Капуста солона в розсолі

Квашена капуста в розсолі

Як приготувати смачну квашену капусту в розсолі, повинна знати кожна господиня. Ця закуска не тільки дуже смачна, але й неймовірно корисна. Пропонуємо вам покроковий рецепт приготування апетитної, хрусткої квашеної капусти.

Інгредієнти

Приготування

Перед початком приготування ми очищаємо капусту від верхніх непотрібних листочків, а також знімаємо шкірку з морквини та миємо овочі під проточною водою.

Капусту розрізаємо на дві половинки і тоненько нарізаємо гострим ножем. Нарізану капусту пересипаємо в каструлю. Щоб трохи спростити собі задачу з нарізанням капусти, ви можете її подрібнити, наприклад, у кухонному комбайні.

Натираємо моркву на велику тертку і додаємо в капусту. Ви також можете натирати морквину відразу в каструлю з капустою, це допоможе вам зберегти чистий посуд.

Капусту з морквою ретельно перемішуємо в каструлі й трохи перетремо між собою.

Нарізані овочі перекладаємо в трилітрову банку.

Банку з капустою поміщаємо в пластмасове відро або іншу зручну місткість, щоб, коли почнеться процес бродіння, розсіл, який витікатиме з банки, збирався в нашій посудині.

Приготуємо маринад, для цього в теплій воді розводимо сіль і цукор, усе ретельно перемішуємо, а потім заливаємо в банку з капустою.

Дерев'яною паличкою ми протикаємо капусту в банці до самого дна, щоб вивільнити зайве повітря. Банку накриваємо зверху кришкою і залишаємо на 3-5 днів. Після чого капусту можна їсти або готувати з неї різноманітні, улюблені страви. Смачного!

Капуста солона: рецепт і поради щодо приготування

Здавна на Русі після Покрови господині квасили, або засалювали, капусту. Він відомий своїм високим вмістом мінеральних речовин і вітаміну С, і заготівлею солоної капусти на зиму багато хто займається і сьогодні. Без цього продукту в деяких сім'ях не уявляють собі повноцінного зимового меню.

• Засолка або маринування: основні відмінності
• Про користь і шкоду квашеної капусти
• Улюблена корисна заготовка
• Як солити капусту: початок процесу
• Яку сіль використовувати?
• Про ємність для засолки
• Про пропорції
• Про укладання для засалювання
• Особливості
• Як зробити капусту хрусткою
• Коли засалювати і як зберігати?
• Простий рецепт солоної капусти (класичний)
• Класичний рецепт солоної капусти в розсолі
• Як швидко приготувати солону капусту?
• Як приготувати швидку квашену капусту без оцту?
• Опис способу приготування
• Готуємо з буряком: склад продуктів
• Опис страви

Як солити капусту на зиму правильно, щоб вона вийшла смачною і зберегла всі свої корисні властивості, ми розповімо далі в статті.

Засолка або маринування: основні відмінності

Квашення (засолка) капусти є простим способом природного консервування овочу впрок, в основі якого лежить його бродіння у власному соку. Успішна засолка капусти в домашніх умовах не вимагає наявності дорогих інгредієнтів.

Головною відмінністю засолки від маринування є те, що останній спосіб, який передбачає додавання оцту, є більш швидким. Так, зазвичай засолку роблять в продовження 3 -7 днів, а маринування - від 2-х годин до 2-х днів. Але заквашена хрустка капуста вважається не в приклад більш корисною маринованою.

Про користь і шкоду квашеної капусти

Відомо, що в солоній капусті збереження корисних речовин в 2 рази вище, ніж у звичайній свіжій. Взимку і у весняний період, коли багато хто відчуває наслідки авітамінозу, заготовки просто необхідні.

