Що таке корейська горілка зіджу?

У кожній країні є своя національна горілка. У Японії — рисове саке, у Чехії — полинний абсент, в Іспанії — яблучний кальвадос, в Ірландії — ялівцевий джин, у Грузії — виноградна чача, у Мексиці — кактусовий кульку, у Німеччині — картопляний шнапс тощо.

Корейська горілка називається соджу. Це очищений солодкуватий на смак алкогольний напій із запахом спирту, отриманий методом дистиляції із зерна.

Що таке зіджу

Це спиртний напій №1 у себе в країні, але за її межами багато хто не знає, що таке зіджу.

Він має давню історію, яка бере початок у XIV столітті за часів монгольських навал. Вважається, що тоді корейці й перейняли у монголів нову технологію приготування алкоголю – дистиляцію (або перегонку). Монголи принесли до Кореї рецепт араку (анісового алкогольного напою) та метод його виробництва, який запозичили у персів. Згодом анісовка була адаптована під місцеві умови та перетворилася на соджу.

Спиртне називається soju, що означає полум'яний, палаючий. Воно поширене у всіх регіонах Північної та Південної Кореї та має ранг національного алкогольного напою.

Видів зіджу безліч. Найбільш затребувані недорогі сорти, виготовлені методом дистиляції із солодкої картоплі, або тапіоки, що мають міцність близько 20% об. та обумовлені як лікери.

Найкращим соджу вважається напій, який виробляється за традиційною технологією з рису в місті Андоні в Південній Кореї. Andong Soju має державний захисний друк, високу вартість (у 20 разів дорожчий за лікери), міцність 45% об. та визначається як коньяк.У 1987 році в Андоні було відкрито музей соджу, а напій визнаний культурним скарбом провінції Кенсан-Пукто та включений до списку пам'яток.

Напій не втрачав попиту за жодних обставин. Навіть за суворого режиму чучхи в Північній Кореї громадянам не змогли заборонити його вживати.

З чого і як роблять соджу

Виробництво напою є процес оцукрювання і зброджування сировини, що містить крохмаль, і подальшої його перегонки.

Класичний корейський алкогольний напій виготовляють із зерна чи солодкої картоплі. Недорогі сорти виробляють із дешевої солодкої картоплі, або тапіоки, дорогі — із рису, ячменю, пшениці. Традиційно соджу отримували шляхом перегонки, як самогон, але не як етиловий спирт за допомогою колони ректифікації.

З середини 60-х і до початку 90-х років XX століття через брак продовольства в країні використання зерна для виробництва соджу було заборонено. Напій стали робити методом роз'єднання етилового спирту та додавання до нього ароматизаторів. Заборона давно не діє, але понад 30% всього соджу виробляється у такий спосіб.

З появою в кінці 60-х років XX століття розведених лікерів неочищене корейське рисове вино почало втрачати свою затребуваність: якщо в 70-ті роки його споживання становило 80%, то в 80-ті попит на нього різко впав, а соджу стало найпоширенішим у алкоголь країни.

Процес виробництва класичного напою складається з кількох етапів:

Сировина розмелюється та віджимається.
Сировина міститься в судини, де відбувається накопичення етилового спирту, і зброджується.
Брага переганяється.
Продукт фільтрується через вугілля, отримане з бамбука.

Смак колір аромат

Соджу - прозорий безбарвний напій із нейтральним смаком.Він нагадує горілку, але м'якший і має солодкуватий присмак. Добре підходить як аперитив до традиційних корейських страв з риби та м'яса.

Допускається наявність ароматичних добавок. Потрібні корейські алкогольні напої зі смаком кавуна, лимона, дині, апельсина, зеленого чаю.

Скільки градусів у соджу

Сортів зіджу багато, тому однозначно сказати, скільки градусів у напої неможливо. Фортеця корейської горілки знаходиться в межах від 15 до 45% об.

Більшість популярних сортів мають вміст алкоголю близько 20% про. У Південній Кореї простежується тенденція зниження міцності напою, що з турботою споживачів про своє здоров'я.

Chamisul Fresh утримує лідерство за поширеністю. Його фортеця раніше становила 23% об., зараз - 17,8% об.

Чум-чурум, що посідає друге місце, містить алкоголю 17,5% про.

