Що приготувати з мяса гусака

Гусак у духовці цілком з хрусткою скоринкою – 8 смачних рецептів

Гарячі страви завжди займали основне місце як на звичайній вечері, так і на святковому столі. Під час застілля страви з м’яса поїдають найкраще, а також запам’ятовуються гостями. Багато господинь обирають традиційні рецепти: смажать курку, запікають свинину, яловичину чи рибу. Але іноді так хочеться порадувати своїх рідних та дорогих гостей чимось неординарним та смачним. В цьому випадку можна зробити гусака, запеченого у духовці.

У нашій родині ми цього птаха обов’язково готуємо на різдвяний або новорічний стіл. Часто експериментуємо з начинками: додаємо чорнослив, яблука чи апельсини. У будь-якому випадку такі страви виглядають презентабельно, а їхній смак дивує навіть справжніх гурманів. Але треба пам’ятати, що в гусі не так багато м’яса, як здається на перший погляд. Тому на велику компанію потрібно купувати тушку не менше 4 кг, або готувати відразу кілька птахів.

У цій статті я розповім, як вибрати і правильно запекти птаха цілком, щоб м’ясо вийшло м’яким та соковитим. А також покажу цікаві варіанти начинок, щоб порадувати себе та своїх близьких смачним поєднанням.

Гусак запечений цілком у духовці з хрусткою скоринкою

Здається, що приготувати гарного, рум’яного гусака дуже складно. Але насправді це набагато простіше, ніж здається на перший погляд. А щоб він вийшов соковитим і м’яким, я пропоную його попередньо відварити. Приступаємо!

1. Для начала необходимо отварить гуся. Для этого глубокую кастрюлю наливаем воду, учитивая тот факт, что в емкости должна поместиться еще и сама тушка. Дожидаемся, пока вода закипит, и осторожно опускаем в нее птицу. Варить нужно с обеих сторон на протяжении полутора часа.

Важно, чтоби жидкость покривала тушку наполовину, а потому нужно заранее позаботиться, чтоби кастрюля или ведро било действительно вместительним.

2. Пока варится птица, необходимо подготовить яблоки, они будут составлять начинку. Для этого промиваем фрукти, удаляем сердцевину и нарезаем их на четвертинки. Все заправляем лимонним соком и засипаем сахаром. Это нужно, чтоби гусятина получилась именно со сладковатим привкусом, а не кислим.

3. Когда тушка сварился с обеих сторон, витаскиваем его из кастрюли и остужаем.

Бульон, в котором готовилась птица, виливать не нужно. На нем можно сделать наваристий суп или добавить во вторі блюда. Если нет возможности его долго хранить, можно заморозить отвар, разлив его по порционним формочкам, и убрать в морозильную камеру. Там бульон может храниться очень долго.

4. Теперь необходимо подготовить специи, которими впоследствии нужно будет натереть птицу. Перемешиваем в небольшой пиале соль, черний молотий перец, тмин, кориандр и сушений чеснок.

5. Посипаем приправами птицу, хорошо втираем их в кожу мяса. Не забиваем промазать все не только снаружи, но и изнутри тушки.

6. Нашпиговиваем птицу нарезанними яблоками. Края брюшка ми в данном случае закривать не будем.

7. Кладем гусятину в рукав для запекания, завязиваем оба края. Оставляем его мариноваться в специях. После этого ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

Разрезаем все на порционні кусочки и подаем на стол. В качестве гарнира отлично подойдет отварной молодой картофель или тушений рис. Попробуйте приготовить, и я уверен, что этот рецепт надолго останется в записной кулинарной книжке. Приятного аппетита!

Рецепт мягкого и сочного гуся в духовке в рукаве

Бабушки готовили гуся, запекая в печи на огромной сковороде, не всегда он получался вкусним, очень часто тушка бистро отдавала жир, становилась сухой.

Современним хозяйкам на помощь пришли современні технологии – специальний кулинарний рукав, с помощью которого легко сохранить сочность и получить в конце приготовления румяную и хрустящую, очень аппетитную корочку.

Следующий рецепт посвящен именно такому способу запекания рождественского (или обичного) гуся. Приготовление гуся лучше всего начать за сутки до подачи на стол, но, если столько времени нет, то хотя би за 5-6 часов, из них 2-3 пойдут на маринование, столько же на запекание.

• Гусь (тушка) – 2,5-3 кг.
• Яблоки – 6 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Лимон – 1 шт.
• Соль.
• Лавровий лист.
• Морковь – 1 шт. небольшого размера.
• Лук репчатий – 1 шт.
• Смесь перцев.

1. Гуся промить, подсушить полотенцами, сделать поперечні и параллельні надрези на грудке.
2. Натереть смесью перцев и соли, хорошенько полить отжатим лимонним соком.
3. Морковь, чеснок и лук очистить, промить, нарезать, нашпиговать ими тушку.
4. Прикрить пищевой пленкой, мариновать в холодном месте несколько часов.
5. Яблоки промить, нарезать крупними дольками, убрать хвостик, семена.
6. Уложить яблоки и лавровий лист внутрь тушки. Если яблок окажется больше, то можно ими дополнительно обложить гуся.
7. Спрятать тушку в рукав для запекания, закрепить конци. Можно сделать небольшие проколи, чтоби рукав не лопнул, через них будет виходить лишняя влага.
8. Запекать не менее 2-х часов, в конце запекания рукав надрезать сверху и оставить гуся на некоторое время в духовом шкафу для образования корочки.

Освободить от рукава, переложить на овальное красивое блюдо. Вокруг распределить яблоки, украсить свежим укропом и петрушкой.

1. Для початку потрібно зробити маринад. Для цього в невеликій піалі змішуємо мед, гірчицю та подрібнений часник, присолюємо та додаємо чорний мелений перець. Залишаємо все на 10-15 хвилин, щоб інгредієнти добре з’єдналися між собою.

2. Намазуємо соусом, що вийшов, птицю і залишаємо маринуватися його на 2-3 години. Не пропускаємо жодної ділянки шкіри, усередині також все добре покриваємо розчином.

3. Печериці ріжемо на невеликі часточки. Цибулину шаткуємо на шматочки. Викладаємо компоненти на сковороду з невеликою кількістю олії та обсмажуємо до золотистого відтінку.

4. Яблука чистимо від шкірки та ріжемо на середні часточки.

5. Перемішуємо обсмажені із цибулею гриби разом із відвареною гречкою. Туди ж додаємо порізані яблука. За бажанням трохи підсолюємо і приправляємо чорним меленим перцем.

6. Начинкою, що вийшла, шпигуємо гусака. Краї можна закріпити зубочистками, але я вважав за краще ще й зашити.

7. Кладемо тушку в пакет для запікання та зав’язуємо краї. По рукаву робимо невеликі проколи, щоб він не надувався під час приготування. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку та готуємо 3 години.

Після цього прибираємо нитки, якими закріплювали черевце, та прикрашаємо. Я вибрав для цього зерна гранату та кілька маслин. За підсумком виходить чудова дичина, яка легко готується у звичайній духовці. Навіть на природу виїжджати не потрібно, щоб порадувати себе та своїх близьких. Смачного!

Гусак у духовці цілком у маринаді з пива

Хороший варіант для нежирного та твердого м’яса. Гусяча тушка стане особливо м’якою через те, що пропарюватиметься у пиві. Та й інгредієнтів у цьому рецепті – щонайменше.

Потрібно:

• гусак – 3,5 кг;
• пиво – 300 мл;
• чорний мелений перець – 2 ч. л.;
• перець мелений червоний – 1 ч. л.;
• кмин – 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. Гуся добре миємо і обтираємо сіллю великого помелу з усіх боків.

2. Перці та кмин змішуємо, також натираємо ними тушку і залишаємо на кілька годин (можна на ніч).

3. Дістаємо із холодильника. Укладаємо в рукав. Всередину туші заливаємо пиво. Зав’язуємо пакет із боку шийки. Робимо кілька проколів у рукаві.

4. Відправляємо в духовку та запікаємо при температурі 200-220 градусів 2-3 години.

Щоб перевірити готовність, потрібно просто потягнути птаха за окіст. Якщо він легко відокремився – страва готова.

Подавайте страву на стіл, частуйте рідних та близьких!

Як запекти гусака з яблуками та чорносливом, щоб м’ясо було м’яким та соковитим

Гусак, запечений з яблуками і сухофруктами, справді святкове блюдо, яке під силу приготувати навіть господині-початківці. Головне — купити справді свіжого птаха, а решта компонентів легко знайдуться на будь-якій кухні.

Інгредієнти:

• Гусак – 1 тушка
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець – за смаком
• Часник – 4-5 зубчиків
• Майонез – 4 ст. л.
• Гірчиця – 1 ч. л.
• Яблука – 3 шт.
• Чорнослив – 200 г

Спосіб приготування:

1. Насамперед необхідно добре промити тушку, за бажанням зрізати занадто великі шматки жиру. Після цього видаляємо зайву вологу паперовими рушниками.

2. Тепер подрібнюємо часник на дрібній тертці. Сіль і чорний свіжомелений перець змішуємо в одній невеликій ємності. Натираємо цією сумішшю тушку. Зверху покриваємо її натертим часником. Залишаємо гусака маринуватися 2-3 години у прохолодному місці.

3. Далі змішуємо в невеликій ємності майонез та гірчицю. Намазуємо сумішшю, що вийшла, птицю. Маринуємо її в холодильнику протягом 2-3 годин.

4. Тепер потрібно підготувати начинку. Для цього нарізаємо на невеликі часточки яблука, видаляти шкірку не будемо. Чорнослив промиваємо та змішуємо з фруктами. Начинкою, що вийшла, начиняємо тушку, а краї черевця закріплюємо за допомогою зубочисток.

5. На лист кладемо 2-3 шари фольги і запаковуємо в неї птицю. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку та запікаємо протягом 3 годин.

Щоб тушка добре пропеклася, краще її укладати грудкою вниз. Це необхідно, щоб ця суха частина вийшла соковитою.

Все, гусак готовий! Викладаємо його на тарілку сервіровки, прикрашену зеленню, нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу. Як бачите, готується воно не так і складно, як здається на перший погляд. Тільки треба запастись терпінням та часом. Смачного!

Гусак фарширований рисом

Цей рецепт створений для тих господарок, які хочуть не тільки приготувати смачну вечерю, а й біля плити стояти мінімум часу. Гарнір робиться відразу з м’ясом, рис просочується соками гусака, що запікається, тому страва виходить ніжною і смачною. А зусиль на готування витрачається зовсім небагато, з цим впорається навіть господиня-початківець.

Як бачите, існує безліч варіацій приготування гусака в духовці. Хтось робить його з апельсинами та яблуками, другі фарширують птицю рисом чи гречкою з грибами, треті додають капусту. У будь-якому випадку гусак, приготований по одному з безлічі представлених рецептів, виходить ароматним, м’яким та соковитим. Тому не потрібно відкладати приготування птиці в довгу шухляду, спробуйте його зробити вже на найближчу вечерю. Упевнений, жоден із представлених рецептів не розчарує. Щоб птах вийшов ще ніжнішим, пропоную скористатися наступними порадами. А я прощаюся з Вами, щоб підготувати наступну кулінарну збірку.

Поради:

• Час приготування гусака залежить від ваги тушки. Тому перед підготовкою його потрібно обов’язково зважувати. Так, на один кілограм птаха припадає година запікання. Якщо знехтувати цією порадою, можна пересушити чи не доготувати страву.
• При потрошенні птиці не потрібно викидати печінку, серце та шлунок. Ці компоненти чудово поєднуються з будь-якою начинкою. Головне – перед приготуванням субпродукти добре потримати у воді, щоб прибрати кров.
• Перевірити, чи готова страва дуже просто. Для цього необхідно звичайною зубочисткою проколоти м’ясо на грудці. Якщо потече рідина з кров’ю, то птах ще не готовий, якщо прозорий бульйон можна відключати духовку.

До нових смачних зустрічей!

Як правильно готувати гусака – в рукаві або повністю з хрусткою скоринкою?

Насправді є багато способів приготування, і кожен вибирає свій, перевірений часом. Моя думка, що різдвяний гусак з яблуками в рукаві, програє рецепту з хрусткою скоринкою. І, ймовірно, перший рецепт має більше шанувальників, тому що в пакеті простіше контролювати процес приготування. А тут важливо дивитися, щоб скоринка не підгоріла. Знову ж таки, це не курка, яку більшість звикли готувати в банку чи рукаві, у спеціальних пакетах із приправами. Це не повсякденний, а святковий рецепт, який потребує особливої ​​уваги. Як ви думаєте? Але при цьому, я їв смачну гусака, приготованого цілком у рукаві. М’яско було ніжним і ароматним, але, на жаль, не було хрусткої скоринки.

Для надання хрусткої карамельної скоринки використовують топлений цукор, натираючи шкіру за 1 годину до приготування. У запропонованому рецепті натираємо медом відразу, і виходить дуже смачно, при цьому мед не відчувається. Але є легкий смак апельсинки. Буквально трохи… але сама скоринка, цілком виходить рум’яною і хрумкою зверху, і трохи м’якою внизу, тому що птах знаходиться у власному жирі.

Простими словами вибирайте свій рецепт. Але обов’язково спробуйте цей, і ви будете у захваті!

Крок 6. Страва готова!

Ура! Святковий гусак готовий. Можна запалювати свічки, наливати шампанське. Ох і аромат по дому … А скоринка … Мммм …. Пальчики оближеш! Саме у прямому значенні цього слова. Не з метою прикрасити словом, а повірте на слово – він вийшов дуже смачним!

А яблучка всередині … Які вони смачні … Це божевілля ))

Тушенька з гусака – 5 рецептів приготування гусячої тушонки в домашніх умовах

В ідеалі тушонку роблять із свіжого птаха, це може бути домашній чи дикий гусак. Птаха потрібно попередньо підготувати – обскубти, обпалити і випатрати. Якщо куплено заморожену тушку, то їй потрібно дати час відтанути в холодильнику, на це піде більше доби.

Підготовлену тушку розрубують на шматки розміром близько 5 см. великі кістки слід видалити, дрібні можна залишити. Але можна використовувати і чисте філе, попередньо видаливши всі кістки. Шкіру можна залишити або зняти – це справа смакових уподобань. Зі шкірою тушонка виходить жирнішою, але й соковитішою.

Як готується тушонка з гусака: 3 способи приготування в домашніх умовах

• тушка гусака;
• сіль;
• перець горошком;
• лавровий лист.

За бажанням можна додавати ще й цибулю, моркву або зелень. Відсутність останніх продуктів смаку кінцевого результату не зіпсує.

Підготовка продуктів

Будь-який процес, включаючи приготування тушонки з гуски на зиму, починається з підготовки продуктів до обробки. Якщо будуть використовуватися овочі, їх слід промити і очистити. Те саме необхідно зробити і з самим гусем. Тушка має бути чистою та очищеною від пір’я. Її слід розділити на порційні шматочки, які можуть поміститися в тару. Для цього можна зрізати з кісток всю м’якоть і використовувати в приготуванні тільки її, а можна порубати великі кістки на частини і відправити їх на приготування з усім іншим.

Використання в тушонці гусячої шкіри також індивідуальне. Якщо кінцевий споживач не в захваті від жирної їжі або просто протипоказана, то шкіру краще взагалі не використовувати в приготуванні, а зняти відразу з тушки. М’ясо гусака також жирне, тому жир виплавиться і з нього тільки в мінімальних кількостях.

Для закочування тушонки краще використовувати 0,5 л банки, щоб продукт не застоювався і вживався відразу після розтину, але можна взяти тару та більшого обсягу.

Приступаючи до найважливішого, слід вибрати спосіб, яким продукт готуватиметься. Для цього можна використати:

Заготівля в автоклаві

Останній варіант передбачає закладку в тару одразу сире м’ясо. Для цього м’ясо гусака попередньо солиться з розрахунку 11 г на 1 кг і утрамбовується в банки поверх лаврового листа та кількох горошин перцю. Потім банки закочуються і вирушають до автоклаву на сорокахвилинну стерилізацію при температурі 112-114 градусів.

Приготування в духовці

Приготування гусячої тушонки в духовці триватиме, як і при приготуванні курячої тушонки, не менше трьох годин. Для цього м’ясо та спеції також поміщаються в тару, але замість закочення їх слід щільно накрити фольгою та поставити в холодну духовку. Першу годину приготування температура духовки має бути в межах 150 градусів, потім її слід підвищити до 180. Після закінчення 3-х годин духовку потрібно витягнути і дати банкам постояти там ще півгодини, а потім вийняти і закатати. Головне у процесі не відкривати духовку, щоб температура залишалася стабільною.

Заготівля в мультиварці

Готування тушонки з гусака в мультиварці вимагатиме максимальної кількості часу. Справа в тому, що кінцевий продукт у банках все одно доведеться стерилізувати, щоби продовжити час зберігання. Загалом всі інгредієнти слід скласти в чашу мультиварки і поставити на гасіння на 2 години. Після закінчення часу потрібно посолити продукти. У цей час можна вийняти м’ясо та відокремити його від кісток, щоб продовжити приготування без них. Тепер все складається назад і залишається ще на годину гасити. Після цього тушонку слід розкласти банками і простерилізувати ще мінімум півгодини. Для цього можна відправити банки в духовку на глибоке деко з водою, а можна використовувати ту ж мультиварку. Банки просто ставляться у чашу з налитою до половини водою і залишаються в режимі гасіння. Кришку краще в цей час закрити, але якщо висота банки не дозволяє цього зробити, то доведеться задовольнятися наявним. Смачного!

Тушонка з гусака, приготовлена ​​в духовці

Найчастіше, домашню тушонку готують у духовці. Для виготовлення використовують скляні банки об’ємом 0,5-0,75 літра.

• підготовлене м’ясо гусака – 3 кг;
• свиняче сало – 100 г;
• сіль – 25 г;
• листя лавра – 6 шт.;
• перець запашний – 6-8 шт.

Нарізати гусака на невеликі шматочки розміром приблизно 5 см. Зайвий гусячий жир зі шматочків зрізати. Сало без шкірки та гусячий жир окремо дуже дрібно нарубати або пропустити через м’ясорубку. Якщо гусак жирний, то сало можна не додавати.

На дно банок укласти горошини перцю та лаврові листочки та гусячий жир. Шматочки м’яса посолити та посипати меленим перцем, добре перемішати та розкласти по банках. Розкладати щільно, але трамбувати.

Насамкінець…

М’ясо гусака містить речовину, яка виробляє так званий гормон щастя, а також багато корисних елементів, що сприяють покращенню мозкової діяльності, роботи серцево-судинної системи, відновленню тканин тощо. Крім того, у гусятині багато антиоксидантів, які запобігають розвитку хронічної втоми, покращують настрій та самопочуття. Гусячий жир також є досить корисним продуктом, він сприяє зниженню цукру в крові, тому рекомендований діабетикам.

( 1 оцінка, середня 5 з 5 )

Тушонка з гусака, приготовлена ​​в мультиварці

Зручно готувати тушонку у мультиварці.

• гусяче м’ясо без шкіри та надлишків жиру – 1 кг;
• жир гусячий – 100 г;
• вода – 200 мл;
• сіль – 10-12 г;
• спеції на смак.

М’ясо гусака, звільнене від шкірки, надлишків жиру та кісток нарізати невеликими шматочками. На дно чаші викласти гусячий жир нарізаний, потім викласти м’ясо. Влити воду, посолити та додати спеції. Увімкнути режим гасіння на 3 години. Потім розкласти приготовлену тушонку по чистих банках.

Чашу мультиварки вимити, протерти від вологи. У чисту чашу поставити банки, влити теплу воду по плічка банок. Включити прилад на режим «Гушення» ще на 1 годину. Потім банки закатати.

Гусяча тушонка з квашеною капустою

Інгредієнти: один гусак, один кілограм квашеної капусти, сорок грамів солі, двадцять грамів цукру, один грам лимонної кислоти, одна цибулина, а також один грам меленого перцю, двадцять грамів борошна та сорок грамів жиру.

Тушку миють і обробляють, нарізають шматками і обсмажують у духовці близько години, потім перекладають у посуд і охолоджують, видаляють грубі кістки.

Капусту кладуть у чавунок, додають нарізану цибулю, півсклянки води та нагрівають до кипіння. Шматки м’яса перемішують з капустою та жиром, солять і додають спеції. Борошно обсмажують до золотистого кольору, змішують із жиром та невеликою кількістю води, перемішують, кладуть у чавунок разом із капустою та гусем та гасять півгодини. З часом шматки м’яса і капусту розкладають по чистих банках, накривають кришками. Тару поміщають у ємність із водою і залишають кипіти півгодини. Потім банки стерилізують три рази із проміжками о двадцятьій чотири годині. Перший раз – дев’яносто хвилин, решта – по сімдесят хвилин, потім банки закочують та остуджують. Зберігають тушонку у холодному місці.

Тушенка з гусака з овочами, приготована в каструлі

Можна приготувати тушковане молоко з гусака в каструлі, в цьому рецепті до м’яса гусака додані овочі.

• підготовлене м’ясо гусака – 2 кг;
• цибуля ріпчаста – 200 г;
• морква – 100 г;
• перець болгарський – 200 г;
• лавровий лист – 5 шт.;
• сіль, перець за смаком.

Шматочки гусака покласти у каструлю. Цибулю почистити, розрізати на четвертинки, відправити до м’яса. Крупно нарізати почищену цибулю та моркву, з’єднати до інших продуктів. Влити воду в каструлю так, щоб вона була на рівні продуктів. Гасити на малому вогні 2-3 години, поки м’ясо не почне легко відходити від кісток. Остудити.

З крупою в автоклаві

Автоклав – пристрій для приготування під тиском. У таких умовах вихід продукту та швидкість реакції збільшуються. Гречка з тушонкою з гусака в автоклаві – найсмачніша, ніжніша та соковитіша страва.

• гусятина – 1 кг;
• крупа гречана – 1 склянка;
• морква;
• головка цибулі – 2 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль.

1. Моркву і цибулю нарізати, обсмажити на сковороді. Гусятин відварити.
2. Змішати обсмажені овочі з відвареним та порубаним м’ясом, гречаною крупою. Сіль та перець додати до смаку.
3. Отриманий напівфабрикат розкласти в півлітрові банки до половини. Зверху покласти трохи вершкового масла|мастила|, залити водою, залишаючи до верху пару сантиметрів.
4. Банки закатати. Поставити в автоклав, розігрітий до 120 ° С, витримати 40 хвилин.
5. Після часу банки дістати, дати охолонути.

Тушонка з гусака з часником, приготовлена ​​в автоклаві

Якщо планується приготувати консерви на зиму, краще використовувати для приготування автоклав. Тоді консерви можна зберігати навіть за кімнатної температури.

• м’ясо гусака – 1,6 кг;
• вода (можна бульйон) – 400 мл;
• борошно – 40 г;
• цибуля – 60 г;
• часник – 4 зубки;
• сіль, перець за смаком;
• вершкове масло – 50 г.

М’ясо гусака, звільнене від шкірки, зайвого жиру та кісток, нарізати шматками вагою близько 50 грамів. Почистити цибулю та часник, цибулю нарізати невеликими кубиками, часник – пластинками.

Розтопити вершкове масло, підсмажити цибулю та часник, посипати овочі пукраїнцім борошном і перемішати. Влити воду або бульйон, перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню.

Гусяче м’ясо посолити і поперчити, розкласти по банках, залити соусом. Зверху слід залишити близько 1,5 см вільного місця. Закатати банки герметично. Завантажити банки в автоклав, готувати за температури 110 градусів і тиску 1,5 атмосфер протягом 40 хвилин. Потім дати охолонути банкам в автоклаві.

Гусяча тушонка по-адигейськи

Кількість продуктів нижче наводиться однією півлітрову банку. Шляхом нескладних підрахунків його можна змінювати на більший і менший бік.

• гусятина – 400 грам;
• вода або бульйон – 100 грам;
• жир/сало (за бажанням) – 10 грам;
• борошно – 10 грам;
• цибуля – 15 грам;
• часник – 1 зубчик;
• сіль за смаком;
• червоний перець мелений – 5 грам (за бажанням)

1. М’ясо порізати на дрібні шматочки приблизно по 50 грам.
2. На сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати воду, муку, часник, сіль, перець, жир. Масу довести до кипіння.
3. У чисту простерилізовану банку скласти м’ясо, залити заправкою.
4. Банки закрити кришками, помістити у автоклав.
5. Автоклав поставити на плиту середній вогонь. Коли тиск з 1,5 бар збільшиться до 4, зменшити вогонь. Готувати півгодини.
6. Через 30 хвилин, вимкнути вогонь, відкрити кришку автоклава. Після остигання банки помити, просушити і поставити на зберігання.

Зверніть увагу, що автоклав може нагріватися до 120°С. При приготуванні тушонки по-адигейському температуру необхідно вибирати 100 ° С, тоді м’ясо виходить соковитим і ніжним.

LiveInternetLiveInternet

Середа, 17 липня 2013 р. 05:41 + в цитатник Настав час за гусями та качками. Купую їх на початку листопада, коли жирні птахи вже нагуляли все, що треба було нагуляти до зими. Беру завжди у Люби. Вона торгує м’ясом, але щоосені привозить від своїх родичів із Волгоградської області чудових величезних птахів. Раніше я їх просто заморожувала і при необхідності запікала в духовці. Смачно, але незручно. Ці громади займають усю морозилку. І ось минулої осені знайшла собі ідеальний варіант переробки птахів. Я роблю з них конфі. Усі зиму ми їли цю просту, ситну і дуже смачну страву в різних варіантах: зі смаженою картоплею, з гречаною кашею та шкварками, з повітряним картопляним пюре, у супі, у борщі та просто так, без усього і навіть у холодному вигляді. І нехай вас не лякає, що готувати конфі ви три дні. Реального часу це займає набагато менше. Перший день йде на обробку тушок. Відокремлю грудки, лапки та крила. Силища потрібна чимала. Зазвичай після третьої гуски я залишаюся без нігтів. Каркас, шкіру та жир складаю окремо. Усі шматочки м’яса натираю сумішшю із сухих трав та морської солі. Кладу в глиняний горщик і забираю на добу в холодильник. Другий день присвячений шкваркам та запіканню. Весь зрізаний жир і подрібнюю шкіру і топлю на слабкому вогні до стану шкварок. Заливаю жиром, що розтопився, шматочки м’яса і ставлю в попередньо розігріту до 160 градусів духовку на три, а то й чотири години. Після готовності охолоджую, відокремлюю м’ясо від кісточок, що залишилися, розкладаю по банках і заливаю жиром. Банки щільно закриваю та залишаю в прохолодному місці до повного охолодження. Наступного дня жир застигає, стаючи білим. Тепер можна прибирати банки в холодильник або підвал на зберігання. Стояти може до півроку, але такого не відбувається, бо коли є конфі, всі хочуть лише конфі! І все тут, як не сперечайся і не переконуй: адже їли тільки вчора і давайте залишимо до Нового року. Цей же день, третій, присвячую каркасам, що залишилися. Беру величезну каструлю, відправляю їх усередину, заливаю холодною водою та ставлю на сильний вогонь. Починаю знімати піну, щойно бачу перші ознаки її появи. У цей момент не відходжу від каструлі і знімаю піну безперервно, не даючи їй перетворитися на пластівці та осісти на дно. Як тільки вся піна вийшла і я бачу, що бульйон став прозорим, додаю цибулю порей, лавровий лист, моркву, суміш із п’яти перців і восьмушку від стручка гострого чилі. Зменшую нагрівання і варю близько трьох годин. Вчимося готувати з Наталкою Скворцовою Боже мій, що відбувається з бульйоном! У якийсь момент із каструлі починає витікати такий чарівний аромат, що діти, як голодні вовченята, підбігають по черзі до каструлі, ставлячи одне й те саме запитання: «Мамо, а що таке смачне ти сьогодні вариш?» І бачачи, що з каструлі стирчать лише «ріжки та ніжки», розчаровані дивуються. Соромно зізнатися, але раніше всі кісточки після обробки птиці я викидала, навіть не підозрюючи, який чудовий бульйон з них виходить, особливо, якщо не скупитися і покласти відразу каркаси від декількох птахів. В одній ложці цього дива таке буйство аромату та доброти, така потужна концентрація смаку, що після першої ложки виривається стогін цілковитого гастрономічного блаженства. Щоразу, подаючи гостям конфі і слухаючи захоплені відгуки, я переконую їх у тому, що конфі — це елементарно, і впоратися з ним може навіть найдосвідченіша в питаннях кулінарії людина. Наприклад, цього року, коли Люба зателефонувала і сказала, що настав час забирати птахів, я була не в Києві і конфі чудово зробила моя тітка Люся, отримавши всі інструкції по телефону. Повернувшись, я виявила в холодильнику стрункий ряд однакових баночок, у яких крізь білястий жирок просвічувалися шматочки соковитого та запашного м’яса. Fler-d-orang
Студія флористики та декору «АЛІАН»

Серія повідомлень «Куриця, кролик, індичка»:

Частина 1 – Цезар з гриль куркою Частина 2 – Рулети з індички з солодким перцем … Частина 21 – ГАРЯЧІ КУРЯЧІ РУЛЕТИКИ В БЕКОНІ. Частина 22 – Курка фламбе – блюдо французької кухні. Частина 23 – Заготівлі на зиму: конфі з качки та гусака Частина 24 – Котлетки з індички з овочами (без глютена) Частина 25 – Соті з курячих грудок з овочами. Страви французької кухні

гуска качка м’ясо консерви своїми руками на зиму заготівлі

Процитовано 73 разів Сподобалось: 22 користувачам