12 найкращих видів капусти у 2024 році

Здавалося б, кого можна здивувати капустою? Це один із найпопулярніших овочів, його знають усі. Однак у цьому роді є дуже незвичайні види, які здатні вразити не лише смаком, а й зовнішнім виглядом!

Що таке капуста

Капуста (Brassica) – це рід рослин сімейства Капустяні (Brassicaceae), у якому налічує близько 50 різних видів (1). Багато хто з них – популярні овочеві рослини.

Однак класифікація капусти не така проста, як здається.

Найпопулярніший вид - капуста городня (Brassica oleracea). Але в неї є безліч підвидів, які дуже відрізняються зовні:

• качанна капуста (Brassica oleracea var. oleracea) – сюди відносяться білокачанні та червонокачанні сорти;
• савойська капуста (Brassica oleracea var. sabauda);
• брюссельська капуста (Brassica oleracea var. gemmifera);
• цвітна капуста (Brassica oleracea var. botrytis) – сюди належить і капуста романеско;
• броколі (Brassica oleracea var. italica);
• кольрабі (Brassica oleracea var. gongylodes);
• кучерява капуста (Вона ж калі і грюнколь) (Brassica oleracea var. Sabellica).

Другий не менш популярний вид капусти – ріпа (Brassica rapa). Так-так, вона теж відноситься до роду капуста. І вона теж має відомі підвиди:

• пекінська капуста (Brassica rapa subsp. Pekinensis);
• китайська капуста (Вона ж пак-чій) (Brassica rapa subsp. Chinensis);
• японська капуста (Вона ж міцуна або мізуна) (Brassica rapa ssp. Nipposinica).

А ще до роду капуста належать ріпак (Brassica napus) у якого є овочевий підвид – брюква (Brassica napus subsp. rapifera), гірчиця сарептська (Brassica juncea) з якої роблять гірчичне масло та гірчиця чорна (Brassica nigra), насіння якої використовують у кулінарії під назвою «діжонська гірчиця».

Корисна інформація про капусту

Поради щодо посадки та догляду за різними видами капусти

Різні види та підвиди капусти багато в чому схожі на догляді, але є й відмінності, які варто враховувати.

Білокачанна капуста

У Росії це найпопулярніша капуста – її використовують для свіжих салатів, квасять на зиму і додають у супи, наприклад, у традиційні щі, тушкують, використовують як начинку для пирогів та оболонки для голубців.

У цієї капусти є безліч сортів, які різняться за термінами дозрівання та призначення – для салатів, квашення, зберігання.

Коли та як сіяти. Оскільки білокачанна капуста – один із самих холодостійких різновидів, її сходи переносять заморозки до -5 °С (2), тому насіння можна висівати відразу у відкритий ґрунт у другій половині квітня (терміни для середньої смуги).

Насіння крупним планом на глибину 1 – 1,5 см. Схема посіву для більшості сортів: між рядами – 60 – 70 см, у ряді – 50 – 60 см.

Як доглядати. Білокочанна капуста любить велику кількість світла і досить часті поливи - 1 раз на 2 тижні по 3 - 5 л на 1 кв. м.

За сезон їй дають 3 підживлення:

• через 20 днів після сходу – настій коров'яку (1:10), норма – 0,5 л на рослину;
• через 14 днів після першої – 1 ст. ложка нітрофоски на 10 л води, норма – 1 л на рослину;
• через 14 днів після другої – по 2 ст. ложки подвійного суперфосфату та сульфату калію на 10 л коров'яку (1:10), норма – 1 л на рослину.

Червонокачанна

Червонокачанна капуста відноситься до того ж підвиду городньої капусти, що і білокачанна, але її листя і качани пофарбовані в різні відтінки червоного - вони можуть бути бордові, рожеві, фіолетові. Такий колір вона набуває за рахунок антоціанів – ці речовини допомагають людині довше зберігати молодість і не хворіти, тому червонокачанна капуста вважається кориснішою.

Качани у неї щільніші, ніж у білокачанної капусти, і вони добре зберігаються взимку (2). Використовують її зазвичай у свіжих салатах, як гарніри або маринують.

Коли сіяти і як доглядати. Агротехніка червонокачанної капусти така сама, як у білокачанної.

Савойська

Вона теж утворює качан, але зовні відрізняється від білокачанних та червонокачанних родичів. Головна її особливість - пухирчасте листя (3). Качани пухкі, зберігається вона недовго. Використовується савойська капуста для приготування перших та других страв, як начинка для пирогів. А от квасити її не можна.

Коли сіяти і як доглядати. Тут все так само, як у білокачанної капусти.

Брюссельська

Вона теж утворює качани, але зовні сильно відрізняється від інших капустяних капуст - качанчиків вона утворює багато, вони маленькі, розташовані на високому стовбурі, на вершині якого знаходиться велике подовжене листя.

Як випливає з назви, брюссельську капусту вивели в Бельгії. У Росію вона потрапила в середині XIX століття, але великої популярності не набула, тому що врожай не дозріває довго, навіть у ранніх сортів до 5 місяців, до того ж вона сильно уражається шкідниками і хворобами.

Коли та як сіяти. Брюссельську капусту вирощують через розсаду. Насіння висівають на початку квітня, краще відразу в окремі склянки, на глибину 1,5 см.У відкритий ґрунт розсаду висаджують наприкінці квітня - вона не боїться заморозків, без проблем витримує зниження температури до -10 ° С (3). Схема посадки: між рядами – 70 см, у ряді – 60 см.

Як доглядати. Брюссельська капуста любить рясні поливи, навіть у вологих регіонах її потрібно поливати 1 раз на тиждень по 3 відра на 1 кв. м.

А ще, запевняють фахівці, брюссельську капусту неможливо виростити без мінеральних добрив (3). Вносити їх треба навесні, під перекопування ґрунту (на 1 кв. м):

• аміачна селітра – 4 – 5 ст. ложок;
• суперфосфат – 1/2 склянки;
• калійна сіль – 4 ст. ложки;
• калімагнезія – 4 ст. ложки;
• борна кислота - 2 г.

Кольрабі

Головна відмінність цієї капусти від інших - потовщена округла соковита качан, схожа на ріпу. Власне слово «кольрабі» з німецької так і перекладається «капуста-ріпа». Професійні овочівники називають цю качан стеблоплодом. Ця капуста з'явилася у Середземномор'ї та відома з часів Стародавнього Риму. Сорти кольрабі бувають білі та фіолетові.

Використовують цю капусту для приготування супів, її можна гасити, але частіше кольрабі вживають у свіжому вигляді (4).

Коли та як сіяти. Кольрабі - холодостійка капуста, тому насіння можна висівати відразу у відкритий ґрунт з кінця квітня. Дозріває вона швидко, близько 70 днів, тому посіви можна робити до початку липня з інтервалом у 2 тижні – так у вас постійно будуть свіжі стеблеплоди. Глибина загортання насіння – 2 см

Як доглядати. Поливати кольрабі потрібно 1 раз на тиждень, але в перші 3 тижні частіше, 1 раз на 2 - 3 дні. Це важливо, тому що при нестачі вологи стеблоплід стає грубим і несмачним.

Підгодувати цю капусту достатньо лише 1 раз – настоєм коров'яку (1:10), у момент, коли стебло починає товщати.

А ще кольрабі треба підгортати. Перший раз – коли утворюється 5 – 6 листків, та був – кожні 2 тижня.

Брокколі

Це улюблена капуста у прихильників ПП та дієтологи її теж рекомендують дуже часто. Зовні ця капуста схожа на цвітну, але суцвіття, яке використовують для харчування, у неї зелені. За смаком вони теж схожі, але у броколі смак більш пікантний.

Зародилася ця капуста у Південній Італії (3). Готують її зазвичай 2 способами – варять чи запікають.

Коли та як сіяти. Брокколі зазвичай вирощують через розсаду. Насіння висівають в окремі стаканчики в середині березня (але можна і раніше – з кінця лютого) на глибину 1,5 см. У відкритий ґрунт розсаду висаджують наприкінці квітня – вона без проблем витримує заморозки до -10 °С. Схема посадки: між рядами – 50 – 60 см, у ряді – 20 – 30 см.

Як доглядати. Поливати броколі потрібно нечасто, але рясно – по 4 – 5 л води на кущ. А ще у спеку її потрібно обприскувати по листі.