Charm, що виробляється із застосуванням удосконаленої технології фільтрації, має міцність16,9% об.

Yipsejoo, виготовлений на основі мінеральної води, містить частку алкоголю 19% про.

Фортеця Goodday soju - 16,9% про., Олль-соус Халласани - 17,5% про.

Раніше середній рівень алкоголю в soju становив 25% об. Нині його знижено в середньому до 14% про.

Як правильно пити корейську горілку

Соджу прийнято пити у чистому вигляді, охолодженому до 20°C. Розливають soju у маленькі стопки зі скла та роблять це обов'язково двома руками. Самому наповнювати свою склянку — ознака поганого тону, як і наповнювати ще спустошений.

Незважаючи на маленькі порції, соджу не п'ють залпом. Стопку слід осушувати поступово, невеликими ковтками. Молоді не можна пити корейську горілку за старших.Якщо за одним столом зібралися люди різних поколінь, молоді з поваги до старших перед тим, як зробити ковток, відвертаються. Закушують напій м'ясом та рибою.

Традиційно soju нічим не розбавляли і рідко використовували для приготування коктейлів. Нещодавно з'явилася тенденція додавати в соджу тонік, спрайт, сироп і готувати мікси.

Коктейлі поділяються на жіночі та чоловічі. Жінки віддають перевагу напоям з додаванням фруктових сиропів, соків, газованих напоїв. Подають мікси у високих келихах із трубочкою. До кінця випивати їх не прийнято, слід залишити трохи на дні.

Поширений у Кореї чоловічий коктейль поктанджу. Для його приготування в кухоль з пивом ставлять чарку з корейською горілкою. Пити такий напій треба залпом.

Інший варіант - сусо поктанджу: у великий келих, наповнений сонджу, поміщають стопку з пивом.

Готують у Кореї коктейль, що нагадує наш «йорж». Називається він "сомек" і є сумішшю з соджу і пива.

Поширений у Кореї напій «егутхи соджу». До його складу входять soju, йогурт та місцевий спрайт.

Соджу

Горілчаний етикет у Кореї відрізняється від горілчаного етикету в Росії через різний ступінь міцності напоїв. Рівень вмісту спирту в корейському різновиді горілки в кілька разів менший, ніж у вітчизняного аналога.

Через порівняно низький показник фортеці соджу нерідко п'ють як самостійний чистий продукт, використовуючи при цьому невеликі витончені стоси. Напій подають за температури 16-20 градусів.

У деяких випадках продукт розбавляють тоніком, цитрусовими та фруктовими лимонадами, різними газировками, динним, лимонним або кавуновим сиропами.

Незважаючи на порівняно невеликий обсяг ємностей, у яких подають горілку, випивати всю рідину залпом вважається поганим тоном. У корейців існує справжня церемонія споживання соджу, яка потребує дотримання певних правил:

Соджу наливають у чарку двома руками. Наповнювати келих самостійно вважається поганим тоном - за правилами це повинен робити господар будинку, в якому ви трапезуєте, або офіціант. Поповнювати запас рідини в стосі не можна, поки ви не вип'єте весь її вміст до останньої краплі.
П'ють соджу повільно, дрібними ковтками. У поодиноких випадках і лише за взаємною згодою всіх присутніх напій можна випити одним ковтком.
Під час кожного ковтка молодші члени урочистостей обов'язково повинні відводити погляд від своїх старших товаришів. Пити, утримуючи зоровий контакт, вважається виявом неповаги.
Закушують корейську горілку традиційно м'ясом, рибою, салатами, овочевими нарізками, сиром та стравами національної кухні. А ось із десертами соджу поєднувати не рекомендується – насолода може перебити тонкий смак напою.

Де ще п'ють корейську горілку?

У Кореї соджу це цінний напій, який корейці п'ють із задоволенням. Зустріти горілку за межами країни можна, але не так часто й не скрізь. У Китаї також є виробництво соджу, але варять її виключно корейські народи.

Захмеліти від градуса горілки можна й у Канаді. У цій країні горілку не виробляють, але її можна купити в деяких магазинах або скуштувати справжній корейський ресторан. Корейська горілка зіджу є і на території США. Причому на її продаж потрібна звичайна винна ліцензія, тоді як для міцного алкоголю потрібні додаткові документи. Така лояльність залежить від градуса горілки, так кажуть у народі, якщо показник масової частки спирту не більше 30 %. У барах США роблять безліч коктейлів на основі соджу.

