Користь та шкода квашеної капусти для організму

Квашена капуста є однією з найпопулярніших і найулюбленіших закусок. З давніх-давен і до цього дня господині всього світу готують цю страву, використовуючи безліч різноманітних рецептів і секретів приготування, деякі з яких навіть передаються з покоління в покоління. Крім незабутнього та добре всім відомого смаку квашеної капусти, вона ще й надзвичайно корисна. Нижче докладно обговоримо такі питання: що таке квашена капуста, користь і шкода, які вона несе, і навіть можливі протипоказання до її вживання.

Капуста сквашується через бродіння молочнокислих бактерій (лактоферментації). Внаслідок цього процесу вона стає набагато кориснішою для нашого організму, ніж свіжий овоч: вона збагачується багатьма корисними мінералами та вітамінами, необхідними нашому організму для нормального та здорового функціонування. Корисні властивості квашеної капусти зберігаються протягом 10 місяців з моменту закваски цього дуже смачного і надзвичайно корисного продукту.

Користь квашеної капусти - 8 корисних властивостей

Джерело енергії

Чим корисна квашена капуста для травної системи

Користь квашеної капусти для серця

Корисні властивості квашеної капусти для очей та шкіри

Для зміцнення імунітету

Антизапальні властивості

Профілактика раку

Зміцнення кісток

Квашена капуста – шкода та протипоказання

Квашена капуста, як і будь-який інший продукт, звичайно ж, має деякі протипоказання і при деяких захворюваннях може завдати шкоди Вашому організму. Нижче перерахуємо деякі з них.

1. Вживання квашеної капусти потрібно обмежити людям, які страждають від таких захворювань як:

• гастрит;
• виразкова хвороба шлунка;
• захворювання нирок, печінки, підшлункової залози.

Це тим, що може збільшувати газоутворення, підвищувати кислотність шлункового соку і провокувати печію.

2. Квашена капуста - досить солоний продукт, тому людям, схильним до гіпертонії, захворювань серця і набряклості, вживати цей продукт слід з обережністю. Позбутися надлишку солі можна промив перед вживанням капусту в кип'яченій воді, але навіть використовуючи цей метод, зловживати продуктом не варто.

Найкраще квасити капусту в емальованому посуді, тому що деякі метали (наприклад, олово або цинк) при бродінні капусти можуть виділяти небезпечні отруйні речовини.

Квасити капусту потрібно природним шляхом без додавання штучних прискорювачів бродіння, інакше такий продукт не принесе жодної користі.

Для того щоб знати, що капуста буде максимально корисною, потрібно бути впевненим як продукт. Тому найкраще її робити самостійно за перевіреним рецептом, або ж купувати квашену капусту у надійних виробників.

Ми були б вам дуже вдячні, якби ви поділилися з друзями цією статтею у своїй соціальної мережі.

Квашена капуста: користь та шкода для організму

Квашена капуста (ферментована капуста) була популярною у всій Центральній Європі сотні років. Квашена капуста поєднує в собі один із найкорисніших для здоров'я продуктів (капуста) з одним із найкорисніших і перевірених часом методів приготування їжі, які будь-коли використовувалися (ферментація).Цей продукт є не тільки смачним продуктом та популярним у зимову пору року, але й надзвичайно корисним для здоров'я людини. У цьому матеріалі зібрані такі важливі науково підтверджені дані: що таке квашена капуста, користь та шкода для організму людини при її вживанні, склад, калорійність та харчова цінність та багато іншого.

Квашена капуста - користь та шкода для організму людини

Секрет корисних властивостей квашеної капусти: ферментація

За даними Інституту інтегративної медицини У Віттенському університеті в Німеччині, закваска капусти є одним з найпоширеніших і найстаріших способів її приготування, які використовуються ще в четвертому столітті до нашої ери (1).

Що такого особливого у ферментованих овочах та інших продуктах? Ферментація просто відноситься до стародавнього методу заготівлі продуктів, який природним чином змінює їх хімію. Подібно до кисломолочним продуктам, таким як йогурт і кефір, процес ферментації капусти дає корисні пробіотики, дію яких вчені пов'язали з поліпшенням імунної, когнітивної, травної та ендокринної функцій.

