горіхами двома способами: сухим та з додаванням олії. Смажать їх на сковороді, в духовці та в мікрохвильовій печі.

Щоб полінаненасичені жири не почали окислюватися, температура обсмажування має бути не високою. При неправильній тепловій обробці у горіхах утворюються вільні радикали.

Тривала смаження призведе до того, що жир
стане прогірклим, з'явиться неприємна гіркота.

Не можна готувати горіхи про запас. Вони швидко вступають у реакцію з киснем, тому скоро псуються. Потрібно готувати лише невеликими порціями. Приготували одну та швидко з'їли. Дивними на смак будуть горіхи, приготовані на кокосовому маслі. Воно безпечне для смаження.

Усі погодяться, що смажені волоські горіхи набагато смачніші за сирі. Щоб їх обсмажити ядра, слід викласти на сухий лист і відправити в розігріту до 160°С духовку на 15 хвилин. За цей час вони підсохнуть, набудуть приємного кольору та аромату. За добу потрібно з'їдати не більше 30 г. Їхнє надмірне вживання призводить до запаморочення.

Існують різновиди горіхів, які необов'язково смажити.Вони не несуть шкодиорганізму. До них відносяться:

• Солодкий мигдаль. Його лише трохи підсушують.
• Лісовий горіх. Його обсмажують дуже рідко. Він захищений від бактерій щільною шкіркою. Сирийпродукт корисніший за смаженого.
• Кедрові горіхи. Вони також захищені шкіркою, тому зараження хвороботворними бактеріями виключено.
• Фісташки. Їх сушать під прямим сонячним промінням.
• грецький горіх. У свіжому вигляді він корисніший ніж у смаженому. Єдине, потрібно дотримуватись умов зберігання, інакше з'явиться цвіль. Вона заражає ядра отруйною сполукою - афлатоксином. Його регулярне потрапляння до організму провокує розвиток раку. Високі дози призводять до отруєння, можуть призвести до смерті.

Важливо!
Афтоксини стійкі до жару, але тривала теплова обробка скорочує їхню кількість у половину.

У процесі термічної обробки в них змінює структуру та хімічний склад. Вони стають темнішими, сухішими. Горіхи смажені чи сирізалишаються з тією ж кількістю жиру, вуглеводів та білків. По-перше, кількість калорій вище, але не значно. Наприклад, 28 г мигдалю в сирому вигляді містить 161 ккал, а смаженому 167.

Важить смажений продукт менше, тому що втрачає свою вологу. Вони трохи збільшується вміст жирів. Кількість білків та вуглеводів не змінюється. Процес смаження робить горіхи важчими для засвоєння.

Також у процесі смаження горіхи втрачають:

• Антиоксиданти. Чим більший час обробки,тим їх стає менше. Винятком є ​​фундук та фісташки. Вони містять лютеїн, який малочутливий до високих температур.
• Вітамін Е. Особливо багато його втрачається при смаженні лісового горіха та мигдалю.У меншій кількості він залишає фундук, майже повністю залишається у фісташках.

• Тіамін та каротиноїди. Майже повністю вони зберігаються лише у фісташках.

Горіхи стають солодшими завдяки тому, що амінокислоти вступають у реакцію із цукром. Таке явище спостерігається за температури понад 120°С. Крім приємного смаку, є побічний ефект. Така реакція запускає процес утворення канцерогену акриламіду. Він здатний активувати вироблення ракових клітин. Особливо багато його міститься в мигдалі. Реакція починається зі 130°С, прискорюється при 145°С. Але акриламід не утворюється у волоських і макадамських горіхах.

По-перше, у них змінюється хімічний склад. По-друге, під час смаження горіхи набувають більше насичених жирних кислот, тому збільшується їхня калорійність.

Під час обсмажування горіхи втрачають ненасичені жирні кислоти. Омега-6 та омега-9 корисні для серця, вони приводять у норму тиск. Ці жирні кислоти запобігають утворенню холестеринових бляшок, уповільнюють процес старіння.

За високої температури відбувається окислення жирних кислот. Горіх втрачає деяку кількість вітаміну А, тіаміну та бета-каротину.

У сирих горішках багато фітинової кислоти. Вона захищає плід від нашестя комах. Потрапляючи в організм людини фітинова кислота перешкоджає засвоєнню кальцію, заліза, магнію та цинку.