Овоч багатий на вітамін С (у кочерижку його міститься до 75 мг, у листях - до 50-52 мг на 100 г продукту) і мінеральні речовини (калій, фосфор і кальцієм). Якщо помірно вживати солону капусту, це позитивно позначиться на роботі травної системи. Крім того, загальновідомо, що вітамін С є вірним другом імунної системи, ефективно сприяє її зміцненню.

Але засолена капуста не рекомендована до вживання людям з виразкою шлунка, а також тим, хто має проблеми з кишечником, підшлунковою залозою, нирками. Її слід виключити з раціону і тим, хто страждає від збільшеної кислотності.

Улюблена корисна заготовка

Описуваний продукт по праву вважають відмінною заготовкою на зиму. Завдяки наявності смачної солоної капусти на столі завжди буде присутня вітамінна закуска. Крім того, вона є інгредієнтом, обов'язковим для приготування таких страв, як кислі щі, бігос, вінегрет і деяких інших.

Кожна господиня має свій фірмовий рецепт солоної капусти і навіть власним способом подрібнення овочу. Але існують також загальні правила і закономірності приготування, які неодмінно слід враховувати.

Як солити капусту: початок процесу

Для засолки відбирають тугі кочани пізніх сортів. Спочатку з них зчищають верхнє мляве листя, зрізають пошкодження. Потім розрізають на четвертинки або половинки.

Необхідно підготувати моркву. Її дуже часто використовують у тому чи іншому рецепті солоної капусти. Цим овочем страві надають приємний колір і солодкий смак. Моркву вимивають, очищають і натирають на терці (крупній).

Крім того, капусту солять також і з яблуками, журавлиною, буряком, брусником, гострим червоним перцем, хреном.

Яку сіль використовувати?

Секрет солоної хрусткої капусти залежить багато в чому від виду використовуваної солі. Для засолки годиться сіль виключно великого помолу і не йодована.

Про ємність для засолки

Слід також правильно вибирати ємність для засолки. Переважно роблять солону капусту в банку (скляній) або емальованій каструлі, що не має пошкоджень, а також у будь-якому посуді з нержавійки.

Про пропорції

Пропорції використовуваних продуктів (кількість капусти, солі, цукру тощо) кожна господиня використовує свої. Однак за основу можна взяти наступну: на 5 кг капусти достатньо буде 4-5 середніх морквин і 3 стіл. л. солі.

Про укладання для засалювання

Вважається, що чим більше капусту порізати для заготівлі, тим краще в ній збережуться корисні властивості. Нашинковану капусту, перед тим як закладати в ємність, перемішують з сіллю і морквою, трохи придавивши їх руками. На дно зазвичай укладають кілька чистих капустних листків. Досвідчені господині не рекомендують м'яти капусту дуже сильно, від цього вона може вийти м'якою.

У будь-якому з рецептів солоної капусти рекомендується проводити укладання нашинкованого продукту добре утрамбованими шарами. Між ними слід розташувати четвертинки капусти. Зверху також кладуть листя, накривають тарілкою і зверху ставлять вантаж: гирю, банку або пляшку з водою.

Через деякий час капуста повинна дати сік, який повністю її покриє. Якщо ж його виділяється мало, слід збільшити вагу вантажу.

Особливості

Зазвичай процес соління капусти триває при підтримці кімнатної температури близько 3-4-х днів. Щодня необхідно протикати масу до самого дна за допомогою довгого ножа. Це необхідно, щоб виходили гази, інакше в продукті буде відчуватися гіркота.

Про готовність солоної капусти в рецепті зазвичай рекомендують судити за кольором розсолу: у готовому продукті він прозорий. Готову капусту перекладають у банки (слід рівномірно розподілити сік!) і ставлять у холодильник.

Зазвичай у рецепті приготування солоної капусти пропонують урізноманітнити смак продукту за допомогою всілякого ароматного насіння. Як такі використовують тмін, кріп, коріандр, аніс.