Ферментовані напої (Huangjiu)

Хуангжиу - "жовте вино", яке одержують методом ферментації з рису, гречки або пшениці. Напій виходить 20%, перед розлиттям у пляшки його фільтрують, пастеризують і іноді витримують.Мііжіу – китайський варіант японського саке, виготовлений з рису, у Китаї його прирівнюють до хуангджу.

Є три основні критерії, що характеризують хуангжиу: вміст цукру (сухе або солодке), початковий агент для початку бродіння та метод виробництва. Розглянемо стисло ці три ключові характеристики.

За вмістом цукру хуангжиу може бути сухим, напівсухим, напівсолодким, солодким та десертним.

Початковий агент для старту бродіння називається "Джиуку" - це своєрідний спресований "пиріг" з борошна (може бути рисове, пшеничне, гречане і тд), культурних дріжджів та грибків. Цей пиріг, дроблять і поступово додаючи його в підготовлену суміш із зерна та води. Існує три види таких агентів, перший так званий small starter - невеликий злиток спресованого борошна з дріжджами і грибком вагою від 10 до 100 грам. Так як вміст дріжджів та їх активність у цьому агенті невелика, то бродіння відбувається за досить високої температури, і зазвичай такий агент використовується у південних частинах Китаю. Переважно використовується для виробництва звичайного хуангжіу.

Наступний агент, large starter - це "пиріг" вагою від 1 до 5 кілограмів, зроблений з комбінації пшеничного і горохового борошна, а як солоду, який ферментувався довше і при високій температурі, що забезпечує велику концентрацію дріжджів і культурних грибків в ньому. Тому використання цього агента суттєво впливає на смак продукту, він стає комплекснішим і складнішим.

Третій агент, red starter - це сушені рисові зерна з грибковим "нальотом" на них, який має червоний пігмент і в результаті дає червоний відтінок вину. Так робляться червоні вина із зернових культур.

І остання, третя характеристика, що впливає смак напою – це процес виробництва. Існує три основні принципи виробництва хуангджіу:

1. Гарячий рис. Рис пропарюють перед виробництвом, і потім змішують з водою, додаючи агент для старту бродіння. Так виходять легені вина.
2. Охолоджений рис. Пропарений рис розбавляють холодною водою перед додаванням агента.
3. підгодовування рисом. У процесі бродіння додаються нові порції пропареного рису, тому виходять солодкі вина.
4. Закріплення. Додавання на певному етапі бродіння нейтрального алкоголю, щоб зупинити процес бродіння.

Після того, як вино готове, його фільтрують, пастеризують і іноді витримують у глиняних ємностях, від декількох місяців до декількох років.

Комбінації цих показників на виході дають безліч “зернових вин” з різними смаковими профілями, від сухих нейтрально-легких, до насичених смаком і ароматом солодких вин.

Головні особливості китайських “зернових вин”: багато вина є традиційними інгредієнтами в китайській кухні, тому багато хто з них може містити до 1,5 % солі, що робить їх смак дуже специфічним. У процесі виробництва вин, у рис можуть додаватися трави та коріння, оскільки багато вина вважаються “цілющими”, що теж позначається на смаку та ароматі.

Тепер перейдемо до міцних китайських напоїв.

Як приготувати рисове вино в домашніх умовах

Найпопулярнішим рисовим вином, як і раніше, залишається японський «мирін». Це солодкий алкогольний сироп, який часто використовують у кулінарії. «Мірин» добрий для приготування суші, а також страв із морепродуктів. Його можна не лише купити, а й приготувати самим.

Для цього нам буде потрібен рис із великим глікемічним індексом чи високою крохмалистістю. Ці властивості допоможуть нам у процесі бродіння отримати кращу ферментацію та солодший смак. В оригінальному рецепті беруть круглі клейкі сорти рису. Для посилення бродіння в цьому напої додають не тільки дріжджі, а й цвілевий грибок Кодзі (Koji). Саме він дає особливий смак, що відрізняє його від решти алкогольних напоїв. Також він необхідний для перетворення крохмалю на цукор, а потім на алкоголь. В Інтернеті легко купити потрібний грибок. Можна використовувати і звичайні дріжджі винні, але потрібно додатково додати цукор для підвищення міцності.

