Куди можна додавати приправу зіра в кулінарії

Приправа зіра, відома також як кумін, є невід'ємною частиною багатьох кулінарних страв. Її унікальний аромат і смак здатні перетворити будь-яку готування, надаючи стравам особливого шарму. Важливо знати, куди і скільки додавати цю приправу, які продукти вона найкраще доповнює, а також із чим можна замінити зіру у разі потреби. Ця стаття допоможе розібратися в особливостях використання зіри, її поєднанні з іншими прянощами та дасть рецепт плову з куміном, щоб ви могли насолодитися смаком цієї дивовижної приправи.

Куди додають

Приправу зіру можна додавати в різні страви для надання їм насиченого смаку та аромату. Вона добре поєднується з м'ясом, рибою, овочами, рисом, бобовими і навіть випічкою. Зіра додають в маринади для м'яса або риби, супи, соуси, салати, плов, пасту, запіканки, каші і навіть випічку. Ця приправа здатна перетворити будь-яку страву, надаючи їй глибини смаку та аромату. Важливо пам'ятати, що зіру слід додавати розумно, щоб не переборщити і не перекрити смак інших інгредієнтів.

Думка експерта:

Експерти рекомендують додавати приправу зіра до різноманітних страв для надання їм унікального східного смаку та аромату. Зіра відмінно поєднується з м'ясом, особливо бараниною, додаючи йому пікантність та насиченість смаку. Також зіру можна використовувати для приготування овочевих страв, супів, пілава і навіть випічки. Невелика кількість зіри додана в соус або маринад, надасть страві вишуканого смаку і аромату, роблячи його більш цікавим і насиченим.

З чим не можна поєднувати і чим замінити

• коріандр
  — трохи нагадує на смак зірі, але створює невелику кислинку;
• каррі
  - дозволяє зробити блюдо жовтим і трохи солодкуватим на смак;
• чилі
  - має гострий запах і смак, у цьому випадку страви часто змінюють забарвлення на червоне.

Усі прянощі потрібно дрібно змолоти і додавати замість куміну, знизивши кількість удвічі. В іншому випадку страви вийдуть дуже пряними та гострими. Перець чилі слід використовувати у співвідношенні 1:3 від початкової кількості зірі.

Цікаві факти

1. У плов. Зіра є одним із основних компонентів традиційного узбецького плову. Вона надає страві характерного горіхового аромату і глибини смаку.
2. У каррі. Зіра широко використовується в індійській кухні. Вона входить до складу багатьох сумішей спецій для каррі, надаючи їм теплого та земляного відтінку.
3. У маринади. Зіра відмінно підходить для маринування м'яса, особливо баранини та яловичини. Вона розм'якшує м'ясо і надає йому пряного та пікантного смаку.

Найкращі поєднання з іншими спеціями

Зіра чудово поєднується з різними спеціями, створюючи дивовижні смакові композиції. Одним із кращих поєднань є з'єднання зіри з коріандром.Ці дві прянощі разом збагачують смак страв, надаючи їм складних ноток аромату. Також зіра добре поєднується з куркумою, що додає яскравості та барвистості у кулінарні композиції. Крім того, можна експериментувати з поєднанням зіри та кардамону, створюючи унікальні смакові акорди. Не варто забувати і про комбінацію зіри з перцем чилі, яка додає пікантності та гостроти у страви. Важливо пам'ятати, що правильне поєднання зіри з іншими спеціями може значно покращити смак та аромат готових страв.

склад

• хімічні речовини: залізо, кальцій, фосфор, магній, йод, селен, цинк;
• вітаміни А, В, РР;
• альдегід, тимол, камедь;
• різні ефірні олії.

Саме за рахунок значної кількості ефірних олій (до 5%) у куміну такий яскраво виражений запах. Інші складові зумовлюють лікувальну дію спеції на організм людини.

