Розведення хітозану з водою: покрокова інструкція

Хітозан - Біополімер, що отримується з підшкірної оболонки ракоподібних. Цей унікальний матеріал високо цінується не лише у харчовій промисловості, а й у медицині. Хітозан має ряд корисних властивостей, таких як антиоксидантна, антимікробна, противірусна та протизапальна дія.

Однак, щоб використовувати хітозан у потрібних пропорціях, його необхідно правильно розвести з водою. У цій статті ми розповімо вам про покрокову інструкцію з розведення хітозану з водою.

Крок 1: Підготуйте необхідну кількість хітозану та води. Важливо відміряти правильні пропорції для розведення: зазвичай, для отримання кінцевої концентрації 1% потрібно 1 г хітозану на 100 мл води. Однак, залежно від мети використання, можна змінювати концентрацію.

З чого складається хітозан?

Хітозан складається з молекул глюкозамінів, пов'язаних між собою. Ці молекули взаємодіють між собою через аміногрупи, тому хітозан має амфотерні властивості. Також у його складі присутні молекули ацетилглюкозаміну, які можуть бути у різних пропорціях залежно від джерела хітозану.

Хітозан має позитивний заряд, що робить його корисним у різних додатках. Він може утворювати гелеутворюючі сполуки, сприяти регулюванню в'язкості та покращенню текстури продуктів харчування. Також хітозан має антибактеріальні та протигрибкові властивості, що дозволяє його використовувати в медицині та косметології.

Загалом, хітозан - це унікальний матеріал, який можна використовувати у різних сферах життя завдяки його складу та властивостям.

Вибір хітозану

При виборі хітозану для розведення з водою необхідно враховувати декілька факторів:

1. Концентрація хітозану: в залежності від завдання, для якого ви використовуєте хітозан, вибирайте оптимальну концентрацію. Чим вище концентрація хітозану, тим в'язкішою буде отримана суміш.
2. Ступінь очищення: хітозан може бути отриманий із різних джерел, таких як раковини креветок або гриби. При виборі хітозану зверніть увагу на вказаний ступінь очищення, оскільки він може позначитися на якості отриманого розчину хітозану.
3. Форма хітозану: хітозан може бути представлений у різних формах, таких як порошок, розчин чи гранули. Зважайте на форму хітозану при його виборі, оскільки вона може відповідати вашим потребам або ускладнювати процес розведення з водою.
4. Походження хітозану: Важливим чинником під час виборів хітозану є його походження. Деякі виробники пропонують хітозан, отриманий із натуральних джерел, без використання хімічних речовин. Якщо вам важливий натуральний склад, зверніть увагу на походження хітозану.

Враховуючи ці фактори, виберіть потрібний хітозан для розведення з водою, який буде найбільш ефективним для ваших потреб.

Підготовка води

Перед початком роботи з хітозаном необхідно правильно підготувати воду. Це важливий етап, який допоможе досягти найкращих результатів.

Вода для розведення хітозану має бути чистою та дистильованою. Використання звичайної водопровідної води може призвести до утворення осаду та погіршення якості розчину.

Для приготування води слід використовувати скляний очищений посуд, щоб уникнути контакту з металом або пластиком, які можуть вплинути на хімічну реакцію.

Після приготування води потрібно дати їй осісти і охолонути до кімнатної температури. Це дозволить уникнути утворення пари та зберегти оптимальну стабільність концентрації хітозану в розчині.

Якщо бажана концентрація хітозану не вказана в інструкції, рекомендується розпочинати розведення 1% хітозану, тобто 1 г хітозану на 100 мл води.

Розведення хітозану

1. Підготуйте необхідні інструменти та матеріали: хітозан та чисту воду.
2. Оцініть необхідну кількість хітозану. Зазвичай рекомендується використовувати концентрацію хітозану від 1% до 2%.
3. Виміряйте необхідну кількість хітозану за допомогою терезів і перелийте його в чисту ємність.
4. Додайте невелику кількість води в ємність із хітозаном і добре перемішайте, щоб утворилася густа паста. Поступово додайте воду, що залишилася, і продовжуйте перемішувати до отримання однорідного розчину.
5. Перевірте рН розчину. Ідеальний рівень pH для розведеного хітозану – від 5 до 7. При необхідності відрегулюйте pH додаванням невеликої кількості кислоти або лугу.
6. Після досягнення необхідного pH дайте розчину стабілізуватися протягом декількох хвилин.
7. Використовуйте розведений хітозан згідно з інструкцією, наданою виробником. Зазвичай додають до води або інших рідин і добре перемішують перед застосуванням.

Не забувайте, що правильне розведення хітозану ґрунтується на точних вимірах та уважному дотриманні всіх інструкцій. Це допоможе вам отримати максимальну якість та ефективність при використанні хітозану.

Як правильно додати хітозан у воду?

Щоб правильно додати хітозан у воду, дотримуйтесь наступної покрокової інструкції:

1. Підготуйте необхідну кількість хітозану та чисту воду.
2. Виміряйте потрібну кількість води за допомогою мірної склянки або іншого відповідного вимірювального засобу.
3. Поступово додавайте хітозан у воду, перемішуючи вміст, щоб уникнути утворення грудок.
4. Продовжуйте перемішувати воду та хітозан доти, доки хітозан повністю не розчиниться у воді.
5. Переконайтеся, що вода з хітозаном повністю змішана та однорідна.
6. Готове розчинення хітозану можна використовувати відповідно до інструкцій для потрібних програм.

Дотримуючись цієї інструкції, ви зможете правильно розвести хітозан із водою, отримавши готове розчинення, готове до використання.

Визначення дозування хітозану

Для правильного розведення хітозану з водою необхідно визначити його дозування.

Існує кілька способів визначення дозування хітозану:

1. Рекомендації виробника. В інструкції до хітозану вказуються рекомендації щодо дозування, яких слід дотримуватися.
2. Підрахунок за вагою сухої речовини.
3. Визначення концентрації. Шляхом дослідження та аналізу різних концентрацій хітозану можна визначити оптимальне дозування для конкретної задачі.
4. За результатами попередніх дослідів Якщо є результати попередніх дослідів з хітозаном, можна визначити дозування на основі отриманих даних.

Важливо пам'ятати, що дозування хітозану може змінюватись в залежності від його якості, використаних методів та цілей застосування.

Послідовність розведення

Для правильного розведення хітозану з водою рекомендується слідувати наступній послідовності дій:

Важливо пам'ятати, що при розведенні хітозану з водою необхідно дотримуватися зазначених пропорцій і послідовності дій. Це дозволить досягти бажаного результату та отримати якісний розчин, готовий до використання у різних сферах застосування.

Підготовка розчину хітозану до використання

Для правильного розведення хітозану з водою виконуйте ці кроки:

1. Візьміть необхідну кількість хітозану. Кількість залежить від конкретного завдання, для якого ви хочете використовувати розчин хітозану. Зазвичай застосовується концентрація від 0,1 до 5%.
2. Перемішайте хітозан у малій кількості води кімнатної температури. Ретельно розмішуйте, щоб уникнути утворення грудок.
3. Поступово додайте кількість води, що залишилася, продовжуючи активно перемішувати. Об'єм води залежить від бажаного об'єму розчину та конкретної задачі. Важливо додавати воду поступово, щоб уникнути виникнення грудок хітозану.
4. Перемішуйте розчин хітозану водою протягом 15-20 хвилин, щоб забезпечити повне розчинення.

Отриманий розчин хітозану можна використовувати як покриття для різних поверхонь, включаючи рани та опіки, а також у харчовій промисловості для покращення текстури та структури продуктів.

Залишити хітозан наполягати

Після того, як ви розвели хітозан із водою, важливо залишити його наполягати. Наполягання допомагає досягти максимальної ефективності хітозану та покращити його властивості. Під час наполягання хітозан пропускає воду через свою структуру, що сприяє активації корисних властивостей.

Для цього вам знадобиться відповідний контейнер, наприклад, скляна банка або пластикова ємність. Перелийте розведений хітозан у контейнер і щільно закрийте кришкою або плівкою.

Залишіть хітозан наполягати у темному та прохолодному місці, наприклад, у холодильнику або подалі від прямих сонячних променів. Важливо пам'ятати, що час наполягання може змінюватись від кількох годин до декількох днів залежно від конкретного продукту хітозану.

У процесі наполягання хітозан буде дедалі більш гелямирующим і густим, що говорить про процес активації його корисних властивостей. Чим довше хітозан наполягає, тим ефективнішим він стає.

Після того, як хітозан наполягає, його можна використовувати відповідно до інструкції на продукті або з рекомендаціями вашого фахівця. Рекомендується дотримуватися вказівок щодо дозування та застосування для досягнення найкращих результатів.

Хітозан: корисні властивості та протипоказання

Молюски можуть стати чудовим доповненням до дієти для схуднення - якщо їх не гасити в топленій олії. У молюсках багато корисних жирів, таких як омега-3 жирні кислоти, та поживних речовин, таких як вітамін B12 та цинк.

Але наскільки корисні раковини молюсків? Хоча самі раковини не їстівні, хітозан – це добавка, виготовлена ​​з речовини, що міститься у зовнішніх раковикових оболонках. Вона відома своїми потенційними корисними властивостями та допомагає схуднути.

У 2024 році світовий ринок хітозану оцінюється приблизно в 8,7 мільярдів доларів США, зі зростанням від 7,24 мільярдів доларів у 2023 році. Очікується, що цей ринок зростатиме із середньорічним темпом зростання (CAGR) у 20,2% до 2028 року, коли його обсяг може досягти 18,61 мільярда доларів. Основні драйвери зростання включають використання хітозану в біомедицини, сільському господарстві, харчовій та паперово-целюлозній промисловості, а також у водоочищенні. Деякі компанії, що виробляють добавки, стверджують, що хітозан може сприяти схуднення та зниження рівня холестерину (1).

Але чи ці заяви підкріплені науковими доказами? У цій статті ми розповімо все, що вам потрібно знати про добавки хітозану.

Що таке хітозан?

Хітозан отримують з хітину – волокнистої сполуки, що міститься в основному у твердому зовнішньому скелеті ракоподібних та у клітинних стінках деяких грибів. В результаті ферментативної реакції утворюється хітозан - найбільш підходяща форма для добавок (2).

Хітозан є біорозкладним та використовується при розробці антимікробних плівок для пакування харчових продуктів. Він також схвалений для використання у ранових пов'язках завдяки своїй здатності утворювати гель. Нині хітозан вивчається щодо використання у лікарських препаратах і тканинної інженерії (3, 4).

Більшість комерційно доступного хітозану отримують з крабів та інших молюсків (5).

Резюме:

Хітозан - це волокнисте з'єднання, одержуване з ракоподібних панцирів, таких як креветки, омари і краби. Його можна зустріти як дієтичну добавку, компонент упаковки продуктів харчування або елемент догляду за ранами.

Як діють добавки хітозану?

Добавки хітозану часто рекламуються як блокатори жиру.

Вважається, що хітозан перетворюється на шлунку на гель. Деякі стверджують, що коли цей гель переміщається зі шлунка в кишечник, він зв'язується з жиром та холестерином (2).

Ідея полягає в тому, що хітозан може сприяти схудненню та зниженню рівня холестерину, виводячи жири та холестерин з організму, а не дозволяючи йому їх засвоювати (2).

Саме тому на етикетках добавок хітозану зазначено, що приймати їх слід безпосередньо перед їжею. Інакше в кишечнику йому не буде з чим зв'язуватися.

Проте сучасні дані не підтверджують ці твердження.

Клінічні дослідження, проведені на початку 2000-х років, показали, що хітозан не збільшує виділення жиру з фекаліями. Хоча хітозан є волокном і може утворювати гель в організмі, немає жодних ознак того, що він дійсно затримує жир (6, 7).

Резюме:

Деякі маркетингові заяви стверджують, що добавки з хітозаном перешкоджають засвоєнню жирів організмом, затримуючи в стільці. Однак наукових доказів того, що хітозан сприяє втраті жиру, немає.

Корисні властивості добавок із хітозаном

Прийом хітозану може сприяти схудненню та зниженню рівня холестерину, хоча багато досліджень, що підтверджують ці твердження, вважаються низькоякісними. Зокрема, вплив хітозану на зниження маси тіла мінімальний, якщо воно взагалі має місце.

Схуднення

В огляді 2018 року вчені проаналізували дані 14 досліджень, які включали загалом 1101 учасника з надмірною вагою чи ожирінням. Вони порівняли результати втрати ваги у людей, які приймали добавки хітозану, з результатами, отриманими від людей, які приймали плацебо (2).

Результати показали, що прийом хітозану дещо знижує масу тіла та індекс маси тіла (ІМТ) у поєднанні з дієтою з обмеженням калорій та фізичною активністю (2).

Ці результати підтверджують висновки аналогічного, більш раннього огляду, який показав, що добавки хітозану можуть бути ефективнішими, ніж плацебо, як частина короткострокового плану лікування надлишкової маси тіла та ожиріння (2, 8).

В обох оглядах зазначено покращення рівня холестерину та кров'яного тиску (2, 8).

Проте дослідники повідомили, що багато досліджень, присвячених добавкам хітозану, були низької якості, а результати значно відрізнялися. У дослідженнях, які були визнані високоякісними, вплив хітозану на масу тіла був мінімальним (2, 8).

Невелике клінічне дослідження 2014 року показало, що добавка з 3 г хітозану на день може бути більш ефективною для схуднення в парі з 2 г L-аскорбінової кислоти – різновиду вітаміну C (9).

Зниження рівня холестерину

Хітозан може більш впливати на рівень холестерину, ніж на зниження надлишкової маси тіла. В огляді 2018 року, який об'єднав дані про рівень холестерину, отримані від більш ніж 1000 осіб, було зроблено висновок, що добавки з хітозаном знижують загальний рівень холестерину та холестерину ЛПНГ (поганого) (10).

Хоча на рівень холестерину ЛПВЩ (хорошого) це не вплинуло, прийом хітозану все ж таки може бути ефективною частиною плану боротьби з високим рівнем холестерину (10).

Однак існують інші натуральні засоби для зниження рівня холестерину, ефективність яких підтверджується більшою кількістю доказів, ніж ефективність хітозану.

Резюме:

Немає переконливих наукових даних, що підтверджують користь хітозану для схуднення. Вплив добавок хітозану на масу тіла, швидше за все, клінічно незначний. Хітозан може бути певною мірою ефективним засобом зниження рівня холестерину. Однак необхідні додаткові дослідження, і багато інших натуральних засобів для зниження рівня холестерину мають більше доказів.

Потенційна шкода добавок хітозану та протипоказання

Побічні ефекти добавок з хітозаном можуть включати запори, нудоту та розлад шлунка (11, 12).

Якщо у вас є алергія на молюски або гриби, вам слід уникати добавок хітозану.

Хітозан також може перешкоджати засвоєнню жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни A, D, E та K, а також кальцію та магнію. Тому на етикетках добавок хітозану може бути рекомендація не приймати хітозан одночасно з іншими добавками.

Перш ніж приймати хітозан, якщо ви приймаєте якісь ліки, включаючи препарати для розрідження крові, порадьтеся з лікарем. Хітозан може негативно взаємодіяти з препаратами, що розріджують кров (13).

Резюме:

Відмовтеся від прийому хітозану, якщо у вас є алергія на молюсків, і проконсультуйтеся з лікарем про можливі лікарські взаємодії перед прийомом добавки.

Дозування та безпека

Група експертів з дієтичних продуктів, харчування та алергії Європейського управління з безпеки харчових продуктів встановила максимальне добове споживання хітозану на рівні 3 грамів.

Хоча дослідження показали, що прийом хітозану дорослими загалом безпечний, вивчені дози варіюються у межах – від 0,34 до 3,4 грама хітозану щодня.

Тому немає єдиної думки про найефективнішу дозу хітозану. Але добрим орієнтиром може бути не перевищення 3-грамового максимуму, встановленого європейськими органами безпеки.

Подивіться на етикетці добавки, щоб дізнатися, скільки хітозану міститься в одній порції (пам'ятайте, що одна порція може включати кілька капсул) і скільки рекомендується приймати порцій в день. Підсумовуйте все, щоб дізнатися про загальну добову дозу.

При виборі добавки завжди перевіряйте, чи вона пройшла тестування третьою стороною. Стороннє тестування гарантує, що добавка відповідає певним стандартам чистоти та ефективності.

Шукайте на упаковці друк такої організації, як NSF International, USP або ConsumerLab. Ці друку, як правило, є добрими індикаторами якості добавки.

Резюме:

Перш ніж приймати добавку хітозану, проконсультуйтеся з лікарем. Якщо ваша мета – схуднення, він може дати індивідуальніші рекомендації, які краще підійдуть для цієї мети.

Підіб'ємо підсумок

Хітозан - це широко доступна добавка, що рекламується для схуднення. Хоча деякі дослідження показують, що вона може бути дещо ефективною у поєднанні з дієтою з обмеженням калорій та фізичними вправами, необхідні додаткові дослідження.

Завжди будьте обережні, починаючи прийом нових добавок і переконайтеся, що користь переважує потенційний ризик. Щодо хітозану, то його користь для зниження надлишкової маси тіла непереконлива.

Сертифікований лікар, який спеціалізується на сімейній медицині, геріатрії та інтегративній медицині. Досвід клінічної роботи лікарем від лікування захворювань до сімейної практики та невідкладної допомоги.

Хітін, хітозан, апізан

1 Місце хітину у класифікації хімічних сполук

Хітин (полі-N-ацетил-D-глюкозамін) є широко поширеним у природі біополімером. Полімери (від грецьк. polymeros - що складається з багатьох частин, різноманітний) - це речовини, молекули яких складаються з великої кількості структурно повторюваних ланок - мономерів. За походженням полімери ділять на природні або біополімери (напр. натуральний каучук) і синтетичні (напр., поліетилен). Завдяки механічній міцності, еластичності, електроізоляційним та іншим властивостям вироби з полімерів застосовують у різних галузях промисловості та у побуті. Основні типи полімерних матеріалів – пластичні маси, гуми, волокна, лаки, фарби, клеї, іонообмінні смоли.

Біополімерами є багато природних високомолекулярних сполук, з яких побудовані клітини живих організмів і міжклітинна речовина, що зв'язує їх між собою. До біополімерів відносяться білки, нуклеїнові кислоти, полісахариди (складні вуглеводи) та так звані змішані біополімери, наприклад, ліпопротеїни (комплекси, що містять білки та ліпіди) і т.д. Хітін - це азотомісткий полісахарид (амінополісахарид). Мономерами полісахаридів є моносахариди (монози): глюкоза, фруктоза, галактоза.

У зв'язку з біологічною функцією полісахариди поділяються на резервні та структурні. Більшість резервних полісахаридів (крохмаль, глікоген, інулін) є найважливішими компонентами харчових продуктів, виконуючи в організмі людини функцію джерела вуглецю та енергії.Структурні полісахариди (целюлоза, геміцелюлоза) у клітинних стінках рослин утворюють протяжні ланцюги, які, своєю чергою, укладаються у міцні волокна чи пластини і є свого роду каркасом у живому організмі. Найпоширеніший у світі біополімер це структурний полісахарид рослин – целюлоза. Хітін є другим після целюлози за поширеністю структурним полісахаридом. За хімічною будовою, фізико-хімічними властивостями та виконуваними функціями хітин близький до целюлози. Хітін – це аналог целюлози у тваринному світі.

2 Хімічна структура хітину та хітозану

2.1 β-D-глюкоза

Елементарною частинкою (мономером) хітину є N-ацетил-β-D-глюкозамін. Термін глюкозамін означає, що мономер хітину є похідним глюкози, а точніше, β-D-глюкози.

Розглянемо докладніше, що означає β-D-глюкоза. Xімічна формула глюкози 6 (Н 2 O) 6 . З органічної хімії добре відомо, що заданій формулі можуть відповідати різні речовини. Такі речовини мають однакову хімічну формулу, молекулярну масу, послідовність з'єднання атомів, але різні властивості називають стереоізомерами. У стереоізомерах різниця у властивостях виникає через різне розташування атомів у просторі. У моносахаридах стереоізомери утворюються через різну конфігурацію гідроксильної групи ВІН і атома водню Н відносите атома вуглецю С. Спрощено це можна уявити розміщенням ВІН та Н праворуч або ліворуч від С. У молекулі глюкози є 4 таких атоми вуглецю (обведені синім кольором). У біохімії їх називають асиметричними чи хіральними. Змінюючи місцями ОН і Н теоретично можна отримати 16 стереоізомерів. Найбільш важливі ізомери глюкози: D-глюкоза та L-глюкоза.Не тільки глюкоза, але й інші моносахариди відносяться або до або L-ізомерів. Віднесення моносахаридів до D- або L-ізомерів проводиться за розташуванням групи ВІН у атома вуглецю С, далі віддаленого від карбонільної групи С=О (для глюкози ці групи С=Н і ОН обведені червоним кольором).

У природі (фрукти, овочі, мед тощо) зустрічається лише D-глюкоза. L-глюкоза отримана синтетично.

Моносахара схильні до утворення циклічних структур. Саме циклічні молекули моноцукорів, з'єднуючись між собою, утворюють молекули полісахаридів. У кристалічному стані моносахариди перебувають лише у циклічній формі. Глюкоза утворює циклічну структуру з 5 атомами вуглецю і одним атомом кисню в кільці. При утворенні циклічної структури глюкози до 4 наявних хіральних атомів вуглецю додається ще один 5-й хіральний атом вуглецю (обведений чорним кольором). У лінійній структурі це атом вуглецю входив у карбонільну групу С=О. Це призводить до утворення 2-х стереоізомерів D-глюкози: - коли ВІН 5-го хірального атома вуглецю розміщується вище площини кільця і ​​- нижче. Цей додатковий хіральний атом називають аномальним, а - і -стереоізомери D-глюкози аномерами. За фізико-хімічними властивостями α- і β-аномер істотно відрізняються один від одного. Входячи в полісахариди як будівельні блоки вони утворюють зовсім різні вуглеводи (так,α-D-глюкоза утворює амілозу; β-D-целюлозу). У водних розчинах - і -аномери легко переходять один в одного і між ними встановлюється рівновага: 64% -D-глюкози і 36% -D-глюкози.

2.2 β-D-глюкозамін та N-ацетил-β-D-глюкозамін

За класифікацією похідних моносахаридів глюкозамін відноситься до аміносахарів.Аміносахара - це похідні моносахаридів, гідроксильна група яких -ВІН заміщена аміногрупою -NH2 (найчастіше у 2 атома вуглецю - див. рис.). За номенклатурою ІЮПАК назви аміносахарів утворюють додаванням до назви "вихідного" моносахариду назви аміногрупи, що заміщає гідроксил (із зазначенням її положення), та префіксу "дезокси", що вказує на заміщення. За цією номенклатурою повна назва β-D-глюкозаміну: 2-аміно-2-дезокси-D-глюкопіраноза (D-глюкозамін). 2-аміно знає, що аміногрупа приєднана до 2-го атома вуглецю; 2-дезокси означає, що у 2 атома вуглецю відсутня гідроксильна група; закінчення піранозу присутнє в моносахаридах циклічної структури. Спрощена назва походить з кореня відповідного моносахариду, до якого додається слово «амін», наприклад, глюкозамін. Аміносахара, на відміну інших моносахаридів йдуть не так на отримання енергії, але в формування сполучних тканин організму.

N-ацетил-β-D-глюкозамін - це ацетильований β-D-глюкозамін. Ацетилювання - заміщення атомів водню в органічних сполуках залишком оцтової кислоти CH 3 CO (ацетильною групою). N-ацетил-β-D-глюкозамін - це мономер (елементарна, повторювана структура) хітину, а β-D-глюкозамін - хітозану.

2.3 Хітін та хітозан

Молекула хітину складається з N-ацетил-β-D-глюкозамінових ланок. У живих у природі організмах може утворюватися лише хітин, а хітозан є похідним хітину. Молекула хітозану складається з β-D-глюкозамінових ланок. Хітозан одержують із хітину деацетилюванням за допомогою лугів. Деацетилювання - це реакція, зворотна ацетилюванню, тобто. заміщення атомом водню ацетильної групи СН 3 СО.Тому, на відміну хітину, хітозан може мати структурну неоднорідність обумовлену неповною завершеністю реакції деацетилювання. Зміст залишкових ацетильних груп СН 3 СО (на рис. обведена сірим) може досягати 30% і характер розподілу цих груп може помітно впливати на деякі фізико-хімічні властивості хітозану. Таким чином, при неповному ацетилюванні молекула хітозану складається з випадково-пов'язаних N-ацетил-β-D-глюкозамінових ланок (основні ланки) та β-D-глюкозамінових ланок (залишкові ланки).

Хітін, як і целюлоза, має дві гідроксильні групи, одна з яких у С-3 вторинна, а друга у С-6 - первинна. За цими функціональними групами може бути здійснено отримання похідних, аналогічним відповідним похідним целюлози. Серед них можна відзначити прості (наприклад, карбоксиметилові) та складні ефіри. Хітозан має додаткову реакційну функціональну групу (аміногрупа NH 2 ) , тому крім простих і складних ефірів на хітозані можливе отримання N-похідних різного типу. Наявність реакційноздатних функціональних груп у структурі молекул хітину та хітозану забезпечує можливість отримання різноманітних хімічних модифікацій придатних для використання у різних галузях промисловості, сільському господарстві, медицині тощо.

3 Сировинні джерела хітину та хітозану

• клітинної тканини більшості грибів та деяких водоростей;
• зовнішньої оболонки членистоногих (кутикула у комах, панцир у ракоподібних) та черв'яків;
• деяких органів молюсків.

В організмах комах та ракоподібних, клітинах грибів та діатомових водоростей хітин у комплексі з мінеральними речовинами, білками та меламінами утворює зовнішній скелет та внутрішні опорні структури.

Меланіни (від грец. melas, родовий відмінок melanos - чорний), коричневі та чорні (еумеланіни) або жовті (феомеланіни) високомолекулярні водонерозчинні пігменти. Широко поширені у рослинних та тваринних організмах; визначають забарвлення покривів та його похідних (волосся, пір'я, луски) у хребетних, кутикули у комах, шкірки деяких плодів тощо.

Потенційні джерела хітину різноманітні та поширені у природі. Загальна репродукція хітину у океані оцінюється в 2.3 млрд. т на рік, що може забезпечити світовий потенціал виробництва 150-200 тис. т хітину на рік.

Найбільш доступним для промислового освоєння та масштабним джерелом отримання хітину є панцирі промислових ракоподібних. Можливе також використання гладіуса (скелетної пластинки) кальмарів, сепіону каракатиці, біомаси міцелярних та вищих грибів. Комахи, що піддаються розведенню, внаслідок їх швидкого відтворення можуть забезпечити значну біомасу, що містить хітин. До таких комах відносяться шовкопряд, медоносні бджоли і кімнатні мухи. У Росії масовим джерелом сировини, що містить хітин, є камчатський краб і краб-стригун, річний вилов яких на Далекому Сході становить до 80 тис. т, а також кута хвосту креветка в Баренцевому морі.

Відомо, що панцирі ракоподібних – досить дорога сировина, і незважаючи на те, що розроблено понад 15 методів отримання з них хітину, було поставлено питання про отримання хітину та хітозану з інших джерел, серед яких розглядалися дрібні ракоподібні та комахи.

За рахунок поширення бджільництва в нашій країні існує можливість отримувати хітинову сировину (підмор бджіл) у значних масштабах. Станом на 2004 р. в Російській Федерації у всіх категоріях господарств є 3290000 бджолиних сімей. Сила бджолиної сім'ї (маса робочих бджіл, що знаходяться в бджолиній сім'ї, що вимірюється в кг) дорівнює в середньому 3,5-4 кг. Влітку в період активного медозбору та навесні після зимівлі бджолина сім'я оновлюється майже на 60-80 %. Таким чином, щорічна сировинна база підмору бджіл може становити від 6 до 10 тисяч тонн, це дає можливість розглядати підмор бджіл як нове перспективне джерело хітозану комах поряд із традиційними видами сировини.