Рікотта на кухні або 3 способи використовувати цей м'який сир

Традиційний італійський сир, отриманий із сироватки, – це рікотта. Ніжна кремово-твірна структура, приємний солодкуватий смак і чудова здатність відтіняти і підкреслювати інші продукти та спеції роблять сир справжньою знахідкою для господарок. Розповідаємо, як можна використовувати рікотту у кулінарії.

Трохи з історії Рікотти

Походження цього м'якого сиру породило чимало суперечок і не було остаточно. За однією з версій, вперше рикотта з'явилася ще за часів Римської імперії, а свою назву сир отримав від латинського слова "рекокта", що означає "приготовлений двічі". В іншій поширеній версії говориться, що сир вперше зварили в одній з арабських країн, а його ім'я виникло від старовинного берберо-андалузійського слова "ріко", що означає "багатий, але скупий". Так позначили продукт із багатим смаком, який готується із простих інгредієнтів.

Особливості приготування сиру

Головний інгредієнт, який використовується для приготування рикотти, - сироватка, що отримується після виробництва твердого сиру. Сироватку знову варять, що й позначилося на назві продукту, унаслідок чого утворюється новий сир. Рікотта містить безліч корисних речовин, головна з яких (98%) – білок, але не казеїн, як у твердих сирах, а альбумін, який вважається найбільш збалансованим за вмістом у його складі амінокислот. Білок легко засвоюється і дуже корисний для організму, а низький вміст жирів та відсутність вуглеводів робить сир ідеальним продуктом для спортсменів та прихильників здорового харчування.

Порада. Рікотта – свіжий сир, який має невеликий термін придатності.Якщо хочете отримати натуральний ніжний ароматний продукт, приготований без використання консервантів та стабілізаторів, рекомендуємо купувати сир у місцевих виробників.

Що приготувати із рикотти?

Варіант №1. У випічці
Рікотта - чудова альтернатива сиру. Сирники, запіканки, чізкейки із цим сиром «зазвучать» по-новому і потішать вас своїм ніжним смаком.

Варіант №2. У вигляді паштету
Додайте в рикотту терті трави, спеції, прянощі та сміливо можна намазувати сир на хліб замість олії.

Варіант №3. Як десерт
Ніжний вершковий трохи солодкуватий сир ідеально підійде «на третє» або послужить легким сніданком. Подвійно смачніше, якщо до нього додати джем, ягоди, какао чи тертий шоколад, мед.

Насолоджуйтесь життям і їжте рикотту!

Рікотта – традиційний італійський сироватковий сир

Рікотта (Ricotta) – традиційний італійський сироватковий сир. У кулінарному світі є негласне правило, яке виникло завдяки досвіду: "Не викидайте нічого, що вам не потрібно!" Рікотта – класичний приклад. Готують її із сироватки, що залишилася від приготування інших сортів. Звідси і назва сиру ricotta, що означає «вторинно приготований». І хоча, по суті своєю сиром, вона зовсім не є, але весь світ називає її саме так.

Ми теж не станемо виділятися і розповімо вам все, що ви коли-небудь хотіли знати про цей дивовижний продукт.

Історія появи

Виготовлення рикотти біля сьогоднішньої Італії почалося імовірно ще Бронзовому столітті. У другому тисячолітті до н. у цих місцях широко було розвинене сироваріння із цільного молока. Велика кількість стародавніх котлів для створення і нагрівання молока, а також знайдені сирні тертки підтверджують цей факт.

Збільшення виробництва сиру призвело до великого запасу молочної сироватки, що спонукало сироварів розробити новий рецепт на сироватковій основі. Рікотту почали готувати із сироватки з невеликим додаванням молока, тобто так, як це роблять і зараз.

Письменники, що описують сільське господарство стародавніх римлян, не згадують про рикотт. Швидше за все, причина в тому, що невигідне виробництво та короткий термін придатності не дозволили сироватковому сиру вийти на великі ринки. Є припущення, що Рікотта була їжею пастухів.

• У ІІ-ІІІ століттях до н.е. державний діяч Катон Старший законодавчо регламентує застосування овечого молока для сирів пекорино (Pecorino) і рикотти;
• Описується, як Фрідріх II король Сицилії в XIII столітті, проїжджаючи зі своїм мисливським загоном повз будинок власника молочної ферми, зупинився, щоб спробувати рикотту і прийшов від неї в захват;
• Перша письмова згадка про технологію приготування рикотти є в середньовічному медичному трактаті про здоровий спосіб життя Tacuinum sanitatis;
• У 1548 році в книзі Ортензіо Ландо вигаданий герой вирушає до містечка неподалік Пізи (Pisa), щоб купити «найкращу у світі рікотту»;
• 13 травня 2005 року сир «Рікотта Романа» (Ricotta Romana) законодавчо віднесли до сирів із захищеним найменуванням за походженням (DOP).

Технологія приготування

Процес приготування рикотти не змінився з часів її появи світ. Перший крок – це нагрівання сироватки (іноді з додатковим підкисленням) до 85-90 градусів, внаслідок чого альбумін та глобулін згортаються та спливають. Після повного випливання нагрівання припиняють і остуджують масу. Далі сирний потік поміщають у конусоподібні кошики для видалення надлишку вологи на 8-24 години.Традиційно для виробництва сиру використовували вербові кошики, зараз застосовують пластикові та металеві. Потім рикотту переносять у сухі прохолодні приміщення.

Сироватка містить мало білка, тому на сьогоднішній день рикотту одержують кількома способами з використанням різних видів сироватки у суміші з молоком.

Види

Розглянемо, які види рикотти існують:

1. Рікотта Романа - виробляється з овечої сироватки, що залишилася після приготування Пекоріно Романо (Pecorino romano) з додаванням незбираного молока овець, що пасуться тільки на пасовищах Тоскани (Toscana). Сир має бугристу текстуру, білий колір та солодкий смак;
2. Рікотта ді Буфала (Ricotta di Bufala) – виробляється із сироватки та молока буйволиць у провінціях Кампанія (Campania), Лаціо (Lazio), Апулія (Puglia) та Молізе (Molise). Сир кольору білої порцеляни не має скоринки. Текстура кремова і м'яка, ніжний смак, злегка солодкий.

Є ще один варіант класифікації рикотти залежно від віку сиру:

• Рікотта салату (Ricotta salata) – у перекладі означає «солона рікотта». Виробляється на Сицилії (Sicilia) та Сардинії (Sardegna), та у кількох регіонах материкової Італії. Сирний потік віджимають, солять і витримують близько 3 місяців. Колір сиру молочно-білий, консистенція м'яка, податлива. Смак солонуватий, молочний, з горіховою ноткою. Буває, що рикотту салату витримують протягом року та більше, тим самим отримуючи твердий сир для натирання;
• Рікотта інфорната (Ricotta infornata) – виробляють шляхом запікання свіжої рікотти в печі до коричневого (іноді і темно-коричневого) кольору скоринки. Сирна маса при цьому набуває блідо-золотистого кольору. Сир зазвичай їдять у свіжому вигляді;

• Рікотта аффуміката (Ricotta affumicata) - так само, як і попередній вигляд, піддається температурній обробці. Процес відбувається в коптильнях з використанням дубової, каштанової або ялівцевої деревини. Колір скоринки сиру Рікотта червонувато-золотий. Смак молочний із копченим ароматом;
• Рікотта форте (Ricotta forte) також відома як Рікотта сканта (Ricotta scanta) – виробляється з різних видів і комбінацій молока (коров'яче, козяче, овеча, буйволине). Витримують сир близько року, протягом якого сир кожні 2-3 дні перемішують, щоб уникнути появи цвілі. Результатом витримки є м'яка паста з гострим, пікантним смаком. Продають таку рикотту у скляних банках.

Як і з чим їдять – для чого використовують

Рікотту форте, аффумікату та інфорнату найчастіше вживають самостійно. Вони поєднуються з хлібом, фруктами та вином.

Свіжу рікотту можна використовувати в багатьох стравах. Його додають у чізкейки, пасту, соуси, лазанню, піцу, м'ясні пироги, солодку випічку, десерти.

Наведемо до вашої уваги 5 шалено смачних варіантів, як є рікотту:

• Покладіть у миску, збризкайте оливковою олією, додайте сіль, перець, сухарики і смачно почніть свій день;
• Змастіть омлет, і у вас готова яєчня найвищого рівня;
• Збийте з|із| цукровою пудрою, шоколадною стружкою і ваніллю і отримайте неймовірно ніжний десерт;
• Змішайте її з нарізаними кавуном, авокадо та насінням, насолоджуйтесь незвичайним фруктовим салатом;

• Намажте її на чорний хліб, зверху викладіть листя салату та дрібно нарізані помідори, сіль, перець за смаком та бутерброд під назвою «Хмара у штанах» готовий.

Калорійність та користь

Харчова цінність сиру риккоти складає всього 134 ккал на 100 г продукту, в яких містяться:

Рікотта, як правило, вважається одним із найкорисніших сирів, оскільки містить дуже невелику кількість жиру в порівнянні з іншими сортами.

Рікотта є чудовим джерелом корисних речовин. З'їдаючи 150 г сиру, ви забезпечуєте свій організм:

• 28% денної норми протеїну, необхідного підтримки м'язів;
• 26% (257мг) добової норми кальцію, що забезпечує міцність кісток та здоров'я зубів, волосся та шкіри;
• 139 мг Омега-3 та 339 мг Омега-6 жирними кислотами, що запобігають розвитку раку та серцево-судинних захворювань;
• Мікроелементами: селен (26%), фосфор (20%), цинк (10%). Селен захищає організм від вільних радикалів, що спричиняють утворення пухлин;
• 16% добової норми вітаміну А, що підтримує здоровий зір та імунну систему;
• 15% норми вітаміну В12, що грає найважливішу роль нормальному функціонуванні нервової системи.

Чим замінити рикотту в рецептах

Сир рікотту виступає компонентом багатьох кулінарних рецептів. Прямо скажемо, не у всіх домогосподарок він завжди під рукою. Погляньмо, якими повсякденними продуктами можна замінити рикотту.

Сир

Варто пам'ятати, що сир беруть пастоподібну консистенцію, по можливості не з сильною кислинкою. Така рокіровка підійде для приготування лазаньї.

Сметана

Вибирати потрібно сметану з якомога густішою консистенцією. Такий варіант заміни ідеально підійде для соусів та випічки.

Маскарпоне

Маскарпоне (Mascarpone) – це італійський старший брат Рікотти. Слід зазначити, що з жирності цей сир набагато перевершує рикотту. Перед застосуванням його збивають і використовують із ароматними спеціями для бутербродів, пасти, лазаньї.

Вершковий сир

Будь-який різновид цього продукту стане гарною альтернативою рікотті. Його можна включити до складу чізкейків та інших десертів.

Самим чудовим варіантом заміни покупної буде домашня рікотта, про рецепт якої ми розповімо в іншій статті.

Ціна за 1 кг рікотти в Італії та в Росії.

Рікотта досить поширений продукт, тому належить до сирів середньої цінової категорії. В італійських магазинах ви зможете купити рікотту за ціною від 6 до 10 євро за 1 кг.

Російські інтернет-сайти допоможуть придбати вам свіжий італійський сир, ціна якого за 200 г складе близько 200 рублів. На прилавках вітчизняних магазинів є велика різноманітність рикотти російського та білоруського виробництва. Придбати її можна за 150-250 рублів за 250 г.

Сподіваємося, що прочитавши цю статтю, ви повністю задовольните спрагу знань про італійський сир. І пам'ятайте: "Не все те рікотта, що на хліб намазується!" Bon Appetit, дорогі друзі!

Сир Рікотта. Як вживати рецепти з ним, з чим їдять, як приготувати

На вигляд і консистенції Рікотта нагадує швидше не сир, а м'який сир. Рікотту виробляють на основі молочної сироватки, що містить лактозу, завдяки якій вона отримала свій неповторний прісний, але солодкуватий присмак. Цей сир має відносно низьку жирність. Його можна використовувати як дієтичний продукт — енергетична цінність становить від 100 до 160 ккал. У Рікотти оптимальне співвідношення корисних мікроелементів та енергетичної цінності. Він містить багато білка та кальцію, основних будівельників нашого організму.

Альбумін і глобулін у складі сиру допомагають зміцненню імунітету, а селен покращує роботу м'язів та стан шкіри. Сир містить фосфор, цинк, вітаміни групи В, А, D та Е, тому корисний і дітям, і дорослим, оскільки поповнює мінералів в організмі.Сир Рікотта має деякі протипоказання: його не можна вживати особам із лактозною непереносимістю. Вони продукт може викликати харчову алергію.

Також слід обмежувати Рікотту в раціоні харчування людей із серцево-судинними захворюваннями через великий вміст у продукті насичених жирів, що впливають на рівень холестерину в крові. Популярний італійський сир Рікотта вражає своєю універсальністю. Його смакові поєднання із багатьма продуктами допомагають стати повсякденним стравам неповторними. Цей ніжний сир з легким солодкуватим смаком можна вживати як самостійний продукт як закуску.

Подавати до столу його прийнято зі шматочками фруктів чи овочів, можна нарізати сир та посипати прованськими травами чи горішками. Хороша Рікотта для бутербродів, наприклад, у поєднанні з червоною рибою, авокадо та зеленню. З Рікоттою чудово виходять різноманітні салати. У найвідоміших кулінарних рецептах Рікотта використовуються для тортів, капкейків та чізкейків. За рахунок відносно невисокої калорійності в десертах Рікотта замінюють жирні вершки: розбавляють її трохи водою і вимішують до стану м'якої однорідної маси.

Виходить найніжніший крем для будь-якої випічки. Для простих домашніх десертів Рікотта використовується найчастіше для приготування начинки для пиріжків, равіолі, вареників та млинців. Сир Рікотта вживають, додаючи її піцу, запіканку та лазання, з ним готують соуси. Він незамінний при випіканні традиційного італійського великоднього хліба. Свіжа Рікотта гарна також і зі звичайним джемом або ягідним асорті.

Рецепт домашнього сиру

Зовнішньо і за структурою сир Рікотта нагадує щільний сир з ніжною кремовою текстурою. Такий сир можна приготувати вдома самостійно.

Склад інгредієнтів

• вершки жирністю 20% - 200 мл;
• молоко - 750 мл
• лимонний сік - 4 ст.л.;
• сіль - на кінчику ножа.

Покроковий процес приготування

1. У великій каструльці молоко потрібно з'єднати із вершками, додати сіль.
2. Потім необхідно молоко із вершками нагріти, але не доводити до кипіння. При нагріванні суміш слід постійно помішувати, щоб вона могла прилипала на дно і не пригоріла.
3. Нагріту, але не киплячу суміш потрібно зняти з плити та додати лимонний сік. Розмішати та дочекатися, коли молочна суміш почне розшаровуватися.
4. Після остигання молочна суміш розшарується на сирну масу та сироватку. Далі слід велику миску застелити марлею або бавовняною тканиною, складеною в 2-4 рази, перекласти туди отримані молочні згустки і підвісити, щоб зайва сироватка могла стекти. Можна марлю не підвішувати над мискою, а просто помістити в сито. Сир Рікотта, рецепт приготування вдома.
5. Потім потрібно залишити сирну масу, що вийшла, відстоятися на кілька годин, щоб зайва волога пішла, крупиці сиру ущільнилися і вийшов сирний сир потрібної текстури.

Чим довше сир відстоюватиметься, тим щільніша текстура вийде в результаті. Перед подачею Рікотти до столу або додаванням до інших страв її слід остудити. Готовий продукт можна зберігати 1 тиждень у холодильнику.

Що можна додати

Крім солі в рецептурі допускається додавання щіпки цукру - це зробить смак Рікотти трохи яскравішим. До готової сирої маси, що відстояла і охолола, можна відразу додати прянощі і трави за смаком і прибрати на зберігання в холодильник.

Як подавати блюдо на стіл

Подавати Рікотту можна як закуску, приправивши пряними травами, або доповнивши шматочками овочів, наприклад, свіжими помідорами, болгарським перцем.Також можна намазати сир на хліб і вигадати безліч варіантів ситних і корисних бутербродів з Рікоттою.

Сир рикотту із сироватки

Цей рецепт найбільш наближений до традиційного італійського.

