Карміни (Е120)

Карміни можна знайти у складі харчових продуктів під кодом Е120, а також під назвами "кошеніль" або "кармінова кислота".

Ця речовина має натуральне походження, в промислових масштабах видобувається, в основному, в країнах Південної Америки, Іспанії, Алжирі, Перу та на Канарських островах. У цій категорії харчових добавок барвник кармін є найстійкішим, найнешкідливішим, а через особливості його видобутку – і найдорожчим. Проте його часто використовують у продуктах вищої якості, делікатесах, а також у косметичній та хімічній промисловості для отримання насиченого червоного, помаранчевого або пурпурового кольору.

Барвник виглядає як порошок червоного чи темно-червоного кольору. Іноді його випускають у формі рідкого розчину, який називають кошеніллю.

Синтез барвника Е120, особливості його хімічних властивостей

Сировина, що використовується для видобутку карміну – комахи, а саме самки кошенильної попелиці, що мешкає найчастіше на кактусах роду Опунція. Кактуси мають легко пізнавану "зовнішність" - їх відрізняють м'ясисті плоскі стебла, схожі на сплющені коржики. Тлю іноді спеціально розводять на цих рослинах, щоб потім зібрати "урожай" і синтезувати з комах барвник. Самки досягають розміру близько 3 мм у довжину, тобто не більше сірникової головки, а самці виростають приблизно в 1,5-2 рази менше. Незважаючи на такі крихітні параметри, ця дрібна попелиця визнана фермерами одним з найнебезпечніших шкідників, які важко виводити. При зустрічі з нею господарів тішить лише те, що її можна використовуватиме отримання барвника.

Комах знімають з стебел кактуса за допомогою спеціальної щітки, після чого обробляють їх високими температурами або оцтовою кислотою. стану.

Збір самок попелиці відбувається в період початку кладки яєць: саме в цей час у черевці і в самих яйцях збирається кармін, через що комахи набувають яскраво-червоного забарвлення. За 7 місяців збір може відбуватися приблизно 2-3 рази.

Для подібної переробки потрібна величезна кількість комах, а також значні трудовитрати.

Барвник стійкий до кислот та лугів, не піддається впливу світла та температур, добре розчиняється у воді та етанолі.

У складах продуктів можна зустріти такі позначення:

У різних середовищах речовина поводиться по-різному: у кислому середовищі дає помаранчевий колір, у нейтральній – червоний, а у лужній – пурпурний.

Історія появи речовини та її промислового використання

Коли на материк прибули іспанські завойовники, вони не залишили без уваги червоний порошок, здатний надавати яскраве забарвлення всьому, з чим стикається Іспанці. .Британські військові мундири червоного кольору забарвлювали саме карміном. 14-15 столітті кармін використовувався як обмінна валюта нарівні з дорогоцінними металами, а з 17 по 19 століття барвник став найпопулярнішим мексиканським товаром на експорт після срібла та золота.

У другій половині 19 століття промисловість почала поступово переходити до синтетичних добавок та барвників, тому популярність карміну трохи згасла. Речовини, отримані в процесі хімічних реакцій зі штучною сировиною, коштували дешевше та вважалися ефективнішими, а питання безпеки на той час не надто цікавило виробників.

Вже після 1970-го року, коли в результаті докладних досліджень було встановлено, що багато штучних харчових добавок є небезпечними і завдають людському здоров'ю шкоди, почалася епоха плавного переходу назад до натуральних барвників. Зрозуміло, синтетичні речовини, як і раніше, у ході в харчовій промисловості, однак у менших обсягах, ніж до 70-х років минулого століття.

З 90-х років почався масовий видобуток барвника для використання у виробництві продуктів харчування. На сьогоднішній день найбільша частина карміну у всьому світі видобувається в Перу.

Застосування барвника Е120

Дві основні галузі виробництва, в яких не обходиться без карміну – косметична та харчова. Помади, рум'яна, тіні та блиски для губ, гелі для душу, піни для ванн, туш для вій, зубні пасти, миючі та засоби для чищення часто містять добавку Е120.

Крім того, барвник кармін застосовується у виготовленні таких продуктів:

• деякі види сирів;
• сухі зернові сніданки;
• джеми, желе, мармелади, цукерки, морозиво, десерти, креми, бісквітні коржі;
• алкогольні та безалкогольні напої;
• глазуровані та консервовані фрукти, продукти з перероблених овочів;
• м'ясні та рибні продукти: фарші, напівфабрикати, консерви;
• хлібобулочні вироби;
• соуси, приправи, спеції, кетчупи.

Речовина також використовується у фарбі для великодніх яєць.

Ця добавка з її властивістю фарбування популярна у текстильній промисловості: з її допомогою тканинам, пряжі, ниткам та килимам надавали насичені червоні відтінки ще з 10 чи 11 століття. Кармін і раніше додавали до фарб, а сьогодні він зустрічається у складі якісних художніх фарб на кшталт “Ленінграда” чи “Білих ночей”.

В умовах лабораторних досліджень кармін використовують для фарбування гістологічних препаратів, які підлягають подальшому вивченню під мікроскопом.

Обмеження у використанні барвника Е120, його безпека для людини

Враховуючи натуральне походження речовини, після проведених дослідів на лабораторних тваринах та за участю людей, хіміки, біологи та технологи дійшли висновку, що вона безпечна для людини.

У нормативних документах, що регулюють застосування харчових добавок у виробництвах продуктів харчування в Євросоюзі та Митному союзі, додатку надано низький рівень небезпеки. У тих концентраціях, у яких барвник зазвичай додають у їжу, він не викликає жодних розладів та захворювань. На сьогоднішній день відсутня інформація щодо зв'язку вживання речовини та появи онкологічних захворювань, безпліддя або генних мутацій. Токсичних властивостей у карміну також виявлено.

Єдина проблема може полягати в тому, що в окремих випадках харчова добавка Е120 може викликати алергічні реакції у людей, які мають особливу чутливість до їжі. Також слід обмежити її вживання дітям та літнім людям.

У Росії, Україні, країнах Європейського союзу, США та Канаді речовина дозволена для використання у виготовленні продуктів харчування.

Світова спільнота, глави держав, міжнародні організації та вчені-дослідники вже кілька десятиліть вказують на те, що харчові добавки, отримані з натуральної сировини, є нешкідливішими для здоров'я людини, ніж абсолютно синтетичні речовини, які взагалі не зустрічаються в живій природі. Тому сьогодні кармін можна виявити в багатьох харчових продуктах, що відрізняються червоним забарвленням. Їм обробляють десерти, напівфабрикати, м'ясо та рибу, фрукти, його додають до напоїв. Барвні властивості цієї речовини роблять її затребуваною у сфері виробництва косметики, фарб, тканин. Безумовно, він є дорожчим, ніж штучні аналоги через складний спосіб видобутку. Однак, наприклад, європейські виробники все частіше віддають перевагу саме йому, тим самим роблячи свою продукцію безпечнішою для людини.

1. Оцінка деяких харчових добавок та контамінантів. 41 доповідь об'єднаних експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок, Женева, - М: «Медицина», 1994 - 72 с.

Е120 харчова добавка. Що це, небезпечна чи ні

Харчова добавка під класифікаційним номером Е120 - це натуральний барвник, створений людиною з кермових черв'яків ще за часів Ноя. Унікальна речовина пурпурового, червоного або жовтого відтінку, непідвладних світлу та терміну дії, сьогодні активно використовується в США, Росії, країнах ЄС, багатьох інших державах.

Назва добавки Е120, призначення

На санскриті червоні комахи (кошеніль), що є сировиною для виготовлення харчової добавки, отримали назву кармін.Барвник, що дає червоний колір, з давніх-давен використовувався людством у різних цілях, проте його масове промислове виробництво почалося в 90-х роках, коли люди переглянули свої харчові пріоритети, замінивши синтетичні барвники натуральною сировиною — карміном.

Літерою «E» (скорочення від слова «Europe» у складі закодованої формули (індексу) Європейська комісія з цієї категорії барвників позначила хімічну сполуку, що міститься в продовольчих товарах. Під три- чи чотиризначною цифрою приховано повне найменування компонента, що входить до складу харчової добавки.

Подібні номери (коди) необхідні для розмежування певних функціональних класів, що входять до конкретної групи (підкласу) тієї чи іншої добавки.

Крім основної назви, барвник Е120 може мати такі варіанти:

• Карамінова кислота;
• Cochineal;
• екстракт кошенили;
• кошеніль;
• кошенілевий карміновий;
• Carminic Acid Carmines.

Присвоєння Міністерством охорони здоров'я РФ статусу кожної харчової добавки, і навіть 3-значного ідентифікаційного номера «Е» мають цілком певне і чітке тлумачення, під яким маються на увазі висновки.

Вони такі:

• для зазначеної харчової добавки розроблено критерії чистоти з метою отримання необхідного рівня якості продовольчого продукту
• подана речовина перевірена експертним комітетом (ОКЕПД) на безпеку;
• даний компонент допускається (рекомендований) до застосування в межах технологічної необхідності та встановлених критеріїв нешкідливості за умови того факту, що споживач не буде введений в оману щодо типу та вмісту продукту, до якого додано речовину.

Відповідно до вимог FDA (Управління контролю якості США) від 2009 р., яке почало діяти з 2011 р., усі виробники продовольчої продукції при описі складу їжі на етикетці, нанесеній на упаковці, зобов'язані інформувати покупця про наявність у продукті речовини кошенили.

Особливості виробництва, з чого роблять кармін

Е120 – харчова добавка, створена за унікальною методикою. вважається найбільш трудомістким та небезпечним процесом.

У необхідних випадках комах спеціально розводять у тих-таки природних умовах для подальшого використання.

Молоді самки, що досягають розміру сірникової головки (до 3 мм у довжину), використовують колючі культури, що з'явилися на Землі ще в період панування на планеті ссавців. а виконати своє життєве призначення — відкласти яйця.

Саме в цей період, безпосередньо перед розмноженням, коли в тілі кошенильної попелиці накопичиться максимальна кількість червоного пігменту - кармінової кислоти, що є основою для виробництва барвника, відбувається збір комах. ручну працю, яка і сьогодні використовується в технологічному процесі.

Тлю, готову до відкладання яєць, збирають за допомогою леза або твердої щітки, ніби розчісуючи кактуси. Звільнити людей від цієї обтяжливої ​​процедури механізованим процесом не вдалося дотепер, оскільки не винайдено технічних засобів, здатних замінити руки людини. Отриману сировину обробляють оцтовою есенцією чи гарячою водою.

Після формування маси відбувається процес її сушіння у спеціальних камерах або на сонці. Потім заготівлю подрібнюють до порошку, після чого влаштовують процес її обробки аміаком або вуглекислим натрієм. На завершальному етапі синтезований продукт фільтрують.

Існує 2 види отриманої речовини, а саме:

Кармін вважається одним із найстійкіших барвників з унікальними особливостями - речовина практично не чутлива до температурної обробки, до світла та окиснення. Колірна гамма речовини, що формується, залежить від кислотності середовища, що використовується в процесі обробки сировини. У лужному складі (pH7) вийде пурпуровий (червоний) відтінок, у кислому середовищі (pH3) він стане яскраво-жовтогарячим, у нейтральному (pH5,5) - насичено-червоним.

Хімічні властивості

Дані показники карміну можуть значно відрізнятися, що залежить від методик обробки заготовленої сировини, і, насамперед, складу застосованих в ході технологічного процесу реагентів.

У таблиці представлені основні значення карміну, що традиційно готується:

Цікавою особливістю приготовленого карміну є можливість не тільки набувати після обробки в лужному середовищі традиційних кольорів, а й переливатися блакитно-червоними відтінками.

Вплив на організм

Переваги використання натуральної добавки полягає в її здатності забезпечувати продукти харчування, текстилю, косметики та парфумерії натуральним, максимально природним кольором та кращим товарним виглядом. Харчовий барвник Е120 не впливає на смакові характеристики приготовленої їжі, її засвоєння організмом у процесі вживання.

Користь добавки

Е120 – харчова добавка, яка не є корисною для життєдіяльності людей складовою. У застосуванні компонента його цільове призначення полягає у забезпеченні промислової та харчової продукції властивостями органолептичного характеру – забарвленням та певним зовнішнім виглядом.

Науковими дослідженнями хіміко-фізичного складу карміну встановлено, що харчова добавка Е120 не має ситних, поживних або корисних для життєдіяльності людей властивостей. Однак цей натуральний компонент, що не викликає жодних патологічних змін в організмі людини, має очевидні переваги перед хімічними аналогами.

Шкода

Безпека використання барвника, зокрема відсутність у складі речовини токсинів, доведена науковим шляхом ще наприкінці ХХ століття. Цей факт був зафіксований у нормативних документах. Речови присвоєно найнижчий клас небезпеки. Однак в окремих випадках спостерігалися алергічні гіперреакції на кармін, причому іноді настільки сильні, що розвивався анафілактичний шок та кома.

Комахи, що служать сировиною для приготування речовини, не становлять небезпеки для здоров'я людей. Причина виникнення тяжких шкідливих наслідків після контакту з речовиною або продукцією з його присутністю криється в методиці очищення порошку з використанням карбонату натрієвого або аміаку. Дані хімічні елементи, шкідливі організму людини, не зникають повністю з отриманої їжі, у незначних кількостях залишаються у ній.

Щоб уникнути подібних проявів, перед вживанням препарату з вмістом барвника слід переконатися у відсутності реакцію переносимість їжі чи продукції, наприклад, губної помади.

Якщо їжа, в якій є Е120, виготовлена ​​без порушення технологічного процесу, ніяких побічних явищ при вживанні такої їжі не виникне.Крім того, щоб унеможливити всі можливі ризики прояву негативних реакцій, слід вживати продукти з використанням карміну в рекомендованій добовій дозі — не більше 5 мг на власну вагу.

Чи небезпечна чи ні харчова добавка Е120 вагітним?

Е120 – це натуральна харчова добавка, призначена для ошатного та привабливого оформлення їжі, забезпечення її найкращим товарним виглядом. Технологи, біологи та хіміки після проведених лабораторних дослідів дійшли висновку про те, що даний натуральний барвник не становить небезпеки для життя та здоров'я людей.

У нормативних документах Євро- та Митного союзів, які регламентують застосування харчових добавок у продуктах харчування, барвнику надано низький рівень небезпеки. У допустимих виробленими нормами концентраціях такий компонент не проявляється ніякими хворобами і навіть незначними ураженнями внутрішніх органів людини, зокрема не викликає онкологічні хвороби, генні мутації чи безплідність.

Інформація про шкоду харчової добавки Е120 для вагітних відсутня. Обмеження щодо споживання продуктів із застосуванням цієї речовини стосуються лише дітей, людей похилого віку, а також у жінок, в анамнезі яких є дані про схильність до алергічних реакцій на певні компоненти.

Упаковка

Барвник кармін можна купити в натуральному вигляді або його ідентичному аналогу. Такі склади представлені в рідкому стані, які легко розчиняються у воді, утворюючи рівне і насичене забарвлення. Речовина кошеніль, розфасована у вигляді порошку, продається в поліетиленових та пластикових пакетах, у картонних та металевих бочках, у паперових мішках у кількостях від 1 до 100 кг. Рідкі екстракти випускаються у пластикових пляшках.

Сфери застосування, куди та навіщо додають барвник?

Особливість представленого компонента полягає в його основі — карміні, завдяки унікальним властивостям якого людина з давніх-давен навчилася переносити вишуканість навколишніх природних фарб на килими, тканини, пряжу, інші предмети. На ринку сучасних барвників кармінова кислота займає приблизно 12%.

Сьогодні компонент використовується у наступних сферах:

• Декоративна косметика. У цій галузі застосування речовини з присутністю карміну створюють різноманітні відтінки при виготовленні багатьох засобів особистої гігієни (гелів для душу, кремів, мила, шампунів) з червоно-рожевими відтінками, а також помад, рум'ян, блиску, туші для вій.
  
• Приготування фарб. Застосування харчової добавки для такого специфічного товару має художні цілі. До відомої вітчизняної продукції, яка завдяки властивостям натурального компонента відрізняється чудовою якістю, належать такі акварельні набори, як «Білі ночі», «Ленінградка».
• Текстильна промисловість. Використання карміну у цій сфері має багатовікову історію. У сучасних умовах речовину використовують при фарбуванні килимів, сукна, вовняної пряжі, інших тканинних полотен.
• Медична промисловість. Кармін успішно використовується у фармацевтичній галузі для обробки гістологічних матеріалів.

Е120 - харчова добавка, яка дозволена для включення до складів БАДів. У країнах Євросоюзу застосування Е120 допускається при використанні практично всієї фармацевтичної та парфумерної продукції.В Америці натуральна добавка є єдиною з дозволеного органічного компонента з червоним ефектом, що фарбує, має офіційний допуск до використання за цільовим призначенням косметичного засобу - туші для очей.

Норми вмісту у харчових продуктах

Кармінова кислота дуже активно застосовується у різноманітних сферах, що пояснюється натуральним походженням компонента та особливою стійкістю речовини до багатьох значущих для барвника факторів. Безпека харчової добавки Е120 залежить не тільки від її складу, а й від дозування, помірності вживання, у зв'язку з чим у харчовій промисловості розроблені суворі та чітко зафіксовані санітарно-гігієнічні нормативи.

У таблиці наведено допустимі обсяги карміну у продуктах, що виготовляються:

Е120 – харчова добавка, яку потрібно відрізняти від інших компонентів групи «Е», віднесених до небезпечних для організму включень.

При цьому необхідно враховувати прийняте на практиці правило, згідно з яким у списку розміщеної інформації інгредієнти найчастіше розподілені в порядку зменшення, — на початку зазначені речовини з найбільшою концентрацією включеного компонента, останніми наведені склади з меншим вмістом подібних інгредієнтів.

Список продуктів із добавкою E120

Барвник міститься практично в будь-якому харчовому продукті, для якого потрібне створення від рожевого до червоного відтінку різної насиченості.

Харчова добавка Е120 використовується при виготовленні таких продуктів:

• чаї;
• приправи, кетчупи, соуси, спеції;
• фрукти глазуровані/консервовані;
• коржі бісквітні;
• вироби кондитерські, включаючи торти, тістечка;
• кисломолочні продукти, серед яких велику лінійку становлять йогурти;
• креми, мармелади, цукерки, джеми, десерти;
• продукти з овочів у переробленому стані;
• соки та напої (Кока-Кола), у тому числі алкогольні/безалкогольні;
• деякі види сирів;
• рибна та м'ясна продукція - палички крабові, червона ікра штучна, консерви, фарші, напівфабрикати, солона та копчена риба;
• продукти швидкого приготування;
• сосиски та сардельки, ковбаси;
• морозиво.

Цей натуральний барвник включається до складів для фарбування крашанок.

Симптоми отруєння добавкою E120

Для людей, які страждають на алергічні реакції на певні препарати та речовини, а також при індивідуальній непереносимості будь-яких компонентів карміну, прийом продуктів з вмістом Е120 або контакт з барвником може спровокувати шкірну реакцію (опіки, висипання, кропив'янка), викликати тяжкі наслідки алергічного характеру. до анафілактичного шоку.

Виробники, де можна купити, ціни

Популярність карміну обумовлена ​​як натуральним походженням харчового барвника, так і його надійною стабільністю у збереженні створених різноманітних відтінків, починаючи від звичайного червоного, продовжуючи апельсиновими, рожевими, пурпуровими, іншими кольорами. У Росії та країнах Європи, на територіях яких кошеніль живе на корінні суниці, ця речовина не виготовляється через надзвичайну складність і трудомісткість збору комах.

До провідних виробників та постачальників карміну, що використовується в харчовій добавці Е120, належать такі держави:

• США - MIGUZ International;
• Іспанія - PROQUIMAC COLOR S. L.;
• Мексика - Farbe AG Munchen Mexico;
• Китай - Tangshan Fusa Colors Int'i Group;
• Чилі - Don Cherry;
• Індія - MATRIX PHARMA CHEM.

Ціна такого компонента варіюється в залежності від ваги та стану речовини. Ціна водорозчинного барвника марки «LUXOMIX» вагою 0,2 кг становить від 498 руб./шт., полунично-червона рідка речовина в тій же ваговій категорії коштує від 502 руб./шт. руб. / Шт.

Купувати натуральну харчову добавку Е120 рекомендовано у спеціалізованих торгових підприємствах, наприклад, у ТОВ «Біо-хім», ТОВ «ГК СОЮЗОПТТОРГ», ТОВ «БАРГУС ТРЕЙД», які знаходяться в Москві, Санкт-Петербурзі, інших великих містах Росії.

Відео про харчову добавку Е120

Як робиться харчова добавка Е120:

E120 – Карміни

Кармін (харчова добавка Е120) - барвник червонувато-пурпурного кольору. Точний колір барвника Е120 залежить від кислотності середовища: в кислому середовищі, де pH=3, кармін забарвлюватиме в помаранчевий; в нейтральному середовищі, при pH=5,5 червоний колір, а при pH=7 барвник Е120 буде пурпурним.

Кармінову кислоту, з якої виробляється добавка Е120, отримують дуже цікавим і оригінальним способом - з комах. А точніше, із тіл самок деяких комах, що мешкають на поверхнях рослин у Перу, Америці та на Канарських островах. Наприклад, широко використовується для виробництва карміну Dactylopius coccus, інакше - кошельна попелиця (щитівка). Це комахи довжиною приблизно пів сантиметра, що мешкають у Південній та Центральній Америці і паразитують на деяких видах кактусів

Кармінова кислота – це пігмент тіла самок щитівки або її яєць. Для виготовлення барвника Е120 самок збирають перед тим, як вони відкладуть яйця, саме в цей час їхнє забарвлення стає червоним. Оболонки комах очищаються від нутрощів, сушаться і обробляються розчином аміаку або карбонату натрію.

Барвник Е120 коштує дорожче за інших, адже для виготовлення одного кілограма карміну, потрібна величезна кількість комах, та й сам процес дуже трудомісткий.

Індіанці Латинської Америки традиційно використовували кармін для фарбування тканин, а у Вірменії крім розцвічування тканин та пряжі, карміном з давніх часів писали мініатюри на пергаменті. Але масове виробництво добавки Е120 почалося тільки в 1990-і роки, коли підприємливим бізнесменам спала на думку ідея використовувати кармін як барвник для харчової промисловості.

З усіх барвників своєї групи, барвник Е120 є найстійкішим. Кармін майже не виявляє чутливості до світла, термічної обробки та окислення.

Вплив на організм

Шкода

Кармін вважається нешкідливою добавкою і дозволений для застосування на території РФ, оскільки побічних дій при концентраціях, що використовуються в харчовій промисловості, не виявлено. Але у світі є невеликий відсоток людей, у яких спостерігається алергія на барвник Е120 і подібні інгредієнти. У них кармін у складі продукту може спричинити анафілактичний шок. Так само в поодиноких випадках добавка Е120 може викликати алергічні реакції при контакті зі шкірою.

Користь

Незважаючи на те, що добавка Е120 має натуральне походження, наукових даних про будь-яку користь карміну в даний момент не отримано.

Використання

В основному добавка Е120 застосовується в рибо- та м'ясопереробному виробництві, молочній та кондитерській промисловості, для виготовлення алкогольних та безалкогольних напоїв. Барвник Е120 також використовується у виготовленні ковбас, соусів, кетчупів, глазурі, соків та желе.

Інші використання карміну:

• у мікроскопії, для фарбування гістологічних препаратів;
• у косметиці;
• у виготовленні художніх фарб.

Законодавство

У січні 2009 року FDA (Food and Drug Administration) - Управління контролю якості продуктів та ліків США прийняло нове становище, що зобов'язує виробників обов'язково вказувати на етикетках продуктів інформацію про вміст карміну та кошенілі. Ця постанова набула чинності 5 січня 2011 року.

Добавка Е120 дозволена для використання у харчовій промисловості європейських країн, України та Росії.