Як зробити капусту хрусткою

Справжні знавці особливо цінують наявність у солоній капусті характерного хрусту. Виявляється, такий заготівля виходить виключно із зимових та осінніх сортів. Літню капусту не рекомендують використовувати для засалювання. Невідповідна для приготування основа може остаточно зіпсувати продукт, який згодом не врятувати ніякими спеціями і додатковими інгредієнтами. Тому тим, хто бажає отримати хрустку зимову заготовку, майстри рекомендують для засолки використовувати пізні сорти овочу:

• Білоруську 455;
• Заводську;
• Колобок;
• Бірючокутську 138;
• Атрію F1;
• Доброводську;
• Мегатон F1;
• Купчиху!

Коли засалювати і як зберігати?

Наші пращури на зиму заготовляли відповідно до місячного календаря. Народна прикмета рекомендує засалювати капусту в новолунія. Відомо, що прибирають капусту зазвичай після того, як її прихопить перший мороз, тому і квашення не починають раніше кінця жовтня.

Ідеальним місцем для зберігання заготовки є скляні банки або дерев'яні бочки, спеціально очищені з використанням розчину хлорної вапна і багаторазово промиті водою. Не рекомендується використання великих алюмінієвих бідонів, в яких псується смак продукту.

Для шинкування слід застосовувати широкий овочевий ніж. Тим, хто воліє тонко нарізану капусту, в умовах обмеженого часу рекомендується користуватися кухонним комбайном або спеціально призначеною для цього теркою.

Простий рецепт солоної капусти (класичний)

• 2 кг білокачанної капусти;
• 1 морквину;
• 2 лаврових листа;
• 40 г солі;
• перець чорний (горошком) - за смаком.

1. Моркву чистять і натирають крупно, як для приготування по-корейськи. Аналогічно чинять і з капустою. Подрібнені овочі викладають у місткий посуд і ретельно переминають з кам'яною сіллю.
2. Додають два лаврових листки, попередньо зламавши їх на невеликі частинки.
3. Капусту перемішують і пережимають з морквою до тих пір, поки не утворюється сік. Щоб не допустити помилки з кількістю використовуваної солі, продукт слід пробувати на смак.
4. Потім овочева суміш розкладається по банках, але не до самого верху. Необхідно залишити місце, щоб рідина, що виділяється капустою, могла вільно виходити.
5. Час від часу рекомендується протикати капусту дерев'яною паличкою. Достатньо робити це 1-2 рази на добу. Такою нехитрою дією забезпечується вільне відведення газу, що утворився.
6. Банки залишають зберігатися на кухні в продовження 2-3 днів.
7. Готовність визначають по тому, чи є мутнувата вода і пінна шапка зверху продукту. Якщо вони зникли, продукт готовий. Капусту в скляній тарі накривають кришками і відправляють на добу в холодильник.

Закуска подається на стіл, прикрашена порізаним напівкільцями лучком і приправлена запашною соняшниковою олією.

Класичний рецепт солоної капусти в розсолі

• 3 кг капусти;
• 400 г моркви;
• 2,5 л води;
• 5 столових ложок солі;
• 3 стіл. ложки цукру;
• до смаку додають кріп (насіння) і тмін.

Готується вона так:

1. Вівоч слід старанно промити у воді. Верхнє листя, що має пошкодження, видаляє.
2. Крупно шинкують капусту, а моркву подрібнюють за допомогою терки. Дані інгредієнти змішують в глибокому тазу, акуратно перемішують, приминають і викладають в банки. При цьому не рекомендується сильно утрамбовувати овочеву суміш.
3. У кожну з банок додають тмін і кріп (насіння). Далі в каструлю наливають воду. Додають цукор і сіль і ставлять на плиту.

Доводять до кипіння, щоб розчинилися всі кристаліки, остужають. Через 10-15 хв. гарячою рідиною доверху заливають банки. Зверху їх необхідно прикрити багатошаровою марлею.