Запах та смак спеції

Запах і смак зіри є одними з найвідоміших і найхарактерніших серед усіх прянощів. Вони мають терпкий, теплий і злегка гостро-солодкий аромат, який нагадує аромат апельсинової цедри з легкими цитрусовими нотками. Смак зіри також унікальний – він поєднує в собі нотки гіркоти, солодощі та прянощі, надаючи стравам насичений та глибокий смак.

Ці особливості роблять зіру універсальною приправою, яка відмінно підходить як для м'ясних, так і для овочевих страв. Вона здатна додати неповторний відтінок та аромат не лише основним інгредієнтам, але й соусам, маринадам та заправкам. При цьому важливо пам'ятати, що зіра має виражений смак, тому її слід додавати з помірністю, щоб не перебити інші смаки страви.

Зіра також добре поєднується з різними спеціями, такими як коріандр, куркума, імбир, кардамон та ін.Ці поєднання дозволяють створювати унікальні смакові композиції та надавати стравам глибшого та насиченішого смаку. Крім того, зіра відмінно доповнює аромат та смак інших прянощів, що робить її незамінною в кулінарії.

Важливо пам'ятати, що правильне використання зіри допоможе створити страви з неповторним смаком та ароматом, які радуватимуть вас та ваших близьких.

Як вибрати зіру гарної якості

Ця пряність буде насправді корисною та запашною, якщо правильно вибрати зерна. Під час придбання необхідно приділити увагу наступним основним моментам:

• все насіння має бути цілим, недеформованим і мати приблизно однакову форму;
• запах має бути пряним і вираженим, якщо аромат гірчить чи віддає тухлістю, то спеція несвіжа;
• пачка має бути щільно запакована.

Де і як зберігати

Зіра зберігається найкраще в скляних або керамічних контейнерах з кришкою, що щільно закривається. Важливо уникати прямого потрапляння сонячних променів на спецію, тому зберігати її слід у прохолодному та сухому місці, захищеному від світла. Також рекомендується тримати зіру далеко від інших спецій з інтенсивним ароматом, щоб уникнути небажаного переходу запахів. За дотримання правильних умов зберігання зіра збереже свої якості та аромат протягом тривалого часу.

ТОП-5 найпопулярніших рецептів із зірою

Кумін найчастіше використовують для овочів, м'яса, консервації. Однак є страви, які неможливо приготувати без цієї спеції. Багато хто з них є візитівкою азіатських та східних країн: плов, курячі крильця, люля-кебаби, хінкалі та багато інших.

Плов

Плов з зірою - це класична страва східної кухні, яку неможливо уявити без цієї ароматної приправи. тонкі відтінки смаку зіри та рівномірно розподілити її по всій страві.

Плов з зірою виходить насиченим і ароматним. Зіра чудово поєднується з рисом, м'ясом і прянощами, створюючи неповторний смаковий букет. надає страві особливий шарм і відомий смак.

Крила в йогурті

• йогурт - 200 г;
• крильця – 1 кг;
• каррі - 1 ч.л.;
• кумін - 1 ч.л.;
• перемелений імбир і перець - щіпка;
• паприка – 1 ч. л.;
• сіль;
• часник – 2 зубчики.

1. Крильця потрібно ретельно вимити, просушити і обтерти сіллю. В окремій ємності перемішується часник, прянощі, йогурт.
2. Крила краще за все приготувати на мангалі. На крайній випадок підходить проста сковорідка.

Хінкалі

Для того, щоб приготувати хінкалі з зірою, необхідно правильно дозувати приправу, щоб не переборщити і не перебити натуральний смак інгредієнтів.Крім того, зіра відмінно поєднується з м'ясом, яке зазвичай використовується в начинці для хінкалі. для тих, хто цінує оригінальні та насичені смакові поєднання.

Люля-кебаб

Пряний запах зіри може підкреслити смак баранини.

• баранина – 1 кг;
• коріандр - 2 ч.л.;
• сіль;
• кумін - 1 ч.л.;
• цибуля – 300 г.

