Цукровий буряк

Поточна версія сторінки поки що не перевірялася досвідченими учасниками і може значно відрізнятися від версії, перевіреної 12 січня 2023; перевірки вимагають 33 виправлення.

Цукровий буряк (буряк), Буряки цукрові [2] - Група різновидів звичайного коренеплідного буряка (лат. Beta vulgaris); технічна культура, у коренях якої міститься багато сахарози.

Історія

Цукровий буряк з'явився внаслідок роботи селекціонерів. У 1743 році Андреас Маргграф з'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрової тростини в колоніях, міститься і в буряках, що зростають у Європі. Вчений зміг встановити, що вміст цукру в кормовому буряку становив 1,3%. У сучасних сортах цукрових буряків воно перевищує 20%.

Відкриття Маргграфа зумів оцінити і вперше практично використати його учень Франц Карл Ашар, який присвятив своє життя одержанню бурякового цукру. В 1801 він обладнав в Нижній Сілезії Німеччино-римської імперії фабрику, де цукор виробляли з буряка.

На території Російської імперії цукрові буряки з'явилися в першій половині XIX століття. У 1799 році професор фармацевтичної хімії та фармації Московського університету Йоганн Яків Біндгейм розробив спосіб отримання цукру з білого буряка [3]. У 1799-1801 роках Яків Степанович Єсипов розробив технологію одержання цукру з буряка в промислових умовах, вперше використовуючи спосіб очищення бурякового соку вапном, який застосовується і до цього дня. Перший завод у Росії для добування бурякового соку, головним чином для переробки у спирт, заснований компаньйонами генерал-майором Є. І. Бланкенагелем та Я. С.Єсиповим у 1802 році в Тульській губернії, потім цукровий завод був влаштований І. А. Мальцовим у 1809 році. , Ханенко та Бродський. Детальніше див. цукрова промисловість.

Опис

Цукровий буряк — дворічна коренеплідна рослина, що вирощується в основному для отримання цукру, але може також оброблятися для корму тваринам. вирощування та сорти.

Цукровий буряк любить тепло, світло та вологу. Оптимальна температура для проростання насіння 10–12 °C, росту та розвитку 20–22 °C. від числа сонячних днів у серпні-жовтні. Особливо хороший урожай збирають на чорноземах.

Значення та застосування

Цукровий буряк – найважливіша технічна культура, що дає сировину для цукрової промисловості.

У XXI столітті цукрові буряки вирощують в основному в країнах з помірним кліматом.

Годування великої рогатої худоби надмірною кількістю цукрових буряків може призвести до загибелі тварин. «Велика Дружба» Георгіївського району Ставропольського краю спостерігалося масове отруєння великої рогатої худоби, яке призвело до вимушеної прирізки та навіть загибелі тварин. «Світанок» Ізобільненського району Ставропольського краю в 1969 році був випадок отруєння овець під час пасіння на полі, де після збирання залишилася частина цукрових буряків. Основною причиною захворювання є надлишок цукру, що надходить в організм, і молочної кислоти, що утворюється в рубці і рясно всмоктується в кров. За умови поступового привчання корів буряки можна згодовувати з розрахунку 1 кг на 1 літр молока [5].

Росія

У 2008 році в Росії було вироблено 29,1 млн тонн цукрових буряків [6].

У 2011 році в Росії було зібрано рекордний урожай цукрових буряків (46,2 млн тонн), завдяки якому країна перейшла до експорту бурякового цукру у значних обсягах (понад 200 тисяч тонн за рік) [7] [8].

У 2016 році валовий збір цукрових буряків становив 51,4 млн тонн, що стало абсолютним рекордом [9].

Урожай у 2021 році досяг 40,8 млн. тонн, посівні площі — 992,5 тис. тонн. га. Таким чином, урожайність склала 411ц/га [10].

