Полендвиця зі свинини в'ялена в домашніх умовах

Дуже ароматна, пряна. Задоволення у кожному шматочку! Полендвиця зі свинини в'ялена в домашніх умовах – це відома білоруська закуска. Дуже схожа на смак і текстуру на сирокопчений карбонад. Виходить набагато бюджетніше магазинних делікатесів!

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Крок 9:

Крок 10:

Крок 11:

Крім свинини в цій страві можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Враховуйте, що час приготування, а також смак та калорійність страви зміняться. Наприклад, яловичина готується довше, ніж свинина, а куряче філе чи індичка менше.

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Схожі рецепти

Інші категорії

Коментарі до кулінарного рецепту

Дуже давно шукала рецепт в'яленої полендвіці зі свинини в домашніх умовах, нам частенько привозили знайомі, але рецепт ніхто не розповідав, тепер, нарешті, зможу зробити цю смакоту.

у мене вийшло! Все рецепту, смакота наааааа..Спасібки, класний рецепт в'яленої полендвіці зі свинини.

Давно мріяла приготувати таку смакоту але якось не наважувалася. Як говориться ризик благородна справа. і в мене все вийшло.
Так як готувала на пробу я взяла одну. але досить велику і важку свинячу вирізку. Все робила. як написано тільки зменшила все в два рази. Т до вирізка у мене всього 800 гр. М'ясо в холодильнику пустило багато соку і стало твердим. переварювала строго два рази на день. Сушила на кухні біля колонки. Там досить тепло і відмінна вентиляція. сушила тиждень. Вийшло супер смачно. дуже смачно. Рецепт в любимчиках.за який велике спасибі автору.

Ох яка м'ясна німочка а як добре з пивком. Дякуємо за рецепт полендвиці зі свинини!

ніколи такої назви не чула – в'ялена полендвиця зі свинини! принцип бастурми той же, рецепт гідний, дякую за знайомство!

В'ялена полендвіца зі свинини в домашніх умовах вийшла ароматна і в міру гостра закуска! Просто казково смачно! Таке сиров'ялене м'ясо планую подати у вигляді холодної закуски на святковий стіл. Впевнена, що все сподобається! Дякую за рецепт!

Полендвиця в домашніх умовах. Рецепти зі свинини, курячого філе, яловичини, в розсолі, соєвому соусі, сиров'яленій

Полендвіца – це сиров'ялене м'ясо. Така страва відноситься до білоруської та польської кухні. Подібний делікатес можна приготувати в домашніх умовах. Його рецепт не відрізняється складністю.

Найпростіший рецепт

Це найпростіший варіант приготування.

Які інгредієнти знадобляться?

Набір продуктів:

• свинина – 1,1 кг;
• часник – 3 великі зубчики;
• цукор – 1 ст. л.;
• чорний мелений перець – до смаку;
• лист лавровий - 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л. (З гіркою);
• кмин сухий - 1 год. л.

Покроковий процес приготування

Як готувати:

1. Для початку цукор слід змішати із сіллю.
   
2. Цією сипучою сумішшю натирають шматок м'яса.
3. Потім карбонад необхідно покласти у велику чашку.
4. На нього зверху ставлять гніть.
5. Філе витримують 3 дні у кімнаті.
6. Його слід перевертати 1 раз на день.
7. Влітку м'ясо солять у холодильнику чи підвалі.
8. За цей час зайва волога виділиться з м'яса. Її потрібно буде злити.
9. Потім шматок обсушують паперовими серветками.
10. Часник пропускають через прес, а лаврове листя рвуть руками на дрібні шматочки.
11. Далі часниковою кашкою та подрібненим лавром натирають карбонад.
12. Також його посипають сіллю, перемеленим кмином, перцем.
13. Спеції розподіляють по м'ясу.
14. Потім потрібно взяти чисту марлю.
15. Шматок слід замотати у тканину, обернувши нею кілька разів.
16. Далі заготівлю обмотують товстою мотузкою або ниткою.
17. На ній роблять петлю і підвішують у тепле місце приблизно на 5 - 7 днів, де м'ясо буде вялитися.
18. Його готовність перевіряють так: заготівлю стискають рукою. Полендвіцу час знімати, якщо її поверхня буде твердувата, а внутрішня частина м'яка.

Що можна додати?

Термін сушіння карбонаду залежить від розміру, а також температури, вологості кімнати. На це також впливають особисті уподобання.

Правила подачі страви, прикраса

Шматок нарізають тонкими платівками і розкладають на блюді. До нього подають пучки кропу, петрушки, зелену цибулю, свіжі овочі.

Білоруська

Полендвіца в домашніх умовах (рецепт національної білоруської кухні легко готується) виходить не менш смачною, ніж покупна.

Які інгредієнти знадобляться?

Потрібно:

Покроковий процес приготування

Етапи приготування:

1. Сухі спеції необхідно скласти у ступку, розтерти маточкою.
2. Цю ж процедуру роблять качалкою або промелюють в кавомолці.
3. Прянощі не варто перетворювати на пил. Великі шматочки перцю і кмину також мають бути присутніми.
4. Часник слід дрібно порубати ножем. Потім його оправляють до спецій, додають сіль, перемішують.
5. Сумішю рясно обсипають корейку. Її намагаються щільно притиснути до м'яса. Полендвиця в домашніх умовах, рецепт по-білоруськи.
6. Потім марлю складають утричі. На неї укладають карбонад.
7. Його щільно обмотують, зверху перев'язують шпагатом кілька разів.
8. Потім підготовлений шматок перекладають у лоток.
9. Потім його не дуже щільно накривають плівкою. Повітря має потрапляти в ємність.
10. Карбонад ставлять на 3 дні у холодильник.
11. Заготівлю перевертають 2 рази/день.
12. Далі її підвішують на тиждень у прохолодному приміщенні. Воно має добре провітрюватися.
13. Потім полендвіцу слід переважити на кухню. Заготівлю розташовують ближче до плити.
14. Її в'ялять близько 2 – 3 тижнів.
15. Потім готовий продукт розгортають, з нього обтрушують спеції. Корейку запаковують у пергамент, зберігають у холодильнику.

Що можна додати?

Білоруську страву можна приготувати за іншим рецептом.

Інгредієнти:

• кріп сушений - 1 - 2 ст. л.;
• вирізка свиняча – 1 кг;
• перець чорний – 2 щіпки;
• сіль – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 1 – 2 шт.

Процес приготування:

1. М'ясо натирають сіллю з усіх боків.
2. Його витримують не менше 2 днів у холодильнику, зрідка перевертають.
3. Потім шматок обсушують паперовим рушником, обсипають кропом, подрібненим перцем та лавром.
4. Філе щільно загортають у марлю, роблячи 2 – 3 шари, фіксують мотузкою.
5. Потім його підвішують приблизно на 7 - 10 днів у приміщенні, що добре провітрюється.
6. Потім полендвіцу, обгорнуту марлею, зберігають у холодному місці.

Правила подачі страви, прикраса

Карбонад ріжуть пластиками. До нього подають овочеві салати, зелень.

Зі свинини

У домашніх умовах роблять традиційну полендвіцю зі свинини.

Це досить простий рецепт.

Які інгредієнти знадобляться?

Необхідно підготувати:

• корейку – 1,4 кг;
• мелений коріандр, сушений кріп – по 3 ст. л.
• перець – 10 г;
• кмин, гірчичний порошок – по 1,5 ст. л.
• часник – 14 зубчиків;
• цукор – 5 – 8 г;
• сіль – 2 ст. л.

Покроковий процес приготування

Приготування:

1. Насамперед м'ясо слід помити, просушити.
2. Потім сіль насипають у миску. Кладають цукор, суху гірчицю та кріп. Додають решту спецій.
3. Усі змішують.
4. Часник очищають від лушпиння. Частки пропускають через прес.
5. Цю кашку викладають до решти компонентів.
6. Інгредієнти ретельно перемішують.
7. Потім карбонат слід обваляти у спеціях. Також ними натирають кусок, стежачи, щоб вони максимально прилипли до поверхні.
8. Далі м'ясо укладають у ємність. Її накривають кришкою чи целофановою плівкою. Щілину обов'язково залишають, щоб проходило повітря.
9. Полендвіцу витримують 3 дні у холодильнику. Шматок необхідно перевертати 2 рази на добу.
10. Потім заготовку дістають, загортають в марлеве полотно, туго обв'язують шпагатом або резинками.
11. Потім підвішують її на тиждень над піччю або розміщують в іншому теплому сухому місці.

Правила подачі страви, прикраса

М'ясо нарізають шматками. До нього подають овочеву вирізку з огірків, помідорів, а також різну зелень.

З курячого філе

Полендвиця в домашніх умовах (рецепт може включати й інші види м'яса), приготовлена ​​з курки, має щільну текстуру, але ніжніший смак.

Які інгредієнти знадобляться?

Перелік необхідних продуктів:

Покроковий процес приготування

Техніка приготування:

1. Спочатку філе необхідно помити, витерти насухо паперовою серветкою.
2. Потім сіль, коріандр слід насипати в тарілку.
3. Компоненти змішують.
4. Далі кожну грудку щедро натирають спеціями.
5. Їх викладають у пластмасові контейнери, відправляють на 24 год. у холодильник.
6. М'ясо слід періодично перевертати.
7. Його виймають за добу, обсушують паперовим рушником.
8. Потім марлеву тканину складають у кілька шарів.
9. На неї кладуть м'ясо, посипають сіллю.
10. Шматки щільно обертають марлею, затягують міцною ниткою.

Їх підвішують у добре провітрюваному місці, вони повинні знаходитися там не менше 10 днів.

Що можна додати?

Подібне блюдо можна зробити прянішим, якщо приготувати його дещо іншим способом.

Знадобиться:

• паприка – 1 ст.
• філе - 3 шт.;
• сіль великого помелу – 60 – 70 г;
• червоний мелений перець – 2,5 ч. л.;
• часник – 6 зубчиків.
• чорний перець – 4 г. л.

Приготування:

1. Сухі інгредієнти змішують. У них видавлюють половину часнику.
   
2. Філе слід помити під струменем холодної води, обсушити серветками.
3. Потім грудки натирають пряною сумішшю.
4. Шматки складають у ємність. Їх ставлять на холод, де вони повинні бути не менше 24 год.
5. Сік, що утворився, не зливають.
6. Далі грудки витягують, добре миють.
7. Потім м'ясо обертають чистою марлею та відправляють на добу назад у холодильник.
8. Потім його підвішують у приміщенні, що провітрюється, ще на 2 – 3 дні.

Правила подачі страви, прикраса

Готове філе тонко ріжуть. Його подають, обклавши зеленою цибулею, гілочками петрушки, кропу.

З яловичини

Подібна страва стане чудовою заміною звичною для всіх ковбаси.

Які інгредієнти знадобляться?

Необхідні продукти:

• часник – 3 – 4 зубчики;
• кріп, перець, коріандр – до смаку;
• яловичина – 1 – 1,5 кг;
• сіль – 65 – 75 г;
• лавр – кілька листків;
• кмин - 8 р.

Покроковий процес приготування

Як готувати:

1. Вирізку миють, витирають паперовими серветками.
2. Часник слід почистити, подрібнити пресою.
   
3. Потім часникову масу змішують із сіллю. Нею натирають м'ясо.
4. Потім його укладають у глибоку ємність, залишають на 3 дні у холоді.
5. Шматок періодично перевертають.
6. Прянощі змішують у мисці.
7. Витягнуту яловичину обтрушують від солі, часнику, обсушують рушником.
8. Її натирають спеціями, потім загортають у марлю, намотуючи кілька шарів.
9. Зверху перев'язують мотузкою.
10. Вирізку підвішують у теплому, але добре продуваному протягами приміщенні. Залишають на 2 тижні.

Правила подачі страви, прикраса

Таке м'ясо нарізають тонкими медальйонами. Його подають на листі салату.

У розсолі

Полендвиця в домашніх умовах (рецепт приготування з використанням розсолу простий і незвичайний), зроблена таким способом, має більш ніжне м'ясо схоже на шинку.

Які інгредієнти знадобляться?

Знадобиться:

Покроковий процес приготування

Техніка приготування:

1. Сіль, сухі прянощі, а також 3 год. цукрового піску всипають у воду. Потім її кип'ятять.
   
2. Вирізання необхідно помити, видалити плівку.
3. Її укладають у пластикову ємність, заливають остиглим розсолом.
4. Потім м'ясо відправляють на 7 – 10 днів у холодильник.
5. Потім вирізку обмивають водою. Її слід промокнути рушником.
6. Інші інгредієнти з'єднують, додають давлений часник, рубану зелень.
7. Шматок обмазують підготовленою сумішшю.
8. Потім вирізку загортають пергамент.
9. Її залишають на добу у контейнері.
10. Вона повинна просочуватися спеціями за кімнатної температури.
11. Далі видаляють прянощі, що покривають поверхню м'яса.
12. А його обгортають кількома шарами марлі, обмотують ниткою.
13. Потім вішають сушитися на 5 – 14 днів у приміщенні з протягом.

Що можна додати?

Ще один рецепт "мокрого" посолу м'яса.

Список інгредієнтів:

Спосіб приготування:

1. Велику корейку слід розрізати на дві половинки. Це прискорить процес засолювання та сушіння.
   
2. Цукор, сіль закладають у воду.
3. Рідина кип'ятять протягом 4-5 хв. Їй дають охолонути. Потім охолоджують у холодильнику.
4. Цим розсолом заливають карбонад.
5. Його витримують 8-10 днів на холоді.
6. Далі полендвіцу дістають. Поверх її встановлюють вантаж на 3 – 4 год., щоб зайва волога вийшла.
7. Потім шматки обтирають паперовими серветками.
8. Їх обсипають змішаними спеціями, замотують марлею, обв'язують шпагатом.
9. Потім полендвіці необхідно повісити на 15 днів у прохолодному приміщенні з провітрюванням, щоб вони велися.
10. Потім їх просушують ще 7-10 днів у кімнаті.

Правила подачі страви, прикраса

Нарізаний карбонат розкладають на салатному листі, обкладаючи зеленню, овочами.

У соєвому соусі

Полендвиця в домашніх умовах (рецепт у соєво-гірчичному соусі зазвичай не вимагає додавання солі) також може піддаватися термічній обробці.

Інакше кажучи, її можна запікати у духовці.

Які інгредієнти знадобляться?

Слід підготувати такі продукти:

• посолена свинина – 1,5 кг;
• олія – 25 мл;
• цибуля – 2 головки;
• перець чорний – щіпка;
• гірчиця зерниста – 2 ст. л.;
• бульйон чи вода – 250 мл;
• часник – 4 зубчики;
• соєвий соус – 50 мл.

Покроковий процес приготування

Етапи приготування:

1. Насамперед м'ясо необхідно засолити одним із способів описаних вище.
2. Потім олію слід змішати з гірчицею, соусом і перцем, щоб вийшов маринад. Також до нього кладуть часник, пропущений через прес.
3. Далі просолену корейку укладають у ємність.
4. Її заливають підготовленою сумішшю, залишають на ніч у холодильнику.
5. Шматок перевертають кілька разів, щоб він рівномірно просочився.
6. Потім карбонад необхідно витягнути за 2 години до запікання.
7. Шматок слід завчасно обв'язати кулінарною ниткою, щоб він зберіг акуратну форму. Тому що полендвиця може деформуватися від різкої зміни температур.
8. Духову шафу розігрівають до t 220 °.
   
9. Цибулини очищають, розрізають на 4 частини.
10. Їх кладуть на дно форми. Вона має бути досить глибока.
11. М'ясо викладають зверху. Наливають бульйон і маринад, що залишився.
12. Спочатку свинину готують за високої температури, її іноді перевертають.
13. Потім нагрів зменшують до 180°. Запікають ще 40 хв.
14. Готовність перевіряють вилкою. Коли їй приколюють м'ясо, має з'явитися прозорий золотистий сік,
15. Корейку не одразу виймають із духовки. Вона має охолоджуватися поступово.
16. Залишкове тепло «доведе» її до кондиції.
17. Потім свинину перекладають на ґрати.
18. Сік, що залишився, уварюють на повільному вогні, щоб він придбав густу консистенцію.
19. Потім його прибирають із плити. У підливу кладуть вершкове масло.
20. Її розмішують, щоб вона набула смаку крему.

Правила подачі страви, прикраса

Корейку нарізають скибочками. Її подають із приготованим соусом.

Сиров'ялений

Подібний делікатес легко приготувати до будинків.

Які інгредієнти знадобляться?

Необхідні продукти:

Покроковий процес приготування

Як готувати:

1. Насамперед м'ясо слід помити, обсушити. Його натирають сіллю.
2. Потім шматок складають у контейнер.
3. М'ясо прибирають на 3 – 4 дні на холод.
4. Гніт необхідно поставити зверху, щоб краще виходила рідина.
5. Філе перевертають кілька разів на день.
6. Потім м'ясо необхідно надрізати та скуштувати.
7. Його тримають у холоді ще кілька діб, якщо середина не просолилася.
8. Потім готовий шматок обтирають паперовим рушником насухо.
9. Часникові зубчики перетворюють на кашку.
10. Лавр, коріандр подрібнюють.
    
11. Потім спеції змішують із давленим часником.
12. Цим складом натирають філе.
13. Потім його обертають марлею, перев'язують ниткою чи мотузкою.
14. Далі заготівлю потрібно повісити над плитою або в теплому приміщенні, яке добре провітрюється.
15. Вона повинна вялитися близько 2 – 3 днів, поки суха скоринка не сформується.
16. Потім полендвіцу переміщають у прохолодну кімнату, де вона буде приблизно 1 – 2 тижні.

Що можна додати?

Філе можна пробувати через 7 днів. Необхідно відрізати шматочок.Воно повинно залишатися м'яким усередині, а підсохнути зверху.

Правила подачі страви, прикраса

Закуску подають, нарізавши скибочками, її обкладають різними овочами, свіжою зеленню.

Рецепт з каррі

Різні прянощі щоразу надають м'ясу нового смаку.

Які інгредієнти знадобляться?

Потрібно:

• сіль – 100 г/1 л води;
• паприка, каррі – по 1 ч. л.;
• карбонад – 1 кг.

Покроковий процес приготування

Техніка приготування:

1. Воду потрібно довести до кипіння.
2. Потім у неї насипають сіль.
   
3. Розсіл проварюють 2 хвилини, поки кристали не розчиняються.
4. Потім слід остудити повністю.
5. Потім м'ясо складають у скляну або емальовану тару, заливають розсолом.
6. Ємність накривають кришкою, залишають на 24 год. у кімнаті.
7. Його виймають за добу, витирають паперовою серветкою.
8. Потім філе натирають сумішшю приправ, укладають у ємність, накривають лляною тканиною.
9. Тепер його відправляють на добу до холодильника.
10. Далі шматок, замотаний у марлю, обв'язаний ниткою, необхідно підвісити на кухні.
11. Його знімають через 3 – 4 дні, зберігають у холодильнику.

Правила подачі страви, прикраса

Філе подають, нарізавши тонкими медальйонами. Його їдять як окрему закуску або з овочами.

З коньяком

Коньяк надає цій страві певної пікантності, наділяючи її особливим смаком.

Які інгредієнти знадобляться?

Слід взяти:

• цукор – 20 г;
• суміш мелених перців - 0,5 ч. л.;
• сіль – 60 г;
• насіння коріандру – 1 ст.
• вирізку – 700 г;
• часник – 4 зубчики;
• коньяк – 2 ст.

Страва виглядає дуже смачно.

Покроковий процес приготування

Спосіб приготування:

1. Для початку необхідно зробити пряну суміш.
2. Коріандр слід розтерти маточкою або качалкою.
3. Потім його змішують із сіллю, цукром, перцями. Додають дрібно нарубаний часник, вливають коньяк.
4. Потім м'ясо рясно натирають отриманою сумішшю.
5. Далі вирізку укладають у скляну форму або іншу ємність відповідного розміру.
6. Поверх її ставлять вантаж. М'ясо залишають на добу в кімнаті
7. Шматок повинен покритися рідиною через кілька годин.
8. Цей сік зливати не слід.
9. Вирізку необхідно перевертати іноді.
10. Потім її дістають, обсушують, спеції не струшують.
11. Далі м'ясо щільно обертають новою марлею, намотуючи 3 – 4 обороти.
12. Тепер його слід підвісити в теплій кухні.
13. Філе підсушують щонайменше 4 днів.
14. Потім шматок звільняють від марлевої тканини, але обертають чистим полотном.
15. М'ясо відправляють на 24 години на холод.

Що можна додати?

Процес в'ялення може тривати від 3 до 14 днів.

Правила подачі страви, прикраса

До такої закуски подають овочеву нарізку.

Корисні поради та рекомендації

Поради:

• Вирізка - це найкращий вибір для приготування полендвіці.
  
• Будь-які спеції можна використовувати для приготування полендвіці. Але дуже важливо витримувати співвідношення солі та цукру.
• М'ясо слід добре обсушувати, перш ніж обгортати його марлею. Інакше вона прилипатиме до філи, і свинина зіпсується.
• Карбонад або корейку краще розрізати на 2 – 3 частини.
• З шматків обов'язково зрізають зайвий жир, а також сухожилки, плівки.
• М'ясні продукти слід купувати свіжі.Вони не мають бути перемороженими.

У домашніх умовах полендвіцу готують за різними рецептами. Така страва завжди виходить смачною, апетитною. У ньому є тільки натуральні інгредієнти, і немає шкідливих добавок.

Відео про приготування страви Полендвіца

Рецепт приготування Полендвиці:

Кращий рецепт полендвиці в домашніх умовах: мокрий та сухий способи

Полендвіца – сиров'ялений продукт із м'ясної вирізки. Ця страва відноситься до білоруської, литовської та польської кухні. У цих країнах свій рецепт полендвиці в домашніх умовах є практично кожна сім'я. Пропонуємо два відмінні варіанти приготування цієї страви.

Як вибрати м'ясо?

Яким би добрим не був рецепт полендвиці в домашніх умовах, смачна страва вийде тільки в тому випадку, якщо правильно вибрати напівфабрикат. Готується воно з філе яловичого чи свинячого, рідше – з конини.

М'ясо має бути обов'язково свіжим. Перевірити це дуже просто. Якщо натиснути на нього, поверхня повинна повернути свою форму повністю. У м'ясі нерівності можуть залишитися. Звичайно, добрий напівфабрикат не має поганого запаху.

Філе рекомендується взяти охолоджене, але не заморожене. З м'яса обов'язково видалити всі плівки, прожилки, сухожилля та зайвий жир. Шматок має бути рівним, гладким і тонким.

Далі розглянемо те, як приготувати полендвіцу. Зазвичай цей процес здійснюється у два етапи.

Мокрий спосіб засолювання полендвиці. В'ялення та сушіння продукту

Беремо кілограмовий шматок філе. Якщо він товстий, рекомендується розрізати його вздовж на дві частини. Це дозволить прискорити процес просолювання та сушіння м'яса.

Спочатку розглянемо те, як засолити полендвіцу. Робимо розсіл.Доводимо до кипіння літр води, додаємо сто грамів солі і п'ять - цукри.

Далі витягуємо і кладемо під вантаж. Краще спочатку помістити дерев'яне коло, а зверху - щось важке. Ідеальним варіантом буде поєднання чорного та запашного перцю, коріандру, кмину, мускатного горіха в рівних пропорціях. Додати трохи лаврового листа.

Для того щоб м'ясо дозріло, його потрібно повісити в прохолодне (5-8 градусів) місце як мінімум на два тижні. підвісити над газом. В'ялена полендвіца готова. таким чином м'ясу стануть овочі, зелень та соус.

Розглянемо далі те, як засолити полендвіцу, щоб отримати більш щільний та сухий продукт.

Сухий спосіб засолювання продукту.

М'ясо (приблизно один кілограм) рекомендується взяти з жировими прожилками, можна його трохи перев'язати.

Для початку готуємо ароматну суміш. Для цього перемішуємо сімдесят грамів солі з подрібненими приправами (п'ять лаврових листів; у рівних пропорціях - чорний і запашний перець, кмин і коріандр). Насипаємо суміш на стіл і ретельно обвалюємо м'ясо в ній.

Загортаємо філе в марлю дуже щільно, кілька шарів, і закручуємо його нитками. Далі приступаємо до наступного етапу.

Шматки м'яса перекладаємо у контейнер та залишаємо на п'ять днів. Рекомендується щодня їх перевертати. Потім вішаємо на тиждень у прохолодне та обов'язково провітрюване місце, а на завершення – у тепле. Знадобиться чотирнадцять днів, щоб вийшла чудова страва. Тепер можна знімати пробу.

Для отримання сухішої в'яленої полендвиці рекомендується залишити м'ясо в теплому місці на більш тривалий час.

Як визначити ступінь готовності страви?

Зробити це можна так. Підвішений продукт потрібно стиснути рукою. Якщо чітко визначається, що зовні суха жорстка скоринка, а всередині можна промацати м'якуш, то продукт однозначно готовий.

Як зберігати готову страву?

Існує думка, що готувати сире м'ясо вдома не рекомендується, бо воно може зіпсуватись. Але цей факт не стосується солоного напівфабрикату. Тому головне – підібрати правильні пропорції. В цьому випадку солоне м'ясо не зіпсується.

Незважаючи на те, який рецепт полендвиці в домашніх умовах використовувався, рекомендується зберігати її в холодильнику. За потреби можна діставати, нарізати тонкими пластинами і знову прибирати.

Готове блюдо зможе зберігатися стільки, скільки знадобиться. Але треба мати на увазі, що воно буде з кожним днем ​​стає твердішим і твердішим. Тому оптимальні смакові якості полендвіца зберігає протягом шістдесяти днів із моменту повної готовності.