1. Цибулю потрібно дуже дрібно порізати, можна використовувати м'ясорубку. М'ясо промивають і ріжуть невеликими шматочками.
2. Додають мелений кумін і коріандр, усі солять і ретельно перемішують м'ясо зі спеціями. Переставляють у холодильник на 60 хвилин для наполягання.
3. На шампурах з отриманої суміші формують ковбаски. Найголовніше їх щільно притиснути до основи.
4. Готують все на мангалі, але іноді користуються простим грилем у духовці. Оскільки застосовується фарш, то люля-кебаб приготується швидко.

Запіканка із сочевиці

Запіканка з сочевиці – це смачна і поживна страва, яку можна приготувати з додаванням зири для особливого аромату та смаку. відварити до готовності, потім приготувати начинку з обсмаженої цибулі, моркви та зіри.Після цього форму для запікання кладеться шар сочевиці, потім шар начинки, повторюючи цю послідовність кілька разів. Зверху запіканку можна посипати тертим сиром або зеленню і запекти в духовці до золотистої скоринки. Страва, що вийшла, буде соковитим, ароматним і насиченим смаком, завдяки доданню зіри.

Як використовувати зіру для прикраси страв

Зіра, також відома як кмин, є популярною пряною рослиною, яка надає стравам особливий східний смак та аромат. Ця приправа широко використовується в кулінарії різних культур і може бути додана до різноманітних страв для прикраси та покращення смакових якостей.

Одним із способів використання зіри для прикраси є посипання нею поверх готових страв перед подачею. Невелика кількість зір можна посипати на верхню частину супів, салатів, пасти, смажених овочів або м'ясних страв. Це надасть страві не лише додаткового аромату, але й привабливого зовнішнього вигляду.

Крім того, зір можна використовувати для прикраси випічки. Посипаючи невелику кількість зір на поверхню хліба, пирогів або кексів перед запіканням, можна створити привабливий золотистий колір і додати унікальний смак.

Для приготування десертів, таких як пудинги, креми або йогурти, можна використовувати зіру як прикрасу. Невеликі порції зіри можна посипати поверх солодких страв, щоб додати нотки прянощів та аромату.

Не варто забувати, що зіра також відмінно поєднується з іншими прянощами та травами, тому можна експериментувати з комбінаціями для створення унікальних прикрас страв.

Часті запитання

Як правильно додавати зіру?

Зіра (кумін) У плов додають зіру ще на самому початку приготування, щоб спеція повністю передала свій аромат рису та м'ясу. А деякі кухарі навіть рекомендують попередньо обсмажувати зіру і лише потім додавати решту інгредієнтів страви.

Навіщо потрібна зіра?

Молоте насіння широко використовують тюркські народи при приготуванні страв з м'яса. У Киргизії зірою приправляють смажене м'ясо з овочами, додають для аромату в соуси, маринад для м'яса. У Таджикистані та Узбекистані нею приправляють плов, супи, гарячі страви, холодні закуски, борошняні вироби.

Куди можна додавати кумін?

Традиційно, його додають у страви з картоплі, салати та при маринуванні томатів. Також він чудово поєднується з оливковою олією за будь-якого його можливого застосування.

Як називається зіра російською?

Корисні поради

РАДА №1

Додайте зіру в м'ясні страви, такі як шашлик, гуляш або фарш, щоб надати їм насичений східний смак.

РАДА №2

Використовуйте зіру для ароматизації рису, плову чи пасти, щоб надати стравам родзинки та цікавого аромату.

Приправи для плову. Склад спецій класичний, рецепт, що входить, коли додавати, чим замінити

Плов — апетитна, ситна та поживна страва, виготовлена ​​на основі рисової крупи, овочевої засмажки та м'ясних шматочків. Щоб наділити гарнір більш насиченим смаком та ароматом, виріб бажано доповнити приправою. До її складу можуть входити абсолютно будь-які прянощі. Але найголовнішими з них виступають шафран із барбарисом та зірою.

Що входить до традиційної приправи для плову?

