Оливкова олія: користь та шкода, як приймати

Оливкова олія, багата на мононенасичені жирні кислоти, є основним компонентом середземноморської дієти. Популяції з цього регіону мають більшу тривалість життя та нижчий ризик розвитку серцево-судинних захворювань, високого кров'яного тиску та інсульту порівняно з європейцями, які проживають у північних районах. Мононенасичені жирні кислоти (МНЖК) вважаються корисним для здоров'я дієтичним жиром, на відміну від насичених жирів та трансжирів. Користь оливкової олії для організму людини включає лікування раку товстої кишки та молочної залози, цукрового діабету, проблем із серцем, артриту та високого рівня холестерину. Його вживання також допомагає схуднути, покращує обмін речовин, травлення та перешкоджає старінню організму. Воно є основним інгредієнтом у багатьох стравах, а також служить у різних лікувальних цілях.

Оливкова олія – користь та шкода, як приймати

Що таке оливкова олія?

Оливкову олію одержують із плодів оливкового дерева (Олива європейська), переважно, у середземноморських регіонах. Воно використовувалося людством упродовж багатьох століть. Олію отримують шляхом пресування цілих оливок. Воно зазвичай використовується в кулінарії як для смаження, так і для салатів. Оливкова олія також використовується в косметичних засобах, фармацевтичних препаратах і милі, а також як паливо для традиційних масляних ламп і має додаткові застосування в деяких релігіях.

Оливкова олія є одним із трьох основних рослинних продуктів у середземноморській кухні; два інших – пшениця та виноград.

Оливкові дерева вирощуються в районах Середземного моря з 8 тисячоліття до нашої ери.Іспанія є найбільшим виробником оливкової олії, за яким слідують Італія та Греція. Проте споживання душу населення є найвищим у Греції, його слідують Іспанія, Італія і Марокко. Споживання у Північній Америці та Північній Європі набагато менше, але неухильно зростає.

Склад оливкової олії варіюється в залежності від сорту, висоти над рівнем моря, часу збирання врожаю та процесу екстракції. Воно складається в основному з олеїнової кислоти (до 83%), з меншою кількістю інших жирних кислот, включаючи лінолеву кислоту (до 21%) та пальмітинову кислоту (до 20%). Оливкова олія «Extra virgin» повинна мати не більше 0,8% вільної кислотності і, як вважається, має сприятливі смакові характеристики. (1)

Харчова цінність, склад та калорійність оливкової олії

У 100 г оливкової олії міститься (у % від рекомендованої добової норми споживання) (2):

• Калорійність: 884 ккал (44%).
• Вуглеводи: 0 г (0%).
• Жири: 100 г (154%).
• Білок: 0 г (0%).
• Вітамін E: 14,3 мг (72%).
• Вітамін K: 602 мкг (75%).
• Фітостерини: 221 мг.
• Омега-3 жирні кислоти: 761 мг.
• Омега-6 жирні кислоти: 9763 мг.

Оливкова олія також містить у невеликій кількості такі мінерали, як кальцій, залізо, калій та натрій.

Користь оливкової олії для організму людини

Вживання оливкової олії сприяє запобіганню та допомагає в лікуванні раку, серцево-судинних захворювань, цукрового діабету, хвороби Альцгеймера, інсульту, ревматоїдного артриту, ожиріння та ін. Ось чим корисна оливкова олія для організму людини:

1. Оливкова олія містить мононенасичені жири

Оливкова олія – це натуральна олія, екстрагована з оливок, маслянистих плодів оливкового дерева.Близько 24% оливкової олії складають насичені жири, омега-6 і омега-3 жирні кислоти (3).

Але переважна (73%) жирна кислота в оливковій олії є мононенасиченим жиром під назвою олеїнова кислота, яка є надзвичайно корисною для здоров'я людини.

Вважається, що олеїнова кислота допомагає зменшити запалення і може благотворно впливати на гени, пов'язані з раком (4, 5, 6, 7).

Мононенасичені жири в оливковій олії також досить стійкі до високої температури, що робить його добрим вибором для приготування їжі.

Резюме:

Оливкова олія багата на мононенасичену олеїнову кислоту. Вважається, що ця жирна кислота має різнобічний позитивний вплив на організм людини і є гарним вибором для приготування їжі.

2. Оливкова олія містить багато антиоксидантів

Оливкова олія досить поживна. Крім корисних жирних кислот, воно містить велику кількість вітамінів Е і К, а також багате на потужні антиоксиданти. Ці антиоксиданти є біологічно активними і можуть допомогти боротися із серйозними захворюваннями (8, 9).

Воно включає антиоксиданти, які можуть боротися із запаленням і допомагають запобігти окисленню холестерину в нашій крові, що є найважливішими кроками в процесі запобігання захворюванням серця (10, 11).

Резюме:

Оливкова олія багата антиоксидантами, деякі з яких мають потужні біологічні ефекти.

3. Оливкова олія має сильні протизапальні властивості.

Хронічне запалення вважається одним із провідних факторів, що сприяють розвитку багатьох захворювань. Воно може викликати рак, серцево-судинні захворювання, метаболічний синдром, цукровий діабет, хворобу Альцгеймера, артрит та навіть ожиріння.

Оливкова олія може зменшити запалення, що може бути однією з основних причин користі для здоров'я. Основні протизапальні ефекти пов'язані з антиоксидантами, що містяться в ньому. Ключовим серед них є олеокантал, який, як було виявлено, працює аналогічно до ібупрофену – протизапального препарату (12).

Деякі вчені вважають, що олеокантал в 50 мл (3,4 столових ложки) оливкової олії має таку ж ефективність, як і 10% дорослої дози ібупрофену (13).

Існують також дослідження, що передбачають, що сама олеїнова кислота (основна жирна кислота в оливковій олії) може знизити рівень важливих запальних маркерів, таких як C-реактивний білок (4, 5).

Одне дослідження також показало, що антиоксиданти оливкової олії можуть інгібувати деякі гени і білки, які призводять до запалення (14).

Резюме:

Оливкова олія містить поживні речовини, здатні боротися із запаленням. До них відносяться олеїнова кислота, а також антиоксидант олеокантал.

4. Оливкова олія може допомогти запобігти інсульту.

Інсульт викликається порушенням кровообігу в мозку через потік крові або кровотечі. У розвинених країнах інсульт є другою за частотою причиною смерті відразу після хвороби серця (15).

Взаємозв'язок між оливковою олією та ризиком розвитку інсульту був широко вивчений. Велике оглядове дослідження, що включало понад 841 000 піддослідних, показало, що оливкова олія є єдиним джерелом мононенасиченого жиру, пов'язаного зі зменшеним ризиком розвитку інсульту та серцево-судинних захворювань (16).

Ці результати підтверджуються ще одним великим оглядовим дослідженням, у якому беруть участь 140 000 учасників.Дослідники виявили, що ті, хто споживав оливкову олію, зазнавали значно меншого ризику виникнення інсульту (17).

Резюме:

Є багато великих досліджень, результати яких показують, що люди, які споживають оливкову олію, мають набагато менший ризик виникнення інсульту – другого за величиною вбивці розвинених країн.

5. Оливкова олія захищає від серцево-судинних захворювань

Захворювання серця є найпоширенішою причиною смерті у всьому світі (15).

Спостережні дослідження, проведені кілька десятиліть тому, показали, що серцево-судинні захворювання рідко трапляються у країнах Середземномор'я. Це призвело до великих досліджень середземноморської дієти, яка, як було виявлено, значно знижує ризик серцево-судинних захворювань (18, 19).

Оливкова олія є одним із ключових елементів цієї дієти та захищає від серцево-судинних захворювань численними способами (20).

Воно знижує запалення, захищає холестерин ЛПНЩ від окислення, покращує функцію ендотелію кровоносних судин і може допомогти запобігти небажаному зсіданню крові (21, 22, 23, 24, 25, 26).

Цікаво, що також було виявлено зниження артеріального тиску, яке є одним із найсильніших факторів ризику розвитку захворювань серця та передчасної смерті. В одному дослідженні оливкова олія зменшувала потребу в препаратах, що знижують артеріальний тиск на 48% (27, 28, 29).

Правда полягає в тому, що десятки, якщо не сотні досліджень показали, що оливкова олія неймовірно корисна для здоров'я серця.

Якщо у вас є серцево-судинні захворювання, сімейна історія захворювань серця або будь-який інший серйозний фактор ризику, то ви можете подумати про включення великої кількості оливкової олії до свого раціону.

Резюме:

Оливкова олія дуже корисна для здоров'я серця. Воно знижує кров'яний тиск, захищає частки ЛПНГ від окислення і благотворно впливає на багато інших факторів ризику.

6. Оливкова олія не викликає збільшення ваги та ожиріння

Численні дослідження пов'язали середземноморську дієту, багату на оливкову олію, зі сприятливим впливом на масу тіла (30, 31, 32).

У 2,5-річному дослідженні, в якому брало участь понад 7000 студентів іспанського коледжу, було виявлено, що споживання великої кількості оливкової олії не було пов'язане із збільшенням маси тіла (33).

Іншими словами, значне споживання оливкової олії не пов'язане із збільшенням ваги чи ожирінням в обсерваційних дослідженнях.

3-річне дослідження, в якому брали участь 187 піддослідних, показало, що дієта, багата на оливкову олію, підвищувала рівень антиоксидантів у крові і призводила до зниження маси тіла (схуднення) (34).

Резюме:

Споживання великої кількості оливкової олії, мабуть, не підвищує ймовірність збільшення ваги. Це може бути навіть корисним для зниження ваги.

7. Оливкова олія може допомогти боротися із хворобою Альцгеймера

Хвороба Альцгеймера є найпоширенішим нейродегенеративним захворюванням у світі. Однією з його ключових особливостей є накопичення про бета-амілоїдних бляшок всередині клітин мозку.

Одне дослідження на мишах показало, що речовина в оливковій олії допоможе видалити ці бляшки з клітин мозку (35).

Інше дослідження, цього разу на людях, показало, що середземноморська дієта, що включає оливкову олію, сприятливо впливає на функцію мозку (36).

Резюме:

Деякі дослідження показують, що оливкова олія може допомогти боротися із хворобою Альцгеймера, але для підтвердження цього потрібно більше досліджень.

8. Оливкова олія може знизити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу

Корисні властивості оливкової олії включають її здатність дуже добре захищати від цукрового діабету. У кількох дослідженнях було встановлено, що оливкова олія благотворно впливає на рівень цукру в крові та чутливість до інсуліну (37, 38).

Рандомізоване клінічне дослідження за участю 418 пацієнтів, які не страждають на цукровий діабет, підтвердило захисні ефекти оливкової олії (39).

У цьому дослідженні середземноморська дієта з оливковою олією знижує ризик розвитку цукрового діабету типу 2 більш ніж на 40%.

Резюме:

Обсерваційні дослідження та клінічні випробування показують, що оливкова олія, у поєднанні із середземноморською дієтою, може знизити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу.

9. Антиоксиданти в оливковій олії мають антиракові властивості.

Рак – одна з найпоширеніших причин смерті у світі. Люди в країнах Середземномор'я мають нижчий ризик розвитку деяких видів раку, і багато дослідників вважають, що оливкова олія може мати до цього певне відношення (40).

Антиоксиданти в оливковій олії можуть зменшити окисне ушкодження, яке завдається вільними радикалами, яке вважається одним із провідних факторів ризику розвитку раку (41, 42).

Багато досліджень у пробірці показали, що сполуки в оливковій олії можуть допомогти боротися з раковими клітинами (43, 44).

Для того, щоб з'ясувати, чи може оливкова олія дійсно допомогти запобігти раку, необхідно провести більше досліджень на людях.

Резюме:

Є попередні докази того, що оливкова олія може допомогти запобігти раку, але це необхідно вивчити належним чином.

10. Оливкова олія може допомогти у лікуванні ревматоїдного артриту

Ревматоїдний артрит – це аутоімунне захворювання, що характеризується деформованими та болючими суглобами. Точна причина не зовсім зрозуміла, але вона включає в себе імунну систему організму, яка помилково атакує нормальні клітини.

Оливкова олія, мабуть, покращує запальні маркери та зменшує окислювальний стрес у людей з ревматоїдним артритом (45, 46).

Його вживання, мабуть, особливо корисне у поєднанні з риб'ячим жиром – джерелом протизапальних омега-3 жирних кислот.

В одному дослідженні оливкова олія та риб'ячий жир значно зменшували біль у суглобах та ранкову скутість, а також покращували силу стиснення руки в кулак у людей з ревматоїдним артритом (47).

Резюме:

Оливкова олія може допомогти зменшити біль у суглобах та припухлість при ревматоїдному артриті. Сприятливі ефекти значно збільшуються разом із риб'ячим жиром.

11. Оливкова олія має антибактеріальні властивості

Оливкова олія містить багато поживних речовин, які можуть пригнічувати або пригнічувати шкідливі бактерії (48). Одним із таких видів бактерій є Хелікобактер пилори – бактерії, які мешкають у шлунку і можуть викликати виразку та рак шлунка.

Дослідження в пробірках показали, що оливкова олія ефективна проти восьми штамів цих бактерій, три з яких стійкі до антибіотиків (49).

Дослідження, проведене на людях, показало, що 30 г оливкової олії можуть усунути інфекцію Хелікобактер пилори у 10-40% людей лише за 2 тижні (50).

Резюме:

Оливкова олія має антибактеріальні властивості і, як було виявлено, особливо ефективно проти Хелікобактер пилори - типу бактерій, які можуть викликати виразку та рак шлунка.

Шкідливість оливкової олії для організму людини

Отже, чим шкідлива оливкова олія для організму людини? Цей продукт може бути безпечним, якщо його вживати (приймати) внутрішньо належним чином. Вживання оливкової олії має бути обмежено 14% від загальної кількості споживання щоденних калорій. Це близько 2 столових ложок (28 г) на день.

Оливкова олія, що вживається, добре переноситься більшістю людей, однак у деяких може викликати нудоту. При нанесенні його на шкіру повідомлялося про алергічні реакції та контактний дерматит. При використанні у роті після стоматологічного лікування ротова порожнина може стати чутливішою.

Особливі запобіжні заходи та попередження:

• Вагітність та годування груддю: Недостатньо достовірної інформації про безпеку вживання оливкової олії, якщо ви вагітні або годуєте груддю.Якщо ви вагітні або годуєте грудьми, щоб уникнути непередбачених побічних ефектів не вживайте його в надмірній кількості (більше 2 столових ложок на день).
• Цукровий діабет: Оливкова олія може знизити рівень цукру в крові Люди з цукровим діабетом повинні перевіряти рівень цукру у крові при вживанні цього продукту.
• Хірургія: Оливкова олія може вплинути на рівень цукру в крові Його вживання може вплинути на контроль цукру в крові під час та після операції. Припиніть вживати цей продукт за 2 тижні до операції. (51)

Як приймати оливкову олію

Drugs.com повідомляє, що оливкова олія безпечно приймати у кількості до 2,7 столових ложок на день. Не рекомендується, щоб вагітні або годуючі жінки вживали його у більшій кількості (52).

WebMD рекомендує наступні щоденні дозування оливкової олії (51):

• При запорі: 30 мл (близько 2 столові ложки).
• При високому кров'яному тиску: від 30 до 40 грамів (від 2 до 2 ½ столових ложок) як частина вашого раціону. Іншими словами, якщо ви щодня приймаєте стільки оливкової олії, не додавайте більше її до своїх продуктів.
• При високому холестерині: 23 грами (трохи менше 2 столових ложок) замість інших жирів у вашому раціоні.
• Для профілактики серцево-судинних захворювань та інфаркту: 54 грами (близько 4 столових ложок). Щоб уникнути збільшення маси тіла з цією кількістю, переконайтеся, що інші продукти, які ви їсте, корисні для здоров'я і містять менше калорій і жиру. Ризик побічних ефектів може збільшитись при вживанні більш високих доз.

Якщо ви не переносите смак оливкової олії в чистому вигляді, ви можете додати її до ранкової кави, соку або коктейлю.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Оливкова олія: користь та шкода для організму

Стародавні греки приписували оливковому дереву божественне походження. І не дарма: адже його плоди несуть у собі безліч корисних властивостей. Разом з експертом знаємося на складі оливкової олії, її користі та шкоді для організму людини.

В оливковій олії містяться поліфеноли та жирні кислоти, важливі для організму людини вітаміни та мінерали. Воно вважається одним з найбільш збалансованих і корисних з олії. І найчастіше включено до раціону при правильному харчуванні. Незважаючи на те, що оливкова олія калорійна, у розумних дозах вона приносить лише користь.

Історія появи оливкової олії в харчуванні

Оливу називають національним деревом греків. У дикій формі це дерево існує вже понад 14 тисяч років. У Стародавній Греції плоди оливи використовували як лікувальний засіб, додавали в їжу.

Але важливо відзначити, що батьківщина оливкових дерев – Південно-Західна Азія. Пізніше вони потрапили на острів Кріт і почали поширюватися узбережжям Середземного моря.

Оливкову олію додавали до страв, приймали в чистому вигляді, лікували ним різні захворювання. Використовували його в косметичних цілях, для обмивання. Наприклад, християни змішували олію оливи з бальзамом та прянощами: рідину використовували для помазання при хрещенні, конфірмації та соборуванні.

Оливкова олія набула більшого поширення за часів панування Римської імперії. Римські завойовники «залишали» його на всіх територіях, які їм вдалося привласнити.З XII століття дерева оливи стали активно вирощувати в Італії, і за два століття країна стала найбільшим виробником оливкової олії у світі. Італійці зробили його основою для багатьох страв. Можна сказати, що закохали весь світ у цей корисний продукт.

Склад та калорійність оливкової олії

В оливковій олії від 55 до 83% олеїнової кислоти або омега-9. Вона допомагає у боротьбі з «поганим» холестерином, знижує рівень цукру в крові та уповільнює розподіл злоякісних клітин. Олія багата фосфором, калієм, кальцієм та залізом. 100 мл міститься практично денна норма вітаміну Е (1). Є в оливковій олії та вітамін К, який допомагає боротися зі згортанням крові та знижувати вміст протромбіну.

– Оливкова олія – високопоживний продукт, у складі якого є високі концентрації вітамінів. Біологічно активні речовини, що мають потужну антиоксидантну дію, що захищають організм від хронічних захворювань. Антиоксиданти включаються до боротьби з осередком запалення, пригнічують активність протизапальних цитокінів, запобігають окисленню холестерину, що знаходиться в крові. Сукупність антиоксидантних ефектів забезпечує захист серця від патологічних змін. лікар-гастроентеролог Тетяна Поздєєва.

У цьому корисному продукті є не тільки Омега-9, а й Омега-3 ненасичені жирні кислоти. Одна з головних функцій – зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань.

Користь оливкової олії

Олія допомагає розширювати кровоносні судини та знижувати артеріальний тиск, зменшує відтік жовчі та відновлює клітини суглобових хрящів.

Лінолева кислота, що входить до складу продукту, дозволяє ранам і порізам швидше гоїтися: з'єднання бере активну участь у процесі відновлення тканини. Ця кислота має ще один плюс: вона позитивно позначається на координації рухів і стані зорової системи. (2)

– У складі оливкової олії виявлено цінні біохімічні сполуки, що мають антибактеріальну активність. Одна з бактерій, чутливих до олії оливи, – Нelicobacter pylori, яка вражає шлунок, викликаючи виразку чи рак шлунка (3), – уточнює Тетяна Поздєєва.

Користь оливкової олії для жінок

У маслі оливи міститься багато вітаміну Е, він допомагає регулювати виробництво головного жіночого гормону – естрогену. До того ж олія повністю складається з жирів. Вони позитивно позначаються на роботі практично всіх систем організму, окремо варто відзначити вплив на щитовидну залозу та надниркові залози.

Під час вагітності оливкова олія досить важлива: продукт дозволяє правильно формуватися нервовій та кістковій системі малюка.

Користь оливкової олії для чоловіків

Оливкова олія знижує рівень шкідливого холестерину та контролює голод, захищаючи від переїдання. Також воно допомагає при випаданні волосся, уповільнює цей процес, повертає їм природний блиск, силу та сяйво.

Оливкова олія впливає на здоров'я судин, покращує їх проникність і при цьому позитивно впливає на відновлення м'язової тканини після важкого навантаження.

Користь оливкової олії для дітей

Збалансований склад оливкової олії позитивно позначається на розвитку та зростанні дитини. Жирні кислоти покращують роботу мозку, роблять клітинні мембрани міцнішими, еластичнішими.

Антиоксиданти, що містяться в продукті, блокують вільні радикали, які порушують цілісність клітинних мембран, впливаючи при цьому на структуру ДНК. Антиоксиданти дійсно дуже важливі для дитини, вони допомагають уникнути порушень у розвитку.

Фітостероли в оливковій олії регулюють рівень холестерину, завдяки їм виробляється достатня кількість гормонів та важливого для організму вітаміну D.

Перший час порція повинна бути невеликою, всього лише половина чайної ложки. не смажити на ньому їжу.

Шкода оливкової олії

Незважаючи на корисні властивості оливкової олії, вона може і нашкодити людині. В основному це пов'язано з надмірним прийомом продукту: через велику калорійність при регулярному споживанні у великій кількості масло з оливок може призвести до підвищення маси тіла.

З обережністю вводити оливкову олію в раціон потрібно пацієнтам з холециститом і тим, хто схильний до алергічних реакцій.

Застосування оливкової олії в медицині

Серцево-судинні захворювання - одні з найпоширеніших серед усіх хвороб: вони часто стають причиною смерті. впливати на перебіг захворювань та захищати від інсульту.Причому у дослідженнях взяли участь понад 800 тисяч осіб, вони тривали протягом десяти років (4).

Регулярний прийом оливкової олії в їжу знижує ризик розвитку діабету другого типу. Справа в тому, що речовини у складі впливають на чутливість до інсуліну та рівень цукру в крові. дієти (5).

— Злоякісні пухлини входять до основних причин смертності у світі. Серед жителів країн Середземномор'я випадки онкологічних захворювань реєструються рідше, ніж в інших регіонах. викликаного вільними радикалами. Ряд вчених вважають, що окислювальні пошкодження — основна причина злоякісних трансформацій клітин.

До того ж оливкова олія має протизапальні властивості: олеокантал у складі ще називають аналогом ібупрофену (6).

Застосування оливкової олії в кулінарії

Оливкова олія широко використовують в кулінарії: як основу для соусів, доповненням до гарнірів, заправкою для салатів, інгредієнтом для других та основних страв. .У оливкової олії більш виражений аромат і смак, при цьому воно може як пом'якшувати блюдо, і надавати йому пікантний, неповторний смак.

Грецький салат

Класична страва грецької кухні знайома мешканцям нашої країни

Оливкову олію змішайте зі спеціями, лимонним соком, сіллю та перцем: добре збийте віночком. Огірки наріжте половинками, а помідори часточками. Болгарський перець наріжте шматочками, змішайте з овочами, маслинами, сиром фета. Полийте салат заправкою та подавайте порційно.

Швидке лобіо

Цей рецепт не вимагає багато часу, а до смаку не відстає від оригінального варіанта

Квасолю відкиньте на друшляк, дайте стекти зайвої рідини. Цибулю обсмажте в оливковій олії із сіллю та перцем. Дрібно порубайте часник, кінзу та горіхи. Покладіть масу в занурювальний блендер і пробийте в одну масу. Додайте до неї смажену цибулю і ще раз подрібніть. Змішайте масу з квасолею, подавайте до столу порційно.

Поділіться своїм рецептом

Надсилайте рецепт своєї фірмової страви на пошту [email protected]. «Комсомолка» опублікує найцікавіші та незвичайні ідеї

Як вибрати та зберігати оливкову олію

Залежно від якості та виду обробки оливкову олію ділять на кілька категорій.

• Натуральна оливкова олія, він підходить для використання в холодному вигляді. Таку олію найчастіше додають у салати і роблять із неї соуси, її ще називають Extra Virgin. Технологія виготовлення дозволяє зберегти всі корисні властивості та речовини, що містяться у плодах оливи.
• Очищена оливкова олія після пресування піддається рафінації, тобто очищення.Потім його змішують із натуральною оливковою олією і вже в такому вигляді продають на полицях магазинах. Очищена оливкова олія частіше використовується для смаження, але її також можна додавати до салатів. Воно більш універсальне та бюджетне за ціною.
• Макуха оливкова олія. Його відносять до типу другого віджиму, а одержують у процесі пресування плодів оливи, що залишилися від тих, що були використані для олії Extra Virgin. Воно менш корисне, але при хорошому та якісному виготовленні цілком може використовуватись для приготування страв.

Оливкова олія має невеликий термін зберігання: при виборі обов'язково звертайте увагу на дату. Зазвичай продукт зберігається у закритому та вже відкритому стані 1 рік. Не варто прибирати масло в холодильник: при температурі нижче 12С воно змінить колір і навіть може почати кристалізуватися.

Зберігати краще у захищеному від світла прохолодному місці. І важливо пам'ятати, що на смак оливкова олія не повинна гірчити. Якщо ви відчуваєте, що смакові якості не такі, як має бути, краще вибрати інший продукт.

Популярні запитання та відповіді

На популярні запитання відповіла лікар-гастроентеролог Тетяна Поздєєва.

Чи можна смажити їжу на оливковій олії?

Так, але для цього варто використовувати рафіновану оливкову олію. У ньому більше жирних кислот: це робить температуру димоутворення значно вищою.

Яку кількість оливкової олії можна вживати протягом дня?

Якщо ви хочете зберегти енергію та загальний тонус, протягом дня можете приймати до 30 мл оливкової олії. З лікувальною метою рекомендується пити до 15 мл олії на добу. Оптимальний час прийому – ранок, до сніданку. Вживання на голодний шлунок сприяє швидкому та повноцінному засвоєнню. Після прийому оливкової олії не рекомендується пити воду, будь-які напої, їсти протягом 20-30 хвилин.

Кому варто відмовитися від прийому оливкової олії?

Алергія на оливкову олію трапляється досить рідко. У деяких людей спричиняє труднощі прийом продукту на голодний шлунок.Є протипоказання, за яких слід утриматися від прийому оливкової олії у великих дозах. Це підвищена чутливість до активних речовин оливки, захворювання жовчного міхура, панкреатит у стадії загострення та загострення виразки шлунка.

Джерела

1. Marta Piroddi, Adriana Albini, Roberto Fabiani Nutrigenomics extra-virgin olive oil: A review/ 2017. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27580701/
2. Lukas Schwingshackl, Georg Hoffmann. Monounsaturated fatty acids, olive oil and ealth status: systematic review and meta-analysis of cohort studies/ 2014. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25274026/
3. Manuel Castro, Concepción Romero, Antonio. Assessment of Helicobacter pylori Eradication by Virgin Olive Oil /2012. URL: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1523-5378.2012.00949.x
4. Lisa Parkinson, Russell Keast. Oleocanthal, феноліки, отримані від варіанного олійного olejа: для перегляду достатніх ефектів на inflammatory disease/ 2014. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25019344/
5. New Potential Health Benefit of Olive Oil For Peptic Ulcer Disease/ 2007. URL: https://www.sciencedaily.com/releases/2007/02/070212101701.htm
6. Gary K Beauchamp, Russell S J Keast, Diane Morel, Phytochemistry: ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil/ 2005. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16136122/