1. Банки залишають на кухні на дві доби. Засолку час від часу слід протикати дерев'яною паличкою (приблизно 2 рази на день).
2. Через дві доби розсол з банок переливають у чисту каструлю, насипають у розчин цукор і знову доводять до кипіння.
3. Коли розсол трохи охолоне, його наливають у банки. Закривають кришками і залишають до повного остигання на кухонному столі. Після того як рідина повністю охолоне, засолку прибирають у холодильник.

Через три дні можна спробувати смачну закуску і пригостити нею всіх бажаючих.

Як швидко приготувати солону капусту?

Господині охоче діляться відомими їм швидкими способами закваски капусти. Для приготування 20 порцій солоної капусти швидкого приготування використовують:

• один літр води;
• одну стіл. ложку солі;
• одну стіл. ложку цукру;
• 50 г оцту;
• 4 кг капусти;
• 1 кг моркви.

Для швидкого приготування солоної капусти роблять наступне:

1. Капусту дрібно шинкують. Чистять морквину і натирають крупній терці.
2. Овочі змішують і щільно укладають у каструлю, утрамбовують і зверху заливають розсолом. Уксус можна використовувати винний або яблучний. Якщо він 5%, то його обсяг можна збільшити приблизно до 80 р.
3. Рассол повинен повністю покривати капусту. Каструлю із засолкою встановлюють у тепле місце.
4. Щоб уникнути отримання гіркоти, капусту щодня слід протикати паличкою або виделкою, що забезпечить вільний вихід газів.
5. Продукт вважається готовим, як тільки закінчиться процес бродіння. Зазвичай на засолку йде 2-3 дні.
6. Готова капуста фасується в банки, після чого її встановлюють у прохолодне місце.

Як приготувати швидку квашену капусту без оцту?

Цей рецепт дозволяє заквасити капусту настільки ж швидко, наскільки швидко слід і з'їсти продукт. Тривале зберігання цієї закуски не рекомендовано. Частування, приготоване за цим рецептом, виходить надзвичайно смачним. Солону капусту швидкого приготування без оцту відрізняє апетитний вигляд, хрусткість і приємний смак.

• 60 грам солі;
• один літр води;
• 50 грам цукру;
• одну головку капусти;
• дві морквини.

Опис способу приготування

1. Капусту шинкують у соломку, очищають моркву і перетирають її на великій терці.
2. Потім готують розсол: воду виливають у каструльку, ставлять на вогонь, всипають прянощі і сіль. Коли розсол буде готовий, його залишають на плиті остигати до кімнатної температури.
3. У цей час порізані овочі щільно забивають у банку і зверху заливають теплим маринадом. Посуд не слід щільно закривати кришкою.
4. Засолка повинна в продовження двох днів постояти в теплі. Періодично слід протикати вміст ножем або паличкою, щоб бульбашки повітря могли вільно з нього виходити.
5. Через дві доби розсол зливають у каструлю, насипають цукор, розмішують і знову заливають його в банку. Капуста повинна кваситися ще як мінімум близько 10 год.
6. Частування щільно закривають кришкою і відправляють у холодильник. Можна відразу ж подавати його на стіл.

Готуємо з буряком: склад продуктів

Швидкий рецепт квашеної (солоної) капусти з буряком передбачає використання наступних інгредієнтів (для 8-12 порцій):

• 1,5 літра води;
• 300 г буряка;
• півтора кілограма капусти;
• 2 стіл. ложки солі;
• один зубчик часнику;
• 300 г моркви;
• чорний перець горошком - 5 шт.;
• 2 лаврових листка;
• 1,5 стіл. л. цукру.

Опис страви

Один з варіантів приготування червоної солоної капусти займе близько 30-40 хвилин на підготовку і приблизно два дні на саму засолку. Частування відрізняється незвичайним смаком і привабливим зовнішнім виглядом. На святковому столі яскрава солона капуста з буряком неодмінно приверне увагу гостей.