Люди використовують ферментацію для збереження цінних овочів та інших продуктів, що швидко псуються, протягом тривалого часу без використання сучасних холодильників, морозильників або консервних машин. Ферментація являє собою метаболічний процес перетворення вуглеводів, таких як цукру, спирти і вуглекислий газ або органічні кислоти. Для цього потрібна наявність джерела вуглеводів (наприклад, молока або овочів, що містять молекули цукру), а також дріжджів та бактерій.

Мікробна ферментація відбувається, коли бактерії або дріжджові організми позбавлені кисню (саме тому ферментація спочатку була описана як дихання без повітря ранніми французькими мікробіологами). Тип ферментації, який робить більшість продуктів «пробіотичними» (багатим на корисні бактерії), називається ферментацією молочної кислоти. Молочна кислота є природним консервантом, який пригнічує зростання шкідливих бактерій (2).

Як впливають пробіотики у квашеній капусті на організм людини

Насамперед, живі та активні пробіотики, присутні в квашеній капусті благотворно впливають на здоров'я вашого травного тракту – і, отже, на решту вашого організму. Це пов'язано з тим, що більшість вашої імунної системи дійсно живе у вашому кишечнику і управляється бактеріальними організмами, що живуть у вашій кишковій флорі. Мікробні дисбаланси пов'язані з підвищеними ризиками розвитку різних захворювань, але, на щастя, одержання корисних мікроорганізмів із пробіотичних продуктів неодноразово демонструвало всебічну користь для здоров'я у клінічних умовах (3).

Після вживання таких продуктів, як квашена капуста, які забезпечують організм пробіотиками, ці корисні бактерії займають місце на слизовій оболонці та в складках стінок кишечника, де вони спілкуються з вашим мозком через блукаючий нерв. Вони також діють як перша лінія захисту від різних шкідливих бактерій або токсинів, які потрапляють у ваше тіло.Деякі корисні пробіотичні бактерії, виявлені в квашеній капусті та інших культурних овочах, є більш менш постійними мешканцями, тому що вони утворюють тривалі колонії. Інші приходять і йдуть швидше, але все ж таки надають важливі протизапальні впливи.

Як описано у звіті 2009 року, опублікованому в The Indian Journal of Medical Microbiology, «використання антибіотиків, імунодепресантів та опромінення, серед інших способів лікування, може викликати зміни у складі кишечника та впливати на його мікрофлору. Таким чином, введення корисних бактеріальних видів у шлунково-кишковий тракт може бути дуже привабливим варіантом для відновлення мікробної рівноваги та запобігання захворюванню» (4).

Lactobacillus plantarum - переважний штам бактерій у квашеній капусті

У доповіді 2006 року, опублікованій у Journal of Applied Microbiology, говориться, що користь для здоров'я від вживання продуктів, що містять пробіотики, включає: (5)

• Зниження загального запалення (як усередині, так і поза ШКТ).
• Поліпшення стану при захворюваннях травлення, таких як синдром дірявого кишечника, виразковий коліт, СРК та паучить.
• Поліпшення імунітету.
• Поліпшення засвоєння поживних речовин.
• Запобігання та лікування діареї.
• Профілактика та зниження симптомів харчової алергії, включаючи непереносимість лактози, алергію на молочний білок та інші.
• Зниження високого артеріального тиску.
• Зниження ризику розвитку раку.
• Ослаблення запалення при артриті (ревматоїдному артриті та хронічному ювенільному артриті).
• Зменшення симптомів екземи.
• Зниження рівня холестерину.
• Захист від інфекції гелікобактер пілорі.
• Поліпшення вагінального здоров'я та профілактика бактеріальних інфекцій, таких як інфекції сечовивідних шляхів (ІМВП) та бактеріальний вагіноз.
• Природний засіб для лікування печінкової/мозкової хвороби печінкової енцефалопатії.

Це пов'язано з прямим і непрямим впливом пробіотиків на різні органи та системи, особливо з тим, як ваш організм виробляє запалення та контролює вироблення гормонів. «Хороші бактерії» та інші організми, що мешкають у вашому кишечнику, також можуть вважатися самим органом, тому що вони критично важливі для здоров'я вашого мозку, гормонів, серця, легенів, печінки та органів травлення (і, зрештою, містять більшу частину вашої імунної системи).