До складу традиційної приправи для плову обов'язково повинні входити 3 головні компоненти, а саме: шафран, барбарисові ягоди, зіра.Ці інгредієнти є основою, без якої неможливо приготувати цю страву.

Детальна характеристика особливостей перелічених вище прянощів:

• Зіра. Є насінням індійського кмину. Її допустимо застосовувати як загалом, і меленому стані. Саме аромат зіри надає готовим ласощам насичений аромат. Насіння має досить нудотний і сильний запах, особливо якщо включити в рецептуру спеції цілі зерна.
• Барбарисові ягоди. Вони мають насичений темно-червоний відтінок. У смаку такої прянощі є невеликі, але приємні нотки кислинки. При цьому в барбарисі міститься велика кількість вітамінів та мінеральних речовин. Для виготовлення плову рекомендується використовувати плоди у сушеному вигляді. Ягоди загалом добре гармонують з м'ясом, а також надають готовому делікатесу пікантний присмак.
• Шафран. Дана пряність здатна надати виробу красивого і насиченого жовтуватого відтінку, а також доповнити смак пекучими і пряними нотками. Однак користуватися такою спецією необхідно вкрай обережно, оскільки надмірна кількість шафрану здатна зіпсувати смакові якості плову. При виборі спеції рекомендується віддавати перевагу шафрану, який має необроблений вигляд. Чи не перероблена пряність виглядає як рослинні нитки, які пофарбовані у бурий відтінок. У перемеленому вигляді шафран можна сплутати з меленою куркумою. Однак незважаючи на те, що обидва види прянощів досить схожі між собою, шафран виступає важливою пряністю для плову і наділяє готові ласощі специфічним пряним запахом.

На Сході для створення виробу на основі рисових зерен та м'ясних шматочків застосовується не шафран, а виготовлена ​​за особливою технологією шафранова рідина. Для її приготування рослинні нитки спеції подрібнюють до порошкового стану. Після зазначеного проміжку часу готовий настій необхідно відфільтрувати, а потім заправити їм плов. блюдо рівномірно забарвиться у жовтий відтінок, а також набуде м'якого смаку та аромату.

Крім основних прянощів, для виготовлення ласощів на основі рисових зерен і м'яса допустимо задіяти додаткові компоненти у вигляді куркуми, кмину, пряних трав, а також червоного гострого і чорного перцю. останніми виступають цибулинні голівки, а також часникові часточки.

Варто зауважити, що в спеціях, які включені в рецептуру приправи для плову, присутня велика кількість вітамінів (групи В, С, Н, Е та РР) та мінеральних речовин (бета-каротину, фосфору, заліза, магнію, калію та кальцію), необхідні нормальної діяльності всього організму.

Приправи та спеції для плову з курки: назви, склад, пропорції

Приправа для плову, склад якої можна доповнити різноманітними ароматними сушеними прянощами, додасть готовим ласощам насичений приємний присмак і запах. Завдяки такій особливості курка легко буде вбирати всі особливості приправ для подібного делікатесу.

Для досягнення найкращого результату плов з курячим м'ясом необхідно додавати прянощі з наступної таблиці:

При відсутності потрібних приправ їх легко можна замінити іншими прянощами.

Приправи та спеції для плову зі свинини: назви, склад, пропорції

Приправа для плову, склад якої включає сумах і солодкий перець, володіє легким пікантним присмаком і запахом. Черга, в силу специфічного присмаку підходить аж ніяк не кожному. найкращих видів м'яса, який підходить для виготовлення плову.

До складу приправи для виготовлення м'ясного делікатесу можуть входити такі інгредієнти:

• барбарисові ягоди - 20 г;
• куркума – 2 г;
• перець солодкий червоний – 2 г;
• сумах – 7 р.

Також існують ароматні прянощі, які рекомендується відправити в плов зі свинячим м'ясом.

Це, у свою чергу, лише покращить смакові якості готового виробу:

• базилікове листя;
• цвяхові бутони;
• каррі;
• лавровий лист;
• майоран;
• кмин.