Незалежно від того, який сорт овочу використовується для засолки, в результаті приготування за цим швидким рецептом обов'язково вийде смачне, хрустке частування, яке можна використовувати в тому числі і як заготівлю на вінегрет. У страві зберігаються всі корисні речовини та вітаміни.

1. Качан розрізають на чотири частини, кожну з яких ріжуть ще на приблизно рівні за розміром квадрати.
2. Буряк і моркву натирають на терці і змішують.
3. Далі часник слід розчавити ножем і покласти на дно трилітрової банки. Капусту, суміш буряка і моркви викладають шарами.
4. Воду в каструлі доводять до кипіння, всипають сіль і перець (чорний). До розсолу слід додати і лавровий лист. Вміст треба злегка прокип'ятити і остудити до 80 ° С.
5. Розсол заливають у банку з капустою, яку залишають на два дні наполягати за кімнатної температури.

Квашена капуста в розсолі - найкраща закуска до будь-якого столу!

Тим, кому подобається їсти і готувати соління, а заготовити у великій кількості немає часу і ніде банки зберігати, то квашена капуста в розсолі стане ідеальним рішенням. Вона дуже соковита, в міру просолена, а найголовніше - хрустка. Із заготовки виходить дуже смачний вінегрет, солянки, та й так просто, з цибулею і рослинною олією буде до столу.

Як солити капусту в розсолі?

Найпростіша засолка капусти в розсолі включає до свого складу два інгредієнти: капусту і сіль. Суть у тому, що шинковані кочани квасяться у власних соках, які виділяються після того, як її перетерли з сіллю. Капусту перекладають в ємність, закривають капустним листям і, для рівномірного розподілу розсолу, ставлять під гніт.

1. Покласти нашинковану капусту в миску, посипати сіллю і добре розтерти.
2. Дочекатися виділення соків, утрамбувати в банку, накрити капустним листям, поставити гніт.
3. Залишити при кімнатній температурі в темному місці на термін від 4 днів до 2 тижнів.
4. Закінчена ферментацію смачна квашена капуста в розсолі сама природним чином зберігається, оскільки бродіння є одним з видів консервації.
5. Для зберігання потрібно вибрати темне прохолодне місце з температурою від 0-до + 4-й. Це може бути, льох, балкон.
6. Капуста в розсолі на зиму зберігається в банку або пластиковому контейнері протягом 3-х місяців.

Хрустка капуста в розсолі на зиму

Багато господинь оцінили, наскільки смачною виходить капуста в розсолі на зиму в банках, овоч підійде, як раннього, так і пізнього сорту. Качан шинкують або рубають на квадратики, для гостроти в салат кладуть перець чилі. Якщо потрібен солодкуватий, пікантний смак, можна покласти моркву, родзинку, журавлину, буряк, яблука.

• морква - 1 шт.;
• капуста - 1 кг;
• часник - 2 зубчики;
• лавровий лист - 2 шт.;
• перець горошком - 9 шт.;
• цукор - 1 ст. ложка;
• сіль - 1,5 год. ложки;
• оцет - 2 ст. ложки.

1. Овочі нарізати, змішати, розім 'яти руками.
2. У тару закласти подрібнений часник, лавровий лист і перець.
3. Утрамбувати капусту, залити доверху окропом.
4. Залишити на 15 хв., рідина злити.
5. Розподілити по тарі за 1 ст. ложці оцту.
6. Змішати сіль і цукор, порційно поділити.
7. Залити заготовки окропом, закупорити кришками.

Капуста в розсолі швидкого приготування

Смачна квашена капуста в розсолі швидкого приготування ідеально підходить до всіляких м 'ясних стравах. Комбінація з іншими різновидами овочів зробить заготівлю воістину неповторною. Безсумнівною гідністю є те, що вона настоїться всього за кілька годин, максимум це займе одну ніч.

• капуста - 1 кг;
• морква, солодкий перець - по 1 шт.;
• часник - 1 зубчик;
• вода - 150 мл;
• оцет - 2 ст. ложки;
• олія (нерафінована) - 70 мл;
• цукор - 50 г;
• сіль (поварена харчова кам 'яна) - 1,5 год.

1. Ввести сіль і цукор у подрібнену капусту і розім 'яти.
2. Викласти перець, моркву, часник.
3. Залити підігріту кип 'ячену воду, оцет і масло.
4. Поставити вантаж і прибрати в холод.
5. На ранок квашена капуста в розсолі буде готова до дегустації.

Капуста швидкого приготування гарячим розсолом

Приготовлена за наступним рецептом швидка капуста гарячим розсолом - відмінний варіант осінньої заготовки, який знайде своє застосування в зимовому сімейному раціоні. Подібна пікантна овочева закуска - ідеальне джерело цінних вітамінів і елементів, яких так не вистачає організму взимку.

• капуста - 1 кг;
• помідори - 3 шт.;
• солодкий перець - 2 шт.;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 100 г;
• сіль - 2 ст. ложки;
• оцт 9% - 100 мл;
• лавр та горошини перцю - по 2-3 шт.;
• зелень.

1. Нашинкувати капусту і солодкий перець.
2. Нарізати дольками помідори.
3. Змішати овочі, ущільнити в банки, додавши лавр, перець і зелень.
4. Розкип 'ятити воду з сіллю і цукром, додати оцет, розлити по банках.

Як солити капусту шматочками в розсолі?

Багатьом господиням цікаво знати про розсол для капусти лепестку. Така заготовка виглядає яскраво, має красивий естетичний вигляд, і тому її можна застосувати як декоративну прикрасу основної страви або подати на святкове застілля у вигляді холодної швидкої закуски до міцного алкоголю.

• капуста - 1,5 кг;
• морква, буряк - по 1 шт.;
• часник - 6 зубчиків;
• сіль (поварена харчова кам 'яна) - 3 ст. ложки;
• цукор - 1 ст.;
• оцет - 150 мл;
• олія (нерафінована) - 6 ст. ложок;
• вода - 1,5 л.

1. Подрібнити капусту на квадратики і злегка розшарувати. Порізати овочі крупно.
2. Покласти капусту в банку, перемежаючи з іншими овочами, залити маслом.
3. Вскип 'ятити воду з цукром і здобрити оцтом.
4. Влити маринад і прикрити кришкою.
5. Прибрати в холод, квашена капуста "Лепестка" в розсолі буде готова через 8 год.

Квашена капуста в розсолі з буряком

Кислая, солодка, яскрава, квашена капуста з буряком у розсолі - класика грузинської кухні і готується по-різному. У цьому варіанті ферментування відбувається на холодному розсолі 5 днів. Важливо, приділити увагу естетиці: вибрати маленькі кочани для засолки. Такі шматочки виглядатимуть більш апетитно.

• капуста - 3 кг;
• буряк - 1,3 кг;
• головка часнику - 2 шт.;
• гострий перець - 3 шт.;
• листя селери - 150 г;
• вода - 2 л;
• сіль - 3 ст. ложки.

1. Нарізати капусту великими шматками, а буряк кружечками.
2. Укласти овочі шарами, починаючи і закінчуючи буряком.
3. З води і солі зробити розсол для капусти з буряком, залити заготовку, поставити під гніт і зберігати під кришкою при кімнатній температурі 5 днів.

Капуста по-корейськи в розсолі

За допомогою простого кулінарного штриха банальний варіант закуски перетворюється на оригінальний і незвичайний розсол для корейської капусти, рецепт його зовсім не складний. Для цього класичний склад доповнюють набором приправ для корейських салатів і соєвим соусом. Гостроту салату регулюють, додаючи до смаку нарізаний свіжий або мелений перець чилі.

• капуста - 3 кг;
• морква - 2 шт.;
• солодкий перець - 2 шт.;
• буряк - 2-3 шт.;
• часник - 5 зубків;
• вода - 3 л;
• цукор - 0,5 ст.;
• сіль - 3,5 ст. ложки;
• оцет 9% - 0,5 ст.;
• горошини перцю і лавр.

1. Капусту, солодкий перець, моркву і огірки нашинкувати соломкою.
2. Нарізати цибулю, обсмажити в олії, додавши наприкінці корейську приправу.
3. Перекласти до овочів підсмажування, подрібнений часник, суміш з соєвого соусу, цукру, оцту, солі та чилі.
4. Через 12-14 год капуста по-корейськи з болгарським перцем буде готова.

Смачна капуста в розсолі з болгарським перцем

Приготовлена за наступним рецептом капуста в розсолі з болгарським перцем - відмінний варіант осінньої заготовки, який знайде своє застосування в зимовому сімейному раціоні. Подібна пікантна овочева закуска - ідеальне джерело цінних вітамінів і елементів, яких так не вистачає організму взимку.

• капуста - 1 кг;
• помідори - 3 шт.;
• солодкий перець - 2 шт.;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 100 г;
• сіль - 2 ст. ложки;
• оцт 9% - 100 мл;
• лавр та горошини перцю - по 2-3 шт.;
• зелень.

1. Нашинкувати капусту і солодкий перець.
2. Нарізати дольками помідори.
3. Змішати овочі, ущільнити в банки, додавши лавр, перець і зелень.
4. Розкип 'ятити воду з сіллю і цукром, додати оцет, розлити по банках.
5. Укупорити, укутати ємності до остигання.

Капуста в розсолі з часником

Пікантна, на швидку руку закуска виходить особливо ароматною при додаванні до овочевої нарізки нарубаного або видавленого через прес часнику. Така квашена капуста в розсолі - рецепт, який за потребою можна зберігати на полиці холодильника більше одного місяця, проте з 'їдається набагато швидше, оскільки має приголомшливий смак.

• капуста - 1,5 кг;
• морква - 2 шт.;
• часник - 1-1,5 головки;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 100 г;
• сіль - 1,5 ст. ложки;
• оцт 9% - 100 мл.

1. Нашинкувати капусту.
2. Додати моркву, часник.
3. Вскип 'ятити воду з сіллю і цукром, додати в маринад оцет, вилити його до овочів.
4. Притиснути салат вантажем, залишити на столі на 12-14 год.
5. Прибрати ємність у холодильник, солиться квашена капуста в розсолі 2-3 дні.

Квашена капуста в розсолі без цукру - рецепт

Кожен рецепт солоної закуски в домашніх умовах спрямований на задоволення особистих потреб. Якщо їдки дотримуються дієти з низьким вмістом натрію і вуглеводів, то все одно зможуть насолодитися капустою, замінивши сіль і цукор на трав 'яне насіння. Вони додадуть смаків і хрусткості і будуть перешкоджати виникненню чужорідних бактерій.

• капуста - 2,2 кг;
• насіння тміну та укропу - по 1 ст. ложці;
• насіння селери та мелений перець - по 1 ст. ложці;
• фільтрована вода.

1. Розтерти насіння, додати їх в нашинковану капусту і ретельно помасувати.
2. Упакувати в банку, долити воду.
3. Кваситься капуста в розсолі без цукру під гнітом 5 днів.

Гостра капуста в розсолі - рецепт

Шанувальникам пікантних заготовок припаде до душі гостра квашена капуста в розсолі. Результат порадує навіть прискіпливих гурманів. Особливо гармонійно ласощі виглядають у вигляді святкової закуски-прикраси. На те, щоб вона наполяглася, знадобиться пару днів. Потім допускається спробувати страву.

• капуста - 3 кг;
• часник - 2 головки;
• пекучий перець - 3 шт.;
• вода - 3 л;
• сіль (харчова кам 'яна) - 7,5 ст. ложок.

1. Зробити розсол для гострої капусти, змішавши сіль з теплою водою.
2. Качан порізати крупно, як і інші овочі.
3. Формувати шари, залити розсолом.
4. Капуста буде готова через 2 дні.

Засолка капусти розсолом і з журавлиною

Часто квашена капуста з журавлиною в розсолі служить легким, пікантним, вітамінним гарніром, який швидко нівелює тяжкість жирної їжі. У цьому дія кислих ягід. Володіючи високою концентрацією вітаміну С, вона надає заготівлі більш кислий і терпкий смак. Капусту квасять по-старому, з сіллю і цукром, перекладаючи шари журавлиною.

• капуста - 2 кг;
• журавлина - 150 г;
• морква - 1 шт.;
• тмін - 1 ст. ложка;
• цукор - 2 ст. ложки;
• сіль - 4 ст. ложки;
• лавр - 2 шт.

1. Розім 'яти нашинковані моркву і капусту з цукром і сіллю.
2. Викласти частину в каструлю, посипати 1/3 журавлини, тміном, покласти лавр.
3. Повторити шари.
4. Залишити під гнітом на 6 днів.

Капуста з яблуками в розсолі - рецепт

Пікантний, кисло-солодкий смак набуває капуста солона в розсолі з яблуками і виноградом. Виходить нестандартна закуска, яблука кладуть зелені, кислуваті, а виноград краще використовувати червоних сортів. Ягоди розминати не потрібно, а ось фрукти очищають і ділять на тонкі ломтики. Оцту можна додавати менше, певну кислоту надають яблука і виноград, але зберігається готова страва в холоді тільки 3-4 дні, тому багато заготовляти не рекомендується.

• виноград - 100 г;
• капуста - 1 кг;
• яблука - 2 шт.;
• олія - 1 ст.;
• цукор - 1 ст.;
• оцет - 0,25 ст.;
• морква - 1 шт.;
• вода - 1 л;
• часник - 10 зубчиків;
• сіль - 50 г.

1. Капусту нарізати квадратами, моркву натерти, яблука поділити на ломтики.
2. Змішати заготовки, додати виноград, платівки часнику.
3. У воді розвести цукор, сіль, оцет, масло, закип 'ятити.
4. Залити капусту, прибрати в холод на добу.

Червонокочанна капуста квашена в розсолі

Приємна для очей і дуже смачна квашена червона капуста випереджає білокачанну багатьма якостями, в тому числі і більш високим вмістом вітаміну С. Її дуже цінують в іранській кухні, там, її ферментують в розсолі з додаванням оцту, який не перешкоджає бродінню, але дає капусті приємний, гострий, освіжений

• цибуля - 1 шт.;
• зубок часнику - 5 шт.;
• вода - 2 л;
• сіль - 5 ст. ложок;
• білий винний оцет - це склянка.

1. Змішати нарізану капусту, з цибулею і часником.
2. Додати в киплячу воду сіль, проварити розсол для червоної капусти 3 хв. влити оцет і зняти з плити.
3. Трохи остудити і вилити на капусту.
4. Прикрити кришкою і залишити в кімнаті на 2 тижні.

Розсол для кольорової капусти

Процеси ферментування закладені в приготування квашеної капусти працюють скрізь і з будь-якими продуктами. Навіть з такими, як цвітна капуста. Різниця лише в тому, що суцвіття квасяться виключно за допомогою солоного розсолу, з додаванням часнику і куркуми, які додадуть їм кольору і гостроти.

• головка цвітної капусти - 1 шт.;
• вода - 1 л;
• сіль - 3 ст. ложки;
• куркуму - 2 ст. ложки;
• зубок часнику - 4 шт.

1. Рецепт розсолу для кольорової капусти полягає в кип 'ятінні всіх інгредієнтів і повного охолодження.
2. Покласти на дно банки розчавлені зубки часнику, зверху суцвіття капусти і каррі.
3. Залити розсолом і прикрити кришкою.
4. Тримати в прохолоді від 3-х до 7-ми днів.