Харчова цінність, склад та калорійність квашеної капусти

Квашена капуста є дуже низькокалорійним продуктом, але, як ви можете бачити, вона має протизапальні властивості та різнобічно корисна для організму людини. Окрім наявності пробіотиків, квашена капуста є гарним джерелом антиоксидантів та клітковини, завдяки своєму основному інгредієнту – капусті. Навіть вживання невеликої кількості на щоденній основі (загалом кілька столових ложок на день) забезпечує організм значною кількістю поживних речовин, включаючи вітамін К, вітамін С, кальцій, калій і фосфор — і, звичайно, пробіотики. Як додатковий бонус, розмноження мікроорганізмів у ферментованих овочах підвищує їх засвоюваність і збільшує засвоєння різних поживних речовин.

Одна з причин, через яку ви, можливо, захочете дотримуватись менших порцій цього продукту – це трохи високий рівень натрію (приблизно 28% від рекомендованої добової норми споживання на 100 г продукту), враховуючи, що столова сіль є одним з основних інгредієнтів.

У 100 г квашеної капусти міститься (в % від рекомендованої добової норми споживання) (5):

Користь квашеної капусти для організму людини

Вживання квашеної капусти допомагає покращити травлення, покращує імунну функцію, зменшує запалення та алергію, підтримує здоров'я мозку та настрій, допомагає схуднути, а також забезпечує організм антиоксидантами, що допомагають боротися з раковими захворюваннями.

1. Допомагає покращити травлення

Мікроорганізми, присутні в квашеній капусті, у тому числі з роду бактерій лактобактерій, «живлять» хороші бактерії в кишечнику, що покращує здоров'я травного тракту. Дослідження показують, що переважним штамом бактерій у квашеній капусті є Лактобактерії плантарум, які виникають під час фази ферментації (6).

Нам ще багато потрібно дізнатися про ті типи корисних бактерій, які ростуть у ферментованих продуктах, але вперше в доповіді 2003 року, опублікованій в Journal of Applied Environmental Microbiology, продемонстровані складні процеси, що відбуваються у процесі ферментації квашеної капусти (7)

Оскільки корисні бактерії можуть допомогти знизити присутність токсинів, запалень і поганих бактерій, які живуть у вашому травному тракті, пробіотичні бактерії корисні для зниження симптомів таких захворювань та станів, як синдром подразненого кишечника (СРК), запор, діарея, здуття живота, харчова чутливість травлення.

Ми часто чуємо, що пробіотичний йогурт є одним з кращих продуктів для покращення травлення та запобігання хворобам, але незважаючи на те, що квашена капуста не є кисломолочним продуктом, вона також має аналогічну дію.

У процесі квашена капуста та інші ферментовані продукти допомагають вам краще засвоювати поживні речовини з їжі, яку ви їсте, сприяють регулярному спорожненню кишечника і навіть допомагають контролювати апетит завдяки їх впливу на гормони.

2. Покращує імунну функцію

Хоча більшість людей цього не розуміють, кишечник є органом, який містить більшу частину вашої імунної системи, і пробіотики, присутні в квашеній капусті, відіграють важливу роль у регулюванні стану кишечника. Корисні бактерії можуть навчати, активувати та підтримувати імунну систему (8).

Нещодавні наукові дослідження підтвердили важливу роль пробіотиків у зміцненні природного бар'єру проти багатьох типів мікробних інфекцій. Дослідження показали, що пробіотики можуть бути ефективними у боротьбі з діареєю, бактеріями. Клостридіум диффіциле (Головний збудник псевдомембранозного коліту), різними інфекціями, запальними захворюваннями кишечника, запорами і навіть раком. Лактобактерії рамнозус виявилися корисними для імунітету кишечника і можуть збільшити кількість IgA та інших імуноглобулінів у слизовій оболонці кишечника.

3. Зменшує запалення та алергії

Аутоімунітет - одна з основних причин запалення. Це стан, у якому організм атакує власні тканини. Організм з якоїсь причини підозрює, що йому нашкодив патоген, що потрапив ззовні, незалежно від того, чи є це їжею, на яку у вас алергія, чи токсини з побутових та косметичних засобів, погана якість повітря, води тощо. буд.