Що стосується того, які горіхи будуть кориснішими — смажені чи сирі,варто звернути увагу на негативну дію високих температур. Так свіжий продукт містить у собі велике кількістьмононенасичених та поліненасичених жирів. Вони знижують рівень шкідливого холестерину у крові, захищають від хвороб серця.Тривала обробка за високої температури, змушує ці жири окислюватися. В організмі з'являються шкідливі радикали, які негативно впливають на стан клітин. Окислений жир може проявляти себе неприємним запахом та смаком. Зазвичай це чути, коли горіх був пересмажений.

Кількість радикалів можна знизити дотримуючись певної температури та часу. Дослідженнями доведено, що якщо горіхсмажити при середній температурі, він зберігає у собі більше корисних жирів. Також варто зауважити, що на процес окиснення впливає і сорт продукту.

У смаженому продукті міститься:

Він багатий на вітаміни А, Е, С і В.

Регулярне вживання горіхів покращує зір, заспокоює нервову систему, знімає біль голови, нормалізує сон. Вони також здатні активувати роботу мозку.

Олія смаженихгоріхів чистить нирки та сечовий міхур. Показаннями до використання є рак грудей, метеоризм та хвороби горла. Суміш з горіхової олії та вина допомагає позбутися лупи.

Сирийпродукт не такий смачний, як смажений. До того ж у ньому можуть бути різні інфекції. У сирих горіхах зустрічаються такі хвороботворні бактерії, як кишкова паличка та сальмонела. Потрапляють шкідливі мікроорганізми на плоди під час збирання врожаю. Вони падають на землю, де стають здобиччю мікробів.

Також впливають розвиток бактерій неправильні умови зберігання. Це може бути надто вологе приміщення або у нього може бути земляна підлога.

Щоб захистити себе від інфекцій, горіхи обсмажують на сухій сковороді. Також бактерії рідко зустрічаються в сушеномупродукт. Часто, перед тим, як виставити на продаж, виробники пастеризують горіхи.

Розглядаючи, як горіхи кориснішеварто звернути і на індивідуальні особливості кожного виду. Наприклад, в оболонці сирих кешью є отруйна сполука кордолу. У мигдалі міститься глікозид амігдалін. Саме він дає гіркоту продукти та особливий аромат. Вступаючи в реакцію з іншими компонентами, він виробляє синельну кислоту.

Відповідаючи на питання: що корисніше смажений або сирий земляний горіх,відповідь проста - обидва. Єдине, що вживати його в необробленому вигляді варто здоровим людям. Потрапляючи в організм, він негативно позначається на роботі ШКТ, може викликати алергічну реакцію. Його щоденне вживання призводить до набору зайвих кілограмів.

Смажений арахіс багатий на калій, фосфор, магній та фолієву кислоту. Містить сильні антиоксиданти, які уповільнюють процес окислення в організмі. Це дозволяє зберегти молодість. Вікторини В4 та В3 підтримують здоров'я нервової системи, покращують обмін речовин.

Сирий арахіс важко зберігати. У ньому може з'явитися пліснява, що призводить до отруєння.

Які будуть корисніші смажені чи сирі волоські горіхиточно сказати не можна. І той, і інший продукт має свої плюси і мінуси. Вживають їх у їжу при застудних захворюваннях, хворобах серця та судин, нервових розладах. Лікарі рекомендують з'їдати жменю волоських горіхів прохання занять спортом. Це зніме почуття голоду та втоми. Вони корисні жінкам після пологів, що годують грудьми, хворим після перенесеної операції чи травми.

Цінують волоський горіх за великий вміст йоду. Тому його слід вживати людям із хворобами щитовидної залози. Вони здатні знизити контрольний тиск, зміцнити печінку та позбавити глистів.

Якщо смажити грецькігоріхи 20 хвилин при температурі 180°С, рівень речовини, що утворюється при окисленні збільшиться в 17 разів. У фундука цей показник підніметься до 1,8 разів, у фісташок - 2,5. Пояснюється це тим, що в сирих волоських горіхах багато полінасиченого жиру, до 72%. Це рекордний рівень серед горіхів.