Рис – 1 упаковка (900 г);
Дріжджі – залежно від інструкції виробника;
Вода - необхідний об'єм для варіння + 3 склянки охолодженої кип'яченої води;
Цукор - 1 склянка на літр винного матеріалу, що вийшов після першого бродіння.

Добре промийте рис у ситі під проточною водою, перемістіть у посуд з кришкою і залийте окропом, щоб вода на кілька сантиметрів покривала рис. Залишіть набухати на одну годину. Якщо є можливість, залишити краще на ніч (8-10 годин).
Відкиньте зерна на сито і поставте готується на пару. Для цього сито має бути з металу, а вода в каструлі не повинна торкатися рису. Приготування на середньому вогні займає близько 25 хвилин. Спробуйте рисинки на готовність – вони мають бути м'якими, але з розвареними. Готовому рису потрібно дати добре охолонути до кімнатної температури. Тільки тоді до нього можна додавати дріжджі та грибки.
Укладаємо приготовлений рис, дріжджі та 3 склянки води в сулію для бродіння, добре все перемішуємо і закриваємо гідрозатвором. У такому вигляді сусло потрібно залишити на місяць.Температуру потрібно підтримувати досить теплу - 20-28 ° C, щоб бродіння не зупинялося. У перший тиждень потрібно трохи збовтувати рідину, щоб ферментація йшла рівномірно. Розшарування сусла – це звичайний процес при приготуванні рисового вина.
Через місяць винний матеріал потрібно профільтрувати через марлю до іншої ємності. Рідина, що залишилася в рисі, краще не віджимати, так напій вийде більш прозорим.
Для другого етапу бродіння потрібно додати цукор. Якщо ви використовували тільки винні дріжджі, потрібно додати близько 200 грам цукру на літр матеріалу. Ну а якщо були й «Кодзі», то досить 120 грам на літр. У класичному рецепті цукор не додається. Але так як ми готуємо солодший алкоголь для кулінарії, без цукру не обійтись. Знову встановлюємо гідрозатвор та залишаємо напій у темному місці на 1-2 тижні залежно від швидкості бродіння. Як тільки вино буде готове, газ перестане виділятись і випаде осад.
За аналогією з приготуванням вина, наш напій потрібно акуратно злити з осаду за допомогою трубочки в іншу ємність, не зачіпаючи дріжджі, що осіли. Алкоголь вже готовий для вживання, але для покращення смаку напою можна зробити додаткове очищення за допомогою вугілля.
Додатково смак може покращити пастеризація. Робиться вона так: на дно каструлі кладемо рушник, виставляємо пляшки з вином та заливаємо холодною водою. Повільно нагріваємо максимум до 65 градусів і підтримуємо таку температуру близько 20-25 хвилин, потім щільно закриваємо пляшки і повільно остуджуємо. Наприклад, залишивши у воді або укутавши у ковдру. Після пастеризації вину потрібно дати ще 3-6 місяців для витримування смаку.

Рисове вино – це цікавий та незвичайний напій, який не схожий на жоден європейський алкоголь. Для повного уявлення про азіатську кухню вам необхідно його спробувати. спробуйте додати його як приправу при гасінні звичних страв. Нові грані смаку точно сподобаються вам.

Типи саке

"Дюммай" (Junmai)

Саке виготовлений на 100% відсотків з рису без добавок типу цукру, крохмалю або алкоголю. .

Даний тип саке не є "дорогим", (хоча практично весь якісний саке в Росії "не дешевий") і є ідеальним для того, щоб почати пробувати саке краще пити охолодженим, але допускається і підігрівати.

"Хондзедзо" (Honjozo)

Шліфування рису 70% або менше. ароматний і м'який до смаку, але не такий "комплексний".

"Гіндзе" (Ginjo)

Шліфування рису 60% або менше.

Дуже ароматний та ніжний саке.

«Дайгіндзе» (Daiginjo)

Це найвищий саке.Особливо ретельно, що готується, в ньому використовуються тільки вищі сорти рису «ямаданісики», «міяманісіки» або «гохякумангоку». В основному вживається холодним або при кімнатній температурі. Дайгіндзе без добавок називається «дзюммаї дайгіндзе».

"Намазаке" та "Нігорі" (Namazake, nigori)

Загальна назва нефільтрованої саке з осадом. Деякі нефільтровані саке можуть бути злегка газованими, тому що іноді можуть дображивать в пляшці.

Отже, з одним японським звіром розібралися, але Японія славиться не тільки саке. Поїхали далі.

Коктейлі з настоянкою Pastis

Серед змішаних напоїв із Пастісом можна зустріти досить прості:

"Помідор" - коли в 100 мл розведеного водою аперитиву капають 1-2 краплі Гренадіна;
"Папуга" - на 120 мл розведеної настойки додають 3-5 крапель м'ятного лікеру або сиропу (зеленого кольору);
"Корнішон" - в 110 мл розведеної настойки вливають 1 ч.л. бананового лікеру/сиропу.

Готують з Пастісом і складніші склади.

«Пікаділлі»: в шейкер поміщають по ч. л. Пастиса та Гренадіна, 45 мл джину та 20 мл вермуту, а також 2-3 кубики льоду; струшують і переливають коктейль у «мартинку».
«Антуан»: у шейкер вливають 1 ч.л. Пастиса, пару шматочків льоду та по 30 мл вермуту та джину; трясе, переливають у високий келих і доливають 120 мл шампанського.

Як пити соджу?

Через свою специфічність і явну смакову відмінність від тієї ж російської горілки, вживають соджу дещо по-іншому, ніж інші міцні напої. Пити корейський напій можна по-різному:

розливають горілку в невеликі стопочки та вживають у чистому вигляді;
температура напою повинна бути від 16 до 20 о. Замовити напій можна у двох варіантах: холодному чи підігрітому.Якщо зіджу холодну, то пити її можна залпом, якщо тепла, то маленькими ковтками. Підігрівають корейську горілку у тому, щоб прискорити процес сп'яніння;
любителі солодкого розбавляють соджу тоніком, цукровим сиропом, солодкими лимонадами та іншим.

Ще однією відмінністю корейської горілки від її міцних побратимів є те, що соджу зазвичай не п'ють залпом. Це вважається поганим тоном та неповагою до народу. З цього приводу корейці навіть розробили цілу церемонію розпиття:

Розливають горілку по маленьких чарках, тримаючи пляшку двома руками. Причому самому собі наливати соджу – це моветон, тому той, що розливає, передає пляшку іншому.
Доки стопка не спорожніє, доливати нову порцію не можна.
Пити соджу необхідно невеликими ковтками (смак дозволяє). Але якщо вся компанія не проти, то першу чарку можна випити одним ковтком.
Якщо в гулянні беруть участь молоді люди, то вони випивають соджу, відвернувшись від старших. Пити на очах старших людей вважається неповагою.
Корейський стос горілки прийнято закушувати ситними напоями: м'ясом, салатами, рибою.

Справжні корейські чоловіки люблять пити горілку так: чарку, повну соджу, ставлять на дно кухля з пивом і випивають одним ковтком. Та й загалом, корейці – любителі алкогольних напоїв. Щороку на території країни розпродується понад мільярд пляшок. Причому жінки за кількістю випитого соджу не поступаються чоловікам.

Алкоголь із оригінальними дегустаційними характеристиками

Пастис – настоянка, чиї смакові та ароматичні показники гарантовано припадуть вам до вподоби. Вона не така різка, як самбука, і в той же момент набагато цікавіша за більшість сучасних лікерів на анісі.

Цей продукт відмінно підходить на роль аперитиву і з легкістю може стати фінальною родзинкою будь-якого великого застілля.

Важливе значення має і універсальність настоянки, завдяки якій можна створити безліч оригінальних коктейлів

Відвідайте вже сьогодні найближчий до вас алкомаркет і поповніть особисту колекцію спиртних виробів неповторним продуктом із структурою, що запам'ятовується.

Китайські дистиляти. (Баїжіу та інші)

Баїжиу – дистилят, зазвичай вироблений з сорго, але як основу може бути використані “зернові вина” про які ми говорили вище. Фортеця його становить 30% і вище. Так що його можна назвати "китайською горілкою", але з однією відмінністю - баіжіу переганяється один раз, що сильно позначається на його смаку, особливо на м'якості. В принципі, він дуже схожий на корейський міцний содж, який багато іноземців звикли називати "ракетним паливом".