Корисні пробіотики в квашеній капусті допомагають збільшити і регулювати NK-клітини, які називаються «природними клітинами-вбивцями», що контролюють запальні шляхи організму та вживають заходів проти інфекцій або реакцій харчової алергії (9). Це, у свою чергу, може знизити ризик розвитку практично кожного хронічного захворювання від серцево-судинних захворювань до раку.

4. Підтримує здоров'я мозку та настрій

Дослідники все ще вивчають взаємозв'язок здоров'я кишечника та головного мозку – фактично їхній взаємозв'язок є двоспрямованим. Справа не тільки в тому, що ваш настрій може вплинути на ваше травлення - виявляється, здоров'я вашої травної системи може також вплинути на вашу нервову систему, функцію мозку та настрій!

Все це можливо через блукаючий нерв, один з 12 черепних нервів, який допомагає сформувати первинний канал інформації між нервовими клітинами в кишковій нервовій системі та вашою центральною нервовою системою у вашому мозку. Зв'язок через блукаючий нерв відбувається за допомогою різних популяцій бактерій у кишечнику.Залежно від того, які бактерії є в різних пропорціях усередині кишечника, можуть виникати різні хімічні повідомлення, які впливають на вашу здатність вивчати, запам'ятовувати та сортувати інформацію.

Пробіотики є одним із натуральних засобів для лікування розладів настрою, таких як депресія. У численних випробуваннях на людях додавання до раціону харчування пробіотичних продуктів, таких як квашена капуста, призвело до поліпшення настрою та зменшення симптомів депресії, що зробило цей продукт цінним доповненням у терапії депресії (10, 11, 12).

У дослідженнях тварин було також виявлено, що пробіотичні продукти, такі як квашена капуста, зменшували деякі симптоми тривоги і покращували маркери аутизму (13, 14).

5. Забезпечує антиоксидантами, що борються з раком

Крім численних корисних ефектів, пов'язаних з пробіотиками в квашеній капусті, основні поживні речовини, присутні в капусті, також всебічно корисні для здоров'я. Капуста – це рослинний продукт, який бореться із хворобами, сам по собі. Капуста входить у групу продуктів із високим вмістом антиоксидантів, які відомі своїми потужними протираковими властивостями (15).

Одна з причин, через яку капуста та інші хрестоцвіті овочі мають протиракові властивості, полягає в тому, що вони містять різні антиоксиданти та харчові волокна. Капуста містить фітонутрієнти, включаючи ізотіоціанати та індоли (16, 17). У лабораторних умовах вони продемонстрували захисний ефект від утворення ракових клітин і позитивно впливають на зменшення запалення (18).

Сульфорафан – особливо сильнодіючий член сімейства ізотіоціанатів, здатний збільшувати виробництво ферментів фази II, які можуть допомогти боротися із вільними радикалами (19). Це з'єднання міститься в капусті, хоча воно ще більш поширене в броколі та паростках броколі (20).

Хоча в більшості випадків квашена капуста готується з білокачанної капусти, деякі також використовують червонокачанну. Червонокачанна капуста містить у своєму складі свій клас спеціальних антиоксидантів під назвою антоціани (21). Ці флавоноїдні фітонутрієнти, що надають чорниці і вину їх глибокі кольори, мають сильну антиоксидантну активність, яка допомагає боротися з серцево-судинними захворюваннями, раковими захворюваннями та когнітивними порушеннями (22, 23, 24).

6. Сприяє схуднення

Регулярне вживання квашеної капусти допоможе вам скинути вагу і зберегти його.

Це частково пов'язано з тим, що квашена капуста, як і більшість овочів, має низьку кількість калорій та високий вміст клітковини. Раціон харчування з високим вмістом клітковини забезпечує більш тривале відчуття насичення, що може допомогти вам природним чином зменшити кількість споживаних вами калорій щодня (25, 26, 27, 28).

Високий вміст пробіотиків у квашеній капусті може також допомогти вам упорядкувати свою талію. Точні причини ще не повністю зрозумілі, але вчені вважають, що пробіотики можуть мати здатність зменшувати кількість жиру, яке ваше тіло засвоює з вашого раціону (29, 30).

У різних дослідженнях повідомляється, що учасники, які отримували пробіотичні продукти або добавки, втрачали більше у вазі, ніж учасники плацебо (31, 32, 33).

Нещодавнє дослідження навіть повідомляє, що учасники, яких навмисно перегодовували і давали пробіотики, набирали приблизно на 50% менше жирової маси, порівняно з випробуваними, що перегодовуються, не отримували пробіотиків. Це говорить про те, що багата на пробіотиків дієта може навіть допомогти запобігти набору маси тіла ваги (34).

Проте ці результати є універсальними. Крім того, різні пробіотичні штами можуть мати різні ефекти. Таким чином, необхідно провести додаткові дослідження, щоб визначити ефективність щодо схуднення пробіотичних штамів, присутніх у квашеній капусті (35, 36).

7. Може сприяти здоров'ю серця

Чим корисна квашена капуста для серця? Її корисний ефект щодо серцево-судинної системи пов'язаний з тим, що в ній міститься велика кількість клітковини та пробіотиків, які можуть допомогти знизити рівень холестерину (37, 38, 39, 40).

Пробіотики, такі як ті, що містяться в квашеній капусті, також можуть допомогти знизити кров'яний тиск. Здається, що люди досягають кращих результатів, коли вони отримують з їжею або приймають у формі добавок не менше 10 мільйонів ДЕЯ на день довше восьми тижнів (41).

Крім того, квашена капуста є одним із рідкісних рослинних джерел менахінону, більш відомого як вітамін К2. Вважається, що вітамін K2 допомагає зменшити серцеві захворювання, запобігаючи накопиченню кальцію в артеріях (42).

В одному дослідженні регулярне споживання багатих на вітамін К2 продуктів було пов'язане з 57% зменшеним ризиком смерті від серцевих захворювань протягом 7-10-річного періоду дослідження (43).

В іншому випадку жінки знижували ризик серцевих захворювань на 9% на кожні 10 мкг вітаміну К2, що споживається на день (44).

8. Сприяє зміцненню кісток

Квашена капуста містить вітамін K2, який відіграє важливу роль у здоров'ї кісток. Більш конкретно, вітамін K2 активує два білки, функція яких полягає у зв'язуванні кальцію – основного мінералу, виявленого в кістках (45, 46).

Вважається, що це сприяє сильнішим, здоровішим кісткам. Фактично кілька досліджень показали, що вітамін K2 може принести користь здоров'ю кісток. Наприклад, трирічне дослідження, проведене за участю жінок у постменопаузальний період, показало, що у тих, хто приймав добавки вітаміну K2, спостерігалося зниження пов'язаної з віком втрати мінеральної густини кістки (47).

Аналогічно, у кількох інших дослідженнях повідомлялося, що прийом вітаміну K2 знижує ризик переломів хребта та стегна на 60-81% (48).

Однак у деяких із цих досліджень були використані добавки, що забезпечують дуже високі дози вітаміну K2. Таким чином, невідомо, чи приносить вітамін K2, який є в квашеній капусті таку ж користь.

Шкідливість квашеної капусти для організму людини

Чим шкідлива квашена капуста та у яких випадках її вживання має протипоказання? Незважаючи на те, що квашена капуста містить багато корисних поживних речовин, надмірне її споживання може спричинити короткочасні побічні ефекти та дискомфорт.

Поварена сіль

Процес закваски, що використовується для одержання квашеної капусти, вимагає додавання солі, що залишається в кінцевому продукті. Всього в 100 г квашеної капусти міститься 661 мг натрію.Ця кількість дорівнює 28% від рекомендованої добової норми споживання натрію (якщо звичайно ви здорові та молодші 50 років). Якщо у вас високий кров'яний тиск або ви схильні до факторів ризику його розвитку, вам слід споживати помірну кількість квашеної капусти. Надмірне споживання цього продукту може викликати короткочасну затримку води в організмі, підвищення артеріального тиску або й те й інше, особливо якщо у вас вже є захворювання нирок або високий кров'яний тиск. У цьому випадку краще віддавати перевагу квашеній капусті з низьким вмістом солі (приблизно 435 мг натрію на порцію) – це допоможе зменшити одержання солі з цього продукту.

Кишкові гази та здуття живота

Капуста містить рафіноз – рослинний цукор, який ваш тонкий кишечник не може розщепити. Коли рафінозу з квашеної капусти доходить до вашої товстої кишки, присутні бактерії там ферментують цукор, в результаті чого утворюються гази. Вживання великої кількості квашеної капусти може призвести до значного збільшення кількості кишкового газу та здуття живота. Ці неприємні побічні ефекти дозволяються через день або два після того, як квашена капуста повністю проходить через шлунково-кишковий тракт.

