Нут, сирий (органічний?)
Три коефіцієнти показують масовий відсоток макронутрієнтів (вуглеводів/білків/жирів) по відношенню до сухої речовини (за винятком води).
Співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот загалом не повинно перевищувати 5:1. Посилання на текст із поясненнями.
Тут співвідношення незамінної лінолевої кислоти (ЛК) 2.63 г та незамінної альфа-ліноленової кислоти (АЛК) 0.1 g = 26:1
Загальне співвідношення омега-6 = 2.63 г та омега-3 жирних кислот = 0.1 г = 26:1.
В середньому на день нам необхідно близько 2 г ЛК та АЛК, з яких здоровий організм виробляє також ЕПК та ДГК та ін.
Зміст
- Використання на кухні
- Рецепт веганської горщики з овочами та нутом
- Поради щодо зберігання
- Небезпеки - Непереносимість - Побічні ефекти
- Народна медицина – натуропатія
- Зустрічається у дикому вигляді.
- Вирощування. Для збору
- Альтернативні назви
- Інше застосування
Нут ( Cicer arietinum) відомий високим вмістом білка та клітковини. Ви можете приготувати корисні бобові. органічні? ) різними способами, але не можна їсти їх сирими .
Використання на кухні
Сушений нут (сирий) слід спочатку замочити не менше 12 годин, потім ретельно промити та варити у новій воді близько 2 годин. При часі замочування 24 години час приготування скорочується приблизно до 30-40 хвилин. Нут має дуже м'який, трохи горіховий смак.
Нут можна використовувати для приготування всіх видів вегетаріанських та веганських страв. Вони є типовим інгредієнтом індійського каррі разом із картоплею, солодкою картоплею або шпинатом. Вони також популярні в рагу, супах та салатах, наприклад, з помідорами та кіноа або кускусом. Солодкий перець, фарширований нутом та рисом, простий у приготуванні та має чудовий смак.Після приготування нут також можна обсмажити з різними овочами або запекти з усілякими спеціями і подавати в якості закуски. З нута також можна зробити котлети. ).
З нутом добре поєднуються сильні спеції, такі як каррі, перець чилі, часник, кмин і гарам масалу. метеоризм, спричинений високим вмістом вуглеводів.
Також можна добре проростити нут. Пророслий нут приправляє салати або може використовуватися як смачна прикраса для різних страв.
Молотий сушений нут - це безглютенова альтернатива муці, яка підходить, наприклад, для макаронів, основ для тортів і коржів.
Чи можна їсти нут сирим? Вони містять неперетравлюваний токсин фазин.
Рецепт веганської горщики з овочами та нутом
Приготування: Напередодні ввечері покладіть нут у миску з водою і залиште на ніч.
Очистіть і наріжте четвертинками цибулю. Солодкий перець миємо і нарізаємо соломкою.Влийте до овочів нарізані помідори та овочевий бульйон. Злийте воду з|із| приготовленого нуту і змішайте його з овочами. Приправте все невеликою кількістю солі та перцю і дайте покипіти близько 10-12 хвилин на середньому вогні. Перець чили моєму, видаляємо плодоніжки та нарізаємо кільцями. Зубчики часнику очистіть і наріжте тонкими скибочками. Нагрійте перець чилі та часник у 2 столових ложках ріпакової олії протягом 1–2 хвилин. Промийте м'яту та базилік і висушіть. Очистіть листя, дрібно наріжте їх і додайте до веганської каструлі з овочами та нутом. Викладіть у миску і полийте пряною олією.
Веганські рецепти з нутом (сирим) можна знайти під заміткою: «Рецепти, в яких найбільше цього інгредієнта».
Закупівля - Зберігання
Супермаркети з гарним асортиментом (наприклад, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Rewe, Edeka, Billa) пропонують нут (сирий, сушений) цілий рік, часто органічної якості (органічний). Інші супермаркети (наприклад, Aldi, Hofer, Lidl) лише зрідка пропонують такі товари за спеціальними пропозиціями. В органічних супермаркетах (наприклад, Alnatura, Denn's Biomarkt) ви можете знайти сушений сирий нут органічної якості (органічний). Ви також можете купити нут (сирий) у гастрономах, магазинах здорового харчування, азіатських магазинах та інтернет-магазинах. Ви також можете купити консервований приготовлений нут у більшості супермаркетів та органічних супермаркетів.