У баїджіу немає строгих типів, але характеристик, що відрізняють один тип від іншого, тут багато залежить від регіону виробництва і традицій самого виробника, але умовно баіджіу можна розділити за декількома характеристиками:

1. Кількість перегонок. Традиційно – одна, але є достатньо брендів та фірм, які роблять подвійну чи потрійну перегонку, внаслідок чого аромат у напою стає “легшим”, а градуси навпаки зростають.
2. Ароматика. Цей напій цінується за аромат, оскільки він широко використовується у китайській кухні як соус. Існують такі "градації" ароматів: аромат соусу (схожий на соєвий), нейтральний аромат, змішаний аромат, рисовий аромат та аромат фенікса (напій, витриманий довгий час глиняних судинах).

Також, на основі цього напою виробляється безліч настоянок, від настою на пелюстках троянди до настоянки на свинячому жирі.

Японія, Корея, Китай – основні країни азіатського регіону, як ми побачили, мають досить багатий вибір автентичних алкогольних напоїв та й історію цих напоїв теж непогану.

Отже, ми пройшлися основними країнами азіатського регіону, але, не думаю, що це межа. Чекайте на другу частину.

Як вибрати оригінальний продукт

Корейська горілка не користується особливою популярністю на пострадянському просторі, тож ймовірність натрапити на підробку досить мала. Однак все ж таки краще не втрачати пильність, вирушаючи за пляшечкою соджу

Так, у процесі вибору слід звернути увагу на такі пункти:

Місце придбання. Фірмовий напій у наші дні можна придбати виключно у спеціалізованих алкомаркетах, які у разі потреби можуть надати всю необхідну документацію. Невеликим торговим точкам краще не довіряти.
Акцизна марка. Усі імпортні алкогольні напої вимагають митного оформлення та обов'язково отримують акцизну марку. Відсутня вона може лише на тих продуктах, які реалізуються у зоні вільної торгівлі.
Консистенція. В оригінальній версії напою не повинно бути мінімальних ознак осаду. Консистенція у рідини повинна бути трохи тягнеться. Перевірити відповідність цьому пункту можна за допомогою простого збовтування.
Тара. На ємності з напоєм не повинно бути жодних відколів та тріщин. До того ж, кожен виробник прагне зробити свої пляшки легко впізнаваними, тому щоб убезпечити себе, перед відвідуванням магазину зайдіть на сайт і вивчіть візуальні характеристики ємностей, в яких реалізується горілка.

Найкраще, безумовно, дегустувати напій на його батьківщині – у Кореї. Так, найкращими місцями для знайомства з напоєм є:

Вуличні намети, де можна придбати як бутильований напій, так і розливний. Як доповнення до соджу місцеві жителі рекомендують придбати млинець з дарами моря або рисові ковбаски, рясно присмачені гострим соусом.
Супермаркети. У корейських супермаркетах можна знайти бюджетний варіант соджу – пляшка об'ємом 330 мілілітрів коштуватиме 1,5 долара.
White Bear Makgeolli. Мережа барів із широким вибором соджу: тут можна знайти напій на будь-який смак та гаманець.
The Sool Gallery нерідко проводить екскурсії та дегустації для всіх бажаючих. При галереї є магазин, де можна придбати продукт, що сподобався.

Вартість настоянки

Як і у разі решти найпрестижніших алкогольних напоїв, розцінки на Пастіс коливаються, залежно від країни-виробника, регіону, де його реалізують і окремих магазинів чи торгових точок.

Одна з особливостей, на яку рекомендують звертати увагу фахівці, – це ціна бренду, яка просто не може бути надто низькою через свої високі якісні характеристики.

У спеціалізованих магазинах, супермаркетах та інших легальних торгових точках, вартість різних марок Пастіса варіюється від 1 до 1,5 тисячі рублів, за пляшку, ємністю 0,7 л. Хоча, можливо, не кожному користувачеві така ціна буде підходящою, але це якраз і характеризує високу якість оригінального напою.

