Скільки часу застигає темперований шоколад?

Швидкого охолодження солодкої маси (правильно темперований шоколад застигає дуже швидко протягом 5 хвилин).

Скільки застигає шоколад за кімнатної температури?

Перевірте: опустіть кінчик ножа в шоколад. Якщо шоколад правильно темперований, він рівномірно застигне протягом 3 хвилин при кімнатній температурі +/- 20°C. * Якщо весь шоколад вилити на мармурову поверхню, йому потрібно дати трохи охолонути, поки|доки| температура не стане на 1-2 градуси нижче за його робочу температури.

Чи потрібно Темперувати магазинний шоколад?

Щоб шоколад прийшов до тями, став придатний для роботи, щоб вироби з нього зберігали форму при кімнатній температурі, потрібно його темперувати (кристалізувати) - опустити температуру таким чином, щоб у ньому утворилися стабільні beta-кристали. А потім – для зручності в роботі – знову трохи підняти.

Чому тане темперований шоколад?

Темперований шоколад - глянсовий і твердий, тане у роті, а не в руках. . У процесі темперування какао-масло в шоколаді перетворюється на стабільну форму. Саме це надає шоколаду твердість, крихкість та блиск після охолодження.

Скільки часу стабілізується шоколад?

Перед нагріванням до робочої температури перевірте якість темперованого шоколаду: опустіть невеликий шматочок паперу для випікання. При температурі 18 ° -20 ° C він стабілізується за 3-5 хвилин. Якщо шоколад не пройшов тест, потрібно повторити кроки 1-2.

Чому темперований шоколад не застигає?

Необхідно це тому, що темперований шоколад має більш високу температуру плавлення, тому не тане в руках і швидко застигає. . Правильне темперування дозволяє уникнути появи поверхні шоколаду цукрового чи жирового нальоту, що сприятливо відбивається з його зовнішньому вигляді.

Як довго застигає шоколад у холодильнику?

Швидкого охолодження солодкої маси (правильно темперований шоколад застигає дуже швидко - протягом 5 хвилин).

Який шоколад краще взяти для розтоплення?

Чим вище вміст какао-олії в плитці шоколаду, тим легше його розтопити і шанси отримати однорідну ароматну масу набагато вищі. Ідеально підходить для плавлення чорний шоколад без будь-яких добавок, наприклад: родзинок, горіхів, фруктових наповнювачів.

Як приготувати шоколад Callebaut?

Розтопіть шоколад у ємності для плавки шоколаду (Поверніть ручку термостата до 45 °C). Зменшіть температуру (до ± 31°C для темного шоколаду або до ± 29°C для молочного та білого шоколаду) і відразу додайте 5% Callets™ при кімнатній температурі.

Як Темперувати какао олію?

Для використання какао-олії - Мастити пензлем за формою - 27-28 ° C. Темперування какао-олії - Нагріваю до 45°C. Потім ставлю в холодильник і кожні 20-30 секунд дістаю з холодильника та перемішую. До тих пір, поки какао-олія не охолоне до потрібної температури.

Як Темперувати шоколад за допомогою какао олії?

1. Розтопіть будь-яку кількість будь-якого шоколаду
2. Охолодіть до 33 градусів
3. Додати 1% какао-олії Mycryo (від маси шоколаду)
4. Добре втирайте гранули в шоколад протягом хвилини-двох
5. Тест на ніж

Який шоколад добре тане?

Справжній шоколад темний та гіркий. Температура плавлення какао-олії - +32°С, тому справжній шоколад відразу тане у роті.

Чи можна визначити температуру шоколаду без термометра?

Якщо у нас немає градусника, як зрозуміти що шоколад прийшов до своєї робочої температурі - 31 С? Якщо у приміщенні не вище 22 С ви побачите - тонкий шар шоколаду на шпателі дуже швидко застигає, із блискучого стає матовим. Або зробіть тест – капніть на поверхню шоколадЧерез 3-4 хвилини він повинен стати матовим.

Як зрозуміти, що шоколад Темперування?

Якщо шоколад загусне в процесі роботи, злегка підігрійте його до робочої температури на гарячій бані або в мікрохвильовій печі. Завжди виконуйте перевірку: занурте кінчик ножа або шматочок пергаменту в шоколад, якщо шоколад правильно темперований, він застигне за 3 хв. при температурі приміщенні близько 20 °C.

Скільки потрібно охолоджувати шоколад?

Чому шоколад повинен охолонути

Поставте свіжі формовані шоколадні фігури в холодильник з гарною системою вентиляції на 30 хвилин при 14-16°C (або довше у разі великих порожнистих фігур), щоб вони повністю кристалізувалися.

Темперування шоколаду в домашніх умовах

Якщо просто розтопити шоколад та спробувати відлити з нього, скажімо, шоколадну плитку, нічого не вийде. Така плитка відразу танутиме в руках, не триматиме тверду форму і красиво блищатиме. Весь секрет у темперуванні шоколаду. Саме від цього процесу залежить якість та зовнішній вигляд готових виробів. Чи можна темперувати шоколад у домашніх умовах? Так, це цілком можливо. У цій статті розкриємо усі секрети правильного темперування шоколаду.

Що означає темперований шоколад

Темперування шоколаду – це процес підготовки шоколаду до роботи. Процес темперування починається з нагрівання шоколаду, а потім його охолодження.При цьому дотримується правильного температурного режиму, це важливо. Що відбувається із шоколадом у процесі темперування?

Візуально бачимо, що шоколад при нагріванні стає рідким, при охолодженні – густіє. Але що відбувається на молекулярному рівні? Вся справа в какао – олії, яка має певну кристалічну структуру. При нагріванні ця структура руйнується, а процес темперування необхідний відновлення структури какао – масла.

Навіщо темперувати шоколад

Після правильного темперування із шоколаду можна відливати плитки, робити корпусні цукерки, полуницю у шоколаді, фігурки тощо. До шоколадних виробів можна легко торкатися руками, бо вони не тануть. На виробах не залишатиметься слідів, вони будуть міцними за своєю текстурою.

Ще один важливий пункт, навіщо темперувати шоколад – це глянсовий ефект та блиск. Темперований шоколад гарно переливається та блищить. І, звичайно ж, звук! Шоколад повинен дзвінко та апетитно хрумтіти.

Процес кристалізації какао – олії у шоколаді допомагає отримати низку необхідних властивостей: міцна структура, висока температура танення, глянець, блиск, хрускіт.

У цій статті ми розповімо: як темперувати шоколад у мікрохвильовій печі, чи можна темперувати звичайний шоколад, способи темперування шоколаду і що робити, якщо не виходить темперувати шоколад.

Основи темперування шоколаду в домашніх умовах

Що потрібно враховувати при темперуванні шоколаду вдома:

1. Температура приміщення. Найоптимальніше 15-20 градусів. Якщо температура у вашому приміщенні буде вищою, шоколад правильно не затемперується. Що можна зробити? Включаємо сплітсистему, якщо є можливість відключаємо батареї, відкриваємо вікна.

2.Наявність пірометра + дотримання температури при темперуванні різних видів шоколаду

3. Гладка робоча поверхня. Можна використовувати скляну або керамічну миску

4. Силіконова лопатка

5. Якісний професійний шоколад

Нижче розглянемо темперування молочного шоколаду в домашніх умовах.

Як правильно темперувати шоколад у домашніх умовах

Способи темперування шоколаду існують різні:
- на мармуровій плиті
- какао - олією Mycryo
- Шоколадними каллетами.

Наразі ми розглянемо темперування шоколаду Callebaut у домашніх умовах без дошки.

Спершу нам потрібно нагріти шоколад до певної температури (температури плавлення різних видів шоколаду шукайте тут). Потім нам потрібно охолодити шоколад і довести його до робочої температури, робити це будемо третім способом – шляхом додавання шоколадних каллет.

Як ми будемо проводити темперування молочного шоколаду Callebaut у домашніх умовах?

Давайте спочатку розберемося, як правильно розтопити шоколад у домашніх умовах до 40-45 градусів:

1. У мікрохвильовій печі. Шоколад у мікрохвильовій печі важливо розігрівати імпульсами. У жодному разі не нагріваємо шоколад довше 20-30 секунд за раз. Схема розігріву буде наступна: ставимо миску з шоколадними каллетами на 15-20 секунд у мікрохвильову піч - дістаємо і перемішуємо, знову на 15-20 секунд - дістаємо і перемішуємо. Такими циклами доводимо до потрібної температури нагріву.

2. На водяній бані. Якщо ми розігріємо шоколад на водяній бані, важливо не допускати торкання води та миски з шоколадом. Уважно стежимо за температурою нагрівання.

При нагріванні шоколаду будь-яким способом важливо не перегріти і в жодному разі не допускати закипання! В іншому випадку шоколад буде остаточно зіпсований.

Наступний етап - охолодження шоколаду шляхом додавання шоколадних калети. Яке брати співвідношення розтопленого шоколаду та звичайних каллет? Відштовхуємось від співвідношення 70% (розтоплений шоколад) на 30% (калети).

Додаємо шоколадні каллети в розтоплений шоколад і починаємо швидко та інтенсивно перемішувати. Важливо – не зупинятися та не кидати шоколад. Якщо бачимо, що шоколадні каллети розходяться дуже швидко, сміливо додаємо ще. У такий спосіб доводимо температуру шоколаду до 27 градусів. Для зручності роботи з шоколадом після того, як температура опустилася до 27 градусів, необхідно підняти її до 29-30 градусів за допомогою фена. Прогріваємо шоколад короткими імпульсами та інтенсивно перемішуємо.

Якщо раптом додали більше каллету, ніж потрібно, і вони більше не розчиняються, можна допомогти феном. Нагріваємо по 2-3 секунди, перемішуємо і знову нагріваємо.

Весь цей час ми контролюємо температуру шоколаду за допомогою безконтактного пірометра.

Темперування білого шоколаду Callebaut у домашніх умовах відбуватиметься на тих самих температурах, що й молочного.

А ось темперування темного шоколаду Callebaut трохи на інших, і це потрібно враховувати.

Скільки застигає темперований шоколад

Якщо всі температури були правильно дотримані, шоколад застигає протягом декількох хвилин. Для різних виробів розрахований час для повного застигання. Наприклад, плитка шоколаду стає повністю твердою через 24 години, а шоколадне покриття на полуниці за кілька хвилин.

Як темперувати шоколад без термометра та дошки

Темперування шоколаду в домашніх умовах передбачає дотримання точності температури. Темперування без термометра немов керування автомобілем із заплющеними очима.Доїхати куди - то можна, але куди і в якому стані виявиться автомобіль невідомо.

Можна пробувати темперувати шоколад "на око", візуально контролюючи текстуру. Або регулювати температуру, пробуючи шоколад нижньою губою. Обидва ці варіанти не дають точності, тому без термометра працювати не рекомендуємо.

А ось темперування шоколаду в домашніх умовах без дошки більш ніж можливо.

Чи можна повторно темперувати шоколад

Вже післяперований шоколад повторно темперувати можна. Потрібно лише повторити процедуру темперування шоколаду повторно від початку до кінця. Тут не важливо, як саме вид шоколаду. Ми можемо проводити повторне темперування темного шоколаду в домашніх умовах, білого та молочного.

Чи можна темперувати звичайний шоколад із магазину

Загалом, темперувати звичайний шоколад з магазину можна. Але важливо звертати увагу на склад та якість інгредієнтів. У шоколаді не повинні бути додаткові рослинні жири, барвники, топінги у вигляді горіхів, сухофруктів і т.д. І звичайно, для темперування не можна використовувати пористий шоколад.

Якщо ви плануєте професійно займатися шоколадними виробами, рекомендуємо для роботи вибирати якісний професійний шоколад. Наша кондитерська вже 4-й рік працює лише шоколадом бельгійської марки Callebaut.

Чому не вдається стемперувати шоколад

Найпоширеніші помилки у темперуванні шоколаду такі:

- робота на граничних значеннях температур

- надмірне нагрівання шоколаду (призводить до того, що шоколад згортається грудочками)

- Недостатнє нагрівання шоколаду (не всі шматочки розплавилися)

- Використання неякісної сировини

- повільне охолодження шоколаду

- висока температура у приміщенні

Також є помилка «перекристалізації». Це випадок, коли робота проводиться надто низьких температурах, потім з'являється білий наліт, шоколад стає матовим.

Навіщо темперувати шоколад

Темперування шоколаду проводиться для підготовки до роботи: для приготування шоколадних бомб з какао і маршмеллоу, цукерок, фігур і т.д. Наша кондитерська виготовляє полуницю у шоколаді. Ми дотримуємося всіх правил темперування шоколаду. Саме тому шоколадне покриття на кожній ягідці гарно переливається! Шоколад на полуничці не тане в руках і дзвінко хрумтить при кожному укусі.

Якщо хочете спробувати наші вироби або замовити іншого одержувача, переходьте в каталог наших найсмачніших виробів і насолоджуйтесь!

Якщо не дотримуватись умов зберігання шоколаду, може статися:

- поява білястого нальоту, що змащується пальцем (це означає, що виділяються кристали олії).

Бувають випадки, коли білястий наліт неможливо прибрати пальцем. Це означає, що не було дотримано умов зберігання: упаковка, висока вологість, виділення конденсату.

Температура зберігання шоколаду складає 12-20 градусів. Шоколад зберігаємо у темному місці, у надійній упаковці.

Максимальний термін зберігання молочного шоколаду – 18 місяців, темного – 24 місяці, білого – 12 місяців.

м. Санкт-Петербург, «10» січня 2016 м.

Ця Політика конфіденційності персональних даних (далі – Політика конфіденційності) діє щодо всієї інформації, яку Інтернет-магазин «Fruit Magic»,

розташований на доменному імені fruitmagic.org, може отримати про Користувача під час використання сайту Інтернет-магазину, програм та продуктів Інтернет-магазину.

1. ВИЗНАЧЕННЯ ТЕРМІНІВ

1.1 У цій Політиці конфіденційності використовуються такі терміни:

1.1.1. «Адміністрація сайту Інтернет-магазину (fruitmagic.org) » - уповноважені співробітники на управління сайтом, що діють від імені fruitmagic.org, які організують та (або) здійснює обробку персональних даних, а також визначає цілі обробки персональних даних, склад персональних даних, що підлягають обробці, дії (операції), що здійснюються з персональними даними.

1.1.2. «Персональні дані» - будь-яка інформація, що відноситься до прямо чи опосередковано визначеної чи визначеної фізичної особи (суб'єкта персональних даних).

1.1.3. «Обробка персональних даних» - будь-яка дія (операція) або сукупність дій (операцій), що здійснюються з використанням засобів автоматизації або без використання таких засобів із персональними даними, включаючи збирання, запис, систематизацію, накопичення, зберігання, уточнення (оновлення, зміну), вилучення, використання, передачу (поширення, надання, доступ), знеособлення, блокування, видалення, знищення персональних даних.

1.1.4. «Конфіденційність персональних даних» - обов'язкова для дотримання Оператором або іншою особою, яка отримала доступ до персональних даних, вимога не допускати їх поширення без згоди суб'єкта персональних даних або наявності іншої законної підстави.

1.1.5. «Користувач сайту fruitmagic.org (далі Користувач)» – особа, яка має доступ до Сайту, за допомогою мережі Інтернет та використовує Сайт інтернет-магазину.

1.1.6."Cookies" — невеликий фрагмент даних, надісланий веб-сервером і зберігається на комп'ютері користувача, який веб-клієнт або веб-браузер щоразу пересилає веб-серверу в HTTP-запиті, намагаючись відкрити сторінку відповідного сайту.

1.1.7. IP-адреса — унікальна мережна адреса вузла в комп'ютерній мережі, побудованій за протоколом IP.

2. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

2.1. Використання Користувачем сайту Інтернет-магазину означає згоду з цією Політикою конфіденційності та умовами обробки персональних даних Користувача.

2.2. У разі незгоди з умовами Політики конфіденційності Користувач має припинити використання сайту Інтернет-магазину fruitmagic.org.

2.3.Ця Політика конфіденційності застосовується тільки до сайту Інтернет-магазину Fruit Magic. Інтернет-магазин не контролює та не несе відповідальності за сайти третіх осіб, на які Користувач може перейти за посиланнями, доступними на сайті Інтернет-магазину.

2.4. Адміністрація сайту не перевіряє достовірність персональних даних, що надаються Користувачем сайту Інтернет-магазину.

3. ПРЕДМЕТ ПОЛІТИКИ КОНФІДЕНЦІЙНОСТІ

3.1. Ця Політика конфіденційності встановлює зобов'язання Адміністрації сайту інтернет-магазину щодо нерозголошення та забезпечення режиму захисту конфіденційності персональних даних, які Користувач надає на запит Адміністрації сайту при реєстрації на сайті інтернет-магазину або при оформленні замовлення на придбання Товару.

3.2. Персональні дані, дозволені для обробки в рамках цієї Політики конфіденційності, надаються Користувачем шляхом заповнення реєстраційної форми на Сайті інтернет-магазину Fruit Magic у розділі Назва розділу і включають наступну інформацію:

3.2.1. прізвище, ім'я, по-батькові Користувача;

3.2.2. контактний телефон Користувача;

3.2.3. адресу електронної пошти (e-mail);

3.2.4. адреса доставки Товару;

3.2.5. місце проживання Користувача.

3.3. Інтернет-магазин захищає Дані, що автоматично передаються в процесі перегляду рекламних блоків та при відвідуванні сторінок, на яких встановлено статистичний скрипт системи ("піксель"):

• IP-адреса;
• інформація з cookies;
• інформація про браузер (або іншу програму, яка здійснює доступ до показу реклами);
• час доступу;
• адресу сторінки, де розташований рекламний блок;
• реферер (адреса попередньої сторінки).

3.3.2. Інтернет-магазин здійснює збір статистики про IP-адреси своїх відвідувачів. Дана інформація використовується з метою виявлення та вирішення технічних проблем, для контролю законності фінансових платежів, що проводяться.

3.4. Будь-яка інша персональна інформація не обумовлена ​​вище (історія покупок, браузери та операційні системи тощо) підлягає надійному зберіганню та нерозповсюдженню, за винятком випадків, передбачених у п.п. 5.2. та 5.3. цієї Політики конфіденційності.

4. ЦІЛІ ЗБОРУ ПЕРСОНАЛЬНОЇ ІНФОРМАЦІЇ КОРИСТУВАЧА

4.1. Персональні дані Користувача Адміністрація сайту інтернет-магазину може використовуватись з метою:

4.1.1. Ідентифікації Користувача, зареєстрованого на сайті Інтернет-магазину, для оформлення замовлення та (або) укладання Договору купівлі-продажу товару дистанційним способом Fruit Magic.

4.1.2. Надання Користувачеві доступу до персоналізованих ресурсів Сайту інтернет-магазину.

4.1.3.Встановлення з Користувачем зворотного зв'язку, включаючи направлення повідомлень, запитів щодо використання Сайту інтернет-магазину, надання послуг, обробка запитів та заявок від Користувача.

4.1.4. Визначення місця знаходження Користувача для забезпечення безпеки, запобігання шахрайству.

4.1.5. Підтвердження достовірності та повноти персональних даних, наданих Користувачем.

4.1.6. Створення облікового запису для здійснення покупок, якщо Користувач погодився на створення облікового запису.

4.1.7. Повідомлення Користувача Сайту інтернет-магазину про стан Замовлення.

4.1.8. Обробка та отримання платежів, підтвердження податку або податкових пільг, оскарження платежу, визначення права на отримання кредитної лінії Користувачем.

4.1.9. Надання Користувачеві ефективної клієнтської та технічної підтримки у разі виникнення проблем, пов'язаних з використанням Сайту інтернет-магазину.

4.1.10. Надання Користувачеві з його згоди, оновлень продукції, спеціальних пропозицій, інформації про ціни, розсилки новин та інших відомостей від імені Інтернет-магазину або від імені партнерів Інтернет-магазину.

4.1.11. Здійснення рекламної діяльності за згодою Користувача.

4.1.12. Надання доступу Користувачеві на сайти або сервіси партнерів Інтернет-магазину з метою отримання продуктів, оновлень та послуг.

5. СПОСОБИ ТА ТЕРМІНИ ОБРОБКИ ПЕРСОНАЛЬНОЇ ІНФОРМАЦІЇ

5.1. Обробка персональних даних Користувача здійснюється без обмеження терміну будь-яким законним способом, у тому числі в інформаційних системах персональних даних з використанням засобів автоматизації або без використання таких засобів.

5.2.Користувач погоджується з тим, що Адміністрація сайту має право передавати персональні дані третім особам, зокрема кур'єрським службам, організаціям поштового зв'язку, операторам електрозв'язку, виключно з метою виконання замовлення Користувача, оформленого на Сайті інтернет-магазину «Fruit Magic», включаючи доставку Товару.

5.3. Персональні дані Користувача можуть бути передані уповноваженим органам державної влади Російської Федерації тільки на підставах та в порядку, встановлених законодавством Російської Федерації.

5.4. У разі втрати або розголошення персональних даних Адміністрація сайту інформує Користувача про втрату або розголошення персональних даних.

5.5. Адміністрація сайту вживає необхідних організаційних та технічних заходів для захисту персональної інформації Користувача від неправомірного або випадкового доступу, знищення, зміни, блокування, копіювання, розповсюдження, а також від інших неправомірних дій третіх осіб.

5.6. Адміністрація сайту спільно з Користувачем вживає всіх необхідних заходів щодо запобігання збиткам або іншим негативним наслідкам, спричиненим втратою або розголошенням персональних даних Користувача.

6. ОБОВ'ЯЗКИ СТОРІН

6.1. Користувач зобов'язаний:

6.1.1. Надати інформацію про персональні дані, необхідну для користування Сайтом інтернет-магазину.

6.1.2. Оновити, доповнити надану інформацію про персональні дані у разі зміни даної інформації.

6.2. Адміністрація сайту зобов'язана:

6.2.1. Використовувати отриману інформацію виключно для цілей, зазначених у п. 4 цієї Політики конфіденційності.

6.2.2.Забезпечити зберігання конфіденційної інформації в таємниці, не розголошувати без попереднього письмового дозволу Користувача, а також не здійснювати продаж, обмін, опублікування чи розголошення іншими можливими способами переданих персональних даних Користувача, за винятком п.п. 5.2. та 5.3. цієї Політики Конфіденційності.

6.2.3. Вживати запобіжних заходів для захисту конфіденційності персональних даних Користувача згідно з порядком, який зазвичай використовується для захисту такого роду інформації в існуючому діловому обороті.

6.2.4. Здійснити блокування персональних даних, що належать до відповідного Користувача, з моменту звернення або запиту Користувача або його законного представника або уповноваженого органу захисту прав суб'єктів персональних даних на період перевірки, у разі виявлення недостовірних персональних даних або неправомірних дій.

7. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ СТОРІН

7.1. Адміністрація сайту, яка не виконала своїх зобов'язань, несе відповідальність за збитки, зазнані Користувачем у зв'язку з неправомірним використанням персональних даних, відповідно до законодавства Російської Федерації, за винятком випадків, передбачених п.п. 5.2., 5.3. та 7.2. цієї Політики Конфіденційності.

7.2. У разі втрати або розголошення Конфіденційної інформації Адміністрація сайту не несе відповідальності, якщо ця конфіденційна інформація:

7.2.1. Стала громадським надбанням до її втрати чи розголошення.

7.2.2. Була отримана від третьої сторони до її отримання Адміністрацією сайту.

7.2.3. Була розголошена за згодою Користувача.

8. Вирішення суперечок

8.1.До звернення до суду із позовом щодо спорів, що виникають із відносин між Користувачем сайту Інтернет-магазину та Адміністрацією сайту, обов'язковим є пред'явлення претензії (письмової пропозиції щодо добровільного врегулювання спору).

8.2 Одержувач претензії протягом 30 календарних днів з дня отримання претензії письмово повідомляє заявника претензії про результати розгляду претензії.

8.3. При недосягненні угоди спір буде передано на розгляд до судового органу відповідно до чинного законодавства Російської Федерації.

8.4. До цієї Політики конфіденційності та відносин між Користувачем та Адміністрацією сайту застосовується чинне законодавство Російської Федерації.

9. ДОДАТКОВІ УМОВИ

9.1. Адміністрація сайту має право вносити зміни до цієї Політики конфіденційності без згоди Користувача.

9.2. Нова Політика конфіденційності набирає чинності з моменту її розміщення на Сайті інтернет-магазину, якщо інше не передбачено новою редакцією Політики конфіденційності.

9.3. Усі пропозиції чи питання щодо цієї Політики конфіденційності слід повідомляти власнику інтернет-магазину

9.4. Чинна Політика конфіденційності розміщена на сторінці за адресою fruitmagic.org

Оновлено «10» січня рік 2017 м.

Як розтопити шоколад

У створенні цієї статті брала участь наша досвідчена команда редакторів та дослідників, які перевірили її на точність та повноту.

Команда контент-менеджерів wikiHow ретельно слідкує за роботою редакторів, щоб гарантувати відповідність кожної статті нашим високим стандартам якості.

Кількість переглядів цієї статті: 26 568.

Шоколад легко розтопити, якщо ви використовуєте правильну техніку.Він легко пригорає і стає розсипчастим і зернистим, а також дуже чутливим до води. Необхідний середній вогонь, постійне помішування та пильність. Спробуйте розтопити шоколад цими способами.

розтопіть на пару

Не додайте в шоколад воду, він стане непридатним. Якщо в шоколад у процесі топлення потрапила невелика кількість води, додайте невелику кількість рослинної олії. Це трохи виправить ситуацію, хоча шоколад все ще буде зернистим.

• Переконайтеся, що чашка з шоколадом не стосується киплячої води. Контакт із водою може сильно підняти температуру, і шоколад не розтопиться, а згорить.
• Шоколад розтопиться швидше, якщо ви його розламаєте на шматочки. Робіть це над мискою.

Постійно помішуйте шоколад, доки він не почне танути. Шоколад дуже легко підгоряє, тому не виходьте з кімнати і не припиняйте надовго помішування.

Продовжуйте помішувати, поки|доки| шоколад повністю не розтане. Відрегулюйте вогонь, якщо думаєте, що шоколад тане надто швидко. Весь процес має зайняти від 5 до 10 хвилин.

Використовуйте цей рецепт для соусів, заправок або поєднайте з іншими рецептами. Знову ж таки, стежте за тим, щоб у шоколад випадково не потрапила вода.

розтопіть у мікрохвильовій печі

Візьміть стільки шоколаду, скільки хочете розтопити. Якщо шоколад у вигляді плитки, то розламайте його на дрібніші шматочки ножем.

Покладіть шоколад у миску, яку можна використовувати у мікрохвильовій печі. Поставте миску в мікрохвильову піч.

• Якщо ви розтоплюєте шоколадну стружку або дуже дрібні шматочки, вам знадобиться набагато менше 30 секунд. Вмикайте мікрохвильову піч інтервалами на 10-15 секунд і стежте, щоб шоколад не підгорів.

Перемішайте розтоплений шоколад дерев'яною ложкою і поставте в мікрохвильову піч на 10-15 секунд. Продовжуйте розтоплювати за мінімального режиму.

• Темний шоколад простіше розтопити, ніж молочний, тому використовуйте темний шоколад, якщо боїтеся, що він може пригоріти.
• Дешевший шоколад краще підійде для вашої першої спроби з мікрохвильовою піччю, на випадок, якщо він випадково пригорить. Вам і вашому гаманцю буде легше сприйняти спробу, що провалилася.

• Шоколад буде гарячим, обов'язково використовуйте прихватки.
• Якщо у вас немає пароварки, можете розтопити шоколад у каструлі чи сковороді (просто покладіть його у каструлю та нагрівайте без води). Нагрійте шоколад на низькому вогні і постійно помішуйте.
• Молочний шоколад легше пригорає через добавку сухого молока.
• Якщо ви розтоплюєте шоколад на пару, переконайтеся, що миска з шоколадом не торкається води, оскільки шоколад пригорить.
• Воду можна додати в шоколад у процесі розтоплення, за умови, що кількість води буде не менше 75% кількості шоколаду. Проблема в тому, що тверді речовини в шоколаді трохи нестабільні при контакті з водою, тому слід виявляти обережність та уникати згортання чи злипання. Не використовуйте занадто малу кількість води, і весь час помішуйте суміш.

• Коли переливаєте шоколад із миски, будьте обережні, тому що зі зворотного боку миски зібрався гарячий конденсат. Витріть дно рушником.
• Не додайте в шоколад воду.

Додаткові статті

Про цю статтю

У створенні цієї статті брала участь наша досвідчена команда редакторів та дослідників, які перевірили її на точність та повноту.

Команда контент-менеджерів wikiHow ретельно слідкує за роботою редакторів, щоб гарантувати відповідність кожної статті нашим високим стандартам якості. Кількість переглядів цієї статті: 26 568.