Узбекистан

19 березня 1947 року указом Президії Верховної Ради СРСР «за отримання високих урожаїв цукрових буряків у 1946 році» Міхрініса Убайдуллаєва була удостоєна звання Героя Соціалістичної Праці.

Технологія переробки цукрових буряків

1. Буряк накопичується на сховищі, де може витримуватися до 90 діб;
2. Коренеплоди промиваються, подрібнюються і перетворюються на стружку;
3. отримання дифузійного соку гарячою водою (+75 °C);
4. Сік очищають у кілька етапів, використовуючи гідроксид кальцію та вуглекислий газ;
5. Отриманий сік уварюють до сиропу з концентрацією сухих речовин 55-65%, знебарвлюють оксидом сірки і фільтрують;
6. З сиропу у вакуум-апараті 1-го ступеня одержують утфель 1-ї кристалізації (7,5 % води), який центрифугують, видаляючи «білу» патоку. Кристали, що залишилися на ситах центрифуг промивають, сушать і фасують.
7. «Білу» патоку знову згущують у вакуум-апаратах 2-го ступеня і, за допомогою центрифуг, найчастіше безперервної дії, поділяють на «зелену» патоку та «жовтий» цукор 2-го продукту, який, попередньо розчинивши в чистій воді, додають до сиропу, що надходить у вакуум-апарат 1-го ступеня;
8. Для додаткового вилучення цукру іноді використовується 3-ступінь уварювання та знецукровування;
9. Патока, отримана на останньому ступені кристалізації є мелясою - відходом цукрового виробництва, що містить 40-50% сахарози і за масою становить 4% - 5% від маси переробленого буряка.

Виробники цукрових буряків

Ще в 1930-і роки СРСР, після прискореної індустріалізації, зайняв перше місце з виробництва цукрових буряків у світі, яке й досі зберігається за Росією. Найбільш рекордний урожай у світі, який досі не був перевершений, був зібраний Радянським Союзом у 1976 році - він склав 99,9 млн тонн [11]. Проте такі величезні показники досягалися швидше екстенсивним методом виробництва: через суворіший клімат і брак мінеральних і хімічних добрив врожайність (ц/га) у Союзі РСР значно поступалася західним державам та країнам.Так, у 1990 році вона склала 252,6 ц/га - у Німеччині ж 496,6 ц/га, а у Франції і зовсім 668,3 ц/га [11].

У 2023 році врожайність цукрових буряків у Росії 480 ц/га. За федеральними округами врожайність склала: Сибірський - 532 ц/га, Центральний - 513 ц/га, Північно-Кавказький - 503 ц/га, Південний - 498 ц/га, Приволзький - 380 ц/га [12].

Переважну частку у виробництві займала Українська РСР: у 1940 році вона становила 71,7%, знизившись потім до 54% ​​у 1990 році [11]. Однак після ринкових реформ виробництво цукрових буряків в Україні скоротилося за лічені роки: якщо 1990 року воно сягало 44,3 млн тонн, то всього через 5 років воно становило лише 29,7 млн ​​тонн, а 2021 року — 10,9 млн тонн [11].

Поштова марка СРСР 1939: Буряківництво. Колгоспниця з цукровим буряком. Серія: Всесоюзна сільськогосподарська виставка (ВСХВ) у Москві «Нове у селі»