Вищезгадані прянощі при виготовленні плову зі свинячим м'ясом потрібно використовувати в однаковій кількості.Крім стандартних прянощів, у ці ласощі припустимо відправити компоненти, які любите, навіть якщо вони є недоречними в даному частуванні.

Приправи та спеції для плову з яловичини: назви, склад, пропорції

Цей варіант виробу підходить для тих, хто не любить баранину, або не знає, де придбати курдючний жир.

Приправа для плову на основі м'яса яловичого може включати до свого складу наступні компоненти:

• морквина – 500 г;
  
• барбарис – 5 г;
• головка цибулини – 300 г;
• зіра - 5 г;
• куркума – 5 г;
• перець мелений чорний – 5 г;
• часник – 1 головка.

Також для готування подібних ласощів знадобляться компоненти, призначені для яловичини, а саме:

При цьому необхідно пам'ятати, що вищезазначені прянощі потрібно використовувати у блюді у рівній кількості.

Приправа та спеції для плову з індички: назви, склад, пропорції

М'ясо індички з часом стало одним з найпопулярніших продуктів серед кухарів. Цей вид м'яса є дуже м'яким і містить величезну кількість корисних речовин у своєму складі.

Приправа для плову, склад якого включає ніжне м'ясо індички, доповнена такими прянощами, а саме:

• бутонами гвоздики;
  
• каррі;
• перцем запашним;
• петрушкою;
• розмарином;
• шавлією.

Щоб не погіршити смакові якості страви, перераховані вище інгредієнти потрібно використовувати в однаковій кількості.

Приправи та спеції для плову з баранини: назви, склад, пропорції

Одним із найпопулярніших варіантів виступає виготовлення плову на основі баранячого м'яса.Це пов'язано з тим, що саме завдяки баранині плов набуває насиченого, ніжного присмаку та запаху.

Приправа для плову, склад якого доповнений баранячим м'ясом, включає наступні ароматні сушені спеції:

• Спеціальна суміш «Натрулі», до складу якої входять аніс із зірою, куркума з червоним солодким та гострим перцем, чебрець з лавровим листком, шавлія з каррі та барбарисовими ягодами. Рекомендується використовувати 20 г цієї приправи на 500 г м'яса чи рисової крупи.
• Приправа «Айдіго», містить кумін з часниковими часточками, моркву з цибулею, куркуму з коріандром, базилік з червоним перцем, а також барбарисові ягоди з м'ятою. Однієї упаковки вагою 30 г вистачить для виготовлення плову, в якому будуть використані 700 г рису та 700 г м'яса.

Не варто забувати і про спеції саме для баранячого м'яса:

• гілочки кропу сушені;
• гірчичні насіння;
• мелені зерна коріандру;
• сушені гілочки розмарину;
• хмелі-сунелі;
• чебрець.

Ці інгредієнти рекомендується використовувати в блюді в однакових пропорціях.

Що з приправ кладуть в узбецький плов?

Найбільшим надбанням узбецької кухні є плов. На даний момент є достатня кількість рецептів виготовлення цих ласощів. Для кожного виду можна застосувати зовсім різні прянощі з приправами. Однак для виготовлення традиційного варіанта частування склад прянощів залишається незмінним.

Він включає такі компоненти, як:

• барбарисові ягоди - 8 шт.;
• зіра - 2 г;
• куркума – 2 г;
• паприка – 3,5 г;
• суміш перців – 2 г;
• часникові часточки – 5 шт.

Також виріб потрібно доповнити звичайною кухонною сіллю. Її кількість може будь-яким залежно від особистих смакових уподобань.

Яка приправа потрібна для плову жовтого кольору?

Надати плову насичений жовтий відтінок здатні лише 3 інгредієнти, а саме: спеції, а також смажені цибулинні головки та морквина. Що стосується прянощів, які здатні пофарбувати склад у жовте забарвлення, їх налічується велика кількість. Однак при цьому варто враховувати, що далеко не всі компоненти підходять для виготовлення ласощів на основі баранячого, яловичого, свинячого або курячого м'яса.