Користьбуде як вживання смажених, так і від вживання сирих горіхів. Головне стежити за тривалістю смаження та температурою. Якщо їх обдаровувати менше 15 хвилин при 140 ° С, вітамінів залишиться найбільша кількість. За цей час не встигнуть утворитися акриламіди.

Обмежити вживання горіхів необхідно людям із зайвою вагою. Повністю відмовитися від них та продуктів з їх змістом необхідно за індивідуальної непереносимості.

На добу дітям слід давати менше 30 г. У харчування малюків та людей з хронічними захворюваннями не повинні бути пересмажені горіхи.

Неприємні наслідки вживання горіхів принесе людям зі слабкою підшлунковою та печінкою, а також ті, хто має проблеми з викидом жовчі. Обережно потрібно вживати волоські горіхи людям із хворобами підшлункової залози, при гострих стадіях захворювань кишківника та підвищеною згортанням крові.

Лікарі рекомендують ретельно пережовувати волоські горіхи. Так вони краще засвоюватимуться організмом. Вжити в день слід не більше 5 ядер. Цього достатньо, щоб захистити людину від радіації.

Якщо стежите за своєю фігурою, то слід надавати перевагу мигдалю, кешью та фісташками. Вони менш калорійні. Під час дієти не варто вживати макадімію та пекан. Вони висококалорійні та містять невелику кількість білка.

Вибирати продукт у магазині слід у шкаралупі. Зверніть увагу, щоб на них не було плісняви.Щоб зберегти їх якнайбільше, куплені горіхи потрібно пересипати в скляну тару і прибрати в холодильник. Вибирайте лише ті, що були розфасовані трохи більше місяця тому.

Якщо горіхи були придбані на ринку, їх слід промити під проточною водою. Це змиє бактерії та комах, захистить від отруєння. Далі слід перебрати їх та видалити зіпсовані. В останніх накопичуються токсини, які можуть спричинити отруєння.

А чи корисні смажені горіхивагітним та дітям? Так, адже в них міститься велика кількість вітаміну Е, клітковини. Остання налагоджує роботу ШКТ. Але їм слід уникати гірких горішків. Вони містять ціаністий калій, який є отрутою.

Вагітним слід вживати смажений арахіс. Вітаміни і мінерали, що містяться в ньому, позитивно позначаться на розвиток плода. Фолієва кислота запобігає розвитку вад.

Важливо!
Вживання арахісу у великій кількості призводить до головних болів, печії та газоутворення.

Горіхи стали невід'ємною частиною живлення. Щоб вони принесли максимальну користь організму, купувати їх слід сирими. Далі, вже в домашніх умовах, їх необхідно обсмажити за правильної температури і тривалості. Смажити їх слід на сухій сковороді. Заправляти цукром та сіллю горіхи не потрібно. Це приведе до набору зайвої ваги.

Думка лікаря:

Експерти у галузі харчування погоджуються, що горіхи, незалежно від способу обробки, залишаються цінним джерелом поживних речовин. Однак, смажені горіхи можуть містити більше калорій через додану олію та солі, що може бути небажаним для людей, які стежать за своєю вагою або страждають від серцево-судинних захворювань.З іншого боку, обсмажування горіхів може покращити їх смак та аромат, що робить їх привабливішими для споживачів. Тому, при виборі між смаженими та сирими горіхами, важливо враховувати свої індивідуальні потреби та уподобання, а також стежити за загальним балансом харчування.

Досвід інших людей

Горіхи – це цінне джерело поживних речовин, незамінне підтримки здоров'я. Багато хто сперечається про те, що краще: смажені або сирі горіхи. Прихильники сирих горіхів стверджують, що в процесі смаження багато корисних речовин втрачаються, а також збільшується вміст шкідливих жирів. Проте, смажені горіхи мають приємніший смак та аромат, що робить їх привабливішими для споживачів. Важливо пам'ятати, що важливо помірне вживання горіхів у їжу, незалежно від їхнього способу обробки, щоб отримати максимальну користь для здоров'я.

Часті запитання

У якому вигляді горіхи корисніші?

Найкраще вживати горіхи в необробленому вигляді. Так у продукті зберігаються всі необхідні нутрієнти. Виняток – мигдаль: у сирому вигляді цей продукт містить шкідливу синильну кислоту. При схудненні не бажано вживати смажені горіхи, оскільки вони містять більше калорій.

Яка користь від смажених горіхів?

Обсмажені горішки містять менше води і більше корисних насичених жирних кислот. Під час смаження горіхам завдається невелика шкода, руйнуються корисні ненасичені кислоти, які головним чином відповідають за підтримку на потрібному рівні артеріального тиску, гальмують старіння.

Які горіхи не можна їсти сирими?

Кешью не можна їсти сирими. Крім того, кешью не можна їсти дітям до трьох років — їхній організм ще не готовий перетравлювати важкі та жирні горіхи.

Що корисніше кешью смажений чи сирий?

Сушений кешью трохи корисніший за смаженого, але обсмажені горішки смачніші і м'якші, а їх вітамінний склад близький до сирих. Продукт надає позитивний вплив на всіх рівнях, оздоровлюючи важливі органи та системи, продовжує молодість та красу, дарує енергію та стабільне емоційне тло.

Корисні поради

РАДА №1

При виборі між смаженими та сирими горіхами, віддавайте перевагу сирим, тому що вони зберігають більшу частину своїх поживних речовин.

РАДА №2

Якщо вам не подобається смак сирих горіхів, спробуйте запекти їх у духовці без масла - це збереже їх корисні властивості, але додасть аромату та хрумкості.

РАДА №3

Цікаві факти

1. Смажені горіхи мають сильніший аромат і смак.Процес нагрівання вивільняє леткі органічні сполуки, які посилюють запах та смак горіхів.
2. Сирі горіхи містять більше антиоксидантів.Жарка може зруйнувати деякі антиоксиданти, що містяться у горіхах. Тому вживання сирих горіхів може забезпечити більшу дозу цих корисних для здоров'я речовин.
3. Смажені горіхи можуть бути більш сприйнятливими до прогоркання.Високі температури можуть пошкодити ліпідний склад горіхів, що робить їх більш схильними до окислення та прогоркання. Сирі горіхи, з іншого боку, менш схильні до гіркотіння.

Які горіхи корисніші – сирі чи смажені. Які не можна їсти сирими

Ядра прожарюють в маслі або піддають сухій термообробці в духовці. Завдяки обсмаженню плоди набувають більш апетитного смаку і аромату, золотистого відтінку. Приготовлені горіхи легко очищаються від лушпиння і стають принадно-хрусткими, через що від них важко відірватися.Але справа не тільки в смакових якостях: при прожарюванні знищуються хвороботворні мікроорганізми, збільшується термін зберігання.

Вплив обсмажування на корисні властивості

Термообробка перетворює живий корисний продукт на напівотруйну масу, яка призводить до зашлаковування та інтоксикації.

У процесі неминуче змінюється хімічний склад: випаровується вода, зменшується концентрація вітамінів, утворюються канцерогени.

Втрата мікроелементів

Горіхи містять широкий спектр мінеральних речовин. При жарінні без масла мінерали найменш схильні до втрати. Концентрація зменшується при варінні, коли мікроелементи переходять у відвар. Теплова обробка руйнує амінокислоти (цистин, лізин, триптофан), водорозчинні вітаміни. Зменшується кількість нікотинової, аскорбінової кислот. Горіхи - основне джерело вітаміну B, необхідного для роботи нервової системи, що також руйнується при прожарюванні. Зберігаються лише жиророзчинні вітаміни, за умови дотримання тимчасового та температурного режиму.

Втрата корисних речовин

Окислення здорових жирів

• розпадаються з утворенням диму за температури вище 180°;
• окислюються та полімеризуються, втрачаючи всю користь.

Частина корисних речовин зберігається за нормальної температури трохи більше 150°. Посилена термообробка робить ядра коричневими та гіркими, перетворюючи на токсичний продукт.

Поява шкідливих речовин

При смаженні олії в ядрах стають канцерогенними: полімеризуються, перетворюються на альдегіди, кетони. Щоб зменшити шкідливий вплив, проводіть обережну обробку, не смажте на маслі.

Можлива шкода сирих горіхів

Сирі плоди, безсумнівно, корисніші за смажені.Небезпека живого продукту полягає у можливому зараженні патогенними мікроорганізмами, найнешкідливішим з яких є кишкова паличка. Найбільш небезпечна отрута, яка може міститися у сирих плодах – афлатоксин. Виробляється паразитичними грибками, які розмножуються на поверхні насіння. Найчастіше виявляється в арахісі.

Існує поширена думка, що у сирому вигляді плоди гірше перетравлюються. При занепокоєнні з цього приводу достатньо знати, що, як і будь-яке насіння, горіхи повною мірою засвоюються в сирому вигляді, після попереднього замочування.

Які види не можна їсти у сирому вигляді

Оболонка кешью отруйна, викликає хімічні опіки. Токсин розпадається при термообробці, і ядра стають безпечними. Схожа історія з арахісом – алергени боба зосереджені у коричневій шкірці. Теплова обробка частково знешкоджує продукт. Але хто ж буде їсти арахіс у лушпинні?

Отже, сирі ядерця можуть бути небезпечні при:

• зараження грибком, пліснявою;
• індивідуальної нестерпності;
• алергії;
• перевищення добової норми.

Які горіхи корисніші – смажені чи сушені

Продовжуємо розвіювати стереотипи і доходити до суті у неоднозначних питаннях повноцінного харчування. На порядку денному одна з найважливіших груп продуктів у рослинному раціоні, а й у раціоні кожної людини. Отже, якщо горіхи і повинні бути присутніми регулярно в харчуванні кожного, то які з горіхів є кориснішими: сушені, сирі або смажені? Розглянемо тему по порядку.

Чому горіхи обов'язково повинні бути в раціоні

Незважаючи на твердження, що горіхи повинні бути присутніми в раціоні кожної людини, у деяких дорослих та дітей проявляється алергічна реакція на ті чи інші види горіхів.

Так, на горіхи справді може виявлятися алергія, також можлива елементарна харчова нестерпність.

Якщо ми говоримо про алергічні реакції, найчастіше це говорить про вже наявні індивідуальні питання щодо загального здоров'я, або про генетичну схильність. У будь-якому випадку і з алергією, і з харчовою непереносимістю можна і потрібно працювати з погляду холістичної медицини, тому у цій статті мова піде не про окремі випадки, а про загальну картину на тему взаємодії продукту з людським організмом.

Так у чому все-таки полягає унікальність горіхів? Безсумнівно — у хімічному складі й у локальних особливостях, оскільки кожен вид горіха матиме свій хімічний склад і будуть свої унікальні властивості, які вплинуть на організм споживача конкретного продукту.

Якщо говорити простіше, то горіхи містять щедру кількість ненасичених (корисних) жирів, легкозасвоюваного білка, клітковини, а також достаток вітамінів (особливо вітаміну Е), мінералів (особливо магнію і фосфору) та антиаксідантів.

Різні незалежні дослідження показали, що споживання горіхів знижує рівень поганого холестерину, цукру в крові та артеріального тиску.

Варто також відзначити смакові якості горіхів, як ідеально різні види горіхів вписуються і в обідні і в десертні страви. Також горіхи є чудовим перекушуванням, звичайно, якщо необхідність у перекусі є.

Ми розібралися в базовій цінності горіхів, але щоб споживання цієї групи продуктів дійсно було ефективним, важливо розглянути сам факт того, які бувають горіхи і як їх найкраще споживати.

Види горіхів

Існують три варіанти вживання горіхів: є їх у сирому вигляді, в сушеному або ж у смаженому.

Слід також нагадати про те, які горіхи взагалі існують, щоб зрозуміти, до яких видів горіхів застосовується ця стаття. Види горіхів:

• Мигдаль
  (білки – 22 г, жири – 51 г, вуглеводи – 20 г).
• грецький горіх
  (білки – 16 г, жири – 61 г, вуглеводи – 11 г).
• Пекан
  (білки – 9 г, жири – 72 г, вуглеводи – 14 г).
• Кешью
  (білки – 19 г, жири – 48 г, вуглеводи – 23 г).
• Фундук
  (білки – 15 г, жири – 61 г, вуглеводи – 7 г).
• Фісташка
  (білки – 21 г, жири – 46 г, вуглеводи – 18 г).
• Кедровий горішок
  (білки – 14 г, жири – 68 г, вуглеводи – 9 г).
• Макадамія
  (білки – 8 г, жири – 76 г, вуглеводи – 14 г).
• Бразильський горіх
  (білки – 14 г, жири – 67 г, вуглеводи – 4 г).

Також серед горіхів існують додаткові різновиди, які часом відносять до інших груп продуктів, або ж дані горіхи є менш відомими і важкодоступними, тому не такі популярні в застосуванні, наприклад: арахіс (земляний горіх), каштан, кокосовий горіх (кокос), кероб, маньчжурський горіх, мильний горіх , сірий горіх, чорний горіх, абрикосова кісточка (ядро), гамамеліс, кола, кукуї, мускатний горіх, сейшельський горіх, карбунковий горіх, ліщина.

Безумовно, у цій статті здійснюється ухил на популярні горіхи, які були перераховані з грамами по БЖУ. макронутрієнтам.

Сирі горіхи

Сирі горіхи допустимі для вживанняТак як саме сирі горіхи вважаються найсвіжішими, адже вони тому й названі сирими, що їх тільки зірвали з дерева і в даний момент вони наповнені великою кількістю вологи, мають молочний смак і знаходяться на піку свого нутритивного потенціалу.Але, як не складно здогадатися, сирі горіхи не такі зручні і доступні в споживанні, ніж сушені горіхи. Та й до того ж не всі горіхи можна їсти у сирому виглядіНаприклад, горіхи кешью і гіркий мигдаль споживати в сирому вигляді не рекомендується.

Сушені горіхи

Сушені горіхи можна набагато частіше зустріти на ринках і особливо в супермаркетах, ніж горіхи в сирому вигляді. Сушені горіхи також хороші для вживання, але потрібно завжди пам'ятати про те, що згодом у горіха з'являється захисний шар, вона ж фітинова кислота, що дозволяє горіху довгий час не псуватись і бути придатним продуктом. Тому, щоб отримати максимум користі від споживання горіхів, їх потрібно заздалегідь активувати (замочити на кілька годин; у кожного горіха параметри замочування за часом різняться, про це ми обов'язково розповімо у майбутній статті).

За своїм бажанням горіхи можна потім підсушувати в духовці або дегідрататор при температурі 45 °C. Буває і таке, що горіхи замочувати просто ліньки або в моменті немає такої можливості (наприклад, у поході), в такому випадку, будь ласка, не забувайте хоча б промивати горіхи, які плануєте споживати і, звичайно, ретельно пережовувати їх!

Чим можуть бути небезпечні сирі та сушені горіхи

У сушених та сирих горіхах можуть бути грибкишкідливі бактерії. Все це може бути пов'язане з ґрунтом (можливе зараження кишковою паличкою та сальмонелою), з яким потенційно можуть стикатися горіхи при збиранні врожаю; із забрудненою водою (якою живлять горіхи) та з процесом зберігання (можливе утворення афлотоксину), під час якого також можуть утворюватись грибки на поверхні горіхів.

Сирі та сушені горіхи корисні, проте вони також можуть бути заражені шкідливими бактеріями, але навіть якщо це сталося, це навряд чи викличе хворобу, до того ж якщо ви промиватимете, замочуватимете і ретельно пережовуватимете горіхи під час трапези, то все має бути добре .

Не треба покладатися на успіх у питанні харчування. Дбайте про свій імунітет, загальний стан організму і правильно готуйте та споживайте продукти — це і є шлях до ефективності за темою симбіозу з продуктами.

Смажені горіхи

Як показує практика, смажені горіхи найчастіше вибирають не заради користі, а заради смаку (можна сказати, що смажені горіхи підходять під феномен реакції Майяра, де ми отримуємо заворожуючу дію від термічної обробки на органи чуття при поїданні смажених або печених продуктів), аромату та особливого хрускоту при споживанні, адже багатьом подобаються хрумкі продукти, які чимось нагадують снеки. Залежно від виду горіхи обсмажуються в шкаралупі або без неї, іноді при обсмажуванні застосовується масло, але частіше горіхи обдають «сухою» обсмажуванням.

Слід зазначити, що є й ті, хто вважає, що смажені горіхи є безпечнішим продуктом, ніж сушені, покладаючись на те, що при термічній обробці видаляються грибки, личинки паразитів та антинутрієнти. Звичайно, щось так видаляється, але відсоток успіху в даній справі буде суттєво малий, оскільки найкращим способом уникнути взаємодії ШКТ із цими мінливістю долі — замочувати продукти та ретельно пережовувати. До того ж вченим-нутриціологам давно відомо, що від смажених горіхів шкоди більше, ніж користі. Далі ми наведемо деякі факти щодо цього.