Препарати ферменту альфа-галактозидази зменшують кількість газу, що утворюється у вашій товстій кишці після вживання квашеної капусти та інших овочів, багатих на рафінозу.

Діарея та черевні судоми

При вживанні занадто великої кількості квашеної капусти у калових масах може залишатися велика кількість неферментованої рафінозу, якщо об'єм цукру перевищує ферментаційну здатність бактерій у вашій товстій кишці.Неперетравлена ​​рафінозу викликає збільшення кількості води у вашому товстому кишечнику, що може призвести до появи частих нападів діареї. Ви можете відчувати хворобливі судоми у животі разом із діареєю.

Дієтичний дисбаланс

Якщо ви їсте велику кількість квашеної капусти, за винятком інших продуктів, ви не можете споживати достатню кількість необхідних вітамінів, мінералів та інших поживних речовин, які не містяться у квашеній капусті. Найздоровішим способом вживання квашеної капусти є її включення до складу збалансованого плану харчування, який включає різноманітні овочі, фрукти, цілісні зерна, знежирені молочні продукти і пісний білок.

Підіб'ємо підсумок

Квашена капуста - це ферментований продукт, багатий на корисні пробіотики, що сприяють поліпшенню здоров'я не тільки вашого шлунково-кишкового тракту, але і вашої імунної системи, мозку, кісток та ін. Ферментовані продукти, такі як квашена капуста, можуть навіть допомогти вашому організму запобігти розвитку ракових захворювань.

Однак варто знати міру в її вживанні, оскільки надмірне споживання квашеної капусти може призвести до підвищення кров'яного тиску (особливо у осіб, які страждають на гіпертонію), метеоризму та здуття живота, діареї та черевних судом, і дефіциту деяких поживних речовин (якщо квашена). раціоні харчування).

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

ТОП-5 корисних властивостей квашеної капусти для здоров'я

Поживний, ферментований продукт – що може не подобатися у квашеній білокачанній капусті? Дипломований дієтолог Нікола Шубрук уважніше розгляне, у чому користь та шкода квашеної капусти для здоров'я.

Бажаєте спробувати наш безкоштовний 7-денний план здорового харчування? Натисніть тут і виберіть один із наших варіантів харчування для м'ясоїдів, вегетаріанців або веганів.

Джерело фото timolina/freepik

Що таке квашена капуста?

Квашена капуста, або кисла капуста, це ферментований продукт, який, як вважають, з'явився в Китаї понад 2000 років тому. У процесі ферментації утворюються корисні пробіотики, або «живі бактеріальні культури», необхідні нашій системі травлення. Саме через них квашена капуста та її найближчий азіатський аналог, кімчі, так високо цінуються дієтологами по всьому світу.

Харчова цінність квашеної капусти (КБЖУ)

Порція квашеної капусти вагою 50 г забезпечує приблизно:

1. 4 ккал/18 кДж;
2. 0,6 г білка;
3. 0,0 г жирів;
4. 0,6 г вуглеводів;
5. 1,5 г клітковини;
6. 25 мг кальцію;
7. 90 мг калію;
8. 5 мг вітаміну С;
9. 0,74 г солі.

Якщо ви купуєте квашену капусту в готовому вигляді, вам слід знати, що багато сортів пастеризуються для продовження терміну придатності, це вбиває корисні бактерії. Шукайте непастеризовані продукти, які слід зберігати охолодженими.

Користь квашеної капусти для здоров'я

1. Багата поживними речовинами

Квашена капуста є гарним джерелом клітковини, а також вітамінів та мінералів, і, будучи ферментованим продуктом, вона сприяє зростанню корисних пробіотиків, які важливі для здоров'я травної системи.Поживна цінність таких продуктів, як капуста, може бути підвищена за рахунок ферментації, і це полегшує перетравлення їжі. Подібний ефект досягається тим, що квашена капуста вкрай багата на ферменти, які допомагають організму розщеплювати їжу на дрібніші і легко засвоювані молекули, що, у свою чергу, дозволяє нам засвоювати більше поживних речовин.