Інфравидові таксони

Синоніми

• Beta albaDC.
• Beta altissimaSteud.
• Beta atriplicifoliaRouy
• Beta bengalensisRoxb.
• Beta brasiliensisVoss
• Beta carnulosaGren.
• Beta cicla (L.) L.
• Beta cicla (L.) Pers.
• Beta cicla var. argenteaKrassochkin & Burenin
• Beta cicla var. viridisKrassochkin & Burenin
• Beta crispaTratt.
• Beta decumbensMoench
• Beta esculentaSalisb.
• Beta foliosaEhrenb. ex Steud.
• Beta hortensisMill.
• Beta hybridaAndrz.
• Beta incarnataSteud.
• Beta luteaSteud.
• Beta marinaCrantz
• Beta maritimaL.
• Beta maritima subsp. atriplicifolia (Rouy) Burenin
• Beta maritima subsp. danicaKrassochkin
• Beta maritima subsp. marcosii (O.Bolòs & Vigo) Juan & M.B.Crespo
• Beta maritima subsp. orientalis (Roth) Burenin
• Beta maritima var. atriplicifoliaKrassochkin
• Beta maritima var. erectaKrassochkin
• Beta maritima var. glabraDelile
• Beta maritima var.pilosaDelile
• Beta maritima var. проstrataKrassochkin
• Beta noeanaBunge ex Boiss.
• Beta orientalisRoth
• Beta orientalisL.
• Beta purpureaSteud.
• Beta rapaDumort.
• Beta rapaceaHegetschw.
• Beta roseaSteud.
• Beta sativaBernh.
• Beta strictaK.Koch
• Beta sulcataGasp.
• Beta trifloraSalisb.
• Beta vulgaris subsp. asiaticaKrassochkin ex Burenin
• Beta vulgaris subsp. cicla (L.) Schübl. & G.Martens
• Beta vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J.Koch
• Beta vulgaris subsp. foliosaAsch. & Schweinf.
• Beta vulgaris subsp. lomatogonoidesAellen
• Beta vulgaris subsp. maritima (L.) Arcang.
• Beta vulgaris subsp. maritima (L.) Thell.
• Beta vulgaris subsp. orientalis (Roth) Aellen
• Beta vulgaris subsp. provulgarisFord-Lloyd & J.T. Williams
• Beta vulgaris subsp. vulgaris
• Beta vulgaris var. altissimaDöll
• Beta vulgaris var. annuaAsch. & Graebn.
• Beta vulgaris var. asiaticaBurenin
• Beta vulgaris var. atriplicifolia (Rouy) Krassochkin
• Beta vulgaris var. aurantiaBurenin
• Beta vulgaris var. ciclaL.
• Beta vulgaris var. coniciformisBurenin
• Beta vulgaris var. crassaAlef.
• Beta vulgaris var. debeauxiiClary
• Beta vulgaris var. foliosa (Asch. & Schweinf.) Aellen
• Beta vulgaris var. glabra (Delile) Aellen
• Beta vulgaris var. griseaAellen
• Beta vulgaris var. luteaDC.
• Beta vulgaris var. marcosiiO.Bolòs & Vigo
• Beta vulgaris var. maritima (L.) Moq.
• Beta vulgaris var. mediasiaticaBurenin
• Beta vulgaris var. orientalis (Roth) Moq.
• Beta vulgaris var. ovaliformisBurenin
• Beta vulgaris var. perennisL.
• Beta vulgaris var. pilosa (Delile) Moq.
• Beta vulgaris var. rapaceaW.D.J.Koch
• Beta vulgaris var. roseaMoq.
• Beta vulgaris var. rubidusBurenin
• Beta vulgaris var. rubraL.
• Beta vulgaris var. rubrifoliaKrassochkin ex Burenin
• Beta vulgaris var. sacchariferaAlef.
• Beta vulgaris var. virescensBurenin
• Beta vulgaris var. viridifoliaKrassochkin ex Burenin
• Beta vulgaris var. vulgaris

Примітки

1. ↑ У багатьох класифікаціях Марьові розглядаються як самостійне сімейство. Системи класифікації APG, що ґрунтуються на молекулярному аналізі ДНК, включають його до складу сімейства Амарантові.
2. ↑Буряка цукрова // Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона: в 86 т. (82 т. і 4 дод.). - СПб. , 1890-1907.
3. ↑Фармація в період реформ Петра I: розвиток наукових досліджень - Pharmax - PharMax.ru(неопр.) . pharmax.ru. Дата звернення: 11 лютого 2019 року. Архівовано 9 лютого 2019 року.
4. ↑Світовий ринок цукру(неопр.) . Дата звернення: 4 серпня 2017 року. Архівовано 10 серпня 2017 року.
5. ↑Дудар, 1971, с. 55.
6. ↑Виступ на розширеному засіданні Колегії Міністерства сільського господарства Російської Федерації: «Підсумки роботи промислового та лісогосподарського комплексу в 2008 р.»Архівовано 18 листопада 2011 року. // Міністерства сільського господарства Росії, 30 березня 2009
7. ↑Основним імпортером російського цукру виступає Казахстан(неопр.) . Дата звернення: 12 січня 2012 року. Архівовано з оригіналу 20 жовтня 2013 року.
8. ↑Під керівництвом Олени Скринник відбулася нарада «Прикінцеві підсумки збирання врожаю 2011 року та завдання на 2012 рік»
9. ↑ 12Food and Agriculture Organization: Statistics(неопр.) . Дата звернення: 7 березня 2017 року. Архівовано 12 листопада 2016 року.
10. ↑Середній рік для цукрової галузі. З якими підсумками сектор закінчує сезон 2021/22 - Журнал «Агроінвестор» - Агроінвестор
11. ↑ 1234Виробництво цукрових буряків у СРСР та країнах світу(неопр.) . su90.ru. Дата звернення: 10 грудня 2023 року. Архівовано 10 грудня 2023 року.
12. ↑Урожайність цукрових буряків у РФ досягла 480 ц/га 02.11.2023(неопр.) . Дата звернення: 14 березня 2024 року.Архівовано 14 березня 2024 року.

Література

• Буряк // Сафлор - Соан. - М.: Радянська енциклопедія, 1976. - (Велика радянська енциклопедія: [30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров; 1969-1978, т. 23).
• Дудар А. К. Отруйні та шкідливі рослини лук, сінокосів, пасовищ (рус.) . - М.: Россільгоспвидав, 1971. - С. 55. - 96 с. - 44 000 прим.
• Лебедєв З. У., Чехов У. П.Біологічні зміни цукрових буряків // Изв. Сибірського хім.-технол. ін-та. - 1931. - № 1.
• Лебедєв С. Ст, Парфацька М. П.Теплота розморожування цукрових буряків // Изв. Сибірського хім.-технол. ін-та. - 1931. - № 1.
• Визначник шкідливих та корисних комах та кліщів цукрових буряків у СРСР. - Л., 1986.

Посилання

Що таке цукровий буряк: повний шлях від посіву овочів до отриманого цукру на нашому столі

Цукрові буряки не такі популярні у дачників, як столові сорти. Однак вона має колосальне значення як сировину для промислового виробництва цукру. Перевага цієї сільськогосподарської культури у безвідходному використанні всієї рослини, включаючи бадилля, що застосовується як корм для тварин, органічного добрива і т.д.

• 1 Цукровий буряк та його корисні властивості
  • 1.1 Склад та калорійність
  • 1.2 Шкода та протипоказання до вживання
  • 1.3 Як виглядає цукровий буряк і чим відрізняється від кормової
  • 3.1 Попередники для буряків при сівозміні
  • 3.2 Підготовка ґрунту до посіву
  • 3.3 Підготовка насіння
  • 3.4 Технологія посіву
  • 3.5 Догляд за посівами
  • 3.6 Захист від шкідників та захворювань
  • 3.7 Збирання та зберігання врожаю
  • 5.1 Самогон
  • 5.2 Чи можна давати кроликам та іншим тваринам

  Цукровий буряк та його корисні властивості

  Історичний предок столових, кормових та цукрових буряків – дикі буряки, поширені в Індії та на Далекому Сході. З цієї тріади цукрова – «наймолодша» культура. Селекціонери вивели її лише на початку XIX століття, хоча німецький хімік Андреас Маргграф ще в середині XVIII століття з'ясував, що цукри, що виділяються з очерету, містяться і в буряках.

  Перейнявши секрети переробки бурякового соку, Росія налагодила цукрову промисловість і стала світовим лідером із вирощування цукрових буряків. У 2016 році було вироблено 51,4 млн. тонн культури.

  Склад та калорійність

  На 100 г продукту посідає: 45 ккал, 1,5 г білка, 0,1 г жиру, 9,1 г вуглеводів. Овоч також містить 2 г клітковини та 2,5 г харчових волокон, 86 г води та 1 г золи.

  Особливе значення має високий вміст моно-і дисахаридів: глюкози, галактози, арабінози, фруктози.

  Хімічний склад цукрових буряків включає:

  • вітаміни А, Е, PP, C, групи B;
  • макроелементи: калій, кальцій, натрій, фосфор;
  • мікроелементи: йод, залізо, мідь, марганець, цинк;
  • біофлавоноїди;
  • пектин;
  • бетаїн.

  Завдяки цим речовинам овоч сприяє підвищенню імунітету, поліпшенню травлення та обміну речовин. Регулює роботу серця та судин, сприяючи виробленню гемоглобіну та знижуючи рівень холестерину. Збільшує кількість еритроцитів.

  Буряк містить велику кількість антиоксидантів, а отже, перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. Високий вміст йоду покращує роботу щитовидної залози при гіпотиреозі. Вживання препарату включено у профілактику рахіту в дітей віком.

  Шкода та протипоказання до вживання

  Незважаючи на багатий хімічний склад та масу корисних властивостей, цукрові буряки мають протипоказання та заборонені:

  • при гіпотонії через здатність значно знижувати артеріальний тиск;
  • при хворобах нирок, подагрі та ревматоїдному артриті (що міститься у буряках щавлева кислота сприяє утворенню оксалатного каміння та піску);
  • при хронічній діареї, тому що овоч має проносну дію;
  • при підвищеній кислотності у шлунку, яка може посилитися за рахунок щавлевої кислоти, а харчові волокна додатково подразнюють слизову оболонку.

  Насамперед рекомендації стосуються вживання сирого коренеплоду та соку з нього, однак і відвареним буряком зловживати не можна.

  Як виглядає цукровий буряк і чим відрізняється від кормової

  Цукрові буряки – дворічна рослина сімейства амарантові. У перший рік утворюється витягнутий коренеплід із жорсткою м'якоттю білого кольору та прикоренева розетка з листя. На другий рік проростають генеративні органи.

  Коренева система складається з головного стрижня і бічних корінців, що відходять від нього, досягає 50 см в ширину і до 3 м в глибину. Головний корінь складається з голівки з листям, кореневої шийки та соковитого коренеплоду.

  Зелена маса багата: в одній розетці налічується до 50-60 зеленого, гладкого листя з високими живцями.

  На фото – цукровий буряк.

  Кормовий буряк відрізняється від цукрових:

  • зовнішнім виглядом (коренеплоди можуть бути різних форм та кольорів);
  • коротшим вегетативним циклом (різниця становить 30 днів);
  • хімічним складом (у ній більше білка та менше вуглеводів, у тому числі цукрів).

  Райони вирощування цукрових буряків у РФ та її значення

  Для культивування на теренах Росії найбільш придатні умови Центрально-Чорноземного регіону (Курська, Липецька, Тамбовська, Воронезька, Білгородська області). На нього припадає половина посівних площ овочів (167,7 тис. кв. км).

  Близько 18% виробництва цукрових буряків зосереджено у Краснодарському краї (за даними експертно-аналітичного центру агробізнесу «АБ-Центр» за 2016 рік).

  Цукровий буряк має велике значення для індустріального виробництва цукру, а також як корм для худоби.

  Перевага культури в тому, що овоч використовується повністю, без відходів:

  • з патоки виробляють спирт, лимонну кислоту, гліцерин, дріжджі;
  • дефекат використовується як добрива для рослин;
  • жом служить соковитим кормом для тварин, у тому числі великорогатої худоби та свиней;
  • вилучений етанол у результаті змішування з бензином та дизелем стає формою біологічного палива.

  Технологія вирощування

  Цукрові буряки вимогливі до тепла, світла та вологості. Добре почувається в умовах помірного сонячного клімату. Однаково погано переносить тривалі зливи і посуху. Оптимальна температура для проростання - +20 ... 25 ° С, для росту і синтезу цукру - +30 ° С.

  Попередники для буряків при сівозміні

  Цукрові буряки не вирощують як монокультуру. Висівають її після озимої пшениці та жита, деяких коренеплодів, наприклад, цибулі, картоплі та представників сімейства бобові.

  Якщо цукровим буряком часто засіюють одне й те саме поле, у ґрунті накопичуються збудники характерних хвороб та шкідники, насамперед бурякова нематода. Їй також схильні кормові та столові буряки, шпинат, хрестоцвіті (капуста, редис, гірчиця, ріпак). Перерва у посадці таких культур має становити від 3 до 7 років.

  Підготовка ґрунту до посіву

  Цукровий буряк любить добре дреновані, суглинні, дерново-підзолисті ґрунти, а також чорноземи та торфовища.Особливо вимоглива до кислотності ґрунту, оптимальний рН – від 6,5 до 7% (слабкокисла, нейтральна).

  Перед посівом ґрунт збагачують органічними та мінеральними комплексами, обов'язково орають та вирівнюють. Коренеплодам потрібна хороша аерація та дренування, а великі груди землі та бур'яни можуть загальмувати розвиток коренеплодів. Між борознами залишають відстань не менше 50 см, щоб не тіснити коріння та не перешкоджати зрошенню.

  Довідка. Як профілактика хвороб у ґрунт вносять деревну золу та бор. Зола знижує кислотність ґрунту, а бір малодоступний у ґрунтах із високим рівнем рН.

  Підготовка насіння

  На насіннєвих заводах проводять особливі процеси обробки, які прискорюють появу сходів та підвищують продуктивність посівних робіт:

  1. Дражування – покриття насіння захисною поживною оболонкою із суміші нейтралізованого торфу, перегною, клеючої речовини (коров'яку або поліакриламіду), мінеральних та бактеріальних добрив та стимуляторів росту.
  2. Обволікання захисно-стимулюючими речовинами проти патогенних мікроорганізмів

  У промислових масштабах використовуються механізовані сівалки і додаткова підготовка насіння не проводиться. При вирощуванні буряка для особистих потреб насіннєвий матеріал попередньо замочують у теплій воді на 8-10 годин, наприклад, на ніч.

  Технологія посіву

  Посів цукрових буряків проводиться, коли ґрунт прогрівся мінімум до +6°С. Культура не боїться слабких заморозків, але для зростання та розвитку їй необхідна температура не нижче +20°С. Для посадки вибирають сонячну ділянку, тому що в тіні буряк сягає зростання зеленої маси, а не коренеплодів.

  Насіння закладають у удобрений і зволожений ґрунт на глибину від 2 до 4 см, між рядами дотримуються дистанції 50 см. За сприятливих умов сходи з'являються на 4-5 день.

  Догляд за посівами

  Цукровий буряк погано реагує на застій водиТому особливе значення мають дренажна система і регулярне розпушування ґрунту. Полив на сипучих текстурованих ґрунтах виробляють двічі на тиждень, на важких суглинистих – 1 раз на тиждень. Щоб коренеплоди нагромадили максимальну кількість цукрів, за два тижні до збирання врожаю полив припиняють.

  Перешкоджають нормальному росу рослин бур'яни – вони конкурують із технічною культурою за поживні речовини у ґрунті та сонячне світло. Для гарної врожайності необхідні ручні прополювання та міжрядове боронування.

  Як підживлення використовують складні добрива: «Нітрофоску», «Нітроамофоску», «Аммофос», «Діаммонійфосфат».

  Залежно від типу ґрунтів може знадобитися внесення мікродобрив:

  • мідьмісткі – на дерново-підзолистих ґрунтах;
  • марганець, кобальт та молібден – на вилуженому чорноземі.

  Захист від шкідників та захворювань

  Для цукрових буряків небезпечні:

  1. Корнієд - Грибкове захворювання. Вражає переважно молоді рослини (до утворення другої пари листя), виявляється у загниванні коріння.
  2. Пероноспороз (Неправдива борошниста роса). Має грибкове походження, вражає надземні органи, у яких утворюється сіро-фіолетовий наліт.
  3. Церкоспороз - Плями попелястого кольору з червоно-бурою облямівкою, викликані розвитком грибка. Сприяє накопиченню у плодах шкідливого азоту.
  4. Фомоз (Зона плямистість).Виявляється у вигляді жовтих або світло-бурих із концентричними зонами плям, усередині згодом з'являються чорні крапки – скупчення грибкових спор.
  5. Аскохітоз – синювато-зелені, що поступово буріють округлі плями.
  6. Різоктоніоз (червона гнилизна). Вражає коріння. Виглядає як вдавлені плями, вкриті темно-фіолетовою грибницею. Приводить до загибелі врожаю.
  7. Фузаріозна гнилизна. Починається з почорніння корінців, а в підземній частині відбувається надмірний розвиток бічних коренів та некроз тканин усередині коренеплоду.
  8. Сухий склероціоз – сухі плями та поздовжні тріщини на плодах.
  9. Парша – струп'єподібні скоринки або тріщини, що поступово переростають у пробкоподібну тканину.

  Для боротьби із захворюваннями застосовують:

  • біологічні методи: лущення стерні, глибоке оранку, видалення бур'янів, залучення корисних організмів типу сонечок та ін;
  • хімічні засоби - фунгіциди та пестициди.

  Збирання та зберігання врожаю

  На дозрівання цукрових буряків йде 110-140 днів.

  Ознаками стиглості служать:

  Збір урожаю можливий ручним способом або із застосуванням спеціальної техніки.

  Зберігають коренеплоди у прохолодному, добре вентильованому приміщенні, захищеному від потрапляння прямих сонячних променів.

  Технологія переробки цукрових буряків на цукор

  Процес включає такі етапи:

  1. Від буряків відокремлюють домішки, що заважають роботі бурякомолотилок та погіршують якість продукту. Для цього на гідравлічному транспортері встановлені спеціальні пастки.
  2. У бурякомийці коренеплоди очищають від грунту, що налип, та інших забруднень.
  3. Буряк подрібнюють у стружку, щоб швидше та ефективніше витягти цукру.
  4. Стружку поміщають у підігріту до 70°C воду, і за рахунок дифузії цукор переходить у рідину.
  5. Отриманий сироп (сирий сік) містить 1-2% нецукрових домішок та лише 13-15% власне цукру. Тому потрібне його очищення спочатку вапняним молоком – так звана переддефекація; потім сік обробляють сатураційним газом – відбувається процес сатурації. Очищений сік густіє, змінює колір із чорного на блідо-жовтий.
  6. Як проміжний етап проводять фільтрацію та знебарвлення діоксидом сірки (сульфітацію).
  7. Щоб позбутися зайвої вологи, сироп зазнає термічного випаровування. Після цього у ньому міститься близько 70% цукру.
  8. У вакуум-апаратах відбувається кристалізація цукру. В результаті виходить утфель – суміш із кристалів цукру та цукрового розчину (у пропорції 1:1).
  9. У центрифузі, що обертається, утфель розпадається на кристали білого цукру і коричневий сироп - відтік. Відтік можуть знову уварити у вакуум-пакетах, а потім прогнати через центрифугу. Кристали ж висушують та отримують цукровий пісок.

  Цукрове виробництво має побічні продукти, які успішно використовуються в інших галузях:

  • знецукрова м'якоть (буряковий жом) застосовується у виготовленні кормів для тварин;
  • фільтраційний осад стає добривом;
  • меляса, що залишилася після прогону утфелю через центрифуги, використовується у виробництві дріжджів та спирту.

  Довідка. Крім подрібненого цукру можливе виготовлення висіяного (з кристалами певного розміру), рідкого, інвертного (стійкого до кристалізації) цукру, золотого та янтарного сиропів, патоки, а при додаванні очеретяної меляси – коричневого цукру.

  Інше застосування цукрових буряків

  Подрібнені буряки можна застосовувати як натуральний підсолоджувач для каш, компотів та інших страв, виробництва алкогольних напоїв та як корм для домашніх тварин.

  Самогон

  Завдяки високому вмісту цукрів при додаванні дріжджів буряковий сироп активно зброджується.

  У класичному рецепті для отримання браги потрібно:

  За допомогою подвійної перегонки в самогонному автоматі брага фільтрується до абсолютного спирту, а потім розлучається водою до потрібної фортеці.

  Довідка. В Україні напій називають «бурячиха», а в російських селах – «косорилівка». Він має різкий запах, швидко сп'янює та викликає сильне похмілля.

  Чи можна давати кроликам та іншим тваринам

  Як кормову культуру цукрові буряки використовувати вигідно. По-перше, вона має велику харчову цінність і ряд корисних властивостей, що містяться вуглеводи легко засвоюються. По-друге, в хід йдуть не тільки коренеплоди, а й бадилля рослини.

  Бурякові плоди дають тваринам у свіжому та сушеному вигляді або у складі силосу. Найбільш поживним вважається силос, приготований із цукрових буряків, вареної картоплі та зеленої маси бобових. Великої рогатої худоби та свиням у корм додають буряковий жом – побічний продукт цукрового виробництва.

  Кроликів привчають до цукрових буряків поступово, щоб уникнути небажаних реакцій із боку шлунково-кишкового тракту. Знайомство з коренеплодом розпочинається у віці місяця.

  Добова норма складає всього 50 г, але її розбивають на два прийоми їжі. Крольчатам з 2 до 3 місяців дають 100 г цукрових буряків на день, від 3 до 4 місяців – 150 г. Дорослі особини здатні з'їдати без шкоди для здоров'я до 500 г овочів, але разова доза не повинна перевищувати 150-200 г.

  Бурякове бадилля краще давати в підв'яленому вигляді або додавати в силос.

  Довідка. Цукровий буряк сприятливо позначається на стані хутра тварин, робить їх м'ясо особливо смачним та поживним.

  Залежність урожайності та продуктивності від сорту

  Світові показники середньої врожайності цукрових буряків становлять 34,3 т/га, у Росії з гектара збирають у середньому 17,8 т коренеплоду. Найбільша врожайність спостерігається у Центрально-Чорноземному районі – до 30 т/га, але це значно менше, ніж у країнах із високою культурою землеробства, де збирають близько 50-60 т/га.

  Зусилля селекціонерів спрямовані на підвищення таких якостей овочів, як:

  • врожайність, яка не завжди корелюється з цукристістю;
  • вихід цукру (сьогодні цей показник сягає понад 20%);
  • стійкість до хвороб та шкідників.

  Умовно сорти ділять на три категорії:

  • врожайні (Висока продуктивність на тлі низької цукристості коренеплодів - 16,5%);
  • врожайно-цукрові (із вмістом цукру до 18,5% та середньою врожайністю);
  • цукристі (мають найменшу врожайність, але вміст сахарози досягає 21,5%).

  Висновок

  Цукрові буряки можна вирощувати не тільки в промислових масштабах для виробництва цукру, а й на присадибній ділянці. Вибір культури виправданий через її високу продуктивність і широкий спектр використання: як корм для тварин, як натуральний підсолоджувач у стравах і сировину для домашнього алкоголю.