Як обсмажування впливає поживні властивості горіхів

При обсмажуванні з горіхів випаровується волога (звідси той самий бажаний хрускіт). До речі, сам хімічний склад горіхів змінюється незначно, але є й чутливі речовини, що руйнуються при термічній обробці (наприклад, антиоксиданти, які допомагають організму боротися з вільними радикалами; також частково руйнується тіамін, вітамін Е, каротиноїди).

Шкідливі речовини, що утворюються у горіхах після обсмажування

Нехай хімічний склад горіхів по макронутрієнтам змінюється не так критично, але важливо також розуміти, що обжарювання може пошкодити корисні жири в горіхах. При сильній термічній обробці поліненасичені жири зазнають негативного впливу.Тому з великою ймовірністю дані жири будуть пошкоджені, що сприятиме розвитку окислювального процесу. Все це може призвести до утворенню вільних радикалів, які, у свою чергу, можуть зашкодити здоровим клітинам вашого організму..

Підбиваємо підсумок: що температура обсмажування і що довше триває час термічної обробки, то більше в продукті буде пошкоджених елементів, які потенційно у непошкодженому вигляді мали принести організму користь.

Багато залежить і від того, який саме вид горіхів надають обсмажування, так як, враховуючи унікальність хімічного складу кожного виду горіхів (наприклад, макадамії, пекана, волоського горіха, мигдалю та інших), видозмінюється ефект від теплового впливу.

Щодо окислення є ще один цікавий факт: окислення може статися і під час зберігання, оскільки поліненасичені жири в горіхах також уразливі і надаються процесу окиснення під час зберігання.І так, смажені горіхи дійсно можуть зберігатися (і бути все ще придатними до споживання) набагато менше, ніж горіхи, для обробки яких використовувалася сушіння, що щадить.

Також слід зауважити, що при обсмажуванні у продуктах харчування утворюються трансжири. І горіхи в цьому випадку не є винятком.

Акриламід у різних сортах горіхів

Окремо варто розглянути поняття "акриламід".

Акриламід - це хімічна речовина, яка утворюється при нагріванні деяких продуктів (коренеплодів, зернових, горіхів) за температури понад 120 °C.

Акриламід викликає рак у тварин при вживанні в дуже високих дозах, відповідно акриламід також негативно впливає і на людей.хоча, звичайно, на даний момент досліджень з питання не так багато.

На утворення акриламіду впливає саме температура обсмажування, а не тривалість процесу обсмажування. По суті, та сама реакція Майяра може бути безпосередньо пов'язана з утворенням шкідливої ​​речовини акриламіду, адже реакція Майяра формується (природно, виключно при обсмажуванні та запіканні) з індивідуальних цукрів продукту та амінокислоти аспарагіну..

Як і з розпадом поживних речовин, різні горіхи виробляють різні рівні акриламідів при обсмажуванні. Наприклад, найбільше акриламіду утворюється в обсмаженому мигдалі та фісташках, а найменше – у макадамії, волоських горіхах та фундуку.

Які горіхи корисніші: сирі, смажені чи сушені

У всього є свої мінуси та плюси, а ще важливіше знати про те, як згладжувати мінуси та збільшувати плюси.

Якщо ви маєте намір вибрати найкорисніший та найдоступніший варіант, то, звичайно, вибір паде саме на сушені горіхи, адже, розмірковуючи логічно, ми розуміємо, що сирі горіхи малодоступні.

Якщо ви маєте намір іноді включати до свого раціону смажені горіхи, то краще обсмажувати горіхи самостійно, при температурі не вище 140 °C. переважно готувати продукт до вживання самостійно.

Сушені горіхи не забувайте промивати, замочувати та підсушуватиНайкраще при температурі до 45 ° C, так ви зможете зберегти максимум користі продукту.

Нехай така прекрасна група продуктів, як горіхи, живить ваш організм найкращими макро- та мікронутрієнтами, а багатогранність смаків та текстур приносить різноманітність у ваш раціон.