Виділяється невелика кількість пряних інгредієнтів, які поєднуються з пловом і можуть надати виробу жовтого відтінку:

• Шафран. У процесі виготовлення гарніру до його складу необхідно всипати лише невелику дрібку прянощі, яка забарвить рисові зерна в насичений помаранчевий колір. Однак якщо додати в ласощі занадто багато такої спеції, крупа набуде червоного забарвлення і стане дуже гіркою.
• Спеціальна суміш прянощів, призначена саме для плову. У її складі міститься велика кількість компонентів, серед яких є зіра та куркума. Саме ці інгредієнти нададуть рисовій крупі потрібний жовтий відтінок.
• Куркума. У чистому вигляді така пряність забарвлює плов у насичене жовте забарвлення. Однак при цьому приправа робить смак страви злегка пекучою та терпкою.
  
• Каррі. Така спеція надасть ласощам яскравого жовто-жовтогарячого відтінку. Однак варто зазначити, що пряність, що описується, найкраще поєднується з м'ясом курки.

Також плов можна зробити жовтим за допомогою звичайного бульйонного кубика. Однак відтінок буде трохи світлим та вершково-жовтим. При цьому смакові якості такої страви відрізнятимуться від класичного виробу. Щоб досягти золотистого забарвлення, рекомендується обсмажити нарізану морквину в 50 мл соняшникової олії.Однак калорійність виробу буде через це досить високою. Тому таку страву не можна буде вживати тим, хто має проблеми з печінкою або підшлунковою залозою.

Замість обсмажування можна додати в плов набагато більше коренеплоду, ніж заявлено у списку інгредієнтів. При цьому потрібно брати овоч, який дуже соковитий і не містить усередині порожніх ділянок. Якщо обсмажити моркву разом з томатною пастою, а потім додати в плов, рисова крупа забарвиться в темно-жовтий або помаранчевий колір.

Крім того, можна надати ласощі жовте забарвлення за допомогою свіжого морквяного соку. Для 500 г рисової крупи знадобиться вичавити сік із 2 кг моркви.

Коли і скільки додавати приправи у плов?

Основою абсолютно будь-якого плову виступає зірвак, який є овочами, перемішаними разом з м'ясними шматочками і спеціями. Саме цей склад надає страві насичений присмак та запах. У зв'язку з цим виготовлення основи рекомендується підходити відповідально.

Абсолютно всі спеції потрібно відправляти в ласощі тільки після того, як головки цибулини з морквою та шматочками м'яса повністю будуть обсмажені та тушковані. Потім весь склад розмішується, а зверху викладається шар рисової крупи. Саме в процесі пропарювання відвар наситить кожну рисову крупинку приємним ароматом та смаком. При цьому розмішувати страву необхідно наприкінці готування, тим самим з'єднавши зирвак з рисовою крупою.

Як тільки основа для плову буде готова її знадобиться доповнити меленою паприкою, куркумою, базиліком, розмарином, лавровим листом, зірою та сумахом. Після цього можна вливати воду та всипати рисові зерна.Що стосується кардамону, гранатових зерен, а також барбарисових ягід, їх додають або разом з іншими прянощами, або в самому кінці. Все залежить від особистих смакових уподобань.

Додавати кожну пряність потрібно за щіпкою. За рахунок цього можна не переборщити з тією чи іншою пряністю. завжди вказується, скільки саме потрібно відправити приправи до м'ясних ласощів.

Як, скільки для плову з якого м'яса можна використовувати приправу Зіра, Маги, Кнорр, Приправич?

Абсолютно всі прянощі з приправами потрібно відправляти у виріб безпосередньо в момент виготовлення овочевої засмажки на основі моркви та цибулі, а також м'ясних шматочків.

Щоб отримати смачні та апетитні ласощі, бажано знати не тільки, в якій кількості потрібно додавати ту чи іншу пряність, але і для якого виду м'яса вона може бути застосована:

• Зіра. Її можна додавати абсолютно в будь-який вид плову, оскільки вона виступає головною приправою для такого виробу. і пропорції інших компонентів.
• Приправа "Маги". Дана спеція включає до свого складу базилік, цукровий пісок, кухонну сіль, сушені овочі (у вигляді паприки, буряків, цибулинних голівки, моркви та часникових часточок), а також прянощі, такі як перець мелений чорний, куркума мелена, каррі та насіння зіри. Така приправа надасть виробу насиченого золотистого відтінку, а також ніжного присмаку та приємного запаху. Дану сировину рекомендується відправляти в гарнір, виготовлений на основі курячого чи індичого м'яса. Цілої пачки спеції вистачить приблизно на 200 г рисової крупи та 300 г м'яса.
• Спеція під назвою "Кнорр". Ця приправа включає до свого складу чебрець, мелені зерна коріандру, куркуму, подрібнений чорний і червоний гострий перець, кумін, барбарисові ягоди, зіру, цибулю з морквою, а також цукровий пісок з кухонною сіллю та рослинним жиром. При цьому варто відзначити, що в даному складі відсутні барвники харчові та консерванти. Цілої упаковки вистачить на те, щоб доповнити страву, що складається з 400 г м'яса та 140 г рисової крупи. Кнорр найкраще поєднується з баранячим та яловичим м'ясом.
  
• Спеція "Приправич". Ця пряність вважається універсальною заправкою для плову. До її складу включені барбарисові ягоди, кумін, куркума, перець гострий червоний, солодка паприка, а також сушені овочі у вигляді томатів і моркви. Цілою пачкою такої приправи можна заправити 500 г м'яса і 500 г рисових зерен. Склад найкраще гармонує з ласощами, виготовленими з яловичого чи свинячого м'яса.

При додаванні будь-якого виду прянощів обов'язково потрібно спробувати виріб на смак, щоб не переборщити з пряними компонентами і не зіпсувати смак готових ласощів.

Аналоги спецій

Повністю поміняти приправу для плову не вдасться.

Допустимо замінити виключно кілька інгредієнтів, а саме:

• шафран – куркумою;
• зіру - кмином;
• барбарисові ягоди - сушеними плодами журавлини або родзинками.

Часникові часточки потрібно використовувати тільки у свіжому вигляді. При залученні сушеного виду продукту смакові якості готових ласощів можуть бути зіпсовані.

Також аналогами такої спеції, як зіра, є такі прянощі:

• Коріандр мелений. Він належить до представників сімейства петрушки. За деякими своїми якостями він може замінити зіру. Проте смак страви буде зовсім іншим. У плові збережеться легка кислинка, а також землистий смак, властивий зір. Але невелика гіркота буде відсутня. Молотий коріандр потрібно додавати у виріб поступово, довівши ласощі до необхідного смаку.
• Подрібнений та сушений перець чилі. При використанні даного інгредієнта зміняться не лише смакові якості, а й відтінок самої страви. В результаті плов матиме червоне забарвлення. Щоб не переборщити з даною пряністю, потрібно контролювати кількість спеції, що використовується. В іншому випадку частування вийде занадто гострим.
  
• Каррі. Ця приправа відноситься до індійських спецій, до складу якої включені зерна зіри. Крім того, в ній присутні такі прянощі, як імбирний корінь, коріандр, куркума та кумін. За рахунок цього спеція надасть готовим ласощам насичений жовтий відтінок, а також гострий і трохи солодкуватий присмак. Іноді використання такої спеції буде краще, ніж застосування лише зіри.

До складу приправи для плову можуть входити будь-які прянощі зі спеціями, а також сушені овочі. Завдяки такій сировині плов набуває насиченого смаку і аромату, а також стає дуже апетитним і поживним. Однак при використанні різних спецій необхідно контролювати не лише їх кількість, а й поєднання з тим чи іншим видом м'яса.

Відео про приправу для плову

Огляд кращих приправ для плову: