Як називається стебла зернових культур?

Глава 2. ЗЕРНОВІ КУЛЬТУРИ

§1. Загальна характеристика зернових культур

p align="justify"> Серед польових культур у світовому землеробстві найбільше значення мають зернові культури, основним продуктом яких є зерно. За морфологічними особливостями та прийомами обробітку зернові культури діляться на 3 групи:

1) хлібні злаки першої групи (типові хліба) – пшениця, жито, тритикале, ячмінь та овес з підродини Мятликовидные (Pooideae) сімейства Мятлікові, або Злаки (Poacea). Зерно (зернівка) має борозенку та чубчик (крім твердої пшениці та ячменю), проростає кількома корінцями (у вівса – 3, жита – 4, пшениці – 3 – 5, ячменю – 5 – 8). Суцвіття - складний колос (пшениця) або волотко (овес), верхні квітки зазвичай редуковані, соломина всередині зазвичай порожниста. Рослини довгого дня, представлені озимими та ярими формами, менш вимогливі до тепла та світла, більш вимогливі до вологи, ніж просовидні хліби (крім рису);

2) хлібні злаки другої групи (просовидні хліби) - просо, чуміза, сорго, рис, кукурудза з підродини Просовидні (Panicoideae) сімейства Мятлікові, або Злаки (Poacea), гречка із сімейства Гречані (Polygonaceae). Суцвіття – волотко (у кукурудзи жіноче суцвіття – качан), верхні квітки розвинені сильніше за нижні, які зазвичай редуковані і безплідні. Зерно у злаків без чубка та борозенки, проростає одним корінцем, соломина зазвичай із серцевиною. Вузли кущіння розташовані близько до поверхні ґрунту. Рослини короткого дня, представлені лише ярими формами, теплолюбні та світлолюбні, мають високу посухостійкість (крім рису) і менш вимогливі до родючості ґрунту, ніж хліба першої групи.Відрізняються також уповільненими темпами зростання початковий період від сходів до кущіння проти першої групою;

3) зернові бобові – соя, горох, квасоля, сочевиця, нут, кормові боби, віка, чину, люпин із сімейства Бобові (Fabaceae) (див. розділ 6).

Зернові хліба найбільш поширені завдяки високій поживній цінності та засвоюваності зерна. Витрати виробництва значно менше, ніж інші культури. Зернові мають високу екологічну амплітуду і пластичність, у них найвищий коефіцієнт розмноження (ставлення вбраного насіння до посіяних). Екологічні особливості різних культур визначають зони їхнього обробітку. Хліби першої групи обробляють переважно у помірному поясі, другої групи – переважно у субтропіках та тропіках.

У зернових культур розрізняють такі біологічні форми (умовно): озимі, ярі та дворучки. Озимі – це хліба, яким проходження стадії яровізації у початковий період розвитку необхідні невисокі температури – від –1 до +10 °З протягом 20 – 50 днів. Тому їх висівають восени до настання стійких морозів, а врожай одержують наступного року. При весняному посіві рослини, як правило, кущяться і не утворюють стебла та колосу. Ярі форми для проходження стадії яровізації вимагають більш високих температур 5-20 ° С протягом 7-20 днів, тому їх висівають навесні і врожай збирають у тому ж році. Дворучки проходять стадію яровізації за нормальної температури 3 – 15 °З. У південних районах країни є ряд сортів, які нормально ростуть і розвиваються, дають урожай при весняному та осінньому посівах.

Морфологічні та біологічні особливості зернових культур. Коренева система у зернових культур мочкувата, складається з окремих корінців і безлічі кореневих волосків, що відходять пучками (мочками) від підземних вузлів. При проростанні зерна спочатку утворюються зародкові (первинні) коріння. Це коріння не відмирає, а в посушливі роки тільки воно подає воду і поживні речовини рослинам. З підземних стеблових вузлів утворюються вузлові корені, які при достатньому зволоженні починають швидко рости, становлять основну масу кореневої системи зернових культур і відіграють важливу роль у житті рослини.

У міру зростання та розвитку рослин коріння подовжується і проникає у ґрунт на глибину 100 – 120 см і більше, але основна маса розміщується в орному шарі ґрунту на глибині 20 – 25 см, де більш активно протікають аеробні процеси. Маса кореневої системи у зернових культур становить 20 – 25 % від загальної маси сухої речовини рослин. Найбільш потужно коренева система розвинена у кукурудзи, з озимих культур – у жита, з ярих – у вівса.

Стебло у зернових культур - соломина циліндричної форми, порожниста або заповнена паренхімою, складається з 5 - 7 міжвузлів, розділених вузлами. Число листя відповідає числу міжвузлів. Зростання стебла відбувається внаслідок подовження всіх міжвузлів. Першим торкається зростання нижнє міжвузля, потім – наступні, які обганяють у зростанні нижні міжвузля. Стебло зернових культур здатне кущитися, утворюючи з нижніх надземних вузлів вторинне коріння і бічні стеблові пагони. Найінтенсивніше стебло росте у фази виходу в трубку і колосіння і досягає найбільшої довжини у фазі цвітіння, після чого зростання стебла різко уповільнюється.

Аркуш складається з піхви та листової пластинки.Піхва (видозмінена основа листа) прикріплена до стебла в нижній частині міжвузля та охоплює його у вигляді трубки. У місці переходу піхви в листову пластинку є тонка напівпрозора плівка, яка називається язичком. Язичок щільно прилягає до стебла і оберігає від проникнення води та різних шкідників усередину листової піхви. По обидва боки язичка розташовуються два напівмісячні вушка, що охоплюють стебло і закріплюють піхву на стеблі. Величина і форма язичка і вушок різні в різних зернових культур і є діагностичними ознаками щодо хлібів першої групи у фазі кущіння і виходу в трубку.

У пшениці, жита та ячменю язичок короткий; у вівса зильно розвинений; у пшениці вушка невеликі, ясно виражені, з віями; у жита вони короткі, без вій, рано опадають; у ячменю сильно розвинені, без вій, напівмісячної форми; у вівса відсутні.

Суцвіття у зернових культур двох типів: складний колос – у пшениці, жита, ячменю, тритикале та волотко - У вівса, проса, рису та сорго. У кукурудзи на одній рослині утворюються два типи суцвіть: у верхній частині стебла – волотко з чоловічими квітками, у пазухах листя – качани з жіночими квітками.

Колос складається з членистого колосового стрижня (продовження стебла) та колосків, розташованих на його уступах. Широка сторона стрижня називається лицьовою, вузька –бічний. На кожному уступі колосового стрижня у пшениці, жита, тритикале знаходиться один колосок, що складається з двох колоскових лусок і двох або більше квіток. У ячменю на кожному уступі колосового стрижня сидять три одноквіткові колоски.

Волотко має центральну вісь з вузлами та міжвузлями.У вузлах утворюються бічні розгалуження, які у свою чергу можуть розгалужуватися і створювати гілки першого, другого., третього порядку і т.д. На кінцях кожної гілочки сидить один одно-або багатоквітковий колосок.

Квітка складається з двох квіткових лусок: нижньої, або зовнішньої, і внутрішньої (верхньої) У остистих форм зовнішня квіткова луска закінчується остючкою. , в інших культур - 3) двогніздним пильовиком.

Плід зернових культур – однонасіннєва зернівка (зерно), в якій єдине насіння покрите насіннєвою оболонкою, що розвинулася з інтегументу семяпочки, та плодової, що утворилася з тканин зав'язі.

§2. Зерно та його хімічний склад

Зернівка (зерно) складається з зародка спорофита, триплоїдного ендосперму і зрослих з ними насіннєвої і плодової оболонок. облягають зернівку, не зростаючись з ній). У основи зерна у верхній частині знаходиться чубчик (у пшениці, жита, вівса, тритикале).

Зародок складається з нирки, покритої зародковим листям, первинного стебла та корінця, на його частку припадає у пшениці, жита, ячменю, тритикале 2,1 – 2,5 %, у вівса 3,0 – 3,5, у кукурудзи – до 12 % маси зернівки. %) представлена ​​ендоспермом, розташованим під оболонкою і що складається з одного ряду клітин, який називається алейроновим.Під алейроновим шаром знаходиться основна частина ендосперму, що складається з клітин із зернами крохмалю.

Азотисті речовини є найважливішою складовою зерна хлібних злаків, їх основну масу складають білки (найбільш багата білками тверда пшениця). Чим більше в білку зерна незамінних амінокислот, тим вища його якість.

Білки, нерозчинні у воді, називаються клейковинними, або клейковиною. Клейковина є потік білкових речовин, що залишаються після відмивання тіста від крохмалю та інших складових частин. Крім білків, у клейковині містяться у невеликій кількості крохмаль, жир та інші речовини. Від якості та кількості клейковини залежать смакові та хлібопекарські властивості борошна. Вміст сирої клейковини коливається у пшениці в межах 16 – 52, у жита – 8 – 26, у ячменю – 6 – 20, у тритикалі – 28 – 44 %.

У зерні вуглеводи представлені переважно полісахаридами, серед яких більшу частину становить крохмаль. Найбільше його міститься в эндосперме. Решта припадає частку розчинних вуглеводів – цукрів (2 – 3 %), що у зародку. Залежно від характеру розташування крохмальних зерен у клітинах ендосперму зерно хлібних культур може бути борошнистим або склоподібним. У зерні з борошнистим ендоспермом проміжки між великими крохмальними зернами заповнені безліччю дрібних крохмальних зерен, прошарок білка тонкі. У склоподібному зерні дрібних крохмальних зерен майже немає, а проміжки заповнені білками. Зміст крохмалю в зерні збільшується з просування посівів на захід і північ, тобто. змінюється у напрямі проти зміною кількості білка.

Жир – запасна високоенергетична речовина (ліпіди), що використовується при диханні та при проростанні зародка. Вміст жиру в зерні хлібних культур становить 2 – 6 %, найбільше його у зародку та алейроновому шарі (у зародку у пшениці до 14, у жита та ячменю до 12,5, кукурудзи до 40, вівса до 26, проса до 20 %) . Для поліпшення якості борошна у кукурудзи перед помолом видаляють зародок, з нього одержують олію, яка використовується в продовольчих та лікувальних цілях.

До складу зерна входять мінеральні речовини: фосфор, калій, магній, кальцій, натрій, залізо, кремній, сірка та хлор, у малих кількостях є марганець, цинк, нікель, кобальт та ін. Ці елементи знаходяться в насінні у вигляді солей та кислот.

Основну частину з мінеральних речовин становлять фосфор, калій та магній. Зерно і вироблені з нього продукти – найважливіше джерело мінеральних речовин людини. При складному помелі переважна частина золи відходить у висівки, тому чим краще борошно очищене, тим менше в ньому золи.

Клітковина є основною частиною оболонок зерна. Основні ферменти зерна – амілаза, ліпаза, пероксидаза, протеолітичні ферменти. З вітамінів у зерні хлібних злаків містяться переважно вітаміни групи У, А, РР, Е та інших.

§3. Життєвий цикл зернових хлібів

У процесі зростання та розвитку зернові хліба проходять ряд фенологічних фаз та етапів органогенезу, кожен з яких характеризується утворенням нових органів або їх змінами. Виділяють (Ф.М.Куперман, 1962) такі фази росту та етапи органогенезу (табл. 15).

Початком фази вважають день, коли до неї вступають щонайменше 10 % рослин, повна фаза – ознаки спостерігаються щонайменше ніж в 75 % рослин.У озимих культур перші два етапи органогенезу протікають за сприятливих умов восени, інші – навесні після відновлення вегетації.

Першій фазі зростання передує проростання насіння, Для якого необхідно поглинання певної кількості води для початку діяльності ферментів, що перетворюють складні органічні речовини на прості, які переміщуються в зародок насіння. У цей час найбільш сприятлива температура 10 – 21 про З. Отримавши харчування, зародок переходить до активної життєдіяльності, і насіння починає проростати. У період проростання їм необхідні волога, кисень та певна температура. Мінімальні температури в цей час для хлібів першої групи - 1 - 2 про З (оптимальна 15 - 20 про З), хлібів другої групи - 8 - 12 про З (оптимальна 25 - 27 про З).

Фази росту та етапи органогенезу зернових культур

1.Диференціація та зростання зародкових органів.

2. Диференціація конуса наростання стебла на зародкові вузли та міжвузля, листя.

3. Диференціація головної осі зародкового суцвіття

4. Закладка та формування колоскових горбків (колосів наростання другого порядку).

5. Утворення та диференціація квіткових горбків.

6. Формування суцвіття та квітки (мікро- та макроспорогенез)

7. Посилене зростання у довжину всіх органів колосу

8. Гаметофітогенез, завершення формування колосу та квітки.

9. Запліднення та утворення зиготи.

10. Зростання та формування зернівки.

Налив насіння, молочна стиглість

11. Накопичення поживних речовин у зернівці до фази високої стиглості

Воскова та повна стиглість

12. Перетворення поживних речовин на запасні в зернівці, створення насіння.

Глибока загортання насіння та нестача повітря та вологи, утворення ґрунтової кірки уповільнюють проростання насіння.

У міру набухання насіння починає проростати і вступає в фазу сходів: спочатку торкаються зростання зародкові коріння, та був – стебловий пагін. Прорвавши насіннєву оболонку, стебло з'являється біля щитка або під квітковою лускою і виходить у верхній частині зерна, починаючи пробиватися на поверхню ґрунту. Зверху він покритий тонкою прозорою плівкою у вигляді чохлика, що називається колеоптиле – це видозмінений первинний вагінальний лист рослини – оберігає молоде стебло та перший лист від механічних пошкоджень під час зростання їх у ґрунті. Після виходу на поверхню ґрунту, під дією сонячного світла колеоптилі припиняє ріст, розривається під тиском листа, що росте, і назовні виходить перший справжній лист. У момент виходу першого зеленого листя зернових культур відзначається фаза сходів. У фазі сходів при зріджуванні посівів (неякісне насіння, несприятливі умови в період сходів) виробляють пересів. Пізніше пересівання веде до зниження врожаю.

Через 10-14 днів після появи сходів у рослин утворюється кілька листків (3-4). Сходи пшениці зазвичай зелені, жита – фіолетово-коричневі, ячменю – сизувато-димчасті, вівса – світло-зелені, хлібів другої групи – зелені. Одночасно зі зростанням листя розвивається коренева система: зародкові коріння розгалужуються і проникають у ґрунт на глибину 30 – 35 см, зростання стебла та листя тимчасово припиняється, починається нова фаза розвитку рослин – кущіння.

Кущіння є процес підземного розгалуження стебла та утворення нових пагонів (другого, третього порядку) з підземних стеблових вузлів.Спочатку з них розвивається вузлове коріння, потім – бічні пагони, які виходять на поверхню ґрунту і ростуть так само, як і головне стебло. Верхній вузол головного стебла, де відбувається цей процес, називається вузлом кущіння. Одночасно формується вторинна коренева система, яка розміщується переважно у поверхневому шарі. Зазвичай озимі культури утворюють 3 – 6 пагонів, ярі – 2 – 3.

Динаміка формування пагонів кущіння та вузлових коренів у зернових культур неоднакова. У жита та вівса кущіння та укорінення протікають одночасно із зростанням листя. У ячменю і пшениці пагони кущіння з'являються раніше за початок укорінення, кущіння відбувається в період появи 3 листки, а укорінення - 4 - 5 листка. У проса пагони кущіння утворюються в період появи 5 – 6 листків, у кукурудзи – 6 – 7 та у сорго – 7 – 8 листків. Вторинне коріння у цих культур починає розвиватися при освіті 3,.4 листа. Цим значною мірою пояснюється здатність хлібів другої групи краще переносити нестачу вологи в початковий та (крім кукурудзи) у наступні періоди зростання та розвитку.

У вузлі кущіння розміщуються всі частини майбутньої рослини, одночасно він служить вмістилищем запасних поживних речовин. Відмирання вузла кущіння призводить до загибелі рослини. Вузол кущіння залягає на глибині 2 – 3 см; при глибшому заляганні підвищується стійкість зернових культур до вилягання, озимі менше страждають від зимово-весняних знижених температур.

На глибину залягання вузла кущіння сильно впливають глибина висіву насіння, тип ґрунту, обробка насіння, світло, температура та сорт.При нестачі світла вузол кущіння залягає ближче до поверхні ґрунту, при зниженій температурі, при більш глибокій загортанні насіння і при їх обробці ретардантами збільшується глибина залягання вузла кущіння. йде за температури 10 – 15 °С. При більш високій температурі період кущіння закінчується швидко, пагонів утворюється менше. оскільки на утворення вторинних стебел витрачається багато води та поживних речовин, через що погіршується постачання ними основних стебел.

З початком росту стебла та формуванням генеративних органів рослини починається фаза виходу в трубкуПочатком виходу в трубку вважають такий стан рослин, коли у поверхні ґрунту на висоті 3 – 5 см усередині листової піхви головного стебла легко промацуються стеблові вузли. Зростання. Ця фаза характеризується інтенсивним розвитком кореневої системи, до неї кінець глибина проникнення коренів може досягати 1,5 - 2,5 м.

Стебло росте нижньою частиною міжвузлів (інтеркалярний зріст). При ляганні хлібів вони здатні піднятися за рахунок зростання міжвузлів.

Колосіння, або викидання, характеризується появою суцвіття з піхви верхнього листка Першими з'являються суцвіття на головних пагонах, через 2 – 3 дні бічних. За терміном наступу цієї фази найнадійніше можна визначити скоростиглість сортів.

У цій фазі посилено росте листя, стебла і формується колос (або волотко). Рослини висувають підвищені вимоги до умов зростання. Нестача вологи в грунті, суха та спекотна погода в цей період призводять до порушення формування генеративних органів та утворення у колосі великої кількості недорозвинених та стерильних квіток.

Цвітіння у зернових культур настає під час чи невдовзі після колосіння. Так, у ячменю цвітіння проходить ще до повного колосіння, у пшениці – через 2 – 3 дні, у жита – через 8 – 10 днів після колошення.

За способом запилення зернові хліба діляться на самозапилювальні (пшениця, ячмінь, овес, просо, рис) і перехреснозапилювальні (жито, гречка, кукурудза, сорго). Рослини-самозапилювачі запилюються переважно при закритих квітках своїм пилком. У пшениці іноді (за спекотної погоди) квітки розкриваються і може відбуватися перехресне (спонтанне) запилення. Перехреснозапилювані – запилюються при відкритих кольорах вітром.

У колосових культур (пшениця, жито, ячмінь) цвітіння починається з колосків середньої частини колосу, у волотистих (овес, просо, сорго) – з верхньої частини волоті.

Фаза стиглості ділиться на три періоди: формування, налив і дозрівання. Формування насіння - період від утворення до досягнення остаточної довжини зерна. До кінця періоду закінчується диференціація зародка, вміст зерна з рідкого перетворюється на молочне, в ендоспермі з'являються крохмальні зерна, колір білої оболонки переходить в зелений.Тривалість періоду 5 – 8 днів, у зерні багато води та мало сухої речовини.

Налив - Період від початку відкладення крохмалю в ендоспермі до припинення цього процесу. Вологість зерна знижується до 37 – 40 %, тривалість періоду 20 – 25 днів. Період наливу ділять на чотири фази: 1) фаза рідкого стану - Суха речовина становить 2 - 6%, тривалість 6 днів; 2) фаза передмолочна - Сухої речовини до 10%, тривалість 6 - 7 днів; 3) фаза молочного стану – зерно містить білу молокоподібну рідину, вміст сухої речовини – 50 %, тривалість 7 – 15 днів; 4) фаза тістоподібного стану - Сухої речовини 85 - 90%, тривалість - 4 - 5 днів.

Дозрівання починається із припинення надходження пластичних речовин. Вологість зерна знижується до 12 – 18 і до 8 %. Зерно дозріло та придатне для посівних, технічних та господарських цілей, але розвиток насіння ще не закінчено.

Період дозрівання ділять на дві фази:

1) воскової стиглості - Ендосперм пружний, оболонка зерна набуває жовтого кольору. Вологість знижується до 30%. Тривалість фази 3-6 днів. У цій фазі приступають до двофазного (роздільного) прибирання;

2) твердої стиглості - ендосперм твердий, на зламі борошнистий або склоподібний, оболонка щільна, шкіряста, типове забарвлення. Вологість залежно від зони 8 – 22%. Тривалість фази 3-5 днів. У цій фазі протікають складні біохімічні процеси, після чого з'являється нова властивість насіння – нормальна схожість.

Тому додатково виділяють ще два періоди: післяприбиральне дозрівання (закінчується синтез високомолекулярних білкових сполук, вуглеводів) і повна стиглість (починається з моменту, коли схожість насіння досягає максимальної і вони готові розпочати новий цикл).

ЗЕРНОВІ КУЛЬТУРИ

Серед польових культур найбільше значення мають зернові культури, які дають основний продукт харчування людини зерно. До зернових культур відносяться пшениця, жито, ячмінь, овес, тритикале, рис, просо, кукурудза, сорго та гречка. У світовому землеробстві зернові культури займають провідне місце, вони вирощуються майже повсюдно і мають найважливіше значення для населення всієї земної кулі, що пов'язано з їх великою цінністю та різноманітним використанням. Зерно містить необхідні поживні речовини – білки, вуглеводи, жири. Зернові культури широко використовують у тваринництві як концентрований корм у вигляді зерна (ячмінь, овес, тритикале, кукурудза) та висівок (відходи переробки зерна). Солому та м'яку також використовують для годування тварин. Зерно служить сировиною для багатьох галузей промисловості (крохмало-патокової, декстринової, пивоварної, спиртової) та для виробництва біопалива. Високий рівень виробництва зерна дозволяє успішно вирішувати зернову проблему, забезпечувати населення різноманітними продуктами харчування, розвивати тваринництво та підвищувати його продуктивність, створювати державні резерви зерна та забезпечувати продовольчу безпеку країни. Збільшенню виробництва зерна приділяється велика увага — впроваджуються високопродуктивна техніка, нові високопродуктивні сорти рослин, мінеральні та органічні добрива, засоби захисту посівів від хвороб та шкідників, що дозволяє значно збільшувати врожайність та валові збори зерна пшениці, особливо твердих та сильних сортів, круп'яних культур та гречки. .Завдання полягає в тому, щоб у найближчі роки забезпечити зростаючі потреби країни у високоякісному продовольчому та фуражному зерні. Ботанічний опис.Роасеае) (або злакових (Сгаттеае)). Гречка належить до сімейства гречанихРо1у % бояться).По будові та розвитку вони мають багато спільного. Коренева система у зернових хлібів мочковата, складається з окремих корінців і великої кількості кореневих волосків, що відходять пучками (мочками) від підземних вузлів. у різних хлібів неоднакове: у озимої пшениці - частіше 3, у ярий - 5, у вівса - 3-4, у ячменю - 5-8, у тритикале - 3-5, у проса, кукурудзи, сорго, рису - 1. Завдяки геотропізму зародкові коріння ростуть вниз, а колеоптилі - вгору, незалежно від становища насіння у грунті. Зародкові коріння не відмирають, а в посушливі роки. тільки вони подають воду і елементи живлення рослинам. З підземних стеблових вузлів утворюються вузлові (вторинні) корені; поверхні ґрунту стеблових вузлів - це так звані опорні, або повітряні, корені, вони також сприяють забезпеченню рослин вологою та підвищують стійкість рослин до вилягання. У міру росту та розвитку рослин коренева система подовжується та проникає на глибину 100-120 см і більше, розгалужується та пронизує ґрунт у всіх напрямках.Однак їх основна маса (75-90%) розміщується в орному шарі ґрунту на глибині 20-25 см, де найбільш активно протікають аеробні процеси. За допомогою коренів рослини споживають із ґрунту воду та поживні речовини та постачають ними інші органи рослини. Стебло у зернових культур – соломина циліндричної форми. У більшості хлібів вона порожниста, у кукурудзи та сорго вона заповнена паренхімою, складається з 5-7 міжвузлів, розділених вузлами (перегородками). У пізньостиглих сортів кукурудзи число міжвузлів досягає 23-25. Зростання стебла відбувається внаслідок подовження всіх міжвузлів. Першим торкається зростання нижнє міжвузля, потім — наступні, які обганяють у зростанні нижні міжвузля. Таке зростання називається інтеркалярним, або вставний. Довжина першого міжвузля невелика і коливається від 15 до 5 см. Довжина другого в 1,5-2,5 рази більше за перший і досягає 5-10 см. Найдовше верхнє міжвузля - до 35-40 см. Стебло зернових хлібів здатне кущитися, утворюючи з нижніх підземних вузлів вторинне коріння і бічні стеблові пагони. Аркуш складається (рис. 4.1) із піхви (а) та листової пластинки (г). Піхва прикріплена до стебла в нижній частині та охоплює його у вигляді трубки. У місці переходу піхви в листову пластинку є тонка напівпрозора плівка, звана язичком (в), або лігулою. Язичок щільно прилягає до стебла і оберігає від проникнення води та шкідників усередину листової вологості. в

Мал. 4.1. Вушка та язички: 7 - ячмінь; 2 - Овес; 3 - жито; 4 - Пшениця лища. По обидва боки язичка розташовується два напівмісячні вушка (auricula) (б), що охоплюють стебло і закріплюють піхву на стеблі.Величина і форма язичка та вушок різні у різних зернових культур і є систематичними ознаками при визначенні хлібів I групи у фазу кущіння і виходу в трубку. невеликі, ясно виражені, з віями; у жита вони короткі, без вій, рано опадають, у ячменю сильно розвинені, без вій, у овса відсутні. тритикале та ячменю; волоть у вівса, проса, рису; волоть з чоловічими квітками і в пазухах листя качани з жіночими квітками у кукурудзи Колос складається з колосового стрижня і колосків, розташованих на його уступах (рис. 4.2). , жита, тритикале знаходиться один колосок, зазвичай двох- або багатоквітковий. У ячменю на кожному уступі колосового стрижня сидять три одноквіткові колоски. Колосок пшениці (схема): а - Колоскова луска; б - Зовнішня квіткова луска; в - внутрішня квіткова луска; г - тичинки; д — рильце; е — зав'язь; — човник; . У вузлах утворюються бічні розгалуження, які, у свою чергу, можуть розгалужуватися і створювати в такий спосіб гілки першого, другого, третього та інших порядків.На кінцях кожної гілочки сидить одно- чи багатоквітковий колосок. У пшениці, тритикале, вівса колоски багатоквіткові, у жита – двоквіткові, у проса, рису та сорго – одноквіткові. Квітка складається з двох квіткових лусок: нижньої, або зовнішньої, та внутрішньої (верхньої). У остистих форм зовнішня квіткова луска закінчується остюком. Між квітковими лусками розташовані генеративні органи: жіночі — маточка із зав'яззю і дволопатевим рильцем і чоловічі — тичинки (у рису їх шість, у інших культур три) з двогніздним пильовиком. В основі кожної квітки між квітковими лусками і зав'яззю знаходяться дві ніжні плівки - ло-дикули, при набуханні яких квітка розкривається. Плід зернових культур являє собою однонасіннєву зернівку, зазвичай звану зерном. Зернівка складається із зародка, ендосперму та зрослих з ними насіннєвої та плодової оболонок (рис. 4.3). Мал. 4.3. Будова зернівки пшениці

• (схема):
  • 1,2 - плодові оболонки; 3, 4 - Насіннєві оболонки; 5 - алейроновий шар ендосперму; б - шиток; 7 - нирка; 8 - Зародок; 9 - зародковий корінець; 10 - Ендосперм; 11 - чубчик

  У плівчастих хлібів (вівса, проса, рису, сорго) зернівка покрита квітковими лусками (оболонками), причому у ячменю вони зростаються із зернівкою, у решти — щільно облягають зернівку, не зростаючись із нею.

  В основі зерна з опуклої (спинної) сторони знаходиться зародок, у верхній частині - чубок (у пшениці, жита, тритикале, вівса). Зародок із внутрішньої сторони прикритий щитком, який поєднує його з ендоспермом. Зародок складається з нирки, покритої зародковим листям, первинного стебла і корінця, що утворюють зачатки майбутньої рослини. Перед зародка припадає пшениці, жита, ячменю 2—2,5, тритикале 2,5—3, в вівса 3—3,5, у кукурудзи до 12% маси зернівки.Решта зернівки (70-85%) представлена ​​ендоспермом - запасними поживними речовинами. Шар ендосперму, розташований під оболонкою і що складається з одного ряду клітин (біля ячменю 3-5), називається алейроновим. Його клітини не містять крохмалю, але дуже багаті на білкові речовини і ферменти, що сприяють проростанню зерна. Під алейроновим шаром знаходиться основна частина ендосперму, що складається з клітин із зернами крохмалю. Проміжки між ними заповнені білковими речовинами. Плодова та насіннєва оболонки захищають зерно від впливу зовнішніх умов та від різних збудників грибних хвороб, шкідників і становлять 5-7% від маси зернівки.

  Хімічний склад зерна. До складу зерна зернових культур входять вода, органічні та мінеральні речовини (табл. 4.1), а також ферменти та вітаміни.

  Азотисті речовини найважливіший компонент зерна хлібних злаків, що складається головним чином із білків. За калорійністю вони перевершують крохмаль, цукор і поступаються лише рослинним жирам.

  Хімічний склад зерна хлібних культур