З яких компонентів складається приправа для щей? Рецепт та особливості використання.

Приправа для щей відіграє ключову роль у створенні автентичного смаку цієї традиційної російської страви. Знання складу та правильне поєднання компонентів приправи сприяє наданню щею неповторного смаку та аромату. У цій статті ми докладно розглянемо, з яких компонентів складається приправа для щей, які спеції використовувати, а також ділимося порадами досвідчених господинь, щоб допомогти вам приготувати цю страву смачніше.

Приправа для щій: особливості страви

Приправа для щей - це невід'ємна частина приготування цієї традиційної російської страви. Її особливість полягає в тому, що вона надає щеї унікальний смак і аромат, роблячи його по-справжньому смачним і апетитним. Кожна господиня має свій секрет створення ідеальної приправи для капусти, яка передається з покоління в покоління. Головне в цьому процесі - правильно підібрати спеції та пропорції, щоб досягти ідеального поєднання смаків. Адже саме приправа робить борщ по-справжньому смачними і неповторними.

Думка експерта:

Приправа для щій – це важливий елемент, який надає страві особливого смаку та аромату. Експерти зазначають, що основними компонентами приправи для щіт є часник, цибуля, морква, зелень (петрушка, кріп), лавровий лист, перець горошком. Часто також додають сіль та спеції, такі як чорний перець, запашний перець, коріандр. Важливо пам'ятати, що правильно підібрана приправа може значно покращити смак готової страви та зробити її більш апетитною.

З чого складається приправа для щій?

Приправа для щей складається з декількох основних компонентів, кожен з яких надає страві унікальних смакових відтінків.Основу приправи зазвичай становлять цибуля, морква та селера. Вони створюють основу для аромату та смаку щі, надаючи їй глибини та насиченості. Крім того, для приготування приправи для щіт часто використовують томатну пасту або свіжі помідори, які додають кислотність і яскравість смаку страви. Для надання щі більш насиченого смаку та аромату в приправу також додають різні спеції. Серед найпопулярніших спецій для щіт можна виділити лавровий лист, чорний перець горошком, зерна запашного перцю, коріандр, зіру та інші. Ці спеції надають щи особливий аромат і роблять смак страви більш насиченим. Крім того, в приправу для щей часто додають зелень, таку як петрушка, кріп або селера. Вона не тільки покращує смак страви, але й робить її більш апетитною та свіжою. Важливо пам'ятати, що правильне поєднання всіх компонентів приправи для щей відіграє вирішальну роль у створенні ідеального смаку цієї традиційної страви.

Цікаві факти

• Азот:Складає близько 78% сухого повітря та є найпоширенішим елементом. Він інертний і не підтримує горіння.
• Кисень:Складає близько 21% сухого повітря та необхідний для дихання більшості живих організмів.
• Аргоні вуглекислий газ:Кожна з цих речовин становить близько 0,03% сухого повітря. Вуглекислий газ є важливим парниковим газом, що регулює температуру Землі.
• Неон, гелій та криптон:Ці менш поширені благородні гази є у слідових кількостях: приблизно від 0,001 до 0,002% сухого повітря.
• Водяна пара:Кількість водяної пари в повітрі, що змінюється, призводить до змін температури і вологості.
• Тверді частки:Повітря також містить тверді частинки, такі як пил, пилок та аерозолі, які можуть впливати на якість повітря та здоров'я людини.

Інші цікаві факти

• Повітря в Росії складається приблизно на 21,9% з кисню - це вище, ніж середній показник у світі (21%).
• Під час сильного дощу повітря містить більше кисню, бо краплі дощу вимивають вуглекислий газ.
• Чисте повітря без твердих частинок має слабкий блакитний відсвіт через розсіювання сонячного світла дрібними молекулами азоту та кисню.
• У міру збільшення висоти зменшується щільність повітря та вміст кисню.
• Повітря на Марсі на 95% складається з вуглекислого газу і має густину менше 1% від густини повітря на Землі.

Спеції, що використовуються у страві

Для створення ароматної та насиченої приправи для щей використовуються різні спеції, які надають страві особливого смаку. Однією з основних спецій, яка обов'язково є у складі приправи для щей, є чорний перець. Він надає страві пікантності та посилює смакові якості інших компонентів. Також у приготуванні приправи для щей часто використовують лавровий лист. Він надає страві неповторного аромату і робить смак глибшим.Лавровий лист обов'язково слід видалити перед подачею на стіл, щоб уникнути неприємного смаку. Ще однією важливою спецією у складі приправи для щей є гвоздика. Вона надає страві насиченого аромату і робить смак більш насиченим. Гвоздика слід використовувати з обережністю, так як її дуже багато може перебити інші смаки.

Крім того, в приправу для щей часто додають корицю, яка надає страві солодкуватий відтінок і робить його більш насиченим. Кориця також має антисептичні властивості, що робить страву більш корисною для організму.

Таким чином, правильне поєднання спецій у приправі для щей відіграє важливу роль у створенні автентичного смаку цієї традиційної страви. Кожна спеція надає щеї особливий відтінок і робить його по-справжньому смачним та ароматним.

Як приготувати приправу?

Для приготування приправи для щіт необхідно слідувати певним крокам, щоб досягти ідеального поєднання смаків і ароматів. Важливо правильно підібрати пропорції компонентів і слідувати рецепту.

Спочатку необхідно підготувати всі необхідні спеції та прянощі. Зазвичай до приправи для щій входять лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздика, кориця, зіра, насіння гірчиці, петрушка, кріп, селера та інші спеції на смак.

Далі слід ретельно подрібнити всі спеції, щоб вони рівномірно розподілилися у блюді. Можна використовувати млин для перцю або спеціальну ступку. Важливо, щоб спеції були дрібно подрібнені, щоб не зіпсувати текстуру страви.

Після цього всі компоненти приправи поєднуються в одній ємності. Бажано перемішувати їх кілька разів, щоб забезпечити рівномірний розподіл ароматів.Готову приправу можна зберігати у скляній банці або щільно закритому пакеті, щоб зберегти всі смакові якості.

При приготуванні щей слід додавати приправу відповідно до рецепту або за смаком. Важливо пам'ятати, що перебір із приправами може зіпсувати смак страви, тому краще починати з невеликих порцій та при необхідності додавати до смаку.

Класичний рецепт страви

Приготування класичного щію – це справжнє мистецтво, яке потребує уважного підходу до кожного етапу приготування. Класичний рецепт приправи для щій включає використання таких спецій, як лавровий лист, запашний перець, гвоздика, коріандр, зіра і сіль. Ці компоненти надають страві насичений аромат та глибокий смак.

Для приготування класичної приправи для щей необхідно правильно поєднувати спеції та дозувати їх кількість. Лавровий лист додає нотки терпкості, запашний перець надає пікантність, гвоздика – терпкість, коріандр – легку цитрусову нотку, зіра – аромат та сіль – вирівнює смак. Важливо пам'ятати, що кожна спеція відіграє роль у створенні гармонійного смаку страви.

Приготування приправи для щіт починається з ретельного подрібнення спецій у ступці або кавомолці. Це дозволить спеціям краще розкривати свій аромат і смак при варінні щіїни. Після подрібнення спеції додаються до каструлі з водою, де вариться щі. Важливо дати приправі настоятися в бульйоні, щоб усі смаки добре поєдналися.

Дотримуючись класичного рецепту приправи для капусти, можна бути впевненим, що страва набуде насичений смак і аромат, який сподобається всім членам сім'ї.

Популярні варіанти приправ для щій

Приправа для щій – це важливий інгредієнт, який надає цій страві особливий смак та аромат.Існує безліч різних варіантів приправ, які можна використовувати при приготуванні щей. Розглянемо деякі з найпопулярніших:

1. Часник і цибуля:Ці два інгредієнти є класичними компонентами приправи для щей. Їх нарізають дрібно і обсмажують до золотистого кольору, додаючи таким чином багатий смак та аромат страви.

2. Зелень:Петрушка, кріп, зелена цибуля - всі ці трави відмінно підходять для прикраси та ароматизації щіт. Вони додають свіжості та яскравості у страву.

3. Прянощі:Коріандр, куркума, каррі, перець чилі – різноманітні прянощі можуть надати щею різноманітних відтінків смаку, від пікантності до солодощі.

4. Лимонний сік:Додавання свіжого лимонного соку додасть освіжаючий кислий смак, який чудово доповнить інші приправи.