Склад інгредієнтів

• молоко - 1 л;
• сироватка - 6 л;
• винний (або столовий) оцет – 80 мл.

Покроковий процес приготування

1. Для зручності краще підготувати емальовану ємність великого обсягу, наприклад, широку каструлю. Необхідно змішати сироватку та молоко в каструлі і, нагріти небагато. Потім витримати теплу суміш 1:00. Допускається, якщо почнуть утворюватись невеликі згустки.
2. Через годину потрібно поступово нагріти каструлю із сумішшю, не доводячи до кипіння. Слід постійно помішувати, щоб молочна суміш не пригорала на дно.
3. Додати оцет (якщо немає винного оцту, можна взяти їдальню), протягом 5 хв. безперервно помішувати, потім зняти каструлю і дати їй охолонути.
   
4. Охолоджену сироваткову масу необхідно поставити в холодильник не менше, ніж на 10 годин.
5. Велику миску застелити марлею, складеною в 2-4 рази, перекласти туди сироваткову масу і залишити у підвішеному стані на 6 годин, щоб сирна маса ущільнилася, а зайва рідина скла.

Як подавати блюдо на стіл

Домашній сир можна нарізати скибочками, прикрасити шматочками овочів, зеленню, оливками та подавати до столу як оригінальну закуску або з основною стравою. Сир Рікотта вживати можна і з ягідним джемом або цукатами як частування ароматного чаю.

Рікотта для сироїдів без молока

За цим оригінальним рецептом сир виходить близьким за смаком до традиційної рикотти, але відрізнятиметься, тому що в ній немає молочно-сироваткової основи.

Склад інгредієнтів

• кеш'ю підсушені - 200 г;
• сіль - 2 щіпки;
• лимонний сік - 4 ч. л.;
• вода.

Покроковий процес приготування

1. Підсушені горіхи кешью потрібно замочити на кілька годин у холодній воді.
   
2. Потім необхідно промити їх, перебрати та пересипати у глибоку миску.
3. Посолити та перебити блендером до стану однорідної маси, додаючи за потребою трохи води. Потрібно стежити, щоб «сирна» маса виходила густою.

Цей незвичайний рецепт відмінно підійде навіть тим, у кого непереносимість молочного білка, тому що отриманий продукт не містить ні краплі молока, але при цьому на смак і зовнішній вигляд нагадує справжній сирний сир.

Десерт з ягодами та печивом без випічки

Цей простий у виконанні десерт нагадує чізкейк з ягідно-м'ятним прошарком. З рецептом впорається навіть новачок у кулінарному мистецтві. Готувати його швидко, а виглядає частування ефектно.

Склад інгредієнтів

• свіжий сир Рікотта - 250 г;
• вершки (30-35% жирності) - 50 мл;
• цукровий пісок - 100 г;
• розсипчасте печиво - 5 шт.;
• ягоди (полуниця) - 300 г;
• м'ята - кілька листків.

Покроковий процес приготування

1. Великі ягоди потрібно нарізати, дрібні краще залишити ціликовими. Нарубати м'яту і змішати з|із| ягодами.
   
2. Розсипчасте печиво слід розфарбувати.
3. Вершки потрібно збити цукром до утворення піків, з'єднати з Рікоттою, акуратно перемішати ложкою або віночком.
4. Одну третину отриманої маси викласти в десертну тарілку. Потім зверху покласти ягідне асорті з м'ятою. Далі на ягідний шар розподіляємо ще одну третину сирної маси. Наступним шаром буде розфарбоване на шматочки печиво. Самий верхній шар - суміш, що залишилася.

Десерт слід укрити плівкою від завітрювання і щонайменше 2 години охолоджувати.

Що можна додати

Замість ягід у рецепті можна взяти будь-які фрукти (персики, абрикоси, груші).

Як подавати блюдо на стіл

Подавати частування до столу як десерт з гарячим чаєм, кавою або какао.

Шоколадний чізкейк

Рецепт просто створений для шанувальників шоколадних десертів.

Склад інгредієнтів

• сир Рікотта - 600 г;
• яйця - 8 шт.;
• борошно - 100 г;
• цукор - 300 г;
• ванілін - 2 ч. л.;
• білий шоколад - 100 г;
• молочний (або темний) шоколад – 100 г;
• сметана 20-25% - 4 ст. л.;
• ягоди (сезонні) – кількість за смаком.

Покроковий процес приготування

1. Окремо від жовтків потрібно збити 4 білки на пишну масу до утворення піків.
2. Потім поступово слід ввести жовтки в отриману масу та втрутити їх акуратно до збитих білків до однорідної текстури.
3. Акуратно (тоненькою цівкою) ввести половину норми цукру та борошно. Попередньо борошно бажано просіяти.
4. Тісто потрібно випікати близько 30 хв. за температури 180 °С.
5. Далі необхідно збити ще 4 білки до піків, поступово ввести 4 жовтки, додати другу половину норми цукру і ванілін, поступово ввести сир і сметану.
6. Потрібно розтопити білий шоколад окремо від молочного. Одну половину сирної суміші слід з'єднати з розтопленим молочним шоколадом, іншу половину – з білим. На випечену основу потрібно викласти, чергуючи шари, спочатку білу, потім темну шоколадну суміш. Шарів може бути скільки завгодно.
7. Випікати при 180 С ще 40 хв.

Як подавати блюдо на стіл

Шоколадний чізкейк можна посипати кокосовою стружкою, корицею, прикрасити ягодами.

Паста з томатами

Рецепт заснований на гармонійному поєднанні пасти та соусу.

Склад інгредієнтів

• паста - порційно;
• сир Рікотта – 400 г;
• цибуля – 4 шт.;
• помідори – 900 г;
• оливкова олія – 40 мл;
• перець Чилі - 2 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;

Покроковий процес приготування

1. Спочатку потрібно нарізати цибулю невеликими кубиками. Два зубчики часнику слід нарізати, часник, що залишився - натерти дрібно на тертці.
2. Зняти акуратно шкірку з помідорів і порізати. Щоб шкірка знімалася з помідорів легше, слід опустити на 3 сек. в окріп, потім різко остудити.
3. На розігріту сковороду потрібно налити оливкову олію, обсмажувати часник нарізаний, гострий Чилі і цибулю до прозорості. Щоб страва не була надто гострим, перчик зі сковороди видалити трохи раніше готовності цибулі.
4. Додати помідори, потім тушкувати страву 10 хв. з відкритою кришкою.
5. Тепер натертий часник і сир слід висипати в овочеву суміш, посолити, приправити меленим перцем і загасити кілька хвилин до готовності.
6. Пасту потрібно відварити.

Як подавати блюдо на стіл

Подавати страву гарячим, з'єднавши сирний соус із пастою. Вживають пасту як другу страву на обід або як повноцінну вечерю.

Салат

Сир Рікотта вживати можна і не піддаючи його термічній обробці. Наприклад, додати салат.

Ситний салат стане чудовим доповненням до основної страви за вечерею.

Склад інгредієнтів

• сир Рікотта - 400 г;
• куряче філе - 5 шт.;
• яблуко середнє – 5 шт.;
• зелений листовий салат – 50 г;
• вода – 5 ст. л.;
• винний оцет – 1 ст. л.;
• мед – 2 год. л;
• оливкова олія – 10 ст. л.;
• гірчиця французька у зернах – 2 ст. л.;
• перець, сіль|соль|.

Покроковий процес приготування

1. Спочатку потрібно підготувати яблука: їх слід почистити та нарізати тоненькими часточками.
2. Наступним кроком буде приготування заправки до салату. Для цього необхідно до води додати мед, оливкову олію, оцет, французьку гірчицю, посипати трохи перцю та солі.
3. Курку необхідно попередньо відварити, остудити та нарізати шматочками.
4. Салатне листя рекомендується розірвати руками, а не різати і додати до курки разом з яблучними часточками. Рікотту слід нарізати кубиками і додати до салату. Зверху полити заправкою.

Як подавати страву на стіл

Подавати салат відразу свіжим до основної страви.

Ніжні сирники

Класичні сирники можна урізноманітнити, замінивши звичний сир Рікоттой - вийде незвичайний і ситний сніданок.

Склад інгредієнтів

• борошно - 140 г;
• сир Рікотта - 500 г;
• ванільний цукор - 25 г;
• яйця - 2 шт.;
• цукровий пісок - 75 г;
• сіль.

Покроковий процес приготування

1. Яйця потрібно збити з щіпкою солі до пишної піни, потім додати розім'ятий сир, цукор і розмішати. Після цього необхідно просіяти борошно та замісити м'яке пухке тісто. Відкласти його ненадовго у прохолодне місце (коли немає часу чекати — охолоджувати необов'язково).
2. З тіста потрібно сформувати сирники. Обваляти сирники в борошні і обсмажити на добре розігрітій олії.

Як подавати блюдо на стіл

З Рікоттою виходять сирники менш жирні та калорійні порівняно з класичним варіантом. Подавати до столу сирники можна зі згущеним молоком, джемом, ягідним асорті.

Неаполітанський пиріг Пастьєра

За давньою традицією жителі Неаполя на великодній тиждень застосовують Рікотту для випікання пирога Пастьєра.

Покроковий процес приготування

1. До просіяного борошна необхідно додати 240 г розм'якшеної олії, сіль і розпушувач. Потім розім'яти масло вилкою і додати|добавляти| 80 г цукрового піску. Далі потрібно розтерти цю масу руками. Вийде пухка пісочна крихта.
2. Додати до суміші 4 яйця та замісити пластичне тісто. Вимішувати тісто слід довго, до досягнення відповідної консистенції.Потім тісто потрібно прикрити плівкою, щоб воно не завітрювалось, і залишити охолоджуватися приблизно годину в холодильнику.
3. Тим часом потрібно 4 жовтки збити із щіпкою цукру до утворення пишної піни. Потім 6 столових ложок борошна змішати з крохмалем, додати жовтки, знову збити.
4. Молоко треба закип'ятити. Влити молоко в яєчну суміш, помішуючи. Далі слід довести цю суміш до кипіння та проварити приблизно 1 хв. при постійному помішуванні. Потім прибрати суміш з плити, додати масло і ванілін, що залишилося, після чого остудити.
5. Рікотту необхідно збити з рештою цукру. Потім додати загуслий крем, 4 жовтки і продовжити збивати кремову масу.
6. Потрібно розкотити одну половину охолодженого тіста і укласти у форму так, щоб воно закривало дно форми та його борти. Охолодити півгодини тісто у холодильнику. Потім крем слід викласти поверх тіста і розрівняти лопаткою або ложкою.
7. Другу половину тіста потрібно розкотити, розділити на вузькі смужки, зробити з них грати поверх крему та защипнути краї.
8. Пиріг слід випікати при 180 С близько 1 години. Після чого пиріг потрібно випікати ще додатково півгодини, але вже прикривши гору фольгою, і стежити, щоб пиріг пропекся і верх не підгорів.

Готовий пиріг необхідно повністю остудити, потім поставити в холодильник на 2 години.

Як подавати блюдо на стіл

Пиріг Пастьєра - чудовий святковий десерт на додачу до гарячого чаю. Перед подачею до столу йому дають трохи постояти при кімнатній температурі, так він стане м'якшим і соковитішим.

Корисні поради

Істинний смак Рікотти найкраще розкривається при вживанні його як окремого продукту. Варто вибирати на додачу до нього овочі або шматочки фруктів.Цікаво поєднується сир із медом та корицею, горіхами, авокадо та яйцями. Рікотта добре просочується сиропами та запахом прянощів. Сир Рікотта вживати також можна у складі соусів: якщо додати його до соусу, він вийде ніжніше.

А додавання Рікотти в тісто дозволяє отримати більш пишне тісто та повітряний десерт. Справжню якісну Рікотту іноді буває важко знайти в магазині або вона занадто дорога.

Якщо без Рікотти ніяк не обійтися, можна замінити її в рецепті бюджетних аналогів:

Якщо вживати цей сир як самостійну страву у вигляді закуски, то варто вибирати печені або копчені підвиди Рікотти. Подавати в такому випадку сир прийнято нарізаним кубиками, скибочками разом із зеленню, овочами, горіхами або у вигляді канапе.

Відео про приготування сиру Рікотта

Як приготувати сир рикотту: