Визначаємо натуральність продукту: склад морозива

Морозиво як продукт відоме людству ще з давніх часів.

Завдяки своїм смаковим якостям і натуральності інгредієнтів, що використовуються, воно стало улюбленими ласощами серед дітей та дорослих.

В даний час відомо безліч видів морозива – від щербету до вершкового.

На жаль, у промислових цілях та для збільшення обсягів виробництва виробники використовують безліч харчових добавок, які не завжди модно віднести до категорії «справжніх» натуральних продуктів.

Правила Держстандарту

Яким має бути склад справжнього морозива за ГОСТом? ГОСТ або державний стандарт - Це число, яке прийнято присвоювати в ряді країн СНД продуктам харчування для позначення їх нормативного складу, що відповідає правилам харчової промисловості.

ДЕРЖСТАНДАРТ складається з двох кодів, перший з яких відповідає присвоєному коду продукту, а другий позначає рік, в який прийнято правила щодо нього.

Для морозива нині числом ГОСТу є 52175-2003. До 2003 року стандарти ДСТУ для цього продукту відповідали декілька іншим правилам – їх було прийнято ще за часів Радянського Союзу.

Але зараз правила мають на увазі дозвіл на додавання в продукт різних консервантів та емульгаторів, що покращують властивості його консервації та термін зберігання.

Хімічний

Для більш зручного розгляду продуктів, краще подати їх у вигляді порівняльної таблиці хімічних складів. Для прикладу взято найвідоміші марки морозива групи «Пломбір»:

Як видно зі складів, багато фірм-виробників додають у свій продукт харчові добавки, надмірне вживання яких може завдати шкоди шлунково-кишковому тракту.

Особливо цікавий той момент, як саме виробники вводять в оману покупців.

Лише мала частка чесно пише повний склад із назвою всіх добавок типу Е.

Інші ж засекречують їх кодовим словом «стабілізатор-емульгатор», який, по суті, і є цими добавками.

Дізнайтеся, що має входити до складу натурального морозива з цього відеоролика:

Ласощі з історії

Багато фірм спираються на рецепт радянського холодних ласощів, злегка видозмінюючи його і додаючи харчові консерванти. Незважаючи на це, досі нікому не вдалося повторити продукт, смак якого жителі країн СНД знають ще з дитинства.

До складу вершкового пломбіру за ГОСТом СРСР 1939 року входять такі елементи:

• вершки до 35% жирності;
• цукор;
• ванільний цукор;
• згущене молоко;
• желатин.

Як видно з рецепту, з добавок, загусників, консервантів та інших харчових хімічних речовин, до складу цього рецепту входить тільки желатин.

Види

Крім вершкового, морозиво виготовляється у багатьох інших сортахМожливо, комусь до смаку більше доведеться фруктове чи ягідне, шоколадне чи кисле морозиво.

Пломбір

Стандартний вид ласощів, найбільш поширений та відомий.

Готується із молочних продуктів (масло, молоко, вершки) з додаванням яєчних жовтків або білків.

До цієї категорії можна віднести ринкові позиції "Російський холод", "Російський стандарт", "Бадра корова".

Фруктовий лід

Готується способом заморозки фруктових напоїв (замороженого соку) у певних пропорціях до практично повного затвердіння та переходу рідини в агрегатний стан льоду.

Крем-брюле

За консистенцією цей тип десерту м'який і схожий на класичний пломбір.

Плодово-ягідне

Морозиво також вважається м'яким. дуже просто: достатньо перемолоти фрукти та ягоди до консистенції кашки, додати трохи рідини та залишити в холодному місці до застигання.

Сорбет

Історія сорбету датується початком 20 століття.

По суті, цей вид десерту є чимось суміжним між плодово-ягідною та фруктовою кригою – це перемелений фруктовий лід з невеликими вкрапленнями м'якоті.

До такого морозива можна віднести продукти «Екзо» від Інмарко та «Щербет».

Крім того, розрізняють сорти з добавками у вигляді горіхів, карамелі, ягід та топпінгів або без них.

Також існує різниця між морозивом у глазурі, вафельному стаканчику чи ріжку чи ні.

Приготування в домашніх умовах

Насправді, приготувати морозиво просто навіть у домашніх умовах. Відштовхуючись від простого рецепту для домогосподарок і порівнюючи його із складами відомих марок, можна відстежити, наскільки натуральні продукти у магазинах насправді.

Все це поєднується в пропорціях приблизно один до одного.

Десерт із фаст-фуду

Багато мереж швидкого харчування, такі як Баскін Роббінс, Макдональдс та ін., відкривають спеціальна літня пропозиція для відвідувачів. Влітку вони з'являються нова холодна десертна позиція. Але наскільки продукт безпечний для травлення?

Нижче для порівняння представлений склад морозива із різних мереж швидкого харчування.

Особливо схильні до ризику від вживання в їжу діти, яким найчастіше купують у мережах фаст-фуд саме морозиво

Усім, хто турбується про здоров'я близьких та своє власне, буде корисно дізнатися і про склад таких продуктів, як цукерки, шоколад, лимонад, сир, йогурт, чіпси, ковбаса, кефір, пиво та жувальна гумка.

Правила вибору

Перед тим, як вибрати морозиво собі або своїй дитині, уважно ознайомтеся з ним складом, вказаним на етикетці.

Якщо ви купуєте продукт у мережі швидкого харчування, попросіть продавця розповісти вам про інгредієнтах.

Чим менше інгредієнтів міститься у складі продукту, тим він корисніше.

Не забувайте, що для приготування домашнього морозива потрібно всього 3 речовини.

Зверніть увагу на кількість молочних продуктів у складі – що їх менше, то краще. Ласощі будуть безперечно корисними – адже вони приготовані з натуральних молочних продуктів, але осушені суміші вже не належать до їх числа.

Також уважно простежте наявність консервантів та харчових добавок. Природно, що їхня менша кількість говорить про більшу натуральності.

Не забувайте, що від правильного вибору продукту залежить ваше здоров'я надалі. Особливо це правило стосується дітей, які так люблять поласувати морозивом у спекотний літній день після гри.

Чи не знайшли відповіді на своє запитання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу юридичну проблему – зателефонуйте прямо зараз:

Це швидко і безкоштовно!

Ідеальне морозиво: як приготувати (рецепти) та як вибрати в магазині?

Ммм, морозиво. Це прохолодне, солодке, шовковисте диво – ідеальне доповнення до спекотних літніх та холодних зимових днів, вечорів та навіть ночей. І в +35℃, і в -42℃ морозиво дарує нам насолоду та піднімає настрій.У цій статті ми поговоримо про те, яким має бути ідеальне морозиво, як вибрати його в магазині, а також поділимося простими рецептами, щоб ви могли приготувати смачне морозиво в домашніх умовах.

Морозиво, щербет, сорбет та лід: у чому різниця?

Світ морозива так само різноманітний, як світ смаків! Давайте познайомимося з найпопулярнішими видами морозива.

1. Вершкове морозиво. Класика жанру!

Містить щонайменше 10% жиру. Відрізняється насиченим вершковим смаком та ніжною текстурою. Варіанти: пломбір (12-15% жиру), ескімо (10-12% жиру). Добре насичує.

2. Молочне морозиво.

Легше та менш жирне, ніж вершкове (2,5-7,5% жиру). Має більш освіжаючий смак, але найчастіше містить кристалики льоду всередині. Найменші коливання температури призводять до зміни текстури морозива. Тому виробники у разі частіше користуються потужними стабілізаторами.

3. Щербет. Дуже подобається дітям!

Заморожений десерт на основі фруктового пюре (не менше 25%) та невеликої кількості молочних продуктів. Містить менше жиру ніж попередні види морозива. Відрізняється кисло-солодким смаком.

Той самий щербет, але без додавання молока. Містить лише фруктове пюре (і/або сік), цукор/підсолоджувачі та воду.

5. Фруктовий лід. Найсвіжіший варіант!

Менше 10% соку та фруктово-ягідного пюре, багато води та жодних молочних продуктів.

6. Веганське морозиво. Не тільки фруктово-ягідний сорбет та лід.

Широко відомий у вузьких колах варіант морозива. Не містить продуктів тваринного походження. Замість молока та яєць використовуються рослинні аналоги.

Найпростіший варіант холодного десерту - Заморожений йогурт.Достойна альтернатива морозиву: містить менше жиру та калорій, багатий на пробіотиків, які вважаються корисними для здоров'я. Інші рецепти домашнього морозива шукайте нижче (рецепти перевірені, їм можна точно вірити).

Важливо! Всі види морозива бувають натуральними, але не в усіх магазинах. Тому експериментуйте, але уважно дивіться до складу.

Склад ідеального морозива: що важливо знати?

Обов'язково читайте склад на етикетці! Чим коротший склад і чим менше в ньому невідомих вам слів, тим краще.

Що має бути і чого не повинно бути у складі:

1. Молоко та вершки. Це основа морозива, від якої залежить його смак і текстура. Чим більше в морозиві жиру (вершків), тим воно буде смачніше і вершкове (але калорійніше).
2. Фруктові та ягідні наповнювачі. Уважно читайте, щоб вони були натуральними, а чи не ідентичними натуральним. Жодних назв у лапках «Чорничний ароматизатор» або «Фруктовий концентрат» – все це підміна понять і введення покупця в оману.
3. Цукор/підсолоджувачі. Не варто захоплюватися морозивом із великим вмістом цукру, воно може бути шкідливим для здоров'я. Можна вибрати морозиво із цукрозамінниками, наприклад, сорбітом або стевією. Але морозиво з цукром зазвичай все ж таки смачніше, ніж з цукрозамінниками 😉.
4. Стабілізатори. Допомагають морозиву зберегти форму і не танути надто швидко. Допустимі: гуарова камедь, ксантанова камедь, карагінан. Небажані: всі незнайомі вам Е-шки (доки не розберетеся, що про них говорить наука).
5. Додаткові інгредієнти. Фрукти, ягоди, шоколад, горіхи, ваніль та інші добавки – вибирайте морозиво із натуральними добавками. Все штучне та сумнівне краще залишити в магазині.

Декілька дуже простих, але дуже корисних порад:

Вибирайте морозиво, зроблене згідно з ГОСТом. Тому що ГОСТи суворіші до складу морозива, ніж ТУ.

Уникайте морозива з рослинними жирами. Виняток – знайомі та зрозумілі рослинні олії, які безпечні для здоров'я.

Шукайте натуральні інгредієнти та уникайте довгих хімічних назв. Ідеальне морозиво має містити молоко, вершки, яйця, цукор та натуральні смакові добавки у перших рядках складу. Чим коротший і зрозуміліший список інгредієнтів – тим краще!

Не беріть морозиво, вкрите льодом або снігом. Це говорить про те, що воно було розморожене та заморожене знову. Швидше за все, від такого морозива у вас залишиться як мінімум «осад» на душі, а як максимум – розчарування. Поверхня упаковки повинна бути ідеально гладкою та сухою. Можна також ніжно промацати вміст упаковки – навіть ідеальна на вигляд упаковка може приховувати поламане, деформоване або навіть розморожене морозиво. А взагалі, краще купувати морозиво у перевірених магазинах, де воно зберігається у справних морозильниках.

Тепер ви взагалі розумієте, як вибрати морозиво в магазині. А якщо не хочеться вдивлятися в дрібний шрифт, який виробники ще й ховають у важкодоступному місці, то переходьте до наступного пункту нашої статті, де ми розповімо, як приготувати морозиво, яке схвалять усі ваші рідні та близькі. Навіть дієтологам нема чого заперечити 😁!

6 рецептів ідеального домашнього морозива

Всі рецепти, які ми тут зібрали, отримали багато позитивних відгуків від відвідувачів нашого сайту – можна без побоювання пробувати будь-який з них або все одразу (по черзі).

Яєчне морозиво за ГОСТом

• Вершки жирністю 33% - 500 мл
• Яйце куряче - 5 шт.
• Молоко коров'яче – 150 мл
• Цукор-пісок – 250 г
• Какао-порошок – 3 ст.

Детальний рецепт морозива з покроковими фото – ТУТ.

Домашній пломбір

• Вершки жирністю від 30% - 0,5 л
• Цукрова пудра – 1-3 ст.
• Згущене молоко – 0,5 банки
• Ванільний цукор – 1 ч.л.
• Желатин – 3 грами (1 ч.л.)
• Начинки (шоколад, родзинки і т.д.) – до смаку

Детальний рецепт пломбіру з покроковими фото – ТУТ.

Шоколадне морозиво

• Вершки жирністю 35% - 300 мл
• Молоко – 125 мл
• Шоколад темний – 100 г
• Цукор – 3 ст.

Детальний рецепт морозива з покроковими фото – ТУТ.

Бананово-лимонний сорбет

• Банани – 3 шт.
• Цукрова пудра – 100 грам (або до смаку)
• Лимон – 1 шт.

Детальний рецепт сорбету з покроковими фото – ТУТ.

М'яке морозиво (3 в 1: вершкове, ягідно-вершкове, дієтичне)

Вершкове м'яке морозиво:

Ягідне м'яке морозиво:

• Вершки 33-38% - 400 г
• Згущене молоко – 150-250 г (за смаком)
• Чорна смородина – 100-150 г
• Малина – 100-150 г
• Шоколад – 50-100 г (за бажанням)

Дієтичне «м'яке морозиво»:

• Грецький йогурт – 400 г
• Ягоди заморожені – 150-200 г
• Мед/цукор - за смаком

Детальний рецепт морозива з покроковими фото – ТУТ.

Полуничний щербет

• Полуниця заморожена/свіжа – 500 г
• Йогурт питний – 600 мл
• Цукор – 150-200 г (за смаком)
• Сік лимону/лайма – 1 ст.
• Ванільний цукор – 10-15 г (за бажанням)

Детальний рецепт щербету з покроковими фото – ТУТ.

І пара цікавих експериментальних рецептів морозива для любителів екзотики та простих рішень.

Морозиво з ананасу

• Ананас консервований – 1 банка
• Шоколад – 180 г
• Кокосова стружка – 1 ст.
• Кондитерська посипка – 1 ст.л.
• А також палички для морозива чи дерев'яні шпажки

Детальний рецепт морозива з покроковими фото – ТУТ.

Лавандове морозиво

• Сухі збиті вершки – 1 шт. (40 г)
• Молоко – 1 склянка
• Лаванда – 1 год.
• Цукор – 50 г

Детальний рецепт морозива з покроковими фото – ТУТ.

КОРИСНІ ПОРАДИ для любителів домашнього морозива

Повільне поступове заморожування в домашній морозиві приведе до більш щільної структури. А ось швидке заморожування в морозильній камері може створити порожнечі та погіршити текстуру (всередині утворюються кристали льоду). Якщо морозива немає, то під час заморожування виймайте суміш з морозилки кожні 20-30 хвилин і добре перемішуйте (іноді допустимо використовувати міксер або блендер).

Для поліпшення текстури можна використовувати стабілізатори (так-так, не за канонами, якщо зі знанням справи, то можна). Гуарова і ксантанова камеді зроблять текстуру найніжнішою і запобігають відокремленню вологи. Інструкцію читайте на упаковці або розробляйте самі на основі власного досвіду).

Домашнє морозиво з молочними продуктами краще зберігати в морозильній камері не довше 2 тижнів, а без молочних продуктів - до місяця. Далі морозиво може змінити смак.

Перед подачею морозива на стіл дайте йому трохи підтанути (5-10 хвилин).

Топінги з джему, варення, какао, сиропу, горіхів, фруктів – чудовий спосіб зробити свій десерт смачнішим та цікавішим.

Тепер ви знаєте, які види морозива бувають, що має бути у складі ідеального морозива, як приготувати смачне морозиво в домашніх умовах (всі наші рецепти вивірені та перевірені) та на що дивитися при виборі морозива в магазині. Читайте склад, вибирайте ГОСТ, мацайте морозиво перед покупкою та дотримуйтесь інших наших рекомендацій.І пам'ятайте, що морозиво може бути смачним, натуральним і точно принесе вам радість, якщо ви знайдете свій рецепт або бренд! Приємного апетиту!

Рецепт по ГОСТу: що має бути у складі морозива та як приготувати його вдома

Улюблені ласощі мільйонів людей — морозиво — відзначає день народження. 10 червня 1786 року почалися перші у світі масові продажі цього десерту.

"Вечірня Москва" дізналася в експертів, на що звернути увагу при виборі ескімо та пломбіру і як його можна зробити в домашніх умовах.

Радянське морозиво виготовляли за дуже жорстким стандартом - ГОСТ 117-41, який розробили ще 1941 року. Рецепт пломбіру з цього ГОСТ включав такі інгредієнти: жирні вершки, жирне молоко, свіжі яєчні жовтки і цукор. Усі продукти були натуральними.

До того ж на той час для виробництва морозива не використовували жодних консервантів, ароматизаторів та інших добавок, які можна зустріти у сучасних заморожених десертах. Сьогодні асортимент морозива величезний, але далеко не вся продукція, незважаючи на яскраве пакування, безпечна. На що звернути увагу при виборі десерту і як він виробляється, розповіли експерти.

На смак та колір

Аристократичні нотки

У Челябінську заповзятливі виробники почали робити морозиво зі смаком блакитного сиру з пліснявою. Сирне морозиво можна знайти по всій країні, а ось вишукані нотки аристократичної плісняви ​​можна скуштувати поки що тільки в Челябінську.

Цілий рік Масляна

Ентузіасти навчилися виробляти морозиво із чого завгодно. Наприклад, можна знайти морозиво з млинців. Причому воно теж буває різним. Все залежить від того, які млинці використовувалися як основа. Цікавий спосіб урізноманітнити масляний стіл.

Заморожений хліб

Це морозиво готують із справжнього житнього хліба. Його дрібно-дрібно подрібнюють, перемішують з іншими класичними інгредієнтами і готово. Іноді для солодощі туди додають мед та тростинний цукор. Частування виходить специфічне.

Рибне морозиво

У Петрозаводську можна зустріти унікальне морозиво із морепродуктів. Головним інгредієнтом є ікра риби ряпушки з Карелії. Рецептура така сама, як і в будь-якого іншого морозива. Хіба що з додаванням меленої ікри.

Лід тут зайвий

При виборі морозива в першу чергу потрібно звернути увагу на його зовнішній вигляд і не про упаковку.

— Насамперед у морозиві в жодному разі не повинно бути кристалів льоду, і воно не повинно бути підталим, — розповідає технолог Віта Шамалова. — Справа в тому, що в морозиві, що розтанула, можуть з'явитися хвороботворні бактерії.

А розморожування і повторне заморожування відіб'ються на смаку морозива, воно втратить форму, в ньому можуть з'явитися крижані кристали. Їх наявність можна визначити, просто доторкнувшись до упаковки. Крім цього, звертайте увагу і на склад морозива.

— Будь-яка російська фабрика зобов'язана виробляти морозиво за ГОСТом, без додавання рослинних жирів, — розповідає експерт. — Якщо ви побачили у складі пальмову олію, у жодному разі таке морозиво не беріть. Іноді у складі можна побачити дивний поділ на цільне чи сухе молоко. Цього боятися не варто. Просто із сухого молока виробляють морозиво в основному для ресторанів та кафе. З нього виходить повітряне та практично рідке морозиво. У ресторані такої консистенції не можна боятися.

Нагріли та заморозили

У столиці багато заводів із виробництва морозива: це і завод «Айсберрі», створений на основі однієї з перших у СРСР фабрик морозива, та фабрика BRandICE, яка провела успішне імпортозаміщення. Своя марка з'явилася і у відомого на всю країну морозива в ГУМі. Знайти у магазинах можна і морозиво фірми "Айскрафт". І великого заводу "Чиста лінія". У Москві також є фабрика морозива у мініатюрі. Знаходиться на 89 поверсі вежі «Федерація» в «Москві-Сіті». Всі ці компанії поєднує одна технологія виробництва ласощів. Деталі розкрила екскурсовод фабрики морозива на майданчику "ПАНОРАМА360" у "Москві-Сіті" Ольга Рибакова. Саме тут відвідувачі можуть спостерігати усі етапи виробництва.

— У виробництві нашого морозива ми використовуємо незбиране коров'яче молоко, збиті вершки та обов'язково згущене молоко. Такі продукти використовуються в усьому світі під час виробництва морозива. Для пломбіру ще часто використовують вершкове масло, цукор та ваніль, — розповідає екскурсовод Ольга Рибакова.

Перед тим, як інгредієнти надійдуть у виробництво, в лабораторії їх перевіряють на наявність хвороботворних бактерій, а потім проходять стадію термічної обробки.

— У цілісному коров'ячому молоці все одно можуть залишатися якісь хвороботворні бактерії. Тому ми обов'язково проводимо процес пастеризації, доводячи інгредієнти до температури щонайменше 75 градусів, — продовжує Ольга Рибакова.

Далі розпочинається високотехнологічний процес. Справа в тому, що молоко чи вершки – продукти неоднорідні. Вони складаються не лише з жиру, а й із води. Тому далі необхідно дуже ретельно перемішати ці інгредієнти, щоб у буквальному значенні слова розбити їх на молекули жиру та молекули води.Все це перемішування необхідне для того, щоб у морозиві надалі не утворювалися кристали льоду, які можуть вплинути на смак морозива. Суміш, що вийшла, далі направляють у серце будь-якого виробництва морозива — фризер.

— Без фризера наші інгредієнти ніколи не стануть мороженим. Справа в тому, що суміш – це лише напівфабрикат. Щоб перетворити масу на морозиво — її треба наситити мільйонами бульбашок повітря. Фризер таки виконує цю функцію, паралельно охолоджуючи суміш. Саме завдяки цьому морозиво буде ніжним та повітряним. Таким, як ми любимо ці ласощі, — розкрила секрет виробництва Ольга Рибакова.

Після цього морозиво вирушає на фасування. Форм у морозива зараз безліч. Це і відомі всім ескімо на паличці, і класичний вафельний ріжок. Хтось експериментує та випускає морозиво у вигляді невеликих круглих гранул. Або фасує у витягнуті пакетики, які треба трохи потримати у теплі, щоб потім видавлювати, ніби якийсь соус.

— Один із найпопулярніших та найстаріших видів морозива — це, звичайно, ескімо на паличці. Зараз виробники експериментують із цим видом десерту, упаковуючи його в пакети та брикети. За допомогою сучасного обладнання ескімо можуть надавати різної форми, наприклад якогось фрукта чи предмета, щоб дітям було цікавіше його їсти, — каже експерт.

Ось ми вже зробили правильне морозиво, залили його у склянку. Але на цьому провадження не закінчується. Після фасування продукт вирушає в морозильну камеру.

— Щоб нам не потрібно було морозиво робити з консервантами, додавати туди якісь рослинні жири, важливо дотримуватись температурного режиму в морозильній камері: мінус 43 градуси. Це вдвічі холодніше, ніж у морозилці у нас із вами вдома. За такої температури відбувається дуже глибока шокова заморозка, всього за півгодини. І після цього морозиво вже може зберігатись у звичайному холодильнику в магазині чи в нас вдома, — ділиться Ольга Рибакова.

Як душі завгодно

Чи можна порадувати себе домашнім морозивом без спеціального обладнання? Звісно, ​​можна! Для виготовлення звичайного пломбіру в домашніх умовах знадобиться близько півкіло вершків жирністю 33 відсотки. Можна взяти і 23 відсотки, але чим жирнішим — тим смачнішим вийде десерт.

Попередньо охолоджені вершки слід збити міксером протягом п'яти хвилин. Потім потрібно додати 250 г згущеного молока. І знову ретельно збити міксером на мінімальній швидкості. Таким чином, у домашніх умовах ми замінюємо роботу фризера, оскільки в процесі збивання суміш насичується киснем. Коли суміш стала досить повітряною, її можна розлити формами і поставити в морозилку до повного застигання. У середньому це йде від 4 до 6 годин. Звичайно, в морозиво до смаку можна додати шматочки фруктів, варення, шоколадну крихту або фруктовий сік. Готово! Сміливо експериментуйте!

Павло Сюткін історик російської кухні, кандидат історичних наук:

— Прообраз морозива з'явився багато століть тому. Йдеться про заморожені фруктові соки. Проте ласувати цим десертом могли далеко не у всіх країнах. Для його виробництва потрібні два фактори: клімат, що дозволяє вирощувати фрукти, та гори, щоб було де добувати лід.Морозиво, ближче до свого сучасного вигляду, з'являється приблизно XVII столітті. Його створення пов'язують з ім'ям італійського кухаря Франческо Прокопіодея Кольтеллі. Він перебрався з Італії до Парижа та привіз туди одну з перших технологій виробництва морозива. До речі, вона була досить простою: брали дві ємності та вставляли одну в іншу, а між стінками насипали товчений лід. У меншу ємність наливали вершки, фруктовий сік або ягоди. Однією рукою ємність обертали, а іншою тулили ложку до її внутрішньої стінки і їй же скребли застиглі вершки. Поступово в такий спосіб утворювалася маса морозива.

Класичне морозиво до нас приходить за часів Катерини II разом із іноземними кухарями. У XIX столітті в Росії існувало безліч рецептів морозива. У мене є книга 1811 «Загальний повний і досконалий кандитор, або Наука кандиторського мистецтва». Там описано 30 видів морозива. Стрибок у виробництві морозива стався на початку 30-х років минулого століття, коли в нас почали виробляти легендарне ескімо. Тоді воно називалося ескімо пай (ескімоський пиріжок).

А після 1936 року нарком харчової промисловості СРСР Анастас Мікоян розпочав реформу радянської кухні. Він з'їздив до Америки і багато чого звідти привіз. Важливим моментом стало те, що у 1936 році змінили сам спосіб продажу морозива. Його почали фасувати у стаканчики, ріжки та брикети. Це докорінно змінило всю індустрію легендарних ласощів.