Коротка історія походження джину

Історія джину почалася ще в XI столітті в Голландії - саме в нідерландських монастирях з'явилися ялівцеві настоянки, які використовуються переважно в медичних цілях. Перший друкований рецепт женевера, що дійшов до нас (так джин називали в Бельгії та Голландії) датується XVI століттям, а в середині XVII століття його популяризації сприяв доктор Франциск Сільвіус.

Всупереч поширеній помилці, ескулап не винаходив знаменитий алкогольний напій - джин з'явився набагато раніше, і навіть згадується в п'єсі Філіпа Мессінджера "Герцог міланський", написаної в 1623, коли Сільвіусу ще не було і десяти років.

Що таке «женевер»

Женевер (від гол. Jeneverbes, «ялівець) – голландський джин, предок сучасного «лондонського сухого», який досі популярний у себе на батьківщині. Женевер виробляється у звичайних перегінних кубах методом дистиляції зернового сусла з додаванням ягід ялівцю та прянощів безпосередньо до браги перед перегонкою. У свою чергу, сучасний лондонський сухий джин роблять шляхом повторної дистиляції ялівцевого настою на чистому спирті. Це основна відмінність між двома напоями.

Женевер має статус назви, закріпленої географічно - тобто так може називатися тільки бельгійська та голландська ялівцева горілка. Аналогічний напій, виготовлений у точній відповідності до рецептури за межами зазначеного ареалу, носитиме інше ім'я.

Бельгійську «ялівцю» після третьої-четвертої перегонки або одразу розливають по пляшках, або витримують у дубових бочках, завдяки чому алкоголь отримує насичений та глибокий смак. Женевер солодший і м'якший за британський джин, а також містить більше ароматичних добавок і спецій.

Історія появи джину в Англії

Говорячи про джин, сьогодні ми маємо на увазі знаменитий London Dry Gin, суху ялівцеву горілку міцністю від 37.5%. Однак джин не завжди був таким, мало того - незважаючи на міцні асоціації з Туманним Альбіоном, ялівцева настоянка з'явилася не на британських берегах, а у Фландрії.
Вперше англійські солдати познайомилися з «голландською доблестю» за часів Вісімдесятирічної війни 1585 року. Потім була Славна Революція 1688 року, коли британський трон зайняв голландець Вільгельм Оранський, і джин остаточно закріпився в Британії.

Вільгельм Оранський привіз джин із Голландії до Англії

У ті часи джин виготовлявся із низькоякісної пшениці, непридатної для виробництва благородного пива. Це дозволило використати сировину, яку раніше просто викидали, крім того, для варіння джину не була потрібна ліцензія, достатньо лише було публічно заявити про свій намір і почекати десять днів. Все це плюс високі мита на імпортний алкоголь призвело до того, що в 1740 році в Англії вироблялося в шість разів більше джину, ніж елю, а з 15 тисяч закладів розпивання як мінімум половина спеціалізувалася на «ялівцеві».

Низька якість компенсувалася доступною ціною, і незабаром джин став «офіційним» напоєм бідноти – доходило до того, що «ялівцевою» розплачувалися з чорноробами та прислугою.

Відео: Виробництво Джина. - "BarBook"

Не обійшлося в історії джину і без хвилювань. З 1729 року для виробництва потрібно купувати ліцензію за 20 фунтів, також винокури мали платити 2 шилінги податку з кожного галону продукції. 29 вересня 1736 року британський уряд представив вкрай непопулярний «джиновий акт», що обкладав високими податками продавців джину.Тепер ліцензія на роздрібний продаж коштувала 50 фунтів, а мито зросло до фунта за галон, пропорційно до цього зросли і ціни на сам напій. Наслідували народні бунти, і мита були спочатку знижені, а в 1742 і скасовані.

«Провулок джину» (Вільям Хогарт, 1751 р) — гравюра мала лякати бідняків наслідками вживання джину.

Дев'ятьма роками пізніше, у 1751 році, влада діяла вже розумніше: другий «джиновий акт» наказував виробникам ялівцевої горілки поширювати свою продукцію лише серед ліцензованих продавців, що сприяло підвищенню якості алкоголю та впорядковувало різноманітність рецептур та сортів. Місцеві магістрати отримали повноваження стежити за виконанням акту та контролювати цю сферу. Схема виявилася настільки вдалою, що функціонує досі.

У 1832 році було винайдено вертикальну перегонку за допомогою дистиляційної колони, і майже відразу ж з'явився лондонський сухий джин, яким ми його знаємо і любимо сьогодні. Цей напій був особливо популярним за часів сухого закону в Америці, адже провозити контрабандою міцний алкоголь було набагато вигідніше, ніж слабкі напої.

На відміну від горілки або інших аналогів, «ялівець» легко п'ється і служить основою для безлічі коктейлів або самостійних напоїв, на зразок дамського мартіні, до того ж цей алкоголь має цілющі властивості, а класичний джин-тонік пили учасники ост-індійської компанії, щоб захиститися від малярії та інших тропічних хвороб.

Відео: Хокінг Стівен. Коротка історія часу. АУДІОКНИГА БЕСТСЕЛЛЕР

У XIX столітті ненадовго став популярний джин Old Tom - така собі ланка-перемичка між женевером і London Dry: він все ще досить м'який і солодкий, але не такий ароматний, як нідерландський аналог.Зараз цей сорт можна зустріти лише в кількох закладах, він майже вийшов із вжитку та користується розташуванням лише нечисленних старомодних цінителів.

Окрім класичного ялівцевого джину у продажу можна знайти терновий та терносливовий сорти, а з 2009 року у другу неділю червня святкується міжнародний день джину.

Відео: Коротка історія про курди та Курдистан

Цікаві факти з історії створення джину

Ялівцева есенція спочатку використовувалася як ліки, проте вона так сподобалася населенню, що псевдохворі почали звертатися за медичною допомогою навіть без об'єктивних причин, лише для того, щоб лікар видав їм бажану порцію «женевера».

Голландський джин був відомий в Англії під назвою «нідерландська доблесть»: під час Тридцятирічної війни 1618-1648 британські солдати помітили, наскільки відважні їх голландські товариші, і віднесли це на рахунок женевера, що входив до раціону фламандських воїнів.

У XVIII столітті джин став справжнім прокляттям бідноти – письменники та вчені того часу зазначали, що лондонські нижчі верстви населення буквально «не просихають» з ранку до вечора. Однак річ у тому, що для незабезпечених людей джин був єдиним доступним способом захиститись від численних шлункових інфекцій.

Відео: Розповіді по всесвіту Star Wars (Квай-Гон Джинн/Qui-Gon Jinn) Частина 1

Сорт Old Tom був спробою обійти закон, що регулює продаж джину. На питних закладах, у яких подавався цей напій, зображено таємний знак – чорний кіт.

Виявилося, що джин добре допомагає від морської хвороби, тож цей алкоголь згодом увійшов і до матроського раціону.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Джин: історія напою, коктейлі та популярні бренди

Розповідаємо, з чого роблять джин, як і з чим його правильно пити та які коктейлі з джином бувають.

Джин — алкогольний напій на основі зернового спирту та ялівцю. Мінімальна фортеця 37,5%. Зазвичай – це 40%, є міцніші марки – до 47%. Його люблять за чистий смак, хвойний аромат та мінімальне похмілля. Простий і різкий, витончений і м'який, що освіжає металевим холодом і обпалює. Джин вражає своєю багатогранністю та по праву входить до трійки лідерів сегменту «білого алкоголю».

Історія походження джину

Джин асоціюється з Англією, але родом він із Голландії. Багато історичних джерел свідчать, що його рецептура з'явилася в 17 столітті, розробив її голландський хімік Франциск Сільвій. Він створив еліксир на основі дистильованого зернового навару та ягід ялівцю. Засіб отримав назву Jenever. Але це не так. Перша згадка Женевера зафіксована задовго до наукової практики лікаря-хіміка.

Дистиляти на основі ялівцю використовувалися ченцями бенедиктинського ордену наприкінці першого тисячоліття. Ялівцеві еліксири застосовувалися цілителями у Стародавньому Єгипті. У Середньовіччі таким засобом намагалися рятуватися від різних хвороб та чуми. Якщо спирається на історичні хроніки, то перша згадка Jenever була в енциклопедичному виданні Der Naturen Bloeme, датованим 13 століттям.

Перший друкований рецепт Женевера датований 16 століттям (робота з дистиляції Een Constelijck Distileerboec). Напій завоював велику популярність серед англійських солдатів, які у війні бельгійців з іспанцями у 1585 році підтримували бельгійців. Перед боєм вони вживали ялівцевий напій, який "заряджав" їх безстрашністю. Через Женевера хоробрість англійських воїнів називали «голландською мужністю».

Еволюція джину від цілющого засобу та спиртового сурогату для бідних до елітного алкоголю була недовгою. Спочатку Женевер як цілюще від багатьох хвороб продавався в аптеках Голландії і Фландрії. Після того, як його завезли до Англії, він швидко завоював популярність як алкогольний напій, і витіснив звичний французький бренді, оскільки уряд заборонив його імпорт через військовий конфлікт із Францією.

Голландський Женевер отримав нове ім'я – джин, а також нову рецептуру. Спочатку це був алкогольний сурогат для бідноти. Переганяли його із зернового сусла, непридатного для виробництва пива. Жодної дистиляції з ялівцем не було, його «букет» був із деревно-смолистими нотками, оскільки смак спирту надавали додаванням скипидару. Саме таким джин був на початку XX століття.

Щоб отримати додаткову ароматику та солодший смак, при виробництві дешевого джину використовувалася сірчана кислота. Вона не дистилюється, але надавала напою нові смакові якості та «спецефекти», які супроводжували сп'яніння. Тоді говорили, що заморський джин викликає божевілля і моральний занепад у бідноти, що вживала його.

У середині 18 століття 60% спиртного, що подається в англійських питних закладах, відводилися на джин. Цей період отримав назву «Gin Craze», що означає «джинове божевілля». Уряд, бачачи народ, що спивається, приймає в 1736 Закон, що передбачає високі податки на його продаж. Це рішення призвело до вуличних безладів. Податок скасували, але продаж цього алкоголю дозволили лише ліцензованим торговцям.

У 1832 році технологія виробництва джину була покращена. Винахід колони ректифікації відкрило можливості отримувати дешевий, але більш чистий спирт-ректифікат з будь-якої сировини.Для джину незмінним залишився зерновий 96% спирт, який переганявся з ялівцевими ягодами та ароматичними травами. Якість напою значно зросла.

Тоді ж розпочалося і міксування напою. Цікаво, що найвідоміший мікс.джин тонік» вигадали англійські солдати, які служили в Індії. У ті часи в британській колонії лютувала малярія. Від неї рятував тільки хінін, який мав сильну гіркоту. Щоб її перебити, солдати розбавляли хінін напоєм із джину та тоніка. З 1913 року джин набирає популярності по всьому світу.

Технологія виробництва

Є кілька технологій виробництва джину, всі їх поєднує те, що основою напою є високої якості зерновий спирт, ароматизований ялівцем. Серед додаткових інгредієнтів найбільше часто зустрічаються: дудник, коріандр, корінь ірису, мигдаль, аніс. У багатьох брендових виробників є і свої секретні компоненти, що перетворюють їх продукт на фірмовий відомий напій.

Джин виробляють за трьома основними технологіями:

Звичайна дистиляція через перегінний куб: із зернового солоду отримують спирт-сирець, додають ялівець, спеції, трави та вдруге переганяють із поділом. У продаж йде лише середня частина перегону. Дистиляція проходить дуже повільно (по краплі), що у поєднанні з ялівцем дає холодний металевий смак.
Тандем ректифікації та дистиляції: одержують спирт ректифікат із зерна, буряків, винограду, цукрової тростини або інших культур. У "джин кошик" поміщають подрібнені ялівцеві ягоди, ароматичні трави та дистилюють. Гарячими парами спирту витягуються ароматизуючі компоненти. Саме за такою технологією виробляються найкращі сорти джинової класики – Лондонський сухий джин (London Dry Gin).
Змішана технологія: зерновий спирт поєднується з ароматичними есенціями ягід ялівцю та трав. Повторну дистиляцію не проводять. Така технологія застосовується для недорогого джину. Насправді цінність джину, виробленого таким чином, набагато нижча, ніж дистильованого. Звідси й порівняно дешева ціна.

Види джину та відмінності у їхніх властивостях

Незважаючи на мега популярність ялівцевої горілки, вона не відрізняється різноманітністю видів. Існує всього два основні види джину - англійська та голландська. Відрізняються вони у технології виробництва та у градусах. Голландські слабші і м'якіші, їх використовують у чистому вигляді. Англійські джини мають металево холодний смак, більше використовуються для коктейлів, але є цінителі, які вважають за краще вживати їх у чистому вигляді.

Голландський джин (Jenever)

Відрізняється яскраво вираженим зерновим ароматом та технологією виробництва. Ферментовані ягоди ялівцю додають у зернове сусло. Суміш піддають повторному бродінню і потім дистилюють. Дистилят виходить міцним – до 55% спирту. Його розбавляють водою, повторно додають ялівець і переганяють вдруге. Фортеця готового джину - 35-40 градусів.

У ході виробництва до голландських джинів додають карамель (есенцію) і витримують у дубових бочках. Цей процес дозволяє отримати напій гарного бурштинового кольору. Аромат і смак насичені та багаті на різні відтінки. Найбільш виражений солодовий, характерний для віскі. Завдяки мінімальній фортеці, пити голландський джин приємніше. Але якість напою дещо нижча за англійську.

Популярні марки голландського джину:

Genever V.O.;
Bokma;
Claeryn;
Bols;
Damrak Amsterdam;
Де Куйпер.

Чотири види англійського джину

Джин Old Tom Gin («Старий Том»)

З'явився цей вид джину у 18 столітті. Відрізняється солодкуватим смаком, але не багатий на відтінки. Його символом є чорний кіт. У 20 столітті почалася ера коктейлів і джин «Старий Том» набув великої популярності. Він є ключовим інгредієнтом багатьох знаменитих коктейлів, таких як Tom Collins, Astoria та багатьох інших. Сьогодні за старовинним рецептом цей вид джину виробляють такі відомі виробники, як The London Distillery Company та Tanqueray.

Джин London Dry Gin (Лондонський сухий)

Це класика, що відноситься до елітних видів алкоголю. Готується на основі найчистішого зернового спирту. Має характерний ялівцевий аромат, можуть бути ноти цитрусових, коріандру, фіалок. Його фортеця – 40-47 градусів. Слово «сухий» означає лише специфіку його виробництва. Після дистиляції до нього не додається ніяких добавок для модулювання смаку і запаху. Лише цукор для пом'якшення смаку.

Джин Plymouth Gin (Плімутський «рожевий»)

Цей вид джину готують у Плімуті на власному заводі бренду Coates & Co. За технологією виробництва, фортеці та якості він практично не відрізняється від лондонського джину. Єдина відмінність у тому, що натуральні ароматизатори, що використовуються для його виробництва, не проходять стадію дистиляції. Плімутський «рожевий» джин має більш виражений аромат і багатий смак. Вживати його краще у чистому вигляді.

Джин Yellow Gin (жовтий)

Особливість цього сорту англійського джину у кольорі - бурштиновий. Специфіка його виробництва передбачає, що після дистиляції джин наполягає у хересних бочках із дубової дошки. В результаті він набуває чистого жовтого кольору та нових смакових. На свій смак та інші параметри він близький до голландського дженеверу. Його фортеця – 39-45%.Це досить рідкісний вигляд, який експерти не належать до класичного.

Greenall's Original;
Antique Gilbeys;
Greenall's Special;
Tanqueray;
Beefeater;
Gilbeys London Dry;
Plymouth;
London Hill.

Термін витримки джину

Для більшості марок англійського джину технологічна операція витримки напою не застосовується. Виняток становлять «жовтий» джин та Yellow gin та Seagram's Extra Dry. Вони піддаються 3-місячній витримці у спеціальних дубових бочках. Для голландських сортів витримка є обов'язковою. Це важливий технологічний процес, від якого залежить якість продукту. Залежно від віку вони поділяються на такі типи:

Jonge – молодий джин (витримка кілька місяців). Найдоступніший за ціною.
Oude – середньої витримки (кілька років у дубових бочках). Має гарний бурштиновий колір.
Zeer Oude (ZO) - старий і найдорожчий голландський джин. Розливається у керамічні пляшки.

З чим п'ють джин

Унікальна властивість джину він не втрачає своїх якостей у поєднанні з іншими напоями, навпаки розкриває смак. Якщо віскі можна просто "вбити" колою, то джин їй не вдасться зіпсувати. Він відмінно поєднується з алкогольними та безалкогольними напоями. Найчастіше його поєднують із тоніком, соками цитрусових, з вермутом, імбирним елем, содовою, журавлинним морсом. Цінителі «чистого» смаку, які бажають трохи знизити його фортецю, розбавляють мінералкою.

Немає у джина обмежень і за сполучністю із закусками. Він чудово гармонує із твердими сирами, продуктами сирого копчення, зі стейками. У туманній Англії віддають перевагу джину закуски з м'яса, риби, дичини, різні копченості. Гурмани вибирають до ялівцевої горілки морепродукти в салаті або на тостах, тарталетки з ікрою. Добре напій поєднується з овочевими закусками, особливо зі свіжим огірком.Чистий джин закушують маслинами і навіть маринованою цибулею.

Джин відмінно поєднується з фруктами та десертами. Найпопулярніша випічка до джину – яблучний пиріг. Безпрограшний варіант гасити пожежу після випитого шота - фрукти з кислинкою (лимон, лайм, апельсин, ківі). Десерти зі свіжих ягід чудово відтіняють ялівцевий смак напою. Найкращою насолодою до цього алкоголю буде джем або сорбе з журавлини, чорниці, суниці. Добре підійдуть для закуски горіхи — макадамія, волоські.

Чого варто уникати у комбінації з джином. Цей міцний напій не поєднуємо з першими стравами, а також стравами, що мають різкий запах, який домінуватиме над алкоголем. Джин не подають із стравами, приготовленими на пару, з гарнірами з круп, із закусками, в яких є вершкове масло.

Джин та закуска в одному флаконі! Так, можливо. Одна з найцікавіших і найпопулярніших подач цього алкоголю — трохи льоду, скибочка свіжого огірка та джин. Все в одному келиху! Перед вживанням напою необхідно трохи струсити келих, щоб інгредієнти один до одного перейнялися любов'ю.

Як правильно пити джин

Шанувальники міцного алкоголю п'ють його в чистому вигляді шотами або з келихів з товстим дном. Чи не розбавленим використовується тільки преміальної якості джин, оскільки стандартний сегмент занадто важкий для такого розпиття. Подають охолодженим до температури 4-6°C. Підходить як аперитив. Чистий джин у роті викликає відчуття холоду, тому його називають холодним як метал. Закушують лимонами, маслинами.

Найчастіше джин п'ють розбавленим. Змішують із мінеральною водою, содовою, фруктовими соками. Головна перевага такого способу вживання напою – можливість регулювати його міцність. Точних пропорцій для розведення алкоголю немає.Найпопулярніша пропорція – 1:1. Склянка заповнюється джином наполовину, стільки ж наливається безалкогольного напою.

Джин чудово поєднується з іншими видами алкоголю. Особливо гарний у тандемі з вермутами та лікерами. Найпопулярніший варіант – джин-тонік. Рецепт його приготування дуже простий: високий келих на третину заповнюється кубиковим льодом, додається одна частина джину та дві частини тоніка. Ще одна популярна комбінація — ялівцева горілка та сухий вермут. Аристократичний варіант - джин + шампанське.

Коктейлі з джином – найпопулярніший варіант вживання напою. Перевага цього способу – помірна фортеця. Чистий смак і висока міцність ялівцевої горілки роблять її найкращим інгредієнтом для найрізноманітніших комбінацій, причому їхня кількість нескінченна. Кожен бармен має пару власних рецептур. Для приготування коктейлів використовується лише Лондонський сухий джин, оскільки він є універсальним.

Коктейлі з джином

Знаменита класика – коктейль Tom Collins. Хайбол заповнюється кубиками льоду до верху. У шийку заливається 30 г цукрового сиропу, 50 мл джину, сік лимона (40 г), додається лід і збивається. Готова рідина через барне сито переливається у хайбол. Доливається содова. Коктейль розмішується ложечкою, прикрашається вишнею і скибочкою апельсина.

Джин Мартіні - найпопулярніший коктейль усіх часів. Його рецептуру створив італійський бармен Мартіні де Арма де Тагіа. Висока склянка заповнюється кубиками льоду. Заливається 15 мл сухого вермуту та 50 мл джину. Розмішується коктейльною ложечкою. Потім через сито (стрейнер) переливається в келих. Вижимається цедра одного лимона, також цедрою змащуються краї келиха. Родзинка напою – оливка на шпажці.

White Lady (Біла Леді).Цей коктейль давно внесений до барної карти Міжнародної барменської асоціації. Готується він у шиї. Його компоненти: 20 мл лимонного соку, 25 мл апельсинового сиропу, 50 мл джину та 5 мл цукрового сиропу. Все збивається і переливається у охолоджену коктейльну чарку. Прикрашається часточкою лимона. Це міцний сауер-мікс, здатний випити буквально з двох келихів. Його фортеця близько 37%.

Коктейль Gimlet має кисло-солодкий смак з цитрусовим відтінком і нотами ялівцю. Готується у шейкері. Заливається 50 мл джину, 25 мл лаймового лікеру, додаються кубики льоду та збивається. Щоб відокремити кригу, готовий коктейль проціджується через стрейнер у келих. Для оздоблення використовується цедра лайма. Це приємний на смак міцний алкогольний коктейль з великою кількістю вітаміну С.

Президент Гібсон — це сухий та досить міцний коктейль, який оцінять любителі мартіні. Готується у шейкері. Наливається 15 мл сухого вермуту та 75 мл Лондонського сухого джину. Шейкер наповнюється кубиками льоду та збивається. Коктейль переливається в охолоджений келих через барне сито. Над ним запалюється пальник, на який вичавлюється олія з лимонної цедри. Прикрашається маринованими цибулинами на шпажці.

Як з'явився джин

Популярний алкогольний напій із впізнаваним ароматом має довгу та багату біографію. Джин пройшов шлях від медичної настойки до символу культурних змін та зірки сучасної міксології. Пропонуємо разом дослідити походження та історію напою.

Поява джину

Історія джину починається у Стародавньому світі. Стародавні єгиптяни та римляни використовували настої з різних трав та спецій для лікувальних цілей.Хоча точне коріння походження цього напою залишається незрозумілим, історики вважають, що перші згадки про алкогольні настоянки можна знайти в стародавніх медичних текстах.

Основний інгредієнт джину, ялівець, був з'єднаний з алкоголем ще у 70-му році нашої ери. На той час давньогрецький військовий лікар, фармаколог та натураліст на ім'я Педаній Діоскорид опублікував п'ятитомну енциклопедію про лікування травами. У його працях є докладний опис використання ягід ялівцю, вимочених у вині, для боротьби з легеневими захворюваннями та для поліпшення травлення. У 1055 році ченці-бенедиктинці з Салерно включили рецепт тонізуючого вина, настояного на ялівцевих ягодах, до свого медичного довідника Compendium Salernitanum.

Еволюція рецептів

Перші конкретні кроки до створення джину були зроблені в середні віки. Знаковою фігурою для європейської історії дистиляції вважають Арно де Віланова. Саме він у XIII столітті, можливо, перейнявши методи, розроблені століттями раніше мусульманськими вченими Гебером та Авіценною, розпочав експерименти з перегонкою настоїв рослин. Важливо відзначити, що його першими продуктами були зернові спирти, дистильовані з ялівцевими ягодами, адже здавна відомо, що ялівець має корисні властивості. На той час деякі вважали, що маски з ялівцю захищають від чуми.

Винахідником предка сучасного джина вважається голландський лікар Франциск Сільвіус де ле Бое. У XVI столітті він виготовив напій, дистильований з ягід ялівцю, так званий Genever (по-голландськи – «ялівцева ягода»), який вживався з медичною метою.Під час Нідерландської війни за незалежність (1568-1648) голландські солдати випивали напій для хоробрості, через що англійці, які бачили їхню відвагу, навіть прозвали дистилят «голландською хоробрістю» (Dutch courage).

У XVII столітті Genever потрапив до Англії, де спочатку перетворився на Jenever, а пізніше на Gin. Перше відоме письмове вживання слова «джин» зустрічається в книзі 1714 під назвою «Байка про бджіл, або Приватні вади, суспільні блага» Бернарда де Мандевіля. Він писав: «Ганебний напій, назва якого походить від ялівцевих ягід у Голландії, тепер через частого вживання. скоротився до односкладного, п'янкого джину. Як я зрозумів, англійці були надто п'яні, щоб вимовляти Geneverтому вони скоротили це слово до gen, що в результаті англізувалося до слова, яке ми використовуємо сьогодні».

Кінець 1600-х став вирішальним для підйому джину в Англії. Вільгельм III Оранський, голландець за походженням, став королем Англії, Ірландії та Шотландії у 1689 році. Він розпочав своє правління з торгових воєн та протекціоністської економічної політики, спрямованої проти Франції, встановив блокаду і ввів високі податки на французьке вино та коньяк, намагаючись послабити економіку супротивника.

У той самий час Вільгельм запровадив звані кукурудзяні закони Англії. Ці укази передбачали податкові пільги виробництва спиртних напоїв. Завдяки заступництву держави, розвитку дистиляційних технологій та доступності дешевого зерна виробництво джину стало масовим. Саме тоді джин набув своєї сучасної форми. Англійський джин був міцним і дешевим, що зробило його популярним серед усіх верств населення.

Джин у суспільстві

У у вісімнадцятому сторіччі джин став невід'ємною частиною англійського суспільства. Час, відомий як Gin Craze, ознаменувався масовим споживанням джину в Лондоні. 1733 року англійці випили 47 млн літрів! Джин був настільки популярним, що його вживання стало соціальною проблемою. Багато робітників і бідняків використовували джин як спосіб втечі від суворої реальності, що призводило до підвищення рівня злочинності та соціальних проблем. Уряд прийняв серію законів, Gin Acts, щоб контролювати виробництво та продаж джину, але це не зупинило його поширення.

Легенди та історії

Джин обріс безліччю легенд та історій. Одна з найвідоміших – Mothers' Ruin («Губитель матерів»), що відбиває руйнівний вплив надмірного споживання джину на сім'ї. Однак, незважаючи на негативні конотації, джин також став символом британської культури. З його допомогою створювалися культові коктейлі, такі як Gin and Tonic, що став популярним серед британських офіцерів в Індії завдяки своїм передбачуваним антималярійним властивостям.

Англійські моряки часто подорожували до місць, де була поширена малярія, тому вони брали із собою хінінові пайки для профілактики та боротьби з цим захворюванням. У цих плаваннях моряків супроводжував джин London Dry. Він був у моді на той час і служив кращим вантажем, ніж пиво, оскільки воно швидко псувалося. Хінін дуже гіркий на смак, тому компанія Schweppes випустила «Індійську тонізуючу воду», щоб зробити його приємнішим. Зрештою дві рідини об'єднали, щоб отримати те, що сьогодні є класичним коктейлем із джином. Лайм почали додавати як засіб від цинги.

Революція у світі джину

ХІХ і ХХ століття стали часом змін для джина. Винахід дистиляційної колони Коффі в 1831 дозволило виробляти більш чистий і якісний спирт, що призвело до появи лондонського сухого джину - стилю London Dry, який став еталоном якості.

Завдяки своєму флоту Англія почала імпортувати ароматичні рослини та спеції з чотирьох куточків своєї імперії, натомість поставляючи у тому числі англійський джин. У другій половині XIX століття на руку джину зіграла криза філоксери, яка спустошила виноградники Франції та Європи і позбавила вищі верстви британського суспільства їх улюбленого аперитиву – бренді з содовою. Його швидко замінили джином із тоніком.

Після цього джин набув більш респектабельного іміджу. З'явилися і стали розвиватися дистилерії, в основному в англійських портових містах (таких як Лондон і Плімут), де у виробників був прямий доступ до прянощів та процвітаючого міського ринку. Історичні бренди британського джину (Plymouth, Tanqueray, Beefeater) беруть свій початок саме в ті роки.

У XX столітті, незважаючи на конкуренцію з боку інших спиртних напоїв, джин зберіг свою популярність. У 1950-х і 1960-х роках джин був основним компонентом багатьох коктейлів, таких як Martini і Tom Collins, в американських барах. Однак у наступні десятиліття його популярність почала знижуватися, джин став поступатися місцем горілці та віскі.

Сучасні тенденції

Сьогодні джин переживає ренесанс. Як зазначає Олександр Литвинов, амбасадор категорії джинів компанії Simple, в Англії цьому багато в чому сприяло внесення поправок до 6-го джинового акту в 2008 році. Крафтовим виробництвам дозволили робити свій ректифікат, що вдихнуло у галузь нове життя.

Сучасні виробники експериментують із новими рецептурами та інгредієнтами, такими, наприклад, як китайський чай ганпаудер, що входить до складу джину Drumshanbo Gunpowder Irish Gin. Джин-барів і фестивалів стає дедалі більше, що свідчить про зростання інтересу до цього напою. Сьогодні джин знову посідає почесне місце у світі спиртних напоїв.

Звідки з'являється джин