Доступність сирого нуту варіюється в залежності від розміру магазину, площі обслуговування тощо. буд. Якщо вам цікаво, натисніть на наші зареєстровані ціни на продукти харчування для країн DA-CH (вище під зображенням інгредієнтів). Там ви знайдете поточні ціни в різних супермаркетах та динаміку їх цін.
Поради щодо зберігання:
зберігайте сушений нут у герметичному контейнері у сухому прохолодному місці. Бобові мають термін зберігання від одного до двох років. Іноді допускайте доступ кисню до нуту, щоб він залишався свіжим.
Інгредієнти - Харчова цінність - Калорійність
100 г нуту (сирого) містять 63 г вуглеводів та мають енергетичну цінність 378 ккал. Завдяки 12 г/100 г клітковини вони дуже ситні. Вони мають високий вміст білка (20 г/100 г). У ньому міститься лише помірна кількість жиру – 6 г/100 г – порівнянна з кіноа (очищеною) (6,1 г/100 г) та вівсяними пластівцями (6,5 г/100 г). 2
Мікроелемент марганець особливо високий у сирому нуті – 21 мг/100 г (1065% добової норми). З цим вмістом можна порівняти лише вміст інших спецій, наприклад куркуми (20 мг/100 г). Зародки пшениці містять трохи менше (13 мг), а в гвоздиці ще більше марганцю (60 мг/100 г). 2
Сирий нут містить 557 мкг/100 г фолатащо становить 279% денної норми. Квасоля борлотті (604 мкг/100 г) та сочевиця (479 мкг/100 г) містять однакову кількість у сирому вигляді. Ще більше цього вітаміну міститься у маші (625 мкг/100 г). 2
Зміст треоніна у сирому нуті становить 0,77 г/100 г (82% добової норми) і порівняно із вмістом треоніну в маші (0,78 г/100 г) та лляному насінні (0,77 г/100 г). При 1,8 г/100 г сирі соєві боби містять трохи більш ніж удвічі більше амінокислот. 2
Загальну кількість інгредієнтів нуту (сирого), покриття добової потреби та порівняльні значення з іншими інгредієнтами можна знайти в таблицях поживних речовин під зображенням інгредієнтів.
Вплив на здоров'я
Нут багатий на енергію, поживний і збалансований за складом.Завдяки високому вмісту клітковини вони надовго зберігають почуття ситості і тому корисні для схуднення.
Нут також має наступний медичний вплив на здоров'я: знижує рівень холестерину, запобігає атеросклерозу і вторинні захворювання (наприклад, серцеві напади) і зміцнює нервову систему. Нут також може допомогти при запорах. які можуть діяти, наприклад, як антиоксиданти або протиракові засоби. 4
Високий вміст фолієвої кислоти (фолату) у сирому нуті особливо цікавий для вагітних жінок, яким рекомендується збільшити їх споживання.
Бобові, у тому числі нут, не містять глютена. Однак слід виявляти обережність, коли йдеться про продукти з нутового борошна, оскільки деякі з них можуть поєднуватися з пшеничним борошном або іншими речовинами, що містять глютен. без глютену.
Небезпеки - Непереносимість - Побічні ефекти
Деякі сполуки, що містяться в нуті, наприклад потрійний цукор рафінозу, стимулюють газоутворення в кишечнику, що може призвести до неприємного метеоризму у чутливих людей. ефект.
Нут не можна їсти сирим через неперетравлювані лектини (фазини). При нагріванні токсин розкладається і нут їстівний.
Сирий нут має погане співвідношення лінолевої кислоти (ЛК) та альфа-ліноленової кислоти (АЛК) - 26:1.Незрілий нут, який також їстівний, має відмінне співвідношення 1,33:1.
Народна медицина – натуропатія
У традиційній китайській медицині (ТКМ) вважається, що нут надає регулюючу та детоксикаційну дію на селезінку та шлунок. Нут також використовується для лікування діареї. 6
Екологічний слід – благополуччя тварин
Бобові, такі як нут, а також квасоля, соя, сочевиця та горох, вважаються здоровим джерелом рослинного білка через високий вміст білка та клітковини. Вони мають кращий екологічний баланс, ніж молочні та м'ясні продукти. Їх екологічний слід нижче, оскільки їм потрібно менше орних земель та води, а також менше викидів CO2. Тому вживання рослинних білків більш екологічно та кліматично, ніж м'ясо та молочні продукти. Крім того, при виробництві м'яса та молока втрачається багато калорій, оскільки тваринам доводиться згодовувати більше калорій рослинного походження, ніж зрештою виробляється тварин калорій. 14,15,16
В ідеалі при покупці слід звертати увагу на регіональні продукти, вирощені органічнооскільки в органічному землеробстві не використовуються синтетичні пестициди. З іншого боку, у традиційному сільському господарстві велику кількість гербіцидів (наприклад, гліфосату) використовуються при вирощуванні бобових, а не лише для боротьби з бур'янами. Під час висихання, методу прискорення збирання врожаю, урожай спеціально знищують гербіцидами. Це призводить до висихання рослини та швидше дозрівання врожаю. Це використовується в основному в країнах, де вегетаційний період занадто короткий, наприклад, у Канаді, або просто як міра економії часу.17 Відповідно, в кінцевому продукті, особливо в бобових або зернових, також може спостерігатися підвищена концентрація цього агента. 18 Більшість органічного нуту надходить з Індії або Середземноморського регіону. Нут, як і бобові загалом, накопичують у грунті азот, необхідний зростання рослин, тому його часто використовують у сівозмінах в органічному землеробстві. 11
Для виробництва 1 кг нуту потрібно 4177 літрів води. Однак неясно, чи ця інформація відноситься до сирого або сушеного нуту. Водний слід менше, ніж у сочевиці (5874 літри) або сушених бобів (5053 літри), і значно нижчі, ніж при виробництві 1 кг м'яса (15400 літрів). 15.19
Нут також можна купити готовим до вживання у банку чи банку. Однак кількість необхідної енергії та сировини вища, ніж якби ви купували їх сушеними та готували самостійно. Відповідно, ми рекомендуємо купувати сушений нут, щоб приготувати його вдома. 20
Поширення у всьому світі - вирощування
Нут, швидше за все, походить із району сьогоднішньої південно-східної Туреччини та сусідньої Сирії. Cicer reticulatum можна розглядати як попередника, або обидва види могли мати спільного предка. 7 Де вирощують нут? Нут вирощують у понад 50 країнах, і Індія виробляє найбільше його у світі. 8 Нут, як і раніше, є важливим продуктом харчування в Індії, Африці, Центральній та Південній Америці. 9
Зустрічається у дикому вигляді.
Нут, який їдять сьогодні, ймовірно, походить із Малої Азії і не зустрічається у природі. Близькоспорідненими дикорослими видами Cicer є Cicer reticulatum, 1 Cicer echinospermum і Cicer bijugum. 7
Вирощування. Для збору
нута насправді потрібен теплий помірний клімат, але якщо ви хочете вирощувати нут у власному саду, з середини квітня ви можете віддати перевагу молодим рослинам у приміщенні. Їх можна висаджувати в садок, а ще краще - в теплицю із середини травня. Нуту необхідно світле, тепле місце і пухкий, піщаний і бідний поживними речовинами ґрунт. Оптимальна температура для нуту - 25 ° С, важливо, щоб температура залишалася вище 5 ° С і не було заморозків. Рослина нут переносить посуху, але не надто велику вологість. Нут готовий до збирання через 8-12 тижнів після посіву. 10 Щоб отримати сирий нут, збирайте його цілі кущі у полі, коли стручки стануть жовтими. Потім стручки нуту сушать у добре провітрюваному місці доти, доки стручки не розкриються. Потім ви можете зібрати сухий твердий нут і переробити його далі.
Додаткова інформація
Нут (рід Cicer) належить до сімейства бобових (Fabaceae) та підродини Faboideae. Незважаючи на свою назву, нут не має близького родича гороху. Pisum sativum).
Німецька назва «нут», ймовірно, походить від латинської назви виду Cicer arietinum, яке може сягати єврейського слова «кікар» (круглий, пухкий). Англійська назва Chickpea, схоже, має те ж саме походження і не має нічого спільного з курями. 12
Після соєвих бобів нут є найбільш широко вирощуваною бобовою рослиною. Найчастіше використовуються два типи нуту: велике бежеве насіння, звані Кабулі, більш поширені в Середземномор'ї і більш відомі в Європі. Найменше і темне насіння під назвою Дезі в основному вирощується на Близькому Сході та в Південно-Східній Азії. 13
Альтернативні назви
нуту також можна знайти під наступними назвами: квасоля гарбанзо, нут справжній, римський нут, нут Венери або польовий горох. Трапляються і неправильні варіанти написання, наприклад, нут, нут.
По-англійськи ми говоримо про сирий нут, сухий нут, квасолю гарбанзо або бенгальський грам. Іспанською сирий нут називається garbanzos crudos (однина: garbanzo crudos). Нут російською називається Нут.
Інше застосування
Сирий нут і нутове борошно використовуються не тільки на кухні, а й у косметиці. Наприклад, ви можете використовувати нутове борошно, змішане з невеликою кількістю води, як природний пілінг для тіла або втирати нут у шкіру голови у вигляді пасти, щоб протидіяти випаданню волосся.
Бібліографія – 19 джерел
1. Dönmez EO, Belli O. Urartian plant cultivation на Yoncatepe (Van), Eastern Turkey. Econ bot. 1. September 2007;61(3):290. 2. USDA United States Department of Agriculture. 3. Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 100-101. 4. Gupta RK, Gupta K, Sharma A, Das M, Ansari IA, Dwivedi PD. Здоров'я здоров'я і benefits of chickpea (Cicer arietinum) consumption. J Agric Food Chem. 2017; 65 (1): 6-22. 5. Mahmood T, Hameed T, Hasnain S, Ali S, Qayyum A, Mehmood A, u. a. Assessment of flatulence causing agents в Chickpea (Cicer arietinum L.) і їх можливе removal. Food Sci Technol. 2017; 38: 120-125. 6. Asante-academy.com Chick peas. 7. Van der Maesen LJG. Початок, історія і taxonomy of chickpea. In M. C. Saxena & K. B. Singh (Eds.), The chickpea (pp. 11-34). C.A.B. International: 1987. 8. Hsph.harvard.edu Chickpeas (Garbanzo Beans). 9. Britannica.com Chickpea plant. 10. Kichererbsen: Tipps zum Pflanzen, Pflegen & Ernten der lustigen Erbse. 11. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 384-385. 12. News.rub.de Woher kommt der Name Kichererbse? 13. Specialtyproduce.com Fresh Garbanzo Beans. 14. WWF. Die Proteinfrage. Von pflanzlichen Alternativen bis hin zu Insekten (PDF). 15. Albert-Schweitzer Stiftung. Das steckt hinter einem Kilogramm Rindfleisch. 16. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland (PDF). 17. Xu J, Smith S, Smith G, Wang W, Li Y. Glyphosate contamination in grains and foods: An overview. Food Control. 2019; 106. 18. CVUA Stuttgart. Glyphosat in Obst und Gemüse - so präsent wie in den Medien? 2020. 20. Henn K, Zhang X, Thomsen M, Rinnan A, Bredie WLP. versatility of pulses: Чи є consumption і consumer perception в різних європейських країнах, пов'язаних з сучасним кліматом impact of different pulse types? Future Foods. 2022; Vol 6. Як варити нут
Як варити нут і навіщо вводити у свій раціон продукт, про який ви, кілька років тому, можливо, навіть ще не чули? Нут – це бобова рослина, яка активно вирощується в Індії та Туреччині, а зараз із цього продукту почали готувати страви у всьому світі. Бобові корисні рослинним білком та клітковиною, а також корисними жирами. Страви з нього надовго насичують організм енергією, тож це справжня знахідка для людей, які ведуть активний спосіб життя.
Якщо ви хочете скоротити кількість м'яса в раціоні (та й загалом їжі тваринного походження), то нут – незамінний продукт, оскільки він стане одним із головних джерел білка. Ну або просто корисним доповненням для вашого звичного раціону.Як приготувати нут, ми розповімо далі в статті.
Як варити нут Є кілька способів: його можна почати варити або попередньо замочити і зробити страву з сирого продукту, а можна посмажити. ми, а також додамо кілька простих рецептів.
Нут це
Як варити нут правильно? Потрібно відміряти пропорції води та бобових, так як продукт збільшиться у розмірі.
Промиваємо його водою і заливаємо в каструлі 3 склянками води, додаємо щіпку солі.
Після цього потрібно злити воду, ще раз промити бобові і залити 4 склянками свіжої води. Як зняти каструлю з вогню, додати половину чайної ложки солі.
Як готувати нут, не замочуючи? Потрібно залити його 4 склянками води, довести до кипіння, потім на сильному вогні варити ще 10-15 хвилин. .
Якщо ж захотілося скуштувати страву із сирих бобових, то замочити їх потрібно як мінімум на 8-10 годин.
Нут рецепти
Як варити нут, якщо ви звикли готувати все в мультиварці? Це можна зробити таким способом (який майже нічим не відрізняється від звичайного).
Як приготувати нут: промийте бобові водою, залийте ще 3 склянками води і дайте настоятися 5 годин.Якщо хочете, щоб він був із певним смаком, то зараз саме час додати спеції: сіль, перець, часник, сушені трави, куркуму, бадьян. Хоча їх можна потім додати і вже готові бобові, якщо збираєтеся далі з них робити якусь страву.
Залийте бобові у мультиварці 4 склянками холодної води. На якому режимі варити? Підійдуть у цьому випадку режими «Плов», «Гасіння» або «Каша». Скільки варити нут? Оптимальний час, на який можна ставити таймер – півтори години.
У мультиварці краще не готувати продукт, який не був попередньо замочений. Також, в обох способах готування є свій секрет: воду, що залишилася з-під варених бобових, краще не виливати відразу. Її невелика кількість може стати в нагоді у приготуванні страв, наприклад, для хумуса. З відваром він краще зб'ється і буде ніжнішим.
Приготувати нут
Як готувати нут іншими способами? Як ми вже згадували, нут можна їсти сирим, просто замочивши його, а можна варити як з замочуванням, так і без нього. А ще один спосіб приготувати нут після замочування у воді – посмажити його.
На 1 склянку вже збільшеного у розмірі нуту потрібно: 5 ст. л олії, 1 ч. л меду, пару крапель лимонного соку. Також спеції — сушений часник, сіль і червоний перець, трохи куркуми.
Розігріти широку сковороду, влити в неї масло|мастило| і всипати всі спеції. Потім всипати нут та обсмажувати, помішуючи, 1-2 хвилини. Потім, додати сік лимона та мед, і, помішуючи, готувати, поки не утвориться хрумка скоринка.
Така страва може бути чудовою закускою, компонентом у салаті, доповненням до рису або прикрасою для супу-пюре.
Нут як приготувати
Як приготувати нут і виготовити різні страви з нього? Якщо попередньо замочити нут – приготування не забере багато часу.Залийте склянку бобових трьома склянками води вранці, а вже ввечері, після роботи, зможете зайнятися приготуванням.
Бобові відварити одним із способів, про які ми писали вище. Потім засипати їх у кухонний комбайн. Додати трохи відвару з-під нуту, кілька гілочок кінзи, 2 зубчики часнику, щіпку солі. Також видавити сік половини лимона.
Збити все до однорідної консистенції. Взяти 100 г томатів, нарізувати|нарізати| тонкими кубиками і вмішати ложкою в хумус. Зверху посипати сушеною паприкою та смаженим кунжутом.
Можна готувати хумус за оригінальним рецептом, без добавок, але з тахіною. А можна експериментувати: робити томатний хумус, шпинатний або з грибами, додавати щоразу нові спеції.
Варимо нут, зливаємо з нього воду та додаємо спеції: сушений часник, паприку, сіль та перець, сушені прованські трави. Обсмажуємо нут на 5 ст. л олії до золотистої скоринки.
Що потрібно для салату, крім нуту? 50 г зелені рукола та 100 г шпинату, 1 цукіні, 6-7 шт. помідорів чері, 50 г оливок 20 г насіння соняшника. Для заправки: 1 ст. л соку лимона та пару крапель меду.
Змішайте заправку з промитою та висушеною зеленню. Цукіні наріжте тонкими смужками та додайте до зелені. Зверху викладіть помідори та оливки, розрізані навпіл. Посипте салат смаженим бобовим і підсмаженим насінням соняшника.
Подібні ситні салати можна готувати з іншими компонентами. Бобові підійдуть до практично будь-якої зелені та овочів.
Як приготувати нут з перцем? Є цікавий рецепт. На 6 середніх червоних перців нам потрібно: 250 г вареного рису та 120 г нуту, 150 г білих грибів та 100 г томатної пасти. Часник 1-2 зубчики, 4 ст. л рослинної олії, 3-4 гілочки зеленої цибулі та сік половини лимона. Спеції за смаком: прованські трави, сіль та перець.
З перців потрібно зняти верхівки, очистити перці всередині і залити окропом на 10 хвилин. На сковороді розігріти олію, обсмажити у ньому дрібно нарізані гриби.
До грибів додати нут, спеції та часник - обсмажувати ще 2-3 хвилини. Викинути часник, додати в сковороду томатну пасту та сік лимона, 30-40 мл води. Помішуючи, варити, доки соус не стане густим. Змішати компоненти зі сковороди з рисом та подрібненою зеленою цибулею. Викласти начинку в перці і закрити верхівками, щільно обмотати фольгою.
Випікати в духовці 20 хвилин, а потім гарячими подавати на обід або вечерю. Можна полити томатним або вершковим соусом, сметаною з часником та зеленню.
Якщо не хочеться займатися приготуванням начинки, а потім ще й випічкою, можна просто подати нут із грибами в томатному соусі до вареного рису, прикрасивши все зеленою цибулею.
Тепер ви знаєте не тільки, як варити нут у різний спосіб, але і як готувати з нього смачні страви.
Вся необхідна інформація про те, як замочувати та варити нут
Нут, він же турецький чи баранячий горошок – це трав'яниста рослина сімейства бобових. Його почали вирощувати на Близькому Сході понад 7 тисяч років тому. Сьогодні цей продукт використовують усі кухні світу.
До складу нуту входять збагачені білки, жирні кислоти, мінеральні речовини та вітаміни, які необхідні для злагодженої роботи організму. Турецький горох додають у супи, салати, десерти та випічку. Він робить звичні страви різноманітнішими.
Як замочувати нут
Навіщо?
Робити це обов'язково. Потім його відварюють. Це необхідно з таких причин:
- Ядра турецького гороху вбирають вологу і збільшуються обсягом приблизно вдвічі.
- Нут стає м'яким і податливим для подальшого приготування та вживання.
- Для відварювання знадобиться менше часу, отже, загалом приготування страв із нутом.
Якщо перед варінням не замочувати нут у воді, то всередині плід залишиться твердим, а зовні швидко розм'якшиться та стане пюреподібною масою. Під час варіння ця маса буде поступово відокремлюватися, а в результаті ви отримаєте неоднорідну консистенцію та тверді грудочки.Важливо! Щоб нут не вийшов твердим і абсолютно несмачним, необхідно використовувати свіжий продукт.
Навіщо використовують соду?
Досвідчені кухарі та господарки, які часто готують страви з нуту, застосовують лайфхак у вигляді додавання харчової соди при замочуванні. Це сприяє розм'якшенню оболонки, що прискорює процес варіння.
Пропорції: 0,5 чайної ложки харчової соди на 1 склянку ядер. Недотримання пропорцій може зіпсувати страву, тому що боби вберуть неприємний присмак соди. Зверніть увагу, існує низка протипоказань для здоров'я організму при прийомі соди.
Сода переважно додається у воду в тому випадку, якщо надалі ви плануєте використовувати нут для приготування хумусу.
Чи можна їсти сирим?
Після термічної обробки багато продуктів втрачають ряд корисних властивостей, чи можна їсти нут, уникаючи процесу варіння? Пророщений турецький горох збільшується в рази в порівнянні зі звичайним продуктом.
Як?
Для сирого вживання
Сирий нут для вживання без термообробки потрібно замочувати наступним чином:
- Ретельно промийте ядра.
- Покладіть нут у ємність і залийте чистою теплою водою, дотримуючись пропорції 1:3.
- Накрийте кришкою.
- Залишіть на 3 години, після чого злийте воду.
- Ще раз промийте турецький горох і налийте свіжої води, цього разу дотримуючись пропорції 1:2. Залишіть у прохолодному місці на 12 годин.
- Злийте воду та ще раз промийте турецький горошок.
Перед варінням
Найкращий спосіб - це замочити нут на ніч, тобто на 8 годин. Для цього:
- Ретельно промийте турецький горошок.
- Насипте в каструлю і залийте холодною водою. Дотримуйтесь пропорції 1к4.
- Залишіть замочуватись на 8 годин.
- Після закінчення часу злийте воду, промийте.
- Нут готовий до варіння.
Пам'ятайте, недотримання простих правил при цьому загрожує такими наслідками, як:
- Зміна білкової структури, через що нут залишиться жорстким і частково втратить смакові якості.
- Активізація процесів бродіння через неправильний температурний режим, що робить продукт непридатним до вживання.
Нут є висококалорійним продуктом, що призводить до швидкого насичення. Його з обережністю варто вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Для приготування
Вище було описано загальний принцип замочування нуту перед варінням. Можна дотримуватись його, але приготування різних страв має свої особливості. Щоб страви вийшли найсмачнішими, рекомендується коригувати час з огляду на подальше використання продукту.
Супа
Час замочування турецького гороху для додавання в суп залежить від того, яка консистенція супу повинна вийти після приготування страви.
- Для пікантного супу-пюре з нутом замочіть ядра у воді кімнатної температури на 5 годин. Потім проварити протягом 50-60 хвилин.
- Для рідкого супчика замочіть нут не більше ніж на 3 години, після чого відваріть 30-40 хвилин. Додайте в суп за 10-15 хвилин до того, як знімете з|із| вогню.
Плова
Нут замочіть у холодній воді на 12 годин. Горошок розбухне, але все одно залишиться жорстким. Можна замочувати довше, це зробить м'якше нут. Замініть воду через 8 годин, дотримуйтесь температурного режиму (замочений нут краще залишати в холодильнику). Це необхідно, щоб уникнути бродіння ядер під час процесу.
Хумуса
Турецький горошок потрібно промити та замочити у холодній воді на 8 годин. При цьому дотримуйтесь пропорції 1:4. Можна скористатися і швидшим способом, залишивши замочені ядра в теплій воді на 3 години, але в цьому випадку варити нут доведеться довше. Докладніше про хумус.
Як варити?
Розглянемо докладну інформацію у тому, як і скільки варити нут. Після того, як він був замочений, його можна варити. Варений нут є самостійною стравою або використовується як інгредієнт у складі різних рецептів.
Як уже було сказано, нут треба замочувати перед варінням. Якщо ви з якоїсь причини вирішили уникнути цей процес, наведені нижче способи відварювання. Майте на увазі, ви можете заощадити час, але результат може позначитися на кінцевому продукті.
У каструлі
Щоб зварити нут у каструлі, вам знадобляться:
Харчова цінність 100 г готової страви складе 130 ккал.
- Промийте замочений нут.
- Засипте в каструлю і залийте боби холодною водою. У пропорції – 1 склянка турецького гороху на 4 склянки води.
- Виставте вогонь максимум, доведіть воду до кипіння.
- Після закипання прокрутіть конфорку до мінімального значення, приберіть шумівкою піну, яка утворюється за час варіння.
- Залишіть на вогні на 40-50 хвилин.
- За 5-7 хвилин до закінчення зазначеного терміну додайте у воду сіль.
- У ємність з нутом додайте води, дотримуючись пропорції 1:4.
- Поставте каструльку на сильний вогонь, доведіть до кипіння.
- Після цього виставте вогонь на мінімум і варіть щонайменше 1,5 години.
- В процесі варіння додайте невелику кількість харчової соди (на 200 г нуту 0,5 ч. л. соди), щоб нут не був жорстким і рівномірно приготувався. Зверніть увагу, що під час варіння сода додається в тому випадку, якщо нут попередньо не замочувався.
У мультиварці
Для тих, хто любить використовувати мультиварку, є простим способом приготування турецького гороху. Цей спосіб практично ідентичний описаному раніше. Наприклад, візьмемо 300 г ядер.
- Промийте замочений нут.
- Помістіть ядра у чашу мультиварки.
- Додати 6 склянок холодної води.
- Виставте таймер мультиварки на 1,5 години. Найбільш підходящі автоматичні режими приготування: каша, гасіння, плов.
Без:
Нут, який не пройшов попереднього замочування у воді, не рекомендовано готувати в мультиварці. Ядра не пропаряться до необхідного ступеня, залишаться жорсткими та напівсирими.Пам'ятайте, що нут не має яскраво вираженого смаку. Якщо хочете надати плодам пікантності, додайте під час варіння у воду спеції за смаком (переважно використовується куркума, прованські трави, паприка, сушений часник, суміш перців, сіль, бадьян та ін.).
Зберігання та заморожування
Термін зберігання вареного нуту 3 дні у холодильнику, але його можна заморозити, тоді термін зберігання збільшиться до року. Для цього необхідно:
- Розкласти нут на плоскій поверхні та прибрати у морозильну камеру на 30 хвилин. Не рекомендується заморожувати у пакеті, т.к. після варіння щільно притиснуті горошини у морозилці злипнуться.
- Після зазначеного часу переконайтеся, що нут затвердів. Якщо 30 хвилин не вистачило, заберіть турецький горошок у морозилку ще на 10 хвилин.
- Дістаньте нут і перекладіть в целофановий пакет – тепер це можна зробити, не боячись, що горошини злипнуться.
- Заберіть у морозилку.
Перед вживанням дістаньте нут і закиньте в киплячу воду на 5 хвилин.
Корисно знати
- Нут, як і будь-який інший вид бобових, здатний спровокувати підвищену газоутворення. Щоб звести таке неприємне явище до мінімуму, міняйте воду під час варіння на свіжу. Для цього після закипання води в каструлі з нутом злийте воду і залийте свіжою водою. Повторіть процедуру 2-3 рази.
- Сіль та спеції додаються у воду безпосередньо за 5-7 хвилин до готовності. Спочатку продукт відварюється у чистій воді, виключаючи будь-які добавки.
Відео інструкція
Подивіться відео нижче, там все докладно розказано:
Нут допоможе внести різноманітність до звичних страв. За кількістю білка турецький горох не поступається м'ясу, що робить його дуже привабливим під час посту. Нут може скласти конкуренцію овочам завдяки мікро- і макроелементам, а також клітковині, що входить до його складу. Дотримуючись простих правил під час замочування та варіння, ви зможете не тільки приготувати страви з відмінними смаковими якостями, але й отримати максимум користі з ядер.
Сподобалася стаття? Оцініть