Де знайти соджу в Сеулі

Щоб випити пристойне та доступне соджу, вирушайте до намету з вуличною їжею (pojangmacha). На закуску до соджу в зеленій пляшці купіть паджеон (pajeon) - млинець з морепродуктами або токпоки (tteok-bokki) - рисові ковбаски в гострому соусі. Такі намети є в будь-якому районі Сеула, навіть у шикарному Каннамгу (між 11-м та 12-м виходами з метро).До речі, Каннамгу – це знаменитий район із пісні Gangnam Style.

Якщо ви не пили соджу із супермаркету, вважайте, що ви не були у Сеулі. Цей ультрабюджетний варіант (1,5 долари за пляшку 0,33 літри) — вибір місцевих жителів незалежно від соціального статусу.

White Bear Makgeolli

Нехай назва вас не бентежить. У Сеулі два «Білі ведмеді»: один у Каннамгу, інший у Мендоні. Тут найкращий вибір традиційних алкогольних напоїв у країні. Власник барів - справжній знавець і ретельно відбирає асортимент. Спробуйте щось незвичайне, наприклад Moonbaesool з бархатистим присмаком дикої груші та димчастим післясмаком.

Модний бар понад 120 видів корейських алкогольних напоїв. Можете випити за вечерею, як корейці, або сидячи за барною стійкою. Один із найкращих закладів подібного штибу у всій Південній Кореї.

Якщо вам цікаво дізнатися, як виробляють соджу, йдіть до The Sool Gallery в Каннамгу. Це музей корейського алкоголю. Запишіться на безкоштовну екскурсію та дегустацію, щоб спробувати соджу, макколлі, чхонджу та інші напої. При галереї є магазин — замість соджу у зеленій пляшці там продаються найкращі його сорти.

Єдине місце в Сеулі, де виробляють традиційне корейське соджу. У Південній Кореї дуже складна система оподаткування. Багато обмежень пов'язані із сільським господарством, виробнику алкоголю вигідно використовувати місцевий рис. І, звичайно, в самому Сеулі немає рисових полів, тому легше перенести виробництво за місто. Так зробив керівник Samhae Soju-ga майстер Кім Тек Сон. Виробництво та культурно-освітній простір знаходиться на вузьких вуличках села Букчон.

Незвичайний для Сеула бар наголошує на алкоголі, а не на їжі. Він знаходиться в Каннамгу і нагадує розкішний віскі-бар.Тільки замість віскі традиційні напої. Це найкраще місце, щоб спробувати коктейль на основі соджу. Його власник і бармен Кан Бен Ку знає все про корейську випивку і навіть мав невелике домашнє виробництво. Крім коктейлів (досить дорогих), тут можна скуштувати рідкісні види місцевого алкоголю, наприклад андон-соджу.

Як виробляється напій

Виробнича сторона також дуже цікава. Традиційний корейський напій готують із зернових культур – рису, ячменю чи пшениці. Але в історії Содж є тимчасовий провал (1965-1991 роки), коли така рецептура виробництва була заборонена з метою економії державних коштів. Справа в тому, що той же рис у Кореї дорожчий, ніж за її межами.

У період заборони корейці знайшли вихід із ситуації. Вони почали розбавляти етиловий спирт різними солодкими ароматизованими напоями. У сучасній Кореї виробництво горілки повернулося до свого першоджерела. Соджу «липова» все ж таки виробляється, але вже не в таких кількостях, як раніше (приблизно 35%).

Останнім часом у країні набирає популярності низькоградусна горілка (менше 18% спирту). Це не з метою боротьби з алкоголізмом. Справа в тому, що бари відвідують робітники разом зі своїми начальниками. І так заведено, що керівник повинен випити разом зі своїми підлеглими, щоб склалися добрі, робочі стосунки. Щоб алкоголь «не вдарив у голову», горілку замовляють із низьким градусом.

Але як відбувається приготування напою:

Виробники традиційного корейського алкоголю змушені заощаджувати, тому найчастіше рис замінюють іншими основами: тапіокою та солодкою картоплею.
Підготовлену сировину подрібнюють і віджимають, додають воду та солод.
Далі слідує процес зброджування.
Після цього здійснюється перегонка. Для цього процесу застосовують перегінний куб.
Завершальним етапом є очищення. Як фільтр використовують бамбукове вугілля.

Скільки градусів у корейській горілці зіджу