5. Бульйон:Для приготування щей можна використовувати різні види бульйонів - курячий, рибний, овочевий. Вони додадуть страві насичений смак та аромат.

Це лише невеликий список популярних варіантів приправ для щей. Кожен кухар може експериментувати, додаючи нові інгредієнти та створюючи унікальні поєднання, щоб досягти ідеального смаку цієї традиційної страви.

Часті запитання

Які спеції йдуть у борщ?

Для приготування щій та борщу найкраще підходять наступні приправи: чорний мелений перець, ялівець, кмин, майоран, розмарин, червоний солодкий перець, базилік, любисток, лавровий лист, купир, сушена петрушка, кайєнський перець.

Що входить до складу щі?

Курка 400 гКартопля 6 штукКапуста 300 гПомідори 6 штукМорква 1 штукаЦибуля 2 штукиЧасник 5 зубчиківСіль за смакомЩе

Що додати до щи для гостроти?

Щи – це популярна російська страва. Цей суп дуже корисний.Якщо в класичні щі зі свіжої капусти додати солоні огірочки, це додасть страви гостроті і особливого, незабутнього смаку.

Як за старих часів готували борщ?

Готували борщ у глиняних горщиках, у російській печі. У складі знаменитого супу шматочки м'яса, кубики картоплі і, звичайно, багато капусти. Для надання кислуватого пікантного смаку в борщ можна додавати квашену капусту, так і робили наші предки.

Корисні поради

РАДА №1

Вивчіть основні компоненти приправи для щій: лавровий лист, чорний перець, зелень (петрушка, кріп), сіль, часник. Ці інгредієнти надають ще унікального смаку.

РАДА №2

Експериментуйте з пропорціями компонентів приправи для щіт, щоб знайти ідеальне поєднання смаків під ваш смак. Не бійтеся додавати чи зменшувати кількість тих чи інших спецій.

РАДА №3

Використовуйте свіжі інгредієнти для приготування приправи для щій, оскільки це значно підвищить якість та смак страви. Пам'ятайте, що якісні спеції роблять весь процес готування приємнішим і результатом смачнішим.

З яких компонентів складається приправа для щей?

Щи це один із різновидів заправного супу. До його складу входить багато інгредієнтів, основним з яких є свіжа чи квашена капуста. Найчастіше цей суп варять на м'ясному, а іноді й рибному бульйоні. Можливий і варіант пісних щіт, коли для приготування використовуються тільки овочі.

Приправа для щій: особливості страви

Щи є одним із улюблених супів у нашій країні багато десятків років. Для їх приготування використовується приправа для щіт, вивірена часом. Без супів та бульйонів не обходиться жодна кухня світу. І саме спеції допомагають першій страві набути неповторного аромату.

Важливими компонентами у складі щей є коріння, наприклад, морква, корінь петрушки або селери. Ну і, звичайно, прянощі:

• часник, лавровий лист;
• стебла селери;
• чорний перець, кріп.

У класичному рецепті щей обов'язково присутній якийсь інгредієнт, що надає готовій страві кислинку. Це може бути:

• розсіл від квашеної капусти;
• антоновські яблука;
• щавель, мочених яблук.

Поєднання цих інгредієнтів і дає улюблений смак. Згодом кількість і перелік спецій для щей змінювалися неодноразово. Кожна господиня використовує свій набір спецій цього супу. Але є загальноприйняті рекомендації, до яких варто прислухатися.

З чого складається приправа для щій?

Це залежить від того, які щі захотілося зварити - зі свіжої або квашеної капусти. Адже спеції використовуються для того, щоб гармонійно доповнити смак та аромат страви залежно від вихідних інгредієнтів. Тому в кожній із цих страв додаються різні прянощі. Для капусти з квашеної капусти рекомендуються:

• цибуля ріпчаста, часник, кмин;
• петрушка, чорний перець;
• ялівець, листя любисток;
• кайенський перець (для любителів гострого);
• розмаринсолодкий червоний перець.

Спеції для щеї зі свіжої капусти або для іншого овочевого супу це:

• корінь селери, петрушка (зелень та корінь);
• цибуля зелена, часник, паприка;
• лавровий лист, чорний перець;
• базилік, естрагон.

