Сочевиця, проросла, сира (органічна?)

Три коефіцієнти показують масовий відсоток макронутрієнтів (вуглеводів/білків/жирів) по відношенню до сухої речовини (за винятком води).

Співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот загалом не повинно перевищувати 5:1. Посилання на текст із поясненнями.

Значення надто малі, щоб бути релевантними.

Зміст

• Використання на кухні
• • Пророщування сочевиці
  • Веганський сироїдний рецепт салату з пророщеної сочевиці
  • Поради щодо зберігання
  • Побічні рослинні речовини.
  • Небезпеки – нестерпність – побічні ефекти
  • Захист тварин – охорона видів
  • Вирощування – збирання
  • Альтернативні назви

  Проросла сочевицю ( Lens culinaris ) можна їсти сирий у салаті (сира їжа) або готувати. У проростках міститься значно більше вітамінів та мінералів, ніж у сушеній сочевиці. Саджанці слід відрізняти від паростків. Органічна сочевиця зазвичай найкраще підходить для виробництва.

  Використання на кухні

  Сочевиця не смакує у сирому вигляді, оскільки вона містить токсичні інгредієнти (наприклад, лектини), які можна знешкодити у процесі приготування. Тривале замочування, процес пророщування або варіння (варіння) досить знижують вміст шкідливих речовин. Тому пророслу сочевицю можна їсти сирою.

  Чи варто готувати пророщену сочевицю? Готувати пророщену сочевицю не слід, тому що губляться цінні інгредієнти.

  Їжте паростки сочевиці сирими: проросла сочевиця має чудовий солодкий горіховий смак і ідеальна як основа для салату або гарніру. Пюре з трав та вишукані трави зроблять на столі веганську страву. Проросла сочевиця до смаку більше нагадує овочі, ніж білок.Приготовлені на пару або бланшировані, вони набувають чудового аромату. Однак через спеку вони втрачають цінні інгредієнти і, отже, менш корисні здоров'ю. Проросла сочевиця добре підходить як начинка для тушкованих страв, таких як овочеве каррі, різотто або супів (наприклад, гарбузовий суп з каррі і горіхами або шпинатний суп з листя редиски з начинкою з гарбузового насіння).

  Пророщування сочевиці

  Якщо ви хочете проростити сочевицю самостійно, вам знадобиться неочищена сира сочевиця, бажано органічна.

  Чи може червона сочевиця прорости? Червона та жовта сочевиця із супермаркету майже завжди очищена від шкірки і тому вже не проростає. Є також неочищена жовта та червона сочевиця; Однак насіннєва шкірка червоної сочевиці зазвичай темнішого кольору (залежно від країни походження), тому її часто називають коричневою або чорною сочевицею. 14,15 Органічні насіння зазвичай не містять інгібіторів проростання. Перед процесом можна перевірити схожість, поклавши столову ложку сочевиці на вологий кухонний рушник. Протягом наступних кількох днів слідкуйте за тим, щоб кухонний рушник завжди був вологим. Якщо з насінням сочевиці все гаразд, сходи мають з'явитися через 3-10 днів. Також важливо скільки насіння проросте: якщо проростає менше половини, сочевиця непридатна для виробництва пророщеної сочевиці.

  Вам знадобиться пристрій для вирощування, наприклад банку для пророщування, миска або банку для пророщування. Спочатку для пророщування досить чистої банки з кришкою, що загвинчується, і перфорованою кришкою.

  У процесі пророщування завжди слід стежити за чистотою! Оскільки розсада дуже схильна до цвілі, скло бажано попередньо прокип'ятити. .Для неочищеної червоної сочевиці в цьому немає абсолютної необхідності. Замочування добре промийте лінзи. Для цього слід вилити воду, в якій замочували, влити свіжу, а потім знову добре злити воду. на день.

  Сочевиця (як і більшість великого насіння) проростає в темряві Всупереч порадам на різних сайтах, ми не рекомендуємо світле місце. Якщо залишити їх у банку на більш тривалий термін, максимум на 3–4 дні, зростуть паростки, які можна буде їсти сирими. промийте пророщену сочевицю або паростки (залежно від часу пророщування).

  Веганський сироїдний рецепт салату з пророщеної сочевиці

  Інгредієнти (як гарнір на 3 персони): Для освіжаючого салату знадобиться 250 г пророщеної сочевиці (сирої, органічної), 2 нарізаних цибулі-шалоту, 100 г сушених помідорів, нарізаних вузькими смужками, бл. г нарізаної селери, 1 дрібно нарізаний зубчик часнику, трохи оливкової або рапсової олії* і (залежно від смаку) 2 столові ложки або більше яблучного оцту, сіль, перець, петрушка.

  Приготування: Покладете пророслу сочевицю та овочі в миску, змішайте олію та оцет, перемішайте. Приправте невеликою кількістю солі, перцю та рубаної петрушки.

  * Ріпакове масло корисніше оливкового. При здоровому харчуванні (заснованому на сирій або приготовленій їжі) рекомендується економно вживати олію або навіть уникати її.

  Веганські рецепти з пророщеною сочевицею ви знайдете під заміткою: «Рецепти, в яких найбільше цього інгредієнта».

  Купівля та зберігання

  Найкраще купувати пророслу сочевицю у добре укомплектованих органічних магазинах. Іноді їх також можна знайти в сирому вигляді на холодильних полицях звичайних мереж супермаркетів, таких як Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa і т. д. Ви часто можете отримати їх онлайн через пріоритетну доставку. По можливості віддавайте перевагу органічній якості вітчизняного чи навіть місцевого виробництва.

  Також слід звернути увагу на плісняву в покупних продуктах. Однак пухнасте, пухнасте волокнисте коріння часто плутають з пліснявою. Тест на запах допоможе вам відрізнити плісняву від тонкого коріння: пліснява пахне затхлим, а волокнисте коріння пахне свіжістю або дуже гострим.

  Між насінням (1), розсадою та паростками існує суттєва різниця: проростки сочевиці (2) мають довжину всього від одного до декількох міліметрів, і ви їсте насіння та коріння разом з ними. Паростки сочевиці (3) Проте досягають кількох сантиметрів: паростки сочевиці їстівні й у сирому вигляді. Потім вони утворюють сім'ядолі у вигляді проростків (4). У цьому випадку насіння зрізається.

  Доступність пророслої сочевиці варіюється в залежності від розміру магазину, площі водозбору і т.п. буд. Ви можете знайти зареєстровані ціни на продукти харчування для країн DA-CH під зображенням інгредієнтів вище, а також натиснувши на їх розробки від різних постачальників.

  Поради щодо зберігання

  Пророслу сочевицю слід зберігати в холодильнику та з'їсти протягом 3 днів. Якщо зберігати їх довше, у кращому разі вони продовжать рости в холодильнику, але втратять цінні вітаміни та мікроелементи – або згниють. Сорочицю, що проросла в домашніх умовах, можна їсти відразу в сирому вигляді або покласти в банку або миску, що закривається, зберігати в холодильнику і вживати протягом двох днів.

  Інгредієнти - Харчова цінність - Калорійність

  Поживні речовини у пророслій сочевиці краще засвоюються. Вони містять більше білка, клітковини та вітамінів, ніж сушена сочевиця. 5 Вживання пророслої сочевиці не означає споживання більшої кількості мінералів, таких як залізо, натрій, калій, кальцій, магній, фосфор і цинк, ніж вживання сочевиці, що не проросла. До речі, сочевиця, що проросла, важча за сушену, бо вона набухає ще до того, як проросте. Це ускладнює однозначне порівняння поживних речовин.

  А ось проросла сочевиця містить значно більше вітаміну Е та вітамінів групи В (у тому числі тіаміну, ніацину та фолієвої кислоти). 5 зародків сочевиці, з'їдених сирими, містять значну кількість вітаміну С (16,5 мг/100 г).4 Це приблизно відповідає вмісту ананасу, помаранчевих помідорів або хурми.

  Проросла сочевиця містить 106 ккал/100 г. Макронутрієнти містяться у таких пропорціях: жири – 0,55 г/100 г (переважно ненасичені жири), вуглеводи – 22 г/100 г та білки – 9,0 г/100 г. 13

  Найбільш важливим мікроелементом у пророслій сочевиці у відсотковому відношенні є фолієва кислота У 100 г міститься 100 мкг фолієвої кислоти – 50% добової норми.

  Лізін, Незамінна амінокислота, міститься в кількості 0,71 г/100 г, що можна порівняти з вмістом едамаму. Це значна сума (38% від добової потреби). (1,5 г/100 г), є ще найкращими джерелами лізину.

  У пророслій сочевиці міститься ще одна незамінна амінокислота: треонін У кількості 0,33 г/100 г. Аналогічні кількості містяться, наприклад, в зелених ядрах.

  У процесі проростання до 80% складних вуглеводів (потрійних цукрів або трисахаридів), що важко перетравлюються, перетворюються на легкозасвоювані дисахариди.

  У пророслих бобових культурах збільшується вміст незамінної амінокислоти метіоніну та умовно незамінної амінокислоти цистеїну.

  Загальну кількість інгредієнтів пророслої сочевиці (включаючи ккал), покриття добової потреби та порівняльні значення з іншими інгредієнтами можна знайти в таблицях поживних речовин під зображенням інгредієнтів.

  Вплив на здоров'я

  Сочевиця багата на білок, низький вміст калорій і містить безліч необхідних поживних речовин. Порівняно з іншими бобовими, у сочевиці менше неперетравної фітинової кислоти. Сочевиця також має високий вміст фенолів (див. наступний розділ). Проросла сочевиця приносить деяку користь для здоров'я порівняно з сирою сочевицею; у міру проростання покращується хімічний склад. 20

  Крім харчової цінності, сочевиця має безліч потенційних переваг для здоров'я: знижує рівень холестерину, допомагає лікувати порушення рівня цукру в крові, знижує рівень ліпідів у крові і знижує ризик серцево-судинних захворювань і раку. 21

  Сочевиця є добрим джерелом заліза (8 мг/100 г) і тому вважається ефективною проти анемії. Завдяки високому вмісту клітковини вони допомагають при запорах та знижують рівень холестерину. Вони викликають лише повільне підвищення рівня цукру на крові, тому їх також рекомендують діабетикам. Високий вміст фолієвої кислоти особливо корисний жінкам, які бажають мати дітей, та вагітним жінкам. 6

  Кажуть, що фітинова кислота, що міститься в ньому, має антиоксидантну і антиканцерогенну (або: антиканцерогенну) дію. Зниження ризику раку товстої кишки пов'язане з хелатуванням заліза. Фітинова кислота позитивно впливає на рак простати, рак молочної залози і рак підшлункової залози, а також знижує рівень цукру в крові. 1.2

  Загалом, сочевиця є відмінним джерелом клітковини, поживних речовин і має антиоксидантну дію.Завдяки вмісту білка сочевиця є ідеальним інгредієнтом, що сприяє зміцненню здоров'я, з низьким вмістом калорій та низьким глікемічним індексом, особливо для вегетаріанців та веганів. 25

  Побічні рослинні речовини.

  Багато корисних властивостей пророслої сочевиці для здоров'я можна пояснити вторинними рослинними речовинами, що містяться в ній. У нашій статті про вторинні рослинні речовини представлений огляд класифікації груп речовин, їхньої зустрічності в продуктах харчування та можливого впливу на людину. Проросла сочевиця містить, серед іншого, такі вторинні рослинні речовини: хінну кислоту, токоферол, катехін та епікатехін. 21.25

  Проте слід зазначити, що склад фітохімічних речовин у пророщеній сочевиці може змінюватись в залежності від сорту, часу збирання та умов вирощування. 21 Таким чином, кількості мають лише обмежене застосування та можуть бути зрозумілі лише приблизно.

  Небезпеки – нестерпність – побічні ефекти

  Чи можна їсти сочевицю сиру? Сира сочевиця, як і інші бобові, має високий вміст фітинової кислоти. Фітинова кислота знаходиться усередині ендосперму. Фітинова кислота дуже важлива для розсади, але меншою мірою для нас, людей. Сочевицю не можна їсти сирою, проте вживання сочевиці, що проросла, в сирому вигляді є звичайним явищем.

  Фітинова кислота пов'язує мінерали та мікроелементи, такі як кальцій, цинк, залізо, магній та марганець. Фітинова кислота також пригнічує деякі травні ферменти, але має і позитивні ефекти. Для отримання додаткових відомостей див. у статті: Фітинова кислота або фітат та замочування або пророщування

  Якщо ви вживаєте сиру сочевицю, що не проросла, у вас можуть виникнути головні болі, блювання, діарея або проблеми зі шлунком і кишечником. Однак у процесі проростання в сирій сочевиці руйнуються різні шкідливі чи токсичні речовини. Крім іншого, він розщеплює дубильні речовини, що містяться в сирому насінні. 12 Таніни є антипоживними речовинами, які можуть зробити інші поживні речовини повністю або частково непридатними для використання. Крім того, при проростанні сочевиці знижується і вміст гемаглютиніну. Ці чечевинні лектини можуть викликати злипання еритроцитів, якщо непроросла сочевиця споживається надмірно і тому вважається токсичною. Говорять, що в процесі проростання кількість гемагглютинінів знижується на 75-100%, хоча є дослідження, які показують меншу кількість. 11 До речі, просте замочування призводить до зниження вмісту танінів та лектинів.

  Зараження розсади пліснявою відбувається порівняно часто. Завжди слід стежити, щоб промивна вода могла стікати належним чином і щоб не відбувалося скупчення води. Якщо з'явилася пліснява, видаліть усе, а потім ретельно очистіть робочу поверхню, контейнери та руки.

  Незважаючи на свою репутацію здорової їжі, останніми роками сталися спалахи захворювань, спричинених вживанням бобових. Ці спалахи були пов'язані з вживанням насіння та сирих паростків. Часто це насіння та паростки були заражені такими бактеріями, як Escherichia coli, Salmonella spp. інколи ж і забруднення Listeria monocytogenes. Серед іншого, у 2011 році в Німеччині стався спалах кишкової палички через заражене насіння з Єгипту. Схожий спалах стався в Канаді в 2005 році, де 600 людей захворіли через вживання заражених паростків.Ці випадки показують, що насіння і паростки можуть бути заражені, як показало дослідження, проведене в Латвії, в ході якого в мікрозелені і паростках були виявлені різні бактерії. час виробництва.

  Проросла сочевиця і ціаністий водень

  Іноді в Інтернеті можна зустріти інформацію про ціаністий водень та пророслу сочевицю, часто використовуються терміни B ₁₇ як «вітамін», лаетрил або амігдалін; Тут ми пояснимо, що це насправді означає.

  Амігдалін являє собою ціаногенний глікозид, тобто з'єднання спирту і цукру, яке розщеплюється власними ферментами організму з утворенням ціаністого водню (HCN) або ціаністого водню.

  Термін «вітамін B ₁₇ » є синонімом абревіатури лаетрил або амігдалін – але це псевдовітамін, який не потрібен організму для нормального функціонування. . У статті робиться висновок про відсутність надійних доказів передбачуваного лікувального ефекту лаетрилу або амігдаліну у онкологічних хворих.

  Найвідомішим представником є ​​однойменний гіркий мигдаль, оскільки амігдалін походить від латинського слова «амігдала» (давньогрецький ἀμυγδάλη), що означає ядро ​​мигдалю.Однак навіть якщо синильна кислота є токсичним компонентом, який може накопичуватися з часом, її кількість у пророслій сочевиці, на відміну від гіркого мигдалю, не є приводом для занепокоєння.

  На жаль, нам не вдалося знайти обґрунтованих досліджень із цього приводу, за винятком гіркого мигдалю, що знову-таки говорить про безпеку сочевиці. Крім того, пророщування безумовно корисне, оскільки воно підвищує засвоюваність і знижує вміст стійкого крохмалю та антиживильних сполук. 18 Найбільшу небезпеку не накопичення ціаністого водню, а можливе зараження різними бактеріями. 19 Однак це трапляється дуже рідко, і цього можна легко уникнути, дотримуючись гарних гігієнічних умов.

  Екологічний слід – благополуччя тварин

  Сушена сочевиця (органічна) має викиди CO ₂ приблизно 1,7 кг CO ₂ екв/кг. Це відносно багато рослинної їжі. 22 Але якщо порівняти сочевицю з її харчовою цінністю, вона безперечно є екологічно чистим інгредієнтом. 28

  Середній світовий водний слід сочевиці становить 5874 л/кг. На погляд здається, що це дуже великий обсяг; В овочах у середньому всього 322 л/кг. Якщо зважити на харчову цінність, то вимальовується інша картина: бобовим потрібно в середньому 4055 л/кг, але всього 1,19 л/ккал . Для порівняння, наприклад, овочам потрібно 1,34 л/ккал. У 23 яєць слід на ккал вдвічі більше, а в яловичини — у десять разів більше. 24

  Незважаючи на великі дослідження, нам не вдалося визначити точні цифри безпосередньо по пророслій сочевиці.

  Ви можете прочитати докладні пояснення різних показників сталого розвитку (таких як екологічний слід, викид CO ₂, водний слід) у нашій статті: Що означає екологічний слід?

  Захист тварин – охорона видів

  У цілому нині виробництво сочевиці надає позитивний вплив на тваринний світ; тому що сочевиця є гарною заміною продуктів тваринного походження і, таким чином, зменшує страждання тварин. Тим не менш, сільськогосподарські аспекти, такі як використання пестицидів і зміна природного довкілля, можуть негативно вплинути на біорізноманіття.

  Сочевиця сприйнятлива до різних шкідників і тому схильна до використання пестицидів. Тим не менш, органічні фермери використовують різні стратегії, такі як сівозміна, змішані культури та інші природні методи, щоб тримати їх під контролем. 26 Такі екологічні принципи відіграють важливу роль у захисті біорізноманіття. 27

  Поширення у всьому світі – вирощування

  Сочевиця у тому вигляді, в якому вона споживається сьогодні, ймовірно, походить від дикої сочевиці Lens orientalis з Малої Азії. Сочевицю садили та вирощували ще в епоху неоліту. Вони є одними із найстаріших видів сушених овочів. 7 В епоху неоліту (близько 7000 до н. е.) сочевиця була основною культурою на території Родючого півмісяця (Болгарія, Греція). Сочевиця також була основним продуктом харчування у Стародавньому Єгипті та Палестині.

  Сьогодні основними регіонами вирощування є Іспанія, Росія, Чилі, Аргентина, США, Канада та Близький Схід. Тільки Індії налічується понад 50 видів сочевиці.

  Вирощування – збирання

  Сочевиця – це бобова культура, яка використовує бульбочкові бактерії у ґрунті для зв'язування азоту з повітря, що дуже позитивно впливає на ґрунт.Якщо раніше на полі були інші бобові культури, вакцинація бульбочковими бактеріями не потрібна. Крім того, сочевиця дуже невимоглива і її можна вирощувати також на мергелистих, піщаних, вапняних, пухких глинистих ґрунтах, які можуть бути досить неглибокими. Вважається, що вони мають слабку конкуренцію, тому боротьба з бур'янами у чистій культурі має вирішальне значення для успішного вирощування сочевиці. Залежно від клімату та ґрунту існують також змішані культури з вівсом чи ячменем. Тут важливо не затінювати лінзи. Вирощування сочевиці в Європі, як і раніше, є нішевим продуктом і частіше зустрічається в органічному землеробстві. 8

  Сочевицю збирають комбайном, хоча час збирання визначити складно, оскільки сочевиця дозріває дуже нерівномірно (знизу догори). Тому сушити зібрану сочевицю практично завжди необхідно.

  Додаткова інформація

  Сочевиця ( Lens culinaris ) - Вид рослин з роду Lens ( Lens ), підродини Faboideae, сімейства бобових (Fabaceae або Leguminosae). 9

  Для пророщування придатне насіння всіх рослин, листя, стебла та плоди яких їстівні. Пасльонові рослини (картопля та томати) не підходять через токсичний інгредієнт соланіну. Через фазину, що міститься в ній, пророщену квасолю можна вживати тільки після 15-хвилинного нагрівання. 4

  Альтернативні назви

  Кришталик ще називають кришталиковим нервом, ерве чи кухонною лінзою.

  Бібліографія - 25 джерел

  lebensmittellexikon.de Sprossen, Keimlinge, Sprossengemüse.

  Krebs A. Die Kraft der Keimlinge. Oliv. 2010;3.

  Pamplona Roger JD, Pamplona Roger JD. Heilkräfte der Nahrung: ein Praxishandbuch. 4. Aufl. in Dt., 35.-44. TSD. Advent-Verl; 2012 року.

  Delaveau P et al.Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Zürich: Das Beste. 1978.

  bioaktuell.ch. Anbau von Biolinsen: Erfahrungen in der Schweiz. 2018 року.

  Yadava DK та ін. Fundamentals of Field Crop Breeding [E-Book]. Springer Nature; 2022:1183.

  Rohkost24. Keimen im Glas: Ausführliche Anleitung für kleine bis grosse Saaten.

  Davis B, Melina V. Becoming Raw: The Essential Guide to Raw Vegan Diets. Book Publishing Company; 2011 року.

  USDA. United States Department of Agriculture.

  Yadav S., McNeil D. та ін. Lentil: An Ancient Crop for Modern Times. Berlin: Springer Science & Business Media. 2007: 96-97; 384.

  Samaranayaka A., Lentil. In: Nadathur S.R., Wanasundara J. et al. Sustainable Protein Sources, Elsevier. 2016.

  Mondal S. Laetrile (Amygdalin або Vitamin B 17). Published online 2018 року.

  Milazzo S, Horneber M, Ernst E. Laetrile treatment for cancer. Cochrane Gynaecological, Neuro-oncology and Orphan Cancer Group, ed. Cochrane Database of Systematic Reviews. 2015; 2018 (7).

  Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie – und Umweltforschung Heidelberg. 2020.

  Kamlesh R, Santosh S et al. Роль pesticides в biodiversity loss. Int J Biosci Biochem. 2024; 6 (1): 01-03.

  Greenpeace Schweiz, Stadt Curych, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022.

  Коментарі

  Салат із сирих проростків, червонокачанної капусти та буряків
  Салат із сирих проростків, червонокачанної капусти та буряків – це легкий та поживний салат. Його добре подавати з крекерами та дипом.

  фолат як група сполук фолієвої кислоти вітамін В9, В11
  Водорозчинний вітамін фолієва кислота є важливим для оновлення клітин. Фолієва кислота в природі зустрічається тільки у вигляді фолатів, насамперед у бобових.

  лізин (ліз, Lys, K)
  Лізин відноситься до восьми незамінних амінокислот. Лізин - важлива складова колагену, він незамінний для підтримки м'язових та сполучних тканин.

  треонін (три, Thr, T)
  Треонін відноситься до восьми незамінних амінокислот, бере участь у процесах росту і в побудові та збереженні колагену та слизових оболонок.

  Vegan Bible
  Біблія Вегана пропонує творчі, міжнародні страви. немає питання, якщо ви новачок у віганстві або ветеран, це ідеальний Кулінарна книга.

  Vegan Middle East
  Книга рецептів вегетаріанців «Веган Близький Схід» пропонує рецепти Близького Сходу. Кулінарні вишукування з різних кулінарних культур.

  Як правильно пророщувати сочевицю?

  Сочевицю відносять до корисних бобових культур, що допомагають збагатити раціон рослинними білками, харчовими волокнами та мінералами. При цьому цінні властивості сочевиці значно зростають, якщо проростити її для їжі в домашніх умовах. Зробити це досить просто, якщо знати основні способи пророщування сочевиці будинку, тонкощі вибору сорту та нюанси зберігання проростків.

  Особливості процедури

  Користь пророщених культур відома вже досить давно, тому вони популярні в меню вегетаріанців, сироїдів та інших людей, які дбають про свій раціон. Дослідження підтвердили, що після пророщування концентрація поживних речовин у сочевиці підвищується.

  Насамперед такий продукт є джерелом багатьох важливих амінокислот, серед яких найбільше лізину, триптофану і метіоніну.Але крім білків у проростках сочевиці міститься і безліч інших необхідних організму людини нутрієнтів. У складі такого продукту чимало міді, натрію, цинку, магнію, фосфору, селену, вітамінів групи В, а також вітамінів РР, К, Д та А.

  Виявлено, що пророщування значно підвищує концентрацію аскорбінової кислоти, ферментів, антиоксидантних сполук. При цьому вуглеводи у складі пророслих зерен складні, так що вони не провокують підйом інсуліну і набір зайвої ваги.

  Важливим інгредієнтом сочевиці можна назвати і клітковину, що становить до 10% від усієї маси бобів.

  Регулярне вживання пророщених сочевицьких зерен сприяє:

  • нормалізації обмінних процесів;
  • виведення токсинів;
  • покращення роботи травної системи;
  • підвищення імунітету;
  • зниження рівня холестерину та цукру в крові;
  • нормалізації функції сечостатевих органів;
  • загоєнню дрібних ран;
  • підйому рівня гемоглобіну;
  • зміцненню кісток, нігтів та волосся;
  • покращення роботи головного мозку;
  • запобігання застудам.

  Крім того, чечевикові проростки допомагають знизити ризик онкологічних захворювань та патологій жіночої статевої системи. Вони рекомендовані вагітним як джерело вітамінів, мікроелементів та харчових волокон. Дітям такий продукт слід давати з 12 років.

  Вибираємо сорт

  Для пророщування підійде будь-який різновид сочевиці. Важливо лише вибрати для цього якісні зерна, а також врахувати, що крупнозернові сорти проростатимуть довше, проте їх паростки будуть більшого розміру та товщини, ніж проростки з дрібнозернових сортів. Розглянемо основні варіанти.

  • Червона сочевиця готується швидше за інші види. Її частіше вибирають для супу чи пюре.Цей дрібнонасіннєвий сорт також вирізняється найбільшою калорійністю.
  • Зелену сочевицю використовують у приготуванні супів та салатів, а також часто вибирають для гарніру. Варять її досить довго, але в кінці приготування часто зберігає свою форму. Більшість зелених сортів – великонасіннєві.
  • Жовта сочевиця виходить при обробці сортів зеленого кольору. За своїми властивостями вона схожа на червону. Такі зерна готуються дуже швидко. Вони підходять для каш, рагу, супів та паштетів.
  • Сорт із коричневим забарвленням є найпоширенішим. Така сочевиця має щільну структуру, найбільші зерна і тривалий термін зберігання. З неї готують переважно гарніри.
  • Чорна сочевиця є найдрібнішою, але легко пророщується. Вона вживається як самостійно, і у складі супів, салатів чи котлет.

  Де пророщувати?

  Місткість із сочевицею потрібно поставити в теплому місці, де не буде надто сухо. Нехай таке місце буде добре освітленим, але при цьому пряме сонячне проміння на замочені боби потрапляти не повинно. Періодично перевіряйте, чи рідина не випарувалася – якщо води стане мало, зерна засохнуть і процес пророщування зупиниться. Важливо також стежити, щоб насіння знаходилося в чистому посуді, а використовувана вода була якісною.

  За дотримання цих умов проростки з'являться швидко і не запліснявіють.

  Способи

  Найбільш легким варіантом пророщування сочевиці можна назвати використання спеціального пристрою, в якому можна отримати проростки будь-якого насіння та зерен. Воно називається пророщувачем і має відсік, у якому створюється максимально сприятливе середовище для появи паростків.

  Такий прилад оснащений автоматичною системою зрошення, тому стежити за кількістю води в лотку та доливати її вручну не потрібно. Існують моделі з одним або декількома лотками, а деякі виробники поділяють контейнер для насіння на секції, щоб користувач міг пророщувати кілька видів зерен.

  Якщо ж пророщувача будинку немає, сочевицькі зерна можна замочувати у воді, використовуючи звичайні тарілки чи банки. Розглянемо такі способи пророщування докладніше.

  Простий

  Цей спосіб підходить для будь-якого сорту та передбачає застосування тарілки та марлі. Візьміть жменю сочевиці, промийте під проточною водою, потім викладіть зерна в неглибоку ємність. Залийте сочевицю водою, щоб повністю покрила всі боби. В середньому на одну жменю використовують близько 150 мл води – така пропорція дозволяє отримати найкращий результат.

  Накрийте тарілку із замоченими зернами кількома шарами чистої марлі. Наступного дня акуратно злийте стару воду, промийте сочевицю і знову залийте насіння чистою водою. Таку маніпуляцію повторюють щодня, доки не стануть помітними молоді паростки. Зазвичай це відбувається до кінця другого-третього дня з моменту замочування.

  Банковий

  Для такого способу найкраще взяти великі зерна. Їх ретельно промивають, перекладають у літрову банку та заливають питною водою. Для замочування однієї склянки сочевиці використовують 200 мл води. Через день зерна промиваються та знову заливаються водою. Вже наступної доби ви помітите, що розмір сочевиці збільшився, а оболонка стала пухкою.

  На другий-третій день стануть помітні маленькі паростки, що з'явилися із зернят. Як тільки ви їх побачили, воду можна зливати, а сочевицю вживати в їжу.Якщо ж ви хочете, щоб паростки стали трохи більшими, залиште сочевицю в накритій марлею банку в теплому місці ще на добу.

  Зберігання

  Пророщену сочевицю рекомендується тримати у холодильнику максимум 5 днів. При цьому її треба зберігати у скляному посуді. Найкраще, якщо пророщені зернятка будуть уживані протягом 3 днів після того, як виявлені паростки. У цей час вони принесуть максимум користі організму. Якщо з моменту появи проростків пройшло вже більше п'яти діб, зерна слід викинути, приготувавши нову порцію.

  Багато сироїдів і веганів додають проростки в овочеві салати без будь-якої термічної обробки, а також змішують їх з медом. Справді, є пророщену сочевицю допустимо навіть у сирому вигляді. Якщо ж ви хочете її зварити або згасити, то такі зерна можуть використовуватися так само, як і не пророщені. З них можна готувати гарніри, котлети, супи та інші страви.

  Вживання

  Нешкідливою разовою порцією чечевичного насіння після пророщування називають 50-100 грамів, але за добу не варто з'їдати більше 150 грамів таких бобів. Якщо ви пробуєте проростки вперше, обмежтеся всього кількома ложками. Вживання більшої кількості може позначитися на роботі шлунково-кишкової системи, викликавши біль у животі та здуття.

  Пам'ятайте, що середній час перетравлення сочевиці становить 3 години. При надмірній вазі з проростками теж потрібна помірність.

  Також важливо знати, що від подібної їжі варто відмовитись при деяких захворюваннях, наприклад, якщо у вас сечокам'яна хвороба, холецистит, виразкова хвороба, подагра, артрит чи хвороби серця.

  Про те, як правильно пророщувати сочевицю, дивіться наступне відео.