Квашена капуста є джерелом солі - це пов'язано з тим, що солона середовище сприяє зростанню корисних лактобактерій, одночасно пригнічуючи ті види бактерій, які могли б призвести до псування

2. Підтримка імунітету

Більшість нашої імунної системи знаходиться в кишечнику, тому не дивно, що властивості квашеної капусти, що підтримують роботу кишечника, також можуть бути корисними. Корисні бактерії або пробіотики, що містяться в квашеній капусті, допомагають підтримувати здорову слизову оболонку вашої травної системи. Міцна слизова оболонка кишечника перешкоджає "просочуванню" будь-яких небажаних речовин або токсинів у ваш організм і цим викликає імунну відповідь. Ці ж бактерії можуть підтримувати ваші природні антитіла і знижувати ризик зараження.

Крім того, що квашена капуста є джерелом пробіотиків, вона також містить вітамін С і залізо - поживні речовини, які, як відомо, підтримують сильнішу імунну відповідь.

3. Користь для здоров'я серця

Існує ціла низка факторів, що підтверджують корисні властивості квашеної капусти для серця. По-перше, квашена капуста багата на клітковину і є джерелом корисних пробіотичних бактерій, що робить її корисною для підтримки балансу рівня холестерину.Капуста є добрим джерелом калію, який, поряд із вмістом пробіотиків, може сприяти зниженню кров'яного тиску. Квашена капуста є також джерелом вітаміну К2, який допомагає запобігти накопиченню відкладень кальцію в артеріях, що є можливою причиною атеросклерозу.

4. Поліпшення настрою

Наше розуміння роботи кишечника та того, як він впливає на наш настрій та поведінку, швидко розвивається, і, схоже, ферментовані продукти, такі як квашена капуста, можуть відігравати важливу роль.

Певні штами пробіотичних бактерій, включаючи Lactobacillis helveticus та Bifidobacteria longum, які зазвичай містяться у ферментованих продуктах, можуть полегшувати симптоми тривоги та навіть знижувати рівень депресії. Вони роблять це, підтримуючи здоровий баланс у кишечнику та виробляючи сполуки, звані коротколанцюжковими жирними кислотами, які допомагають зменшити запалення та сприяють більш здоровому середовищу в кишечнику.

Ферментована їжа також може підтримувати настрій та поведінку, сприяючи засвоєнню кишечником мікроелементів, що врівноважують настрій, таких як магній та цинк.

5. Профілактика ракових захворювань

Багата такими сполуками, як сульфорафан, капуста є цінним овочом, який варто додати до свого раціону. Це тому, що ці корисні сполуки, мабуть, запобігають окисному пошкодженню і, можливо, діють захисним чином проти раку, включаючи колоректальний рак. Аналогічним чином, ферментована капуста та її соки, мабуть, грають ефективну роль.

Джерело фото azerbaijan_stockers/freepik

Можлива шкода квашеної капусти для здоров'я

Квашена капуста безпечна для більшості людей, проте люди з непереносимістю гістаміну можуть відчувати неприємні ефекти після її вживання. Крім того, якщо ферментовані продукти для вас у новинку, або ви не звикли до дієти, багатої клітковиною, у вас можуть виникнути такі симптоми, як здуття живота та метеоризм. Потрібний деякий період адаптації, перш ніж травлення прийде до норми.

Тим, хто приймає запропоновані ліки, такі як інгібітори моноаміноксидази (MAOI), слід виявляти обережність при введенні квашеної капусти у свій раціон. Це з тим, що у ній може бути високий рівень тирамина, хоча його кількість сильно варіюється

Вводити ферментовані продукти людині з ослабленим імунітетом слід з обережністю і під керівництвом терапевта або медичного працівника.

Крім того, будь-які ферментовані продукти протипоказані пацієнтам із СІБР або іншими запальними захворюваннями кишечника, оскільки це може призвести до серйозного загострення.

Готуючи квашену капусту самостійно, завжди слідуйте рецепту і обов'язково використовуйте стерильне обладнання, ретельно слідкуйте за часом ферментації та температурою.

У деяких видах квашеної капусти багато солі, тому якщо ви дотримуєтеся дієти з низьким натрієм, перевіряйте її вміст у складі або рецепті.