Підгодовують її 3 рази за сезон:

• через 10 – 15 днів після висадки розсади у ґрунт – настій коров'яку (1:10), норма витрати – 0,5 л на рослину;
• через 14 днів тижня після першого – будь-яке мінеральне комплексне добриво згідно з інструкцією (полити під корінь) та 1 ст. ложка золи (закласти в ґрунт) на кущ;
• коли почне формуватися суцвіття – настій золи дерева, норма витрати – 1 л на кущ.

Кольорова

Ця капуста - одна з найпопулярніших, її теж часто рекомендують дієтологи і, як у броколі, у неї їдять суцвіття. У класичних сортів головка білого кольору, але вони можуть бути світло-зеленою, жовтою, помаранчевою та фіолетовою.

Родом цвітна капуста з острова Кіпр (3).

Коли та як сіяти. У південних регіонах Росії насіння цвітної капусти можна висівати одразу у відкритий ґрунт – наприкінці квітня.У північних її вирощують через розсаду, у цьому випадку насіння можна посіяти у 3 терміни: на початку березня, у травні та наприкінці червня. Глибина загортання – 1 см. Схема посадки: між рядами – 70 – 80 см, у ряді – 25 – 40 см (3).

Як доглядати. Поливати цвітну капусту потрібно часто, в ідеалі 2 рази на тижні. Якщо такої можливості немає – 1 раз на тиждень. Але в цьому випадку грядки потрібно замульчувати, щоб грунт довше залишався вологим.

За сезон їй потрібно дати 3 підживлення:

• через 10 - 15 днів після висадки розсади на грядки - настій коров'яку (1:10), куди потрібно додати 1 г борної кислоти (на 10 л настою), норма витрати - 0,5 л на кущ;
• через 14 днів після першої – 1 ст. ложка комплексного мінерального добрива та 1 л настою деревної золи на 10 л води, норма витрати – 1 л на кущ;
• коли почне зав'язуватися суцвіття – 4 чайні ложки монофосфату калію та 1/3 чайної ложки гумату калію, норма витрати – 1 л на кущ.

Романеско

Ця капуста – справжній шедевр селекції. Вона є різновидом цвітної капусти, у їжу в неї також вживають суцвіття. Але це саме суцвіття вражає уяву як городників, а й… математиків! Знаєте, що таке фрактал? Це безліч, що має властивості самоподібності. Подивіться на романеско – це фрактал у чистому вигляді: її суцвіття-конус складається з таких самих конусів, які утворюють логарифмічну спіраль, але дрібніші за розміром. А ті у свою чергу – із ще дрібніших конусів.

Це дуже молодий різновид капусти, він з'явився в Італії в 1998 році. Готують її так само, як і цвітну капусту, але в неї ніжніша текстура і вершково-горіховий смак без гіркоти.

Коли та як сіяти. Романеско – холодостійка культура, насіння можна висівати одразу на грядки на початку травня.А надалі, щоб урожай був усе літо, ще кілька разів із інтервалом 10 – 20 днів. Перед сівбою насіння бажано замочити на 15 хвилин у гарячій воді (приблизно 50 °С).

Насіння висівають у лунки на глибину 1 – 1,5 см. Схема посіву: між рядами – 60 см, у ряді – 30 см.

Як доглядати. Ця капуста любить велику кількість вологи, тому поливати її потрібно часто, мінімум 1 раз на тиждень, але краще 2 рази. Норма – 1 цебро на кущ. Якщо поливати рідше, вона може не зав'язати суцвіття та врожаю не буде.

За сезон романеско потрібно підгодувати 3 рази:

• як тільки розтане сніг – 2 ст. ложки сечовини на 1 кв. м, добриво потрібно рівномірно розкидати по поверхні і закласти в ґрунт граблями;
• через 2 тижні після першого підживлення – розчин коров'яку (1:10), до якого потрібно додати нітроамофоску – 2 ст. ложки на 10 л; норма витрати – 1 л на кущ;
• коли зав'яжеться суцвіття - ті ж добрива в тих же дозах, що й у другому підживленні.

Кале (кейл)

Прихильники ЗОЖ І ПП часто відносять цю капусту до суперфудів, а дачники вважають її неймовірно декоративною рослиною. Зовні калі схожа на пальму - довге стебло висотою до 1,5 м, на верхівці якого розташоване велике гофроване листя зеленого або фіолетового кольору (забарвлення залежить від сорту).

А ще вражає її неймовірна морозостійкість - ця капуста витримує до -18 ° С! Вона може зростати на грядках до Нового року навіть у середній смузі. У мінусові температури її листя замерзає, у відлизі відтає і стає ще ніжнішим і солодшим.

Кале можна додавати до супів, тушкувати, готувати з неї свіжі салати. А в Нідерландах її варять разом з картоплею, а потім роблять картопляно-капустяне пюре, яке їдять переважно з сосисками.

Звідки калі родом, вчені досі не знають.Але відомо, що її вирощували ще у Стародавній Греції. І є версія, що всі сучасні види та сорти капусти походять саме від цього листя різновиду.

Коли та як сіяти. Насіння кале висівають відразу у відкритий ґрунт у другій половині квітня. А ще їх можна посіяти наприкінці липня – вона встигне дати врожай, оскільки дозріває швидко, лише 60 днів.

Висівають насіння на глибину 1,5 см. Схема посіву: між рядами – 45 см, у ряді – 45 см. А можна посіяти її на клумбі – за красою вона дасть фору багатьом кольорам.

Як доглядати. Кале, як і інші види капусти, любить високу вологість ґрунту. Поливати її потрібно щонайменше 1 раз на тиждень. Грядки корисно замульчувати сіном або свіжою травою – це захистить ґрунт від пересихання та захистить рослини від грибних хвороб.

Підживлення цієї капусті в принципі не потрібне, але підсипати на грядки перегній буде корисно.

Пекінська

Ця найвідоміша капуста із групи східних листових видів. Вона утворює пухкий подовжений качан. Родом пекінська капуста із Китаю. Її використовують для приготування супів, гарнірів, маринують, сушать, а ще з неї роблять популярну корейську страву кімчхі.

Коли та як сіяти. Для отримання раннього врожаю насіння висівають наприкінці березня – на початку квітня. А можна посіяти їх одразу у відкритий ґрунт, причому у кілька термінів – з кінця квітня до початку червня. Глибина загортання – 1 см. Схема посадки: між рядами – 30 см, у ряді – 20 см.

Як доглядати. Цю капусту поливають 1 раз на тиждень, але якщо на вулиці дуже жарко – 2 рази на тиждень.

Ранні сорти підгодовують лише 1 раз – через 3 тижні після висадки розсади в ґрунт чи посіву насіння. У цьому випадку використовують гумат калію та настій коров'яку – 1 л на кущ.

Пізнім сортам дають ще 1 підживлення – через 2 тижні після першого. У цьому випадку використовують сульфат калію (за інструкцією).

Види капусти: чим відрізняються і що їх готувати?

Капуста – одна з найпопулярніших овочевих культур. На нашому столі це завжди бажаний гість. Ще б пак, адже капуста не якийсь заморський примхливий овоч, а найкраща і невибаглива для наших північних російських широт овочева рослина.

Огородна капуста належить до великої родини хрестоцвітих, У якому посідає найголовніше місце. Невипадково ця родина має і другу назву – капустяні. При правильному догляді вирощування капусти не такий складний процес, великих фінансових витрат не вимагає, хороший урожай – завжди нагорода. Щоправда, росте вона не швидко і дозріває довго.

Коли і звідки до нас прийшла капуста

Про капусту стало відомо ще до нашої ери з описів у Стародавньому Єгипті, але вже тоді єгиптяни оцінили її поживні та лікувальні властивості. Лише у 9 ст. цей овоч почали обробляти слов'яни. Міцні білі качани припали до смаку нашим пращурам. Повсюдно її почали обробляти у Росії набагато пізніше, в 17 в., зате невдовзі вона отримала постійну прописку. У сільській місцевості особливо поважали квашену капусту, по-науково ферментовану, яку можна було зберігати всю зиму.

Сьогодні капуста широко виробляється у всьому світі, але чемпіон тут Китай – майже 34 млн тонн на рік, Росія ж, де капуста справді національна страва, лише на третьому місці.

За що ми шануємо капусту?

Які ж суперкорисні властивості має капуста? По-перше, у кулінарії вона випереджає всіх своїх побратимів за запитом. Недарма йдеться "без капусти животи порожні".Як тільки не використовують капусту і що тільки не готують із неї! Її їдять свіжою, її квасять, тушкують, варять, солять, маринують, фарширують, морозять, сушать, запікають. Кулінарних рецептів не порахувати. Ось тільки найпопулярніші. У першому ряду, щи зі свіжої або квашеної капусти, борщ, капустняк (бульйон на свинині з кислою капустою та обов'язковим додаванням пшона та сала), капустяні котлети, капустяні оладки, голубці класичні та голубціліниві, всілякі салати зі свіжою та квашеною капустою, різна випічка від маленьких пиріжків з капустою до великого, на все деко, капустяного пирога, який виявився «винний» ще й у походженні слова «капусник».

За основною версією капусник народився, коли до свята Воздвиження у вересні йшла заготівля капусти на зиму. Все це супроводжувалося піснями, танцями, а на заході сонця закінчувалося веселими вечірками. Але за іншою версією, актори Художнього театру ще до революції 1917 р. нерідко збиралися навколо капустяного пирога і влаштовували жартівливі уявлення - капусники.

По-друге, капуста здавна цінувалася і як унікальна лікарська рослина. Всі види капусти відрізняються низькою калорійністю, допомагають боротися з ахіллесовою п'ятою сучасної людини – зайвою вагою. У складі капусти - чи не всі вітаміни, що містяться в природі, вона містить макро- і мікроелементи, мінеральні солі, каротин, білки, фолієву кислоту. Вважається також, що капуста затягує виразки шлунка, дванадцятипалої кишки, лікує гастрити, коліт і багато іншого. Деякі види, зокрема, броколі, кольорова, кольрабі допомагають при онкологічних захворюваннях.

Але слід пам'ятати, що свіжа капуста та капустяний сік протипоказані людям із підвищеною кислотністю, при панкреатиті, при захворюваннях на стадії загострення шлунково-кишкового тракту, щитовидної залози. Від квашеної капусти та розсолу слід відмовитись при хворобі нирок.

Яка буває капуста?

Усього видів капусти налічується понад 50, але основних, найбільш популярних, не більше семи:

• білокачанна;
• червонокачанна;
• кольорова (сюди ж особливий її різновид – романеско);
• броколі;
• брюссельська;
• пекінська;
• кольрабі.

Усі їх не без успіху вирощують навіть пересічні городники-аматори. Але, звичайно, найпопулярніша серед них у наших краях білокачанна, що з'явилася раніше за інші види та різновиди капусти.

Білокачанна капуста

Білокочанну капусту в Росії вирощують усюди, це один із найпопулярніших представників сімейства капустяних.

Назва говорить - у якісної капусти вилки повинні бути білі та щільні. Білокочанну в Росії вирощують усюди, особливо добрий урожай вона дає в європейській частині, попереду тут Московська область, райони Чорнозем'я, Поволжя.

Існує багато врожайних сортів цього виду капусти. Широкий їх асортимент здатний задовольнити найвибагливіші смаки. Серед ранніх сортів добре зарекомендували себе "Експрес F1", "Спринтер F1", "Старт F1", "Трансфер F1", серед пізньостиглих - "Валентина F1", "Агресор F1", "Атрія F1". Для засолювання найкраще підходить сорт середнього терміну дозрівання "СБ3 F1". У всіх цих сортів відмінні характеристики: висока врожайність та відмінні смакові якості.

Білокачанна капуста давно славиться своїми корисними властивостями.До її складу входять багато мінеральних речовин (калій, магній, фосфор, кальцій, залізо), фітонциди, що пригнічують розмноження мікробів, в ній міститься безліч вітамінів А, групи В, C, К, E, РР, U. Не меншим вітамінним набором може похвалитися і квашена капуста. Першість в обох видах тримає вітамін С, у складі капусти. його найбільше. А вітамін U не просто оздоровлює, він допомагає при лікуванні виразки.

Вітаміни групи B сприяють зміцненню нервової системи, покращують роботу мозку.

Про кулінарні достоїнства білокачанної капусти можна говорити нескінченно - одних рецептів існує більше тисячі. капустяний «Наполеон». Полюбилося і страва грецької кухні «Лаханорізо» (тушкована капуста з рисом), неважко приготувати оригінальний листковий салат із маринованими грибами, куркою та тертим сиром, заправлений майонезом.

Червонокачанна капуста

Червонокачанна капуста з'явилася в Росії майже на сто років пізніше, ніж білокачанна, наприкінці XVII ст. Завезли її із Західної Європи. Але, на відміну від білокачанної, листя її мають фіолетове забарвлення, і виглядає вона явно ефектніше. Відрізняється червона капуста не тільки цим.

Червонокачанна капуста здатна очищати стінки кишечника від шлаків, виводити з організму важкі метали і навіть радіонукліди.

Червонокачанна капуста - незамінний продукт для тих, хто мріє схуднути, тому що в ній міститься велика кількість клітковини, що забезпечує ситність.

У кулінарному відношенні червона капуста ні в чому не поступається білокачанній: її також вживають у сирому вигляді, відвареному, маринованому, тушкованому, запікають. Але є одна істотна відмінність: її не квас. Можливо, саме тому червона капуста менш популярна у Росії, ніж білокачанна.

Натомість салатів із неї анітрохи не менше. Великим попитом користується оригінальний в'єтнамський салат із червоної капусти з додаванням моркви, огірків, паростків квасолі, а головне – рисової локшини.

З червоною капустою готують екзотичну страву японської кухні. бульйон під назвою «даси». Для цього запечений виделок червонокачанної капусти варять з додаванням водоростей «комбу», жменькою сушених грибів «шиїтаке», тонких шматочків тунця та сардин та ложки рисового оцту. Наприкінці варіння качан обов'язково виймають – тільки тоді бульйон готовий до вживання.

Цвітна капуста

Це ще один поширений представник сімейства хрестоцвітих. Назва невипадкова - суцвіття цього овочу, залежно від сорту, можуть бути і білі, і зелені, і жовті, і навіть темно-рожеві. У Європу теплолюбний овоч був завезений із Сирії в XII ст., а в Росії цвітна капуста з'явилася за Катерини Великої у XVIII ст. і з того часу її успішно освоюють, незважаючи на те, що вона надзвичайно світлолюбна, дуже вимоглива до ґрунту та добрив. Але виведений північний сорт із білими суцвіттями добре прижився на російських землях, і тепер цвітну капусту обробляють повсюдно. А люблять її у нас не менше, ніж білокачанну.

Цвітна капуста малокалорійна, тому особливо улюблена тими, хто бореться із зайвою вагою. Це відмінне джерело клітковини, не таке грубе, як у білокачанній, тому швидко перетравлюється, позбавляючи запорів. У цвітній капусті містяться майже всі необхідні мікроелементи, а також велика кількість антиоксидантів. Вона здатна знижувати кров'яний тиск та очищати артерії. І входить у рекомендації практично всіх лікувальних дієт.

Кулінарні переваги цвітної капусти добре відомі: навіть у замороженому вигляді вона не втрачає своїх смакових якостей. У сирому вигляді використовують не так часто: це на любителя. В основному використовують окремо у відвареному, смаженому, тушкованому вигляді, а також у салатах, як гарніри, запікають з овочами, готують у клярі та ін. Щоб покращити смак капусти, її можна відварити у мінеральній воді. Хорошими смаковими якостями має і маринована (особливо ферментована капуста).

У цвітної капусти є найближча родичка – капуста під назвою романеско. Цей вид народився у передмісті Риму, звідси й назва. Має форму пірамідки з щільно прилеглими бутонів-шишечками світло-зеленого кольору – оригінальна зовнішність. При цьому її дієтичні якості та корисні властивості не поступаються ні цвітній, ні білокачанній капусті.

Романеско використовують у їжу за тими самими рецептами, що і кольорову, і броколі. Важливо її не переварити.

Брокколі

Брокколі – найближчий родич цвітної капусти. Назва цього овоча походить від італійського "брокко", що означає "втеча, гілка".До нас в Росію броколі прийшла з Італії в другій половині XX, вирощують її не так часто, але як вишукане оригінальне блюдо цей вид дуже сподобався росіянам. У їжу вживають не лише зелені «букетні» суцвіття, а й стебла.

Брокколі має всі переваги, що і цвітна капуста, і нерідко перевершує її. У ній багато мікроелементів, вітамінів, клітковини. Кількість вітаміну А є абсолютним чемпіоном серед усіх капустяних видів. Крім того, в ході досліджень з'ясувалося, що до складу броколі входить особлива речовина сульфорафан, яка пригнічує розвиток раку, вбиває бактерії, що спричиняють виразку шлунка.

За кулінарії брокколі отримує одні п'ятірки. Її подають як гарнір до м'яса, птиці, риби, кількість рецептів салатів з броколі прагне нескінченності, з броколі також готують смачні супи-пюре.

Необхідно пам'ятати, що броколі не можна перетравлювати, слід опускати в киплячу воду на п'ять хвилин. Два оригінальні італійські рецепти – листковий гратен з броколі (запечена страва), гострим сиром, хлібними крихтами, приправлений вершковим соусом та фарфалле з брокколі (паста у формі метеликів), анчоусами, червоним перцем, часниковим соусом.

Брюссельська капуста

Назва говорить сама за себе: народилася вона в Бельгії, широко поширилася в Західній Європі, але в Росії не дуже прижилася через суворий клімат, хоча як продукт дуже добре нам знайома, особливо гурманам.

Являє собою товсте циліндричне стебло, в пазухах листя якого утворюються «іграшкові» маленькі качанчики, дуже схожі на виделки білокачанної. Їх може бути сорок і навіть більше.

Брюссельська капуста має подібний набір вітамінів, мінеральних речовин, як у інших видів, але ще сприяє відновленню функції підшлункової залози і допомагає при цукровому діабеті.

У їжу мініатюрні качанчики найчастіше йдуть у відвареному вигляді, їх також гасять з маслом, смажать у панірувальних сухарях, запікають. З брюссельською капустою готують вишуканий сирний крем-суп, гратен з йогуртом, киш (Німецький відкритий пиріг). Цілі вилочки йдуть також на приготування щей.

Пекінська капуста

Пекінська або китайська капуста народилася, природно, в Китаї ще до нашої ери. Благополучно перекочувала до Кореї та Японії і широко там поширилася. У Європі та Америці цей вид став популярним лише наприкінці XX ст., тоді ж його завезли і до Росії. Останнім часом вона все більше завойовує шанувальників серед росіян.

Являє собою циліндричний витягнутий качан різних відтінків зеленого кольору. У їжу йде листя, качани, листя - в салати, качани - в супи.

Пекінська капуста багата на вітаміни, підвищує імунітет, покращує зір, позбавляє зайвого холестерину, не дає утворюватися зайвому жиру.

Страви з цього виду викликають апетит. пекінський салат з бужениною, яйцями, зеленою цибулею, пекінський суп - Бульйон з підсмаженою на оливковій олії грудинкою, цибулею, часником, картоплею і перцем, капусту в нього додають наприкінці, щоб не переварити.

Найвідоміша страва з пекінської капусти – кімчі по-корейськи. Готується із ферментованих овочів, де головний інгредієнт – пекінська капуста. Процес займає не один день. Спочатку маринують листя капусти, залишаючи їх у розсолі на 12 і більше годин.Наступного дня сумішшю перцю чилі, паприки, тертої моркви та часнику з додаванням соєвого соусу натирають листя капусти. Усі разом у ємності з розсолом ставлять у холодильник на пару днів.

Кольрабі

Ця капуста – найнезвичайніша серед побратимів. У неї їдять не качан і не листя, а потовщене стебло, схоже на коренеплід ріпи. Зазвичай кольрабі світло-зеленого кольору, але є і бузкові сорти. З німецького кольрабі перекладається як «капустяна ріпа». Росте ця «ріпа» смішно – сяде на грядці і непогано почувається. Якщо садять пізно, то може так просидіти до самої зими – дуже стійка до холодів, тому в наших краях її можна бачити не так рідко. Є ще одна цінна властивість у кольрабі - скоростиглість, дозріває за 2-2,5 місяці, висівають її, починаючи з ранньої весни і до липня.

Як і всі види капусти, кольрабі багата на вітаміни, а також глюкозу, аскорбінову кислоту, а вітаміну С у ній більше, ніж у лимоні, тому кольрабі іноді називають «північний лимон».

У їжу вживають у сирому вигляді у найрізноманітніших салатах. Смак кольрабі ніжний, при цьому вона дуже приємно хрумтить.

Капуста – один із найулюбленіших овочів. Про неї багато загадок і прислів'їв, з нею пов'язана найцікавіша версія появи дітей. Страва з різних сортів капусти безліч, і кожен народ має свої секрети.

Фото: Shutterstock/FOTODOM