Забій кіз та обробка тушки

Кози є джерелами не тільки корисної та смачної молочної продукції. Деякі фермери містять цих тварин для отримання вовни, шкур та м'яса. Тільки при проведенні правильного забою згідно з усіма технологіями можна отримати якісну м'ясну продукцію і при цьому не пошкодити шкіру.

Передзабійна підготовка

Проводити забій худоби найкраще з настанням холодів, це допоможе вирішити проблему зберігання м'ясної продукції. До того ж тварини набирають за теплий період достатню масу та жир. Є ще один плюс: фермеру не доведеться витрачати кошти на опалення приміщення для тварин взимку і закуповувати корми для поголів'я.

Перед убоєм кіз не годують, тому що повний кишечник може луснути, що призведе до псування м'ясної продукції, та й виникне маса труднощів при витягуванні його з очеревини. Позбавляти тварин води не можна, рідина в достатній кількості частково відбиває запах і робить м'ясо більш соковитим. Козлів обов'язково каструють за пару місяців до забою, інакше їхнє м'ясо матиме дуже сильний запах, який відлякає потенційних покупців.

Все поголів'я проходить обов'язкову ветеринарну перевірку, щоб унеможливити наявність інфекційних і паразитарних захворювань. При використанні медикаментозних препаратів проводити забій можна лише тоді, коли всі ліки будуть повністю виведені з організму худоби.

Місце для забою вибирається та влаштовується вчасно. Цю процедуру рекомендується проводити у чистому приміщенні, де є гарне освітлення. Таке місце має бути на достатній відстані від утримання кіз. До стіни прибиваються жердини з таким розрахунком, щоб вони могли витримати вагу туші.Також потрібно врахувати, що задні кінцівки мають бути широко розставлені, а голова не діставати до підлоги. Кровосток обладнується окремо або готується ємність, куди здійснюватиметься збір крові.

Головним інструментом під час забою буде ніж для обробки. Він повинен добре лягати в руку, при цьому рукоятка не повинна мати слизьке покриття та ускладнювати робочий процес. Заточування проводиться таким чином, щоб лезо було дуже гострим, інакше можна пошкодити м'ясо та шкіру.

Важливий момент. Дуже багато фермерів прив'язуються до своїх тварин, а тому починають переживати і хвилюватися перед убоєм, що призводить до того, що такий стан передається тваринам. Якщо є хоч найменший сумнів у тому, що захід пройде неправильно, потрібно попросити допомоги у людей із відповідним досвідом.

Способи забою

Будь-яку тварину необхідно вбивати правильно, дотримання технологій призводить до того, що худоба не відчуває зайвих страждань, та й надалі тушу буде простіше обробляти. До найпопулярніших методик відносять:

• застосування оглушення;
• попереднє підвішування;
• використання горизонтальної фіксації;
• осідлення.

Більш детально ознайомитися з усіма цими способами можна в таблиці нижче.

Належить до найбільш простих і гуманних способів забою. Оглушення виконується за допомогою молотка, обуха або тупого боку сокири. Потім перерізається горло. Тут важливо розрахувати силу і не вбити тварину відразу, інакше процес знекровлення багато в чому важко

Задні кінцівки тварини обв'язуються товстою мотузкою, потім коза підвішується на таку висоту, щоб було зручно проводити розбирання.Під тушу ставлять ємність, куди зливатиметься кров. Горло перерізується або проколюється

Використання горизонтальної фіксації

Зв'язують як передні, так і задні кінцівки, а потім розміщують тварину на рівній плоскій поверхні, що знаходиться на невеликому піднесенні від землі таким чином, щоб область голови і шиї виходила за край поверхні. На землі розміщують ємність для збирання крові. Залишається тільки перерізати горло козі

Людина, яка робить забій, затискає голову кози між колінами, потім піднімає голову тварини. Як тільки горло досить відкриється, його перерізають

Технологія обробки туші

Освіжувати тушу не так просто, як здається, для першого разу найкраще скористатися допомогою професіонала, щоби все запам'ятати. Як обробити козу?

Насамперед знімають шкуру, починають цю операцію з кінцівок. Необхідно зробити надрізи навколо копит (кільцем) та з внутрішнього боку ноги. Потім роблять розріз, що починається від паху і йде вздовж усього тіла тварини.

Шкура поступово знімається від тих надрізів, які вже зроблені. Ніж для обробки тримають таким чином, щоб кут по відношенню до туші був мінімальним. Лезо має плавно входити прямо під шкіру. Роботу необхідно проводити акуратно, намагаючись не допускати розриву.

Наступним кроком витягують внутрішні органи. Розкривається черевна порожнина, спочатку забирається сечостатева система. Тут потрібно діяти обережно, при пошкодженні сечового міхура м'ясна продукція набуде специфічного запаху, якого не можна позбутися навіть після довгого замочування.

Тепер потрібно витягти травний тракт: починають із кишечника, потім переходять до шлунка і останнім витягують стравохід.Попередньо перерізають зв'язки, що скріплюють кишечник у хребетній ділянці. На черзі – вилучення жовчного міхура та залоз внутрішньої секреції. Найостаннішими витягують серце, печінку та легені. Внутрішня поверхня туші промивається холодною водою та протирається.

Видалення внутрішніх органів допустиме і з туші, з якої ще не знято шкуру, але згодом обдерти тушу в паху та ділянці живота буде досить проблематично.

Перш ніж робити розрубування туші на частини, м'ясо остуджують, просто дають йому полежати кілька годин. Сама туша ділиться на 4 частини за хребетним стовпом і вздовж ребер. Далі все залежить від того, як зберігатиметься чи реалізовуватиметься продукція. При необхідності відокремлюються кінцівки, лопатки та реберна частина. М'ясо та лівер повинні зберігатися окремо. Травну систему або утилізують, або відразу ж обробляють (промивають та вимочують).

Як вчинити зі шкірою

Поки туша остигатиме, має сенс законсервувати зняту шкуру. Процес гниття починається через 6 годин і після цього часу отримати якісну шкурну продукцію буде майже неможливо. Процедуру консервації проводять за такою технологією:

• на чистий стіл насипають сіль щільним шаром, а потім кладуть шкіру;
• залишки жиру необхідно зіскребти, використовуючи тонкий та гострий ніж;
• внутрішня частина натирається сіллю;
• всі краї розправляються і також просолюються;
• шкіра складається навпіл і залишається в такому положенні на 3-4 дні;
• після цього часу потрібно подивитися, як шкіра виглядає всередині, тут має з'явитися бронзовий колір;
• тепер ще раз знадобиться сіль, після обробки шкіру згортають хутром назовні;
• через 7 днів її можна продати або віддати на вичинку.

Варто знати. Якщо на вулиці дуже холодно, то шкурна продукція перемерзає, лопається і стає непридатним. Товар слід зберігати при температурному показнику +8°С. Поруч із місцем зберігання не повинно бути опалювальних приладів, прямих сонячних променів, джерел світла.

Забити та освіжувати козу – справа не така проста, як здається. Тут потрібні як навички, і моральна готовність до заходу. Початківцям рекомендується вперше запросити людину, яка має відповідний досвід, і уважно спостерігати за всіма діями, перш ніж здійснювати забій самостійно.

Запрошуємо вступити до нашого Дзен-каналу та групи у Вконтакті або Однокласниках, де публікуються нові статті, а також новини для садівників та тваринників.

Як правильно зарізати та обробити козу: розглянемо у всіх подробицях

Кози мають високу цінність як худобу. Рано чи пізно виникає потреба вбити тварину. Тому потрібно знати, як правильно різати козу, щоб не зіпсувати продукцію.

У якому віці можна забивати козу

Молоді тварини, призначені для забою на м'ясо, вирощують кілька місяців. Більшість кіз народжує потомство провесною, на момент виходу на пасовищі молодняк активно поїдає траву. З настанням перших морозів, коли дешевий період вирощування (на підніжному кормі) добігає кінця, починається забій.

У великих молочних та м'ясних порід кіз (нубійських, чеських, бурських), а також їх помісей, козеня забивають у віці 4-6 місяців. Звичайні невеликі сільські різновиди зростають довше. Час вбивати молодняк для отримання м'яса настає у віці 8-10 місяців.

Корисні властивості та особливості козячого м'яса

Козлятина високо цінується дієтологами, і на це є безліч причин: низький вміст жиру, фактична відсутність холестерину та засвоюваність організмом. З цих причин продукт є основою дієтичного харчування для людей похилого віку, дітей, а також тих, кого мучать проблеми зі шлунково-кишковим трактом або хто просто бажає схуднути.

Крім іншого, м'ясо кіз містить комплекс необхідних амінокислот, що стимулюють обмінні та регенеративні процеси. Цей продукт багатий на вітамінні комплекси В1 і В6.

Медики рекомендують м'ясо кізок як засіб профілактики захворювань серцево-судинної системи, а також як регулятор рівня гемоглобіну в крові. Ще одна перевага козлятини — безпека, кози не страждають від більшості захворювань, поширених серед іншого худоби.

Щодо смакових якостей, то треба пам'ятати, що це далеко не телятина. М'ясу властивий специфічний запах (не такий різкий, як у баранини), незвичний смак. Тому козлятина не користується великою популярністю. Через відсутність жиру м'ясо жорстке і приготування його займе досить тривалий час. Однак, чим молодше було козеня, тим менше подібних проблем виникне з продуктом.

Приготування перед убоєм

Відразу зазначимо, що забивати домашню худобу найкраще в холодну пору року, тоді проблема зберігання вирішиться сама собою.До того ж м'ясо буде значно жирнішим і соковитішим. Забій в осінньо-зимовий період дозволить скоротити необхідну для утримання кіз опалювальну площу та витрати на прокорм господарства.

Перед цією процедурою тварину не можна годувати, тому що повний кишечник може луснути, і тоді м'ясо буде зіпсовано, та й витягти з черевної порожнини його важко. А ось води давайте більше, це зробить м'ясо соковитіше і відіб'є частину запаху. Ще один момент: козли повинні бути стерилізовані, м'ясо некастрованого самця смердить так, що є вкрай важко.

Перевірте стан здоров'я кози на момент забою. Рекомендуємо повний огляд ветеринара щодо інфекцій, паразитів та інших неприємностей. Якщо застосовувалися лікарські препарати, то вбити тварину можна лише після їхнього повного виведення з організму.

Заздалегідь виберіть та облаштуйте місце, де проходитиме забій. Підготуйте чисте приміщення з гарним освітленням ізольоване від загонів для інших тварин. Прибийте жердину, на якій зможете підвісити тушу, враховуючи, що задні ноги будуть широко розставлені, а голова не торкатиметься підлоги. Подбайте про кровосток або ємність для крові.

Головна деталь всього процесу – обробний ніж. Вибирайте інструмент по руці, щоб ручка не ковзала, була легкою і не ускладнювала роботу з інструментом. Точити ніж потрібно з особливою ретельністю, поки лезо не стане гострим, як бритва, інакше велика ймовірність пошкодити шкіру та м'ясо.

Вибій домашніх кіз ускладнює один фактор - господарська прихильність. Якщо хвилюєтеся, переживаєте, то козочка чи козел обов'язково це відчує. У разі виникнення сумнівів у своїй готовності та здатності правильно вбити тварину звертайтеся за допомогою до професіонала.

Як вирощувати тварину на забій

Найвигідніше вирощувати тварину на м'ясо у власному господарстві від народження. Придбане навіть у знайомих воно може бути неправильно випоєним і вирощеним.

У перші 2 тижні колін повинен отримувати тільки козяче молоко від матки. Пізніше в раціон додають житні або пшеничні висівки (роблять бовтанки - суміші з висівків, вівсяного борошна та теплої води). Спочатку відсоток рідких каш не перевищує 20% у раціоні, потім він збільшується. З 3 тижнів козенята можуть поїдати різнотравне сіно з листочками. Починати необхідно з 50 грамів та поступово збільшувати дозу до 300 грамів. У віці 4 тижнів можна вперше нагодувати козенят подрібненими коренеплодами (морква, відварена картопля).

Двотижневий молодняк кіз

До 8 тижнів у раціоні козеня мають бути:

У цьому віці вже можна робити перший забій козенят на м'ясо. Але забійний вихід буде досить низьким, а отже недоцільним економічно.

До 3 місяців, коли козенят відбивають від маток, вони повинні на добу отримувати 400 г овочів/коренеплодів і 300 г комбікорму. Кізок, обраних на плем'я або молоко, вирощують окремо, а вибракованих кізок і козликів відправляють на нагул ваги або відгодівлю для подальшого вибою. Нагул повинен проводитися на заливних луках, і повністю на зелений раціон молоду тварину варто переводити тільки з 4 місяця. Після весняного нагулу забивають вибракованих кіз та козликів 12-18 місяців. Молодняк, який народився цього року, забивають після осіннього нагулу.

Відгодівля – це поєднання малої рухливості та калорійних кормів на кшталт пивної дробини, шроту, барди, макухи.Такий молодняк швидко набирає вагу за короткий період, тому у разі, коли літо нетривале, а випас неможливий чи низької якості, рекомендується віддати перевагу відгодівлі.

Блок: 3/10 | Кількість символів: 1853
Джерело: https://svoimi-rykami.ru/fermerstvo/razvedení-koz/kak-zarezat-kozla.html

Підготовка та дезінсекція

Особливість тварин - висока стійкість до захворювань, типових для парнокопитних. Завдяки цьому козляче м'ясо вважається одним із найбезпечніших. Деякі фермери порівнюють продукт із аптекою. Проте перед вибоєм тварини повинні бути дотримані всі санітарні норми, які включають вакцинацію. Козел без щеплень пригодиться тільки для особистого вживання, пов'язаного з невеликим, але все ж таки ризиком для здоров'я тваринника.

Ще одна необхідна для виконання умова полягає у попередній обробці тварини протигельмінтними препаратами, а також інсектицидами. Ці процедури проводяться за три тижні до того, як зарізати козла. Цього часу достатньо і для очищення корови від зовнішніх і внутрішніх паразитів, і для нейтралізації хімічних речовин, що входять до складу препаратів.

Важливу роль відіграє чистота стійла і самої тварини. Цей фактор впливає не лише на смак та запах досить специфічного м'ясного продукту, а й на стан вовни.

Якщо планується забити спеціального м'ясного козлика, то підготовка проводиться від народження тварини, і полягає у цілеспрямованому збалансованому відгодівлі. За правильного підходу необхідна м'язова маса досягається у віці від півроку до року.

Показники продуктивності в цифрах є близько 15 кг дієтичного молодого м'яса, а також кількох кілограмів сала з однієї особини. За добу до вибою тварину не годують, але забезпечують чистою водою. Вважається, що такий підхід зробить м'ясо ніжнішим, а також спустошить кишечник, який буде простіше витягти. Різати козеня рекомендується в зимовий період.

Ні забій кіз, ні обробка не повинні проходити у стійловому приміщенні. Для цього знаходять затишне місце і готують таке приладдя:

• перекладину для підвішування туші;
• набір мотузок різної довжини та товщини;
• гострі ножі;
• ємності для органів та крові;
• клейонка;
• паперові рушники.

Усі інструменти мають бути чистими. Що стосується перекладини, то рекомендується надати їй Х-подібну форму, необхідну для фіксації задніх кінцівок у розведеному положенні.

Стерилізація козлів для забою на м'ясо

Козлів, яких вирощують на забій, рекомендовано каструвати. Тварина після такої операції швидше нагулює вагу, м'ясо стає ніжнішим і позбавляється специфічного неприємного запаху.

Козенят найкраще піддавати кастрації у віці 2-4 місяців, коли в мошонці почнуть промацувати яєчка. Спочатку проопероване козеня зменшить у вазі і буде повільніше розвиватися, але через місяць ситуація покращає. Кастрованих козликів найкраще відправляти на забій на 7-8 місяці життя, коли вони нагуляють достатню вагу.

Кастрація молодого козлика

Дорослих козлів має сенс каструвати у віці 5-7 років, за півроку до забою. Кастрація буває безкровною та «кривавою».

Варіанти безкровного видалення сім'яників:

• гумові еластатори у вигляді кілець для перетискання мошонки;
• перетискання канатика у вигляді щипців.

Криваві способи кастрації полягають у розрізанні мошонки та видаленні яєчок. Рану посипають антибіотиками як порошку. Якщо на 3-4 добу після операції козел/козеня «температурить» і відмовляється від їжі, перевірте рани. При гноєнні або опухлості слід обробити ранки розчином 1 г марганцівки на 10 літрів води, змастити йодом і опудрити сумішшю порошку антибіотика з йодоформом у рівних частках.

Козлів можна і не каструвати, якщо вміти видаляти насінники з туші без ушкодження.

Еластатори для безкровної стерилізації

Блок: 4/10 | Кількість символів: 1391
Джерело: https://svoimi-rykami.ru/fermerstvo/razvedení-koz/kak-zarezat-kozla.html

Обробка туші

Як показує досвід, обробити тушу цапа відразу неможливо. Потрібно згаяти час на її свіжування. Зняття шкіри є важливим процесом, який потребує обережності, особливо якщо планується здавати матеріал на вичинку.

Насамперед розсікають шкіру на шиї біля вибійної рани. Це дозволить відокремити голову від решти туші без додаткових пошкоджень шкіри. Далі роблять надрізи навколо кінцівок. Зазвичай вони розташовуються вище за скакальний суглоб. Після цього необхідно зробити акуратний довгий розріз, що тягнеться через шию світлою лінією на череві до заднього проходу.

Хвостова область також розсікається гострим мечем по колу. Шкуру стягують із туші двома руками зверху донизу. Цей процес не обходиться без допомоги ножа, оскільки сухожилля можуть ускладнювати свіжування. У деяких випадках шкіру розрізають уздовж хребта, розділяючи її навпіл і знімаючи з двох боків.

Перед тим, як обробити козу, потрібно залишити її охолонути.За цей час можна зайнятися консервацією шкіри. Якщо цього не зробити, то за чверть доби почнеться гниття. Шкіру очищають від шматків сухожиль, м'язових тканин та сала. Пересипають великою кількістю кам'яної солі і складають навпіл так, щоб шерсть була зверху. Через кілька діб повторюють засолювання. Варто оберігати шкіру від холоду, інакше виникає ризик промерзання та подальшого псування.

Як тільки первинна обробка шкіри завершена, а туша охолола, її можна обробити. Важливо заздалегідь перев'язати стравохід, щоб шлунковий сік не вилився назовні. Через отвір у грудній клітці та розпорошене черево поступово виймають органи травної системи. Особливу обережність потрібно виявляти в процесі вилучення жовчного та сечового міхурів. Їхнє пошкодження може безнадійно зіпсувати м'ясо. Печінка, легені та серце поміщаються в окрему тару, а непридатні для вживання органи закопують у глибоку яму.

Заключним етапом є очищення туші від слизу та залишків крові за допомогою сухого рушника, а також безпосереднє оброблення. Для полегшення зняття м'яса з кісток тушу поділяють на дві або чотири частини і відрізають кінцівки.

Особливості вибою

Вперше не рекомендується умертвляти тварину самостійно – для цього краще викликати фахівця. Якщо неправильно зафіксувати або перерізати горло тварині, вона може почати смикатися і навіть почати бігати територією. Неглибокий надріз не призведе до швидкої смерті - козел буде мучитися, кричати, бризкати кров'ю на досить велику відстань і т.д.

Для якісного результату рекомендується:

• проконсультуватися у досвідченого вибійника;
• придбати спеціальний ніж (довгий та тонкий);
• перерізати горло швидко, захопивши артерії;
• тримати голову тварини під час випуску крові.

Випуск крові через прокол

Після спуску крові потрібно підготувати тушу до обробки. Для цього:

• дочекайтеся, коли закінчиться агонія;
• знайдіть стравохід і зробіть на ньому кругову насічку;
• перев'яжіть стравохід тонкою мотузкою.

Щоб шкіра краще знімалася, деякі власники тварин радять накачувати тушу повітрям. Потрібно:

• надрізати шкіру на внутрішній поверхні гомілки;
• проробити канал між шкірою та тканинами приблизно 10 см за допомогою плоского гострого інструменту;
• вставити в канал шланг насоса і закачувати повітря.

Чим більше повітря увійде в тушу, тим легше відшаровуватиметься шкіра. Підвішувати тушу можна перед вибоєм, перед свіжуванням або перед обробкою, стандартна висота для роботи - 1-1,5 м.

Увага! Рубати тварину сокирою негуманно та довго – цей спосіб використовувати не рекомендується.

Відео - Як зарізати козу, щоб м'ясо не пахло

Блок: 7/10 | Кількість символів: 1483
Джерело: https://svoimi-rykami.ru/fermerstvo/razvedení-koz/kak-zarezat-kozla.html

Що знадобиться

Для забою корови в домашніх умовах необхідно приготувати:

• гострий ніж для вибою з довжиною леза не менше ніж 25 см;
• гострий ніж для зняття шкіри та оброблення туші з довжиною леза 12-15 см;
• мотузки для фіксації тварини;
• клейонку або шматок товстого поліетилену, щоб постелити під тушу;
• міцну поперечину для підвішування туші;
• таз для крові;
• ємність для нутрощів;
• чисті ганчірочки, щоб витирати руки та ножі.

Всі ножі повинні бути гострими і чистими, з зручною ковзкою, що не ковзає. Перед тим як забити козу, гріють відро води для миття рук і ножів.

Відео «Обробка туші козла»

З цього відео ви дізнаєтесь про те, як самостійно обробити тушу цапа.

Покроковий процес

Тварина фіксують у положенні лежачи на боці або стоячи на колінах. Невеликого козеня зручніше різати, просто затиснувши його між колінами. Однією рукою (лівою, якщо ножа тримати в правій руці) забійник піднімає голову козлика вгору, відкриваючи горло. Другий швидко та з силою перерізає горло зліва направо.

Забій великого цапа вимагатиме наявності помічника. Тварина валять на бік, зв'язують усі чотири ноги разом. Помічник, утримуючи мотузки, сідає на круп, не даючи худобі рухатися. Набійник сідає на плече козла або придавлює його коліном і, притримуючи рукою голову, робить розріз горла.

Агонія тварини триває кілька секунд, поки з розрізу витікає кров. Її можна зібрати в підставлений посуд і використовувати з кулінарною метою.

Як тільки кров перестала, пульсуючи, виходити з горла, тушу козла підвішують за задні ноги на підготовленій перекладині. Для цього в задніх ногах тварини роблять надрізи в області зап'ясткового суглоба між сухожиллям і кісткою. У ці розрізи вставляють гострі кінці перекладини. Туша повинна висіти головою вниз, не торкаючись підлоги.

Чотири способи вбити козу

Правильне умертвіння позбавляє козу від зайвих страждань і робить процес обробки простіше. Найпопулярніші способи вибою:

• із оглушенням;
• з попереднім підвішуванням;
• з горизонтальною фіксацією;
• з осідлюванням.

Оглушення - простий метод, який вважається найбільш гуманним. Тварина приголомшують молотком, обухом або тупою стороною сокири, і після цього надрізають горло. Якщо не розрахувати силу, козу можна вбити відразу - це ускладнить знекровлення туші.

При попередньому підвішуванні потрібно:

• обв'язати задні ноги кози товстою мотузкою;
• підвісити її на зручній для подальшої обробки висоті;
• встановити під тушею ємність для зливання крові;
• перерізати чи проколоти горло.

Такий спосіб дозволяє швидко випустити кров із туші.

Коза з перерізаним горлом

Горизонтальна фіксація – звичайне зв'язування передніх та задніх ніг тварини. Коза кладеться на бік на рівну плоску поверхню на невеликій відстані від землі. Голова та шия виходять за край дошки, знизу встановлюється таз для збирання крові, і горло тварини перерізається.

При осідланні потрібно сісти на спину кози, помістити її голову між колінами. Потім – підняти голову за роги чи підборіддя. Коли горло досить відчиняється, його перерізають.

Це цікаво: у США на м'ясо розводять багато кіз, застосовуючи при вибої ще один метод. Тваринові стріляють у голову – вважається, що це гуманніший спосіб, ніж інші.

Так забивають домашніх кіз у США

Блок: 6/10 | Кількість символів: 1460
Джерело: https://svoimi-rykami.ru/fermerstvo/razvedení-koz/kak-zarezat-kozla.html

Як зарізати козу, щоб м'ясо не пахло

М'ясо молодих козелів та молочних кіз не має запаху, чого не можна сказати про самця-виробника. Природний аромат дорослого цапа може зробити якісне м'ясо повністю непридатним для харчування, тому потрібно знати, як правильно обробити цапа.

Самця ріжуть вказаним вище способом. Щоб не було запаху у м'яса, відразу після забою у козла обережно вирізають статеві органи разом із сечовим міхуром.Ніж та руки ретельно миють водою з милом.

На шкірі козла є залози, що виділяють пахучий секрет. Шкуру знімають так, щоб її волосиста частина не торкалася м'яса. Ніж та руки після зняття шкіри промивають водою з милом.

Як обробити тушу кози

Після вибою насамперед необхідно зняти шкіру з козячої туші. Для цього потрібно підготувати:

• дуже гострий ніж зручної для вас довжини;
• оселок для заточування, якщо ніж затупиться;
• два тази для нутрощів;
• відро чистої води для миття рук та ножа.

Насамперед підвісьте тушу на зручну для вашого зростання висоту за задні ноги. Робіть петлі нижче за суглоби – тоді туша не вислизне і не впаде на землю.

• розітніть шкіру в рани на шиї, щоб відокремити голову, не пошкодивши шкуру;
• зробіть кругові надрізи навколо ніг вище за скакальний суглоб;
• розсікайте на животі шкіру за світлою лінією від шиї до анусу;
• перев'яжіть стравохід, щоб його вміст не забруднило м'ясо;
• звільніть мошонку (якщо забивали некастрованого цапа);
• пеніс відріжте біля основи максимально акуратно;
• анус відріжте, проводячи ніж під шкірою.

Після цього шкуру потрібно зняти з туші – потягніть обома руками зверху донизу. Іноді доведеться підрізати сухожилля, що заважають, тому краще, щоб свіжуванням і обробкою туші займалися 2-3 людини. Іноді доводиться робити розрізи вздовж хребта – дивіться щодо ситуації.

Обробка туші кози

Вилучення нутрощів – найвідповідальніший процес. Потрібно дуже обережно виймати кишки, сечовий та жовчний міхур, щоб не пошкодити їх і не забруднити їх вмістом м'ясо. Інакше м'ясо буде погано пахнути навіть після вимочування.Перерізавши зв'язки у хребта, вийміть пряму кишку і все, що стосується ШКТ. Серце та легені виймаються в останню чергу.

Відокремлені ноги та голова

Спочатку всі вийняті начинки можна викласти в один таз, а потім розібрати - їстівні печінку, серце, легені та нирки відкласти в інший таз. Туди ж піде і нутряний жир, який відкладається на кишках та інших внутрішніх органах – його плавлять та використовують при застудах. Неїстівні начинки рекомендується закопати глибоко в землю.

Тушу потрібно витерти всередині чистою сухою тканиною (можна старою футболкою або рушником) від крові та слизу та залишити на 1-2 години для охолодження.

Відео - Всі секрети обробки козлячої туші

Блок: 8/10 | Кількість символів: 2027
Джерело: https://svoimi-rykami.ru/fermerstvo/razvedení-koz/kak-zarezat-kozla.html

Кількість блоків: 19 | Загальна кількість символів: 25049
Кількість використаних донорів: 4
Інформація щодо кожного донора:

1. https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/kozy/kak-zarezat: використано 4 блоків з 8, кількість символів 2951 (12%)
2. https://DobroFermer.ru/koz/kak-ubit-i-razdelat-kozu.html: використано 4 блоків з 6, кількість символів 6891 (28%)
3. https://svoimi-rykami.ru/fermerstvo/razvedení-koz/kak-zarezat-kozla.html: використано 6 блоків з 10, кількість символів 10677 (43%)
4. https://oferme.ru/zhivotnye/kozy/kak-zarezat-2-5942/: використано 4 блоків з 5, кількість символів 4530 (18%)

Поділіться в соц.мережах: