Гуска у гусака

Як приготувати гусака в духовці: кращі поради по приготуванню

Для багатьох запечений гусак асоціюється з Різдвом, Новим роком і традиційної англійської кухонь. Існує безліч варіантів приготування гусака, з різною начинкою і соусами. Але м’ясо гусака смачно і ароматно і саме по собі, якщо знати, як його правильно приготувати. Не так-то просто запекти гусака так, щоб м’ясо залишилося соковитим і м’яким, а скоринка була золотистою.

1. Як приготувати гусака в духовці
2. Смажений гусак з яблуками
3. Гусак з ялівцем
4. Гусак, фарширований печінкою
5. «Рибалка»
6. Гусак, фарширований кашею з грибами
7. Фарширований гусак з сосисками і чорносливом
8. Гусак, фарширований шавлією і цибулею
9. Фарширований гусак з капустою
10. Гусак з яблучним чатні з печеними овочами
11. Як правильно вибрати гусака

Як приготувати гусака в духовці

Смажений гусак з яблуками

Інгредієнти

• 1 гусак
• 15 яблук
• 140 г родзинок
• Маслини
• Зелень петрушки
• 50 г цукру
• Сіль за смаком

Приготування

Скибочки яблук змішати з замоченим заздалегідь родзинками і цукром. Гусака зовні і зсередини натерти сіллю, нафарширувати приготовленої раніше сумішшю. Викласти гусака на деко спинкою вниз і полити водою. Коли утвориться рум’яна кірочка, гусака перевернути, полити соком, що виділився і довести до готовності, поливаючи соком кожні 7 хв. За 30 хв до закінчення смаження обкласти гусака яблуками і полити жиром.

Гусак з ялівцем

Інгредієнти

• 1 маленький гусак
• 2 яблука
• 40 г ягід ялівцю
• Борошно
• Мелений чорний перець
• Сіль за смаком

Приготування

Сіль змішати з розтертими ягодами ялівцю. Гусака зсередини і зовні натерти приготованою сумішшю і нафарширувати скибочками яблук. Викласти на деко і запікати в духовці, періодично поливаючи соком, що виділився. Потім побризкати водою і дістати їх духовки. Залишилася від смаження рідина з’єднати з борошном і перцем, проварити, процідити і влити в соусник

Гусак, фарширований печінкою

Інгредієнти

• 1 гусак
• 300 г печінки
• 5 зубчиків часнику
• 6 яєць
• 120 г вершкового масла
• Сіль
• Перець за смаком

Приготування

Гусака випатрати, натерти сіллю. Білки збити, з’єднати з подрібненої печінкою, жовтками, маслом, товченим часником, посолити, поперчити. Нафарширувати гусака, зашити. Готувати в духовці, періодично поливаючи утвореним соком.

«Рибалка»

Інгредієнти

• 1 гусак
• 1 судак
• ¼ Склянки оцтової есенції
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 2 яйця
• 1 банку майонезу
• 1 стакан рослинного масла
• 1 головка часнику
• 1 банку зеленого горошку
• Чорний перець
• Сіль

Спосіб приготування

Цього гусака треба готувати з ночі. Ощипанного і чистого гусака покладіть у велику каструлю, натріть зовні і всередині сіллю і чорним перцем, залийте оцтом, зробленим з оцтової кислоти, розведеною холодною кип’яченою водою. Туди ж покладіть нарізану кільцями ріпчасту цибулю, не забудьте покласти цибулю в тушку гусака. Кілька цибулин залиште неразрезанными.

Судака випатрайте, видаліть хребет, проверніть через м’ясорубку 3 рази, в останній раз з ріпчастою цибулею. Фарш посоліть, поперчіть, вбийте яйця, добре перемішайте. Розділіть фарш на 2 частини. З першої зробіть довгасті котлетки і посмажте їх на рослинному маслі. З іншої частини вылепите якусь подобу плоских «рибок», замість «вічко» вставити їм по зеленій горошині, ножем намалюйте «луску» і поставте на холод.

Вийміть гусака з маринаду, дістаньте з черевця цибулю. Витріть гусака рушником, обсушіть. Заправте майонез подрібненим часником і намажте їм гусака всередині і зовні. Покладіть всередину гусака смажені рибні котлетки, зашейте отвір нитками. Покладіть гусака на деко, навколо розкладіть один за одним сирих «рибок», змастіть їх майонезом, покладіть кілька кілець цибулі і поставте в розігріту духовку. У міру приготування поливайте гусака витоплюється жиром.

Коли гусак буде готовий, вийміть його з духовки, зніміть нитки, викладіть котлетки. Покладіть на кожну тарілку шматок гусака, котлетку і «рибку». Посипте зверху зеленим горошком і покладіть маринований лук.

Гусак, фарширований кашею з грибами

Інгредієнти

• 1 тушка гусака
• 20 білих сушених грибів
• 3 склянки гречаної крупи (ядриця)
• 2 яйця, 50 г вершкового масла
• 1 морква
• 2 кореня і зелені петрушки
• 2 столові ложки кропу (подрібненого)
• 2 цибулини
• 150 р шпику
• За смаком — сіль

Спосіб приготування

Гусака розрізати ззаду вздовж хребта, вийняти кістки, не порушуючи шкіри. Кістки розламати, залити 1 л холодної води, довести до кипіння, покласти моркву, петрушку і попередньо замочені сушені гриби, відварити до готовності, в кінці додати масло, зелень кропу. Готові гриби дрібно нашаткувати. З бульйону вийняти кістки і всипати в отриманий відвар гречану крупу, попередньо перекаленную і перемішану зі збитим яйцем; тушкувати до готовності каші.

Начинити гусака кашею, зашити його, обкласти з усіх боків свинячим салом і смажити на аркуші в духовці. Гуска запечена в духовці і фаршироване кашею з грибами — готовий.

Фарширований гусак з сосисками і чорносливом

Інгредієнти

• 1 тушка молодого гусака
• 150 г сосисок або свинячий ковбаски
• 100 г шинки
• 500 мл молока
• 200 г чорносливу
• 2 червоних яблука
• 100 г сухих каштанів (очищених і замочених)
• 60 г фундука
• 80 г хліба
• 2 гілочки розмарину
• 1 лавровий лист
• 50 г вершкового масла
• 125 мл білого сухого вина
• Курячий або овочевий бульйон
• Фруктова гірчиця
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування

Замочити очищені каштани в молоці на ніч, потім відварити їх у тому ж молоці (посолити, додати лавровий лист). Дістати з молока. Чорнослив замочити у воді на пару годин. Замочити хліб у молоці, потім віджати.

Нарізати сосиски на дрібні шматочки, додати до них віджатий хліб, подрібнені чорнослив, фундук, яблука (попередньо очищені від шкірки і серцевини), дрібно нарізані шинку і каштани. Все ретельно перемішати і приправити за смаком сіллю і перцем. Промити гусака, нафарширувати його підготовленою начинкою і зашити так, щоб фарш не витік при запіканні.

На деко, змащене вершковим маслом, покласти гусака, скропити оливковою олією, додати розмарин і поставити запікатися при температурі 160-180 °С. Як тільки гусак підрум’яниться, влити вино, дати йому випаруватися. Додати 2-3 ополоника бульйону і запікати 3-3,5 години в духовці. Щоб гусак не став надто сухим, періодично поливати його соусом з дека або бульйоном і накрити пергаментом. Подавати з фруктовою гірчицею. Якщо гусак старий, то перш, ніж помістити його в духовку, необхідно відварити його в бульйоні (приблизно 40 хвилин).

Готовність можна перевірити, проткнув тушку зубочисткою: якщо не виділяється рідина і м’ясо м’яке, то страва готова.

Гусак, фарширований шавлією і цибулею

Інгредієнти

• Чверть склянки вершкового масла
• 3 великі цибулини, дрібно порізані
• 230 грам свинячого фаршу або фаршу з телятини
• 1 чайна ложка сушеного шавлії
• 2 склянки свіжого хлібного м’якушки
• 1 яйце
• Чверть склянки тонко порізаного мигдалю
• 1 стакан молока
• Сіль і перець за смаком
• 1 туша гусака (4500 г)
• 2 столові ложки вершкового масла
• Їдальня ложка борошна
• Сіль і перець за смаком
• Пів склянки білого вина
• 2 склянки курячого бульйону

Приготування

Розтопіть масло на сковорідці і посмажте в ньому цибулю до м’якого стану. Змішайте всі інгредієнти в мисці, додайте цибулю і гарненько посоліть і поперчіть.

Випатрайте гусака, приберіть з нього жир, нафаршируйте тушку начинкою і зашейте. Поставте на деко в блюді для духовки і проткніть в декількох місцях виделкою шкіру гусака. Намажте маслом і столовою ложкою борошна, потім посоліть і поперчіть його. У страву також налийте вино і готуйте гусака в духовці 1 годину, бризкаючи на нього водою кожні 15 хвилин. Після години приберіть з страви три чверті утворився жиру. Знову проткніть шкіру і поверніть в духовку ще на годину-півтора. Змішайте соки від гусака з залишилася борошном і бульйоном, щоб вийшла підлива.

Фарширований гусак з капустою

Інгредієнти

• 1 гусак (2,5—3 кг)
• 500 г будь-яких грибів
• 1 пучок петрушки
• 1 яйце
• 4 ст. ложки панірувальних сухарів
• 1 качан капусти
• 2 яблука
• 1 ч. ложка борошна
• 1 ч. ложка запашного перцю
• Вишні (морожені або консервовані)
• Сіль

Приготування

Потрухи, гриби, запашний перець і зелень петрушки дрібно потовкти. Додати до нього сіль, яйце, панірувальні сухарі і перемішати. Тушку гусака натерти сіллю, наповнити приготованою начинкою (не дуже щільно), отвір зашити.
На деко налити гарячої води, покласти грати, на неї — гуску грудкою вниз. Смажити в духовій шафі при 200 °С до готовності (приблизно 2,5—3 години). Через 30 хв гусака перевернути, зібрати жир, при необхідності підлити гарячої води.
Капусту нашаткувати, покласти у велику каструлю, додати 6-8 ст. ложок топленого гусячого жиру, прогріту на сухій сковороді борошно, посолити і тушкувати до готовності. У яблук видалити серцевину, нарізати шматочками і обсмажити з 1-2 ст. ложками гусячого жиру з обох сторін (1-2 хв).
При подачі капусту викласти на велике блюдо, зверху покласти гусака, прикрасити яблуками і вишнями.

Гусак з яблучним чатні з печеними овочами

Інгредієнти

• Гусак — 1 штука
• Антонівські яблука — 4 штука
• Цибуля ріпчаста — 2 головки
• Часник — 6 зубчиків
• Цукор — 2 столові ложки
• Імбир 20 г
• Перець чилі — 1 штука
• Бренді — 100 мл
• Вершкове масло — 50 г
• Рослинне масло — 100 мл
• Цукіні — 4 штуки
• Ріпа — 4 штуки
• Петрушка — 20 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Приготування

Гусака обробити, зрізати зайвий жир в подбрюшии, зробити насічки на грудці, щоб зайвий жир виливався з тушки при запіканні. У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло, додати рослинну олію і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю.

Коли цибуля стане м’яким, додати дрібно нарізаний часник і дрібно нарізаний імбир, смажити ще хвилину, після чого всипати нарізані дрібними кубиками яблука, перемішати з цибулею, часником і імбиром і тушкувати ще двадцять хвилин, постійно помішуючи. Через двадцять хвилин додати бренді і цукор, перемішати і тушкувати ще п’ять хвилин. Додати дрібно нарізаний перець чилі, посолити, поперчити, додати дрібно нарубану петрушку, перемішати і зняти з вогню.

Це, власне, скоростиглий яблучний чатні. Їм треба нафарширувати черевце гусака, зв’язати ноги. Покласти гусака на деко з гратами, щоб було куди стікати жиру, і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на годину. Через годину вийняти гусака, в деко, де вже хлюпоче жир і соус, накидати крупно нарізаних овочів — цукіні, ріпу і так далі, картоплю з гарбузом, наприклад. І поставити назад в духовку ще на півгодини. Перевірити готовність птиці, проткнувши тушку в районі стегна: сік повинен бути прозорий і чистий. Вийняти з духовки і подавати з яблучним чатні і запеченими овочами.

Як правильно вибрати гусака

Як же правильно вибрати гусака, щоб не розчаруватися в результаті своєї кулінарної творчості? Є кілька правил вибору хорошого гусячого м’яса.

Птиця повинна бути молодою, оскільки молодий гусак має більш смачне і ніжне м’ясо, менший відсоток жиру, швидше готується і його легше обробляти, оскільки у старих гусей хрящова тканина твердне. Відрізнити молодого гусака від старого нескладно:

• молоді гуси рідко важать більше 6 кг;
• шкіра молодих гусей світла, а лапи — яскраво-жовті. У старих гусей шкірні покриви значно темніше, а лапи — червоні;
• якщо ви купуєте цілу тушку гусака, зверніть увагу на дзьоб — молоді гуси мають яскравий жовтий блискучий дзьоб;
• лусочки на лапах молодих гусей завжди дрібні і не грубі;
• жир молодих гусей завжди білий і прозорий, стара гусятина відрізняється жовтої жировим прошарком.

Визначивши вік гусака, варто також звернути увагу на загальні показники якості, такі як:

• запах. Пахнути від гусака має свіжим м’ясом, будь неприємний запах указує на те, що м’ясо гусака зіпсувалося;
• щільність. М’ясо повинно бути пружним і не деформуватися від натискання пальця;
• зовнішній вигляд. Шкіра гусака повинна бути однорідного кольору, наявність плям і пір’я — виключається;
• відсутність слизу на шкірі гусака. Особливо уважно на наявність слизу слід перевіряти під крилами — змити слиз звідти практично неможливо.

Якщо ви купуєте свіжомороженого гусака:

• упаковка з гусятиною повинна бути прозорою і цілої;
• всередині упаковки з м’ясом гусака не повинно бути засніженості, крові та льоду;
• заморожування, особливо шоковий, не змінює колір гусака, тому синюшність, зайва жовтизна і плями зеленого кольору — ознаки зіпсованого продукту.

За цим простим ознаками ви легко зможете вибрати свіже м’ясо гусака високої якості.

Як приготувати гусака в духовці. Кращі рецепти запеченого в духовці гусака

Гусак, запечений в духовці – це завжди свято. Гусак – це король столу, імператор застілля, це цар-птах, його поява на столі ніколи не проходить непоміченим і завжди супроводжується вигуками. На свята, звичайно ж, можна запекти та іншу птицю – і курку і індичку, але навіть якщо у вас є такий козир, як качка в рукаві – гусак і б’є його. Гусак – це джокер, який б’є будь-яку карту.

Історично склалося, що страви з гуски ми не відносимо до повсякденної кухні, зате в банкетному меню у них оформлена постійна прописка. У самому справі, гуся досить складно уявити на столі в будні, але зате свято з участю чудового запеченого гусака з яблуками обов’язково стане незабутнім, навіть якщо з усієї розважальної програми на цьому святі буде тільки гусак.

М’ясо гусака і його корисні властивості

Але треба сказати, він того вартий. Гусак – птах досить жирна, але цей жир повністю витоплюється при запіканні і залишається ніжне, просочене ароматним соком, буквально тане в роті м’ясо. Та це ніжне м’ясо ховається під хрусткою золотистою скоринкою.

М’ясо гусака має своїм яскравим смаком, більш того, воно багате різними корисними речовинами і мінералами – магнієм, фосфором, селеном, міддю і вітамінами А, С, групи В та іншими.

Гусячий жир здавна використовувався в народній медицині при лікуванні шкірних, простудних і легеневих захворювань, їм лікували рани, опіки та обмороження, використовували в косметології. І звичайно ж, його активно використовували в кулінарії – на ньому смажили, тушкували, а ось європейської кухні вживали його з солодким варенням, намазуючи на хліб – про це ласощі ми можемо прочитати не тільки в старовинних рецептах запеченого в духовці гусака, але і в художній літературі різного часу.

Суперечки про те, в який час страви з запечного гусака придбали популярність, звідки ці страви прийшли до нас або були тут спочатку, хто може вважатися батьківщиною запеченого в духовці гусака – можна вести нескінченно. Також можна сперечатися про те, як смачно приготувати гусака в духовці, щоб він був краще, ніж у інших, який рецепт можна вважати по-справжньому кращим рецептом запеченого в духовці гусака, але ці суперечки навряд чи коли-небудь до чого-небудь приведуть.

Давайте не будемо вдаватися в подробиці про походження такого дива природи, як запечений гусак, а краще спробуємо це диво створити на своїй кухні. Ми поділимося з вами найбільш популярними рецептами запеченого гусака, розповімо про основні принципи приготування цієї важливої птиці і обговоримо рекомендації досвідчених кулінарів – і ви зможете приготувати гусака в духовці у себе вдома в будь-свято, перетворивши його в яскрава подія, яка ще дуже довго будуть згадувати з захопленням і задоволенням.

Запікаємо гусака в духовці: основні принципи та особливості приготування

Гусак купується заздалегідь, заздалегідь, ніхто не купує його день у день, оскільки перед тим, як запекти гусака, його потрібно добре підготувати.

Тушку ретельно вимиваємо і перевіряємо, чи не залишилося на ньому залишкових волосків або пір’я.

Якщо потрібно розділити гусака на шматочки, акуратно зробіть це сокиркою або товстими кухонними ножицями – не намагайтеся дробити кістки, а надсекайте суглоби.

Перед тим, як запекти гусака, його зазвичай натирають сіллю і спеціями і залишають на ніч. Промитий, обсушенный і натерту сіллю, гусак повинен простояти в холоді кілька годин, тоді жир легше відходити, а гусак швидше приготується і вийде соковитіше.

Тому, якщо ви вирішили приготувати гусака в духовці, почніть це робити з вечора. Увечері ви зробите всі необхідні приготування, заберете його в холод, де він повинен буде добре «настоятися», а запікати його будете вже вранці або вдень наступного дня.

Це відноситься до різних видів страв з гуся – як би ви не запікали його, шматками або цілком, все одно йому краще перед цим постояти в спеціях.

При запіканні гусака в духовці треба її поливати витопленим жиром кожні 20 хвилин. Це забезпечить ніжність м’яса і хрускіт скоринки.

Рецепт 1: Гуска запечена в духовці на пляшці

Гусак, запечений в духовці на пляшці – це дуже важлива птах. Це один з найпростіших рецептів гусака в духовці, з ним впорається навіть людина, що не має великого досвіду, і відразу ж буде королевою кулінарії.

Для цієї страви нам знадобиться скляна пляшка – вона допоможе гусака зберегти форму навіть у такій спекотній життєвої ситуації.

Інгредієнти

• гусак – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• лимон – ½ шт;
• шавлія;
• орегано;
• лавровий лист;
• сіль;
• перець (чорний);
• скляна банка або пляшка (пуста).

Спосіб приготування

Беремо тушку гусака і перевіряємо на предмет «зайвих деталей» – залишків пір’я, потрошки, волосяних мішечків – і видаляємо їх, якщо такі є. Упевнившись, що «комплектація» гусака нас влаштовує, промиваємо його гарненько і протираємо одноразовими рушниками.

Сіль, перець і спеції змішати в мисочці і натираємо ними нашу пташку всередині і зовні. Після цього ставимо гусака в холод на кілька годин, можна навіть на ніч – перед тим, як запекти гусака в духовці, потрібно дати йому постояти в спеціях, щоб він добре наситився їх ароматами, але оскільки гуска – птиця досить жирна, в теплі його тримати не можна, так як жир може «поплисти», тому рекомендується витримувати гусака все це час в холодному місці. До того ж, його шкурка, натерта сіллю, встигне добре підсохнути, а значить, буде завзято похрустывать після запікання.

Далі нарізаємо часник і лимон невеликими шматочками – такими, щоб було зручно наповнювати гусака. Перед тим, як запікати гусака, робимо в ньому ножем невеликі надрізи або проколи і закладаємо туди часник і лимон. Кілька нарізаних зубчиків часнику кладемо в черевце, туди ж – лавровий лист. І наостанок поміщаємо в черевце пляшку (скляну, вогнетривку), щоб зберегти форму гусячої тушки. Якщо б це була курка, ми б її посадили на цю пляшку, але гусак – надто великий для цього, тому він буде велично лежати на деку. Краї черевця стягуємо і зашиваємо.

Дістаємо гусятницю – якщо вона є, то чудово, але якщо немає, можна цілком обійтися і без неї і запекти гусака в духовці на деку або у формі. Змащуємо форму або на деко олією і викладаємо на неї тушку на черевце, тобто спинкою вгору. НЕ розігріваємо духовку заздалегідь: ставимо гусака в духовку розігріваємо вже разом з ним. Встановлюємо температуру 220 градусів і залишаємо нашу пташку запікатися години на 2-3 (залежно від розміру). Далеко не йдемо – періодично потрібно відкривати духовку і поливати гусака жиром, який буде з нього вытапливаться на деко (або форму), щоб шкірка вийшла хрусткою, рум’яної і красивою, але при цьому не пересохла і не потріскалася.

Коли гусак буде готовий, не варто відразу його діставати з духовки, після її вимикання потрібно дати йому там ще постояти півгодини – він стане набагато соковитіше і пахучіше, та й до того ж, так буде набагато зручніше обробляти і вживати в їжу.

Рецепт 2: Гусак, запечений в духовці шматочками

Найчастіше ми читаємо рецепти гусака, запеченого в духовці цілком, але також є дуже багато страв, де гусак запікається шматочками. Це не менш смачно і зручно – не потрібно думати про те, чи вистачить гусака на всіх, якщо ви придбали тушку мініатюрних розмірів, або ж ви допустили неточність у підрахунку гостей на свято.

У таких випадках цей рецепт запеченого гусака шматочками дуже виручає.

Інгредієнти

• гусак – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування

Гусячу тушку промиваємо, видаляємо все зайве і «розбираємо» на приблизно рівні частини – гомілки, стегенця, крильця та інше.

Нарізаємо часник дрібними часточками.

В шматочках м’яса вістрям ножа робимо невеликі проколи, нашпиговываем їх часником. Акуратно відсуваємо шкірку, не пошкоджуючи її покриву, засовуємо під неї часник теж.

Натираємо кожен шматочок сіллю і перцем, залишаємо в холоді приблизно на годину.

Далі беремо форму для запікання і вкладаємо в неї шматочки гусака шкіркою вгору. Запікаємо при температурі 220 градусів.

Через 30 хвилин відкриваємо духовку і перевіряємо стан нашого гусака. З нього має вытопиться багато жиру. Гусячий жир ми зливаємо в окремий посуд – але не викидаємо ні в якому разі, це дуже цінний інгредієнт. Частина жиру нам знадобиться, щоб періодично поливати гусака – щоб він добре пропекался, але не плавав у ньому, а частина збережемо на потім.

В залежності від розміру птиці і шматочків, які у нас вийшли, щоб приготувати гусака в духовці, нам буде потрібно близько двох годин.

Не забувайте час від часу поливати нашу пташку жиром, і тоді у нас вийде чудове блюдо з запеченого гусака з ніжним, що тане в роті м’ясом, та і апетитною хрусткою скоринкою.

На гарнір до нього добре йде картопля смажена, варена, печена, у вигляді пюре або смажена з грибами; рис – відвареної, приготований на пару або грилі з овочами, локшина – гречана, пшенична або яєчна, удон.

Рецепт 3: «Пивний гусак», або Гусак, запечений на пиві

Пивний гусак готується дуже просто, для його запікання не потрібно особливих умов – наприклад, великий духовки, як якщо б ви запікали великого різдвяного гусака з яблуками, а також – особливих навичок кулінара. Гусак в цьому рецепті гаситься в пиві, і єдине, що від вас потрібно – це час від часу підливати пиво, щоб воно не википає, і гуска не опинявся на суші.

Інгредієнти

• гусак – 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• майонез – 200 мл;
• пиво (світле) – 1 л;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування

Часник дрібно нарізаємо або пропускаємо через спеціальний прес і перемішуємо з майонезом.

Розбираємо гусячу тушку, розбираючи її на частини – невеликі шматочки однакового розміру, які ми будемо запікати. Натираємо шматочки сіллю і перцем і щедро змащуємо майонезно-часниковим соусом. Далі складаємо гусака в форму з кришкою казан або гусятницю і ставимо в холод на 10-12 годин (ідеально – на ніч).

Вранці дістаємо з холоду нашу вже досить промаринованную пташку і, перед тим, як приготувати гусака в духовці, даємо йому постояти ще пару годин – на цей раз в теплі, щоб його температура наблизилася до кімнатної.

Розігріваємо духовку до 180 градусів.

В гусятницю акуратно вливаємо пиво, щоб шматочки виявилися «притоплены» – буквально злегка покриті рідиною. Закриваємо гусятницю кришкою і ставимо її в духовку приблизно на 2 години. Запікаючи гусака в духовці, не можна його залишати, потрібно періодично його провідувати, відкривати кришку і доливати пиво, щоб воно не википала.Готовність м’яса можна перевірити з допомогою спиці або звичайної виделки. Гусак у нас повинен вийти ніжним і м’яким, тане в роті.На гарнір до соковитих шматочків запеченого гусака відмінно підходить картоплю в будь-якому вигляді – смажена, печена, варена або пюре. Приємного апетиту!

Рецепт 4: «Різдвяний Гусь», запечений з яблуками

Різдвяний гусь – це король святкового столу, це цар-птах. І ставлення до себе вимагає королівського. Його не приготуєш на швидку руку. Якщо ви зібралися запікати гусака в духовці, почніть заготовляти все потрібне для цього з вечора. Обробіть гусака і поставте його в холодильник.

А вранці вже почнеться «друга дія Мерлезонского балету» – вам потрібно буде правильно укласти начинку і зашити гусака. Але найголовніше – в той час як ви будете запікати гусака в духовці, не забувайте його поливати жиром – кожні 15-20 хвилин. Але ваші зусилля будуть винагороджені, і повірте, результат перевершить всі найсміливіші очікування.

гусак (середніх розмірів) – 1 шт.;яблука (твердих сортів) – 15 шт;цукор – 1 ст. ложка;родзинки – 4 ст. ложки;сіль;зелень петрушки.

Спосіб приготування

Перед тим, як приготувати гусака, гарненько його промиємо, оботрем сухими одноразовими рушниками, натремо сіллю з усіх боків, зсередини і зовні.

Зелені яблука твердих сортів середнього розміру чистимо від шкірки і ріжемо уздовж на 4 частини. Видаливши насіння, кладемо яблука у велику миску.

Родзинки ретельно промиваємо і замочуємо у воді – краще всього гарячою, тоді він швидше розбухне. Видаляємо хвостики, залишки кісточок і інше сміття. Після того, як ми перебрали родзинки, його потрібно підсушити: відкиньте ізюм на друшляк, промокніть серветками, постеліть на блюдо паперові або тканинні одноразові рушники і викладіть на них родзинки.

Родзинки всипаємо в миску з яблуками, посипаємо цукром, перемішуємо.

Беремо нашого гусака, закладаємо в нього начинку з яблук і родзинок, стягаємо краю черевця і зашиваємо.

Розігріваємо духовку до 220 градусів. Укладаємо гусака на деко на спинку, черевцем вгору і відправляємо запікатися. Коли він підрум’яниться, перевертаємо і вже запікаємо спинкою вгору. Коли підрум’яниться і друга сторона, трохи знижуємо температуру в духовці і стаємо на варту нашої цар-птиця – щоб смачно приготувати гусака в духовці, кожні 10-20 хвилин дістаємо його, забираємо з дека витопився жир і поливаємо їм гусака. Готується запечений гусак близько трьох годин, і протягом усього цього часу нам потрібно не забувати його поливати. Але наші зусилля у фіналі будуть щедро винагороджені – ми отримаємо великолепнейшего різдвяного гусака з гарною, рум’яною хрусткою скоринкою і ніжною, тане в роті м’ясом.

Готовність м’яса можна перевірити спицею або паличкою – якщо м’ясо легко протикається, то воно повністю готове.

Отже, ми майже приготували різдвяного гусака з яблуками, залишилося лише нанести фінальні штрихи. Буквально за п’ять хвилин до того, як діставати з духовки головне святкове блюдо, візьміть залишилися яблука, викладіть їх на деко навколо гусака і полийте їх жиром. Потрібно, щоб яблука злегка запеклися і стали м’якими, але при цьому не потріскалися.

Коли все буде готово, звільняємо нашу жар-птицю від пут – виймаємо з гуся нитки. Далі акуратно дістаємо начинку і викладаємо її на блюдо – на цій подушці або перинке і буде лежати його дуже смачне величність. Укладаємо красиво гусака і обрамлялися його запечными яблучками – у кожної коштовності повинна бути оправа.

Бажаємо гостям приємного апетиту і приймаємо від них заслужену похвалу, висловлення захоплення і замилування.

Як смачно запекти гусака в духовці: поради досвідчених кулінарів

• Колір гусячих лапок розповість вам про вік птиці – старий гусак носить червоні, а лапки молодого гусака жовтого кольору.
• Готовність м’яса визначають, протикаючи тушку спицею або паличкою – якщо сік, який при цьому здався, прозорий – значить, м’ясо готове. Також спиця при проколі не повинна зустрічати активного опору – м’ясо повинно протыкаться без зусиль.
• Іноді гусак накривають фольгою, якщо бояться його пересушити. Фольгу знімають за півгодини до готовності страви, щоб вийшла апетитна скориночка.