Спеції, що використовуються у страві

Базилік надає гарячій страві легкої насолоди в тому випадку, якщо використовується в сушеному вигляді. Різні сорти можуть додати аромат від м'яти до легкого лимонного післясмаку.

Паприка представляє суміш сушеного меленого солодкого болгарського перцю. Багатьом її смак видається прісним.Але не всі кулінари знають, що основні смакові якості розкриваються тільки при нагріванні. Повсюдно паприку цінують саме за смак та аромат.

Розмарин має досить сильний пряний запах, що нагадує аромат сосни. Смак у нього трохи гострий і відмінно підходить для приготування овочевих супів, особливо з капустою.

Естрагон або відомий багатьом тархун часто використовується в маринадах або для приготування м'ясних страв або супів. Він має свіжий аромат і смак, що нагадує аніс.

Любисток іноді називають зимовим селера за схожий, але більш гіркуватий смак. Смак у нього пряний, тому його часто додають до м'ясних супів. Він добре поєднується з багатьма спеціями.

Кмин є родичем анісу, коріандру, фенхелю. Він має досить складний аромат, який поєднується не з усіма іншими спеціями. Його насіння часто використовують при засолюванні і він ідеально підходить до страв з капусти.

У ялівцю використовуються плоди, що на вигляд нагадують маленькі шишечки. У них солодкувато-пряний смак із легкими хвойними відтінками. При розтиранні плодів аромат посилюється, що надає страві вишуканого смаку.

Як приготувати приправу?

Восени на прилавках магазинів представлено велику різноманітність свіжих овочів. Можна зробити домашню приправу для щеї з овочів. При цьому в ній максимально зберігаються усі вітаміни. Крім того, економиться час на приготування першої страви у зимову пору року.

Готується приправа дуже просто. Для цього треба взяти в приблизно рівних кількостях моркву, болгарський перець та червоні зрілі помідори. Капусти втричі більше від порції одного з овочів. Інструкції приготування такі:

1. Овочі вимити, почистити, у перцю видалити насіння, нашаткувати для супу.Скласти в сотейник, попередньо наливши в нього трохи олії.
2. Можна додати зелені петрушки, попередньо підготувавши і подрібнивши. Суміш посолити, додати|добавляти| трохи цукру. Згасити на вогні до готовності.
3. У готові овочі в кінці гасіння додати столовий оцет із розрахунку 30 мл на 1 кг овочів. Розкласти приправу у простерилізовані банки, закатати.

Процес приготування овочевої приправи для капусти займає зовсім небагато часу. Таку заготівлю додають у майже готовий суп, вже після закладення картоплі, оскільки овочі готові в приправі. На останньому етапі варіння щей можна додати різноманітні спеції. Вийде в результаті ароматна перша страва.

Щи люблять за їх аромат та смак, які виходять дуже насиченими через велику кількість овочів у складі супу. Але саме спеції надають страві певної пікантності.

Тому приправа для щеї зі свіжої капусти відіграє важливу роль у смаковому букеті цієї першої страви. Звичайно, на кожній кухні перелік приправ визначається особистими уподобаннями та національними традиціями.

Класичний рецепт страви

Для першого знадобиться:

• шматок м'яса (свинина чи яловичина) на кісточці вагою 300–400 г;
• картопля 5–6 бульб середнього розміру, виделок капусти вагою близько 1 кг;
• морква, цибуля ріпчаста – по 1 шт., томатна паста – 2 ст.л. (або помідори 2-3 шт.);
• лаврушка, перець чорний мелений, сіль, олія, зелень, цибуля зелена.

Етапи приготування страви:

1. Зварити м'ясний бульйон, вийняти готове м'ясо і відкласти поки що убік. Процідити бульйон. Під час варіння треба знімати піну, щоб зберегти прозорість рідини.
2. Поки м'ясо вариться, можна зробити інше – нарізати тонкою соломкою капусту. Почистити та натерти на середній тертці моркву.Нарізати невеликими кубиками цибулю.
3. У готовий проціджений бульйон спустити капусту і очищену і нарізану на невеликі кубики картопля. Щоб картопля не потемніла, рекомендується чистити і нарізати її безпосередньо перед варінням.
4. Поки овочі варяться, треба згасити на олії натерту моркву і цибулю. Для цього овочі викласти на розігріту сковороду з 1 – 2 ложками олії. Добре прогріти, постійно помішуючи ложкою.
5. За кілька хвилин додати на сковороду томатну пасту. Все перемішати та ще кілька хвилин потримати на сковороді на невеликому вогні. Влітку можна замість пасти додати дрібно нарізані помідори. Попередньо треба зняти з них шкірку. Це робиться дуже легко, якщо помідори обдати окропом або потримати в киплячій воді одну хвилину.
6. Перекласти сковороду в каструлю. Посолити, додати спеції та поварити на повільному вогні до готовності. Подавати щі треба в тарілці, вміст якої прикрасити дрібно нарізаними свіжою зеленню та зеленою цибулею. М'ясо нарізати на шматочки і додати в тарілку порційно.

Готується приправа для щей просто. Головне, підібрати саме те поєднання, яке сподобається.

7 рецептів старих добрих російських щей. Смачно та корисно.

Щи - Традиційний російський суп. Ті самі бабусині щі з горщика в печі. Такі смачні та ароматні! А ще, що важливе, дуже корисні. І, до речі, багатьма забуті.

У цій статті повертаємось до витоків. Тут зібрані найкращі рецепти російських щей. Усі вони перевірені. І кожен добрий по-своєму. Готуйте із задоволенням і пряитного апетиту.

1. Свіжі щі: рецепт класичний

Старі добрі свіжі борщ за класичним рецептом. Так готували багато років тому, і сьогодні саме такі щі залишаються найсмачнішими та дуже корисними.

• Яловичина – 400 г
• Капуста білокачанна – 200 г
• Помідор – 2 шт.
• Морква – 100 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Селера стебловий - 1 шт.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Вода – 1.5 л
• Петрушка – 5 гілочок
• Сіль – 1 год.
• Томатна паста – 1 ст.
• Перець чорний горошок – 6 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.

1. Викласти в каструлю м'ясо. Додати до нього сіль, чорний перець горошком, стебло селери, лавровий лист, зелень петрушки, цибулю та воду. Закрити кришкою каструлю, довести до кипіння і готувати бульйон на вогні трохи нижче середнього протягом 1 години.
2. Очистити перець від насіння та нарізати на невеликі кубики.
3. Нарізати капусту на довгі тонкі смужки.
4. У помідорів видалити серцевину та нарізати на дрібні однакові кубики.
5. Моркву нарізати таким самим дрібним кубиком.
6. Зняти бульйон із вогню. Процідити від решти інгредієнтів.
7. Додати в бульйон нарізані капусту, моркву та томатну пасту. Повернути бульйон на середній вогонь і варити борщ протягом 10 хвилин.
8. Очистити картоплю від шкірки та нарізати невеликими кубиками.
9. Додати в каструлю картопля, нарізані помідори та солодкий перець. Перемішати та готувати ще протягом 15 хвилин.
10. Відокремити м'ясо від кісток і нарізати його невеликими шматочками. Повернути в каструлю з киплячою капустою і готувати суп ще протягом 10 хвилин.
11. Вимкнути вогонь і дати настоятися ще протягом 10-15 хвилин.
12. Подавати щі необхідно гарячими. До них можна додати свіжу зелень або, якщо любите, сметану.

2. Пісні щі в духовці

Один з найледачіших і найпростіших рецептів супів, чого не скажеш про їхній смак. На смак вони нагадують бабусині щі з грубки. Готування в духовці передбачає повільне томлення супу, і це дає характерний смак та аромат.

• Капуста білокачанна – 400 г
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Гриби – 150 г
• Помідор – 2 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль – до смаку
• Перець чорний – до смаку

1. Капусту нашаткувати соломкою.
2. Моркву натерти на великій тертці.
3. Цибулю нарізати на середні кубики.
4. Картоплю очистити, нарізати кубики чи брусочки.
5. Гриби нарізати на платівки чи середні шматочки.
6. Помідори крупно нарізати.
7. На дно каструлі налити олію, потім шарами укласти цибулю, моркву, картопля, гриби, капусту, помідори, на овочі - спеції, лавровий лист і сіль.
8. Влити стільки окропу, щоб він покривав овочі на 3-4 див.
9. Закрити кришкою каструлю і відправити в розігріту до 180 ° С духовку на 1,5 години. Останні півгодини потрібно знизити температуру до 150°С.
10. Акуратно вийняти каструлю з духовки та посолити за потребою, перемішати та дати настоятися 10 хвилин.
11. Розлити готові пісні щі по тарілках і подавати, посипавши подрібненою зеленню і чорним свіжомеленим чорним перцем.

3. Свіжі щі з куркою в горщику

На Русі чавунок – горщик для щій – був у кожній хаті і завжди займав особливе місце у побуті. Ласкавий жар російської грубки, що остигає, томив наваристу страву протягом багатьох годин, так що всі складові встигали просочитися смаками і ароматами один одного. Ми спробуємо відтворити ту атмосферу та той смак. Нам знадобляться порційні керамічні горщики, продукти та трохи терпіння.

• Гомілка куряча – 4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Помідор – 4 шт.
• Капуста білокачанна – 400 гр.
• Сіль – до смаку
• Лавровий лист – 4 шт.
• Горошок зелений – 4 ст.
• Морква – 1 шт.

1. Моркву порізати шайбами. Цибулю дрібно подрібнити. Розкласти порівну в 4 горщики.
2. Зверху додати по одній гомілки і по одному лавровому листочку.
3. Капусту нашаткувати соломкою. Додати в горщики.
4. Зверху викласти скибочки помідорів та зелений горошок.
5. Влити в горщики солоний окріп, не доходячи до країв щонайменше 1.5 см.
6. Накрити горщики кришками і відправити в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Як тільки щі закиплять, зменшити нагрівання до 160 градусів і томити 2 години.
7. Подавати зі свіжою зеленню та сметаною.

4. Щи як у дитячому садку

Для дітей у дитячому садку варять щі з яловичиною. І для багатьох дорослих цей рецепт ще найулюбленіший. Правда, кількість м'яса в дитячих щах зовсім не велика, але хто ж заважає покласти трохи більше:)

• Яловичина – 600 г
• Капуста білокачанна – 300 г
• Картопля – 200 г вже очищеного
• Морква 2 шт – 150 г
• Цибуля ріпчаста 2 шт – 100 г
• Помідор – 120 г
• Олія вершкове – 20 г
• Сметана – за смаком
• Сіль – до смаку
• Петрушка – за бажанням
• Вода – 2 л

1. М'ясо залити двома літрами холодної води та поставити на вогонь. Додати цілу очищену моркву та цибулю для бульйону. Після того, як вода закипить, зняти піну, що утворюється на поверхні. Посолити. Варити до готовності.
2. Цибулю нарізати дрібним кубиком, моркву соломкою.
3. Сковороду нагріти, зробити мінімальний вогонь і закинути вершкове масло|мастило| з|із| цибулею. Смажити до прозорості близько трьох хвилин. Після додати моркву і смажити ще хвилини зо три.
4. Очистити помідор від шкіри. Досить дрібно нарізати і додати в сковороду. Перемішати.
5. У листя капусти обрізати тверді, тверді частини. Нарізувати|нарізати| середнім кубиком.
6. Картоплю очистити і нарізати дрібним кубиком.
7. М'ясо дістати на тарілку, процідити бульйон.
8. Повернути в каструлю проціджений бульйон. Додати до 2 л води, довести до кипіння.
9. Додати капусту, картопля та пасеровані овочі. Варити близько 15 хвилин.
10. Відокремити м'ясо від кістки. Нарізати і додати|добавляти| в каструлю. Довести до кипіння та вимкнути.

5. Рецепт щей з квашеної капусти

У приготуванні такий суп досить простий, треба лише знати кілька нюансів та любити квашену капусту. Курка тут використовується копчена.

• Капуста квашена - 500 грам
• Морква – 120 грам
• Цибуля ріпчаста - 120 грам
• Курка копчена – 400 грам
• Картопля очищена – 300 грам
• Бульйон або вода – 2 літри
• Томатна паста – 1 столова ложка
• Кмин – 1 чайна ложка
• Лавровий лист – 2 штуки
• Перець чорний – до смаку
• Сіль – до смаку
• Олія - ​​для смаження
• Зелень – за бажанням
• Сметана – для подачі

Приготування:

1. Квашену капусту віджати і нарізати. Віджатий сік не виливати, він нам знадобиться.
2. У сковороду налити трохи олії. Додати капусту, чайну ложку кмину, трохи поперчити. Перемішати.
3. Додати грам 200 води або бульйону і гасити близько 30 хвилин, практично до готовності.
4. Цибулю нарізати дрібним кубиком, моркву натерти на тертці.
5. Обсмажити на невеликій кількості рослинної олії спочатку цибулю, за пару хвилин – моркву. Обсмажити ще кілька хвилин.
6. Додати томатну пасту, обсмажити секунд 30 і вимкнути
7. У каструлю налити трохи менше 2 літрів води або бульйону. Поставити закипати.
8. Картоплю нарізати невеликим кубиком.
9. Куряче м'ясо зняти з кістки та порізати.
10. Додати в каструлю м'ясо та картопля. Варити після закипання приблизно 10 хв.
11. Додати капусту, обсмажені овочі, лавровий лист. Посолити за смаком.
12. Спробувати. Налаштувати смак, якщо є бажання, за допомогою віджатого соку квашеної капусти.
13. Довести до кипіння і варити із закритою кришкою на маленькому вогні ще 15 хвилин.
14. Додати|добавляти| дрібно нарізану зелень. Проварити 1 хвилину та вимкнути вогонь. Дати супу 20 хвилин настоятися.
15. Подавати зі сметаною.

6. Щи з молодої капусти з червоною квасолею

Звичні щі можна перетворити на нову і ситну страву, додавши червону квасолю.Такий суп можна приготувати на овочевому бульйоні - тоді він стане чудовим поживним обідом для тих, хто дотримується Посту або дієт.

• М'ясо – 500 г
• Капуста білокачанна – 250 г
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Квасоля консервована – 250 г
• Цукор – 0,5 ч.л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 2 зуби.
• Олія - ​​3 ст.л.
• Сіль – до смаку

1. Зварити м'ясний бульйон.
2. Моркву натерти на тертці. Цибулю дрібно нарізати. Обсмажити на сковороді з олією періодично помішуючи протягом 6-8 хвилин.
3. З помідора зняти шкірку. Дрібно порізати. Додати до моркви та цибулі. Всипати цукор, перемішати та готувати 3-4 хвилини. В кінці приготування додати пропущений через часник прес.
4. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
5. З бульйону дістати. Додати капусту, довести до кипіння та варити на повільному вогні 15 хвилин.
6. М'ясо відокремити від кісток та дрібно нарізати. Додати до супу.
7. Покласти в суп засмажку з моркви, цибулі та помідора.
8. Картоплю нарізати тонкими брусочками. Додати до супу, довести до кипіння і варити 8 хвилин.
9. Консервовану червону квасолю у власному соку відкинути на друшляк та промити проточною водою. Додати до супу. Довести до кипіння та варити ще 3-4 хвилини.
10. Готовий суп зняти з плити дати настоятися, 20-30 хвилин.
11. Подавати суп гарячим, із зеленню та ложечкою сметани.

7. Ситні дієтичні щі з перловкою та грибами

Кислі щі з перловкою та сухими грибами – це суп, який притягує своїми ароматами, що витають далеко за межами кухні. Теплий, зігріваючий та ситний. Якщо ви встигли посушити гриби, то обов'язково спробуйте!

• Капуста квашена - 200 г
• Крупа перлова – 25 г
• Цибуля ріпчаста – 100 г
• Гриби сушені – 30 г
• Олія - ​​2 ст.л.
• Петрушка свіжа - 1 ст.л.
• Сіль - ч.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Перець чорний – ч.л.
• Вода чи бульйон – 1.2 л
• Сметана – за бажанням

1. Гриби промити.
2. У каструлю налити воду чи бульйон. Додати промиту перловку, гриби та варити близько 40-50 хвилин.
3. Нарізати дрібно цибулю і обсмажити на олії до легкої рум'яності.
4. Додати квашену капусту та обсмажувати ще пару хвилин.
5. Влити трохи води, 100 грам, щільно закрити кришкою і гасити до м'якості капусти.
6. Капусту з цибулею додати|добавляти| в каструлю і приправити суп. Якщо хочеться більш кислий смак-додати трохи капустяного розсолу. А цукор робить смак яскравішим.
7. Додати дрібно нарізану петрушку, вимкнути і дати супу 5 хвилин постояти, насититися.
8. Подавати зі сметаною.